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05 mars 2010

Le festin algérien de Faouzia ... Salade de poivrons grillés, Pain à la semoule, Tajine de boulettes et Makrouds ... Un bien bon moment d'amitié ...




mosaïque Repas Faouzia.jpg


Cette semaine, un petit hommage à ma copine Faouzia, dont j'ai déjà parlé de temps à autre sur ce blog ... Je travaille avec elle depuis près de 20 ans et elle m'a proposé pendant des années de venir nous faire goûterquelques aspects de la cuisine de son pays natal, l'Algérie ... Par négligence, ou plutôt, certainement, juste par manque de temps et d'organisation, l'occasion ne s'était jamais produite, jusqu'à il y a quelques semaines ...

À la demande insistante de quelques-uns de mes patients, fins gastronomes attirés par les saveurs exotiques, véritables invitations au voyage, nous avons mis au point un menu qui serait suffisamment rapide à préparer, et néanmoins délicieux à déguster ...

Et c'est ainsi qu'un vendredi matin, nous nous sommes tous retrouvés en cuisine pour préparer un repas dont chacun se souviendrait longtemps ...

Au menu, suggéré par Faouzia et plébiscité par les foules, une salade de poivrons grillés, servie avec un pain à la semoule et aux graines de nigelle, puis un tajine de boulettes parfumées ... Pour terminer, un thé à la menthe et de merveilleux makrouds, ainsi qu'un très bon gâteau préparé avec des petits-beurres, du chocolat et de la noix de coco ...

Bon, je vous avoue que tout ne fut pas préparé le jour-même car Faouzia, avec la grande générosité dont elle fait toujours preuve, avait déjà bien travaillé chez elle !

Mon boulot a consisté à aller chez un épicier que je connais bien me fournir en herbes odorantes et épices enivrantes ... Je n'ai pas résisté à son Coca-Cola non plus, pour ceux qui ne s'alcooliseraient pas à l'apéritif ! ;o)

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Je n'ai pas résisté non plus aux olives piquantes ...

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Voici la salade de poivrons grillés, littéralement confits dans l'huile d'olive ... Pas facile de lui piquer ses recettes, à Faou ... ;o) Un peu de ceci ... "Comme ça" de cela ... Tu remues, tu tournes, tu tournes ... ;o)) Alors voilà ce que j'ai retenu de la leçon ... mais je dois avouer que j'ai été plus occupée à m'émerveiller de la dextérité de Faouzia et à l'écouter me raconter les secrets de cuisine de sa mère ou encore ceux de sa soeur pour prendre de vraies bonnes notes bien précises ! ;o)) Cela dit, les recettes sont exactes, ne vous tracassez pas ! ;o)

Allez, passons à table ensemble ... Je vous dirai tout en déjeunant ...

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Salade de poivrons grillés :

Ingrédients :

- 2 poivrons verts
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 1 gousse d’ail
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Cumin en poudre
- 8 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Faire griller les poivrons sous le grill du four jusqu'à ce que la peau cloque et devienne noire. Retirez-les du four. Placez-les dans un sac en plastique. Fermez-le et laissez reposer quelques minutes. Pelez-les. Coupez les alors en deux, enlevez les graines, et rincez sous un filet d'eau. Séchez les poivrons sur une feuille de papier absorbant puis découpez-les en fines lanières. Placez-les dans un plat. Assaisonnez de l'ail finement haché, de sel, de poivre et de cumin, selon votre goût. Arrosez d'huile d'olive. Laissez reposer quelques heures et servez à température ambiante ou bien, comme le fait ma copine chez elle, bien chaud avec du fromage râpé fondant dessus ...


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On l'a adorée, cette salade, avec de belles tranches de ce pain doré, aux subtiles arômes de fleur d'oranger ...

Le Pain cuit au four …

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Ingrédients :

- 600 g de semoule
- 400 g de farine
- 2 tasses à café d'huile
- Sel
- Nigelle, sésame ou graines d'anis
- Du lait ou de l'eau tiède
- 1 petite cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 oeufs
- 2 cuillerées à soupe de levure de boulanger
- 1 jaune d'oeuf pour dorer les pains

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients et ajoutez assez de lait ou d'eau tiède pour avoir une pâte molle. Pétrissez pendant une dizaine de minutes.
Laissez lever, couvert, dans un endroit tiède. Repétrissez un peu et formez vos pains, ronds ou longs. Badigeonnez-les de jaune d'oeuf battu. Avec une pointe de couteau, quadrillez la surface des pains, parsemez de nigelle, de sésame ou d'anis. Laissez lever une dernière fois puis faites cuire dans un four préchauffé à th.6.

Pain et salade de poivrons grillés ... Un vrai régal, avec un délicieux Gris de Boulaouane apporté par Fabienne, notre psychologue gourmette ! ;o)


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Le tajine de boulettes fut le clou du repas ...

Le Tajine de boulettes de Faouzia ...

Ingrédients pour les Boulettes :

- 1,5 kg de viande hachée de boeuf
- 3 oeufs
- 2 oignons coupés finement
- 4 gousses d’ail hachées grossièrement
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 poignée d’olives vertes dénoyautées et grossièrement hachées
- Persil
- Coriandre en feuille (facultatif)
- Chapelure
- Epices : Un mélange de raz el hanout, de cumin et d’épices pour kefta (piment, cannelle, cumin, rose et menthe séchée)

La sauce :

- Les mêmes épices que pour la farce
- 2 oignons coupés en petits dés
- 2 gousses d’ail hachées
- 4 grosses cuillerées à soupe de concentré de tomate
- 2 poignées d’olives vertes dénoyautées et grossièrement concassées
- Huile pour la cuisson
- Eau
- Sel, poivre

Préparation :

Dans un saladier, mettez votre viande hachée et faites un puits au centre. Dans ce puits, cassez les oeufs, ajoutez le sel et le poivre, puis les épices, la chapelure, le persil haché et, facultativement, la coriandre. Terminez en ajoutant les oignons coupés finement, les olives et l’huile d'olive.

viande des boulettes.jpg

Malaxez le tout.

Dans une cocotte, faites frire les oignons et l’ail dans l’huile d’olive. Quand ils sont bien dorés, ajoutez le concentré de tomate. Délayez avec un verre d’eau froide. Ajoutez les épices et remuez bien. Recouvrez de 2 litres d’eau.
Formez avec votre farce des boulettes de la taille d’une grosse noix.

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Plongez-les délicatement dans le bouillon.

faou prépare les boulettes.jpg

Fermez la cocotte et laissez cuire pendant 30 minutes.

les boulettes cuisent.jpg

Une petite précision ... Au dernier moment, Faouzia a glissé dans la cocotte quelques dés d'un agneau bien maigre devant lequel j'avais succombé chez le boucher Hallal ... Elle les a fait dorer avec les oignons et cela a donné une sauce merveilleuse ...

viande qui cuit.jpg

Dégustez très chaud, avec plein de bon pain pour saucer !!!

réchauffage des boulettes.jpg

On a servi ce délicieux plat dans mon vieux tajine patiné ... Faouzia en a reçu un joli aussi, cadeau pour la remercier de sa gentillesse ...

boulettes sur la table.jpg

Je ne crois pas me tromper en vous disant que tout le monde a apprécié ...

le repas.jpg

Encore un vrai joli moment de convivialité, avec pour chacun le plaisir de la découverte de nouvelles saveurs ...

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Personne ne s'est fait prié pour saucer son assiette, et l'on s'est resservi jusqu'à ce que les plats soient entièrement vides !

de l'autre côté de la table.jpg

Au dessert, autour du thé à la menthe, les discussions allaient bon train. Un délicieux moment d'amitié ... et de gourmandise, avec les meilleurs makrouds que j'aie jamais goûtés ! Bravo Faouzia ! Tu es une cuisinière hors pair !

thé et makrouds.jpg

Les Makrouds ...

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 3 tasses de semoule moyenne tamisée
- 1 tasse de farine tamisée
- 1 tasse de beurre fondu et refroidi
- 100 ml d'eau de fleur d'oranger
- Eau
- 1 cuillerée à café de sel

Pour la farce :

- 500 g de pâte de dattes
- Cannelle en poudre
- Clou de girofle en poudre
- 1 cuillerée à soupe d'huile d’arachide
- 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

La pâte :
Dans un grand saladier, mélangez la semoule, la farine et le sel. Ajoutez le beurre fondu et malaxez entre les mains pour bien imprégner la farine et la semoule de beurre.
Aspergez l'eau de fleur d'oranger et mélangez. Ajoutez un peu d’eau, petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte souple. Laissez reposer au frais une demi-heure.
La farce aux dattes :
Malaxez la pâte de dattes avec le clou de girofle moulu, la cannelle, l'huile, l'eau de fleur d'oranger ... Malaxez de façon à obtenir une pâte de dattes bien souple.

Montage des makrouds :

Etalez la pâte de façon à obtenir une bande de 8 cm de large, d’une épaisseur de 3 cm environ. Placez au centre de cette bande de pâte la pâte de dattes roulée en un long boudin.
Ramenez les bords de la pâte l'un contre l'autre, dans le sens de la longueur, de façon à enfermer la pâte de dattes. Refermez les bords en les pinçant l’un contre l’autre. Roulez ensuite la bande sur elle-même pour obtenir un cylindre régulier que l’on aplatira légèrement à l’aide d'un rouleau à pâtisserie ou du plat de la main. Découpez alors ce rouleau en tranches, de façon à obtenir des losanges.
Faites cuire à four doux (th.4) une vingtaine de minutes ou bien à la friture, bien moins longtemps, en veillant alors à ne pas les laisser brûler.

Croquez avec un thé brûlant ...

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.. et surtout, profitez bien de vos amis ...

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Parce qu'elle peut être belle, la vie ...

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... quand on est entouré d'amis ...

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Des bises à tous en vous souhaitant un bon week end ! À très vite ! ;o)