30 avril 2007

Un poulet au miel, mangues et riz aux parfums de bergamote, suivi d'une compotée de kumquats à la menthe, après une mémorable Fête du miel ...

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Aujourd'hui, petit répit électoral, même si cette photo ne le montre pas trop !

A la mairie....jpg

Dernier week-end sans les enfants,, aussi ! Et même si on les adore, ça fait du bien, des fois, de pouvoir traîner un peu sans contraintes ...
Sur les coups de onze heures, dimanche matin, nous nous sommes quand même dit qu'il fallait sortir un peu ! Le temps était superbe, mais pas envie d'aller loin ... On est donc parti vers le marché, pour refaire le plein de fruits et légumes avant le retour de nos deux fauves. Et en passant, là, tout près de chez nous, il y avait une petite affiche jaune ... Une affiche qui nous annonçait ... la 13 ème Fête du Miel de Mouans-Sartoux, un joli village juste derrière chez nous ! En un instant, nous avons changé de direction et, quelques minutes plus tard, nous sortions de Cannes ... Le Cannet ... Mougins ...

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Et là, déviation obligatoire, pour cause de vide-grenier ! Pas d'enfants, pas d'horaire à respecter, et puis une place pour se garer ... il ne nous en fallait pas plus pour nous décider à aller flâner un peu, sous un soleil torride, entre des étals de milliers d'objets hétéroclites .... mais rien de beau ... pas le moindre coup de coeur pour ne serait-ce qu'une toute petite babiole ... ou un tout, tout petit livre de cuisine intéressant ! Sentant la déception poindre le bout de son nez, je me suis vite ressaisie en me souvenant d'un petit restaurant bien sympathique, qui n'était, il me semblait, pas très loin de là ...

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Son nom ?... Le petit Provençal, un bien beau nom, pas du tout usurpé !...

Le genre d'endroit dont je raffole, avec un petit jardin charmant, quelques tables aux nappes à carreaux, bien cachées derrière des lauriers roses, dressées à l'ombre des mûriers ...

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Le ciel bleu, un tout petit vent qui rafraîchissait l'atmosphère ... Ne manquaient que les cigales ...
la Provence était néanmoins bien là, comme vous le constaterez en dégustant - des yeux seulement, je sais, c'est dur ! ;o)- ces petites photos prises à votre intention !

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De petites tartines grillées de tapenade, pour commencer ...

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... et puis ensuite, une grande, grande assiette remplie de petites choses, toutes plus délectables les unes que les autres ... Et pour que vous ne restiez pas sur votre faim, je les ai photographiées d'un petit peu plus près ...

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Sur un lit de fraîche roquette, un petit beignet de courgette, une part de pissaladière, fine et tellement parfumée, une courgette farcie, aussi, et quelques sanguins à l'huile ...

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Un autre farci ... une tomate, cette fois-ci !

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Planté au centre, un tout jeune artichaut, à la mode italienne, macéré dans une bonne huile d'olive ...

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Un gros poivron rouge mariné, et quelques petites gousses d'ail confites ...

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Un régal, sous de grands parasols blancs ...

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Une petite idée du paradis, là !!!

Nous avons quand même poursuivi notre route, et avons quelques minutes plus tard atteint Mouans-Sartoux, où la Fête du Miel battait son plein !

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Un vaste et beau programme ...

Que va-t-on faire ,,,.jpg

Une ambiance bon enfant, de nombreux exposants qui vendaient leur production de miel, bien entendu, mais aussi de pollen, de gelée royale et de tas d'autres produits dérivés, comme du pain d'épices, du nougat, de la moutarde aromatisée, des bougies en cire d'abeille et même .... du savon !



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nougat au miel de Provence !.jpg

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De jolies petites madeleines gorgées de miel ...

Dans la salle des mariages de la mairie (d'où ma photo républicaine du début !) avait lieu une démonstration d'extraction de miel de bruyère blanche. Un remarquable orateur, éminent apiculteur de surcroît, a répondu avec patience et brio à toutes nos questions... et Dieu sait si elles étaient nombreuses ... Il nous a en outre montré comment se déroulait l'extraction du miel ...

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et devant un auditoire captivé ...

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le miel a commencé à remplir un pot ...

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que je me suis précipité d'acheter !

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Une goutte de miel s'est échappée d'un rayon ... Qui saurait résister à la tentation d'y tremper son doigt ? ;o)
En ressortant de la mairie, nous nous sommes attardés sur le stand du Groupement des Producteurs de Gelée Royale. Là encore, une passionnée nous a expliqué, avec un sens de la pédagogie appréciable, comment on élevait des larves d'abeilles pour obtenir de la gelée royale.

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Elle nous a fait observer des rayons, merveilles de la nature et véritables oeuvres d'art, avec leurs alvéoles si régulières, remplies de nectar (les plus brillantes sur la photo) ou de pollen (les jaunes et les oranges). Nous avons même extrait et observé des larves ...

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Sur un des rayons, une alvéole un peu plus grosse et un peu moins régulière aurait abrité une reine ...

L'alvéole d'une reine.jpg

Enfin, ce dernier cliché vous montre une abeille chapardeuse, venue en douce se gorger de nectar, qu'elle ramènera ensuite dans sa propre ruche !

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En nous dirigeant vers le Château, où avaient lieu d'autres festivités, nous sommes tombés sur un mignon petit kiosque à glaces installé là par le pâtissier Lenôtre ...

Lenôtre....jpg

Nous n'avons pu résister à la tentation, et avons choisi de déguster une petite coupe composée d'éclats de tuiles aux amandes, de minuscules morceaux de pain d'épices et d'une crème glacée au miel de bruyère !
Le jeune homme à la toque nous l'a ensuite arrosée d'un filet de miel et de quelques grains de pralin !

glace au miel de bruyère blanche.jpg

Nous sommes partis la déguster -une pour deux, nous avons été raisonnables !- dans le parc du Château, au bord d'un tout petit étang.

Petit bassin du château !.jpg

le Château, vous le voyez ici ...

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Un jardin mellifère a été installé dans le parc, regroupant les essences preférées de nos amies les abeilles.
On a demandé à un groupe d'artiste de décorer quelques ruches. Voilà ce qu'ils en ont fait !

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Une bien jolie boîte à musique !

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Une ruche façon camouflage ...

winnie est trop gourmand !.jpg

Un Winnie l'Ourson un peu gourmand est passé par là ...

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Un "abeillodrome" ???

façon parlophone ....jpg

Façon parlophone...

napoléonnienne ....jpg

Ou style Naopléonien ? Toutes ces ruches avaient en tout cas une sacrée gueule !!!

Un peu plus loin, le grand Guy Gedda, notre meilleur ambassadeur de la cuisine provençale de par le monde, et un temps aussi, il y a bien longtemps, mon professeur, faisait des démonstrations de cuisine au miel ...

Mr Gedda.jpg

On pouvait aussi se reposer sous un grand marronnier ...

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Mais voilà, il a bien fallu repartir !...

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Cette journée au pays des abeilles m'a donnée l'envie de cuisiner le miel, et c'est avec plaisir que je vais vous raconter les deux petites recettes que j'ai mises au point en rentrant.

Pour commencer, un Poulet au miel, aux mangues et riz aux parfums de bergamote. Le souvenir confus de plusieurs recettes vues sur un livre consacré au commerce équitable ...

Pour réaliser ce plat-là pour 4 personnes, vous commencerez par découper en morceaux un très bon poulet fermier. Vous l'enduirez ensuite de quelques cuillérées de miel (de bruyère, pour moi), et de quelques pistils de safran. Vous coucherez dans un plat en terre badigeonné d'huile d'arachide quelques échalotes en rondelles, de belles tranches de mangues (comptez une mangue pour 2 personnes), puis les morceaux de poulet. Vous salerez et poivrerez, puis vous enfournerez pour une quarantaine de minutes à th.8 .

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De temps à autre, vous jeterez un oeil pour vérifier la cuisson et arroser votre poulet du joli jus orangé qui se formera au fond de votre plat. En toute fin de cuisson, juste avant de servir, vous déglacerez le fond du plat d'une bonne cuillérée de vinaigre de cidre.

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Pendant que votre poulet cuira, vous ferez revenir dans une sauteuse deux échalotes hachées et un peu d'huile. Puis vous ajouterez deux verres de riz thaï et vous mélangerez bien le tout. Vous couvrirez d'eau légèrement salée, et vous y jeterez un sachet de thé Earl Grey, ce thé parfumé aux essences de bergamote. Vous laisserez cuire doucement, en rajoutant de l'eau quand ce sera nécessaire, mais en veillant bien à garder le riz un peu ferme.

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Vous pourrez enfin servir, en rajoutant, si vous les aimez, un peu de coriandre fraîche hâchée sur le riz et quelques baies roses grossièrement concassées sur vos mangues, tant pour le goût que pour la couleur !

Je vous parlerai enfin de ma Compotée de kumquats à la menthe et au miel , idéale pour terminer ce repas de façon légère et agréable, surtout si vous l'accompagnez d'une boule de glace à la vanille ou, mieux encore, d'une quenelle de sorbet au cacao amer ! ;o)
Nous avons été plus sage, et nous nous sommes contentés de quelques "mouillettes" de pain d'épices légèrement toastées ...

En pratique, c'est tout simple : Pour 4 personnes encore, vous couperez la veille de votre repas 300 g de kumquats en fines tranches que vous épépinerez. Vous les mélangerez dans une terrine avec 100 g de sucre en poudre et une dizaine de belles feuilles de menthe que vous aurez préalablement froissées entre vos doigts. Vous placerez le tout au frais et, au moment de servir, vous retirerez les feuilles de menthe et vous ajouterez une belle cuillérée du miel de votre choix. Vous décorerez le tout de quelques sommités de menthe bien fraîches, et vous dégusterez ...

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Avouez que c'est là une bien belle façon de finir une bien belle journée !...

23 avril 2007

Un vin de citron et des macarons à la ganache chocoframboise et pesto de menthe, après une promenade au coeur de la Camargue !

vin de citron  .jpg

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Il a bien fallu rentrer de notre trop courte petite virée toulousaine ... Pour prolonger le plaisir, nous avons décidé de prendre le chemin des écoliers, en passant par la Camargue ! Il faut dire que j'ai promis il y a longtemps à mon ornithologue en herbe Paul de l'emmener au printemps visiter le royaume des oiseaux migrateurs... C'était l'occasion rêvée, et en plus, il faisait très beau. La Camargue sous le soleil et sans Mistral, c'est vraiment l'idéal !

Nous avons donc quitté l'autoroute à Sète, nous dirigeant alors vers Bouzigues, ce petit village conchylicole le long de le Bassin de Thau.

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Les parcs à huîtres et à moules sont légion ...

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Que de jolies choses à regarder ...
Barques multicolores, jolies maisons de pêcheurs, où que l'oeil se pose, il est comblé !

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Bouzigues, c'est un arrêt obligé lorsque nous passons dans le coin, les enfants adorant aller déguster quelques huîtres et moules dans un des petits restaurants du littoral.

" La Tchepe" est notre quartier général ... Coquillages et petit vin blanc dans une salle voûtée en pierre, un petit repas d'une simplicité délicieuse !

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On commence par une tielle, sorte de petit chausson en pâte levée renfermant une farce de petits morceaux de calmars ou de poulpes cuits dans une sauce tomate légèrement pimentée. Consommée tiède, c'est un régal !

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La tielle est une spécialité de Sète. Elle est de toutes les festivités locales ...

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Vient ensuite la dégustation d'huîtres et de moules crues, dégustées avec une goutte de vinaigre à l'échalote.

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Clément a profité de ma -très- légère ébriété pour voler cette photo !

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Heureusement, un goéland veille au grain ...

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En retournant à la voiture, nous sommes "tombés " sur une poterie artisanale, avec un choix tout à fait intéressants d'objets tous plus sympathiques les uns que les autres ! Mon choix s'est porté sur ce moule à tarte, qui m'a tout de suite rappelé la forme de la tielle ... Je ne l'ai pas encore utilisé mais, n'ayez crainte, ça viendra. J'attends juste l'inspiration ... Je vous tiendrai au courant ! ;o)

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Nous nous sommes ensuite dirigés vers la jolie cité d'Aigues-Mortes. C'est en 1240 que Saint Louis a décidé de construire cette ville qui lui ouvrirait une porte sur la Méditerranée.

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Aigues-Mortes a conservé son architecture médiévale, avec de magnifiques fortifications et c'est un grand bonheur que de pouvoir déambuler dans ces ruelles pittoresques ...

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On peut acheter de très bonnes asperges des sables !

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J'ai eu un coup de foudre pour cette somptueuse église ! C'est l'église Notre Dame des Sablons, et c'est de là qu'est parti Saint-Louis pour sa septième croisade jusqu'en Egypte.

Elle a été magnifiquement rénovée et ses vitraux, créés par l'artiste contemporain Claude Viallat, donnent à cet édifice des couleurs absolument extraordinaires.

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Comme quoi on peut faire des merveilles en mariant l'art contemporain avec l'art du XIIIème siècle ! Si vous en avez l'occasion de passer par là, n'hésitez pas à entrer, surtout !

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Nous avons quitté Aigues-Mortes pour aller vers les Saintes-Maries-de-la-Mer, que nous n'avons jamais atteintes à cause d'un arrêt plus que prolongé dans le Parc Ornithologique de Pont de Gau.

En chemin, nous avons croisé de bons gros taureaux ...

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... joueurs ou bagarreurs ???

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Une jument a mis bas, il n'y a sans doute pas bien longtemps ...

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... un petit poulain qui tient à peine sur ses pattes ! C'est le printemps ...

Nous avons pu admirer aussi ces jolies maisons blanches, des cabanes de gardians, aux toits couverts de roseaux des marais, ou sagne, dans la région !

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Ces roseaux sont ramassés dans des roselières comme celle-ci ...

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Nous avons ensuite découvert le Parc Ornithologique. Près de trois heures de promenade ne nous ont permis que de parcourir une petite moitié de l'itinéraire !
La faune et la flore sont tellement riches qu'il est impossible de ne pas s'arrêter tous les dix mètres ...

C'est vraiment un endroit fantastique, une vraie réserve où les oiseaux sont en totale liberté, où l'on peut se promener parmi ...

... les flamands roses ...

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On les observe ...

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... en prenant bien soin de ne pas déranger les mâles en pleine parade amoureuse ...

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Parfois, un héron cendré, surpris derrière des roseaux, s'envole, l'air un peu agacé d'être dérangé dans ses tentatives de pêche ...

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Paul est en pleine observation, lui aussi, ...

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... d'un vol de flamands roses ... Mais qu'ils sont beaux, ces oiseaux-là, dans le soleil couchant !...
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Nous sommes rentrés à Cannes bien tard et bien fatigués mais, comme c'était encore les vacances pour quelques jours, nous avons d'un commun accord décidé de prolonger cette ambiance de détente en nous préparant, le lendemain, un petit déjeuner estival dont je vous laisse admirer quelques clichés !

Pour commencer, un verre de vin de citron bien frais, que je fabrique avec nos beaux gros citrons de Menton.
Je vous glisse la recette au passage ... avec une pensée pour Coco et Marc !

Le Vin de Citron :

Ingrédients :

- Le zeste de 6 beaux citrons non traités,
- 1/4 l d'alcool ou d'eau de vie à 45°,
- 1/4 l d'eau d'Evian,
- 600 g de sucre en poudre,
- 3 litres de vin blanc sec (j'utilise souvent un Bordeaux blanc sec)

Préparation :

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Mettez à macérer les zestes de citron dans le mélange d'alcool et d'eau. Laissez reposer 3 jours dans un endroit frais.

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Ajoutez ensuite les 600 g de sucre et les 3 litres de vin. Laissez encore macérer 6 jours. Filtrez et mettez en bouteille.
Ce délicieux vin, pas du tout amer, se consomme bien frais en apéritif. Il m'arrive, lorsqu'il fait très chaud, de le couper avec de l'eau pétillante. C'est très rafraîchissant, et peu alcoolisé ! Un délice, avec de petites tartines de tapenade, par exemple...


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Pour notre déjeuner d'été, donc, de très petits artichauts poivrades, dégustés crus avec juste un peu de sel et d'huile d'olive ...
De petits picodons, aussi, car nous avons dévoré avec tant de plaisir ceux que m'avait si gentiment envoyés Madame Kashyle il y a quelque temps que j'ai été sommée d'en retrouver très vite ! Le saucisson que tu vois, c'est bien le tien, Kashyle, que j'ai mis de côté pour éviter que mes morfales ne se jettent dessus trop vite !

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Il y avait aussi de minuscules fenouils, achetés au marché le matin, en compagnie de Vanessa et de ses deux petites filles. Nous les avons trempés dans un bol d'anchoyade.

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J'hésitais au marché à acheter de ces jolies fleurs de courgettes, que j'aime manger en beignets mais que je ne fais jamais à cause de l'odeur de friture avec laquelle j'ai quelques problèmes ... ;o)
Vanessa a su me convaincre en me donnant sa technique, ou plutôt celle de sa grand-mère : Un peu d'oeuf, un peu de farine (j'ai mis de la Maïzena) et une goutte d'eau. On trempe la fleur, et on la passe rapidement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Un régal... pour tout le monde, ce qui fait qu'il y en avait vraiment trop peu. Mais maintenant que je connais ce truc, j'en referai souvent ! Merci Vanessa !

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Et pour terminer, quelques fraises, à déguster avec de petites feuilles de menthe et, pourquoi pas, avec de petits macarons choc'oranges ...
Je ne vous donne pas la recette. De nombreux sites en ont donné d'excellentes pas à pas. Passez par exemple par chez Mercotte, si tant est que vous n'êtes pas une des des nombreuses blogueuses à déjà pratiquer le macaron avec un brio digne des plus grands pâtissiers ! ;o)
Moi, j'ai utilisé le " Leçon de Cuisine -/ Macarons" de Sébastien Serveau, un garçon très bien, ma foi, formateur à l'école de cuisine d'Alain Ducasse. Un petit opus tellement réussi que j'en ai fait une infidélité - oh, juste pour cette fois !-, à Christophe Felder qui a sorti un ouvrage sur le même thème, bien sympathique également, mais à mon sens un peu moins didactique malgré tout !

Juste quelques photos, pour le plaisir !

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Les macarons sont sagement couchés sur la plaque avant cuisson ...

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Là, ils sont juste cuits !

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J'en ai fourré quelques-uns avec une ganache, et une noisette de marmelade d'orange amère ...

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Les voilà pour une petite présentation ...

Les autres, je les ai gardés pour faire un petit dessert. J'avais repéré dans le livre de Sébastien Gaudard, "Agitateur de Goût", une petite recette de pesto de menthe qui m'avait interpellée ... Il s'en servait pour garnir un millefeuille à la fraise. Je vous transmets sa recette. Les seules transformations que j'ai faites, c'est de d'augmenter la quantité de sucre, car il n'en mettait qu'une cuillérée à café, et de prendre du poivre long, car je n'avais pas de poivre de Sarawak comme préconisé dans la recette.

Pesto de menthe :

Ingrédients :

- 1 botte de menthe
- 2 cuillérées à soupe d'amandes blanches
- 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillérées à soupe de sucre en poudre
- 10 tours de moulin de poivre long

Préparation :

Séparez les feuilles de menthe de leur tige.
Pilez les amandes et la menthe dans un mortier.
Ajoutez l'huile d'olive petit à petit, puis le vinaigre balsamique, le sucre et le poivre. Goûtez et remettez éventuellement un peu de sucre si vous l'estimez nécessaire.

Ayant acheté le matin-même un beau bouquet de menthe et quelques framboises au marché, je me suis lancée dans la confection de ce pesto, pour en fourrer ... les macarons qui me restaient ! Le résultat n'étant pas assez crémeux à mon goût, je lui ai adjoint 2 cuillérées à soupe de crème fraîche.

J'avais gardé 200 g de ganache à laquelle j'ai ajouté 2 grosses cuillérées à soupe de confiture de framboise, préparée pour fourrer mes tout premiers macarons ... Oui !... les premiers de toute ma vie !!! ... que voici !

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Ensuite, le montage a été simple : J'ai tartiné chaque macaron d'une petite couche de ganache framboisée. Sur un premier, j'ai déposé une cuillérée à café de pesto de menthe crémé, puis 3 belles framboises fraîches, pour terminer par le second macaron. Deux de ces petits gâteaux sur une jolie assiette, une larme de coulis de framboise, à nouveau quelques framboises pour décorer, et une petite feuille de menthe pour parachever le tout ! Et voici le résultat ... Un délicieux dessert aux arômes inhabituels mais extrêmement délicats !...

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