Juste avant que décembre n'arrive, juste avant que ma cuisine ne commence à s'imprégner des parfums enivrants de Noël, un dernier grand dîner d'automne ...
Cette fois-ci, nous recevons à notre table les désormais célèbres M&Ms, alias M. et Mme Miechambo Cuisine, nos voisins de Beausoleil ...
Un dernier menu automnal, donc ... enfin, le dernier que je vous présenterai ici car nul doute quand même que, dans les jours à venir, nous continuerons à manger potirons, châtaignes et autres délices de saison ... Mais sur ce blog, l'ambiance se fera plus hivernale et nous glisserons ainsi doucement vers Noël ...
Samedi soir, donc, nous avions encore une table aux couleurs de l'automne ...
Un menu dans le ton, lui aussi ...
Il faisait très mauvais dehors ... alors que le matin, en me levant, j'avais eu la chance de voir ... cela ...
Des seaux d'eau tombaient désormais sur la ville ... et sur mes tulipes ... ;o)
... mais à l'intérieur, on était bien ... Pour commencer, un petit cocktail à base de Crémant d'Alsace et de sirop de fleur de sureau ...
Pour accompagner ce breuvage, un velouté de châtaignes au bouillon de cèpes ... agrémenté d'une lamelle de foie gras bien froid et d'une pincée de curcuma ...
... et puis une trempette de thon à la brousse fraîche et à la ciboulette, avec de longs gressins au romarin ...
Quelques ravioles au roquefort juste passées quelques instants dans un bain de friture bouillant, aussi ...
Comme entrée, une salade délicieuse de Jamie Oliver, vue chez Vanessa de Confiture Maison il y a quelque temps ... Chez Mr. Oliver, elle est dans ce livre-là ...
En voici la recette, à essayer très vite, tant que le potimarron est de saison ...
Salade de potimarron rôti, jambon de Parme et parmesan ...
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
- 1 potimarron
- Huile d'olive pour la cuisson
- Fleur de sel et poivre noir fraichement moulu
- 1 petit piment sec
- 1 cuillerée à soupe de graines de coriandre
- 16 tranches de jambon de Parme
- 4 bonnes poignées de roquette
- 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique ( je lui préfère la crème de balsamique, bien plus douce ...)
- 1 morceau de Parmesan ou de Pecorino frais
Préparation :
1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2. Coupez le potimarron en deux et laissez les pépins. Sectionnez les extrémités et éliminez-les. Coupez chaque moitié en plusieurs morceaux, épluchez-les et étalez-les sur une plaque à rôtir. Arrosez d'huile d'olive pour favoriser la cuisson.
3. Versez dans un mortier 1 cuillerée à café rase de fleur de sel et de poivre noir. Ajoutez le piment et les graines de coriandre puis pilez le tout. Parsemez le potiron de cette préparation ...
4. Enfournez, laissez cuire 30 minutes puis laissez refroidir un moment.
5. Étalez les tranches de jambon sur chaque assiette. Faites en sorte qu'elles débordent largement des bords de celles-ci et qu'elles fassent des vagues pour éviter que le plat ne soit ... trop plat ! ;o) Disposez les morceaux de potimarron sur le jambon. Parsemez de roquette. Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Salez, poivrez et agrémentez de copeaux de pecorino ou de parmesan taillés avec un économe. Servez immédiatement.
J'ai trouvé mon plat de résistance dans le livre suivant ... Brocante Gourmande ... un ouvrage où les recettes présentées sont souvent excellentes et sont en outre, cerise sur le gâteau, présentées dans une vaisselle et un décor délicieusement désuet .... Une volaille rôtie dont la chair est nourrie par un mélange de Banon, ce petit fromage de Haute Provence entouré d'une feuille de châtaignier qui lui communique un goût inimitable, et de noix hachées ... J'ai utilisé un beau poulet fermier car les pintades initialement prévues par l'auteur de la recette manquaient à l'appel au marché, hier matin ... J'ai également remplacé le basilic frais préconisé par une belle poignée de noix hachées, pour en faire un vrai plat d'automne ...
Poulet fermier farci au Banon et aux noix, figues au lard :
Pour 6 personnes :
Ingrédients :
- 1 gros poulet fermier
- 2 banons
- 20 cerneaux de noix grossièrement hachés
- 2 carottes
- 6 échalotes
- 6 gousses d'ail
- 10 fines tranches de poitrine fumée
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 10 figues noires
- Sel, poivre mignonnette
Préparation :
1. Faites vider et préparer le poulet par votre boucher.
2. Malaxez les banons avec les noix hachées un peu de sel et de poivre mignonnette pour former une pâte homogène.
3. Soulevez délicatement la peau de la volaille en commençant par le cou : Entre la peau et la chair, glissez la préparation au banon et aux noix, en répartissant de façon bien égale sur toute la surface de la volaille. Rabattez la peau du cou et badigeonnez l'ensemble d'huile.
4. Enfournez à 180°C (th.6). Au bout de 40 minutes, ajoutez les carottes et les échalotes coupés en gros dés ainsi que l'ail en chemise. Laissez cuire encore 30 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson, coupez les figues en deux ou en quatre suivant leur taille et enrobez chaque morceau d'une demi-tranche de lard. Remettez 10 minutes au four avec une petite noisette de beurre sur chacune.
5. Ôtez la volaille et enveloppez-la dans une feuille de papier d'aluminium. Retirez les figues également et réservez-les au chaud. Déglacez le plat de cuisson avec 1/2 verre d'eau. Passez au chinois.
6. Servez la volaille entourée des figues et de son jus.
Ce plat est délicieux avec une purée de patate douce ...
... et des quartiers de fonds d'artichauts juste sautés à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
Comme dessert, une petite assiette mêlant chocolats, fruits secs et parfums de Noël ... Une tourte américaine au chocolat et à la noix de pécan (une recette de ma grande copine, Rachel Ray, cette pin-up américaine qui nous fait cuisiner plus vite que notre ombre ... n'est-ce pas Vanessa .... ;o)
... servie en fines tranches avec de petites coupelles de chocolat remplies l'une d'une émulsion de caramel au beurre salé (une dérive de l'émulsion de Carambar des frères Pourcel), et l'autre d'une glace au mascarpone truffée de petits morceaux de speculoos croquants ...
Pecan and chocolate pie :
Ingrédients :
- 1 tasse 1/4 de farine
- 1 cuillerée à café de sel
- 110 g de beurre froid + 5 cuillerées à soupe de beurre
- 1/4 tasse d'eau glacée
- 2 gros oeufs
- 1/2 tasse de sucre roux
- 1/2 tasse de sirop de maïs léger, de sirop d'érable ou, comme moi ici, de Golden Syrup anglais
- 2,5 tasses de cerneaux de noix de pécan grossièrement hachées
- 3/4 tasse de noix de coco en poudre
- 3/4 de pépites de chocolat semi-amer
Préparation :
1. Mélangez la farine avec 1/2 cuillerée de sel et le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Ajoutez si besoin un peu d'eau glacée et rassemblez la pâte en une boule dès qu'elle est homogène. Placez-la au réfrigérateur, enveloppée dans du film transparent, pour 15 minutes environ.
2. Sur un plan de travail légèrement fariné, roulez la pâte et tapissez-en un moule pie ou, à défaut, un moule à tarte un peu profond en la laissant dépasser un peu. Roulottez la pâte pour faire une bordure un peu épaisse et pressez-la entre le pouce et l'index pour faire une jolie bordure. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette et replacez au frais pour 15 minutes encore.
3. Préchauffez le four à th. 6
4. Placez dans une casserole les 5 dernières cuillerées à soupe de beurre et 1/2 cuillerée à café de sel avec le sucre roux et le sirop. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Hors du feu, ajoutez les oeufs légèrement battus, les noix et la noix de coco. Mélangez bien.
5. Disposez les pépites de chocolat sur le fond de tarte. Versez dessus le mélange liquide.
6. Faites cuire environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit pris. Laissez le pie refroidir complètement avant de le découper en fines tranches.
Les coupelles en chocolat sont obtenues en badigeonnant avec un pinceau l'intérieur de petites caissettes en papier ou mieux, en silicone de deux couches de chocolat de couverture tempéré noir, au lait ou même blanc ... On laisse durcir au froid et on garnit ...
Ici, une glace au mascarpone, d'abord, achetée chez mon Picard préféré, faute de place dans mon congélateur ces jours-ci, que j'ai laissée ramollir un peu avant de lui incorporer quelques speculoos grossièrement concassés ...
Dans l'autre coupelle, j'ai servi une crème chantilly obtenue en passant au siphon une crème fleurette dans laquelle j'avais fait fondre auparavant une poignée de bons caramels mous au beurre salé ... Deux cartouches de gaz m'ont donné une crème aérienne et bien parfumée ...
Pour accompagner le café, quelques douceurs chocolatées ...
De petits morceaux de nougat de Montélimar trempés dans le reste de ma couverture noire tempérée ...
... ainsi que des mendiants qui m'ont en plus permis d'écluser des réserves incroyables de fruits secs et confits ...
Pour la première fois, je me servais de mes chablons Demarle et j'ai adoré les motifs laissés par la plaque sur laquelle j'ai laissé refroidir mes chocolats ... Ça leur a donné un côté très classe et très "pro" qui m'a bien plu ... ;o)
Voilà pour ce dernier grand dîner d'automne ... Nos hôtes étaient comme d'habitude de fort bonne compagnie ... On s'est couché bien tard (!) et ce matin, nous nous sommes levés en réalisant que ce dimanche était le premier dimanche de l'Avent. Je savais bien que nous étions en train de glisser imperceptiblement vers Noël ...
Alors voilà, le départ est donné ... La couronne est sur la table du salon et ce soir, nous allumerons la première bougie ... Il est des traditions que mes enfants ne prennent pas à la légère ... ;o)
Alors comme d'habitude ... Bonne semaine et à très vite ! ;o))
PS : Un dernier truc, juste pour mon plaisir ... et mon égo,aussi ;o) ... et puis aussi pour remercier Vanessa Gardet, que je ne connais pas mais qui a su si gentiment parler de mon blog la semaine dernière dans le magazine "Elle" ...
Allez, comme d'habitude, bonne semaine et à très vite !!!...
