Que de temps passé depuis mon dernier billet qui vous racontait l'Île de Porquerolles ... Rendez-vous compte ... Depuis le 20 Juin, silence radio sur mon blog ... Long, très long, ce sevrage informatique ...
Après un bon mois de merveilleuses vacances (non, pas vraiment de repos, mais plutôt d'exploration frénétique d'un pays fabuleux), me voici de retour à Cannes depuis quelques jours déjà.
La présence d'Hélène à Cannes, puis celle de la famille parisienne de mon mari qui a loué pour le mois une chouette maison dans l'arrière-pays, la reprise de travail aussi, à ne pas négliger quand même, ont fait que j'ai pris quelque retard avec ce blog qui commence à pleurer de rester ainsi en quarantaine forcée ! ;o)
Mais bon, ces visites ne furent que du bonheur, une conclusion tout à fait sympathique à des vacances géniales ! D'ailleurs, depuis, on poursuit dans cette direction, même si on est retourné travailler !
Voyez un peu à quoi ça ressemble, une vie à Cannes, entourée de gens sympathiques ... Dans la journée, on bosse, c'est sûr !
Le soir, on regroupe la famille en visite ou quelques bons amis et l'on monte tous ensemble en bateau sur l'Île Sainte-Marguerite ...
... faire un pique-nique dans le soleil couchant ...
Si l'on arrive tôt, on peut profiter des derniers rayons du soleil ...
... sous les mâts des bateaux et les lauriers en fleurs ...
On a apporté avec nous quelques nourritures simples ... De frais légumes du marché ...
Une salade de pâtes ... des pâtes en forme de feuilles d'olivier, trouvées en Italie ... Quelques billes de mozzarella, des tomates cerises bien mûres, du pistou, quelques olives de Nice et de petits coeurs d'artichaut confits à l'huile ...
Une pissaladière, spécialement pour Hélène ...
De la fougasse, du jambon cru et un ou deux Saint-Marcellin bien crémeux ...
On peut y ajouter une tarte au citron ...
Une soupe de melon, pêche et sirop de citron que l'on transporte dans une grosse bouteille joufflue ...
Une tarte aux abricots frais, dont il faudra que je vous reparle un jour ... et un Frizzante bien glacé, bien sûr !
Pardon, Hélène, de l'avoir oublié ... On remettra ça dans les règles de l'art, la prochaine fois que vous venez ! ;o)
On se baigne à la pointe du Batéguier. À cette heure, l'île s'est vidée de ses touristes et un calme magique règne sur les lieux ...
Le coucher de soleil est joli ...
... et certaines en profitent pour s'amuser avec leur appareil photo ...
On rentre à la tombée de la nuit ... comme on est arrivé ...
On peut même terminer la soirée devant quelques cocktails ...
... ou énormes glaces ... au célèbre Pam-Pam de Juan-les-Pins ... ;o)
Quand on ne monte pas sur l'Île, on rejoint Marie-Hélène, la soeur de Philippe, et sa famille, dans leur maison de Fayence pour des dîners de vacances ... C'est l'anniversaire de la fille aînée, Julia ...
Les jeunes prennent quelques libertés ... en avalant à l'apéritif un petit verre de vin blanc ...
... au bord de la piscine ...
Pendant ce temps, une jolie table a été dressée derrière la maison ...
... et de belles grosses dorades royales attendent de griller sur le feu ...
On surveille la cuisson ...
À l'heure du découpage, chacun attend sagement à sa place ... Les soirées sont douces, en été, dans le Midi ...
Et quand on ne sort pas la nuit, on peut recevoir le jour ... On brunche volontiers, par ici ... et au Champagne, dès que possible ! ;o))
Un jus de carottes et oranges fraîchement centrifugées ...
Une quiche aux asperges et à la feta ...
Un pichet de smoothie pommes et myrtilles, des bagels tièdis au four ...
... et du saumon mariné ... Un gâteau au citron glacé servi avec une compote d'abricot et verveine fraîche ... De délicieux yaourts maison de Paul ...
Une salade de concombre à l'aneth ...
... et de petites pommes grenailles cuites dans leur peau et servies avec une sauce faite de Fjord, de moutarde douce et d'aneth ...
Vous voyez, pas le temps de s'ennuyer, en cette saison ... Et voilà donc pourquoi j'ai tant tardé à reprendre le chemin de mon ordinateur ... ;o)
Mais bon, il est plus que temps de me recoller à la rédaction de quelques billets, avant que les souvenirs du Mexique commencent à s'estomper ... Durant les semaines qui viennent, je m'emploierai donc à essayer de vous faire découvrir quelques aspects de ce pays dans lequel vit mon père depuis une dizaine d'années ...
Pour l'instant, le temps de remettre des notes dans mes photos, mes idées et mon moi pas encore totalement recalé, voici un petit aperçu de ce que je me propose de vous faire visiter ... Pour aujourd'hui, on va faire "simple", sinon "court"! ...
Si vous le souhaitez, vous embarquerez donc avec nous pour une contrée merveilleuse et étonnante, un voyage long et fatigant mais tellement enivrant ...
Nous commencerons par visiter quelques jolis coins de Mexico. Paul, coiffé de son Panama, nous emmènera dans les rues de Coyoacan, quartier charmant, repaire des artistes et des intellectuels mexicains ... Nous ne serons là qu'à quelques minutes à pied de la maison de mon père ...
C'est à Coyoacan que le peintre Frida Kahlo et le muraliste Diego Rivera vécurent une curieuse et intense histoire d'amour ... juste derrière ces murs ...
... dans la Casa Azul ...
Nous écouterons de la musique populaire mexicaine sous les arcades du Zocalo ...
... Nous déambulerons sur cette place immense en admirant les étals de friandises multicolores des vendeurs ambulants ... Un joli spectacle ...
Comme ce petit mexicain ...
... nous nous régalerons des multiples spectacles de rue ...
Nous nous arrêterons un instant pour déguster les inimitables enchiladas suizas du restaurant Sanborn's de la Casa de los azulejos ...
Peut-être irons-nous un soir grignoter quelques tacos "Volcanos" dans une taquerilla typique ?
Avec une assiette d'oignons cuits à la braise arrosés de citron vert et une bonne bière glacée, il n'y a rien de meilleur ...
Un café de olla pour terminer, subtilement parfumé à la cannelle. Je vous expliquerai ...
Nous partirons ensuite pour un voyage de près de 5OOO kilomètres dans le Sud du Mexique ...
Un premier arrêt vous fera visiter la belle ville coloniale de Puebla, la ville des "talaveras", autre nom des azuleros ... N'oublions pas que les Espagnols, lors de la conquête du Mexique, ont construit de somptueux bâtiments qui vous rappelleront certainement les plus belles villes d'Andalousie ...
Nous "petit-déjeunerons" peut-être de chilaquiles verdes recouverts d'une belle couche de fromage de Oaxaca (prononcez OIRAKA) ... Attention, ça pique mais c'est vraiment bon ! ;o)
Nous nous reposerons sur un banc du merveilleux Zocalo ...
À Puebla, pas question de rater le mole de pollo ...
... ni, encore moins, le chile en nogada, véritable hymne au Mexique ...
Bénies soient les soeurs des couvents avoisinants qui mirent au point ces recettes aussi curieuses qu'excellentes ...
Nous nous rafraîchirons d'une agua de jamaïca glacée ...
... en croquant un ou deux camotes ... Allez, je vous éclaire un peu .. Il s'agit là de délicieuses friandises à base de patates douces ... Pour plus d'explications, il vous faudra attendre encore un peu. Il s'agit juste pour aujourd'hui de vous mettre en appétit ... ;o)
En quittant Puebla, nous nous arrêterons à Cholula, où des voladores nous feront une démonstration de leur art juste devant la belle église baroque bâtie à l'époque de la conquête sur une immense pyramide ... aujourd'hui enterrée ...
Nous croquerons -avec enthousiasme, s'il vous plaît !- quelques chapulines grillées ... une idée de Paul, vous imaginez bien ... ;o)
Un peu plus au Sud, nous saluerons de très près l'impétueux Popocatépetl et de sa tranquille compagne, Ixtaccíhuatl ... À cette occasion, si vous le souhaitez, je vous raconterai une bien jolie histoire ...
Quelques mille kilomètres plus bas, nous atteindrons la ville de Tuxtla Gutiérrez, capitale de l'État du Chiapas ...
... et villes des marimbas ...
Après un petit concert sous le kiosque, nous irons découvrir les tamales, de délicieuses bouchées d'une pâte de maïs agréablement aromatisée, cuite à la vapeur dans de grandes feuilles de bananiers ... Un met de roi pour les mexicains et une agréable introduction à la cuisine pré-hispanique pour nous.
Non loin de là, le village de Chiapa de Corzo est la porte d'entrée à l'incroyable Cañón del Sumidero ... En attendant le départ de la lancha qui nous emmènera découvrir ce lieu d'exception, nous nous régalerons d'une eau de coco bien fraîche ...
... qui nous hydratera un peu ...
Il faut dire qu'il fait chaud, très chaud, dans le Cañón del Sumidero !
Cela dit, on supporte, tant le paysage est fabuleux ... ;o)
En ressortant de la barque, quelques heures plus tard, vous serez prêts à attaquer une michelada, divin breuvage où, dans un verre bordé de sel très fin, se mêlent à la perfection jus de citron vert fraîchement pressé et bière blonde -une Corona pour moi- bien glacée ... Je ressuscite ... ;o)
Quelques totopos, où chips de tortillas, trempées dans ce pico de gallo agréablement pimenté ...
... ou encore, pour les palais les plus aguerris, dans cette salsa verde un peu acide, très piquante et si parfumée ... Encore une fois, prenez patience, les recettes viendront rapidement ...
Nous passerons la soirée à Comitan, jolie petite ville du Chiapas, au climat semi-tropical ...
Le lendemain, sur la route de San Cristobal, nous nous arrêterons pour prendre un solide petit-déjeuner mexicain dans un endroit d'exception, le Parador Santa Maria ...
Je vous présenterai l'équipe des cuisinières de ce petit paradis ...
... et nous ferons ensemble le tour de cet ancien monastère transformé en hôtel de charme ... Un endroit ravissant, vous verrez ...
Le lendemain, il faudra se lever très tôt et partir dès 6 heures à travers le Chiapas ...
De jolis paysages en perspective...
Ambiance des Tropiques ...
Si vous le souhaitez, je vous embarquerai avec nous dans la forêt ...
... avec deux merveilleux petits bonshommes comme guides ...
Nous avons été émerveillés par la luxuriance de cette nature ... Je pense que cela vous plaira à vous aussi ...
Nous irons ensuite nous "rafraîchir" autour des "lagunas de Montebello" ... Des lacs aux couleurs merveilleuses ...
Sur les bords d'un de ces lacs, vous aimerez certainement apprendre à confectionner de jolies tortillas ...
Même sans comal ni presse, vous pourrez vous débrouiller très bien ...
Enfin, en fin d'après-midi, nous arriverons dans la belle ville de San Cristobal de Las Casas ... Nous commencerons par aller déjeuner dans un ancien couvent, encore une fois, autre lieu d'exception, cousin de celui du matin ... La porte sera ouverte ...
Nous entrerons ...
Après une visite des lieux, nous nous y attablerons pour une succulente poitrine de poulet farcie au jambon cru, sauce à la mangue fraîche ... Divin ... Il faut dire que le poulet élevé en plein air dans les montagnes du Chiapas est d'une finesse exceptionnelle.
Après ces agapes, nous irons jeter un coup d'oeil à l'ancien et majestueux couvent Santo Domingo ...
Devant la cathédrale, il y a un joli marché d'artisanat ...
Devant la cathédrale, ...
... nous croiserons des indiens toujours prêts à nous vendre une bricole pour quelques pesos ...
Et nous terminerons la soirée en musique au Cocodrilo, devant un délicieux cocktail. Couvrez-vous un peu, les nuits à San Cristobal de Las Casas sont plutôt fraîches, même en cette saison. N'oublions pas que nous sommes ici à plus de 2000 mètres d'altitude !
Le lendemain, sur la route de Palenque, la moiteur et la chaleur étouffante se feront à nouveau sentir ... L'occasion rêvée de faire un arrêt sur le site d'Agua Azul ... Une succession de chutes d'eau en temps normal vraiment cristallines ... ;o)
Ces jours-ci, il y a eu des orages, sans doute, et les eaux sont plutôt "brouillées" ...
Il n'empêche que le spectacle est magnifique ! C'est ici aussi que vous goûterez les meilleures petites bananes de votre vie ... ;o)
Nous voici ensuite sur le site de Palenque ! Un vrai choc en arrivant sur ce site archéologique majeur. Rencontrerez-vous le Roi Pakal ? Je ne vous en montrerai pas plus aujourd'hui, pour garder l'émotion intacte le moment venu ...
Après vous en être mis plein les yeux, vous continuerez la route, en remontant vers le Nord sur la ville côtière de Campeche ...
Mon coup de coeur à moi ... La ville des pirates ... une atmosphère délicieuse ... ces maisons aux couleurs pastel ... et des gens gentils, souriants ... Vous aimerez aussi, c'est sûr ...
Et puis là, un autre choc culturel ... Un incroyable saut dans le temps à l'arrivée dans une ville totalement américaine ... totalement surdimensionnée ... totalement ... .... .... .... trop !
Mais après une semaine de crapahutage effréné, de réveils à 6 heures, de voyage sur des routes magnifiques mais extrêmement cahotiques ... nous voilà en plein rêve ... Bière bien glacée sur une plage des Caraïbes ...
... ou à la piscine à l'abri de grands parasols ...
... ou bien le "Cuba libre a la Campechana" de Clément pris chaque soir avant de dîner sur la terrasse d'un appartement terriblement luxueux ... et climatisé (!) ... vous apprécierez aussi !
Un petit bain au coucher du soleil, lorsque la morsure du soleil se fait moins vive ...
Un peu de culture, aussi, en allant visiter l'extraordinaire site de Tulum, seul site Maya construit tout au bord de la mer ...
On s'y promènera ensemble. Les garçons, même s'ils ont très chaud, se feront un plaisir de nous guider ...
Si vous êtes en nage, vous pourrez toujours aller faire un petit plongeon dans l'Océan !
Je vous déconseille le sable pour la sieste, il est brûlant !
À Tulum, nous rencontrerons aussi quelques petites bêtes jolies ...
... et nous nous mettrons à l'ombre sous les grands flamboyants !
... en dégustant un délicieux Xtabay ...
Plus difficile d'accès mais oh combien impressionnant, le site de Coba, non loin de là ... A découvrir en vélo si vous ne souhaitez pas marcher des heures sous un soleil de plomb ! ;o)
Les pyramides sont belles ...
Sachez que c'est à vos risques et périls et que c'est assez casse-gueule ! ;o)))
Une partie de jeu de pelote pour terminer la visite ? :o)
Si après tout ceci, vous êtes épuisés et que vous vous rêvez d'une journée de farniente, venez sur cette petite plage, près de Puerto Morelos ...
Un petit Paradis, oui ! ...
Entre deux séances de snorkling le long de la barrière de corail, vous pourrez vous régaler ...
... de quelques spécialités arrosées d'une cerveza bien fria ...
Le buffet est appétissant ...
... et je vous apprendrai ce qu'est le cochinita pibil, merveille de la cuisine yucatèque ... Admirez plutôt ...
... et filez vite faire une petite sieste sous les palmes ! ;o)
Si vous avez des enfant, offrez-leur une séance de baignade avec les dauphins ...
Ils apprécieront, c'est sûr ! ;o)
Nous terminerons notre semaine à Cancun par un spectacle de mariachis et de danses typiques mexicaines dans une ancienne et superbe hacienda ... Avant, on y travaillait le sisal ...
Un buffet de grande classe avec des dizaines et des dizaines de plats excellents que je vous ferai découvrir dans le détail très bientôt.
Nous quitterons alors Cancun ...
... croquant au passage quelques tlacoyos en chemin (long chemin de plus de 2000 km, quand même ...)
Nous resterons une journée à Mexico, où nous retournerons faire un tour à Coyoacan, ou "lieu des coyotes" ...
Nous déambulerons avec vous dans les jolies rues de ce quartier-village ... Vous, je ne sais pas, mais moi, je ne résiste jamais aux tags sur les murs ...
Je vous montrerai les plus beaux !
Sur le zocalo de Coyoacan se tient le dimanche un grand marché, tout à fait bon enfant ...
Les familles viennent y flâner en toute tranquillité. On s'attablera avec eux à la terrasse d'un café ...
Peut-être déjeunerons-nous ensemble dans cette cantina ?
Si vous préférez, vous pourrez vous contenter de quelques sucreries, vendues sur la quasi-totalité des étals ... Elles sont aussi jolies qu'étranges et je tâcherai de vous les expliquer un peu ...
Et puis commencera la dernière partie de notre voyage ... Nous testerons un nouveau moyen de transport, l'autobus-couchette de luxe, ce qui nous permettra au passage de visiter une immense gare des bus mexicaine, un moment incroyable ...
Une nuit de voyage plus tard, nous arriverons de bon matin à Ciudad Valles, dans la région de la Huasteca, où nous retrouverons avec plaisir la maison d'Engracia, la femme de mon papa ...
Une jolie maison, avec un grand patio central, d'accueillants rocking chairs en rotin ...
... des plantes tropicales arrosées chaque soir par des pluies brèves mais intenses ...
... dans lesquelles vous aurez peut-être la chance de voir nicher de petits colibris ...
Pas le temps de se reposer trop, cependant ... De toute façon, avec une température variant entre 45 et 50°C (à l'ombre !) et pas loin de 90% d'humidité, faut pas rester à rien faire ... Heureusement, la région étant riche en fleuves et cascades, vous pourrez vous tremper chaque fois que le coeur vous en dira ! ;o)
Première étape, la grande folie d'Edward James, aristocrate anglais, filleul du roi d'Angleterre et surréaliste ami de Magritte et Man Ray. Cet excentrique, à la suite d'un voyage au Mexique en 1945, découvre la Huasteca et tombe amoureux de son climat tropical et de sa végétation luxuriante ... Il se lance alors dans la construction d'une folie architecturale sur le site de Las Pozas ...
Ce sera aussi l'occasion de rencontrer Memo, notre guide pour une semaine, un grand ami de mon père, à la fois archéologue et directeur du tourisme de la région ... Un homme à la fois charmant et passionnant qui s'emploiera une semaine durant à nous faire sortir des sentiers battus ...
Nous entrerons dans l'univers d'Edward James, qu'il mit vingt ans à "finaliser", par une petite porte dérobée ...
Nous nous en mettrons plein les yeux, tant au niveau de l'architecture ...
... qu'au niveau de la nature ... aussi exubérante que le propriétaire des lieux ...
Nous monterons ensuite au village tout proche de Xilitla ...
... pour acheter du café ... La région en est en effet grande productrice ...
Je vous ferai ensuite découvrir Aquismón, autre merveilleux endroit, peuplé d'indiens authentiques ...
Une visite au cimetière du coin, pour le côté typique ...
Les morts sont bien tranquilles, sous les manguiers et les papayers ...
L'aspect culinaire ne sera pas oublié, puisque nous irons déjeuner sous le toit de palmes d'une palapa d'enchiladas potosinas ...
... d'une mojarra frita ...
... de lamelles de nopal ...
... et d'une agua de melon bien fraîche ...
Une trempette dans la rivière pour digérer, juste sous la cascade ...
Nous visiterons bien sûr la ville de Valles ... Vous adorerez déambuler dans les rues transformée en immense marché ... Feuilles de bananiers et d'épis de maïs pour préparer les tamales ...
Vendeuses de mangues, papayes, chayottes et ... fleurs de courgettes ...
Piments de toutes les variétés ...
Vous assisterez à la préparation du nopal ...
Un autre jour, nous irons faire de la barque sur le Rio Valles ...
Endroit idyllique ...
... qui respire la tranquillité ...
Juste le bruit de petites cascades ...
Une eau laiteuse dans laquelle on a envie de plonger ... plutôt que de ramer ! ;o)
Et puis les majestueuses chutes de Tamul, ultime récompense ...
Quelques plongeons dans l'eau fraîche d'une grotte immense ...
... et bains bouillonnants tout à fait naturels !
Sur la berge du fleuve, une mangue sucrée dégustée ...
... à belles dents, même par les plus réfractaires à ce fruit ... ;o)
Nous reprendrons ensuite notre camionnette pour refaire en sens inverse les 15 kilomètres de piste cabossée ... Le Paradis se mérite, gardez ça bien en tête ! ;o)
Et on y mange bien, au Paradis ! Il vous faudra goûter les acamayas al mojo de ajo, de délicieux crustacés d'eau douce ...
Nous accompagnerons ce plat des Dieux d'un clamato, curieux breuvage à base de tomate, de sel, de piment, de citron vert, de vodka parfois (et dans notre cas !), assaisonné d'un peu de jus ... de clam ! Vous savez, ces espèces de palourdes si chères aux américains ! Bon, je n'en ferais pas ma boisson habituelle mais il faut goûter ... D'ailleurs, je suis sûre qu'on doit devenir accro, après quelques tentatives ! ;o)
Nous participerons à des fêtes bien arrosées ... Vous connaissez la "paloma" ? Téquila, soda au pamplemousse (le Schweppes agrume fonctionne très bien), et jus de citron vert, sur plein de glace pilée. Ça se boit comme de l'eau ... mais qu'est-ce qu'on se sent mieux après ! ;o)
Vous découvrirez aussi la sangrita, dont j'ai relevé la recette pour vous et qui rendra bien agréable la dégustation de tequila ambré (on dit du tequila, hein ?!) ... Je vous montrerai la technique telle qu'elle me fut enseignée par mon père et Memo, notre guide ! ;o)
Si vous êtes partant -mais vous auriez tort de ne pas l'être-, vous embarquerez à l'arrière de ce pick up, comme le font tous les mexicains, pour aller passer une journée de rêve au rancho de la famille d'Engracia ...
Un ranch dans lequel on cultive la mangue, l'orange et la canne à sucre, un ranch dans lequel on élève de jolies vaches brahmanes, aussi ... Et tout au bout du ranch, le Rio Valles ...
Vous vous laisserez peut-être aller à croquer une mangue à même la branche ... ;o)
Vous rencontrerez Carmen, la soeur d'Engracia ...
... et sa gentille famille, qui nous régalera de magnifiques mojarras fritas ... Bientôt la recette ... en images !
Mais bon, pour vous donner une idée, ça donne ... ça ! Et c'est un vrai délice !
Pas de crocodile en vue, on peut aller faire trempette ! ;o)
Cette visite du rancho me permettra de vous présenter Doña Leonora, la femme du régisseur de l'endroit, qui aura l'extrême gentillesse de nous faire visiter ... sa cuisine ... De l'émotion en perspective, je vous l'assure !
Vous aimerez aller passer notre dernière soirée huastèque dans une fête paroissiale où vous dégusterez d'excellents tacos aux farces variées ... Je vous ferai part de mes préférées ...
Et pour votre dernier jour à Valles, je vous inviterai à visiter un moulin ...
... un moulin dans lequel on procède à la nixtamalisation du maïs, avant de la moudre pour obtenir la masa harina, cette pâte qui vous permettra de fabriquer les traditionnelles et incontournables ... Nixtamalisation ... en voilà une activité barbare, dont vous n'ignorerez plus rien en ressortant du moulin ...
Vous n'aurez plus qu'à traverser la rue pour découvrir la fabrique de tortillas de Valles ... et pour en déguster de toutes chaudes ... Une expérience gustative inoubliable ...
Dernier retour, enfin, à Mexico, où nous terminerons notre visite de Coyoacan, décidément mon endroit préféré à Mexico, tant à cause de la Plaza Santa Catarina, si gaie et si colorée ...
... que de la Plaza Hidalgo, si animée, devant la cathédrale ...
J'aime aussi m'asseoir un instant devant la maison du conquistador Hernan Cortes ...
... regarder les indiennes façonner avec une dextérité extrême les petites gorditas, puis les empaqueter avec soin dans de jolies feuilles de papier de soie coloré ...
J'ai goûté et aimé les traditionnels ricos buñuelos, recouverts d'une sauce parfumée aux saveurs d'anis et de goyave ... Cette sauce, j'en aurais bu au verre ! ;o)
Un excellent souvenir ! Un excellent souvenir parmi des milliers d'autres excellents souvenirs, grâce à mon papa et à sa femme Engracia, que je ne remercierai jamais assez ... Lectrices et lecteurs, je me régale à l'avance de refaire ce voyage avec vous ... Je m'y attelle dès maintenant et vous laisse, en attendant, avec de quoi vous préparer un petit apéritif qui vous mettra en condition tout en vous faisant patienter. Ne partez pas le ventre vide, buvez un peu de rhum et laissez-vous aller ! ...
À très vite !
Le Cuba libre campechana :
Dans un grand verre rempli à moitié de glace pilée, mélangez :
- 50 ml de rhum
- 100 ml de Coca-Cola
- De l'eau Perrier pour compléter
Décorez d'une belle tranche de citron vert. Servez sans attendre.
Les Quesadillas :
La quesadilla est le plus simple des plats mexicains. On en mange à toute heure, sur le pouce, en guise de petit en-cas ou bien de dîner léger ... La quesadilla est tout simplement une tortilla fourrée de fromage (queso en espagnol) et réchauffée à la poêle ou, si vous en avez un, sur un comal. La tortilla peut être de maïs ou de blé. Personnellement, je raffole de celles au froment ...
Le mieux, bien sûr, est de préparer les tortillas vous-mêmes mais en cas de besoin ... et de manque de temps ou de matériel ..., utilisez donc des bestioles toutes faites ... Je ne suis pas une intégriste, moi !
Dans une poêle sèche, donc, vous placez une tortilla que vous couvrez de lamelles de mozzarella (utilisez plutôt de la mozzarella destinée à la cuisine, plutôt que de la mozzarella en boule. Elle "filera" mieux). Au Mexique, on utilise du fromage de Oaxaca, que vous ne trouverez pas chez nous. Voilà à quoi ressemble ce fromage !
Là, deux solutions. Soit vous êtes classiques et vous repliez la tortilla en deux, en la retournant pour chauffer l'autre côté. Attention, le feu doit être doux. La tortilla doit rester molle et absolument pas croustillante.
De façon plus conviviale, vous pouvez recouvrir la première tortilla et la fromage d'une seconde tortilla, et retourner le tout délicatement pour terminer la cuisson. Il faut juste quelques minutes ... Si vous aimez et que vous en trouvez (en conserve), placez sur le fromage un peu de piment jalapeño ... ça pique délicieusement ... Quand le fromage est fondu, retirez le "sandwich" du feu et découpez en quartiers. Servez bien chaud, avec de la salsa ou du guacamole ...
Le guacamole :
Pour préparer un vrai bon guacamole, épluchez deux gros avocats bien mûrs. Placez la chair dans un mortier ou dans le bol d'un petit mixer. Ajoutez un petit oignon blanc coupé en morceaux, 2 cuillerées à soupe de coriandre ciselée, du piment frais selon votre goût et une petite tomate bien mûre coupée en morceaux elle aussi. Pilez ou mixez de façon à obtenir une pâte assez lisse.
Pour lui garder une belle couleur verte, nappez la surface d'un peu de jus de citron vert, que vous mélangerez au reste au dernier moment. Réservez au frais jusqu'au moment du service.
Bon appétit et à très vite ! ;o)
