12 mars 2017

Un Nouveau départ et un Buffet de Pendaison de Crémaillère ...


mosaïque blog début d'année 2017

Bon ... Eh bien nous finissons par nous retrouver, hein ? ;-) OK, Noël est loin et je ne vous ai pas offert grande lecture depuis mais j'avais des circonstances atténuantes ... Pour me faire pardonner, je commencerai par vous offrir de partager avec moi une tasse de thé ...

vers there's tea ...

J'en profiterai pour vous offrir une tranche de ce délicieux cake. Ça vous dirait ? La recette est celle de ma maman et il faut qu'enfin je note cette délicieuse recette quelque-part sur ce blog. Je passe ma vie à la chercher lorsque j'ai sous la main de bons fruits confits ...

 florian

... et ça me met à chaque fois hors de moi de ne pas la trouver !  Ah, les petites feuilles volantes ! Une fois notée ici, je ne la perdrai plus ! ;-)

le cake de Lala

Le Cake de Lala ... encore appelé chez nous le Cake de la Surveillante de la Clinique de la Rue de Bellefond ! ;-)

Ingrédients :

- 250 g de farine T 45
- 175 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
-  4 gros œufs
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de raisins secs
- 200 g de fruits confits coupés en dés
- 100 g de cerises confites

Du rhum, pour imbiber votre cake à la sortie du four.

Préparation :

1. Préchauffez  votre four à 150°C.  Dans le bol de votre processeur, battez le sucre en poudre avec le beurre mou. Quand le mélange est jaune pâle et aérien, ajoutez les œufs un par un, en battant bien entre chaque adjonction. Ajoutez enfin la farine, le sel et la levure que vous aurez tamisés ensemble. Mélangez encore. Terminez en ajoutant les raisins secs et tous les fruits confits. Pour éviter que ces derniers ne tombent au fond du cake, je vous donne l'astuce de la grande Mary Berry : Elle rince ses fruits confits à l'eau bouillante et elle les sèche entre deux feuilles de Sopalin avant de les incorporer dans le gâteau. Ça marche plutôt bien, en fait ...

2. Versez la pâte obtenue dans un moule à cake bien beurré. Enfournez pour 30 minutes à 150°C puis une heure à 175°C.

3. À la sortie du four, avant de le démouler, arrosez le gâteau de rhum. Pour la quantité ... c'est vous qui voyez ... ;-) Démoulez quand le cake est tiède ... et essayez d'attendre un chouilla plus longtemps avant de déguster. Le lendemain, il est encore meilleur !

cake 2

Bon, après cette première petite chose gourmande, je peux vous dire deux bricoles sur ce qui m'a éloignée d'ici durant ces deux derniers mois ... En fait, nous avons déménagé ! Histoire un peu compliquée mais très vite résolue en nous installant dans un appartement pour lequel nous avons eu un gros coup de cœur dès la première visite ... Un déménagement de 25 ans de choses amassées et entassées sans plus y faire attention ... De quoi remuer les tripes ... Saluez au passage un partie de la troupe des 46 Action Men retrouvés planqués dans un coin de la cave ...

action men

Trois semaines plus tard, nous étions installés dans notre nouvel appartement !  Grand, lumineux, beau comme tout, en ville mais sans un bruit autre que celui des oiseaux qui piaillent ... Merci au passage à tous les copains qui sont venus nous prêter main forte !!!

cartons

Une vue ravissante sur les jardins remplis d'orangers et de citronniers des maisons qui nous entourent ...

 orangers et citronnier

La mer ...

vue de la chambre

... pas bien loin !

le carlton

Une vue terrible, donc ! Si le Masque de Fer veut encore une fois s'échapper du fort de Sainte-Marguerite, il n'aura qu'à bien se tenir ! On l'a à l'œil ! ;-)

sainte marguerite

Et puis alors une terrasse incroyable !!!

terrasse de ouf

Enfin, trois terrasses, en fait, qui font tout le tour de l'appartement. Celle que vous voyez ici, dirigée Sud-Est, est juste fabuleuse.

il fait beau

D'ailleurs, Clément y a déjà bien pris ses aises et envisage de s'y installer pour toute la belle saison ! On pourra lui installer un hamac ! :-)

 terrace breakfast

En tout cas, pour l'instant, le printemps arrive et c'est bon de se poser un peu par ici !

fleurs

Notre terrasse, on s'y installe souvent pour déjeuner au soleil ...

 clem sur sa terrasse

Ici, par exemple, un pique-nique rapide pour faire une pause entre deux sessions de perçage de trous dans les murs ! ;-)...

 premier pique-nique sur la terrasse

Un peu de jardinage nous fera du bien. J'ai acheté pour l'occasion des outils jolis comme tout chez Monoprix ! ;-)

materiel de jardin

J'ai installé une grosse pie pour garder notre jeune citronnier ...

pie

... et une  hirondelle pour faire un peu peur aux tourterelles ! ;-)

hirondelle

Bien, sur ces considérations bucoliques et animalières, nous allons reprendre maintenant le cours de notre blog. Comme avant ... Je ne crois pas vous avoir montré notre fête de la Truffe 2017 à la Bastide Saint-Antoine ...

petit olivier

 ... chez Jacques Chibois.

la bastide saint antoine

C'est toujours un grand moment, cette fête de la Truffe.

truffes

Voilà un rendez-vous que mes garçons ne loupent jamais ! ;-)

paul fête de la truffe

On y rencontre de beaux messieurs ...

maîtres truffiers ! ;-)

... et de belles dames.

belles dames

On y déguste surtout de très, très bonnes choses ...

le casse croûte de la BAstide

... dans un cadre idyllique ...

rstanques

...  et paisible ...

chat noir

... au milieu des orangers ...

oranger

... et des oliviers.

olives

La fête de la Truffe, voilà un excellent moyen de manger chez Chibois à petit prix.

 brie truffé

Ah, ce brie truffé !

brie et pain

On embarque nos provisions ...

visctuailles

... pour aller les déguster au pied des oliviers centenaires de la propriété. Un pique-nique de luxe, non ?

pique nique au pied des oliviers

La table des desserts est bien riche elle aussi ...

les pâtisseries de la Bastide

Tout est délicieux ...

 chou banane

... et chaque année, on se réjouit de pouvoir goûter encore une fois à toutes ces délicatesses ...

brownies au marron

Même pendant la période du déménagement, on a quand même profité de nos nombreux voyages chez Ikea à Marseille ou à Toulon pour prendre un peu de bon temps ! Ici, un arrêt-déjeuner à Draguignan, un samedi midi, sous un soleil bien agréable ...

 moulin olives draguignan

Un peu de calme ...

 cours secondaire

Une occasion de relâcher l'effort ...

 façade draguignan

... et de marcher un peu, aussi, un déménagement étant avant tout fait de piétinements et de coltinages intempestifs qui ruineraient vite vertèbres et autres articulations fragiles ! (vous dit la fille qui ressort de ces trois semaines avec une sacro-iliaque de traviole ! ;-) )

 liberté

Bref, prendre l'air, au propre comme au figuré !

 tour draguignan

Se ressourcer un peu ...

 église draguignan

L'exercice n'est pas très difficile, dans nos pays ...

 organiste

Sourire un peu en pensant à autre chose qu'à la location d'un élévateur pour monter les meubles dans le nouvel appartement ou à la Responsabilité Civile qu'il faudra activer pour remettre en état la cage d'escalier de notre ancien immeuble après le passage de ma grosse armoire de campagne ! ;-)

l'appel de dieu

Bref, faire ce que je sais faire de mieux :

 mairie draguignan

Les promenades le nez au vent ...

 balcon draguignan

 Et les arrêts gourmands !

 bertin brasserie

À Draguignan, on trouve de quoi se sustenter agréablement.

 draguignan 1

C'est une ville où l'on sait prendre le temps de vivre, de toute évidence.

 draguignan 2

Notre déjeuner du jour, qui nous changera des habituelles boulettes suédoises de chez Ikea, nous le prendrons ce jour-là aux Mille Colonnes, sur la Place aux Herbes.

 les 1000 colonnes

Une très jolie brasserie dans la plus pure tradition des vieux cafés historiques de Vienne ou de Paris ... Étonnant, dans cette petite ville de Provence !

 les mille colonnes 2

On y déjeune fort bien. Un morceau de poire de bœuf juste grillée avec un peu de fleur de sel ...

 poire de boeuf

... ou une souris de porc (je ne connaissais pas) délicieusement confite ...

 souris de porc confite

Un chouette café gourmand au dessert ...

café gourmand

... ou une belle tarte tatin ... Voilà un déjeuner impromptu, agréable et diablement réconfortant entre deux cartons et trois étagères.

 tatin

Une petite balade digestive avant de partir à la recherche de tringles à rideaux suédoises ... ;-)

l'eldorado

Un détour au cimetière américain de Draguignan ...

 docteur angelin german

... que Clément n'avait jamais vu.

cimetière américain 2

C'est calme et tranquille ... C'est émouvant et ça fait du bien.

 cimetière américain

Fin de cet épisode un brin fatigant ... Qu'est-ce qu'on dort bien, dans notre nouvel appartement !

 tête de zèbre

Et que les petits-déjeuners sont bons, sur notre terrasse baignée de soleil !

 petit déj au soleil

Nous terminerons ce billet par "quelques" petites recettes. Celles servies à une poignée de copains l'autre soir pour fêter la fin des travaux ... Un buffet de petites choses à grignoter autour de Margaritas ... et l'occasion de tester réellement les capacités de mon nouveau four ! ;-)

table pique-nique

 On commence ? Il y a là quelques trucs que je referai volontiers, vous savez ? Par exemple cette ...

Galette aux Pommes cuites au Cidre, aux Oignons et au Cheddar ... ou Cider-Cooked Apple, Onion and Cheese Galette ...

Une recette du Delicious de février dernier ...

delicious fevrier

... qui nous exhorte, si nous ne faisons qu'une seule recette du magazine, à choisir celle-là !

 recette

Et de fait, c'est un régal !

galette cuite 2

Ingrédients :

Pour la pâte : 

- 165 g de farine T55
- 100 g de farine de maïs ou de polenta fine
- 1/2 cc de sel
- 165 g de beurre doux mis au congélateur pendant une bonne heure
- Environ 100 ml d'eau glacée
- 1 oeuf battu pour dorer la pâte

Pour la garniture : 

- 60 g de beurre doux
 - 3 gros oignons tranchés finement
- 4 pommes pelées et tranchées
- 300 ml de cidre brut
- 150 g de cheddar vieux, râpé
- 150 g de beaufort, râpé
- 1 belle pincée de piment de Cayenne
- 1,5 cc de moutarde en poudre
- 3 branche de romarin frais, feuille enlevées et hachées finement
- 2 branches de thym frais, feuilles enlevées et hachées finement

Préparation : 

1. Commencez par préparer la pâte : Dans un saladier, versez les farines, le sel et râpez dessus le beurre très froid. Mélangez du bout des doigts, ajoutez assez d'eau pour obtenir une pâte souple et réservez-la au frais pendant au moins trois heures, enveloppée dans du film plastique. La pâte peut être préparée la veille sans problème.

2. Pour la garniture : Faites fondre le beurre dans une grande poêle et placez-y les oignons tranchés. Assaisonnez-les de sel. Laissez-les cuire doucement, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient souples et légèrement caramélisés.

3. Ajoutez alors les pommes et le cidre et laissez cuire une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce que le cidre se soit évaporé complètement. Vérifiez l'assaisonnement, rectifiez en sel si besoin et poivrez bien. Ensuite, laissez refroidir. Cette étape peut également être faite la veille.

 4. Préchauffez votre four à 200°C. Mélangez les fromages râpés avec le piment de Cayenne et les herbes hachées finement. Retirez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en un grand cercle de l'épaisseur d'une pièce de 1€ environ.

5. Posez la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé, empilez votre garniture au centre en laissant trois centimètres de pâte libre tout autour. Répartissez la plus grand partie du mélange de fromages sur la garniture, repliez les bords libres de la pâte vers l'intérieur. Dorez ces bords à l'oeuf battu. Saupoudrez du reste des fromages.

apple galette 1

Enfournez pour une trentaine de minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture et le fromage bouillonnent. Laissez tiédir un peu et servez.

tarte cuite

On passe à une autre recette de Delicious ? Elle est dans le numéro de Mars, cette fois-ci ...

delicious march 2017

Un  autre régal ! Bonne pioche, une nouvelle fois !

 frittata

Frittata Végétarienne Épicée à l'Indienne ...

frittata au four

 Ingrédients pour 4 personnes, ou plus en apéritif :

- Huile végétale
- 2 oignons rouges, tranchés finement
- 1 gousse d'ail pressée
- 1,5 CS de poudre de curry
- 2 CS de chutney de mangues
- 150 g de chou chinois finement émincé
- 8 œufs moyens
- 100 ml de lait
- Le jus d'un citron vert
- Un bouquet de coriandre, feuilles hachées, et un peu plus pour garnir

Préparation :

1. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et ajoutez-y les oignons. Laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajoutez l'ail et la poudre de curry. Faites revenir encore 2-3 minutes puis ajoutez le chutney.

2. Quand le mélange est bien moelleux, ajoutez le chou et un peu d'eau. Remuez bien et laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce que le chou ramollisse.

3. Dans un saladier, battez les œufs avec le lait, le jus de citron vert et la coriandre. Assaisonnez et versez le mélange dans la poêle, en faisant attention à ce qu'il pénètre bien partout parmi les légumes. Baissez le feu et laissez cuire une dizaine de minutes. Les œufs doivent être pris au fond de la poêle mais le dessus doit rester baveux.

4. Allumez le grill de votre four. Placez la poêle sous le grill et laissez cuire 3-4 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient pris et que la frittata soit dorée. Attention à ne pas la surcuire, néanmoins. Servez couvert de feuilles de coriandre, chaud, tiède ou même froid.

frittata cuite


 La recette qui suit est une ancienne recette de mon blog, sur une idée piquée un jour à ma copine Juliette, dont je regrette si souvent la fermeture du blog ... Je vous la remets ici ...


Les Muffins au Haddock et au Citron Confit :

Ingrédients pour 12 muffins :

- 4 œufs entiers,
- 225 grammes de farine,
- 10 cl d’huile d’olive,
- 10 cl de lait,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 2 citrons confits au sel coupés en petits cubes,
- 200 grammes de haddock fumé coupé en petits dés

haddock et citron confit

Préparation :

Mélangez dans un saladier la farine, les œufs et la moitié de l’huile d’olive.
Travaillez à la spatule en ajoutant le reste d’huile, puis le vin blanc dans lequel on aura dilué la levure. Ajoutez les dés de haddock ainsi que ceux de citron confit, puis, à la fin, la ciboulette ciselée.

muffins haddock 1

Versez la pâte dans de petits moules à muffins légèrement enduits d’huile d’olive. Faites cuire 10 minutes à th. 4, puis 20 minutes encore à th. 3.
Servez à température ambiante.

muffins cuits

J'adore ces trucs-là ! Surtout quand ils sont servis froids. Et puis ils se gardent bien jusqu'au lendemain, ce qui en fait des trucs très, très pratiques. ;-)

mufffins sur table

Bien ... On a des légumes, du poisson ... Voici un peu de viande pour les carnivores !

Le Meatloaf ... ou Le Pain de Viande à l'Américaine ...

meatloaf 2


Ingrédients pour 6 personnes :

- 750 g de boeuf haché
- 2 tranches de pain de mie passée au mixeur
- 2 oeufs
- 1 oignon finement haché
-1 carotte moyenne finement hachée
- 1 petite branche de céleri finement hachée
- 2 CS de sauce barbecue
- 1 CS de Worcestershire sauce
- 1/2 tasse de lait (à ajuster selon la consistance du mélange final)
- 1 cc de sel
- 1/4 cc de poivre fraîchement moulu
- 1 cc rase de flocons de piments chipotle ou de paprika fumé
- 1 cc d'origan séché

Pour badigeonner le pain de viande :

- 4 CS de sauce barbecue
- 8 tranches fines de poitrine fumée coupées en deux

Préparation :

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, vérifiez l'assaisonnement en le rectifiant si besoin et formez avec le mélange obtenu un gros boudin que vous posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat bien graissé. Badigeonnez de sauce barbecue et couvrez, comme sur l'image, de demi-tranches de bacon posées en quinconce.

meatloaf

Faites cuire entre 1h et 1h15 à 180°C. Couvrez d'une feuille d'alu si le dessus dore trop. Servez chaud, tiède ou froid, par exemple avec l'excellent condiment au piment Ancho de chez Marks and Spencer ou un peu de moutarde Colman's ...
on continue avec un "pull-apart bread". On l'appelle ainsi parce que l'on arrache les morceaux de pain imprégnés de garniture en les déchirant ...

Pull-Apart Bread au Jambon et au Gorgonzola ...


blooming bread cru

Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients :

- 1 boule de pain de 600 g
- 200 g d'une sauce tomate préparée avec de la tomate concassée en boîte, un peu d'ail et d'oignon, de l'origan séché et une petite poignée d'olives noires dénoyautées et coupées en morceaux.
- 300 g de gorgonzola bien moelleux découpé en petits morceaux
- 6 tranches de jambon blanc coupées en petits carrés
- Une poignée de gruyère râpé pour la finition

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Découpez la boule de pain en tranches de deux centimètres environ, sans aller jusqu'au fond. Il est important que la base reste attachée. Tournez le pain d'un quart de tour et recoupez de la même façon de façon à obtenir un quadrillage régulier. (voir photo ci-dessus)

3. Répartissez la sauce tomate dans tous les interstices, en écartant un peu les bâtonnets de pain. Insérez ensuite les morceaux de jambon blanc et le gorgonzola.

4. Enveloppez le pain dans une grande feuille de papier d'aluminium et enfournez pour 15 minutes. Ouvrez alors le papier d'aluminium, saupoudrez du gruyère râpé et poursuivez la cuisson 10 minutes de plus. Servez immédiatement ... avec une grande pile de serviettes en papier à proximité ! ;-)

blooming bread bread 2

Après les cocktails, j'ouvre une bouteille de ce vin que j'adore ... La Rosine ... Une très jolie Syrah récoltée sur une parcelle située juste à la limite de l'appellation Côte-Rôtie ... Une valeur sûre ... Ma valeur sûre! ;-) Pour l'accompagner, j'opte pour du fromage.

Le Grand Plateau de Fromages ...

Un joli plateau de fromages, posé sur une grande planche fabriquée juste pour moi ... Agrémenté de morceaux de poires, de kiwis, de raisin, d'abricots secs et de noix de pécan, l'ensemble a fière allure, vous ne trouvez pas ?

planche de fromages

Pour la note sucrée de fin de soirée, j'ai opté pour des profiteroles-minute ! Une assiettes de chouquettes fourrées de sorbet à la mangue, arrosées de sauce au chocolat et de pulpe de fruit de la passion ...

profiteroles mangue-passion

... et puis une autre où la glace est au chocolat et à la noisette et qui sont saupoudrées d'un pralin fait rapidement avec des noix de pécan et des noisettes ...

pralin

Allez, je m'assieds tranquillement dans mon salon ... qui ressemble quand même très fort à l'ancien, non ? ...  et je vous dis  ... À très vite ? ;-)

salon