30 septembre 2006

Régates royales, cakes et muffins!

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Depuis le début de la semaine, Cannes accueille les Régates Royales. C'est un rendez-vous que nous voyons revenir chaque année avec un grand plaisir.
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Les premières Régates Royales ont eu lieu à Cannes en 1929. Il s'agissait alors d'une semaine de courses où les têtes couronnées d'Europe s'affrontaient dans le cadre exceptionnel de la Baie de Cannes. Et même si les équipages ne sont plus exclusivement composés d'aristocrates, cela reste une course de grande classe.
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Cette année, nous avons la chance qu'un soleil radieux soit au rendez-vous.

C'est pourquoi tous les soirs, sitôt rentrés, nous ressortons avec mes garçons flâner sur les quais -j'habite à 5 minutes à pied du Vieux-Port, ce n'est donc pas très difficile !-. En fin d'après-midi, les 150 magnifiques voiliers de 10 à 50 mètres regagnent leur place sur le quai Laubeuf, après une journée de régate.
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C'est un spectacle d'exception que ces bateaux fait d'acajou, de cuivres rutilants, ramenant au port des équipages fatigués par le grand air, la tension de la course et le soleil, mais toujours extrêmement élégants.
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Quel plaisir de les voir rincer les voiles et les ponts, réparer avec amour tout ce qui a pu être endommagé pendant la journée pour être toujours plus performants le lendemain. Car les Régates Royales restent avant tout une compétition à laquelle participent les plus grands skippers, venus du monde entier.
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Aujourd'hui, j'ai voulu faire profiter certains de mes patients de ce spectacle. Nous sommes arrivés au port vers 11 heures, juste à temps pour voir les bateaux partir en mer. Un magnifique ballet ! Comme ils régataient un peu loin de la Côte, nous sommes partis nous promener sur notre mythique Croisette. J'avais emmené de petits cakes aux olives, confectionnés par mon fils Paul. Clément, lui, nous avait préparé avec sa recette fétiche des petits gâteaux au chocolat, cuits dans des moules à muffins pour être mangés facilement. Un saucisson et une bouteille de vin ramenés de Corse par Virginie, une de nos résidantes, ont permis de compléter ce pique-nique "maritime"!
Nous sommes quand même parvenus à retourner jusqu'au port pour assister au retour des équipages ! Une excellente journée pour tous, assurément.

Et comme cakes et gâteaux étaient très bons, et que Paul et Clément sont partageurs :-), en voici les recettes :

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LE CAKE AUX OLIVES DE PAUL

Pour 1 cake:
Préparation :10 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients:
- Une quarantaine d’olives vertes, dénoyautées et rincées,
- 4 œufs entiers,
- 225 grammes de farine,
- 10 cl d’huile d’olive,
- 10 cl de vin blanc sec,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 100 grammes de gruyère râpé,
- 100 grammes de lardons fumés.

Couper les olives en 2.
Faire revenir légèrement les lardons dans une poêle ; les laisser refroidir un peu.
Mélanger dans un saladier la farine, les œufs et la moitié de l’huile d’olive.
Travailler à la spatule en ajoutant le reste d’huile, puis le vin blanc dans lequel on aura dilué la levure.
Bien travailler cette pâte, puis ajouter le gruyère, les lardons et les olives.
Mettre la pâte dans un moule à cake légèrement enduit d’huile d’olive. Cuire 10 min à th. 4, puis 30 min encore à th. 3.
Servir à température ambiante.




Le Gâteau fondant au Chocolat (Façon Clem)

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Préparation : 20 min
Cuisson : 20 à 30 min
Ingrédients :
- 200 grammes de chocolat à dessert,
- 200 grammes de beurre,
- 200 grammes de sucre,
- 4 œufs entiers,
- 80 grammes de farine.
-1 pincée de fleur de sel de Guérande

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre au bain-marie. Préchauffez le four thermostat 7°. Cassez les œufs et battez-les avec le sucre.
Versez le mélange chocolaté dans le saladier, mélangez. Ajoutez la farine et mélangez ! Graissez un moule avec du beurre puis versez le mélange. Mettez au four jusqu'à ce que les bords soient cuits, même si le milieu est encore un peu mou.
Surveillez bien la cuisson car le temps peut varier d'un four à l'autre.
Démoulez et goûtez-en un bien chaud!

Et même si vous ne pouvez aller déguster toutes ces bonnes choses en regardant la mer, voici une dernière photo, quasi- mythique pour moi : 5 Pen-Duick bien alignés le long du quai Laubeuf ! Ah! quelle belle journée !!!
pen duick

29 septembre 2006

Petite tartine pour grosse faim !



Chez nous, nous aimons beaucoup le boudin noir, surtout quand il est servi avec des pommes. Je trouve que le côté acide des pommes équilibre bien le moelleux du boudin.
Pour changer, nous avons décidé aujourd'hui de le décliner en tartines, souvenir gustatif des fêtes médiévales de Cordes sur Ciel auxquelles nous avons assisté en juillet 2005.



La Tartine de Boudin aux Pommes ...



Pour 4 personnes :

-4 belles tranches de pain de campagne, pas trop épaisses,
-4 grosses pommes acidulées,
-4 boudins de noirs d'excellente qualité,
-Quelques feuilles de laitue Iceberg, pour le côté craquant,
-Une poignée de cerneaux de noix,
-1 noix de beurre salé,
-1 cuillerée d'huile d'arachide,
-Sel, poivre.

Préparez une petite compote en mettant 3 pommes épluchées et épépinées, coupées en quartiers, dans une cocotte avec une noix de beurre salé et un peu de poivre fraîchement moulu. Laissez cuire 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle s'écrasent facilement avec une fourchette.

Faites revenir les boudins dans une cuillerée d'huile d'arachide, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Gardez-les au chaud.

Toastez légèrement les tranches de pain de campagne, et tartinez- les de compote de pommes. Garnir de petites feuilles de laitue et posez dessus les demi boudins. Décorez avec la dernière pomme que vous aurez détaillée en fines tranches, en gardant la peau, et de cerneaux de noix. Servez immédiatement et régalez-vous.

27 septembre 2006

Un dimanche à Mougins...



Comme je vous l'ai un peu raconté dans mon billet précédent, je suis allée passer mon dimanche à Mougins, pour la manifestation gastronomique "les Étoiles de Mougins". Mougins, pour ceux et celles qui ne connaissent pas, c'est un charmant petit village perché, tout près de Cannes, qui fut jadis placé sous la protection de l'Abbé de Lérins. C'est de surcroît un petit village rempli de restaurants très sympathiques, ce qui n'est pas pour me déplaire, vous le pensez bien ! Les ruelles sont fleuries, il y a un superbe lavoir couvert, et puis aussi un joli musée de la photographie.
C'est aussi le village du restaurant le "Moulin de Mougins", qui fut, de 1969 à 2003, le fief de Roger Vergé, le cuisinier mythique qui m'a inspiré, avec Gaston Lenôtre, et ceci dès mon plus jeune âge -enfin, 12-13 ans ! - mon amour pour la cuisine. C'est avec grande émotion que j'ai appris qu'une place du village porterait désormais son nom.
L'ensemble de la manifestation rendait hommage à cet homme fantastique. Sa femme Denise présentait au Lavoir une splendide exposition, "Si le Moulin de Mougins m'était conté", où elle racontait l'histoire du Moulins au travers d'exceptionnelles œuvres d'art.
Tout au long du week-end se sont succédées des démonstrations de chefs venus du monde entier, avec de nombreuses dégustations délicieuses. Nous avons passé un moment merveilleux, et mes deux gourmets d'enfants ont voulu tout tester. Une mention particulière de Paul pour le chef du restaurant "Aux trois étages" et ses tartines de foie gras aux figues fraîches.

Ce soir, en écrivant ce billet, me vient l'envie d'un menu provençal : Nous commencerons par un sauté de veau aux olives et à la sauge, accompagné de pâtes fraîches. Le dessert sera une "brioche perdue aux framboises", que je servirai avec une boule de glace à la cannelle.
Vite, je file en cuisine et je reviens… En attendant, vous pouvez vous rendre sur le site suivant pour un hommage à M. Vergé. Bonne lecture!
Hommage à Roger Vergé

Me revoilà, un peu plus tard. Je dois avouer que je n'avais pas 90 minutes devant moi pour cuire le sauté de veau - nous sommes en semaine et j'ai un peu traîné pour rentrer de mon travail ce soir (en ce moment, à Cannes, ont lieu les Régates Royales -je vous en reparlerai - et j'aime passer le soir sur le Vieux Port, voir les bateaux qui rentrent dans le soleil couchant) ce qui m'a incitée à utiliser ma bonne vieille cocotte-minute. Le temps de cuisson a été quasiment divisé par trois et je vous promets que personne ne s'en est plaint !

VEAU AUX OLIVES VERTES ET A LA SAUGE


Pour 6-8 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 90 min



Ingrédients :

- 900g de bon veau à braiser coupé en gros cubes,
- 100g de lard maigre en dés,
- 2 gros oignons coupés en quartiers,
- 2 gousses d'ail écrasées,
- 2 grosses branches de sauge, fraîche si possible (chez nous, elle pousse comme du chiendent),
- 3 cuillérées à soupe de concentré de tomate,
- 2 verres de bon vin blanc,
- 20 à 30 cl de fond de veau (ou de bouillon en cube),
- 2 poignées d'olives vertes dénoyautées,
- 200g de petits champignons de Paris frais,
- Sel et poivre

Dans une cocotte, placez le veau, le lard, les oignons, l'ail et les feuilles de sauge.
Mélangez le concentré de tomate avec le vin blanc et assez de bouillon pour couvrir à peine la viande.
Portez à ébullition et laissez frémir à feu très doux pendant 1 heure.
Ajoutez les olives vertes et les champignons et continuez à cuire environ 30 minutes (la viande doit être tendre).
Assaisonnez, mélangez, le plat est prêt à être servi accompagné de pâtes fraîches.


BRIOCHE PERDUE AUX FRAMBOISES ET GLACE A LA CANNELLE



Pour 4 personnes:

-4 belles tranches de brioche, un peu rassise,
-1 œuf légèrement battu,
-1/2 verre de lait,
-3 cuillères à soupe de sucre,
-1cuillère à soupe de beurre,
-200g de framboises,
-1 cuillère à café de cannelle en poudre,
-1/2 litre de glace à la cannelle,

Mélangez l'œuf, le sucre et le lait et la cannelle.
Trempez les tranches de brioche dans ce mélange pendant quelques minutes. Elles doivent être bien imbibées.
Faites fondre le beurre dans une poêle.
Mettez les tranches de brioches dans la poêle et faites-les dorer à feu doux.
Dressez-les sur un plat, et recouvrez-les de framboises. Servez avec une boule de glace à la cannelle.
En ce qui me concerne, et M. Picard n'ayant plus ce soir de glace à la cannelle, j'ai utilisé leur glace aux speculoos, ces petits biscuits épicés. Si vous le pouvez, goûtez-la. Elle est à tomber, tout comme ce dessert !

A bientôt !

24 septembre 2006

Samedi soir, repas marocain à la maison!



La semaine dernière, lorsqu'est venu le moment d'établir le menu du repas auquel nous avions convié cinq de nos amis, le souvenir d'un gigot d'agneau frotté de cumin que j'ai confectionné il y a quelques temps m'est revenu aux papilles!
Avec mon grand Clément, habile second en cuisine, nous avons décidé de broder autour du thème de la cuisine marocaine, que nous affectionnons particulièrement.
J'ai alors sorti le splendide livre de Robert Carrier, "Le goût du Maroc", sorti chez Flammarion en 1987 (je ne sais pas s'il est encore édité…) et nous n'avons pas été longs à nous décider.

Pour ne pas rester deux jours dans la cuisine, nous sommes convenus d'aller acheter des mini-"fricassés", petits sandwiches -tunisiens, mais ce n'est pas très loin du Maroc!- remplis de tomates, poivrons, pommes de terre, œufs durs thon, olives noires et bien imbibés d'harissa. Pour la suite, notre choix s'est porté sur un tajine de poulet aux pruneaux et aux amandes grillées, servi avec de la semoule de couscous aux épices. Et pour terminer en beauté, des beghrir, qu'on appelle aussi "crêpes mille trous", que l'on arrose d'un sirop beurre et miel -que du light, mais tellement bon!-, aromatisé d'une touche d'eau de fleur d'oranger.

Clément, le roi du cocktail, nous a promis un mélange de champagne et de jus de cranberries, qu'il aurait bien voulu enrichir d'un peu de vodka, mais là, le souvenir de quelques bonnes migraines post-agapes m'a fait le supplier de ne rien en faire!
Comme vous le savez, Clément n'a que 12 ans -13 le 18 octobre prochain, quand même-, mais il ne boit évidemment pas une goutte d'alcool et c'est à moi que revient l'honneur de goûter ses préparations au fur et à mesure de leur confection. D'où les fameuses migraines…
Le vin était un rouge de Guerrouane, un vin marocain qui était plutôt pas mal! Ceci dit, je ne suis pas très calée sur les vins d'Afrique du Nord :o) !

Les ennuis ont commencé lorsqu'à 15 heures, mon super-boulanger ( rue Marcellin Berthelot, à Cannes, dans le quartier République, pour celles et ceux que ça intéresserait!) qui vend plein de pains différents, dont un exquis à la semoule, m'a annoncé qu'il n'avait pas de fricassés, car le ramadan commençait dimanche. Il nous a fallu trouver rapidement trouver une autre idée, et notre regard a rencontré l'enseigne Picard, juste de l'autre côté de la rue. Vite, j'ai attrapé un sachet de fèves pelées, un autre de petites crevettes déjà cuites, deux boules de pâte à pizza et des légumes grillés en tajine à la marocaine.
Vous verrez dans les recettes qui suivent ce que nous en avons fait (que du bon, je vous rassure, malgré l'heure qui avançait dangereusement…).

Nous avons ensuite cavalé, c'était le terme, et nous étions chargés comme des mulets car je n'avais pas cru bon de prendre la voiture, et nous nous sommes mis en cuisine.

Voici ce qu'il en est sorti. La soirée a été très agréable, tout le monde s'est régalé et ce fut un beau cadeau lorsque Clément m'a dit ce matin: "Dis donc, hier, on a dîné comme des princes!", et que son frère a ponctué cela d'un " t'as raison! " bien senti!

P.S: Deux clins d'œils aujourd'hui:
L'un pour ma copine Rachel, qui était là hier soir et qui est d'une aide infiniment précieuse dans le service à table et le débarrassage-rangement. Vous n'imaginez pas son efficacité ! Peut-être que je pourrais la mettre en location de temps à autre :0) !!!
L'autre clin d'œil est pour Hélène, mon homonyme du très appétissant blog "Chez Becky et Liz", qui m'a ces jours-ci très patiemment aidée dans la construction de ce blog. Je crois que, sans elle, je n'aurais pas persévéré ! J'espère que ce sera plus simple maintenant, et que ces bourriques de photos daigneront désormais s'afficher pour être vues de tous (enfin ça, c'est un bien grand mot!). Et que ça marche ou non, qu'elle soit assurée de ma reconnaissance éternelle - re;0)- !!!

Et pour en finir aujourd'hui, voici les recettes…



Salade de fèves au cumin


- 1 sachet de fèves débarrassées de leur peau de chez Mr Picard
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 4 quartiers de citrons confits (voir recette juste un peu plus loin), détaillés en petits cubes + 1 cuillère à soupe de leur jus
- Sel (pas trop, le jus des citrons est déjà salé), poivre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
-1 petit bouquet de coriandre fraîche

Passez brièvement les fèves congelées dans une casserole d'eau bouillante (quelques secondes suffisent pour les décongeler). Refroidissez-les sous l'eau froide, égouttez-les.
Versez-les dans un saladier, et assaisonnez-les avec l'huile d'olive, les dés et le jus du citron confit, le cumin en poudre, et un hachis de feuilles de coriandre . Poivrez et goûtez. Rectifiez alors l'assaisonnement en sel si nécessaire.
De façon facultative, on peut incorporer au mélange un peu de purée de piment rouge. Mon mari en raffole mais il est à peu près le seul chez nous !
Servez bien frais, avec d'autres petites salades et de fines tranches de pain à la semoule.


Crevettes à la chermoula

La chermoula est une marinade sèche, qui sert à rehausser le parfum naturel des aliments. On en trouve de nombreuses versions; on dit qu'il en existe presqu'autant de versions que de cuisinières au Maroc!

- 250g de crevettes cuites et décortiquées (j'ai choisi des petites de Norvège, mais c'est excellent avec des bouquets)
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/4 cuillère à café de piment doux
- 1/8 cuillère à café de piment fort (quant à moi, j'ai utilisé en tout et pour tout 1/4 cuillère à café de piment d'Espelette en poudre)
- 6 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 6 cuillères à soupe de persil plat haché
- Le jus d'un citron
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

Mélangez bien tous les ingrédients de la marinade (= tout sauf les crevettes).
Mettez les crevettes (si elles étaient congelées, les laisser décongeler et les sécher sur un papier absorbant) dans la moitié de la marinade.
L'autre moitié de la chermoula servira à imprégner par exemple une dorade qui cuira ensuite tranquillement au four avec quelques tomates en rondelles et des quartiers de citrons confits au sel (recette juste un peu plus loin…). Mais arrêtons-là ces digressions gustatives et passons à la suite…


... avec les petites "bouchées aux légumes confits":


J'ai imaginé cette recette pour étoffer mon apéritif, qui me paraissait un peu léger pour 9 personnes, et ceci d'autant plus que je n'avais pas prévu d'entrée à mon repas.

Pour réaliser ces bouchées délicieuses, il vous faudra :

- 2 boules de pâte à pizza de chez Picard (elle est parfaite, légère et pas pâteuse à la cuisson, ce qui fait qu'il est rare que je la fasse moi-même maintenant).
- 1/4 de sachet de tajine de légumes grillés, toujours de chez mon fournisseur préféré (non, je n'ai même pas honte, nah !).
- 2 cuillères à soupe de sumac, épice très utilisée dans les cuisines libanaise et syrienne, qui donne aux plats un petit goût acidulé des plus agréables.

Allez, on s'y met, il n'y a rien de plus simple :

D'abord, préparez de petits cercles de pâte à pizza, de la taille d'une bouchée. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (j'aime bien parce que d'abord, ça ne colle pas, et puis ensuite, ça m'évite de "cochonner" la plaque; quel gain de temps, comme dirait Philippe, mon mari!)
Les garnir d'une cuillère à café de légumes que l'on aura fait cuire dans une poêle 10 petites minutes.
Saupoudrez chaque bouchée d'une pincée de sumac.
Cuisez une quinzaine de minutes au four, th. 7. Bien surveiller la cuisson : ni la pâte ni les légumes ne doivent trop sécher. Servez bien chaud.
Vous voyez, c'est tout simple et c'était vraiment délicieux !


Et puis, comme promis, ma recette de citrons confits au sel, tout droit sortie d'un livre de Patricia Wells, "Ma cuisine en Provence". Entre nous, c'est sans doute un des livres de cuisine (parmi les quelques centaines qui font plier les étagères de mes bibliothèques- mais si, c'est vrai et j'en ai un peu honte, quand même!) dont j'ai testé le plus de recettes. C'est dire s'il est formidable. Quant aux citrons, ils ne le sont pas moins et c'est pourquoi je vous en livre la recette. Vous pourrez ainsi en garder quelques pots dans le bas de votre réfrigérateur, au cas où...

Citrons confits au sel

Pour 2 bocaux de 25 cl:

-2 citrons non traités,
-70 g de gros sel de mer,
-12 cl de jus de citron frais,
-12 cl d’huile d’olive,

Brosser les citrons sous l’eau. les essuyer. Les couper dans la longueur en 8 quartiers. Les mélanger avec le sel et le jus de citron dans une terrine. Ils doivent être bien recouverts. Les mettre ensuite dans 2 bocaux en verre de 25 cl. (couvercle non métallique si possible)
Fermer hermétiquement et laisser mariner à température ambiante pendant 7 jours. Secouer le bocal chaque jour pour bien répartir le sel et le jus. Ajouter ensuite l’huile d’olive et conserver au frigo jusqu’à 6 mois.
Ces citrons sont délicieux dans les tajines, je les utilise aussi dans une multitude de salades, auxquelles ils donnent un petit air oriental bien agréable!

Après les entrées, l'heure du fameux tajine:


Tajine de poulet aux pruneaux et aux amandes grillées

Pour 6-8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson: 90 min

Ingrédients :
- 1,5 kg de cuisses de poulet (j'utilise celles de Mr Picard, qui est décidément un très bon adjoint! Elles sont très grosses et je les coupe en deux avant la cuisson)
- 400g de pruneaux dénoyautés, trempés 20 min dans l'eau bouillante
- 150g d’amandes entières mondées
- 2 gros oignons
- 1 lamelle d'écorce de citron
- 2 petits bâtons de cannelle
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1⁄2 cuillère à café de safran
- 2 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe d’huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- Sel

Pelez les oignons et hachez-les grossièrement.
Dans une cocotte, versez 2 cuillères à soupe d'huile, ajoutez les oignons.
Mélangez et laissez-les colorer légèrement, en remuant.
Placez la viande sur les oignons, ajoutez le bâton de cannelle, la cannelle en poudre, le sel et le poivre. Faites revenir quelques minutes à feu vif, pour colorer.
Mouillez avec 40cl d’eau. Portez à ébullition, couvrez, puis réduisez le feu et laissez frémir doucement pendant 45 min à petit feu.
Incorporez les pruneaux égouttés à la viande. Laissez cuire 30 minutes.
Mélangez le miel avec la cannelle en poudre, versez le dans la cocotte et laissez cuire encore 15 minutes sans couvrir.
Mettez le reste de l’huile à chauffer dans une poêle. Faites-y blondir les amandes à feu vif pendant quelques minutes, en secouant le récipient.
Servez très chaud dans la cocotte ou mieux, dans un tajine. Parsemez d’amandes et, si vous le souhaitez de feuilles de coriandre ciselées.

J'ai servi ce tajine avec la semoule de couscous aux épices que j'achète au supermarché. Pour les puristes, ce n'est peut-être pas l'idéal, mais elle est vite faite et délicieuse. Alors !…

Et après le tajine, comme il restait un peu de place dans nos estomac, vint le sucré:
Tout d'abord, les beghrir:



Beghrir Ou crêpes Mille-Trous

Pour 8 personnes :
Préparation: 20 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients :
-1 sachet de levure de boulanger + 6 cuillères à soupe d'eau tiède
-450g de farine
- 1 œuf
-15 cl d'eau
-15cl de lait
-1/2 cuillère à café de sel
-1 cuillère à soupe de sucre

Pour la sauce :
- 8 cs de miel
-50g de beurre
-1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

Diluez la levure avec le sucre et l'eau tiède en mélangeant bien.
Laissez reposer 15 minutes dans un endroit chaud.
Pendant ce temps, mélangez la farine , le sel et le sucre dans un saladier.
Formez un puit au centre de la farine et versez-y l'œuf légèrement battu et la moitié du mélange eau + lait. Malaxez bien la pâte avec une cuillère en bois, puis ajoutez la levure diluée et, progressivement, le reste du liquide jusqu'à obtenir une pâte légère. Elle ne doit être ni trop épaisse (elle ne s'étalera pas), ni trop liquide.
Laissez reposer une bonne heure.
Au moment de cuire, graissez lune petite poêle à blinis (moi, pour aller plus vite, je me sers de la "multicrêpes - party " Téfal), et faites-la chauffer à feu moyen.
Versez environ un quart de louche de pâte (si elle ne s'étale pas, c'est qu'elle est trop épaisse ; rajoutez alors un peu d'eau ou de lait) . Laissez cuire d'un seul côté jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface.
Evitez d'entasser les crêpes les unes sur les autres.
Servez-les tièdes, arrosées de beurre et de miel chaud, légèrement parfumé d'eau de fleur d'oranger.

Pour accompagner tout ça, une petite salade d'orange tout en fraîcheur...



Là, c'est Clément, qui pèle consciencieusement à vif les oranges!



Salade d'oranges à la marocaine

Pour 6 personnes :
- 6 oranges mûres
- 12 dattes dénoyautées et hachées grossièrement
- Eau de fleur d'oranger
- Cannelle en poudre
- Quelques feuilles de menthe fraîche

Pelez les oranges à vif, pour bien retirer la peau blanche. Coupez-les en tranches transversales.
Mettez-les dans un joli plat de service, en faisant se chevaucher les tranches. Garnissez des dattes. Assaisonnez d'eau de fleur d'oranger (pas trop, le parfum est très fort). Si l'on aime un dessert plus sucré, on peut diluer un peu de sucre glace dans la fleur d'oranger. Servez la salade bien fraîche, saupoudrée de cannelle en poudre et décorée de feuilles de menthe fraîche.

Bon, et puis là, il faut que je me confesse: Comme on est tous de vilains gourmands, et que, en plus, je craignais que certains enfants n'apprécient pas le sirop à l'eau de fleur d'oranger, j'ai accompagné le tout d'un truc tout simple, une belle tablette de bon chocolat bien noir, juste fondue dans un soupçon de crème liquide. J'ai quand même donné un petit air oriental à l'ensemble en assaisonnant ce délice d'une infime pointe de couteau de cardamome verte fraîchement moulue. Pas très marocain, d'accord, mais tout simplement sublime!...

Pour le thé à la menthe, il ne nous restait plus de place !

Voilà, c'est tout pour ce billet! Il était très long et je remercie les courageux et les courageuses qui m'auront lue jusqu'au bout ! mais j'aurais pu faire pire; je suis intarissable lorsque je parle de ce qui me passionne. Et j'aurais pu vous raconter ces "Etoiles de Mougins", où je suis allée me perdre aujourd'hui,après avoir quand même remis la maison en état :0)
Dégustations, démonstrations de cuisine par les plus grands chefs français...
Allez, ce sera le sujet du prochain billet...
En attendant, je vous laisse sur l'image du très joli pain de mon boulanger sympa! N'est-ce pas qu'il est beau, ce pain?

20 septembre 2006

Bon, qu'est-ce qu'on mange?





Eh bien ce soir, à la traditionnelle question "Bon, qu'est-ce qu'on mange?", j'ai répondu fièrement: "des oeufs cocotte". Là, la mine des enfants, s'est allongée: "Encore?". Plus fièrement encore, je leur ai rétorqué que cette fois-ci, les oeufs seraient dans leur nid, et qu'en attendant le dîner, ils feraient bien d'aller terminer leurs devoirs. ils sont partis un peu interloqués.
En fait, j'avais une idée: En faisant mes courses chez Picard, il y a quelques jours, j'ai pris la "lettre Picard" pour patienter à la caisse. Ce mois-ci, elle fourmille encore de bonnes idées. Une m'a particulièrement séduite, les "oeufs cocotte boulangère". Les oeufs sont nichés dans un petit pain, une ciabattina. Avec un peu de crème et quelques herbes, passés au four une quinzaine de minutes, ils font, avec une petite salade -de la mâche, par exemple-, un petit repas bien agréable.
Inutile de dire que nous nous sommes tous bien régalés!
En voici la recette, que j'ai juste modifiée légèrement en utilisant de l'estragon au lieu du basilic et de la ciboulette préconisés.

Oeufs cocotte dans leur nid:

Pour 4 personnes:

Préparation: 10 min
Cuisson: 6 min + 15 min

Ingrédients:
-4 ciabattine (achetées surgelées chez Picard)
-4 oeufs extra-frais
-4 cuillères à soupe de crème fraîche
-2 cuillères à soupe d'estragon (j'ai utilisé du congelé mais le frais aurait sans doute plus de parfum!)
-Sel et poivre du moulin.

Préchauffez le four à 180° (th 6). Posez les ciabattine sur une grille et laisser cuire 6 minutes.
Découpez un chapeau et enlever la mie avec une petite cuillère, en prenant bien soin de ne pas crever le petit pain.
Cassez un oeuf dans chaque ciabattina. Mélanger la crème avec l'estragon, le sel et le poivre.
Couvrez les oeufs de crème et reposez sur la grille. Réenfournez et laissez cuire de 10 à 15 min, en vérifiant la consistance de l'oeuf.
Servez bien chaud.

Cette petite recette rapide et sans prétention vous plaira sûrement autant qu'à nous!

19 septembre 2006

Tarte Tatin

Tarte Tatin.jpg


Hier soir, une subite envie de tarte Tatin nous a pris. Evidemment, la température cannoise en ce moment est encore un peu élevée pour ce genre de dessert hypercalorique. Mais une envie est une envie, alors on la respecte!
De toute façon, elle était fameuse, alors, pas de regret...
Voici la recette:

Tarte Tatin

Pour 6 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
-1,25 kg de pommes acidulées (Boskoops ou Reinettes)
-100g de beurre
-150g de sucre
-1 point de couteau de vanille en poudre
-200g de pâte feuilletée

Réalisation:

Dans un premier temps, la recette est réalisée sur la table de cuisson. Elle se poursuit au four.
Dans un plat en porcelaine à feu (mais un simple moule à manqué suffit aussi!), mettez le beurre à fondre doucement. Saupoudrez du sucre auquel vous aurez ajouté la vanille.

Préchauffez le four à th.7 (220°)

Epluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les en quarts.
disposez-les dans le plat en les serrant le plus possible. Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel clair. Remuez le plat de temps en temps, en faisant attention à ne pas vous brûler.

Pendant cette cuisson, étalez la pâte feuilletée en un cercle légèrement plus grand que le moule. Piquez-la avec les dents d'une fourchette.
Posez alors l'abaisse de pâte sur les pommes en rentrant un peu les bords dans le moule.
Enfournez pour 15 min à th 7, puis encore 20 min à th 5. Démoulez la tarte en retournant le moule sur un plat de service. Servez chaud avec une jatte de crème fraîche bien épaisse et régalez-vous…

17 septembre 2006

1er jour, premier essai !

Aujourd'hui est un grand jour: Après des mois à dévorer des blogs de cuisine, tous plus alléchants les uns que les autres, j'ai décidé de faire le grand saut!
Mes deux fils,Paul-10 ans- et Clément-12 ans-,déjà gastronomes et mes meilleurs supporters, m'y ont bien poussée.
Alors voilà, je me lance...
Parlons un peu de moi: Je suis kinésithérapeute dans un foyer de vie pour personnes handicapées motrices, dans le sud de la France. J'ai deux enfants,un mari, une vie bien remplie avec beaucoup d'amis que j'aime recevoir. Rien ne me fait plus plaisir que ces moments où je m'enferme dans ma cuisine. Parfois, je me lance dans la confection de plats extrêmement compliqués, mais la plupart du temps, comme toutes les mères de famille, mon action en cuisine se "résume" à préparer les menus quotidiens; deux repas par jour, ce n'est pas rien...
Les menus de midi doivent être faciles à préparer -le plus souvent, ils sont justes à réchauffer-, les trois hommes étant seuls à la maison. Le soir, c'est plus amusant et, avec mon aîné, nous nous régalons à trouver chaque jour des plats différents. Bien entendu, les blogs culinaires nous sont d'une grande aide... ainsi que les livres que nous achetons de façon quasi-compulsive:)!
Parfois, le dimanche, je suis de permanence administrative sur mon lieu de travail. C'est un travail un peu ingrat, qui consiste essentiellement à faire de la présence.
J'ai décidé de mettre à profit ces moments en faisant partager ma passion à quelques-unes de mes patientes; plus habituées à la cuisine de collectivité qu'aux bons petits plats familiaux, mes cours de cuisine les enchantent!
Aujourd'hui, d'ailleurs, c'était une leçon de muffins. Le petit livre de Pascale Weeks," Cookies, muffins & Co.", est une véritable mine d'idées dans lesquelles je puise allègrement! Là, nous avons réalisé ses fantastiques muffins au chocolat -sans les noix de pécan parce que j'avais oublié d'en acheter!!!-, ainsi que les muffins à la framboise et au chocolat blanc du site "odelices.com". Pour ces derniers, j'ai divisé la quantité de chocolat par 2, pour ne pas rendre tous les résidants de mon centre obèses:), mais ils étaient encore sublimes. Six fournées plus tard, un grand goûter à réuni tout le monde; mes cuisinières se sont taillées un franc succès!
Pas de photo ce jour, j'avais oublié mon appareil à la maison (décidément, j'en oublie, des choses!).
Voilà, c'est tout pour aujourd'hui. je file dans ma cuisine préparer une salade de roquette aux petits chèvres panés aux noisettes. Si c'est bon, je mettrai la recette sur le blog demain...