Sushi, Makis, Yakitoris et Glace au thé Matcha ... après une promenade Zen au jardin Albert Kahn ...

Connaissez-vous le jardin Albert Kahn ? Allez, suivez-moi pour une bien charmante promenade ... Passons d'abord ce grand portail en bois ...



Nous sommes à Boulogne, à la sortie de Paris, dans un endroit tout à fait merveilleux ...



Un endroit où le temps suspend son vol ... vraiment ...



Quelques explications, d'abord ... Albert Kahn fut, au début du siècle dernier, un banquier philanthrope, mécène et idéaliste. Sa grande passion était l'anthropologie. Il entreprit de créer un jardin extraordinaire où serait représenté son idéal d'une Terre réconciliée ... Se côtoient donc encore aujourd'hui, dans une étonnante harmonie, un jardin japonais, un jardin français avec son verger et sa roseraie, un jardin anglais, une somptueuse forêt bleue, une forêt dorée, un marais et une forêt vosgienne ...



C'est dans le jardin japonais que je vous emmène en balade ...



Anatole France, Barrès, Paul Valéry, Bergson, Bourdelle, Einstein et tant d'autres, ont parcouru ces allées avant moi ...



A chacune de mes promenades, toujours cette merveilleuse sensation de calme absolu ...



Il faut dire qu'hormis les oiseaux qui vont et viennent sans se préoccuper le moins du monde d'une présence humaine ...



... rien ne vient troubler la paix des lieux ...



De grosses carpes Koï multicolores ont définitivement trouvé leur place dans les bassins si joliment intégrés au paysage ... Petite, j'allais avec mon frère y traquer les tétards ... activité strictement interdite qui nous avait un jour valu un sermon du gardien, pauvre homme a qui nous avions très sérieusement expliqué que les pauvres bestioles que nous avions enfermées dans un petit sac en plastique semblable à celui dans lequel on transporte le poisson rouge gagné à la foire jusqu'au bocal dans lequel il ne manquera pas de périr rapidement ... oui, que ces petites bêtes étaient les nôtres et que nous les promenions dans ce joli jardin, comme d'autres promèneraient leur chien le long du boulevard ... ;o))



On était vraiment des bourriques mais que de bons souvenirs j'ai gardé de cette époque ...



Le jardin a été depuis restructuré et je crois qu'il est aujourd'hui bien plus élégant encore qu'à cette époque.



Pas besoin de gros efforts de concentration pour se retrouver transporté au Japon ...



On s'assied sur un banc ou une grosse pierre ... C'est tout ...



Le pont japonais rouge a toujours eu mes faveurs ...



Il enjambe une petite rivière qui serpente ...



... entre les statues de Bouddha ... les fontaines en roseaux ...



On croise de petits animaux tranquilles ...



La nature en pleine ville ...



Un lion de pierre surveille attentivement ...



... l'entrée du pavillon de thé ... Tiens, la prochaine fois que je passerai par là, je vous convierai peut-être à une cérémonie du thé ... ;o)



Pour aujourd'hui, c'est à un repas japonais que je vous invite ...



Un repas exécuté de main(s) de maître(s) ... de mains de plus en plus expérimentées qui commencent à vraiment m'étonner ... Voici un aperçu des agapes ...



Et puis quelques recettes, faciles comme tout à réaliser ...

Là, un bouillon de wakame ... acheté lyophilisé ... Très bon ... J'en reprendrai ...



Pour réaliser sushis et makis, voici la recette du riz vinaigré, ingrédient indispensable ... Elle vient de ce petit livre que je vous enjoins à vous procurer.



Simple, format pratique, petit prix et bonne recettes, il vaut le coup ... Je vous note juste la recette du riz vinaigré, base de tous les sushi et autres makis ...

Sushi Meishi, ou riz vinaigré pour préparer les sushi :



Ingrédients :

- 460 g de riz à sushi
- 75 cl d'eau

- 5 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
- 3 cuillerées à soupe de sucre
- 2 cuillerées à café de sel
- 1 cuillerée à soupe de Mirin

Rincez le riz à l'eau claire. Égouttez-le.
Versez-le dans une casserole possédant un couvercle bien ajusté et ajoutez l'eau. Couvrez et portez à ébullition puis baissez à feu moyen. Laissez frissonner 5 minutes. réduisez à feu doux et laissez cuire encore 12 à 15 minutes avant de retirer du feu.
Enlevez le couvercle, couvrez avec un linge et laissez reposer 15 minutes.

Pendant la cuisson du riz, mélangez ensemble, le vinaigre de riz, le mirin, le sucre et le sel; remuez pour obtenir un mélange homogène. Placez le riz dans un récipient en bois évasé. Remuez délicatement à l'aide d'un espatule en bois pour séparer les grains tout en incorporant lentement la sauce au vinaigre. le riz ne doit pas être trop humide.
Eventez ensuite le riz pour qu'il revienne à température ambiante. Conservez-le dans un saladier en bois recouvert d'un torchon propre jusqu'à utilisation.

Ne gardez pas le riz ainsi préparé plus d'une journée !



Viennent ensuite les petites brochettes ... Les recettes proviennent de sites internet japonais ( traduits en français, je vous rassure) dont je n'ai pas noté les noms en faisant mes recherches ! ;o)

*

Les Yakitori :



Pour 25 brochettes environ :

- 1 kg de blanc de poulet
- 125 ml de saké
- 185 ml de sauce soja noire
- 125 ml de mirin (saké peu alcoolisé)
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 2 poivrons rouges coupés en petits morceaux ou, plus traditionellement, quelques oignons-tiges ( nos cébettes du Midi), coupés en tronçons de 2 cm environ.

1. Faites tremper les brochettes en bois 20 minutes à l’eau claire avant de les utiliser.
2. Coupez le poulet en petits morceaux de 2,5 cm.
3. Dans une casserole, mélangez le saké, la sauce soja, le mirin et le sucre.
4. Portez le mélange à ébullition puis réservez.
5. Piquez les morceaux de poulet en alternance avec les poivrons ou les oignons sur les brochettes .
6. Placez les brochettes sur le grill et faites les griller en les retournant régulièrement et en les badigeonnant de sauce. Servez avec du gomasio, condiment à base de sel et de sésame ... Excellent ...



Boeuf Teriyaki en brochettes :



Ingrédients :

- 400 g de filet de boeuf coupé en tranches pas trop épaisses, puis en lanières d'1.5 cm de section
- 4 cuillères à soupe de mirin
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de sake
- 10 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel

Préparation :

Mélangez le mirin, la sauce soja, le sel, le sake, et le sucre.
Mettez dans une casserole et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 5 min.
Laissez refroidir.

Badigeonnez vos lanières de boeuf de cette sauce, enfilez-les sur des brochettes en bois et faites-les griller rapidement sur une plancha ou sur un barbecue brûlant. Servez immédiatement.


Petites brochettes de porc à l'ananas : Pas totalement japonaises mais divines ... ;o)



- 400 g de filet mignon de porc découpés en cubes de 1,5 cm de côté
- 1 ananas Victoria bien mûr et parfumé, paré et découpé en cubes de 1,5 cm de côté
- 2 cuillerées à soupe de sucre roux
- 4 cuillerées à soupe de sauce soja claire
- 2 cuillerées à soupe de saké
- 1 tige de citronnelle
- Le zeste d'un demi-citron vert râpé
- 1 cm de racine de gingembre pelée et très finement émincée

Mélangez tous les ingrédients sauf l'ananas dans un grand plat. Couvrez de papier-film et laissez macérer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, enfilez 3 cubes de viande intercalés avec 2 cubes d'ananas sur de petites brochettes en bois trempées 30 minutes auparavant dans de l'eau froide pour leur éviter de brûler. Faites cuire quelques minutes sur la plancha en retournant régulièrement les brochettes et en les badigeonnant en cours de cuisson du reste de marinade.



Et puis pour terminer sur une note fraîche, une assiette de fruits exotiques rafraîchis, de sorbet au citron vert, de glace au thé Matcha et de confiture/purée d'azuki (cette dernière ayant été achetée chez mon épicier chinois ... délicieuse avec son petit goût de châtaigne ...)



Le sorbet au citron vert :

Une recette adaptée du "sorbet très frais citron/basilic" de "On dîne chez Nanou"

Pour 6 personnes:

- 150 gr de jus de citron vert (4 à 5 citrons verts)
- 350 gr d'eau
- 180 gr de sucre
- 30 g de sirop de glucose déshydraté Demarle
- 1 sachet de "Gourmandises" Demarle, si vous en avez

Faites chauffer la moitié de l'eau jusqu'à 40°C. Ajoutez le sucre et le glucose puis le sachet de "Gourmandises". Mélangez. Chauffez jusqu'à ce que le mélange frémisse (85°C). Retirez et versez dans une bassine en inox. Laissez refroidir la préparation pour que le mélange épaississe.
Préparez le jus de citron pour obtenir 170g de liquide. Ajoutez au mélange froid , le jus, le reste de l'eau. Mélangez. Mettez en marche votre machine en suivant les instructions.


La glace au thé vert Matcha :

- 25 cl de crème fleurette entière
- 50 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cuillerée à soupe de lait chaud
- 1 cuillerée à café de thé vert Matcha en poudre
- 1 sachet de "gourmandises" de chez Demarle
- 1 goutte de colorant vert si vous voulez un peu plus de couleur ... ;o)

1. Fouettez le sucre, le sachet de "Gourmandises", les œufs et la crème dans un saladier.

2. Versez le lait chaud dans une tasse et ajoutez-y le thé. Fouettez un instant et ajoutez au mélange crème et œufs. Ajoutez le colorant et versez dans votre sorbetière. Mettez en marche votre machine en suivant les instructions.



Trinquons ensemble !



Bonne semaine ... en attendant le printemps ! ;o)