... le soir en buvant du thé de saison ...
On s'est pas mal promené, aussi ... L'automne est une belle saison pour aller arpenter notre arrière-pays. On a emmené nos copains Léa et Lisandru à la fête de la courge à Rians ...
C'est un très joli village, situé dans le Var, qui a su conserver son caractère médiéval.
... avec de très jolies maisons ...
... et de belles placettes sur lesquelles on installe, le temps d'un week-end d'octobre, cette extraordinaire fête dédiée aux cucurbitacées en tout genre ! La place Saint-Laurent est consacrée aux plaisirs enfantins ...
Joli manège que l'on tourne à la main ...
... circuit de petites voitures, et puis un mini-golf qui plaît beaucoup à mon petit copain.
Tout est bien décoré. Dans le thème, évidemment.
Il y a même un concours de soupes !
La fête de la courge à Rians est un évènement très couru dans la région ...
Beaucoup d'artisans ...
... de cultivateurs locaux, aussi ...
La courge, dans ce village, c'est vraiment quelque-chose !
Les rues sont décorées dans des teintes automnales ...
Devant l'ancien lavoir communal ...
... une pêche aux citrouilles est organisée ...
... dans la jolie fontaine ...
Les murs intérieurs du lavoir sont un excellent support ...
... pour des photos anciennes, retraçant la vie du village au fil du temps ...
Il y a toujours le vieux chaudron qui servait à faire bouillir l'eau.
Une grande salle communale accueille ...
... un concours de la plus grosse courge ou de la plus insolite !
Une dame vend de jolies créations en céramique. Cette maison camarguaise serait du plus bel effet derrière mes santons. Je garde l'idée dans un coin de ma tête ... 😀
Un peu plus loin, dans un pré, une petite ferme permet aux enfants ... et à leurs parents ..., de faire connaissance ...
... avec quelques bêtes mignonnes !
Et juste derrière, ça commence à sentir bon.
Le choix est large ... et dans le thème !
Nous nous arrêtons au Bistrot des Écoles, qui propose le menu bien sympathique que vous voyez ci-dessus. Tout est délicieux et, avec un verre de rosé bien frais, on est fin bien ! 😀
Pour terminer la journée, je vous fais passer devant ce charcutier italien ... et ces pauvres cochons de lait ! 😀
... transformés en délicieuse porchetta.
Il y a aussi d'énormes rouleaux de n'duja, de la coppa ...
... et puis un fromage de tête géant !!! Tout ceci arrive après le déjeuner. tant mieux, cela fera du bien à mon porte-monnaie !
L'automne s'est bien installé ...
On entre dans cette jolie phase des instants douillets à la maison.
Clément souffle sa trente-deuxième bougie devant un énorme mille-feuille.
Les parents de Thomas arrivent pour nous rendre visite. On les emmène dès leur arrivée au château d'Astros.
Un domaine assez extraordinaire, qui mêle patrimoine historique, belle nature et viticulture.
Un domaine qui trouve ses origines au XIIIème siècle, lorsque les Templiers s'installent dans la plaine de l'Argens pour y créer une exploitation agricole. Après la disparition de l'ordre du Temple, la propriété passe aux Chevaliers de Malte, qui la transforment en commanderie et construisent un chai en 1637.Le château actuel est édifié vers 1860 par Marc Maximin Martin, inspiré par les villas et palais de Toscane.
Beaucoup d'entre vous connaissent le château, même sans le savoir.
Il a servi de décor à certaines scènes du film Le Château de ma Mère, adapté de l'œuvre de Marcel Pagnol. Les amateurs du film reconnaîtront immédiatement la belle allée bordée de platanes.
... gardée par deux magnifiques lions ...
... qui emmène au château.
Nous, on commence par déjeuner car le temps semble incertain. On nous a promis de la pluie pour l'après-midi.
Alors on déballe les victuailles achetées un peu plus tôt au marché Forville ...
... chez notre Italien habituel et chez un très bon Libanais.
Quand tout est sur la table ...
... on peut déjeuner !
Tout le monde a grand appétit ...
Un bon café apporté dans les vieilles Thermos que j'aime chiner dans les brocantes ...
... et on peut aller marcher un peu ...
... dans la forêt qui entoure le château.
L'endroit est vraiment très joli.
Il y a encore des fleurs dans les parterres ...
On entrerait bien dans le château mais ça, ce n'est pas possible !
Alors on quitte l'endroit ...
Je vous montre au passage ce bâtiment adjacent au château, qui semble être un chenil. Au XIXème siècle, les aristocrates argentés possédaient souvent une meute de chiens qui les accompagnait dans les chasses à courre. Ils construisaient des chenils presque aussi beaux que leur château. Il n'y a plus de meute mais le bâtiment subsiste ...
L'étape suivante de notre journée, c'est la cueillette des pommes dans le verger du château.
C'est une activité très courue dans la région.
On prend un grand chariot ...
Certains font les andouilles dessus ...
... et l'on passe entre les travées du verger ...
... pour cueillir ses pommes préférées.
Il y en a plusieurs sortes, toutes bio ...
... et on peut évidemment les goûter !
C'est là qu'on se rend compte que les pommes ne sont pas toutes semblables ...
... ni en apparence, ni en goût !
La seule chose que je sais aujourd'hui, c'est qu'il faut freiner les jeunes gens dans leur cueillette parce que sinon, on se retrouve vite avec trente kilos de pommes à traiter au retour.
Tout ceci finit bien souvent en compotes et qui les prépare, ces compotes ? 😂😂😂
Retour à Cannes. Les levers de soleil automnaux depuis la maison sont superbes !
Je me promène dans une ville moins grouillante qu'en plein été. Cette photo vous paraîtra peut-être bizarre mais elle est juste pour moi. Pour me souvenir de ce vieux cinéma Star en cours de restructuration ultra-moderne et, surtout, de ce petit magasin Singer où j'ai acheté, il y a 40 ans, ma première machine à coudre. Mon premier gros achat. Je me souviens même l'avoir prise à crédit. 😀
Quand il est encore assez tôt le matin, je m'arrête boire un café à la Casa di Nonna, rue Hoche. J'adore la boutique ...
... la jolie vaisselle italienne, le café -délicieux- et les viennoiseries, divinement croustillantes !
Sinon, il y a aussi la boulangerie Saint-Antoine, tout en bas du Suquet.
Quand on veut sa dose de soleil matinale et de merveilleuses brioches, c'est ici que l'on va.
Comme ça, on est tout près des antiquaires des Allées ...
... chez lesquels on trouve toujours de bien beaux objets !
Bref, l'automne a Cannes est souvent très beau ...
De jolis ciels ...
Regardez ces nuages !
Je prends une dernière photo du cèdre centenaire qui jouxte la maison. Il est malade. Il faut le couper. Quelle tristesse !
Pour me changer les idées, je file au marché Forville ... Voulez-vous des chayottes ?
... ou bien des champignons. C'est la pleine saison et mon vendeur attitré a en stock quelques merveilles.
Je vous le disais. L'automne arrivé, on rentre petit à petit dans nos maisons ...
On reçoit les copains pour des apéros tranquilles ...
... et réconfortants ...
Des goûters très "cosy" ...
On se remet aux confitures ... Ici, poires, gingembre, citron vert et pépites de chocolat, ...
... un must pour Clément qui trouve que je n'en fais jamais assez ...
L'atelier de poterie a rouvert ... La production reprend !
Mon petit voisin décore un grand plat rond qui servira pour Thanksgiving. Ses mains se transforment comme par magie en petites dindes colorées !
Il décore aussi un bol pincé d'un joli poisson bleu. Pas mal pour un petit gars de 4 ans, non ?
Je fabrique des petites maisons-photophores en prévision de Noël ...
Les voici terminées.
La nuit, ainsi éclairées par des bougies, elles sont vraiment mignonnes.
Halloween arrive et on décore la maison.
On fait des biscuits effrayants (!) ...
... avec le petit Lisandru.
On creuse des citrouilles ...
On confectionne des squelettes en anneaux de papier ...
On transforme notre salon ...
... en un champ de courges surveillé par des corbeaux ...
... et des chouettes !
On accueille des souris ...
... et la nuit, avec quelques éclairages, l'effet est plutôt réussi !
Joli sans être gore ...
Le repas d'Halloween est plutôt chouette aussi !
Un buffet ... On mangera sur nos genoux.
On prépare un cocktail de saison ... Une Smoky Harvest Apple Cider Margarita !
Dans des verres bordés d'un mélange de sucre et fleur de sel parfumé de cannelle, ...
... on verse un excellent jus de pommes artisanal, celui du Château d'Astros, du mezcal, du Grand-Marnier, du jus de citron vert et de sirop d'érable ...
Un super-cocktail d'automne, donc ... Une margarita plus douce, épicée et chaleureuse, avec des saveurs chaudes et fruitées ...
Le mezcal est ici est l'alcool de base. J'aime le mezcal. Il donne au cocktail ce goût fumé si délicieux. On peut néanmoins le remplacer par de la tequila, si l'on préfère. Le Grand-Marnier ajoute une touche sucrée et fruitée. Le jus de pomme apporte le goût de l'automne, le citron vert un peu d'acidité pour équilibrer et le sirop d'érable donne un goût chaleureux ...Je vous laisse les proportions ?
Pour un verre, il vous faudra :
- 60 ml de mezcal
- 15 ml de Grand Marnier
- 120 ml de jus de pomme artisanal
- le jus d'un demi-citron vert
- entre 5 et 10 ml de sirop d'érable, selon votre goût.
On mélange tout dans un shaker avec des glaçons, puis on secoue.
On peut enflammer un bâton de cannelle pour ajouter à l'effet fumé.On ajoute enfin des éléments visuels et aromatiques : tranches de pomme, bâtons de cannelle brûlé et romarin. Allez, j'espère que je vous l'ai bien vendue, cette margarita d'automne ... À vous d'essayer, maintenant !
Je prépare aussi un negroni tout à fait spécial ... En gelée ! Une recette sortie d'un livre excellent, "The Christmas Companion", de Skye McAlpine. Dès sa réception, il sera en effet mon compagnon jusqu'à la fin de l'année ... Bon, ici, il sera en forme de cervelle. Tout à fait d'actualité même si moins glamour que dans un joli verre en cristal ! 😀
L'une des citrouilles est en train de vomir un excellent guacamole préparé par Philippe ...
De petites momies sont prêtes à se faire croquer ...
Des yeux faits de mini-mozzarelle et de jambon cru nous observent ...
J'hésiterai longtemps à servir ces horribles doigts ...
... mais une fois placés dans un petit pain et arrosés d'un trait sanguinolent ... de ketchup ... ils se révèleront bien moins terrifiants !
Les pizzas araignées ne valent pas de belles pizzas sorties de mon Ooni mais elles font l'affaire aussi. L'idée est plutôt le décor que le goût, vous voyez ? 😀
La grosse citrouille que vous voyez-là, je l'ai creusée ...
... et remplie de spaghettis et boulettes de viande ! Amusant et délicieux.
Pour le dessert, un grand plat de mousse au chocolat ... un peu décorée ...
Les biscuits préparés par mon copain Lisandru ...
... et un brownie d'anniversaire pour Paulo dont c'était l'anniversaire il y a trois jours !
Un moment vraiment sympathique, avec des gens charmants, forcément ! 😀
La soirée se termine avec une belle partie de Lynx !
Les journées d'octobre sont souvent un peu grises ...
On se console comme on peut ! 😀 Petit café et banana bread au Good Mate Café, dans la rue Hoche ...
Balades sur la Croisette ...
Ça fait toujours du bien de voir la mer ...
Le 11 novembre arrive ...
C'est le moment de commencer à feuilleter les journaux de Noël. Devant un expresso et une part de focaccia aux olives de Sapore di Pane, au marché Forville, c'est plutôt sympa !
Et cela vaut aussi avec une focaccia sans olives ! 😀
On poursuit nos repas du dimanche, avec notre adorable Gérard, qui habite juste en-dessous de nous. Vous savez, le mari de ma copine Arlette ? 😍 Arlette nous a quittés il y a peu et on pense toujours beaucoup à elle et à sa bonne humeur et son sourire espiègle. 💙 Bounty est toujours de la partie, aussi !
Ce dimanche-là, j'accommode de belles chanterelles achetées le matin-même au marché ...
... pour les servir en accompagnement d'un veau aux olives et à la sauge ... En voici la recette :
Veau aux Olives vertes et à la Sauge ...
Pour 6-8 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 90 min
Ingrédients :
- 900g de bon veau à braiser coupé en gros cubes,
- 100g de lard maigre en dés,
- 2 gros oignons coupés en quartiers,
- 2 gousses d'ail écrasées,
- 2 grosses branches de sauge, fraîche si possible (chez nous, elle pousse comme du chiendent),
- 3 cuillerées à soupe de concentré de tomate,
- 2 verres de bon vin blanc,
- 20 à 30 cl de fond de veau (ou de bouillon en cube),
- 2 poignées d'olives vertes dénoyautées,
- 200g de petits champignons de Paris frais,
- Sel et poivre
Préparation :
Dans une cocotte, placez le veau, le lard, les oignons, l'ail et les feuilles de sauge.
Mélangez le concentré de tomate avec le vin blanc et assez de bouillon pour couvrir à peine la viande.
Portez à ébullition et laissez frémir à feu très doux pendant 1 heure.
Ajoutez les olives vertes et les champignons et continuez à cuire environ 30 minutes (la viande doit être tendre).
Assaisonnez, mélangez, le plat est prêt à être servi.
J'ajoute quelques mafaldine et cela fait une belle assiette !
Pour le dessert, une véritable tarte Bourdaloue ... La recette est celle de l'Atelier des Chefs.
La Tarte Bourdaloue de l'Atelier des Chefs ...
Ingrédients :
Mélangez ensemble le sel et la farine.
Ajoutez le beurre en petits morceaux et sablez de manière à obtenir des grains uniformes de quelques millimètres d'épaisseur.
Amalgamez sans trop travailler la pâte. Déposez-la sur une planche légèrement farinée et rassemblez-la après l'avoir fraisée avec la paume de la main.
Abaissez en un disque grossier et laissez reposer au frais pendant au moins 20 minutes.
Abaissez et foncez la pâte dans un cercle ou un moule préalablement beurré. Faites cuire la pâte à blanc 10 minutes à 180 °C avec des billes de cuisson ou des haricots secs.
Retirez les poids et laissez cuire à nouveau 5 minutes afin de colorer le fond de tarte.
Réservez sur une grille à température ambiante.
Blanchissez les jaunes avec le sucre en les fouettant.
Ajoutez ensuite la farine.
Lorsque le lait bout, versez-le sur la préparation. Enlevez la demi-gousse de vanille.
Portez la crème à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet et laissez cuire pendant 3 à 5 minutes à partir de l'ébullition, toujours en remuant constamment pour éviter que le fond ne brûle.
Versez la crème dans un récipient tapissé de film alimentaire et refermez le film alimentaire. Laissez refroidir 1 à 2 heures.
Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Réservez au froid.
Réalisez un sirop avec l'eau, le sucre et la seconde demi-gousse de vanille. À ébullition, ajoutez les poires puis laissez-les cuire 35 minutes et baissez le feu pour que la cuisson se fasse à frémissement.
Les poires doivent être totalement immergées dans le sirop. Si elles ont tendance à flotter, couvrez-les d'un cercle de papier sulfurisé et posez dessus une assiette.
Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau d'office.
Coupez les poires en deux, en en gardant une entière. Évidez le trognon des poires à l'aide d'une petite cuillère.
Réservez vos poires sur une plaque à trou pour que je jus s'égoutte.
Fouettez énergiquement la crème pâtissière afin de lui redonner une texture onctueuse.
Ajoutez la crème pâtissière dans la crème d'amande, petit à petit, au fouet.
Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Faites cuire la tarte 10 à 15 minutes au four à 180°C.
Réservez 5 minutes sur grille à température ambiante.
Réservez la tarte à température ambiante.C'est un délice !
Cette tarte, je l'accompagne ce jour-là d'un cidre brut rapporté de Bretagne par ma copine Isa. Une vraie réussite !
Sinon ... Pas de billet sans un petit tour en Italie ...
À Vintimille ...
... pour prendre l'air italien, faire quelques courses ...
... et aller déjeuner d'une divine pizza ...
... à la Vecchia Napoli !
Thanksgiving approche et ma copine Léa, qui a longtemps vécu aux États-Unis, a envie qu'on le fête tous ensemble. Quelques bricolages plus tard ...
- des dindes, forcément ...
... on se lance dans la préparation du repas. Quelques jours en amont, la gravy de Jamie Oliver ...
... est sur le feu.
Le jour J, la dinde est prête à enfourner. Elle est énorme, cette année. Huit kilos ! Ma boutique anglaise de Valbonne n'en avait que des énormes, venues tout droit d'Irlande ! Allez trouver une dinde entière chez les bouchers de chez nous avant Noël !!!
Le couvert est mis ...
Les menus sont sur la table ...
Pour commencer, des Spritz Jus d'Airelles et Amaretto ...
... accompagneront des chips de Kale et un dip Philadelphia, saumon fumé et zeste de citron.
On y trempera des gressins.
Les Gressins de Paul Hollywood ...
Ingrédients :
- 1 kg de farine T55, plus un peu pour le plan de travail
- 20 g de sel
- 20 g de levure boulangère instantanée
- 800 ml d’eau tiède
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus un peu pour huiler les plaques
- Un mélange de graines pour pains
- Semoule de blé fine (facultatif), pour le farinage
Préparation :
1. Huilez légèrement deux récipients carrés en plastique d’une capacité de 2 à 3 litres. Versez la farine dans le bol d’un robot pâtissier muni d’un crochet pétrisseur. Ajoutez le sel d’un côté du bol et la levure de l’autre. Versez environ les trois quarts de l’eau tiède et commencez à pétrir à vitesse lente. Lorsque la pâte commence à se former, ajoutez progressivement le reste de l’eau. Continuez le pétrissage pendant 5 à 8 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit être très souple, humide et s’étirer facilement lorsqu’on la tire. Ajoutez alors l’huile d’olive et mélangez encore 2 minutes. SI vous mettez des graines, c'est là qu'il faut les ajoutez. Repétrissez deux minutes encore. Répartissez la pâte dans les récipients huilés. Laissez lever jusqu’à ce qu’elle ait au moins triplé de volume, soit environ 1 heure.
2. Préchauffez le four à 220 °C (chaleur traditionnelle). Tapissez quatre plaques de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone.
3. Farinez généreusement le plan de travail, en ajoutant un peu de semoule fine si vous en disposez. Renversez délicatement la pâte dessus. Elle sera très souple et presque coulante : c’est normal. Manipulez-la avec précaution afin de conserver le maximum de bulles d’air et de légèreté. Farinez légèrement la surface de la pâte puis étirez-la doucement pour former un grand rectangle approximatif.
4. À l’aide d’un coupe-pâte ou d’un couteau, découpez environ 36 bandes dans le sens de la longueur. Étirez délicatement chaque bande pour obtenir une longueur de 20 à 25 cm. Disposez six bâtonnets par plaque en les espaçant suffisamment.
5. Enfournez pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bâtonnets soient légèrement dorés. Recommencez avec les bâtonnets restants. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.
La pièce de résistance, c'est évidemment la dinde.
Heureusement que j'ai toute cette belle jeunesse pour dresser les assiettes ! Les accompagnements sont nombreux ... Légumes anciens rôtis au sirop au sirop d'érable, Purée de patate douce au beurre noisette, pommes de terre rôties et choux de Bruxelles aux châtaignes et au lard ... Et puis la gravy, bien sûr !
Sans cette jeunesse, je ne m'en sortirais assurément pas ! Pour les recettes, il faudra aller regarder les plus vieux billets ... Ceux de Thanksgiving et de Noël ...
On termine par mes desserts habituels de Thanksgiving ... Apple pie, Pecan pie et Pumpkin pie sont des incontournables, non ?
Et puis Noël approche à grands pas ... À nous la confection de la couronne de l'Avent ...
... les goûters de cookies au chocolat. La recette de Christophe Felder et Camille Lesecq ...
... sortie de cet excellent livre-là ...
Avec Lisandru, on les adore ! Je vous la confie ?
Les "Meilleurs Cookies" de Lisandru :
Ingrédients pour 12 beaux cookies ... ou bien plus de petits ...
- 265 g de farine T45
- 1/4 cc de levure chimique
- 150 g de chocolat noir
- 125 g de beurre mou
- 45 g de sucre semoule
- 125 g de cassonade
- 1 œuf
- 1/2 cc de sel fin
- 1 cc de vanille liquide
Préparation :
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Tamisez la farine avec la levure chimique. Concassez le chocolat avec un grand couteau.
3. Au robot, avec la feuille, battez le beurre avec les sucres, l'œuf, le sel et la vanille. Faites tourner quelques secondes. Ajoutez ensuite le mélange de farine et de levure, puis le chocolat haché. Re-mélangez.
4. Avec vos mains, formez des boules de 65 g de pâte. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les et appuyez un peu dessus pour les aplatir.
5. Mettez à cuire 10 minutes à 180°C. à la sortie du four, laissez-les sur la plaque jusqu'à ce qu'ils soient refroidis. Conservez-les dans une boîte métallique.
On fait aussi de petits sujets en pain d'épice. Au début, c'est plutôt pour décorer les sapin mais Lisandru a vite fait de les avaler ! 😀
Parfois, on fait de la peinture ...
Je reçois de jolis dessins ...
Parfois, Clément nous prépare des gaufres ...
Le 1er décembre sera bientôt là. C'est le moment de peaufiner le calendrier de l'Avent de mon petit voisin.
Dans les pochettes, cette année ...
... il y aura plein de petites choses pour préparer de jolies décorations de Noël ... Mini-perforatrices, masking tape tout brillant, autocollants de saison ... et des petits chocolats, bien sûr !
Je me livre à mon activité favorite de la saison ... Feuilleter les journaux de Noël anglo-saxons !
Ma collection s'agrandit chaque année un peu plus ... J'en ai plusieurs (!!!) dizaines !
Et je pique toutes les bonnes idées ! 😀
J'aime tellement décorer ma maison à Noël !
L'ambiance se fait tout de suite chaleureuse.
Le sapin, je vous le disais, est un très grand sapin. Un moment, en le rapportant de la jardinerie, on a même cru qu'il ne tiendrait pas dans notre salon, qui a pourtant un plafond plutôt haut ! J'ai dû couper un morceau de la dernière branche pour pouvoir y installer l'étoile rouge ! 😀
Mais alors, une fois décoré et éclairé, quelle allure ! Parfait pour recevoir mes collègues de travail pour notre Christmas Party traditionnelle ! Cette année, j'ai en ma possession, je vous l'ai dit, un merveilleux livre nouvellement sorti. The Christmas Companion, de l'Anglaise Skye McAlpine.
Mon livre de chevet pour la saison ! Son nom complet est "The Christmas Companion : Recipes, Crafts and Inspiration for a Magical Festive Season". Et c'est exactement ce qu'il est. Le parfait guide pour préparer et vivre la période de Noël de façon à la fois chaleureuse et élégante.
Recettes festives, menus complets pour dîners intimes ou grandes tablées, cadeaux gourmands à fabriquer soi-même, bricolages de Noël ... Et puis plein de conseils d'organisation, aussi. Bref, le livre à avoir lorsque l'on aime vraiment Noël et que l'on adore recevoir !
Un charme fou qui réside dans l'ambiance, les histoires, les idées de mise en scène et l'art de recevoir. Les livres de Skye McAlpine sont toujours autant esthétiques qu' émouvants et celui-ci ne fait pas exception !
Je vais donc y piocher presque toutes mes idées de recettes.
Petite mise en scène avec chandelier ...
... joli menu et jolies assiettes !
Thomas vient m'aider à terminer les préparatifs !
Il farcit de grosses dattes medjoul d'un mélange de mascarpone et de noix.
Moi, j'ai préparé de délicieux cantucci au parmesan et aux pistaches. Skye McAlpine vit entre Londres et Venise et cela se ressent dans ces recettes, un doux mélange des deux cultures ...
Cantucci aux Pistaches, Amandes et Parmesan ...
Ingrédients :
- 100 g de beurre salé mou
- 250 g de farine
- 3 cc de levure chimique
- 80 g de parmesan râpé
- 50 g d'amandes et 50 g de pistaches grossièrement hachées
- 2 œufs légèrement battus
- Fleur de sel
Préparation :
1. Préchauffez le four à 180°C / 160°C chaleur tournante. Tapissez une plaque de four avec du papier sulfurisé.
2. Mixez le beurre avec la farine et une bonne pincée de sel dans votre robot ménager jusqu'à obtenir une poudre. Ajoutez le parmesan râpé et mixez à nouveau. Ajoutez les pistaches et les amandes et mixez brièvement pour que tout se mélange. Enfin, ajoutez les œufs et remixez une dernière fois.
Divisez la pâte obtenue en 2 gros boudins d'environ 5 cm de diamètre. Posez sur la plaque de four et enfournez pour 18 minutes, ou jusqu'à ce que les boudins soient gonflés et légèrement dorés.
3. Sortez la plaque du four et laissez reposer les boudins quelques minutes. Ils doivent être assez tièdes pour que vous puissiez les manipuler. Ensuite, avec un couteau à dents, découpez des tranches de 1cm d'épaisseur et arrangez les biscuits ainsi obtenus, face coupée vers le haut, sur la plaque.
4. remettez la plaque au four pour encore 9 à 10 minutes, jusqu'à ce que les cantucci soient légèrement dorés et croustillants. Laissez ensuite reposer au moins 3 heures. Vous pourrez les conserver jusqu'à deux semaines dans une boîte en fer, à l'abri de l'air.
Il y a aussi au menu un Cocktail de Crabe et crevette, Sauce Mayonnaise au Safran. Un délice.
Dans mes petites coupelles aux bords dorés trouvées l'an dernier dans une brocante des Hauts-de-France, c'est en plus très joli !
Vient ensuite la pièce maîtresse du buffet : Une Tourte de Macaronis à la Truffe aux Œufs de Caille ... Incroyable !
Pour la fraîcheur, une Salade de Carottes, Orange et Pistache ... juste assaisonnée d'huile d'olive, de sel et de graines de cumin. Délicieuse !
Et puis une Salade de Riz et Riz sauvage, Lentilles, Châtaignes, et Grenade. J'ai rajouté de la clémentine ...
À l'arrière du plat, vous voyez ma jolie vaisselle dépareillée de Noël. Des achats au fil des années chez Fragonard et Anthropologie ...
Il y a aussi des Pommes de Terre Hasselback servies tièdes avec le Saumon mariné au Gin et à la Betterave de Jamie Oliver ...
... posé sur mon immense plat-poisson Jean Couzon chiné pour 10 euros seulement chez Emmaüs, encore emballé dans son plastique d'origine !
Gravlax au Gin et à la Betterave de Jamie Oliver ...
Ingrédients :
Pour la marinade à la betterave :
- 2 grosses betteraves crues, pelées et coupées en quartiers
- le zeste d'une orange
- le zeste de 2 citrons
- 2 baies de genièvre écrasées
- 6 cuillères à soupe de gros sel
- 2 cuillères à soupe de sucre demerara
- 50 ml de gin
- 800 g de filet de saumon en un seul morceau
Pour la marinade aux herbes :
- 1 petit bouquet d'aneth frais, haché finement
- Les feuilles d'un petit bouquet d'estragon frais, hachées finement
- 4 cuillères à soupe de raifort fraîchement râpé
- 50 ml de gin
Pour servir :
- 1 miche de pain noir
- quelques poignées de cresson lavé et essoré
- 1 citron, coupé en quartiers
Préparation :
Commencez par mixer les betteraves avec les zestes d'orange et de citron et les baies de genièvre écrasées dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte assez lisse. Transférez ce mélange dans un bol et incorporez le gros sel et le sucre. Versez le gin et mélangez bien. Posez le côté du saumon côté peau vers le bas sur une grande plaque à pâtisserie et versez lentement dessus la marinade à la betterave. Utilisez une spatule pour l'étaler sur toute la chair du saumon. Une fois que tout est bien couvert, enveloppez le saumon dans une double couche de papier sulfurisé puis enveloppez-le bien avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
Le
lendemain, sortez le saumon du réfrigérateur et déballez-le
soigneusement pour rincer la marinade. Utilisez à cet effet 100 ml d'eau
froide (ou de gin !). Tenez le saumon au-dessus d'une plaque à
pâtisserie et versez-en un peu à la fois sur votre saumon. Utilisez une
cuillère pour racler doucement pour retirer la marinade du poisson, qui à
ce stade doit être déjà bien parfumé et joliment coloré. Rincez votre
plat. Pour la deuxième marinade, mélangez les herbes hachées, le
raifort râpé et le gin. Remettez le saumon dans le plat propre, côté
peau vers le bas, et étalez cette macération d'herbes sur le saumon à
l'aide de vos mains. Assurez-vous de couvrir toute la chair.
Enveloppez-le à nouveau avec une double-couche de papier
sulfurisé, puis une couche serrée de film alimentaire. Remettez le
saumon au réfrigérateur pendant encore 24 heures.
Le lendemain, votre saumon sera parfaitement séché et prêt à être
consommé. Vous n’avez pas besoin de rincer cette deuxième marinade - il
suffit de trancher le saumon aussi finement que possible sur un angle
pour obtenir de superbes tranches minces de gravadlax teintées de rose
et garnies d’herbes. Empilez-les dans une assiette et servez avec
quelques tranches de pain noir beurré, du cresson et des quartiers de
citron.
Dès les premiers invités arrivés, ...
... on sert des ...
Amarena Amaretto Sour ...
Ingrédients pour 6 personnes :
- 12 cerises amarena
-150 ml d'amaretto
- 80 ml de sirop d'amarena
- 120 ml de jus de citron
- 1 blanc d'œuf
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients sauf les cerises dans un blender. Mixez jusqu'à obtenir un liquide rose et mousseux. Versez sur des glaçons. Ajoutez deux cerises dans chaque verre. Servez.
La photo que vous voyez ci-dessous n'est que la fin de mon verre; ce cocktail est tellement bon que tout le monde l'a avalé sans prendre la moindre photo ! 😀
On parle du dessert, maintenant ... Encore un de mes classiques pour grandes tablées ... et grandes occasions !
Le Trifle aux Agrumes, Lemon Curd, Biscuit au Citron vert et Gelée de Fleur d'Oranger de Jamie Oliver ...
Citrus Trifle with Lemon Curd, Lime Sponge and Orange Blossom Jelly ( Jamie Oliver) ...
Pour un trifle pour 6 personnes ... Pour + de monde, n'hésitez pas à doubler les doses !
Le biscuit au citron vert :
- 125 g de beurre
- 140 g de sucre
- Le zeste râpé et le jus de deux citrons verts
- 1 oeuf
- 125 g de farine avec levure incorporée
Lemon curd :
- 1 gros oeuf + 2 jaunes
- Le jus de deux gros citrons et le zeste d’un seul
- 60 g de beurre
- 80 g de sucre en poudre
La gelée de fleur d’oranger :
- 5 feuilles de gélatine
- 50 ml de gin
- 50 ml d’eau de fleur d’oranger
- Le jus de 2-3 oranges (150 ml)
- 100 g de sucre en poudre
Les fruits :
- 250 g d’agrumes pelés à vif et coupés en segments
- 1-2 cuillerées à soupe de marmelade d'orange
Préparation :
1. Préchauffez le four à 170°C. Préparez un moule de 10x 20 cm en le tapissant de papier sulfurisé. Pour le biscuit, battez en crème le beurre, le sucre et la moitié du zeste de citron vert, puis ajoutez les oeufs un par un en battant bien entre chaque. Incorporez enfin la farine, le jus de citron vert et une pincée de sel. Versez la pâte dans votre moule et enfournez pour 30-35 minutes. Démoulez et laissez refroidir.
2. Pour le lemon curd, battez l’oeuf entier et les jaunes dans un petit bol. Placez ensuite le jus de citron, le zeste, le beurre et le sucre dans une casserole à feu moyen. Dès que le mélange commence à bouillir et que tout le beurre a fondu, versez doucement le liquide au-dessus des oeufs battus en fouettant bien pour mélanger. Remettez la casserole sur le feu à feu doux et remuez sans arrêt jusqu’à ce que le mélange ait épaissi et que des bulles apparaissent. Retirez alors du feu et passez au tamis.. Posez du film étirable directement à la surface de la crème au citron et placez au frais.
3. Préparez la gelée en faisant tremper la gélatine dans un bol d’eau froide (250 ml). Dans une casserole, amenez a ébullition le gin, l’eau de fleur d’oranger, le jus des oranges et le sucre. Égouttez la gélatine (gardez l’eau de trempage) et placez-la dans le liquide chaud. Remuez jusqu’à ce qu’elle soit entièrement dissoute. Ajoutez alors le mélange à l’orange dans l’eau de trempage des feuilles de gélatine.. Mélangez bien et laissez refroidir.
4. Coupez le biscuit en morceau d’un centimètre d’épaisseur et tapissez complètement le fond de votre plat. Tartinez d’un peu de marmelade..Arrangez les segments de fruits par-dessus puis versez la gelée. Placez au réfrigérateur pour 4 heures au moins, le temps que le gelée prenne. Le mieux est de laisser toute une nuit au réfrigérateur.
5. Pour terminer, décorez de volutes de lemon curd et remettez au frais jusqu’au moment de servir. Au dernier moment, ajoutez encore un peu de zeste de citron vert. J'ai rajouté, pour ma part, des graines de grenades pour la couleur, le croquant et le côté acidulé. Et une branchette de sapin, ... et puis aussi des boules de Noël ...parce que ... ben oui, parce que c'est Noël !!!
La soirée s'étirant, j'ai enfin proposé à mes invités des coupelles d'Aperol Spritz en gelée.
Aperol Spritz en gelée ...
Pour une douzaine de personnes ...
- 28 g de gélatine en poudre
- 250 ml d’Aperol
- 100 g de sucre
- 1 bouteille (750 ml) de prosecco
- 45 ml de jus de citron frais passé au tamis
- Graines de grenade pour décorer
Préparation :
1. Mettez la gélatine dans un petit bol. Ajoutez 125 ml d’Aperol et combinez au fouet. Laissez reposer pendant 5 minutes.
2. Dans une petite casserole, sur feu doux, faites chauffer le reste de l’Aperol avec le sucre. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez du feu et ajoutez le mélange de gélatine. Fouettez jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Réservez.
3. Dans un saladier, combinez le vin mousseux et le jus de citron. Incorporez délicatement le mélange de gélatine mais ne mélangez pas trop afin de conserver les bulles.
4. Transférez la préparation dans les petites coupelles ou dans ... ce que vous voulez ! 😉 Couvrez et réfrigérez jusqu’à ce que la gelée soit prise, au moins 4 heures, mais préférablement jusqu’au lendemain.
Pour servir, décorez de quelques graines de grenade et d'une feuille de menthe ou d'un brin de romarin.. Parce que c'est Noël, j'ai saupoudré d'un peu de poudre d'or ... Que voulez-vous ? On ne se refait pas !!!
Accompagnées de quelques marshmallows à la fleur d'oranger, elles ont fait fait une belle clôture pour une soirée bien sympathique, encore une fois !
Les Marshmallows à la Fleur d'Oranger :
Ingrédients :
- 275 ml
d'eau
- 15 g gélatine en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale, pour le graissage du moule
- 75 g de sucre glace tamisé pour le saupoudrage
- 450 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de sirop de glucose (liquide)
- Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
Préparation :
1. Faire ramollir la gélatine dans 100 ml d'eau froide. Tapissez un
moule de 20 cm x 20 cm de film alimentaire que vous graisserez
légèrement. Saupoudrez le fond avec un peu de sucre glace.
Placez le sucre en poudre dans une casserole à fond épais, ajoutez
le reste de l'eau froide (175 ml) et le glucose liquide et portez à
ébullition sur un feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le
sucre soit dissout. Soyez très prudent et ne vous éclaboussez pas, le
mélange sera très chaud. Réduisez le feu dès qu'il commence à bouillir
et laissez cuire pendant environ 18-20 minutes jusqu'à ce que le
thermomètre atteigne 116°C.
2. Ajoutez alors la gélatine bien ramollie et son eau de trempage dans
le sirop de sucre. Mélangez bien. La gélatine doit être parfaitement
dissoute. Versez dans votre processeur puis battez le mélange à vitesse
élevée pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'il triple en volume, devienne
épais et commence à prendre.
Versez le mélange de guimauve dans le moule à l'aide d'une spatule.
Mouillez la spatule avec un peu d'eau et lissez la surface du mélange.
3. Laissez la guimauve prendre pendant plusieurs heures dans un endroit
frais, mais pas au réfrigérateur. Démoulez sur votre plan de travail
copieusement saupoudré de sucre glace et coupez la guimauve en 36
morceaux. Roulez les morceaux obtenus dans le sucre glace pour couvrir
tous les côtés coupés. Conservez dans un endroit frais, dans un
récipient hermétique, jusqu'à une semaine.
Et voilà, il est maintenant temps de partir pour notre traditionnel semaine londonienne ! Je suis prête à aborder le froid ...
On emmène les copains avec nous ...
... et on se retrouve très vite ! En attendant ... Je vous embrasse !
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