Et voilà, l'automne est vraiment arrivé et je me régale à le célébrer un peu plus chaque jour. Le paysage est beau, les arbres revêtent une jolie livrée dorée, le vent souffle, les feuilles volent et, last but not least, la pluie tombe depuis deux jours ...
Côté cuisine, terminées tomates et courgettes, vive l'arrivée des citrouilles et de leurs cousines aux doux noms, qui se transformeront pour notre plus grand plaisir en veloutés réconfortants ou en tartes moelleuses, vive le retour des gibiers mijotés en belles daubes avec quelques champignons, et puis celui des coings juste cuits au four ou des marrons chauds dégustés après une promenade dans les bois avec une bolée de cidre ...
Mais la vraie star du mois de novembre, c'est pour moi la belle citrouille ... Enfin... Citrouilles, potirons, patissons, potimarron ou butternut, toutes les courges sont les bienvenues chez moi ...
Très appréciées dans la cuisine de la région, elles donnent même lieu à des fêtes sympathiques, comme celle de Rians, très connue, ou celle, récente et plus confidentielle, de Châteauneuf-de-Grasse. Cette dernière présente l'indéniable avantage à mes yeux d'être à deux pas de Cannes, dans l'arrière-pays grassois, exactement ...
Venez-donc y jeter un oeil avec moi ...
On arrive à Chateauneuf, un peu après Opio ...
... un petit village perché, comme tant d'autres dans la région, où le temps semble s'être arrêté ...
Une fête aux multiples facettes ...
Une vraie fête de village, autour du clocher à l'élégant campanile ... sur fond de ciel bleu limpide ... Les nuages qui se hasardent dans le coin sont bien vite chassés par un vent ... glacial !
Sur la place du village, devant la mairie ...
... les plus belles courges s'exhibent fièrement ...
De bien belles bêtes, assurément ...
Une attraction passionnante ... un cultivateur de légumes étranges ou oubliés est venu présenter ... et vendre ... sa production. Une explosion de couleurs !
Des courges étonnantes, dont il vend les semences ...
Des fruits exotiques, tels ces feijoa, petits fruits verts oblongs brésiliens à la saveur étrange, mélange d'ananas, de goyave et de menthe. Après deux bouchées curieuses, on s'y fait très bien ...
Ou encore les kiwanos, ces petits fruits oranges hérissés de pointes que vous voyez à droite des feijoas, encore appelés concombres africains et dont la saveur, à cru, rappelle celle de notre concombre vert.
Paul est tombé en extase devant ces deux fruits et s'en est offert quelques-uns ...
Nous avons depuis mangé tels quels les feijoas mais, ne trouvant pas grand intérêt aux kiwanos, à part sur le plan esthétique, nous avons essayé de les transformer ...
Et pour savoir ce que nous en avons fait, il vous faudra aller voir ... le nouveau blog de Paul, Les Voyages Gourmands de Paul , un gros boulot qu'il a entrepris avec sérieux, dans lequel il viendra régulièrement nous parler de la cuisine des pays étrangers , lointains ou non , qui le passionnent.
Féru de géographie, très érudit en la matière et passionnément intéressé par les épices, il cherchait à faire partager sa passion. Fréquenter nos réunions de blogueuses lui a donné l'idée de rejoindre la troupe.
Il est en train de réaliser que ce n'est pas une mince affaire mais je le connais bien et je suis sûre que, malgré ses bientôt 12 ans, il saura s'y tenir et faire quelque-chose de joli et d'intéressant.
Je ne peux que vous enjoindre à aller jeter un coup d'oeil chez lui, et à lui laisser quelques mots d'encouragement !
Voilà, ma pub étant faite, revenons-en à nos courges ... et aussi, en l'occurence, à nos tomates puisque se trouvent également rassemblées sur l'étal de ce monsieur toutes les sortes de tomates possibles et imaginables !
Poivrons et piments sont de la fête ...
Encore des courges ... avec plein de recettes pour savoir comment accommoder les plus curieuses d'entre elles ...
Un peu plus loin, des endroits pour combler une petite faim ...
Le froid aidant, c'est vers la soupe au potiron que nous nous tournons en premier. Distribution gracieuse de grands bols d'un velouté parfait ...
... apprécié de tous ...
Les moins téméraires préfèrent une crêpe au Nutella ...
On peut se ravitailler en sirops de potiron à la vanille ou à l'orange ...
... en confitures épicées ...
... ou en tartelettes fondantes ...
On peut jouer, aussi ! Mais évaluer le poids de ces bêtes, c'est difficile !
Les courges que l'on achète, on peut les faire creuser pour Halloween par d'habiles ouvrières ...
Les plus jeunes peuvent pêcher à la ligne de petits paquets ... orangés ...
Il y a même une basse-cour. Clément et Paul repartiraient bien avec un coq ou un gros lapin gris ... Pas moi ... ;o))
La balade dans les rues du village, pour se réchauffer un peu, est agréable ...
En outre, les rues en pente offrent l'occasion de faire un peu de sport !
En dehors de la place de la mairie, tout est calme ...
Au loin, on aperçoit la mer ...
Et comme cette fête nous a mis en appétit, et que nous sommes revenus avec un gros morceau d'une courge bien charnue, j'ai essayé de mettre en pratique une idée qui me trottait dans la tête depuis quelque temps ... Des pâtes de fruits au potiron et à l'orange, que j'aromatiserais avec un peu d'épices à pain d'épices offerts par Paul il y a quelques jours.
Aussitôt dit, aussitôt fait ... On s'est saisi du livre "Faites vos glaces et votre confiserie comme Lenôtre" et on a adapté les divines recettes de ce maître de la friandise ...
Pas besoin de grand-chose : Une belle orange non traitée dont je n'utiliserai que le zeste, quelques pincées d'épices à pain d'épices, 500 g de chair de courge détaillée en cubes et cuites à la vapeur, puis réduites en purée au moulin à légumes ( je travaille de plus en plus à l'ancienne, à ce que vous voyez..., un moyen de transmettre des gestes ancestraux à mes enfants, sans doute !), 550 g de sucre cristallisé, 1 sachet de pectine, style Vitpris + 50 g de sucre supplémentaires.
Vous avez donc votre potiron en purée, à laquelle vous ajoutez le zeste finement râpé de l'orange et les épices à pain d'épices. Dans un bol, mélangez le gélifiant avec les 50 g de sucre. Placez la pulpe du potiron dans une casserole. Portez à ébullition en fouettant. Ajoutez le mélange gélifiant-sucre. Reportez à ébullition. Après 1 minute, ajoutez la moitié du sucre restant. Reportez à ébullition. Ajoutez le reste du sucre et tournez sans arrêt la spatule dans le fond de la casserole en faisant des 8. Le feu doit être vif et la cuisson finale, quand tout le sucre est incorporé, doit se faire à gros bouillons pendant environ 8 minutes. Coulez la pâte dans un moule rectangulaire ( j'ai utilisé un moule à brownies Téfal, c'était parfait !) et laissez refroidir et prendre pendant deux heures au moins. Après, découpez cette pâte en petits carrés et roulez-les dans du sucre cristallisé. Vous pouvez les garder dans un endroit frais, enfermées dans une boîte en métal, pendant près de deux mois !
C'est très, très bon ... Demandez à mes copines blogueuses, qui ont pu y goûter chez Cerise dimanche dernier ... Je vous ferais bien goûter également mais, dommage ..., il n'en reste déjà plus !...
Je n'ai plus qu'à vous souhaiter une bonne fin de semaine. Mon prochain billet sera, comme vous le savez, parisien ...
À très bientôt, donc !
