Lu mai, ou lou festin de Nissa ... un pain perdu d'aubergines , une terrine de brousse aux légumes d'été et de petits biscuits très chocolatés ...

Chaque année, pendant tout le mois de mai, a lieu une fête dans les jardins des arènes de Cimiez, une colline de Nice dont les premiers occupant furent celtes et ligures et sur laquelle les ruines romaines sont légions ! ;o)))
Cette fête est en fait une reprise plus moderne, quoique très traditonnaliste dans l'esprit, de fêtes païennes organisées dans la région pour célèbrer le retour des beaux jours.
Pour ceux qui voudraient en savoir un peu plus sur l'origine des festins de Nice, voici un lien intéressant.

Chaque jour férié du mois de mai, les jardins des arènes se remplissent de milliers de gens, niçois pour la plupart, qui viennent partager l'espace d'une journée le bonheur d'être ensemble, autour d'un pique-nique sous les oliviers, au son des galoubets et tambourins ... Les groupes de danses folkloriques se succèdent, on valse au bal musette, on s'amuse, tout simplement !
Si le soleil est de la partie, comme c'est le cas cette année, le régal est encore plus grand ...

Deux petites photos, tout d'abord, pour vous montrer un endroit que j'aime beaucoup, l'Hôtel Regina, juste à l'entrée du jardin ...
Un hôtel, alors appelé l’Excelsior Régina Palace, inauguré en 1897 pour accueillir la Reine Victoria lors de ses visites à Nice ... Elle en avait de la chance, la Reine Victoria !



Il y a plus moche, comme lieu de villégiature, non ?




En tournant le dos à ce palace somptueux, on entre dans les jardins des arènes.




Une oliveraie somptueuse, dans laquelle se déroule chaque été le Festival de Jazz de Cimiez ...



Entre les arbres, on distingue le toit du Monastère franciscain de Cimiez.



Ici, c'est le musée Matisse, qui longe les ruines des thermes romains, juste à côté du musée d'archéologie.






On reconnaît les habitués ... Ils ont tout prévu ! Tables, chaises, glacières, jeux de cartes ou de pétanque, pour être sûr de passer la meilleure journée qui soit ...




Au programme ...



Le pique-nique au pied des oliviers a un charme fou, vous ne trouvez pas ?



Devant le musée Matisse, donc, et sous les oliviers ...



... les musiciens nous donnent l'aubade ...






...et les danseurs nous font revivre les danses du temps passé ...



Voici un curieux instrument de musique, fait à partir d'une coucourde (courge séchée) ! C'est "lou petadou". Cet instrument traditionnel fait partie de la famille des percussions. C'est un tambour à friction. Le musicien fait vibrer la peau du tambour en y frottant la tige qui y est attachée avec un chiffon humide.



Mais ils ont beau chanter la sérénade sous les fenêtres du Musée, les volets restent désespérément clos ! ;o)



Quand on a bien faim, il est temps de passer parmi ces petites baraques colorées. Chacune est spécialisée dans un ou deux plats traditionnels. On y fait son marché, et chacun choisit ce qu'il a envie de goûter !



Là, c'est devant cette appétissante part de pissaladiera que nous avons succombé !



Enfin, surtout Paulo ... Mais en gentil garçon, il nous en a donné un peu !



L'attraction de ces festins de mai reste quand même à mon sens le merveilleux pan bagnat. Nulle part je n'en mange de si savoureux ! Voyez plutôt ce qu'il renferme au coeur d'un petit pain moelleux tout mouillé d'huile d'olive ... Pour un bon pan bagnat, les petits légumes doivent être de première fraîcheur, découpés juste avant la dégustation ! Ah, la févette et le radis bien croquants !!! Une bénédiction !



La préparation du pan bagnat donne lieu ici à un vrai rituel ! Tout se passe devant vous ...



De jolies filles en costume traditionnel provençal empilent qui le mesclun, qui la fraîche tomate, qui le filet de thon moelleux ...



De petites olives noires de Nice viennent ponctuer le tout de touches brillantes ! Attention aux dents quand on les croque ! Ici, on n'enlève pas les noyaux ... Du pur bonheur !



Clément n'a-t-il pas l'air heureux, assis sous son arbre, à croquer dans ce concentré de nature ? ;o)



Philippe, lui, préfère la "socca", cette fine galette faite de farine de pois chiche et d'eau, cuite sur une grande plaque dans un four à bois.



Dès la sortie du four, d'accortes jeunes filles vous en découpent une portion ...



... que vous vous dépêchez de manger, en vous brûlant les doigts, copieusement saupoudrée de poivre !



Quant à moi, une fois par an, j'ai droit à ma petite part de "torta de bléa", une tourte faite comme son nom l'indique avec des feuilles de jeunes blettes, bien sûr, ainsi qu'avec des pommes, des raisins secs, des pignons et d'autres choses délicieuses. Une bonne recette est celle du site Saveurs du Monde, à laquelle vous pouvez aller jeter un oeil ! Mais je vous avoue que je n'en fais jamais, rien que pour retrouver le plaisir, chaque année renouvelé, de la déguster à l'ombre des vieux oliviers de Cimiez . Notez au passage cette somptueuse allitération en é ! ;o))



Poudrée d'un voile de sucre glace, quel délice !



Les petits niçois - et les grands aussi, d'ailleurs !- raffolent de la "grata queca" ! Des sirops à tous les goûts possibles et imaginables sont versés, à la demande, sur un grand verre de glace pilée ! C'est une boisson très ancienne que l'on retrouve fréquemment maintenant dans de grands bidons aux couleurs merveilleusement ... chimiques ! Les grands-mères niçoises utilisaient parfois aussi, pour parfumer cette glace pilée, des fruits trop mûrs qu'elles écrasaient en purée.



Voici un échantillonnage de costumes locaux traditionnels ... La marchande de fleurs est bien élégante !



Quant à la femme du pêcheur, elle n'a finalement pas grand-chose à envier aux belles festivalières de Cannes, avec sa longue robe bordée de fines dentelles ...



Qui dit bon déjeuner dit bonne sieste après ... N'est-ce pas Paulo ???



Moi, pour digérer, je préfère aller marcher un peu ! Et comme le mois de mai est la saison des roses, nous partons faire un tour dans les jardins du monastère de Cimiez ... Nous serons bien, sous les treilles couvertes de roses aux couleurs éclatantes !



Les bâtiments sont splendides, et l'endroit respire la paix ...



On vagabonde en respirant l' enivrant parfum des roses.



Un peu de repos au bord du vieux puits ...



Une pie aux aguets surveille son monde ...



Au loin, un bateau reprend la mer !



Voilà une bien jolie balade, que je vous enjoins à refaire si ,d'aventure, vous passez par ici durant le mois de mai ! Et, si cela vous fait plaisir, faites-moi signe, et je vous y emmènerai ...

Pour conclure cette promenade, voici deux petites recettes d'inspiration provençale que j'aime à faire quand vient l'été ...
Elles sont issues d'anciens numéros "spécial cuisine" de Madame Figaro, l'un consacré à la cuisine du pain, l'autre aux petites terrines ...
Ces deux recettes, je les ai servies à nos amis Alain et Valérie, avec quelques bonnes merguez juste grillées et une salade fattouche, dont je ne vous donnerai pas la recette (le billet serait trop long ! ;o)) mais que vous pouvez retrouver sur le remarquable Sahten, site de la non moins remarquable Salwa.



Pour commencer, un pain perdu d'aubergines, une recette du grand Jacques Chibois, chez qui mon papa nous a emmené dîner un jour ! Un souvenir indescriptible tellement c'était grandiose !

Le Pain perdu d'aubergines :



Proportions pour 6 à 8 personnes

- 1 kg d'aubergines,
- 250 g de pain de mie,
- 200 g de lait,
- 300 g de crème liquide,
- 6 œufs,
- 60 g de beurre,
- 3 cuillérées à soupe de vin blanc sec,
- 2 gousses d'ail,
- 20 g de sel fin,
- 60 g de gros sel,
- Poivre

Préparation: 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Epluchez les aubergines à l'aide d'un couteau économe (gardez les épluchures). Coupez-les en dés de 1 cm environ et mettez-les dans un saladier avec 1 litre d'eau et le sel fin. Mélangez, laissez-les dégorger 10 minutes, égouttez-les. Détaillez les épluchures d'aubergine en lanières de 2 à 3 mm d'épaisseur, mettez-les à dégorger 10 minutes dans la même eau que les aubergines, égouttez-les puis hachez-les grossièrement.
Faites bouillir 4 litres d'eau avec le gros sel, y plonger les dés d'aubergine, retirez-les au bout de 2 à 3 minutes, faites-les égoutter 1 heure dans une passoire. Pochez les épluchures 4 minutes dans la même eau de cuisson, Mettez-les à égoutter. Coupez le pain de mie en dés de 1 cm, faites-les dorer (blond) dans 50g de beurre, dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Epluchez l'ail, hachez-le finement. Mettez le lait, la crème, 3 oeufs entiers et 3 jaunes, le vin blanc et l'ail dans le bol du mixeur. Salez, poivrez. Faites tourner jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Beurrez le plat à gratin. Dans un grand saladier, mélangez les dés d'aubergine, les épluchures, le pain et la crème. Vérifiez l'assaisonnement. Versez dans le plat à gratin. Faites cuire à four moyen (180 °C-200 °C) pendant 40 minutes environ.

On poursuit avec ...

Une terrine de poivrons grillés et courgettes à la brousse :



Ingrédients pour 6 personnes :

- 500 g de brousse,
- 2 gros poivrons rouges,
- 2 gros poivrons jaunes,
- 5 courgettes moyennes,
- 1/4 l d'huile d'olive,
- 100 g d'olives noires de Nyons,
- 5 brins de basilic,
- 2 tomates,
- Sel, poivre

Lavez et essuyez les courgettes.Coupez-les en fines tranches, dans la longueur.
Faites-les blanchir une minute dans une casserole d'eau bouillante. Séchez-les, salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Epluchez les poivrons en les faisant griller au four, jusqu'à ce que la peau soit toute noire et se décolle facilement. Coupez-les en deux et videz-les de leurs graines. Coupez-les en lanières et arrosez-les eux aussi de quelques gouttes d'huile d'olive tiède.
Dénoyautez les olives et hachez-les grossièrement.
Mettez la brousse dans un saladire et ajoutez-y les olives. Mélangez en incorporant 6 cuillérées à soupe d'huile d'olive. Travaillez le mélange à la fourchette. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Réservez.

Montage de la terrine :

Chemisez le fond et les côtés de la terrine avec le tiers des lamelles de courgettes. Etalez une coouche debrousse, puis une couche de poivrons rouges, puis une couche de brousse, puis une de courgettes, puis une de brousse, puis une de brousse, puis enfin une de courgettes pour terminer.
Posez un poids sur la terrine et glissez-la au réfrigérateur pour 4 ou 5 heures.

Ensuite, si vous le souhaitez :

Finitions :
Hachez le basilic. Epluchez et épépinez les tomates et coupez-les en dés. Mélangez-les avec 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive, le basilic haché, le sel et le poivre.
Servez la terrine en tranche, avec un peu de sauce à la tomate.

Pour terminer ce petit repas estival ( oui, je suis un peu en avance mais ici, c'est vraiment l'été !), un crumble de fruits rouges tout simple, comme vous en trouverez dans une multitude d'excellents blogs, servi avec une glace façon tarte au citron ( achetée !) et de petits biscuits au chocolat dont je ne résiste pas à l'envie de vous confier la recette ...

Petits biscuits moelleux très chocolatés ...



Pour 38 biscuits environ :

. 200 g de chocolat noir, cassé en petits morceaux
. 90 g de beurre
. 115 g de sucre en poudre
. 3 oeufs
. 1 cuillérée à café d'extrait de vanille liquide
. 200 g de farine
. 25 g de cacao en poudre
. 1/2 cuillérées à café de levure chimique
. 1 pincée de sel
. 175 g de sucre glace, pour la décoration

Commencez par beurrer deux plaques à pâtisserie. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le chocolat à feu doux avec le beurre en remuant fréquemment. Retirez du feu puis ajoutez le sucre en remuant jusqu'à ce qu'il soit dissous. Ajoutez les oeufs un par un, en battant bien à chaque fois, puis incorporez l’extrait de vanille liquide.

Tamisez la farine, le cacao, la levure et le sel, et incorporez au mélange précédent de façon à obtenir une pâte souple. Enveloppez-la dans un film plastique et mettez-la au réfrigérateur au moins 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour conserver sa forme.



Préchauffez le four sur 160°C/thermostat 5-6
Mettez le sucre glace dans un bol assez profond. Façonnez de petites boules de pâte avec une cuillère à café et roulez-les entre vos mains.
Roulez les boules l'une après l'autre dans le sucre glace afin de bien les en enrober. Éliminez le surplus de sucre en les tapotant contre le bol. Posez les boules de pâte sur les plaques à pâtisserie en les espaçant de 4 cm environ.
Faites cuire les biscuits 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que leur sommet soit assez ferme au toucher. Laissez-les sur la plaque pendant 2 à 3 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.


Et pour finir en beauté, une petite photo du crumble, acidulé à souhait ...



La prochaine fois, nous quitterons cette chère Provence pour partir un tantinet plus loin ... destination New York, mon rêve de toujours qui, à l'heure où vous me lisez, sera devenu réalité ... En attendant, bonne semaine !

Aujourd'hui, je vous emmène au Festival de Cannes ...

Et voilà, nous sommes à nouveau en plein Festival International du Film de Cannes !
Si vous écoutez les gens d'ici parler, la grande majorité se lancera dans un concert de récriminations concernant l'envahissement de la ville par des hordes d'étrangers, les prix qui grimpent en flèche, les modifications du plan de circulation en ville ... Enfin bref, rien ne va, chaque année, c'est la même chose, le chaos s'installe pour 11 jours dans leur chère ville de Cannes !
Bon, je l'admets, il n'est pas toujours facile de continuer à vivre comme si de rien n'était dans cette ambiance de folie !
Moi, j'ai une parade à tout cela ... Si tout le monde s'amuse, je m'amuserai aussi ! Pendant que les festivaliers travaillent dans la journée, je travaille aussi ! Et quand le soir arrive, je me jette avec eux dans ce tourbillon de fête. Croyez-moi, ce n'est pas forcément de tout repos mais c'est une grande expérience ! Les trottoirs de la Croisette deviennent alors un observatoire de tout premier ordre pour se livrer à quelques observations ethologiques ...

Et puis la ville est si belle, ainsi décorée ...









Je vais tâcher ici de vous donner un petit aperçu de ce que vous croiserez si, un jour, vous passez me voir au mois de mai !



Cette année, le Festival a débuté sous les meilleurs auspices ! Une première montée des marches sans pluie, sous un soleil radieux de surcroît, c'est rare, et il faut savoir l'apprécier ! Les festivaliers et autres touristes ne s'y sont d'ailleurs pas trompés ...






Bon, pour nous, la plage, ce sera un peu plus tard, hein ? Pour aujourd'hui, nous laisserons la place à nos invités ...
Nous, on marche, et on observe ... ;o)



L'humeur est au vagabondage ...



On redevient touriste dans sa ville, et on voit plein de choses à côté desquelles on passe chaque jour sans se rendre compte qu'elles sont si belles !



Le cinéma de la plage est prêt à nous régaler de ses vieux films mythiques ...



L'esplanade devant le Palais des Festival, avec le Majestic en toile de fond, est un endroit bien agréable pour une promenade sous les palmiers ...

Notez que certains semblent avoir une nette préférence pour les platanes, sur lesquels ils resteront perchés une bonne partie de la journée ...



... pour ne pas perdre une miette du défilé des stars gravissant avec élégance les marches rouges du Palais ...




Allez, je vous montre l'affiche du festival 2007 ! Entraînez-vous à reconnaître tous ces gens !



Et puis aussi celles-là ... Car il faut vous dire que Cannes est envahie de créatures sublimes, L'Oréal et son aréopage de top models étant le grand sponsor de la manifestation !



L'ambiance est à la fête ... Même les DJ sont de sortie ... en plein jour !



Le touriste moyen à le caméscope vissé à l'oeil ... Une excellente vitrine de tout ce qui se fait en matière d'appareillage de prise d'images ... du plus petit ...



...au plus grand !!!





Saviez-vous que l'escabeau est l'outil le plus indispensable du paparazzo moyen ??? Chacun le sien ! On trouve un emplacement devant les marches le premier jour, et on y enchaîne ce précieux objet pour les 11 jours qui suivent ! Si vous ratez le premier jour, des dizaines, que dis-je, peut-être des centaines, auront pris votre place et vous n'aurez aucune chance d'accéder à cet endroit magique par la suite ... jusqu'à l'année prochaine !



Vous pourrez toujours vous rabattre sur la sortie d'un des grands hôtels ...

... le Majestic, par exemple ...





... ou bien, un peu plus loin, le légendaire Carlton ...



... à moins que, comme moi , vous ne préfériez l'Hôtel Martinez, tellement élégant ...



... ou bien vous trouverez, comme Paul, un gros pot de fleur qui vous permettra de vous élever de quelques dizaines de centimètres au-dessus de la foule !



Si un petit bain de foule ne vous fait pas peur, vous aurez la chance de voir des gens de très, très près ...



... mais alors, de très, très près !



... arrivant dans de rutilantes voitures à drapeaux ...



... ou sur de plus sophistiqués engins ...



... et vous serez très, très heureux ... même si, comme moi, vous êtes parfaitement incapable de mettre un quelconque nom sur les gens que vous verrez, même les plus connus ...



Evidemment, parfois, l'exercice est assez facile ... Comme ici, par exemple, avec notre star nationale ...



... ou bien là, où Lambert Wilson s'est gentiment plié à une séance de pose !



Sinon, vous tâcherez de repérer sur qui se jettent les photographes ... Parfois, ça peut aider ! ;o)



Et puis vous admirerez aussi les tenues des belles élégantes ...





Tous les styles sont permis ...



Toutes, les coiffures, aussi ... des plus classiques ...



... au plus ... tiens, je ne trouve pas de terme, là ... Allez, vous choisirez celui que vous trouverez le plus opportun ;o) !



Cannes, pendant le Festival, c'est beau le jour ... mais c'est aussi très beau la nuit ! Alors chaque soir, avec Clément - les deux autres sont plus casaniers ;o)-, à la nuit tombée, nous sortons déambuler dans les rues bruyantes et animées ...



L'esplanade des Allées de la Liberté est désertée, au profit de la Croisette ! Les illuminations brillent de tous leurs feux ... Le Suquet est merveilleusement éclairé ...



... et le Sofitel se reflète dans les eaux du Vieux Port !



On se promène le long des quais ...



Sur les grands yachts, les soirées sont privées ...



... et très fréquentées !



Un peu plus tard, on rejoint la foule qui prend son temps, attablée à la terrasse des cafés.



L'endroit préféré de Clément, c'est le glacier Vilfeu, rue des États-Unis, qui offre des palettes de dégustation de sorbets aux innombrables parfums ... Du fruit glacé, en quelque sorte ! Et vous voyez que la gourmandise de Clémént n'a pas de limite ...



Bon, d'accord, je l'ai un peu aidé !

Et puis on a beau avoir 13 ans et demi, on reste, devant ces savoureuses délicatesses, un enfant !



Pris en flagrant délit de gourmandise, le jeune homme ! ;o)



Parfois, ma deuxième star nous accompagne ...



Là, en l'occurrence, c'était vendredi et j'ai décidé d'offrir à quelques-uns de mes patients l'occasion de s'immerger un peu au coeur de cette ambiance de fête. Pour la majorité d'entre eux, une sortie nocturne en plein Festival était une première ! Nous avons décidé de faire les choses bien et, à l'aide de mes deux garçons, nous leur avons préparés un programme à la hauteur de l'évènement !
Pour commencer, un pique-nique de luxe, au Champagne, en admirant le coucher du soleil, sur une petite terrasse surplombant le Port Canto, tout au bout de la Croisette !

Nous avions notre star à nous, Sylvie, à qui je prête parfois quelques lignes de ce blog ! Je précise qu'elle n'a pas bu TOUTES les flûtes de Champagne que vous voyez devant elle !



Petite photo de famille, avant de passer aux choses sérieuses !



Notre pique-nique d'un peu plus près, pour les plus curieux et curieuses d'entre vous ! ;o)

Nous avons commencé par un petit gaspacho glacé accompagné de quelques petits sandwiches de pains arctique (Ikea), tartinés de Tartare et garnis de saumon fumé, confectionnés à la manière de madame
Shinobi par Céline !



Quelques fraîches tomates cerises accompagnaient de petites tranches de pâté en croûte ...



De grosses pâtes italiennes renfermaient de petites boules de mozzarella macérées dans de l'huile d'olive au basilic ...



Laurence nous avait préparé de petits sandwiches à la rillette et au romarin ...



Je m'étais occupée d'une tortilla pommes de terre et chorizo ...



Quant au dessert, c'est Clément qui s'en est chargé, en nous confectionnant un excellent moelleux au chocolat, que les fraises sucrées apportées par Michel ont accompagné à la perfection ! Une petite flûte de Champagne de plus a apporté quelques pétillantes bulles de gaîté supplémentaires ...



Et c'est donc en dégustant en bonne compagnie ces quelques douceurs que nous avons regardé le soleil se coucher à l'horizon, éclairant la colline du Suquet de ses derniers rayons ...



La promenade sur la Croisette a plu à tout le monde. Les fêtes étaient nombreuses sur les plages. Nous avons fait quelques rencontres intéressantes, n'est-ce pas Sylvie et Virginie ??? ;o))



Et puis on est arrivé au cinéma de la plage ...



... juste à temps pour assister à la représentation du tellement charmant film de Jacques Demy "Les Parapluies de Cherbourg". De le voir sur si grand écran, parmi tant de gens, et d'entendre ces airs quasi-mythiques dans la nuit étoilée, ça m'a donné la chair de poule ... et je m'en fiche complètement si mes acolytes d'un soir se sont moqués de mes goûts d'un autre temps ! ;o)



Vint l'heure des glaces, que j'ai offertes à toute l'assemblée ! Depuis le temps que je leur parlais des glaces de chez Vilfeu, il fallait bien que je les initie ... ;o)





Il était fort tard ... Il fallait songer à rentrer ... Personne n'avait envie de bouger ... C'est qu'on est bien , dehors, à Cannes, la nuit, pendant le Festival !...

Une rencontre parisienne, avec que des gens bien, puis une visite de Saint Jean Cap Ferrat, et des hamburgers façon Clément...

Il y a quelques semaines de cela, la douce Sophie , de "Dans la cuisine de Sophie", sachant que je remonte régulièrement à Paris rendre visite à ma maman, m'a gentiment invitée à une rencontre entre blogueuses et blogueurs parisiens. L'aventure était diablement tentante et c'est sur un coup de tête que j'ai immédiatement pris un billet aller-retour Cannes-Paris pour aller rencontrer "en vrai" celle dont j'admirais déjà beaucoup le blog ... et la gentillesse ... De plus, le programme était alléchant, et les convives nombreux et fort sympathiques ! C'est ainsi que samedi à 12h15, j'arrivais au Saïgon, un chouette restaurant vietnamien de l'avenue d'Ivry, dans le XIIIème arrondissement, où je retrouvai Sophie, bien sûr, mais aussi Anne, de "a Foodie Froggy in Paris", qui avait, je crois, fait un gros travail d'organisation, Valérie de "B comme Bon", venue tout spécialement de Montbéliard, et puis aussi Bernie, de "Bernie's crumble" ! Nous ont ensuite rejoints la jeune et très sympathique Sylvie, de "Suik-Suik Cuisine", l'inénarrable et truculent Patrick, de "Cuisine de la mer" , Fabienne, d' "Eggs and Mouillettes", Marion, d'"Il en faut peu pour être heureux", Lili, de la "Food Box", et enfin Yaël, de "Mange tes légumes" ! Le déjeuner fut excellent, de même que la conversation, même si la table tout en longueur ne nous a pas permis de parler longuement avec tout le monde ... Pour moi, une salade de papaye verte au boeuf séché et une brochette de boeuf "la-lôt" comblèrent mes envies d'exotisme !
Puis la petite bande est partie à l'assaut des supermarchés asiatiques, avec un arrêt prolongé chez Tang ! Certaines blogueuses devant rentrer, nous les avons quittées vers 16h30. Pas pressées pour deux sous, Sophie, Sylvie et moi-même avons emboîté le pas à Patrick ... ou plutôt avons pris d'assaut son presque 4/4. Il nous a emmené tout droit chez son caviste préféré, la "Cave de l'Insolite", rue de la Folie Méricourt, dans le 11ème. Là-bas, nous avons rencontré un homme passionné par les productions biologiques, qui nous a fait goûté un petit blanc fruité à souhait !
Il faudra que j'y retourne, la prochaine fois que je reviendrai à Paris ... en voiture ! Avec les conseils de Patrick et de son ami caviste, j'aurais acheté le magasin !... En tout cas, un bien agréable prolongement à cette rencontre au sommet dont, Patrick, je te remercie de tout mon coeur !
Alors les amis, même si c'était un long voyage pour arriver jusqu'à vous, je ne regrette rien et c'est très, très heureuse que j'ai réintégré ce soir ma maison !
C'est quand vous voulez, pour la prochaine rencontre, hein !!!

Voilà pour ce préambule ... Revenons dans mes coins à moi ...




Le dimanche, vous avez remarqué que nous avions toujours des fourmis dans les jambes. Nous aimons beaucoup l'automne, avec ses cueillettes de mûres, ses ramassages de champignons, ses paysages dorés et la douceur du temps... l'hiver est plutôt consacré au ski, et nous avons toujours hâte de retrouver le printemps , ce moment où la nature se réveille ...

En cette saison, un endroit merveilleux, lieu d'une promenade des plus agréables, c'est le zoo de Saint-Jean-Cap-Ferrat. Un petit zoo qui a bien failli disparaître, il y a quelques années, que j'ai connu dans un bien piteux état mais dans lequel nous allions nous balader, envers et contre tout, car mon mari y avait des souvenirs d'enfance auxquels il était très attaché.
Ah, ce petit singe dressé qui faisait du tricycle dans son enclos ! Le singe a disparu, le zoo est resté, dans un état végétatif qui nous faisait de la peine. Depuis quelques années, il a retrouvé un nouveau souffle. Il faut vous dire que cet endroit est un véritable petit bijou situé dans un écrin de végétation quasi-tropicale.

Des palmiers et des bananiers ...



... des cactées en tout genre ...



Admirez ce coussin de belle-mère gigantesque ...



Je m'y promène autant pour les arbres et les fleurs que pour les animaux. Chaque demi-heure, un soigneur passe d'enclos en enclos, expliquant aux visiteurs intéressés les particularités de chaque animal. Une visite extrêmement instructive, donc, en même temps que ludique et, oserai-je le dire, bucolique ! Parfois, on se rêve Indiana Jones, marchant au milieu des lianes et des bananiers, évitant de justesse un ibis rouge ...




... saluant un ibis sacré ...



... ou encore caressant un petit lémur venu s'asseoir là, juste à côté de nous !



Au printemps, les clivias sont en fleurs ...et en fruits ...



Les bananiers aussi !...



Les bougainvillers arborent leurs belles couleurs ...



Les allées embaument le jasmin ...



... à moins que l'eucalyptus ne domine !





Un bébé lion nous surveille ...



Nous ne le dérangeons pas ... Soudain, un craquement ! Deux paons majestueux, l'un d'un blanc immaculé, l'autre revêtu de sa plus belle livrée bleue, tiennent salon, perchés à quelques mètres au-dessus de nos têtes.



L'un d'eux esquisse même une timide roue ... mais l'autre ne semble pas s'en émouvoir ...





Autour d'une mare, une chorale de pélicans s'apprête à entamer une symphonie ...



On est prêt ? Allez, un, deux, trois , on y va !!!



Ce vacarme ne semble pas émouvoir outre-mesure nos amies les loutres, qui font une sieste au soleil ... sauf peut-être celle-ci, qui s'est réveillée ... à l'heure du BN, comme dirait Sophie ! ;o)) Et sauf qu'ici, c'est plutôt un petit-beurre, non ? ...



Le zèbre nous adresse un petit salut amical ...



Quant à ce vieux mandrill, quel bonheur que de le voir règner sur toute sa petite tribu ...



Au milieu des strelitzias ...



... tout un tas d'oiseaux colorés voletent ... et réclament à grands cris quelques cacahuètes aux visiteurs !



L'air est embaumé des senteurs entêtantes des fleurs de l'oranger du Mexique ...



... tandis que le toxique datura arbore ces superbes fleurs en cornet ...



C'est le printemps, et le zoo se transforme peu à peu en nursery ! Madame nandou a pondu un bel oeuf bleu-vert ...



... mais c'est papa qui couve !



Un petit chevreau nous fait les honneurs de son enclos ... et tente de me piquer mon sac au passage ...



Quatre heures plus tard, nous nous sommes enfin décidés à sortir du Parc Zoologique. Il faisait encore bon et nous avons fait une petite halte sur le port de Saint-Jean-Cap-Ferrat, le temps pour les enfants de déguster un cornet de glace en regardant les bateaux.





les pointus à la coque vernie brillaient de tous leurs feux !



Quelques belles villas surplombaient fièrement la mer ...




Moi la tête en l'air, comme à l'accoutumée, je me suis livrée à un petit recensement des frises bordant le haut des maison du village ... dont voici quelques beaux exemplaires !

Fleurs et fruits ...



... coquillages ...



... poissons en tout genre ...



... rameaux d'oliviers ... Toutes les audaces sont permises !



Saint-Jean-Cap-Ferrat, avec son joli clocher, est vraiment un bien bel endroit !



En rentrant, Clémént nous a confectionné une de ses grandes spécialités, le hamburger ! Un bon prélude à notre très prochain voyage à New-York ... Il a absolument tenu à vous présenter lui-même, en images, sa recette ...

Pour commencer, on tartine la moitié des petits pains au sésame de ketchup, et l'autre moitié de moutarde Savora ...



Ensuite, on dépose sur la moitié tartinée de ketchup des petits steaks de viande hachée que l'on a fait rapidement griller à la poêle ou au barbecue ...



Puis on dépose sur chaque steak une fine tranche de fromage (Emmental ou Cheddar anglais), une tranche de tomate et, si l'on aime, une tranche de poitrine fumée grillée préalablement à la poêle.



On referme ensuite avec la moitié de pain tartinée de Savora ...



On passe vite (très vite, si l'on en croit la photo ;o)) le tout au four quelques instants, histoire de réchauffer un peu le pain ...



et puis on les ressort ... et ça donne ... ça !



... Mieux qu'à New-York, n'est-ce pas ? Et tellement bon, dégusté bien chaud avec une petite salade toute fraîche !...



Bon appétit !... et à la semaine prochaine, pour d'autres aventures ... Un petit tour au festival de Cannes, peut-être ?...

Rencontres de blogueuses à gogo et un menu provençal en prime !...

La semaine dernière a été riche en évenements "bloguesques" ! Commençons par le commencement, comme le dit fort justement l'adage populaire ...
Dimanche dernier, la sympathique Cerise a eu la délicieuse idée de réunir quelques blogueuses du Sud-Est pour un déjeuner pour lequel, ce qui est en passe de devenir une tradition, chacune des participantes avait amené quelques plats ... Vous avez pu avoir une idée de l'ambiance qui a règné ce jour-là à Puget-sur-Argens ici, et puis aussi là ...
Je ne résiste pas à l'envie de vous présenter en images quelques-uns des -grands- moments culinaires que nous avons pu partager ce jour-là ! Pour les bavardages incessants, les grands éclats de rire et l'atmosphère reposante et détendue, il faudra me croire sur parole ...
Notre hôtesse nous a reçus royalement avec un divin breuvage, à base de litchi, gingembre et Champagne !



Pour l'accompagner, quelques petites verrines contenaient une délicieuse mousse de poivrons verts et rouges,



quelques tranches d'artichauts poivrades juste grillés et arrosés d'un filet d'huile d'olive ...



... ainsi qu'une "tartinade" à base d'amandes et de fenouil ! un régal ! Je peux vous assurer que Cerise est une fine cuisinière !



Sur les petits pains de Shinobi



Quant à ta trente-millième interprétation de la croustade IKEA, je crois qu'elle a, encore une fois, fait l'unanimité ! ;o))



Reinefeuille, elle, nous avait préparé une petite tarte aux fèves et au saumon, dont mon gentil Paul est tombé amoureux à la première bouchée ... ;o)



J'ai bien aimé ses petits roulés de saumon au guacamole ! Un avant-goût du Mexique, Reinefeuille ?



Vanessa nous a régalé, surtout moi, je le confesse, de petites aiguillettes de canard dans une macération à base de feuilles de coriandre ... Un goût fantastique, je peux vous l'assurer !



Les jolis barba Jouan de Michèle étaient bien bons, aussi ...



Clément s'était attelé, lui, à l'élaboration d'un pain de viande, que nous avons dégusté avec un confit d'échalotes et cranberries séchées !



Il a confectionné aussi, euh ... non, pardon, son papa a confectionné ... un petit cake à la feta, qui s'est, ma foi, laissé manger !



Alors, quand sont arrivés les desserts, heureusement accompagnés d'un bon café, vous imaginez notre état ...
Un buffet coloré à souhait ...



En vrac, le tiramisu de Clément aux griottes et amaretto, tout à droite sur la photo "de groupe" ;o)

Et puis les petites tartelettes façon mendiants de Vanessa,



Les mignons muffins de Michèle,



la mousse chocolat-caramel de Cerise,



ou son cheese-cake chocolat blanc et framboise ...



... ou bien encore son exceptionnelle -le mot n'est pas trop fort, je vous le promets !-petite crème citron-myrtille, façon Pierre Hermé !



Chacun a croqué dans quelques macarons de Shinobi, version caramel-beurre salé ( bientôt disponibles en version "figatelli", si, si, elle y travaille activement ;o))) .



Quant au gâteau à l'orange de Reinefeuille, quel moelleux !!!



Il ne manque qu'une chose, que je n'ai pas photographiée mais dégustée avec un infini plaisir : Un semi freddo au miel et à la fleur d'oranger, le pendant glacé d'une pâtisserie moyen-orientale, une merveille en bouche, quoi ! Si d'aventure vous tombez sur la recette chez Cerise, n'hésitez pas un instant ! Nous frôlons là les frontières du sublime !!! Si, si, c'est vrai, je vous l'assure !

Ce n'est que bien tard dans la journée que nous nous sommes séparés, après quelques difficultés à nous extraire de cette atmosphère si amicale, non sans nous promettre de remettre ça très bientôt !
Pour Michèle et moi, les retrouvailles seraient rapides car, hasard des emplois du temps, nous avions pris "rendez-vous", il y a déjà plusieurs semaines, pour un dîner à la maison samedi soir ...
Après juste quelques jours d'une très courte semaine de travail, j'ai donc pu accueillir le fort sympathique couple Michèle-Michel qui a gentiment accepté de venir partager quelques moments avec nous. Je leur avais promis des "nouilles au jambon", car Michèle souhaitait quelque-chose de simple ( ! ), mais au dernier moment, devant la perspective d'avoir un fin cordon-bleu à ma table, je me suis dit que quelque-chose d'un tantinet plus délicat serait peut-être plus approprié ;o))))
Voilà donc le résultat d'une brève mais intense réflexion ... et d'excellents moments passés en cuisine avec mes deux marmitons !...

Un menu frais et coloré, tout en saveurs ...



Une table fleurie ...



Un petit cocktail de bienvenue tout doré de soleil ... Pour 1 bouteille de Champagne, 10 cl de jus d'orange fraîchement pressé et une tasse à moka de crème d'abricots ...



Pour aller avec, de petites cuillérées de tartare de saumon, mariné dans une vinaigrette à base d'huile d'olive, de jus de citron vert, de pulpe de fruit de la passion et de feuilles de coriandre fraîche ...



Les voici d'un peu plus près, photographiées avec mon appareil de myope, comme dirait Michèle ! ;o)



J'ai voulu essayer aussi une petite recette de financiers à l'aneth, décorés d'une chiffonnade de saumon fumé et de pluches de fenouil, que j'avais repéré dans un numéro de "Saveurs" !
Je vous donne la recette, car ce n'est pas mauvais du tout, et de surcroît très rapide à préparer :

Mini-financiers à l'aneth, chiffonnade de saumon fumé :



Pour 1 plaque silicone de mini-financiers :

Ingrédients :

- 100 g de farine,
- 1/4 de sachet de levure chimique,
- 2 œufs,
- 5 cl d'huile d'olive,
- 5 cl de lait,
- 10 brins d'aneth,
- sel, poivre
- 2 fines tranches de bon saumon fumé
- 2 brins d'aneth ou quelques pluches de fenouil,
- 2 citrons verts

Préchauffez le four à 180° (th.6). Tamisez la farine au-dessus d'une jatte avec la levure chimique. Creusez un puit au centre et cassez-y les œufs entiers, auquels vous ajoutez l'huile, le lait, le sel, et le poivre. Battez bien pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez enfin l'aneth finement ciselé.
Répartissez la pâte dans les moules, puis glissez au four et laissez cuire 10 minutes environ.
Laissez ensuite refroidir les petits financiers, et garnissez-les avant de servir avec de fines lanières de saumon fumé, quelques brins d'aneth et quelques gouttes de jus de citron.

Dans la catégorie "petites nourritures apéritives", j'ai eu envie de refaire quelque-chose que je mangeais il y a bien longtemps quand j'allais au restaurant chinois ! J'adorais cela, mais je n'imaginais pas à l'époque que j'aurais pu très facilement en refaire chez moi. Voici donc de quoi il s'agit :

Les toasts de crevettes à la mode d'Extrême-Orient :



Ingrédients :

- 150 g de crevettes roses cuites et décortiquées
- 8 tranches de pain de mie écroûtées,
- 1 œuf,
- 1 oignon épluché
- 1 gousse d'ail épluchée,
- 20 g de gingembre frais épluché et finement râpé,
- 2 cuillérées à café de maïzena
- 2 cuillérées à soupe de Nuoc Mam
- Sel, poivre fraîchement moulu
- Citrons verts pour servir.

Dans le bol du mixer, déposez les crevettes, l'ail et l'oignon. Mixez finement le tout, puis rajoutez l'oeuf, le nuoc mam, la maïzena et le gingembre. Salez, poivrez et mélangez à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Tartinez les tranches de pain de mie de cette pâte. Découpez chaque tranche en 4 petits rectangles. Faites chauffer dans une grande poêle 4 cuillérées à soupe d'huile d'arachide. Mettez-y à dorer les petits toasts, côté pâte de crevette vers le bas. Dès qu'ils sont dorés, retournez-les brièvement, puis sortez-les du feu. Servez bien chaud, arrosé de quelques gouttes de jus de citron vert.

Puis le dîner a vraiment commencé ! ;o)
Il a commencé, donc, avec une petite crème froide de fonds d'artichauts à la farigoulette, une recette, presqu'entièrement sortie du livre "Les fêtes de mon Moulin" de Roger Vergé , que je refais chaque année, et dont nous ne nous lassons pas ! Roger Vergé la servait chaude, je la sers glacée ...
Allez, je vous la donne aussi !

Soupe froide d'artichauts à la farigoulette !

Pour moi, rien que le nom sent déjà la Provence ...



Pour 6 personnes,

Ingrédients :

- 6 beaux fonds d'artichauts crus, frais ou surgelés,
- 1 gros oignon blanc
- 5 cuillérées à soupe d'huile d'olive
- 50 g de riz rond
- 1 bouquet de persil plat,
- 1 belle poignée de feuilles de thym frais + quelques brins pour la décoration,
- 25 cl de crème fleurette,
- sel, poivre

Dans une grande cocotte, commenceze par faire revenir dans l'huile l'oignon finement émincé, sans le laisser colorer. Mouillez alors avec 1 l d'eau. A la première ébullition, ajoutez les fonds d'artichauts coupés en morceaux, le riz, le bouquet de persil et la farigoulette ( enfin, le thym, quoi !). Laissez cuire à feu doux une demi-heure. Retirez alors les herbes, et passez la soupe au mixer, en rajoutant de l'eau pour obtenir une texture onctueuse mais pas trop épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, et placez au réfrigérateur pour faire refroidir.
Au moment de servir, dressez la soupe dans de petits bols. Fouettez légèrement la crème pour qu'elle épaississe un peu. Déposez-en la valeur d'une bonne cuillérée à soupe à la surface de chaque bol et décorez de la farigoulette réservée. Dégustez ...

Pour continuer, nous avions un navarin d'agneau accompagné de petites pommes de terre littéralement confites au four. Une spécialité de mon papa, vue dans un vieux livre de Gault et Millau, "Nos recettes préférées à la maison". Un plat un peu long à réaliser si l'on fait soi-même son fond blanc de volaille. Parfois, quand je suis pressée, j'utilise un bouillon-cube. C'est bon aussi, mais rien à voir quand même au niveau du goût !... Je vous explique comment je procède :

Navarin d'agneau aux pommes de terre confites :



Pour 6 personnes :

Ingrédients :

- 400 g de jarret de veau,
- 300 g d'abattis de volaille,
- 750 g d'épaule d'agneau coupée en morceaux pas trop gros,
- 750 g de collier ou de becquet d'agneau,
- 2 carottes épluchées,
- 3 blancs de poireaux,
- 5 tomates pelées et épépinées,
- 1 oignon épluché, piqué de deux clous de girofle,
- 1,5 kg de pommes de terre Amandine épluchées,
- 2 bouquets garnis, laurier eet thym avec aussi, en plus, une belle branche de romarin frais,
- 3 branches de persil,
- 30 g de beurre,
- 30 g de graisse d'oie,
- huile
- 2 cuillérées à soupe de farine,
- Sel, poivre,
- 1 l de vin blanc sec.

Vous devrez d'abord préparer votre fond blanc de volaille, de préférence la veille, pour qu'il ait le temps de dégraisser au frais.
Dans 2 litres d'eau et 1/2 l de vin blanc, faites bouillir pendant 3 heures le jarret de veau coupé en morceaux, les abattis de volaille, les carottes coupées en morceaux, les blancs de poireaux émincés, l'oignon piqué du clou de girofle et un des deux bouquets garnis.



Ecumez au fur et à mesure de la cuisson. Passez-le au travers d'un chinois, et réservez-le jusqu'au lendemain ...

Le lendemain, attelez-vous à la confection du navarin :
Dans une cocotte, faites revenir dans 3 cuillérées à soupe d'huile l'oignon émincé, puis les morceaux d'agneau, et enfin les gousses d'ail écrasées, la farine et les tomates pelées. Salez, poivrez et déposez dans la cocotte le deuxième bouquet garni. Mélangez bien et mouillez avec le reste du vin blanc. Complétez avec du fond blanc de volaille qui doit juste recouvrir la viande. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert et à feu moyen pendant 1 heure 30.



1 heure avant de servir, préchauffez le four à 220° (th. 7-8). Disposez dans un plat qui va au four les petites pommes de terre que vous aurez laissées entières, et parsemez-les des noisettes de beurre et de graisse d'oie ( 30 g de chaque ). Mouillez de fond blanc à hauteur des pommes de terre, couvrez et faites cuire à four chaud pendant 45 minutes environ.



Pour servir, rangez les pommes de terre dans un plat de service, posez la viande par-dessus et nappez de la sauce que vous aurez passée au chinois. Saupoudrez de persil haché. Viandes et pommes de terre seront divinement parfumées, et fondront merveilleusement en bouche ... Beaucoup de travail, donc, pour un résultat qui en vaut la peine !



Ce repas vous semblera peut-être pantagruelique, mais nous n'avons mangé que de petites portions de chaque plat, et nous avons pu continuer sans encombre ...

Philippe et les garçons avaient été chargés par leur mère, moi-même, par conséquent, d'aller chercher chez l'excellent fromager Maître Cénéri un plateau de fromages de saison. Merveilleusement conseillés, ils sont revenus avec une sélection de fromages de chèvre, au mieux de leur forme en ce moment : L'un était bien moelleux, saupoudré de sésame. Le deuxième était enrobé d'herbes sèches extrêmement aromatiques. Le troisième, un "reblochon" de chèvre, a du être servi verticalement, pour contenir ses ardeurs ... coulantes, dirais-je ! Mais quel bonheur en bouche ... Le dernier était un Banon, un vrai Banon au lait cru de chèvre, douillettement enmaillotté dans une feuille de châtaigner ! Encore une merveille d'équilibre ...



On les a dévorés avec une petite salade de roquette juste assaisonnée de jus de citron et d'huile d'olive.

Et comme un bon dîner ne saurait se terminer sans un bon dessert, Paul nous a préparé, la veille, une recette fruitée, de Petites pyramides de fruits en crème d'amande, avec un coulis de fraises bien sucrées ...



Pour 6 personnes, il lui a fallu :

- 50 g de fraises bien mûres,
- 50 g de quartiers d'oranges pelés à vif,
- 50 g de poire épluchée et coupée en petits dés,
- 50 g de pulpe de kiwi détaillée en petits dés,
- 150 g de beurre,
- 1 gros œuf, ou 2 petits,
- 100 g de sucre glace,
- 110 g d'amandes en poudre,
- 1 cuillérée à soupe d'écorce d'orange confite coupée en tout petits morceaux.

Pour servir :

- 1 cuillérée à soupe de pistaches hachées.
- 200 g de belles fraises mûres et 50 g de sucre pour le coulis.

Il a d'abord préparé la crème d'amandes. Il a mis le beurre ramolli dans un saladier, avec le sucre glace, et il l'a battu jusqu'à ce qu'il blanchisse. Il a ensuite incorporé la poudre d'amandes, puis les œufs entiers. Il a battu très fort, pour que le mélange soit le plus ferme possible.



Il a ensuite coupé en très petits morceaux les fruits ...



Il a mixé les 200 g de fraises avec 50 g de sucre pour faire un bon coulis.



Ensuite, il s'est attelé au montage des pyramides : Il a d'abord tapissé les petits moules d'une fine couche de crème d'amande. Puis il a alterné crème d'amande et fruits pour finir de remplir les moules. Il a placé le tout au frais jusqu'au lendemain ...



Le lendemain, au moment du service, nous n'avons plus eu qu'à démouler les pyramides sur de jolies assiettes tapissées de coulis de fraises en glissant une mince lame de couteau entre les parois du moule. Nous avons surmonté ces monticules de quelques pistaches hachées et servi sans plus attendre !



Une bonne tisane pour digérer tout cela, accompagnée quand même de quelques orangettes "maison" et de mes fraises rescapées du dessert, juste plongées dans du chocolat de couverture bien noir et laissées quelques heures au frais ...



Encore beaucoup de bavardages, quelques verres du génépi de Paul (!!!), d'échanges de souvenirs, d'expériences ... de pâte de pistaches, poivres divers et autres fèves Tonka ! :o) ... Nous n'avons ni les uns ni les autres vu le temps passer! C'est à 1 heure du matin que nos amis se sont éclipsés ! Je n'ose imaginer à quelle heure ils sont arrivés chez eux ! ;o)
En tout cas, une excellente soirée, à recommencer très vite !!!