La semaine dernière, j'ai fait une nouvelle plongée au cœur de l'Espagne, grâce à l'extraordinaire film "Étreintes brisées" du génial Almodovar ... Un vrai Almodovar comme je les aime, même si quelques esprits chagrins lui reprochent de ne pas vraiment savoir comment se renouveler ... Je ne vous en dis rien de plus, sinon que vous passerez deux heures de suspense, d'émotion, de bonheur et de coeur serré ... Deux heures d'images sublimes ... Deux heures d'une histoire magnifique et tragique, de l'histoire d'une passion difficile, d'une histoire à tiroirs dont on ne découvrira le fin mot que dans les tout derniers moments !
Un film à voir ... À revoir, pour moi, encore et encore, tant il m'a laissé, comme le Vicky Cristina Barcelona de Woody Allen, d'ailleurs, l'impression d'avoir vécu là un moment d'exception ...
Un conseil, donc ... Allez le voir, tant qu'il est sur les écrans .... Laissez-vous porter par le film .... Profitez de l'extraordinaire manière de filmer d'Almodovar, qui vous entrouvre là, encore une fois, une petite partie de son monde ... Il y a peu de chance pour que vous le regrettiez ...
Évidemment, comme souvent, j'ai eu envie de faire profiter les copains de cette belle ambiance espagnole que nous avions tant appréciée il y a fort peu de temps, à Barcelone ... J'ai commencé à répertorier dans mes livres de cuisine (quatre juste pour les tapas ...), quelques petites recettes que nous aurions plaisir à déguster en bonne compagnie ... J'ai sorti mes petits "Post-It", ceux sur lesquels j'inscris en quelques mots les ingrédients nécessaires à l'élaboration de chaque plat et que je colle, en guise de pense-bête (pas si bête, quand même !); sur le mur de ma cuisine ! Avec ça, au moins, je ne cochonne plus mes livres et je n'oublie rien ...
J'ai commencé à penser à une belle soirée autour d'une sangria ... Pas une sangria classique mais une sangria à base, certes, de vin rouge, mais surtout de fraises, de pêches, de framboises fraîches et de feuilles de géranium odorant, qui ont donné à ce frais breuvage une note citronnée délicieuse sans l'adjonction d'agrumes que je trouve parfois un peu "durs" au palais ... Un trait d'eau gazeuse juste avant de servir et le tour était joué ...
On a trinqué, à l'intérieur du local de l'école de voile puisque le temps était à l'orage et que la table que nous avions prévue dressée sur le port a dû être rapatriée in extremis au milieu des portants de cirés et de combinaisons ... ;o)
Christine avait apporté des chants de marins bretons et tout de suite, le ton de la soirée était donné ! Et vous savez que chants bretons et tapas, ça ne va pas si mal ensemble ! ;o))
Pour ne pas boire à jeun, on a commencé à piocher dans un plat de tortilla de patatas ...
Tortilla de patatas ...
Ingrédients :
- 8 oeufs très frais
- 750 g de pommes de terre
- 1 gros oignon
- 20 cl d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation :
Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en tranches très fines.
Epluchez et émincez l'oignon. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, salez et poivrez bien.
Dans une grande poêle, chauffez l'huile. Y faire revenir l'oignon pendant 5 minutes. Ajoutez les pommes de terre, salez encore un peu et cuisez à feu doux en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le s pommes de terre soient tendres ( 20 à 30 minutes). Elles doivent plus confire dans l'huile que frire.
Égouttez les pommes de terre en éliminant l'excédent d'huile, en gardant une cuillère à soupe de cette huile. Laissez tiédir les pommes de terre puis ajoutez la préparation aux oeufs. Mélangez.
Dans la poêle rincée et séchez, faites chauffer 1 cuillerée à soupe de la première cuisson. Quand elle commence à fumer, versez la préparation aux oeufs. Baissez le feu et cuisez 5 minutes en remuant avec la spatule en bois afin d'obtenir un mélange homogène.
Retournez alors la tortilla en vous aidant d'une grande assiette et cuisez 5 minutes de plus.
Servez la tortilla chaude ou à température ambiante, découpée en cubes plantés d'une pique.
Allez-y, essayez et regardez vos copains se régaler ...
Ça fait du bien, de voir que les copains se régalent ...
Les enfants ne rechignent pas à goûter tous les plats ... Ils discutent volontiers avec les uns et les autres ... Cette fois-ci, ils ont découvert Caroline, qui travaille avec moi comme ergothérapeute. Ils l'ont trouvée tout à fait agréable ! ;o)
Bon, il n'y avait pas que de la tortilla ... J'avais aussi préparé un gaspacho à la mode andalouse ...
Gaspacho andalous ...
Ingrédients :
- 6 tomates
- 1/2 concombre
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 6 tranches de pain de campagne
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- Sel, poivre du moulin
Préparation :
1. Réservez pour la garniture le tiers du concombre, le tiers de chaque poivron, ainsi qu’une tomate et deux tranches de pain.
2. Lavez, épluchez et coupez le reste des légumes et le pain en petits morceaux. Faites tremper le pain dans un bol avec 1 verre d’eau. Mixez les légumes, le pain essoré, l’huile et le vinaigre de Xérès dans le bol de votre processeur afin d'obtenir une purée que vous détenderez avec de l’eau fraîche de façon à obtenir une soupe pas trop épaisse. Salez et poivrez selon votre goût. Placez au frais pour quelques heures.
3. Coupez en très petits dés les ingrédients réservés et présentez-les, à côté du gaspacho, dans de petits bols le gaspacho.
Voici un carpaccio de morue, arrosé simplement d'huile d'olive et d'un peu de poivre blanc ...
... des chipirones à l'encre ... rapportés de Barcelone sur les conseils de mon beau-frère Jean-Pierre ...
... et puis des boquerones en vinagre, servis à la mode catalane avec des lamelles de poivron rouge grillé au four puis pelé, arrosés de bonne huile d'olive ...
J'avais amené au bord de l'eau le reste de mon immense chorizo ... et une non moins immense soubressade ...
On a présenté ça ...
... sur de petites tranches de baguette frottées de tomate et d'ail ...
On a par contre tout à fait oublié de découper ce qui restait de mon jamon iberico bellota ... ;o)
Il y avait, il faut le dire, beaucoup de choses à goûter ...
j'ai adoré ces petites saucisses fines et très longues rapportées d'Espagne, que j'ai mises à cuire à la poêle avec de petits bâtonnets de chorizo, de l'oignon, de l'ail et un peu de tomate frito. Du sel, du poivre fraîchement moulu et enfin du persil haché ... J'ai laissé confire le tout, les saucisses ont rendu pas mal de gras mais la sauce obtenue était tout simplement divine ...
Connaissez-vous le chorizo confit au vin rouge ?
Non ? Alors je vous en confie la recette ...
Chorizo au vin rouge ...
Ingrédients :
- 2 petits chorizo piquants bien souples, de ceux que l'on peut mettre à cuire ... rapportés d'Espagne eux aussi ! ;o)
- 2 verres de vin rouge un peu tannique
- 4 gousses d'ail
- 1 belle branche de thym
- 1 belle branche de romarin
- Huile d'olive
Préparation :
Pelez et écrasez légèrement les gousses d'ail, puis mettez-les au fond d'une petite casserole. Déposer le chorizo coupé en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Ajoutez le thym et le romarin. Laissez cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'ail prenne une jolie couleur, puis versez le vin rouge, laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le vin devienne sirupeux.
Servez bien chaud, avec plein de pain de campagne pour saucer ...
Encore une goutte de sangria ?
Elle accompagnera divinement aussi ces piments del piquillo farcis à la morue salée ...
Piquillos farcis à la morue
Ingrédients :
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 petit verre de xérès sec
- 250 g de chair de morue dessalée
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de persil plat
- 2 cuillerées à soupe de pignons de pin
- 2 cuillerées à soupe de raisins blonds moelleux
- - 12 piments del piquillo en conserve
- 1 œuf battu
- Sel, poivre noir du moulin
Préparation :
Faites chauffer l'huile dans une casserole, faites-y revenir l'oignon et l'ail 5 min sur feu moyen, ajoutez le vin blanc, le xérès, et faites réduire de moitié sur feu vif. Ajoutez la morue effeuillée, le laurier, la branche de persil, salez, ajoutez un peu d'eau et faites cuire 10 min sur feu doux, à couvert. Retirez le poisson et écrasez-le finement à la fourchette. Faites réduire doucement le reste du contenu de la casserole jusqu'à évaporation presque complète du liquide. Retirez la feuille de laurier. Écrasez finement le contenu de la casserole à la fourchette puis ajoutez les pignons et les raisins. Mélangez, laissez tiédir. Ajoutez ensuite le poisson, mélangez bien, poivrez, rectifiez l'assaisonnement et incorporez l'oeuf battu. Préchauffez le four à 180°C (th.6), Farcissez les piments, Déposez-les dans un plat a four, arrosez-les d'un peu d'huile d'olive et faites-les cuire 10 min au four. Servez chaud, tiède ou a température ambiante.
Avec ces dattes farcies au chorizo et bardées de poitrine fumée, elle n'est pas mal non plus, ma sangria au géranium odorant ...
Dattes farcies au chorizo ...
Ingrédients :
- 24 grosses dattes bien moelleuses
- 120 g de chorizo un peu grand, en un seul morceau
- 12 tranches très fines de poitrine fumée
Préparation :
Taillez le chorizo en tout petits dés. Recoupez transversalement en deux les tranches de poitrine fumée . Farcissez chaque datte d'un peu de chorizo, refermez, et entourez d'une petite tranche de lard. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé disposez les dattes farcies en posant l'ouverture de la tranche de lard vers le bas. Faites cuire quelques minutes, jusqu'à ce que le lard ait pris couleur, puis retournez délicatement les dattes farcies et faites dorer l'autre côté. Servez bien chaud.
Encore quelques pinchos de chorizo ?
Venez et servez-vous, il y en aura pour tout le monde ! ;o)
Préféreriez-vous peut-être quelques fèves à la mode de Burgos ?
Fèves de Burgos ...
Ingrédients :
- 250 g de fèves écossées,fraîches ou surgelées
- 50 g de chorizo coupé en petits morceaux
- 50 g de jambon Iberico Bellota coupé en petits dés ( pas dans la recette originale mais il apporte un plus indéniable )
- 1 petit oignon finement haché
- 1 cuillerée à soupe de persil ciselé
- 2 cuillerées à soupe de vin blanc sec
- Sel
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Dans une casserole à fond épais, faites revenir l'oignon avec l'huile à feu doux, sans laisser dorer. Incorporez le chorizo, le jambon puis les fèves. Remuez et salez. Arrosez avec le vin. Ajoutez le persil et laissez mijoter doucement jusqu'à cuisson complète. Surveillez pour ajouter au besoin un petit peu d'eau.
... ou encore un beau champignon farci ?
Champignons farcis au jambon Serrano
Ingrédients :
- 12 chapeaux de champignons ouverts, de 7 ou 8 cm de diamètre
- 2 grosses gousses d'ail
- 3 cuillerées à soupe de jambon Serrano coupé en très petits dés
- 2 cuillerées à soupe de persil plat finement haché
- 1/2 cuillerée à café de pimentón piquant
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive très fruitée
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C. Pelez et hachez finement les gousses d'ail. Mélangez bien les dés de jambon, l'ail, le persil, le piment et l'huile d'olive. Remplissez les chapeaux des champignons de ce mélange et déposez-les dans un plat à four. faites cuire 15 minutes. Servez chaud, tiède ou froid.
Rachel fut préposée à la plancha, qui servit à réchauffer les dattes farcies et à faire griller de fines lamelles de porc plongées une nuit dans un mélange de jus d'orange, de jus de citron, d'oignon et d'ail hachés ainsi que de pimentón piquant, servies, comme à Barcelone, avec une marmelade de tomates rouges ...
C'était joli et très bon ... J'avais acheté la marmelade au Corte Ingles de Barcelone mais on peut tout à fait la faire, à la manière de n'importe quelle marmelade ..
Pour rafraîchir la bouche, une salade de fenouil à l'orange ...
Ingrédients :
- 4 grosses oranges juteuses
- 1 gros bulbe de fenouil, très finement émincé
- 1 oignon blanc finement émincé
- 2 cuillerées à soupe de très bonne huile d'olive
- 12 olives noires dénoyautées et émincées
- 1 piment rouge frais, épépiné et très finement émincé (facultatif)
- Un petit bouquet de persil plat dont vous aurez grossièrement haché les feuilles
Préparation :
1. Râpez finement le zeste des oranges et réservez-le. À l’aide d'un petit couteau tranchant, retirez la peau blanche des oranges et coupez les fruits en rondelles. Veillez à récupérer tout le jus.
2. Mélangez les rondelles d'orange, le fenouil et l'oignon blanc dans un saladier. Battez l'huile d'olive avec le jus des oranges réservé et arrosez les légumes de ce mélange. Remuez bien et parsemez d'olives noires, de piment, de zeste d'orange et de persil. Servez bien frais et régalez-vous en bonne compagnie ...
Pour terminer, personne ne s'est fait prier pour goûter à ces bouchées délicieuses ...
Manchego à la pâte de coing ...
Ingrédients :
- 250 g de fromage Manchego (ou de brebis des Pyrénées, type Ossau Iraty)
- 250 g de pâte de coing en un morceau, non enrobé de sucre ( les espagnols le vendent, assez peu sucré, dans des boîtes en plastique)
Préparation :
Taillez le fromage en tranchettes régulières, carrées ou rectangulaires. Taillez la pâte de coing exactement de la même façon et déposez une tranche de pâte de coing sur une tranche de fromage. Servez tel quel ...
Pour le dessert, Clément nous avait préparé une adaptation de son classique clafoutis aux cerises, dont il nous régale chaque année, en y incorporant de gros dés de nougat de Montélimar ... Il n'a pas économisé les cerises ... ;o)
Le nougat lui a donné un petit plus gourmand indéniable ...
Vous voyez comment on fait ?
... et vous voyez ce que ça donne, pour finir ? ;o)))
Je vous dévoile sa recette, toute simple et classique mais ne sont-ce pas souvent les choses les plus simples qui sont les meilleures ?
Le clafoutis aux cerises et nougat de Montélimar de Clément ...
Ingrédients :
- 1 bon kg de cerises mûres mais encore fermes ( Clément en a mis 1,5 kg)
- 15 cl de crème fleurette entière
- 10 cl de lait frais
- 4 œufs bien frais aussi
- 75 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de nougat de Montélimar de bonne qualité coupés en dés d'un centimètre de côté
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 peu de beurre pour le plat
Préparation :
Rincez et séchez vos cerises. Beurrez votre plat et placez-y les fruits.
Dans une jatte profonde, versez la farine, le sucre et le sucre vanillé. Cassez vos œufs et mélangez bien. Ajoutez progressivement la crème et le lait. Battez bien pour obtenir une pâte homogène.
Versez cette préparation sur les cerises et disposez des dés de nougat à la surface du clafoutis.
Enfournez pour une trentaine de minutes, ou jusqu'à ce que la préparation soit ferme et légèrement dorée.
Laissez-le refroidir et servez à température ambiante.
Merci Clément, de nous régaler avec tant de plaisir ... La gentillesse avec laquelle tu t'occupes du monde m'émeut à chaque fois ...
Quel bonheur que celui d'avoir deux enfants qui pensent aux autres et qui semblent heureux de mettre en pratique les quelques principes que je m'efforce depuis toujours de leur inculquer ... La fête des mères est juste passée ... Ce fut une belle fête des mères ... Je vous raconterai tout d'ici quelques jours ... Une balade sur la pointe Croisette, puis une autre sur l'Île de Porquerolles, au bord de plages divines, au milieu des pins et des eucalyptus ...
En attendant, je vous souhaite une très belle fin de semaine ...
