L'été se traîne sur la France ... Il va pourtant falloir qu'il bouge et cède sa place à l'automne ... Attardons-nous encore une dernière fois, pour cette année, sur ces moments où l'on est entre deux saisons ... Où l'on profite de celle qui s'en va en se disant qu'il faudra maintenant presque une année pour la retrouver ... tout en trépignant parce que l'autre ne vient pas assez vite ... Oui, comme j'aime la fin de l'été, j'aime le début de l'automne ... Cet été indien dont la douceur n'a rien de comparable ...
Moi, en cette saison-là, j'aime ...
... profiter des derniers dîners sur la terrasse ...
... avec les copains de passage, qui viennent parfois de très loin, n'est-ce pas Véro ? ;o) ...
Terminées pour quelques mois les grillades d'agneau accompagnées de moelleux de courgettes à la menthe et de petites tomates-cerises bien rouges ...
... les pains à la semoule et à la menthe fraîche dont on se sert pour attraper les tartinades estivales ...
... Les grandes salades de pêches, de verveine et de framboises fraîches dans lesquelles on plonge au moment du service une belle boule de sorbet au citron ... La jolie vaisselle bleue en verre soufflé de Biot retrouvera bientôt elle aussi ses quartiers d'hiver.
Il nous restera peut-être les sacristains au chocolat, si faciles à préparer avec un bloc de pâte feuilletée et quelques pépites de bonne qualité ...
À la fin de l'été arrivent les premiers brouillards dans la montagne de Caussols, au-dessus de Gourdon ... Il fait encore très doux, il fait bon se promener par là-bas ...
... Trouver de vieilles pierres ...
... Imaginer le berger et son troupeau dans cette cabane en ruine ...
... ramasser le thym ...
... et la sarriette, qui aromatiseront divinement les daubes de l'hiver ...
Entrer dans l'auberge de Caussols, tout au bout du Plateau ... Se perdre dans la lecture d'un menu on ne peut plus appétissant ... Se dire que ce brouillard tombe à pic ... Que l'on pourra se permettre une souris d'agneau confite aux olives vertes ...
... et ces fabuleuses petites pommes de terre nouvelles confites au lard ..
On réservera la daube de joue de bœuf et les inénarrables raviolis du Papy pour cet hiver ...
En attendant que les plats arrivent, on tartine la tapenade sur les tranches de pain de campagne séchées au four ...
On apprécie que l'on nous pose la "bourriche" de beurre et le pot de terrine de campagne sur la table. Se sentir comme chez des amis ... chez qui l'on revient toujours avec plaisir ...
Pas sûr qu'il reste une place pour le dessert ... Quoique ... Un crumble aux prunes ou un sorbet au citron et des pruneaux à l'Armagnac, ça passera tout seul, non ?
Retenir encore et encore cette délicieuse adresse, où rien n'a changé à l'arrivée du chef Alain Garziglia et c'est tant mieux ! ... où nous avons maintenant nos habitudes ... La faire découvrir à tous, surtout ...
Auberge de Caussols
4313 Route Départementale 12
06460 Caussols
Tél : 04 93 09 29 67
Cueillir quelques brins de lavande, encore bien fleurie sur ces hauteurs ...
Regarder les chardons ...
Monter au-dessus de la nappe de brouillard ...
... mais la laisser nous recouvrir quand même par moment ...
Ne pas trop s'approcher des ruches disséminées dans la montagne ...
... mais ne pas hésiter à ramasser quelques poignées de mûres ... Les avaler sur place ... C'est ainsi qu'elles sont les meilleurs ...
... et détacher de ce vieil arbre deux ou trois pommes ...
Penser à en faire un délicieux gâteau en rentrant, surtout ... rechercher cette recette faite il y a un moment déjà ... Vous la redonner ... Elle est si délicieuse ...
Le gâteau aux pommes, aux dattes et aux noix ...
Pour un cake, il vous faudra :
- 3 oeufs
- 150 g de sucre roux
- 150 g de beurre doux fondu
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 belles pommes coupées en lamelles presque transparentes avec un économe
- Une douzaine de dattes charnues et dénoyautées, coupées en petits dés
- 1/2 bol de noix fraîches décortiquées et concassées grossièrement
- 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
- ... et du rhum ... autant que vous voudrez ...
Comment procéder ?
Casser les œufs dans un saladier et les fouetter un instant avec le sucre. Ajouter ensuite tous les autres ingrédients SAUF le rhum et remuer pour amalgamer l'ensemble. Pas plus, c'est inutile. Le gâteau est prêt.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Glisser au four, préchauffé 15 minutes à th.6/7, pour 45 minutes environ. Si on aime, arroser, quand le gâteau est encore brûlant, d'autant d'une bonne rasade de rhum ... Se régaler ...
Tomber au hasard de nos divagations sur une chapelle que je ne connaissais pas ...
La chapelle Saint-Vincent, je crois ...
Même s'il n'en reste plus grand-chose ...
... faire un saut à pieds joints dans le passé ...
... et prendre le temps de regarder ...
En repartant, s'arrêter à Magagnosc, juste en-dessous de Châteauneuf ...
Descendre jusqu'à l'église Saint-Laurent ... Admirer sa jolie façade baroque ... Son porche percé de trois baies en plein cintre ...
... Son médaillon mouluré peint au centre de la façade ...
Laisser ses yeux errer, à la recherche du moindre détail ...
Et rentrer examiner l'intérieur d'un peu plus près ...
Tomber en admiration devant cette frise-là ...
... et se dire que décidément, on a bien fait de passer par ici !
Ressortir et pousser cette porte, de l'autre côté de la place ...
Découvrir de jolies fresques ... Rentrer à la maison ...
... et glisser au four, sur un lit d'oignons émincés, un rôti de porc frotté de sarriette fraîche ... Lui ajouter en fin de cuisson quelques poignées de mirabelles dénoyautées et une giclée d'eau de vie, de mirabelles aussi, bien sûr, rapportée d'Alsace l'été dernier ... Du sel, du poivre, un soupçon de girofle moulu et une pincée de cannelle ... Dîner tranquillement ...
Profiter des encore belles journées pour déjeuner en terrasse ... Trouver de nouveaux bistrots que l'on ne connaît pas ... Découvrir le Palacio Café, en face de l'église Notre-Dame de Bon Voyage, tout près du Palais des Festivals ...
S'y régaler, surtout ...
Oui, se délecter d'une assiette très provençale, préparée avec des produits simples et goûteux, par des gens vraiment sympathiques ... Le petit fagot de thym frais fumant à l'arrivée du plat met tout de suite en appétit ...
L'assiette est copieuse, le jambon cru divin. Et que dire de ces sanguins préparés à l'huile, comme à la maison ?
Accompagner les fromages de chèvre frais de la belle tapenade maison ...
... et terminer en partageant un excellent gâteau très fondant au chocolat ... Divine adresse, toute simple ... délicieusement savoureuse ... Pas si courant, par ici ...
Palacio Café
2 Square Mérimée
06400 Cannes
Tél : 09 75 91 11 54
2 Square Mérimée
06400 Cannes
Tél : 09 75 91 11 54
Aborder la rentrée en regardant avec bonheur Clément partir de très bon matin pour son premier jour de Fac ... ;o)
... et rire des facéties de Paul ... non sans avoir sursauté un bon coup en rencontrant cet individu-là au réveil ...
Faire tremper une nuit de gros haricots blancs ... et préparer le lendemain une délicieuse loubia ... repérée il y a déjà bien des années chez Gracianne ... En voici une adaptation, validée par ma copine algérienne ...
La Loubia à l'algérienne ...
Ingrédients pour 6 personnes :
- 600 g d'épaule d'agneau coupée en morceaux
- 1 pied de veau
- 400 g de gros haricots blancs, mis à tremper la veille
- 1 oignon haché
- 6 gousse d'ail pelées et écrasées
- 2 belles cuillerées à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet de coriandre hachée
- 2 cuillerées à soupe d'un mélange d'épices pour loubia, trouvé à Cannes à la boucherie de l'Orient de la rue Haddad Simon ... Un mélange de cumin, de piment doux, de sel, de laurier, de persil, d'ail et de piment fort ...
- Sel et poivre
Préparation:
Placer la cocotte-minute sur le feu, y faire revenir la viande, ajouter le pied de veau, l'oignon et l'ail et laisser dorer le tout quelques minutes. Ajouter les haricots égouttés, le sel, le poivre, les épices et le concentré de tomate, bien mélanger.
Ajouter la moitié de la coriandre et mouiller avec 1,5 litres d'eau. Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire une petite heure.
Se régaler, encore et toujours ...
Partager avec des amis ... C'est encore meilleur ...
La Loubia à l'algérienne ...
Ingrédients pour 6 personnes :
- 600 g d'épaule d'agneau coupée en morceaux
- 1 pied de veau
- 400 g de gros haricots blancs, mis à tremper la veille
- 1 oignon haché
- 6 gousse d'ail pelées et écrasées
- 2 belles cuillerées à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet de coriandre hachée
- 2 cuillerées à soupe d'un mélange d'épices pour loubia, trouvé à Cannes à la boucherie de l'Orient de la rue Haddad Simon ... Un mélange de cumin, de piment doux, de sel, de laurier, de persil, d'ail et de piment fort ...
- Sel et poivre
Préparation:
Placer la cocotte-minute sur le feu, y faire revenir la viande, ajouter le pied de veau, l'oignon et l'ail et laisser dorer le tout quelques minutes. Ajouter les haricots égouttés, le sel, le poivre, les épices et le concentré de tomate, bien mélanger.
Ajouter la moitié de la coriandre et mouiller avec 1,5 litres d'eau. Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire une petite heure.
Se régaler, encore et toujours ...
Partager avec des amis ... C'est encore meilleur ...
Profiter d'un samedi ensoleillé pour aller au Château d'Astros dans le Var, à Vidauban ...
Entrer dans la propriété ...
Avancer dans l'allée, sous une arche des pins gigantesques ...
Arriver dans un parc élégant ...
... au bout duquel se dresse un très joli château que vous reconnaîtrez peut-être ...
Sinon, voilà de quoi vous aider ...
Traverser le domaine, donc ... et se retrouver au bord de la rivière ...
Trouver un endroit confortable ...
Sortir quelques victuailles du panier ... Ouvrir un pot de tapenade faite quelques heures auparavant par Clément, quand l'idée d'un pique-nique a germé dans nos têtes ...
Goûter ce Saint-Marcellin odorant qui ne demande qu'à se répandre sur la baguette de campagne ...
... et se servir de ces pâtes très parfumées pour croquer la multitude de légumes achetées le matin-même au marché ... Ajouter à ce festin quelques tranches de jambon cru, à apprécier avec une grappe d'un raisin bien mûr ...
Terminer sur une tasse de café encore brûlant en croquant dans un petit gâteau chocolaté ... Une base de biscuit au yaourt parfumée d'un zeste d'orange et de pépites d'un chocolat bien noir ... À répartir dans des moules à muffins et à glisser une quinzaine de minutes au four, ou juste le temps d'empaqueter les provisions du déjeuner ... Du plaisir facile, quoi ...
Bonne chère et bavardages ne doivent pas nous faire oublier pourquoi nous sommes là ...
Se diriger vers le verger, donc ...
Choisir un chariot adapté, en tout premier lieu ...
Apprendre à l'utiliser, éventuellement ! ;o)
Et puis grimper dans les arbres ... Choisir les plus belles pommes, celles qui feront les plus savoureuses compotes, les plus brillantes gelées ... les plus merveilleux gâteaux ...
Bien garder ça à l'esprit ...
Si le produit est bon ... et la cuisinière pas trop nulle ... le résultat sera parfait ! ;o)))
Goûter une reinette sur l'arbre ...
Un plaisir que nous, citadins, oublions un peu trop ...
Partir à la pesée, ensuite ...
... puis s'en aller avec 15, 20 kilos de ces fruits délicieux que je délaisse régulièrement dans les tristes rayons de nos supermarchés ...
Les ranger dans le coffre de la voiture, et retourner se promener dans le parc du château ...
Admirer la bâtisse imposante ...
Se demander un instant ce que put être ce bâtiment-là ... Un chenil pour la meute de chiens chasseurs, peut-être ?
De grands lions gardent l'entrée ...
... sans effrayer personne, néanmoins ...
C'est l'heure de la sieste au milieu des vignes, pour certains ... S'éloigner sans bruit, pour ne pas déranger ...
Rentrer à la maison et mettre sur le feu une épaule d'agneau, qu'on partagera sous peu ...
Une épaule d'agneau aux saveurs orientales, rôtie sous une croûte d'épices (Un mélange de cumin, de piment doux, de sel, de laurier, de persil, d'ail et de piment fort ... acheté pour préparer la loubia ...) avec, pour l'entourer, un sauté de cubes de pommes et de coings parfumés au romarin ...
Un rôti au goût de tajine, en quelque sorte ... ;o)
Profiter de la chaleur du four pour y glisser une plaque ou deux de tomates très mûres, que l'on enduira d'un mélange de vinaigre de cidre, sucre roux, sel fin, huile d'olive et thym pulvérisé ... puis que l'on mettra à sécher trois ou quatre heures à 100°C ... Une Recette de Leyre ... et d'Ailleurs ... ;o)
Les Tomates de séchées ... Recette de Leyre ... et d'ailleurs ...
Ingrédients pour 1 kg de tomates ...
- 2 cuillerées à soupe de sucre roux
- 2 cuillerées à soupe de sel fin
- 1 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
- 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillerées à soupe de thym pulvérisé grossièrement
Préparation :
1. Choisir de belles tomates (j'aime préparer cette recette avec des tomates Roma bien charnues, VEB mélange les sortes ... À vous de voir ...), les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer le coeur des tomates, dont on pourra faire un excellent coulis.
2. Puis disposer les quartiers de tomates sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Dans un bol, mélanger le sucre roux, le sel, le thym, le vinaigre et l’huile d’olive, puis enduire généreusement les demi-tomates de ce mélange.
4. Enfournez pendant trois ou quatre heures à 100°C. Les tomates doivent avoir, en fin de cuisson, perdu leur eau mais rester néanmoins souples au toucher.
5. Préparer vos bocaux en les passant à l'eau bouillante et en les séchant bien.Disposer vos tomates en couches successives, en intercalant entre elles des brins de thym, de romarin, des gousses d'ail coupées en deux ... ou tout autre aromate ... Couvrir d'huile très largement. Conserver dans un endroit tempéré ...
Parier que ces pots ne dureront pas longtemps ... ;o)
Remercier VEB, surtout, pour cette recette extra, qui sera parfaite à grignoter avec un verre de vin de figues en lisant un bon livre cet hiver ... Juste pour se rappeler l'été ...
Vous souhaiter une semaine en vous promettant de vous retrouver très vite ...
;o)
;o)
