31 janvier 2011

Encore un poulet "retour du marché" à la Jamie Oliver ... aux noix, aubergines et graines de grenade ... et la Saint-Blaise à Valbonne ...

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On continue avec les journées d'hiver tranquilles ... Cette année, il fait plutôt froid et parfois bien couvert ... Pour preuve cette Vespa customisée pour motocycliste frileux ... ;o)

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Alors, à chaque fois que le soleil sort, on se jette dehors et l'on va prendre quelques-uns de ses rayons en pleine figure ... Le meilleur endroit pour faire ça, c'est sur le Vieux Port ...

On y croise de belles voitures ...

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Les équipages sont au travail ....

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Ça brique, ça lustre à tour de bras ...

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Ça vérifie, ça répare ... Bref, un petit monde bien actif en attendant les premières sorties en mer ...

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Sinon, il y a le marché, aussi, pour prendre l'air ... Forville, comme toujours ...

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Ça sent bon dans les allées ...

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Ça sent très bon, même ...

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Tiens, encore un signe de cet hiver humide ... Je mangerais bien quelques escargots, moi ...

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Les étals sont encore couverts de légumes d'hiver ...

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Les légumes d'antan commencent à trouver leur place ici aussi ... C'est fou comme tout le monde s'est relancé dans la culture du topinambour, ces dernières années ... Pas un étal qui n'en présente une cagette ! ;o)

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Il y a toujours de la courge mais j'en ai encore une belle collection à la maison ...

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J'hésite à acheter quelques poignées de pissenlit ...

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... mais je craque pour de la belle grosse mâche toute fraîche ...

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... qui sera tout à fait divine ce soir avec une belle betterave cuite au feu de bois ... et puis quelques dés de poitrine fumée bien grillée et un oeuf poché ...

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Un peu de cet excellent gâteau au fromage blanc pour le dessert ? ;o) Ce sont les bergers de la Roya, une vallée de l'arrière-pays de Vintimille, qui nous le proposent ...

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Comme vous pouvez le voir, c'est la pleine saison des agrumes et c'est le moment où jamais de s'atteler aux marmelades en tout genre ... Orange amère, bien sûr, mais aussi pamplemousse ou clémentines, qui poussent juste derrière chez nous ...

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Mon retour du marché de samedi, ça a donné ça, en fait ... De grosses aubergines et quelques oignons rouges, du persil plat et une grosse grenade ... et puis aussi quatre cuisses de poulet ... Des noix, de l'ail ... Tout était réuni ...

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... pour me lancer dans un plat que j'avais remarqué dans le dernier numéro de ce magazine ...

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Pour les anglicistes, voici la recette ... Pour les autres, c'est juste en-dessous ... Sachez simplement que ce plat est tout bonnement époustouflant ... Un petit goût d'Orient dans un plat généreux, qui cuit tranquillement dans un seul et même plat et que l'on sort du four pour l'offrir brûlant à une tablée que les effluves de cannelle et de mélasse de grenade ont mise en appétit ! Rien de plus ... À essayer, c'est tout ...

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Poulet aux noix et à la graine de grenade ... de Jamie Oliver

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Ingrédients pour de 4 à 6 personnes :

- 4 belles cuisses de poulet (Jamie préconise 8 pilons mais 4 belles cuisses font l'affaire)
- 6 cuillerées à soupe de mélasse de grenade
- 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
- Huile d'olive
- 1 tête d'ail dont on aura séparé les gousses sans les peler
- 3 oignons rouges grossièrement hachés
- 2 grosses aubergines grossièrement hachées
- 50 g de cerneaux de noix
- 1 grenade égrainée
- 1 petit bouquet de persil plat, grossièrement haché
- 1 belle poignée de jeunes pousses de roquette

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Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C. Placez le poulet dans un grand plat à four et versez dessus la mélasse de grenade.

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Assaisonnez bien puis saupoudrez de cannelle et arrosez d'une bonne lampée d'huile d'olive.

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Ajoutez l'ail, les oignons, les aubergines et les noix. Mélangez bien le tout.

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Couvrez d'une feuille d'aluminium et enfournez pour 30 minutes.

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Retirez la feuille d'alu et laissez encore rôtir 15 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit doré, collant et bien cuit. Mes morceaux de poulet étant gros, j'ai laissé 45 minutes ...

2. Retirez les gousses d'ail du plat et faites-en sortir la pulpe en les pressant entre deux doigts. Mélangez cette pulpe avec le poulet et les légumes.

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Éparpillez sur le plat les graines de grenade, le persil et la roquette. Servez très chaud.

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... et puis régalez-vous ! ;o)

Peut-être, ensuite, aurez-vous l'envie de vous dégourdir un peu les jambes et de venir avec moi dans le joli village de Valbonne, où se déroulait hier la Saint-Blaise ...

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... célèbre dans la région pour son corso fleuri ... Eh oui, nous sommes en pleine saison du mimosa, ici ... Petite promenade dans le village, d'abord ...

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... pour essayer de trouver un endroit pas trop mal placé pour apercevoir le cortège ! ;o)

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... et ce n'est pas facile ! ;o) Le vieux village est petit, les rues sont étroites ...

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Certains seront mieux placés que d'autres, aux fenêtres des étages de l'Auberge Provençale, sur la Grand-Place ...

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Pas grave ! Malgré le monde incroyable, nous trouverons une place de choix ! On a l'habitude, maintenant ! ;o) Tout commence en musique !

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Le thème de l'année, c'est le "Super-Héros" ... comme vous pouvez le voir ici.

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Et je dois avouer que toutes les associations valbonnaises ont bien travaillé pour nous présenter des chars de toute beauté ...

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Ce D2R2 sortant de temps en temps au-dessus du char n'est-il pas ravissant ? ;o)

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Je dois dire que ce char-là est mon préféré !

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Ils ont fait un travail incroyable ! Je saurai aujourd'hui dans le journal local s'il a gagné un prix ! ;o)

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Cela dit, ils sont tous magnifiques !

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Les enfants sur les chars distribuent des fleurs aux spectateurs ... Chacun repartira avec un beau bouquet de mimosa, œillets multicolores, narcisses et anémones ...

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Parfois, ces garnements nous couvrent de confettis ... que l'on rapportera aussi à la maison !!! ;o)

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La fête bat son plein ... Les gens sont de bonne humeur ...

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Une jolie fête communale familiale et chaleureuse, avec toujours ce petit grain de folie qui fait que les fêtes de Valbonne sont les plus belles de la région !

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Bonne semaine et à très vite ! ;o)

24 janvier 2011

Un poulet rôti au fenouil, au roquefort et aux noix ... pour un week-end tranquille sous le soleil ...

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Les fins de semaine en hiver ne sont pas toutes couronnées de fêtes de la truffe et il faut malgré tout s'occuper un peu ... Lorsqu'il fait grand soleil, même s'il fait en même temps un froid de loup, mes pieds se mettent à gigoter et il faut que je sorte me promener ... Ces jour-là, comme l'écrit si joliment Ben, rien d'impossible ...

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Alors on est samedi matin, je sors mes deux grands de leurs lits, où ils ont un peu tendance à hiberner en ce moment, pour prendre le train et aller dans le centre de Nice ... Pas de voiture aujourd'hui. Le centre de Nice avec les soldes ... Oui, il vaut vraiment mieux être à pied ! ;o) Et puis de toute façon, ça nous permet de prendre ce fameux tram, celui dont la construction a empoisonné la circulation pendant si longtemps ...

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Direction Acropolis, ou plus exactement le Palais des Expositions ...

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... où se déroule le Salon Studyrama ... Une belle opportunité pour se renseigner sur les études et carrières envisageables dans la région ... Quelques conférences, des enseignants présents pour expliquer un peu en quoi consistent les différentes formations ... Nous repartons deux heures plus tard plutôt bien renseignés ...

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... nous promener dans les rues de Nice ...

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... et surtout profiter des soldes, qui me semblent cette année tout à fait intéressantes !

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Et c'est fourbus et bien chargés que nous nous retrouvons le soir ...

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... sous les arches de la gare de Nice, à attendre le train qui nous ramènera à la maison ... Belle journée fatigante mais bien sympathique !

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Et le lendemain matin, devant le soleil radieux qui s'offre à moi à l'ouverture des volets, ...

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... je me jette dans les rues avec mon appareil photo, pour saisir ces moments que j'adore, ceux où la ville se réveille juste, où les rues sont encore désertes !

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Ceux qui ont vu l'exposition " La France" de Raymond Depardon, à la Bibliothèque François Mitterrand, reconnaîtront peut-être cette maison ... ;o)

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... ainsi que notre héros local Lord Brougham, celui grâce à qui Cannes prit l'essor qu'on lui connaît.

Pour la petite histoire, Lord Brougham (1778-1868) était un homme politique anglais. En Décembre 1834, alors qu'il est en route avec sa fille Éléonore pour aller passer l'hiver en Italie, il est arrêté à la frontière, alors le long du Var, à cause d'une épidémie de choléra. Il retourne dans le village où ils ont passé la nuit précédente : Cannes. À l'auberge Pinchinat, plus exactement, que l'on peut encore voir dans la rue du port, en bas du Suquet ... Coincé là en quarantaine, il est ébloui par la beauté du site. Cannes n'est pourtant à cette époque qu'un village de pêcheurs couvert de roseaux et infesté de moustiques ...
Conquis, il fait bâtir là une somptueuse demeure, la villa Éléonore, en l’honneur de sa fille. Les hivers suivants, il revient à Cannes et y attire les "Grands" de l'aristocratie anglaise, qui construisent à leur tour de très belles demeures. On le considère comme l'"Inventeur de Cannes" ... Il est enterré ici, au milieu du cimetière anglais du Grand Jas.

Une statue de ce grand homme trône donc au milieu de nos Allées de la Liberté, surplombant un joli bassin dans lequel mes enfants ont souvent fait naviguer leurs bateaux télécommandés, lorsqu'ils étaient petits !

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Le samedi matin à 8 heures, les Allées se réveillent juste ...

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Les antiquaires déballent tranquillement la marchandise qu'ils présenteront aux passants un peu plus tard dans la matinée ... Et des passants, il y en aura ... Le Midem bat son plein et amène chaque année quelque 20 000 personnes ... qui se promènent dans Cannes et consomment beaucoup ...

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Mais bon, ce matin, ils doivent dormir encore ... Eh oui, c'était la fête, la nuit dernière, dans le coin du Palais ! ;o)

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Moi, je vais boire une tasse de thé près du Vieux Port, avant d'aller faire mon marché à Forville ...

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L'écailler est déjà au boulot ...

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... et je mangerais bien une douzaine d'oursins si ma famille Lilloise était encore ici en ce moment ! ;o)

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Et puis à mon retour du marché, à ce moment précis où mes garçons, juste réveillés, se précipitent sur mes courses pour voir ce que je leur ai rapporté de bon, il me vient une idée ... J'ai acheté de très jolis bulbes de fenouil, que j'avais l'intention d'utiliser à la manière d'un chouette livre rapporté la veille de la Fnac ... Les Basiques Légumes, de Jody Vassallo ... La dame est australienne, je crois, et la compilation de ses recettes de légumes est vraiment appétissante, dans cet ouvrage !

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Je voulais les servir avec de simples cuisses de poulet grillées mais en voyant combien était appétissant le contenu du plat que j'avais enfourné une heure plus tôt, je décide de bidouiller une recette un peu plus élaborée, à la façon de Jamie Oliver, vous voyez ? Tout dans un grand plat à rôtir ... Les sucs se mélangent, accrochent au fond du plat ... On les gratte ... Ça a un goût terrible ... Les saveurs se sont interpénétrées ... C'est le bonheur !

Bon, je vais tâcher de vous expliquer ça un peu plus précisément parce que vraiment, on s'est régalé !

Le Poulet rôti au fenouil, au roquefort et aux noix ...


1. On commence donc par enfourner dans un grand plat de belles grosses cuisses de poulet avec un peu d'huile d'olive, des lamelles d'ail et plein de thym et de romarin. On sale, on poivre et on laisse griller ... Pour le temps, c'est à vous de voir. J'aime que les cuisses de poulet soient bien cuites et très dorées, moi ...

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2. Pendant ce temps, vous commencez la recette de madame Vassallo, en faisant cuire dans de l'eau salée, pour 4 personnes, quatre beaux bulbes de fenouil. Vous les laissez cuire une vingtaine de minutes, vous les retirez de l'eau et vous les laisser refroidir une dizaine de minutes.

3. Lorsqu'ils sont manipulables, vous les coupez en tranches épaisses, que vous mettez à revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Procédez en plusieurs fois si votre poêle n'est pas assez grande.

4. Ensuite, couvrez avec trois gousses d'ail pelées et taillées en fines tranches, 125 ml de vin blanc sec, 125 ml de bouillon de volaille bien corsé, un peu de sel et du poivre fraîchement moulu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux une vingtaine de minutes, en vérifiant bien le contenu de la poêle qui ne doit pas brûler. Le cas échéant, rajoutez un peu de bouillon de volaille. En fin de cuisson, les tranches de fenouil sont presque confites, enrobées d'un jus savoureux. Il en reste même sûrement quelques cuillerées dans le fond de la poêle ... ;o)

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5. Sortez alors vos cuisses de poulet du four ... Si vous en avez, faites "tomber" de petites feuilles de céleri branche dans le jus bouillonnant ... Cela donne un goût incomparable ... Puis rassemblez poulet et fenouil dans le plat à rôtir ... Arrosez le poulet du reste du jus des fenouils ...

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6. Parsemez le tout, fenouils et poulet, de 150 g de roquefort émietté ainsi de d'une douzaine de noix grossièrement concassées ...

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7. Enfournez à feu vif pour une dizaine de minutes encore, juste le temps de torréfier un peu les noix et de laisser fondre tranquillement le roquefort ...

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Servez à même le plat de cuisson ... C'est si appétissant ...

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Vous ne trouvez pas ? ;o) Que j'aime ces instants de cuisine au retour du marché !

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Je vous laisse pour quelques jours avec ce mimosa tout fleuri ... Les collines deviennent bien jolies, en cette saison ...

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Passez une très belle semaine ! ;o))