Au menu, vous dégusterez donc de croustillantes "langues de belle-mère" à la fleur de sel et au romarin ... Délicieuses avec un verre de bon vin blanc ...
Suivront de fraîches lasagnes de cime di rapa à la ricotta et aux noisettes accompagné d'une petite roquette aux saveurs poivrées ...
Et pour terminer en beauté, des cannoli siciliens seront la note sans laquelle un repas, aussi délicat soit-il, reste pour moi une symphonie inachevée ...
Mais pour nous ouvrir l'appétit, partons déambuler un peu sur le bord de mer de cette Riviera Italienne au climat si doux ...
Admirons un instant les grandes plaques d'ardoises sculptées joliment éparpillées sur la plage de galets ...
Laissons-nous emporter par le romantisme d'une barque retournée la grève ...
Poussons cette barrière turquoise ...
... et entrons dans le Paradis des pêcheurs amateurs de Vintimille ...
Regardons les mouettes dans le ciel d'Azur comme cette charmante petite bête ...
Traversons le pont de la Roya ...
... et partons à la découverte de l'autre rive du fleuve ... Le soleil brille et les terrasses des restaurants sont pleines ...
Emprunterons-nous le moyen de transport favori des habitants du lieu ?
Triporteur ou Vespa ...
C'est bien tentant, tout ça ...
Un peu de marche encore ...
Un peu de balançoire, aussi, pour la "petite" classe ...
On n'est pas les seuls à apprécier la promenade ? Vintimille est située sur la route de Rome à Saint-Jacques de Compostelle. Serions-nous en présence de deux pèlerins ?
Les fenêtres sont ouvertes ... C'est le printemps pour de bon ...
Au-dessus de nos têtes, de belles ...
... et grandes demeures ...
On hésite à prendre ce chemin escarpé ...
Finalement, on se contente d'admirer la végétation luxuriante ...
Dans cette région, le cactus vit bien ...
Les palmiers aussi ...
On marche jusqu'au petit port de pêche, tout au bout du village ...
... et puis on revient dans la ville, dans le grand parc ombragé ...
... pour se poser un peu !
Après un plein de courses au grand supermarché d'Arma di Taggia, quand Frizzante, ricotta, cime di rapa, cèpes séchés, jambon San Daniele, Linguine De Cecco et amarene ont trouvé leur place dans le coffre de la voiture, on rebrousse chemin ... Tiens, un très gros lapin jaune ...
... et puis un très gros lapin rose ... dans un jardin de San Remo ... Non, nous n'avons pas usé de substances psychotropes ...
Peut-être juste que quelques douceurs glacées ...
... à Bordighera ...
Chocolat noir et piment rouge, ça vous dit ?
Le lendemain, mon père étant rentré d'une promenade aux Îles de Lérins, et plus particulièrement au monastère de Saint Honorat, avec une jolie bouteille de vin blanc produit par les moines cisterciens propriétaires des lieux, j'ai eu envie de nous concocter un petit repas aux accents italiens, accompagné de ce vin insulaire ...
On a commencé par croquer quelques "langues de belle-mère", préparées très simplement en badigeonnant d'huile d'olive des lanières taillées dans des plaques de pâte fraîche à lasagnes, que j'ai ensuite saupoudrées de fleur de sel et de brisures de romarin séché. Je les ai ensuite passées rapidement à la poêle, avec encore un peu d'huile d'olive, puis posées un instant sur un morceau de papier absorbant ...
... et servies avec un verre de ce délicieux "Abbaye de Lérins, cuvée Saint-Pierre" ...
Nous avions un reste de tomme de chèvre déjà bien affinée et une poignée de noisettes de Cervione ...
... et puis nos provisions italiennes, qu'il fallait manger sans tarder ... Tout cela a fini dans un seul et même plat de ...
... Lasagnes de cime di rapa et ricotta aux noisettes ... une improvisation "coup de tête" pour un résultat ... divin ... parfaitement en adéquation avec notre vin des moines de Lérins ... ;o)))
La recette, la voilà !
Lasagnes de cime di rapa et ricotta aux noisettes et à la tomme de chèvre
Pour 4 à 6 personnes :
- 1 kg de cime di rapa
- 400 g de plaques de lasagnes fraîches
- 500 g de ricotta
- 1 tête d'ail
- 150 g de tomme de chèvre déjà un peu sèche
- 50 g de noisettes grillées dans une poêle et grossièrement concassées
- Huile d’olive
- Fleur de sel, poivre du moulin
1. Rincez les cime di rapa dans un grand volume d'eau froide. Séchez-les dans un torchon propre et émincez-les.
2. Pelez la tête d'ail et émincez les gousses finement.
3. Faites chauffer 4 cuillerées à soupe d’huile dans une grande sauteuse à feu moyen, ajoutez les gousses d’ail et laissez-les griller quelques instants.
4. Ajoutez ensuite les cime di rapa, salez, poivrez et ajoutez un bon verre d’eau. Remuez bien et commencez la cuisson à feu vif pendant 5 minutes. Baissez ensuite le feu et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes environ.
5. Quand les cime sont tendres, ajoutez la ricotta dans la sauteuse et mélangez bien. Retirez du feu et réservez.
6. Préchauffez votre four à 210°C.
7. Huilez un plat à gratin couvrez le fond de feuilles de lasagnes. Disposez dessus la moitié du mélange à la ricotta. Saupoudrez de la moitié des noisettes concassées et couvrez à nouveau de feuilles de lasagnes. Répartissez le reste du mélange à la ricotta. Terminez si vous le voulez par des feuilles de lasagnes. Je préfère que la couche supérieure soit une couche de ricotta, que je saupoudre du reste des noisettes et de la tomme de chèvre coupée en fins copeaux. Si vous terminez par des feuilles de lasagne, saupoudrez la dernière couche de sauce à la ricotta du reste des noisettes et saupoudrez les feuilles de lasagne de tomme râpée.
8. Enfournez et faites cuire pendant 15 minutes environ, juste le temps de tout réchauffer.
9. Servez avec un petit mesclun bien aillé arrosé d’une giclée de très bonne huile d’olive.
Comme dessert, les fameux cannoli de Sicile, dont je vous parlais il y a quelques semaines de cela ... Recette trouvée sur "750 g" et revue à la baisse ... car je n'avais pas à nourrir une légion ce jour-là ! ;o))
Les cannoli siciliens
Pour pour 8 cannoli
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 45 g de saindoux
- 1 oeuf
- 2,5 cl de vin de muscat
- 25 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de vanille
- Huile pour graisser les cylindres et pour faire un bain de friture
Pour la crème :
- 250 g de ricotta (de brebis si vous en trouvez)
- 125 g de sucre
- 1 pincée de vanille
- Oranges confites et pistaches concassées non salées.
Préparation :
Disposez la farine dans un saladier ainsi que le saindoux, le sucre, le vin de muscat et les oeufs.
Pétrissez le tout juste ce qu’il faut afin d'obtenir une pâte homogène.
Laissez reposer la pâte 1 heure dans un endroit frais. Étalez-la finement au rouleau à pâtisserie dans laquelle vous découperez des disques de 10 cm de diamètre.
Enroulez ces disques de pâtes sur des cylindres en fer-blanc de 12 cm de long, graissés avec un peu d'huile ...
... et scellez bien les deux extrémités l’une contre l’autre, avec un peu d'eau froide ...
Faites chauffer votre bain de friture et plongez-y les cylindres garnis de pâte ...
... que vous retirez dès qu'ils seront dorés. Faites attention à ne pas vous brûler. Les cylindres sont remplis d'huile brûlante. J'utilise une pique à brochette ...
Laissez refroidir un instant puis retirez délicatement la pâte des cylindres.
Pas trop longtemps avant de servir, farcissez avec la ricotta à laquelle vous aurez mélangé sucre et vanille, Saupoudrez abondamment de sucre glace et décorez d'écorces d'orange et de pistaches hachées.
Pour une moitié des cylindres, j'ai essayé une version à l'amarena ... Excellente idée, ces petites cerises donnant un peu de ressort à la crème très douce ... Veillez alors à égoutter un peu votre ricotta, de façon à ce qu'elle ne devienne pas trop molle et coulante au contact du jus des amarene ... Pas classique mais très, très bon ...
Et pour les chutes de pâte, rien ne se perd ... Taillée n'importe comment puis plongée dans l'huile chaude, votre pâte deviendra de délicieux beignets ... Nous, on les a accompagnés de la marmelade d'orange du précédent billet et d'un tout petit verre du Muscat utilisé dans la pâte des cannoli ...
Quoique ... avec un thé Grand Jasmin Monkey King du Palais des Thés ...
Mmmmm ... trop bon ... ;o)))
Buon appetito ! ;o)
