De vraies clémentines confites ... après une visite du Marché de la truffe de M. Chibois !

Quelques jours de grande activité m'ont retenus loin de mon blog, vous avez sans doute pu le constater ... :o) Pour m'en excuser, voici un billet que j'avais à coeur de vous présenter depuis quelque temps déjà. Le Marché de la Truffe de la Bastide Saint-Antoine, à Grasse, fief de l'exceptionnel Jacques Chibois ...

C'était un samedi de Janvier, une des rares journées de franc beau temps que nous ayons eu cet hiver ! ;o)) Et ce samedi-là, Monsieur Chibois nous accueillait dans sa sublime Bastide pour un nouveau Marché de la Truffe, une manifestation qui, si elle n'est pas grandiose (quantativement parlant ...), n'en est pas moins un moment de gourmandise collective qu'il serait définitivement dommage de manquer ! Et même si l'on n'aime pas la truffe, la visite du domaine vaut en elle-même le déplacement.

La bastide est nichée sur une colline de Grasse, encadrée de restanques où poussent joyeusement oliviers et agrumes ...

Entourée d'un parc magnifique ...

... elle accueille un samedi dans l'année un rassemblement de passionnés de ce diamant noir qu'est la truffe ...

Ici, tout est possible ... De l'achat de plants truffiers ...

... à la dégustation de plats truffiers ;o) sortis de l'imagination du Maître de céans ...

L'année dernière, c'est avec Garance et sa petite famille que j'y étais allée faire un tour. Cette fois-ci, c'est Vanessa qui s'est déplacée de Fréjus pour venir goûter à son tour les petites choses préparées à notre intention ( On peut rêver, non ? ).

Non, je l'avoue, nous ne sommes pas allées déjeuner DANS la bastide ... Le repas avait l'air superbe, bien sûr, mais l'ambiance nous a semblé un peu ... ... ... snob ? ;o))) On a quand même écouté quelques discours dans le jardin ...

... où l'apéritif était servi ...

On a aussi "mitraillé" la Bastide ...

... tant elle était séduisante sous ce soleil d'hiver ...

Et puis bien sûr, on a dégusté ... enfin, pas trop moi, ceci dit, car il me revient soudain à l'esprit que j'ai été littéralement rackettée par mes deux garçons ... Ah, ces délicieux croque-monsieur à la pâte de truffe ... une couche si épaisse que Vanessa s'est au départ demandée s'ils n'avaient pas plutôt mis de la tapenade ... ;o)

Les amateurs de truffe se sont pressés toute la journée devant les cuisiniers affairés ...

Vanessa et Paul se sont délectés ...

... d'un énorme morceau de brie truffé posé sur une belle tranche de pain de campagne ...

Certains ont préféré la brouillade aux truffes ...

Clément, lui a adoré le Caviar de pâtes aux truffes ... onctueux et bien parfumé ...

Il faut dire qu'à 3 € la portion de ces délices truffées, personne n'avait envie de se priver ... Comme l'a si justement souligné Vanessa, 12€ pour un repas tout truffe, dans un décor de rêve, avec café offert, de surcroît ... que demander de plus ?...

Et comme vous pouvez l'imaginer, nous avons fait notre marché avant de partir ... pas de truffe, non, mais de très jolies clémentines pas traitées qui, sur une idée de Vanessa, encore -emmenez-là dans vos promenades gourmandes, Vanessa ... c'est une vraie mine à idées ! ;o) - termineraient joliment confites dans un lourd sirop sucré ...

Allez, je vous explique comment j'ai fait ... Je suis d'abord allée rechercher une recette qui m'avait déjà interpellée sur "linternaute.com". Et puis après ... Après ? Eh bien je me suis lancée ! Fastoche ... Un peu long et collant mais vraiment fastoche ! ;o)

Les Clémentines Vraiment Confites

Quelle que soit la quantité de fruits, du moment qu'ils sont non traités, bien mûrs, bien fermes et bien frais ...

1. Lavez les fruits, piquez-les plusieurs fois avec une fourchette ou une aiguille à tricoter.

2. Couvrez d’eau et laissez frémir pendant 15 minutes.

3. Égouttez les fruits en recueillant le jus de cuisson. Placez les fruits dans un récipient suffisamment grand pour qu’elles tiennent les unes à côté des autres.

4. Mesurez le jus de cuisson et ajoutez 500 gr de sucre cristallisé et 200 gr de sirop de glucose par litre de jus de cuisson recueilli. Faites bouillir ce sirop et arrêtez dès les premiers bouillons. Versez ce sirop bouillant sur les clémentines et posez une assiette sur les clémentines, avec un poids dessus pour éviter qu’elles ne surnagent. Laissez reposer 2 jours.

5. Le surlendemain, à J+2, retirez le sirop, ajoutez-lui 100 g de sucre, portez à ébullition et reversez bouillant sur les clémentines. Laissez reposer 2 jours à nouveau.

6. À J+4, J+6, J+8, J+10, J+12 recommencez exactement la même opération en ajoutant à chaque fois 100 g de sucre supplémentaires.

7. J+14 : Deux solutions s'offrent à vous ... Soit vous mettez les clémentines dans un bocal et vous les couvrez de sirop. Vous conservez ainsi jusqu'à utilisation.

8. Ces clémentines peuvent être éventuellement glacées. Dans ce cas égouttez-les pendant 24 heures, mélangez un peu de sucre glace au sirop de confisage, plongez les clémentines dans ce sirop, passez au four et laissez sécher les fruits 3 ou 4 heures à th. 1, porte entr'ouverte. Ça donne ça ... et c'est tout simplement sublimement bon ! ;o)

Essayez ... régalez-vous ... et passez un excellent dimanche ! ;o)