29 novembre 2009

L'Abbaye du Thoronet et le Château de l'Aumérade ... Une omelette pommes et poires à la crème de noix flambée au Calvados ...

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Pour commencer ce billet qui vous emmènera vous promener dans l'abbaye cistercienne du Thoronet, une recette inspirée et librement adaptée d'un ouvrage tout à fait sympathique ... "À la table des moines, recettes simples et savoureuses du monastère" ...

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Un livre dans lequel le frère Victor-Antoine d'Avila-Latourrette, moine dans la communauté de Our Lady of the Résurrection Monastery, dans l'État de New-York, nous livre quelques-unes des recettes qu'il propose chaque jour à la table de son monastère. Des recettes végétariennes, simples à réaliser, élaborées selon la règle de Saint-Benoît avec des produits simples et toujours très frais ...

L'omelette pommes, poires et crème de noix à l'orange, flambée au calvados ...

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Ingrédients :

- 2 pommes
- 2 poires
- 1 noix de beurre
- 4 œufs
- 1 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 1 cuillerée à soupe de crème de noix à l'orange ( ou 1 cuillerée à soupe de noix grossièrement hachées et le zeste d'une demi-orange finement râpé) ... la crème de noix, c'est Senga qui me l'a donnée ... Il m'en restait un peu ... la voilà terminée ... en toute beauté ...
- 20 g de sucre en poudre
- 3 cuillerées à soupe de calvados

Préparation :

Pelez, épépinez et coupez en dés de 1 cm de côté les pommes et les poires. Faites-les revenir dans la noix de beurre à feu vif. Lorsqu'ils sont souples et dorés mais encore entiers, baissez le feu et recouvrez-les du mélange de crème fraîche, crème de noix, œufs et sucre. Laissez cuire jusqu'à ce que la masse soit prise mais encore un peu crémeuse sur le dessus. Aspergez de cognac juste chauffé, flambez et servez immédiatement ...

Passons maintenant à la promenade de la semaine ... nous glissons progressivement vers l'hiver. Profitons encore un peu des derniers paysages automnaux ...

Aller se promener dans les vignes de Provence au mois de Novembre, ça a toujours quelque-chose de magique ...

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Feuillages dorés ou ceps dénudés, le spectacle est toujours agréable ... J'aime voir combien la nature a bien travaillé ...

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Parfois, on retrouve une grappe de raisin laissée en place par les vendangeurs ... Elle n'est pas perdue pour tout le monde ... Le raisin est sucré, parfois presque confit ...

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Lorsque les feuillages subsistent, quel merveilleux bonheur que celui d'aller observer les différentes étapes de leur métamorphose ... Toute la palette des couleurs de l'automne est là ...

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J'aime aussi photographier les petits cabanons au milieu de la campagne ... Je rêve d'un verre de vin blanc de Provence, d'un gros pain de campagne frotté d'ail et de belles grappes de raisins ... d'une chaise en bois devant le cabanon ... des doux rayons du soleil d'automne, aussi ...

cahute dans les vignes.jpg

Mon assistant s'en donne à coeur joie, lui aussi !

joutes photographiques.jpg

On adore faire les andouilles avec un appareil photo, Paul et moi ... ;o)

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On se prend en photo mutuellement en douce ... De vrais paparazzi ! ;o))

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Ce désormais grand bonhomme respire la joie de vivre !

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Continuons notre route à travers les vignes et les collines couvertes de chênes verts ... Entre Brignoles et Draguignan, pas très loin de la jolie ville de Carcès, nous voici au Thoronet ... plus précisément à l'entrée de l'Abbaye du même nom ...

entrée de l'abbaye du Thoronet.jpg

Encore une abbaye cistercienne ... Vous avez visité Sénanque, Saint-Honorat, Cîteaux, aussi, lors de notre voyage chez Marielle ...

Voici maintenant le Thoronet, bien cachée dans la campagne provençale, à l'écart du tumulte de nos côtes ...

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Un vrai havre de paix, niché au cœur de la forêt méditerranéenne ...

porte du jardin de l'abbaye.jpg

L'endroit, déserté par les moines il y a déjà près de 30 ans, nous dit-on, est merveilleusement entretenu ...

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Pas difficile d'imaginer pourquoi l'endroit fut choisi pour implanter une abbaye ...

jardin de l'abbaye du Thoronet.jpg

Entrez avec moi ...

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La lumière joue avec les pierres de la plus belle des manières ...

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Promenons-nous autour du cloître, sous ces voûtes romanes si belles dans leur simplicité ...

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Passons devant la salle du Chapitre ...

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Vous voici dans le dortoir des moines ...

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Là, c'est le lavabo ...

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... situé, comme c'est la coutume, face à la porte du réfectoire aujourd'hui disparu ...

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Il faut s'asseoir de temps en temps et juste contempler la beauté dépouillée de l'endroit, comme l'ont fait avant nous de grands architectes comme Pouillon ou Le Corbusier ...

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Le choeur se termine en abside voûtée en "cul de four" avec trois fenêtres en plein cintre, symbolisant la Trinité.

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Ici, on est dans le cellier ...

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Là, les moines fabriquaient le vin et l'huile d'olive, principales ressources du monastère ...

recueil de l'huile.jpg

Petite promenade dans le jardin ...

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... à la recherche des vestiges architecturaux ... et fin de la visite ...

jardin THoronet.jpg

... car la faim nous tenaille ! ;o))

On reprend la voiture pour aller dans le village du Thoronet, à quelques kilomètres de là ...

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Nous voilà maintenant prêts à dévorer un excellent déjeuner à l'Hostellerie de l'Abbaye, pas très loin de là ! La bâtisse est récente et sa façade est sans grand intérêt mais une fois rentrés, nous commençons à apprécier l'endroit ... Tout au fond, une grande piscine au milieu d'un joli jardin ...

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Il fait un peu frisquet pour y piquer une tête aussi préférons-nous aller nous attabler directement dans la grande salle bien sympathique aussi ...

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Sur la carte, nous remarquons un menu à 28 euros qui nous semble parfait pour un déjeuner dominical de fête ... On nous apporte pour commencer une minuscule "cassolette de la mer" servie avec un excellent beurre aillé et persillé fondu ...

cassolette de la mer.jpg

Mon père tente un risotto aux champignons ... qu'il apprécie ...

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Le reste de la tablée prend des croustilles de fromage de chèvre et pommes revenues dans un beurre épicé ... Un plat parfait, la pâte filo croustillante répondant à merveille à la farce moelleuse ... Sous la croustille, un mesclun bien assaisonné et des légumes marinés ... Rien à dire ... juste que c'est très bon ...

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Pour continuer, mon coq au vin, gnocchi de pommes de terre et châtaignes est délicieux aussi ...

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Les garçons prennent une assiette de petits rougets à la tapenade servis avec un riz très safrané, un gros morceau de fenouil vapeur et une petite lichette de tourte aux blettes ... À part une arête coincée dans le gosier de Paul, c'est un très bon plat aussi ! ;o)

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Un minuscule fromage de chèvre frais sur un mesclun bien aillé fait une liaison parfaite avec ...

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... les crèmes brûlées aux parfums hivernaux ... Celle au pain d'épice est particulièrement délicate ... et la présentation est superbe !

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... ou le millefeuille à la mousse d'agrumes ... Un millefeuille déstructuré où les feuilles sont de filo ... Un sorbet à l'orange confite accompagne le dessert avec bonheur ...

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Un grand repas, donc, terminé par un excellent café servi avec un petit sablé diamant au chocolat ... Idéal pour partager un bon moment en famille ...

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Comme je ne me suis désaltérée qu'avec de l'eau gazeuse, je peux reprendre la route et partir vers l'Ouest pour atteindre, une petite demi-heure plus tard, le Château de l'Aumérade ...

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... situé sur la commune de Pierrefeu, dans le Var ...

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Avançons-nous dans l'allée ...

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Nous y voilà !

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Voici l'entrée du lieu ...

entrée du chateau de l'aumérade.jpg

Le Château de l'Aumérade est connu pour son vin, certes ...

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... mais aussi pour son joli musée du santon ...

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Une très belle collection familiale ...

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... des santons tous plus jolis et plus réalistes les uns que les autres ...

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Paul et son grand-père apprécient bien l'endroit ...

paul et GPJ aumérade.jpg

Le Château de l'Aumérade est très actif et propose un programme attractif tout au long de l'année ... à la découverte du vin, oui, mais aussi des plus belles coutumes de notre Provence ...

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Vient l'heure de la dégustation, quand même ... Je tiens vraiment à ce que mes enfants aient le palais éduqué et la découverte du vin ... avec grande modération, cela va sans dire ... fait partie des valeurs que je veux leur transmettre ... Blancs, rouges et rosés, la dame du château les leur fait tous goûter ... Ils apprennent à goûter ... mais à recracher, aussi ... Je ne veux pas les retrouver ivres en quelques minutes ...

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Il est temps de charger la voiture de cartons de vins ...

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... et de repartir ... Le soleil vient de se cacher mais les vignes sont encore belles ...

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Nous reviendrons un autre jour visiter le jardin ...

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... et pourquoi pas regarder un peu comment se passent les vendanges ? ...

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La route est longue pour rentrer mais la journée fut belle ... Aucun regret, donc ...

Et puis pour terminer ce billet, quelques clichés de la promenade du lendemain, en Italie, à Vintimille où mon père aime aller déguster une pizza alla marinara ... Vous savez, dans NOTRE restaurant de Vintimille, la Vecchia Napoli ?!

Cette fois-ci, par chance, sur le pont qui débouche juste en face du restaurant, les mouettes de la Roya ont faim ... ;o))

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Elles arrivent en trombe et nous piquent en l'espace d'un instant les petits bouts de gressins que nous leur tendons ...

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Moi, je me contente de les prendre en photo car, comme Clément, j'ai la trouille qu'elles ne m'emmènent un doigt avec le gressin ...

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Mais les autres se régalent à nourrir ces folles furieuses ... Tant mieux pour eux ... et pour moi car ça me donne l'occasion de prendre quelques jolies photos ...

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Retour à Cannes par Menton ... La montagne est dans la brume ...

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Le bastion qui sert d'écrin au musée Cocteau ne va pas tarder à disparaître dans la nuit ...

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Il n'est plus temps de le visiter ...

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Le vent se lève ...

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Il fait un peu froid ... Les enfants courent sur la plage ...

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Ils ont l'air heureux ... et ça me fait chaud au coeur ...

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Belle semaine à vous et à bientôt, pour commencer à parler de Noël ... ;o)