08 octobre 2014

Les Étoiles de Mougins 2014 ... Leur neuvième anniversaire ... Un très bel anniversaire !


mosaïque Mougins 2014

Je suis sûre que nombre d'entre vous l'attendent avec impatience ... Le traditionnel billet ultra-gourmand des Étoiles de Mougins, auxquelles j'ai l'immense chance de participer de très près chaque année ...

vue de haut

L'Évènement gastronomique de l'année, assurément !

entrée des étoiles

Un village entièrement dédié à la présentation de ce qui se fait de mieux en matière de gastronomie internationale !

scénographie

Le truc à ne pas manquer, quoi !

roger vergé

De leur vrai nom le "Festival International de la Gastronomie et des Arts de Vivre", les Étoiles de Mougins fêtaient cette année leur 9ème anniversaire ! Neuf ans déjà que chefs du monde entier et grand public se rencontrent, trois jours durant, dans ce merveilleux village ...

la fabrique givrée

Trois jours pour vivre côte à côte et partager une passion commune, celle de la belle cuisine ...

street food 1

On commence la visite ? Nous sommes samedi matin et un petit café ne sera pas de trop pour se mettre en jambes ...

salon

J'ai bien dit un petit café ! ;o))

cahampagne

Trop tôt pour une coupe de champagne, c'est sûr !

cannes 2014

La journée sera longue ! Je me mets vite au boulot, cela dit. Il faut aller repérer les lieux et s'imprégner de l'atmosphère, jamais vraiment la même chaque année ... J'ai à chaque fois une paire d'heures un peu difficiles, moi ... L'an prochain, j'arriverai dès le vendredi !

la vie dans les stands

Premier arrêt sur l'Allée des Saveurs, dans l'espace "La Cambuse", pour assister à la fin de la démonstration de Virginie Guitard, sortie demi-finaliste de la première saison de Masterchef !

virginie guttard

Elle a pour la soutenir quelques belles figures de la gastronomie française ... Christelle Brua est la marraine de cette édition, plutôt consacrée cette année à la pâtisserie ... Et si on commençait par le dessert ? Tout un programme ...

brua et anton 2

J'arrive donc trop tard pour voir correctement ce que préparent la demoiselle et la grande dame de la pâtisserie ...

virginie guittard 2

... mais je dois avouer que le résultat est appétissant ... Une panna cotta de lait de riz aux figues rouges et perles de génépi ...

panna cotta de lait de riz aux figues rouges

On quitte La Cambuse, dont je vous reparlerai tout à l'heure ...

cambuse

... et on va traquer d'autres cuisiniers ... et cuisinières !

stand photos

Petit arrêt sur le stand Perrier, au beau milieu de la rue Valhrona ... Au Bar Mixology, pour être plus précise ...

cocktails 1

Là, on peut goûter à tout un tas de cocktails, alcoolisés ou pas, à base ... d'eau Perrier, vous l'auriez deviné !

cocktails 2

Celui-ci, c'est ...  Le Pink ... Un morceau de pamplemousse rose, avec sa peau, un trait de sirop de pamplemousse rose Monin, un beau brin de romarin que l'on "claque" entre les mains, on pile le tout ... on ajoute un chouilla de jus de citron, une "goutte" de gin, et puis de l'eau pétillante pour compléter ...

cocktails 3

Un deuxième ? Je vous propose celui-ci, comme une sangria ... Un morceau d'orange et un autre de citron, un trait de sirop de cassis, une goutte de vodka, un vin rouge de type Rioja ... et du Perrier. On sert sur de gros glaçons, comme en Espagne ...

façon sangria

 En voici un troisième, à base de concombre, de roquette et de gingembre frais pilés ...

cocktails 4

...  sucré au sirop simple, acidulé à l'aide de pas mal de jus de citron vert, allongé de Perrier au citron vert et alcoolisé, pourquoi pas, d'une touche de gin ou de vodka ... ...

cocktails 6

On filtre ... On fait couler sur de la glace pilée ...

cocktails 5

... et on déguste un truc excellent ! N'est-ce pas les copains ? ;o)

après les cocktails

Quelques pas de plus et l'on arrive tout de suite au Théâtre des Chefs ...

les 4 garçons

... juste à temps pour assister au début d'une démonstration à six, puis à huit mains, même ... Au menu ... Jeremy Del Val, de la maison Dalloyau, à Paris, Champion de France du Dessert 2014 ... Et puis Rémi Touja, Chef pâtissier à Carcassonne et Champion de France du Dessert 2013 ... Vincent Catala, aussi, dont nous parlerons beaucoup dans ce billet, qui, outre ses activités de Chef Pâtissier dans le Sud-Ouest de la France, est aujourd'hui Ambassadeur du Championnat de France du Dessert ...

les trois garçons

La recette sera un "Cassis-Violette" ...

 biscuit semoule

Un extraordinaire biscuit à la semoule plus tard ...

biscuit semoule image

... préparé par Rémi Touja ...

Rémi Touja

 ... moelleux et aérien ...

biscuit terminé

... et après une compotée de cassis acidulée ...

cassis violette

... Jérémy Del Val prépare une mousse légère au fromage blanc.

Jeremy del val

Vincent Catala aide à droite, à gauche, là où le besoin se fait sentir. C'est que l'on n'a pas toute la journée, pour ces démonstrations ... ;o)

vincent catala 2

Jeffrey Cagnes, chef pâtissier au "Monsieur Bleu" du Palais de Tokyo à Paris, vient donner un coup de main à l'équipe pour couper les fraises et les "assaisonner" de quelques cuillerées de confit de violettes de chez Florian ...

cuisine à six mains

Pour concasser quelques poignées de violettes cristallisées, aussi ...

violette

Le dressage des verrines est assez simple, ensuite ... Un disque de biscuit à la semoule (le chef conseille d'utiliser la semoule la plus fine que l'on puisse trouver ...), puis un peu de fraises au confit de violettes. De la mousse au fromage blanc, ensuite. Puis une cuillerée de cassis compotés, pour terminer par de la chantilly montée au siphon et quelques brisures de violettes cristallisées ... Un résultat extraordinairement équilibré !

verrine fraise violette

Essai transformé ! Le public est conquis ! ;o)

dégustations

En sortant de la démonstration de nos amis Champions, on passe devant l'Atelier Gourmand, où a lieu un atelier dirigé par le chef pâtissier et chocolatier Arnaud Lahrer ...

oeufs à la neige, pralines roses

Rappelez-moi d'aller lui rendre visite dans son laboratoire de Montmartre, un jour prochain ... ;o)

arnaud lahrer

Son public apprend à préparer de très jolis oeufs à la neige à la rose et aux éclats de pralines ... On reste bluffé par la façon de présenter le caramel ... Regardez ces dentelles craquantes ...

praline et caramel

Vous sauriez résister à cela, vous ?

dentelle caramel

Les petits tas de blancs d'œufs en neige ont été cuits au micro-ondes ...

oeufs à la neige

... et la crème anglaise à la rose et aux pralines nappe déjà le fond des assiettes ... On pose une spirale de caramel au-dessus des blancs, quelques fragments de feuille d'or ... et l'on déguste un délicieux dessert !!!

oeufs à la neige aux pramines

J'aperçois juste au-dehors le charmant Gontran Cherrier, que je prends en photo spécialement pour ma copine Kashyle ... Une commande spéciale !

gontran pour cath

Quelques minutes plus tard, il a pris la place d'Arnaud Lahrer à l'Atelier Gourmand.

leçon de façonnage avec Gontran Cherrier

Au programme, une baguette sur pré-fermentation liquide ...

gontran cherrier

Alors là, pour moi, tout ça commence à être du chinois. Quoiqu'à la limite, le chinois (celui aux pépites de chocolat, surtout), je le maîtrise plutôt bien ! ;o)) Par contre, je prends plein de photos de Gontran, toujours pour toi, Catherine ! ;o) Mes cop's commencent à avoir faim. On décide donc d'aller déjeuner ...

gontran pour cath 2

On passe devant des tas d'ateliers, en résistant tant bien que mal à la tentation de s'arrêter ...

légumes frais

Malheureusement, ou fort heureusement, finalement, quand même, je remarque Vincent Catala en pleine action à l'atelier Champion de France du Dessert ...

ateleir del val et catala

Il est entouré d'élèves attentifs et c'est avec plaisir que nous restons autour de la table pour prendre nos photos ... et grappiller quelques excellentes idées au passage ! ;o)

façonnage des gyoza

Il assiste en fait Jérémy Del Val, que nous avons rencontré il y a un instant ...

gyozas de jeremy del val

... qui montre à son auditoire comment préparer des gyozas sucrés ... deux farces possibles ... L'une est à la façon d'un mojito de pêches ... L'autre, très exotique, est à base d'ananas, de mangue, de coco et de citron vert ...

Et comme c'est très bon, je vais vous expliquer tout cela ...

Voyage au Japon ...

gyoza crus 2

Ingrédients pour 4 personnes ...

Les gyoza de pêches aux saveurs de Mojito ...

- 1 pêche
- 2 feuilles de menthe
- 1 et 1/2 cuillerées à soupe de rhum blanc
- 1/2 citron vert
- Carrés de pâte à gyoza (raviolis japonais)
- Huile d'arachide

Sauce style Ponzu "Caramel de la Mort" ;o)) ...

- 3 ciullerées à soupe de sucre
- 1 cuillerée à café de sauce soja
- le jus et le zeste d'une orange
- Le jus et le zeste d'un pamplemousse
- 1/2 citron vert

Les gyoza exotiques :

- 1/4 d'ananas
- 1/4 de mangue
- Coco râpée
- 1/2 gousse de vanille
- - 1 cuillerée à café de sucre roux
- 1 citron vert
- Pâte à gyoza
- Yaourt à la grecque
- Graines de sésame au wasabi
- Huile d'arachide

Préparation :

1. Les gyoza pêche aux saveurs de mojito :

Épluchez les pêches et coupez-les en brunoise (petits dés de 0,5cm) x 0,5cm. Ciselez finement les feuilles de menthe.Mettez dans un bol les dés de pêche, la menthe ciselée avec 3 cuillerées à soupe de rhum blanc, le jus et le zeste d'un demi-citron vert et le sucre roux. Laissez mariner une petite demi-heure. Égouttez la brunoise de pêches et récupérez par ailleurs la marinade "mojito".

Formez les gyoza en étalant sur le plan de travail un carré de pâte à gyoza. Mouillez la bordure du carré. Garnissez le centre du carré avec une cuillerée à café de brunoise de pêches. Refermez bord à bord, en pinçant bien. Formez de petits plis (cf photos), puis posez-les bien à plat pour réaliser une belle assise plate sur le fond des gyoza.

Faites cuire les gyoza ... Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile.Posez le fond du gyoza dans la poêle, jusqu'à ce que celui-ci soit bien doré. Puis versez la marinade "mojito" à laquelle vous aurez ajouté un peu d'eau afin d'obtenir 70 ml de liquide. Couvrez aussitôt et continuez la cuisson à feu moyen pendant une bonne minute, jusqu'à ce que la pâte à gyoza devienne translucide. Retirez le couvercle pour faire évaporer le liquide et caraméliser toutes les faces du gyoza. Si la poêle caramélise trop, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau. (La démonstration étant relativement courte, les gyoza cuits sur place n'ont pas été très caramélisés en fin de cuisson, ce qui explique la photo un peu claire. N'hésitez donc pas à pousser un peu plus la cuisson)

2. Sauce style Ponzu caramel de la mort ... qui se marie très bien avec les gyoza aux pêches.

gyoza et sauce soja

Mettez le sucre dans une petite casserole, sans eau, à feu moyen, et laissez caraméliser en secouant la casserole de temps en temps. Puis ajoutez la sauce soja, le jus d'une orange, le jus d'un demi-pamplemousse et un trait de jus de citron vert. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Ajoutez une belle pincée de zestes de pamplemousse et d'orange. Laissez refroidir avant de déguster.

la sauce des gyoza 

2. Les gyoza exotiques :

Épluchez l'ananas et la mangue puis coupez-les en tout-petits dés, comme les pêches tout à l'heure. Dans une poêle, mettez les dés d'ananas et de mangue et ajoutez-y une cuillerée à café de sucre roux et les graines de la gousse de vanille. Ajoutez la coco râpée et mélangez de temps en temps pendant une à deux minutes jusqu'à l'obtention d'une compotée et évaporation totale du liquide. Hors du feu, ajoutez un filet de jus de citron vert et laissez refroidir avant de garnie les gyoza.

Formez les gyoza en étalant sur le plan de travail un carré de pâte à gyoza. Mouillez la bordure du carré. Garnissez le centre du carré avec une cuillerée à café de brunoise de pêches? Refermez bord à bord, en pinçant bien. Formez de petits plis (cf photos), puis posez-les bien à plat pour réaliser une belle assise plate sur le fond des gyoza.

Faites cuire les gyoza ... Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Posez le fond du gyoza dans la poêle, en appuyant un peu pour que le fond soit bien plat, et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien grillé. Versez 70 ml d'eau. Couvrez aussitôt et continuez la cuisson pendant une bonne minute, ou jusqu'à ce que la pâte des gyoza devienne légèrement translucide. Retirez le couvercle et faites évaporer le liquide et faites évaporer le liquide. Laissez caraméliser le dessous du gyoza.

les gyozas cuisent

Débarrassez les gyoza puis décorez-les avec un liseré de yaourt à la grecque puis parsemez-les de graines de sésame au wasabi. Voilà pour la technique ! ;o)

deux gyoza

Mais fabriquer des gyoza avec cette fine équipe, ce n'est pas que de la technique ... On va bien au-delà. Il y a de la rigueur, certes ...  on ne fait pas n'importe quoi ...

 dressage des gyoza

... mais aussi une joyeuse humeur très communicative et beaucoup de plaisir à partager ... Et le partage en cuisine, c'est la base de tout ... Alors on apprend à plisser ses gyoza au milieu d'éclats de rire, et gageons que cette expérience restera gravée dans les mémoires de ces commis d'un jour ! ;o))

pliage

Ça donne finalement un truc assez parfait ... et délicieux ! Mais ça, on s'en doutait déjà ! ;o))

gyoza crus

Bon, eh bien avec ça, il est déjà 14 heures et quand même, on a de plus en plus faim ... Zut, devant l'atelier du CEDUS, forcément consacré au sucre ...

atelier du sucre

... un jeune homme prépare un tiramisu aux fraises et chocolat blanc ...

tiramisu

Je ralentis le pas ...


génoise 1

Il termine une pâte à génoise ...

génoise 2

... et nous explique qu'il va directement ...

génoise 3

... la pocher sur la plaque du four ... Une bonne idée pour lorsque l'on veut faire des verrines, aller vite et ne pas perdre la moitié de la pâte cuite, comme cela se passe lorsque l'on découpe de petits ronds à l'emporte-pièce. Cuisson ultra-express ... Le tour est joué. J'adore grappiller des astuces ça et là ... Et aux Étoiles de Mougins, les astuces de chefs ne manquent pas ... Il suffit de savoir les attraper au vol ... ou de les demander gentiment ! ;o)

génoise 4

On quitte la rue des ateliers ... Ça y est, on y est arrivé !

sous les tentes

... et nous voilà dans l'espace consacré au street food. Notre choix est fait depuis que nous sommes passés ici en début de matinée ... Nous déjeunerons malgache !

déjeuner malgache 1

Au stand du Tatao, un restaurant très apprécié des Marseillais, si j'en crois Tripadvisor et autres sites internet ...

restaurant de madagascar

Le menu à 12 € qu'il propose est très attractif et cela sent bien bon devant le comptoir ...

déjeuner malgache 2

Il nous faut goûter cette bière malgache, forcément ... ;o)

étoiles et bière malgache

... et avec ce superbe repas ... sans rire, tout est parfait dedans ... ma bière glacée est délicieuse !

plateau repas malgache

Et on se régale, c'est un fait ! Eh oui, même la restauration rapide est exceptionnelle, aux Étoiles de Mougins !

rachel et clem déjeunent

Après notre festin malgache, il est temps de retourner "travailler" un peu ...

buddha pâtissier

Nous voilà de l'autre côté du village, à l'espace "Accord Parfait" ... C'est le jeune Nicolas Lambert, Sous-Chef Pâtissier au Sea Sens, à Cannes, qui est aux commandes d'une démonstration déjà bien entamée ...

sourire

Une version entremet du traditionnel dessert glacé "Le Colonel" ... Je vous laisse la recette, photographiée sur place grâce à la gentillesse d'une des bénévoles des Étoiles ... Bénévoles que je salue au passage ... Une recette du Champion du Monde de pâtisserie Jérôme de Oliveira, dont nous fréquentons souvent le salon de thé "Intuitions" pour des goûters d'exception.

colonel by J

Et voilà la suite ...

 meringue

Un garçon souriant ...


dressage des doigts de fée

Le geste sûr, malgré tout ce monde qui le regarde ... ;o)

doigts de fée

Une recette forcément excellente ...

pimmer

Et puis un montage ...

chocolat vert

Mais alors un montage !!!!

chocolat vert 2

Juste sublime. Pour vous expliquer un peu, je vous dirai qu'il s'agit de ponctuer de petits points de chocolat blanc coloré en vert la base d'un verre retourné posé sur une feuille de papier sulfurisé ... On laisse durcir et on retourne. On enlève délicatement le papier et ça donne - normalement - ça !

chocoat vert 3

On garnit le fond de crémeux au citron ... On parsème de quelques bâtonnets de meringue au citron vert ... Une petite quenelle de sorbet ...

chocoalt vert 4

On couvre de l'émulsion vodka ... Quelques zestes ... On sert tout de suite ...

chocolat vert 5

On applaudit le chef, soutenu pour l'occasion par son chef de cuisine au Sea Sens, Arnaud Tabarec ...

champion

Ces messieurs s'occupent du dressage des dizaines de verrines destinées aux spectateurs ... L'accord parfait sera, si je me souviens bien, un verre de Cointreau ... Je dévorerai le dessert, vraiment époustouflant, mais éviterai l'alcool ... C'est que je dois garder une certaine vigilance pour continuer mes reportages, moi ... et puis en plus, il fait tellement chaud aujourd'hui qu'un bon verre de San Pe fera bien mieux l'affaire ! ;o))


dressage colonel by J

Et après mon verre d'eau pétillante, un petit tour au lavoir du village, transformé comme chaque année en librairie très gourmande ... Les livres des chefs présents sont bien sûr mis en avant et des séances de dédicaces sont organisées tout au long du week-end.

lavoir

En haut du village, une jeune femme sculpte un énorme morceau de glace ... Quel travail !

sculpteur sur glace

À l'espace Roger Vergé, une autre démonstration ... Le MOF Philippe Mille et le Champion de France du Dessert 2011 Arthur Fèvre, qui officient tous les deux au Domaine les Crayères (2**) à Reims, préparent une jolie recette ...

espace vergé

Je ne peux malheureusement pas m'attarder ...

ananas

... il y a dans quelques instants une autre démo que je ne veux pas louper ...

tomate ananas

 ... mais je vous laisse néanmoins la recette ... Elle est intéressante et je m'y collerai rapidement !

 recette tomate et ananas

Moi, je file à l'espace "La Cambuse" ... je ne veux pas rater la démonstration qui suit ... Il faut dire que les démonstrations de plats salés ne sont pas légion, cette année ... ;o)

démonstration

Patrick Raingeard, chef du Cap Estel, à Èze, nous prépare une langouste ... Sa recette ? Il l'intitule "Coco de Pigna confit au Lait d'Amande, Langouste et Lard de Colonnata ...

Davide Dalmasso est le fondateur de cette société de distribution de produits italiens d'exception ...

Les démonstrations qui se déroulent dans "son" espace sont toujours de grande qualité.

davide dalmasso

Et pour les copains et copines qui voudraient allez voir ce qu'on propose de bon à la Cambuse, rendez-vous sur le site de la "Casa Damasso", qui vend désormais en ligne et aux particuliers quelques-unes des merveilles de la maison ...

balsamiques

Revenons à notre chef, maintenant ...

chef langoustes

...  et à sa recette !

langouste raingeart

Petite présentation du lard de Colonnata ... Produit dans la région de Carrare, c'est un lard gras au goût très délicat et doux. Il est enduit de sel puis entreposé dans de grandes vasques rectangulaires de marbre préalablement aillées (on appelle cette vasque une conca). Entre chaque couche de lard, une couche d'aromates, poivre, ail, romarin et sauge ...   L'affinage dure au moins six mois, dans des caves souvent creusées dans la roche ...


On met donc ce lard à revenir  avec les carottes, les oignons, les tomates mondées et le céleri branche dans une cocotte ... On laisse ensuite compoter avec les haricots cuits au lait d'amande (on réserve un peu de ce lait), les cèpes séchés et le thym. On assaisonne de fleur de sel et de poivre selon son goût.

cocotte et langouste

On décortique les langoustes. On fait revenir les carapaces avec les parures d'oignon, de carottes et de tomates. On mouille avec le lait d'amande qui a servi à la cuisson des haricots. On laisse cuire 20 minutes et on passe au mixeur, puis au chinois fin.

langouste, haricots et jus

On fait rôtir les queues des langoustes au beurre noisette, en les arrosant régulièrement.

langoustes arrosées

On ne les surcuit pas, surtout ...

langoustes poêlées

On les détaille en rondelles ...

découpe

Ça fait envie, non ?

langouste tranchée

Nos haricots sont juste bien, maintenant ...

langouste et cocotte noire

On passe le jus au mixeur plongeant ...

pimmer

Ça le rend bien mousseux ...

écume

... et il ne reste plus qu'à dresser les assiettes ...

langouste, haricots

Appétissant, non ?

haricots

On arrose cela d'un vin blanc ... Italien de préférence ... Celui-ci, un Langhe blanc 2011, est parfait ...

dragon

À la vôtre, les amis !

vin blanc

Je me pose un peu et déguste ...;o)

dégustation

Une petite flûte de Champagne avant de reprendre le chemin de la Cambuse ...

piper

Cette fois-ci, j'ai une raison particulière d'assister à la démonstration qui va commencer.

l'assistance

Jean-Luc Pelé, c'est mon pâtissier à moi ... Depuis le premier jour de son installation à Cannes ... Ses macarons, ses chocolats, ses gâteaux ... ses cakes au chocolat ou au citron aussi ... sont des habitués de ma maison ... et de celles des copains chez qui on va dîner ! ;o) Vivement l'hiver lorsque, au décours du shopping de Noël ... vous savez, celui que vous faites en fin d'après-midi, après une journée de travail, quand il fait déjà bien nuit ... je croquerai un de ses délicieux macarons au foie gras et à la figue, délicieuses prémices des fêtes à venir ...

Pour l'instant, l'automne est juste là et c'est lui qui sera mis à l'honneur dans la recette que voilà !

recette pelé

Il y a du public même à l'extérieur de la tente ...

clem et rachel

Jean-Luc Pelé commence son intervention en présentant son équipe. Il possède quatre boulangeries et pâtisseries à Cannes, une autre à Antibes, et ces établissements semblent être une pépinière remplie  de jeunes gens prometteurs !

jl pelé et son équipe

L'exercice est effectué à plusieurs paires de mains ...

attentif

... et l'ambiance est excellente !

dans les cuisines de JL Pelé

Chacun met la main à la pâte ...

raisin et figues

... et aux fruits !

figues découpées

On coupe, on tartine ...

tartinage 2

Ça sent bien bon, par ici ... Ce sablé doit être fantastique !

sablés

J'en connais un qui est carrément intéressé. Élevé aux desserts de Jean-Luc Pelé, il ne peut être que subjugué !

portrait clem 2

Pendant que certains terminent le dressage ...

dressage collectif

... l'un de ces jeunes gens nous montre comment travailler de façon très simple le sucre tiré ...

sucre tiré

... pour préparer un petit décor simple et sympathique.

sucre tiré rose

Allez, le dessert est presque terminé.

tartes dressées

Pendant que l'on procède aux derniers ajustements, le public commence à se lécher les babines ...


dressage tarte JL Pelé

Et voilà le dessert terminé !

tarte pelé 2

La dégustation est, vous pouvez bien l'imaginer, un franc succès ! Une belle façon de terminer la journée ...

bonne humeur

Les ateliers se vident ... Il est près de 20 heures ...

fin de la première journée

Le soleil sera bientôt couché ... Nous aussi, d'ailleurs ! ;o) Demain, la journée sera longue ...

glace verte

Journée qui commence à 10 heures tapantes devant le panneau de l'allée des Chefs, celui sur lequel s'inscrit, année après année, le nom du ou des chefs parrains et marraines de la manifestation ...

allée des chefs

L'activité n'est pas encore à son maximum! :o)

chat sur table

Le plateau Média est encore vide ...

plateau média

On a rendez-vous dans l'espace des chefs ...

café

... encore calme lui aussi ...

viennoiseries

On prend le temps d'avaler un café et un petit croissant avec un des délicieux jus de fruits d'Alain Milliat ... Celui à la rhubarbe est une perfection !

jus de fruits

Encore une fois, le Champagne sera pour plus tard ...

rare

La programmation de ce dimanche est dense !

programmation du dimanche

Rendons-nous sous la tente de l'espace Roger Vergé. Christelle Brua est la marraine de cette édition des Étoiles. Je me dois d'aller la voir pâtisser.

 christelle brua
La recette semble excellente ...

zephir coco

Un de ses admirateurs est déjà sur place !

anton

Elle a à ses côtés une jeune fille ...

victoire garson 2

... Victoire Garson, couronnée cette année du titre de Meilleur Apprenti(e) de France en 2013, "drivée" par Christelle Brua et Frédéric Anton au Pré Catelan ...

meilleure apprentie

D'excellents maîtres, incontestablement.

victoire garson

Christelle Brua laisse Victoire travailler, tout en gardant sur elle un regard attentif ...

oeil attentif

La démonstration est non seulement intéressante mais aussi très animée ! ;o)

anton 2

Pendant que les corn flakes de la recette cristallisent  ...

corn flakes

... nous avons droit à une interview de Monsieur Galy, le maire de Mougins, sans qui je pense qu'il n'y aurait jamais eu d'Étoiles ...

R. Galy

Juste derrière moi, des grappes de cuisiniers bavardent ... Quand je vous dis qu'il y en a partout, des cuisiniers, à Mougins ...

cuisiniers

Ça y est, la cristallisation est bien amorcée ...

corn flakes 2

Pendant que les flocons refroidissent ...

corn flakes 4

... Christelle Brua dresse la mousseline coco dans des flûtes à Champagne ...

brua dressage verrines

Quelques flocons de céréales glacés au sucre ...

corn flakes verrine

Quelques dés de mangue bien mûre et une quenelle de sorbet mangue ...

sorbet mangue

On couvre de "Zéphir Coco" ...

coco

Vous voyez ça ?

zéphyr coco

Pendant que ces deux dames travaillent derrière le piano, le peintre David Onen ...

 bombes de peinture

...  réalise une toile en s'inspirant du plat qu'elles préparent ...

peintre verrine brua

Voici le plat, donc ... et sa toile jumelle ! ;o)

toile et verrine

La démonstration terminée, Christelle Brua donne volontiers des explications à son public ...

ultimes explications

Joli moment ...

brua 2

On enchaîne immédiatement avec une présentation du pâtissier marseillais Laurent Favre-Mot, déjà bien entamée lorsque nous arrivons ...

tonic

Une jeune fille dresse les assiettes ...

jeune fille et dressage

Un crumble aux amandes, me semble-t-il ... et puis dessus, des points de crémeux au citron et d'autres de ce qui me paraît être de la meringue italienne ...

dresasge du crémeux

Et par-dessus tout cela ...

assiette en cours de dressage

... à l'aide d'un siphon ...

siphon rouge

... on place une émulsion de Schweppes et de gin, façon Gin Fizz, en quelque sorte ... Alors voilà, ça manque de précision mais vous avez de l'imagination. Ça, je le sais !

gin tonic

Il est temps de quitter la tente ...

chichuahua

Je croise l'extraordinaire Massimo Viglietti, un habitué des Étoiles, que je ne verrai malheureusement pas au travail cette année ... Photo pour Cécile, alias Supertouillette, qui nous a bien manqué cette année !
massimo viglietti

Je passe par tous les ateliers qui longent la rue Valrhona ... Ici, Rémi Touja ...

meringues explications

... propose à ses élèves des variations autour de la meringue ...

meringues et ciseaux

Meringue française ...

meringues

... et meringue italienne ...



douille et meringue

... n'auront bientôt plus de secret pour son auditoire attentif et appliqué ...

recette annotée

L'entremet réalisé est une compotée de myrtilles surmontée de crème anglaise. On couvre de meringue italienne et l'on grille au chalumeau !

chalumeau

Je ne goûte pas le résultat, arrivant en toute fin de bataille, mais ça a l'air tout à fait délicieux !

deux verrines

Un peu plus loin dans l'allée, voilà le stand Riso Gallo ...

riz venere

Un petit tour à notre point de ralliement ... pour un café salvateur ... enfin, c'est ce que je crois ... Nos amis de la Cambuse présentent quelques-uns de leurs produits frais et ce serait un crime que de les louper ... ;o)

la cambuse 2

Une magnifique mortadelle et un sublime saucisson à la truffe ouvrent le bal ...

la cambuse

Suivent des fromages de toute beauté, accompagnés de petits gressins croquants ...

gressins 

 Un Tallegio délicieusement crémeux ...

taleggio

Un gorgonzola épatant ...

 gorgonzola

... et un Cacio Nerone affiné 30 mois ...


 grana padano

Encore quelques gressins, cette fois-ci aromatisés de poudre de tomate séchée ...

gressins 2

... et c'est reparti !!! De nouveau avec Vincent Catala, dont nous aurons squatté les ateliers tout le week-end, accompagné d'une jeune et talentueuse Russe, Nina Tarasova, qui officie à Saint-Petersbourg ...

vincent catala 1

Tout est prêt pour le cours de cuisine ...

couteaux

On va pouvoir commencer.

fouets

Les élèves/commis s'activent. Le programme est dense ...

poivrons coupés

Il ne faudra pas traîner.

thé vert, yuzu et sucre roux

Bon, il faut que je vous raconte ça par le menu ... Oui, parce que c'est tout un menu que ce petit monde va s'employer à réaliser en moins d'une heure ... Un buffet apéritif incroyable, en fait ! Son nom ? Apéro au bord de l'eau ... La photo qui suit est celle prise au cours de l'élaboration de Sacristains au Garam Masala ... En règle générale, dans cette partie du billet, les proportions seront données pour une douzaine de personnes ...

Pour préparer ces feuilletés, vous aurez besoin d'une pâte feuilletée que vous couvrirez d'un mélange de 125 g de sucre roux, de 3 oeufs, de garam masala et du jus de deux citrons verts ...

sacristains 1

Après cuisson, cela donnera ... ça !

sacristains au garam massala

La recette suivante est une  ...
Tortilla à la Courgette-Violon et au Sirop d'érable.

 À essayer sans faute parce que, même si l'idée semble étonnante, le résultat est vraiment délicieux.
Pour la réaliser, on fait suer dans un peu d'huile de sésame 100 g de petites courgettes-violons de Nice coupées en brunoise. On arrose de sirop d'érable. De pas mal de sirop d'érable ... On mélange à côté 250 g de mascarpone, 5 oeufs entiers et un peu de lait entier. On verse sur les courgettes et l'on traite ça comme une omelette. Ni plus, ni moins ... On laisse refroidir, on découpe en lanières que l'on place dans de petites feuilles de shizo rouge ... On sert ...

tortillas 3

Trop bon ! ;o)

tortillas 2

Le truc qui suit, c'est pour les jeunes ! ;o) Un Tartare de Fraises au Redbull ...

Pour ce faire, on détaille 200 g de fraises mara des bois en tout-petits dés. On leur ajoute 100 g de sucre roux et on arrose de Redbull. Si vous aimez le Redbull, cette recette est pour vous ! ;o)

fraises et tortilla

Un autre morceau des plus intéressants de cet opéra gourmand est la confection de ces petits desserts-là ... Un Thé glacé au Yuzu surmonté d'un Granité de Pastis et de Sirop d'Orgeat ... Comme une mauresque, donc ... Le thé glacé est fait à partir de thé vert matcha, de sucre roux, de jus de yuzu et de graines de vanille ...

neige carbonique

Le granité est, lui, préparé en faisant graniter, au congélateur en raclant à la fourchette ou bien, moins traditionnellement mais avec plus de spectacle, à l'aide de neige carbonique ...

casserole et neige carbonique

... un mélange d'eau, de pastis, de sirop d'orgeat et de sirop de sucre de canne  ...

granité

Pour les proportions, regardez ce qu'il reste dans les bouteilles! ;o))

orgeat et pastis

... après utilisation dans le granité !  Comment ça, mes explications manquent de précision ? ;o))

pastis et orgeat

On peut ajouter quelques sommités de fenouil sauvage, si on en a ... On verse un peu de thé glacé au fond du verre, ou du tube à essai, comme ici ...

le granité est dans le thé 
glacé

... puis quelques cuillerées de granité. On plante une paille dans le verre et on déguste tout de suite ... Très, très, très bon ! Notez au passage le magnifique support sur lequel sont plantés les tubes à essai ... C'est le papa du chef qui l'a fabriqué et c'est un objet somptueux ...

 buffet Vincent Catala

Un dernier plat, des Poivrons confits dans du Miel et de l'Huile d'Olive ...

Les poivrons, de trois couleurs, sont juste mis à confire à feu doux dans du miel (250 g de miel pour  3 gros poivrons) et une bonne giclée d'huile d'olive fruitée ...

poivrons

On assaisonne d'un peu de piment d'Espelette et on se régale !

boîtes de poivrons confits

Voilà, la démonstration est terminée ... Il n'y a plus qu'à tout dévorer ... Et nul ne se fait prier !!!

 deux cuisiniers

Ensuite, petite pause au concours des jeunes sommeliers ... Ils sont assez exceptionnels, ces jeunes gens-là ...

concours jeune sommelier

... et on redescend vers le théâtre des Chefs ...

J2

Il fait un temps superbe, un peu moins chaud qu'hier, ce qui n'est pas si mal ...

mougins village

Un petit tour au stand Perrier ...

bartender

Notre barman est en plein travail !

bartender 2

Nous lui avons apporté des pommes granny smith ...

mixology

... pour qu'il nous prépare un cocktail dont il nous a parlé hier ... Un Cocktail Pommes, Concombre et Coriandre ...

pommes et concombre

Le voilà donc en préparation ... 1/4 de pomme verte et un petit morceau de concombre pilés avec le jus et la pulpe d'un citron vert et d'un demi-citron jaune, de la coriandre fraîche tapée entre les mains pour dégager plus d'arôme, , un jet de sirop de pomme, de la glace pilée, un trait de vodka et l'on complète avec du Perrier Citron vert ...

pomme concombre coriandre

On passe et on sert ... en décorant d'une tranche de pomme et d'une autre de concombre glissées le long du verre ...Nous voilà prêts à affronter la suite des festivités ... ;o)

cocktail pomme

On passe quelques minutes dans la tente des Espoirs de Mougins ... Le concours se poursuit tranquillement ... tout au moins pour nous ...

jeunes espoirs

Et nous voilà au théâtre des Chefs ... pour une démonstration à pleins de mains, encore une fois ... De celles que je préfère ... Cette fois-ci, nous plongeons dans l'univers du Sud-Ouest ... et par conséquent, du canard ...

canard de barbarie

J'ai rencontré  hier le commercial de la maison Soulard, une maison située en Vendée, qui commercialise de l'excellent canard ... J'ai pu goûter quelques petites choses, comme cet excellentissime pressé de canard (des gésiers et de la cuisse confits pressés comme un presskopf alsacien ...). Superbe ! Et tout particulièrement accommodé à la Serge Gouloumes/Sébastien Chambru ...

goloumes chambru

...  en un somptueux "Pressé de Canard et Foie gras, Purée de Betterave au Gingembre, Vinaigrette thaï au Sésame" ...

pressé de canard

Pour celles et ceux que cela intéresserait, la purée de betterave se fait en cuisant ensemble 200 g de betterave crue épluchée avec 50 g de pommes de terre pelées, 25 g de jus d'orange et 5 g de gingembre frais haché ... La vinaigrette est, elle, composée de vinaigre de riz, huile de sésame, sauce soja salée, sauce soja sucrée, graines de sésame simple et graines de sésame au wasabi ... Le foie gras est juste poêlé. le pressé de canard est servi froid ...

Là, nous utiliserons le foie (gras et divin) et les filets. Ces derniers proviennent de canards de Barbarie et non de canards"gras"... L'exercice ne sera pas facile. Nos chefs doivent utiliser les produits laissés par les autres pour accommoder leur canard ... Les cuisiniers en présence seront Francis Cardaillac, Vincent Lucas, Chef 1* de l'"Étincelles" à Sainte-Sabine-Born, un cuisinier de la maison Soulard ...

les cuisiniers du sud ouest

... ainsi que Pascal Bardet, Chef 1* du restaurant "Le Gindreau" à Saint-Médard ...

pascal bardet 2

Vincent Lucas va nous préparer en deux temps, trois mouvements  des entrées délicieuses, en couchant de fines lamelles de foie gras cru, façon carpaccio, presque, qu'il couvre de framboises et de pulpe de fruit de la passion ...

dressage carpaccio

... ou encore de chair de crabe, de zeste de citron et de coriandre ...

foie gras et crabe

... ou encore de figues fraîches détaillées elles aussi en fines rondelles ...

foie gras et figues

Pascal Bardet a récupéré de jolis navets, qu'il va détailler en fines rondelles pour les transformer en délicieuses ravioles ...

navets mandoline

Il a également de jolies petites betteraves, certainement laissées par Serge Goloumes et Sébastien Chambru tout à l'heure ...

citron et navet

Il va nous préparer, à partir d'un bouillon de canard dans laquelle il a préalablement blanchi ses rondelles de navet, un merveilleux nectar, en lui ajoutant du zeste de citron pour lui donner un peu de vivacité ...

citron dans bouillon navet et canard

... les toutes-petites betteraves émincées, qu'il ne laisse que quelques minutes ...

mini betteraves

... le temps de les cuire très légèrement et de colorer le bouillon d'un joli rouge profond ...

jus canard betterave

De très fines aiguillettes de canard viennent y faire trempette, le temps d'un aller-retour ...

aiguillettes dans bouillon

Puis vient le moment du dressage, minutieux comme tout !

pascal bardet

Pascal Bardet a fait rôtir quelques quartiers de figues au four avec des branches de romarin frais ...

figues séchées 2

Ils viennent accompagner les betteraves et les aiguillettes de canard au centre de la raviole ...

dans la raviole

... de navets !

assiette et coupelle

Quelques gouttes du bouillon de cuisson, extrêmement réduit et additionné de quelques gouttes d'huile d'olive ... Le tour est joué et le plat, une splendeur !

ravioles 

La démonstration est rythmée et plaisante ... et certains photographes en laissent de côté leurs appareils ...

appareil photo

Le public est on ne peut plus attentif ... 

clem sud ouest

... et suit assidument les deux derniers protagonistes de la démonstration.

cardaillac et  cuisinier soulard

Nos deux cuisiniers sont en train de nous préparer un petit plat très "terroir" qui sent déjà divinement bon !

deux cuisiniers au dessus du canard

Ils commencent à faire rôtir sur la plaque de fines lamelles d'oignons, dans pas mal de graisse de canard ...

oignons

Comme rien ne se perd, ils font revenir à côté toutes les parures des filets de canard ...

onions and drippings

... qui partent, eux, rôtir également mais au four, pendant 15 minutes, après 10 minutes de cuisson dans le gros sel puis un bref passage à la poêle, juste le temps de les colorer un peu ... On les laisse reposer 15 minutes à l'entrée du four dans un papier d'aluminium ...

filet de canard

Pendant ce temps, Francis Cardaillac prépare devant nous une fine purée de pommes de terre et chou-fleur et une petite sauce aigre-douce et épices médiévaux ... Du jus d'orange et du miel, on fait caraméliser, on ajoute quelques gouttes de sauce soja, de l'ail pilé et on monte au beurre demi-sel. On ajoute un peu de cannelle + cardamome + girofle + gingembre ... pas beaucoup, juste "une émotion", comme le dit si joliment notre cuisinier-poète ... et on a notre sauce.

purée de chou-fleur

L'odeur est proprement insoutenable. Il va falloir retenir le public pendant que l'on détaille les filets de canard ! ;o))

canard coupé

L'assiette de présentation est dressée ... Un peu de purée, le canard émincé, des oignons rôtis, un peu de ces délicieuses parures confites ... et de la sauce !

canard et purée

Jocelyne Cardaillac est un commis parfait ! ;o)

travail collectif

... cependant que Monsieur offre son œuvre aux flashes crépitants !

M. Cardaillac

Les coupelles de l'assistance sont servies ! Personne ne se fera prier pour goûter cette fois-ci non plus, croyez-moi ...

pour goûter

Pour les amateurs les plus chanceux, Francis Cardaillac distribue les restes à la bonne franquette ! Il est adorable, cet homme-là ! Et tellement passionné !

plaque de canard

L'après-midi touche à sa fin.

ciel bleu

Un petit tour du côté des Toques Brûlées ...

 les toques brûlées

...  qui font leur show sur l'espace Roger Vergé ...

les toques brûlées 2

Il est temps de rentrer ...

terrasse amandier

Le week-end a été long et mes pieds crient au secours ! ;o)

fin d'après-midi

En remontant la rue principale du village, pour aller rejoindre ma voiture, je repasse devant de nouvelles statues de glace ... Celles d'hier ont fondu pendant la nuit ... C'est qu'il fait encore chaud, en ce moment ...

statue glace 2

Avec Clem, on ne résiste pas au plaisir de rentrer dans l'Espace Culturel de Mougins pour voir une courte mais très jolie exposition ...

doisneau 5

Robert Doisneau ...

doisneau 1

... j'ai toujours aimé !

doisneau 4

Ici, une trentaine de très beaux clichés sont installés sur les cimaises ... Ce déjeuner au cabanon ...

doisneau 3

... et les petits pains de Picasso ...

doisneau 2

... clôtureront de façon parfaitement délicieuse cette 9ème édition des Étoiles de Mougins, une excellente mouture encore une fois ! Rendez-vous l'an prochain pour les 10 ans de la manifestation. Gageons que l'on nous proposera un programme encore plus extraordinaire, si cela est possible !

fin des étoiles

Quant à nous, nous nous retrouverons d'ici pas trop longtemps, j'espère, sur ce blog  pour aller faire un tour en Sologne et dans les châteaux de la Loire ... Mais ceci sera pour dans quelques jours. En attendant, passez une bonne semaine !

52 commentaires:

  1. Christelle Brua m'est familière.."Qui sera le prochain grand chef pâtissier"..J'adore ce show.Ils sont tous artistes..
    Quel plaisir vous devez avoir d'assister..
    J'en serais ravie.

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  2. Un merveilleux évènement! Merci pour le partage.

    Bises,

    Rosa

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  3. "etoiles de Mougins", j'avais entendu parler, mais franchement on se regale avec ton reportage, preparations , degustations se succedent, on ne goute pas, mais on participe, on s'y croirait... merci chere Hélène, bonne journee et grosses bises

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  4. Quelles gourmandises et quels chefs. Un évènement grandiose.
    Merci Hélène. A bientôt en Sologne.

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  5. Tu as bien mérité ta carte "presse". Tes photos sont magnifiques et tu n'as rien manqué! D'ailleurs, je me demande comment tu as fait pour voir autant de choses? Moi, j'ai fait "la bêtise", de rester trop longtemps à chaque stand. Si bien que je n'ai pas tout vu. l'année prochaine, on fera autrement, hi!!!!!!!!! Bisous

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  6. oH LALA !!!!!!!!MERCI pour ce billet détaillé, coloré, alléchant.....bref! un partage généreux très sympa..... comme d'hab!

    Bel automne
    NIC

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  7. quel magnifique article encore et toujours, on se régale en premier les yeux, puis on imagine les saveur, et là on ferme les yeux pour rever, bisous

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  8. Que dire si ce n'est magnifique événement auquel j'aimerais bien assister un jour. Un grand merci pour ce partage ma chère Héléne. Bisous

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  9. Et la journée du vendredi avec tous les enfants des écoles primaires de la commune a été encore mieux que l'an dernier ! Ils ont pu participer par petits groupes à différents ateliers : cuisiner, goûter. Des pommes fourrées au chocolat et enveloppées de feuilles de brick croustillantes, pour un des ateliers que j'ai pu accompagner en tant que parent. Ils ont modelé de la pâte d'amande en petits animaux. Ils ont fait leur propre cocktail au stand Perrier. Ils ont assisté à de la sculpture de fruits et légumes dont un magnifique pingouin dans une aubergine. Et le clou de la journée a été l'énorme tarte réalisée tous ensemble en garnissant chacun un morceau avec des fruits frais mis à disposition. Et chacun est revenu à la maison avec sa part ! Je dis vraiment chapeau aux organisateurs, et aux chefs cuistots de s'être adaptés à des petits ! Je me demande ce qu'ils vont trouver l'an prochain...

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    1. Bon eh bien l'an prochain, je tâcherai de me libérer le vendredi ! ;o))

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  10. Ohhhhhh Hélène!!!
    Ton article me ravit les papilles et les yeux!
    Que du bonheur;)
    J'ai retenu quelques recettes que je testerai ces prochains jours.
    J'ai même reconnu notre amie Val du blog " Le Palais des saveurs"
    Merci pour ce moment inoubliable que tu as bien voulu partager avec nous!
    Gros bisous

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  11. Oui, oui...je l'attendais ce billet!...et j'ai été comblée...il ne manque que l'odeur et le gout de toutes ces bonnes choses, mais je reviendrai lire plus en détail toutes les indications que tu as photographiées pour nous!.....merci et bonne fin de semaine!

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  12. y a finalement pas mal de salé et ce canard de la fin semble tout à fait divin. Merci pour les clichés du bogosse

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  13. Ohhh quel beau voyage culinaire !!! avec une petite préférence pour la recette détaillée du "Colonel by J" :)) quel talent ^^ J'adore !
    Merci encore à toi et vivement le petit tour en Sologne :)
    Bises, Sandy

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  14. Saisissant de précision et si joliment raconté. Je croise les doigts pour y aller un jour, avec Alessandro sur place je devrais sérieusement l'envisager. Merci Hélène pour ce récit qui m'a passionné. Avec tendresse...Sandrine

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    1. Alessandro est donc resté par ici ? Alors c'est sûr qu'il faudra que tu viennes y faire un tour, aux Étoiles ...

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  15. Il faut absolument que je descende dans le sud la prochaine fois. C'est un vrai un événement tourné vers la gastronomie ce qui n'est pas toujours le cas. Vous avez dû passer un bon moment. Un grand merci pour ce beau billet Hélène. Je t'embrasse

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  16. Une journée riche en gourmandises et rencontres
    Merci pour ce beau partage, les photos sont superbes.

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  17. Quel bel événement, quelle chance tu as eu.
    J'adore l'idée du caramel et praline rose, et la décoration des verres de Oliviera.... je sais il faut que j'arrête avec le sucré. Et là je craque pour le gyoza.
    Merci d'avoir partagé tout cela ça donne des idées et des envies ;o)
    Bises

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  18. Ahhhhh, voilà le rendez-vous annuel de Mougins. C'est toujours aussi intéressant.
    Je suis sûre que Jojo doit regretter de ne pas y être cette année ;-)
    J'aurais vraiment bien goûté au pressé de canard et foie gras, c'est original et semble si appétissant.

    Très bon week end Hélène

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    1. Jojo aurait adoré, c'est sûr ! Son idole était partout ! ;o))) Tu aurais adoré aussi, d'ailleurs, mais sans doute pas pour la même raison. Quoique ? ........ ;o))

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  19. Merci infiniment d'avoir, cette année encore, partagé avec nous cet événement gastronomique exceptionnel auquel j'avais l'habitude de me rendre lorsque j'habitais encore à Nice. Un jour, peut être, j'y retournerai ..... qui sait ?

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  20. Quel plaisir de te lire !
    Merci aussi d'avoir donné les recettes !
    Grace à toi j'ai un peu l'impression d'y avoir participé !
    Amitiés d'Isa-Marie

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  21. Merci pour ce partage gourmand, et la description de ce beaux moments!
    Bonne soirée!

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  22. Merci;bonne semaine à toi aussi ! Après toutes ces belles présentations culinaires, j'imagine que cette nuit je vais rêver de bons petits plats. Pourrais-tu me dire comment préparer les "Poivrons confits dans du Miel et de l'Huile d'Olive" ? j'aimerais bien tester.

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    1. Voilà, Tanette, j'ai intégré l'explication, très succincte mais c'est ainsi, aux Étoiles ... ;o)) Une photo pour que tu voies à quoi ça ressemble une fois cuit, aussi. mais vraiment, ils étaient très bons, ces poivrons ! ;o)

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  23. Que d'étoiles, merci à toi pour la visite et les recettes? Cette année, je retiendrai le Colonel, le coco zéphyr et la génoise à pocher direct, à essayer au plus vite.

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  24. Si je me souviens bien c'est lors d'une précédente édition que j'avais copié la recette du terre mer. J'aurais bien refait celle avec les langoustes mais on n'en trouve pas beaucoup par ici, des bonnes je veux dire alors je crois que j'ai craqué pour le canard, sa purée et sa petite sauce, que je corserai sûrement un peu. Merci pour toutes ces belles inspirations.

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  25. ce n'est plus un menu mais un programme! Merci Helene!!!

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  26. Ƹ̴Ӂ̴Ʒ❀

    Bonjour et MERCI chère Hélène pour cette belle visite et les recettes !

    Les poivrons confits ... ⓂⓘⒶⓂ ⓂⓘⒶⓂ

    C'est GÉNIAL ! Et tes photos sont très belles !


    Je t'embrasse bien fort !!!
    Douces et amicales pensées d'Asie !!!! ✿ ✿ ✿

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  27. Tu te doutes de l'endroit d'où j'ai découvert ton nouveau billet... dur lorsque l'on est réduit au potage poireau pomme de terre made in SODEXO.
    A très bientôt !

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  28. Passionnant et que dire des photos toujours aussi convaincantes!! Bon mercredi à toi ma belle :) xxx

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  29. Bonsoir ma chère Hélène
    Que je suis contente de te connaître ! T'imagine que de mon fauteuil confortablement je savoure le bonheur de te lire, de suivre tes pas, à humer les bonnes odeurs, savourer visuellement les merveilles gustatives que tu présentes. J'ai repéré quelques merveilles que tu nous proposes. J'adore tes ballades toujours riches les étoiles de Mougins n'ont pas meilleur ambassadeur que toi. J'attends ta vision des châteaux de la Loire. Change rien continue à partager, enrichir, donner comme tu le fais avec une telle générosité. Biz bien amicale et à la prochaine ballade que je sais d'avance passionnant.

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  30. Quel voyage tu nous offres ma chère Hélène, merci infiniment pour le reportage passionnant de ces journées fabuleuses.
    Un seul regret, ne pas avoir profité de ces journées avec toi hi, hi, hi !!!!!!! Et dire que je vais maintenant me contenter d'un yaourt et un fruit pour dîner, sniff !!!!!
    Bises, belle soirée et encore bravo à toi !!!!!!!!
    Jeanne

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  31. Je ne connais pas cet évènement mais je suis sure que le vivre me plairait........
    Bonne soirée, Dine avec Sandrine
    http://dineavecsandrine.eklablog.com

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  32. Quel super moment tu as du passer !!! Je suis jalouse !!!! Mais tu as bien raison d'en profiter , tu as du te régaler !! !bises

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  33. Wow !!
    Sacré billet ! Merci beaucoup pour cet article rempli de beau monde, et de belles réalisations ;)

    Il vous reste une petite place pour le dessert ?
    http://unchatdanslacuisine.fr/WordPress3/desserts/tarte-au-chocolat-pate-brisee-aux-zestes-de-mandarine-2/

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  34. Que de belles et bonnes choses. Ca devait être super intéressant! Merci pour le partage, bises.

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  35. Bonjour 😊
    Alors là je suis bluffée ! A travers ton objectif et ton récit, j'ai beaucoup aimé me retrouver aux "étoiles de Mougins" alors que je pensais ne pas être fan de ce genre d'evenement ! Trop chic, trop compliqué ..... En fait pas tant que ça ?!
    Merci beaucoup, j'ai relevé quelques recettes qui me paraissent accessible. Bises, beau week end.

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  36. Bon dieu, que j'aurai voulu être là moi aussi.
    Sacré week-end. Veinarde!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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  37. Et bien !! je ne sais plus où donner des yeux !! tout est vraiment féerique! une "débauche" de chefs étoilés ..qui donne une ambiance de qualité à ce festival de savoirs gourmets et gourmands, je rêve et espère pouvoir aller découvrir ces beaux et bons moments, merci Hélène pour ce beau reportage .
    Bises et bon we
    sicacoco

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  38. Un bel événement que vous nous faites partager. Merci.

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  39. Que de belles rencontres, tu en as de la chance, j'aurai bien voulu rencontrer Gontran Cherrier moi !
    merci pour ce contact "virtuel"
    Bon week-end
    bises

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  40. un joli billet que du bonheur bravo
    bonne soirée

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  41. Mais quelle journée exceptionnelle pour les yeux et les papilles (mais peut-être difficile pour l'estomac)
    Bon dimanche gourmand

    Virginie

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  42. Dommage que nous ne puissions avoir les odeurs et les saveurs à travers l'ordi ;o)
    Encore une belle balade gourmande que tu nous proposes là.
    bisous à vous quatre

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  43. merci beaucoup pour ce fantastique post ..je n ai pas pu y aller mais quel régal ...tes photos ne peuvent que nous donner envie :) c'est vrai qu il ne manque que les odeurs ..mais on les imagine :) un bel évènement !!!!! biz

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  44. c'est à chaque fois un tel bonheur de lire tes articles, là tu vois je dois partir, je suis presque en retard, mais quel moment précieux je viens de passer en ta compagnie !! merci pour le temps que tu y passes, pour la qualité, bref j'adore !!
    je t'embrasse, a bientot

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  45. Une découverte après l'autre.....j'aimerais bien y etre la prochaine fois. Inoublianbe!!!:)))

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  46. Merci Hélène !! je viens de revivre ce merveilleux week end sous le signe de la pâtisserie !!! ...ton reportage est une véritable balade à travers les ruelles du Mougins gourmand !!! .je me suis régalées !! des photos magnifiques !!!...A très bientôt !!! bises à toi et à tes accompagnants ! ;-)

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