Un premier barbecue au soleil, avec des crostini variés, des brochettes de poulet thaï, sauce satay et un énorme fraisier ! ;o)

Il y a une quinzaine de jours, nous fêtions ... avec un peu de retard, l'anniversaire de Sylvie, que vous connaissez bien, maintenant ! Pour marquer l'évènement, nous avons, avec quelques-unes de ses amies, organisé en son honneur un déjeuner-barbecue au soleil.

Au menu, une pissaladière, spécialité locale toujours appréciée ...



Des crostinis variés ... de petites tranches de pain grillé frottées d'ail et couvertes d'une julienne de poivrons confits à l'huile, au cumin et à la coriandre ...



Et puis d'autres, réalisés sur le même principe en remplaçant les poivrons par une lichette de ce sublime jambon ibérique Pata Negra, celui que nous a offert Monsieur mon beau-frère pour Noël ! Un cadeau qui dure ... et qui plaît toujours autant ...



Des croustillants à la feta et à la menthe ...



et des ...

petites brochettes de poulet à la thaïlandaise ("sateh kai") accompagnées d'une sauce satay ("Nam jim sateh")... dont voici la, non, les recettes :

Ingrédients :

Pour les brochettes :

- 750 g de blanc de poulet
- 4 tiges de citronnelle finement hachées
- 5 feuilles de lime kaffir
- 5 échalotes hachées
- 1 cuillérée à soupe de graines de coriandre
- 125 ml de lait
- 2 cuillérées à soupe de sauce soja claire

- Plein de petites brochettes en bois que vous laisserez tremper deux heures dans un saladier d'eau pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson.

Pour la sauce :

- 125 g de cacahuètes non salées et légèrement grillées à la poêle
- 1 cuillérée à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillérée à café de graines de cumin
- 1 tige de citronnelle finement hachée
- 3 lamelles de galanga finement hachées
- 6 échalotes hachées
- 7 gousses d'ail hachées
- 3 piments secs
- 1 cuillérée à café de pâte de crevettes
- 1 cuillérée à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillérée à soupe de sucre
- 350 ml de crème de coco non sucrée
- 2 cuillérées à soupe de sauce de poisson

Préparation :

1. Commencez par préparer la sauce, qui se conserve bien.
Pour ce faire, commencez par concasser les cacahuètes en les passant brièvement au mixer.
Dans un mortier, pilez la coriandre, le cumin, la citronnelle, le galanga, les échalotes, l'ail, les piments, la pâte de crevettes, la tomate et le sucre pour obtenir une pâte fine.
Ajoutez la crème de coco et délayez. Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez aussitôt les cacahuètes et la sauce de poisson. Mélangez bien.
Réduisez le feu et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servez dans de petites coupelles ...



... avec les brochettes de poulet ... que vous préparerez en suivant les instructions qui suivent ...

2. Emincez le poulet dans le sens de la longueur en grandes lanières.
Mixez ensemble la citronnelle, les feuilles de lime kaffir, les échalotes, les graines de coriandre en mouillant avec un peu de lait pour obtenir une pâte fine. Ajoutez ensuite le reste du lait et la sauce soja en continuant de mixer.
Versez cette préparation dans un grand bol et ajoutez-y les lanières de poulet.
Laissez mariner 2 heures au frais puis enfilez une lanière de poulet sur chaque brochette, dans le sens de la longueur, comme si vous transperciez un serpent en plusieurs endroits pour le faire tenir sur un bout de bois. Chez nous, c'est Laurence qui s'y est collée ...



... et ça a donné ceci ...



Allumez ... ou faites allumer ;o) ... votre barbecue ...



... et quand vous avez obtenu une bonne braise, placez les brochettes entre deux grilles légèrement huilées ...



... et laissez griller quelques minutes de chaque côté, en veillant à suffisamment éloigner les grilles de la braise, pour éviter toute carbonisation malencontreuse ... des brochettes en bois ! ;o))

Ces brochettes, nous les avons servies avec une salade de riz thaï dont la garniture reprenait plus ou moins les ingrédients des brochettes ... Cacahuètes concassées, citronnelle émincée, piment rouge, ananas frais en petits dés et sauce à base de jus de citron vert, sucre et nam pla.



Au dessert, nous avions un fraisier ... Enfin, un "presque-fraisier", une délicieuse et rapide adaptation de ce grand classique printanier ...



J'ai utilisé pour le confectionner une recette sortie de la revue Cuisine et Vins de France. Je vous la livre telle quelle ... Attention quand même ! J'avais besoin d'un vraiment gros gâteau, j'ai donc doublé les proportions, cuit les biscuits sur les plaques de mon four et utilisé un cercle à entremet à diamètre variable pour monter le gâteau ! Bien m'en a pris car il n'en est pas resté une miette !

Le fraisier d'Adrienne ...

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour le biscuit de Savoie :

- 6 oeufs
- 150 g de sucre
- 50 g de farine tamisée
- 50 g de fécule de pomme de terre
- 1 citron bio
- 20 g de beurre + 20 g de sucre pour le moule
- une pincée de sel

Pour la garniture :

- 250 g de pâte d'amande rose ou verte
- 250 g de mascarpone
- 1 kg de fraises moyennes, toutes plus ou moins de même taille
- 200 g de sucre en poudre
- 75 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille

Préparation :

Rincez le citron et essuyez-le. Râpez finement son zeste. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes et battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Préchauffez le four à th.5. Beurrez un moule à manqué de 23 à 26 cm de diamètre. Saupoudrez-le de sucre.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la fécule et le zeste râpé. Mélangez. Incorporez 4 cuillérées à soupe de blancs en neige puis reversez l'ensemble dans le reste de la neige. Incorporez très délicatement, pour ne pas faire retomber les blancs.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 50 minutes environ.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez un sirop avec le sucre et 30 cl d'eau que vous laisserez bouillir 5 minutes. Hors du feu, grattez au-dessus de la casserole les grains parfumés contenus dans la gousse de vanille fendue. Mélangez, couvrez et laissez refroidir.

Fouettez le mascarpone avec 50 g de sucre glace. Poudrez le plan de travail avec le reste du sucre glace et étalez dessus la pâte d'amande avec un rouleau à pâtisserie. Découpez dedans un disque de la taille du gâteau.

Rincez les fraises, épongez-les et équeutez-les.

Coupez le biscuit en deux dans l'épaisseur, à l'aide d'un long couteau souple. Imbibez les faces coupées des deux disques de biscuit de sirop vanillé refroidi.
Etalez régulièrement la moitié du mascarpone sur le disque de base. Rangez les fraises debout, pointe en l'air, bien serrées et recouvrez avec le reste du mascarpone. Retournez dessus l'autre disque de biscuit, face coupée contre les fraises. Surmontez du disque de pâte. Appuyez très légèrement.

A l'aide d'un grand couteau tenu verticalement, coupez délicatement le tour du fraisier pour ôter la croûte et faire apparaître les fruits.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir. Décorez avec quelques fraises réservées. Saupoudrez d'un nuage de sucre glace et servez ... Découpez ... ou faites découper par une très bonne copine ...



... ensuite, dévorez ... et comme dirait Madame Confiture Maison ... Enjoy ! ... ;o))



Allez, joyeux anniversaire, Sylvie !




Quant à vous, un très, très bon week-end ... si possible sec et gourmand ! ;o)