Les mignons soufflés citrouille, cannelle et orange confite de Christine Ferber ... et une promenade d'automne entre Bourgogne et Franche-Comté ...

Une fois n'est pas coutume, nous commencerons le billet de la semaine par une recette ... ;o) Une recette de saison, piquée à Christine Ferber, encore une fois, dans son merveilleux ouvrage "La cuisine des fées" ... De délicieux petits soufflés à la citrouille, à la cannelle et aux écorces d'orange confite ... Essayez, vous m'en direz des nouvelles ...

Soufflé de citrouille à la cannelle et aux oranges confites

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 petites citrouilles ou 2 potimarrons moyens
- 100 g + 100 g de sucre semoule
- 60 g de fécule de pomme de terre
- Les jaunes de 6 œufs moyens (120 g)
- Les blancs de 6 œufs moyens (180 g)
- 5 g de cannelle moulue
- 50 g d’aiguillettes d’écorce d’orange confite

Pour la décoration :
- 20 g de sucre glace

Préparation :

1. Prélevez un couvercle sur la première citrouille, ôtez les graines et les filaments. Réservez. Coupez la seconde citrouille en quartiers, retirez la peau, les graines, les filaments puis râpez finement la chair et réservez. Détaillez les aiguillettes d’orange confite en petits dés et réservez.

2. Dans un bol, mélangez 100 g de sucre semoule, la fécule et la cannelle. Ajoutez les jaunes d’œufs et battez au fouet jusqu’à ce que le mélange prenne une belle couleur jaune pâle. Ajoutez la citrouille râpée et les dés d’orange confite puis mélangez délicatement le tout avec une cuillère en bois.

3. Préchauffez le four à 200°C (th.6-7)

4. Mettez les blancs d’œufs dans le bol d’un robot ménager et battez-les en neige ferme. Incorporez-les au mélange précédent en tournant délicatement à l’aide d’une cuillère en bois et en veillant à ne pas faire retomber les blancs.

5. Versez la préparation dans la citrouille évidée. Au moment d’enfourner, baissez la température du four à 180°C (th.6) et mettez à cuire environ 40 minutes. Le soufflé va gonfler et joliment dorer.

Lorsqu’il est prêt, poudrez-le de sucre glace et servez immédiatement.

6. Si comme moi vous avez choisi de préparer de tout-petits soufflés, le temps de cuisson sera très diminué. À vous de voir … En tout cas, je parie que vous vous régalerez ... ;o)

Bon, après ces débuts automnaux et gourmands, passons à la promenade de la semaine ...

Les vacances de la Toussaint étant largement terminées, il est plus que temps de vous faire partager notre petit périple automnal ...

La première partie du voyage, qui nous mènera chez Marielle, de "Carnets de voyage en gourmandise" et sa famille, entre Dole et Dijon, nous fait passer par Lyon ... où nous ne faisons malheureusement pas le moindre arrêt ! Chaque chose en son temps ! ;o)

Le lendemain matin, de relativement bon matin (!), nous voici dans la campagne bourguignonne ! Retour à la nature pour Paulo ...

... juste devant chez les moines de Cîteaux ! ;o)

Belle abbaye en pleine campagne, sur laquelle nous reviendrons un peu plus tard ...

Nous voici donc chez Marielle et sa famille, accueilli avec la gentillesse qui leur est coutumière ... Les estomacs criant famine, nous sommes invités à passer à table ... Et on se sent très chanceux, je peux vous l'assurer ... Voyez plutôt !

Après un verre de trousse-pinette, ou vin d'épine, et quelques dés de comté, nous nous attablons devant un excellent déjeuner ... Servis dans de petites verrines, des dés de potiron sautés avec des noix, de la cannelle et certainement plein d'autres choses que Marielle ne tardera sans doute pas à nous dévoiler ... Un ensemble parfait ! Puis, en plat de résistance, un excellent poulet au vin du Jura et trompettes de la mort ... Ou plutôt des trompettes de la mort au poulet ... Un plat mortel, comme le clament si justement les trompettes ! ;o) Et lorsque Jean-Michel nous raconte les champs de trompettes qu'ils trouve dans ses forêts ... et combien il en congèle chaque année ... eh bien je finis de mourir ! Un plat parfait, arrosé d'un vin du Jura, bien sûr, pour rester dans le ton ... Après le plateau de fromages locaux, pas de fausse note non plus au moment du dessert, où nous attendent des poires confites dans un sirop de vin d'épine enrichi de quelques étoiles de badiane, accompagnées d'une tranche de cake au citron et à l'huile d'olive ... Un vrai repas gastronomique comme les gens de ces régions hautement gourmandes savent les préparer en toute simplicité ... Une nourriture merveilleusement régionale, délicieusement authentique ... Un régal ! Alors évidemment après, pas facile de ressortir pour nous diriger vers Dijon ... pour une visite à pied des plus jolis coins de la ville ... avant qu'il ne fasse nuit ... Nous suivons les traces de la petite chouette qui nous guidera dans le dédale des rue de la capitale bourguignonne ...

Comme par hasard, nous voici dès les premiers mètres devant une merveilleuse boutique ...

... chez Maille ...

... où nous faisons provision de vinaigres et moutardes en tout genre ! Moutardes à la clémentine de Corse et à la pistache, à la châtaigne et aux baies rouges, au pain d'épices et miel de châtaigner, à la praline et au caramel ou encore au céleri rave et aux brisures de truffe ... Et aussi deux condiments balsamiques blancs aromatisés à la pistache pour l'un et à l'amande amère pour l'autre ... De quoi faire travailler l'imagination en cuisine ... ;o)

C'est déjà bien lourdement chargés que nous entamons la balade ...

Comme d'habitude, je lève la tête à chaque instant ... L'enseigne des "crèmes et liqueurs Védrenne" est très belle ... La boutique ne l'est pas moins ...

Quelques mètres plus loin, on est sur la place Bareuzai, au coeur du vieux Dijon.

Pour celles et ceux que cela intéresserait, le mot "bareuzai" désigne le personnage au sommet de la fontaine, un vigneron qui foule le raisin dans la cuve de vin.

Sur la Place, les terrasses sont bondées ... Il faut avouer qu'il fait très bon !

22°C en fin octobre, c'est bien, non ? ;o)

Voilà un joli manège appétissant ...

Paul et Philippe piquent quelques marrons chauds à Mélo. Ils sont excellents, moelleux et sucrés !

Pendant que Paul essaye des bonnets, gentiment assisté par Mélodie ...

Je mitraille les alentours ... La pharmacie de la rue Odebert a une belle enseigne ...

On passe devant le marché ... fermé ...

... et l'on fait du lèche-vitrine à gogo !

Les boutiques sont belles et originales ...

Il y en a même des carrément gourmandes !

Ces glacés minces à la vanille ...

... et ces petits bonshommes en pain d'épice joliment emballés ... sont vraiment appétissants, non ?

On prend la rue qui mène ...

... à l'église Notre-Dame. Il commence à faire sombre ... Pas simple pour les photos ...

Voici la rue de la Chouette ...

Paul sacrifie à la tradition et touche le petit animal taillé dans la pierre d'angle d'une maison ... Il peut donc faire un vœu et espérer qu'il soit un jour exaucé ... ;o)

Voici la maison Millière, qui fut construite en 1483. Elle est aujourd'hui classée monument historique ...

Elle fut utilisée lors du tournage du "Cyrano de Bergerac" de Jean-Paul Rappeneau ...

... et elle abrite maintenant un joli salon de thé et une petite boutique sympathique ...

Sur le toit, un chat en étain joue les équilibristes ...

Dans les maisons à colombages, les premières lumières s'allument ...

On continue la balade et nous retrouvons devant le palais des Ducs de Bourgogne ... Impressionnant endroit très joliment restauré ...

Je trouve toujours extraordinaire ces moments où je me trouve là où d'illustres personnages se sont un jour trouvés. Et là, avouez qu'il a dû s'en passer, des choses ! Jean-Sans-Peur, Philippe-le-Bon et Charles-le-Téméraire prennent ici un peu de "consistance", eux qui pour moi n'ont toujours été que d'étranges personnages des livres d'histoire ... ;o))

Traversons la place de la Libération, avec ses élégantes façades et ses amusantes fontaines ...

Un arrêt devant le Pré aux Clercs de Jean-Pierre Billoux ... dont j'ai fait pendant des années, comme beaucoup, le cultissime et excellent gâteau au chocolat, paru un jour dans je ne sais plus quel magazine culinaire de l'époque ! ;o))

Pour les gourmands, vite fait ... 250 gr de chocolat noir fondu dans 125 g de beurre, mélangés à 180 g de sucre en poudre, 8 jaunes d'oeufs, 50 g de farine et 8 blancs d'oeufs battus en neige ferme ... Cuisson 25 minutes à th. 6 ... Laissez un peu refroidir avant le démoulage ... Délicieux ! Je me souviens que la recette originale suggérait, elle, d'incorporer les blancs en neige au mélange oeuf et sucre, puis d'y ajouter le chocolat fondu dans le beurre et enfin la farine ... Chez moi, le mélange retombait toujours ++ alors j'ai fini par réutiliser la méthode classique ... au résultat tout aussi délicieux !

Souvenirs, souvenirs ... ;o))

On passe notre chemin ... Les terrasses commencent à se vider ... J'aime bien celle-ci, avec ses plaids écossais, bien attirants pour les plus frileux ...

Celle-ci est plus rustique mais on s'y attablerait bien avec un verre de vin rouge pour se réchauffer un peu ...

Mais il faut continuer de découvrir cette ville magnifique ... Une demi-journée, c'est court ... et le coin regorge de belles demeures derrière des grilles souvent ouvertes ...

La ville est également une bénédiction pour les accros au shopping ... Que l'on aime le contemporain ...

... ou l'ancien ...

Le bon goût est dans la place ...

... et c'est bon ! ;o)

Marielle me fait bien sûr faire le tour des magasins gourmands ... La Cuisinerie est un endroit superbe ... Une caverne d'Ali Baba en ce qui concerne le beau matériel de cuisine. Je repars de là-bas avec deux "cercles" carrés, l'un à tarte, l'autre à entremets ... Ça occupera mes soirées d'hiver ! ;o))

Petit passage devant le fabricant de pain d'épices Mulot et Petitjean ...

Nous ne sommes plus dans la caverne d'Ali Baba mais dans la maison de Dame Tartine, ici ...

Quant à la maison Maillard, juste à côté, c'est juste un endroit de perdition, un peu comme chez G. Detou à Paris ... J'en ressors avec en poche les ravissants petits sujets en sucre qui décoreront mes bûches à Noël ...

De retour chez Marielle & Co, on renifle, comme le chat, les délicieuses odeurs ...

... d'une fabuleuse gratinée à l'oignon ! Des gratinées à l'oignon, j'en ai mangé des quantités, déjà, mais celle-là, Marielle, était la plus délicieuse qu'il m'ait été donné de goûter ! Un vrai plat du bonheur ...

Le lendemain matin, le bonheur est encore au rendez-vous avec de moelleux scones aux fraises séchées ...

... qui accompagnent divinement ma tasse de café ...

Le choix est grand, entre les scones, le cake au citron accompagné de confiture pêche de vigne et cannelle et les petits muffins potiron-chocolat ...

Un vrai grand petit-déjeuner d'automne ...

... qui nous permet d'aborder dans des conditions optimales la seconde visite de notre séjour ... Dole la Franc-comtoise ...

Quel joli paysage que ces maisons aux façades bien blanches posées au bord du Doubs ...

Le temps hésite entre soleil et orage, ce qui donne une lumière tout à fait époustouflante !

Un premier arrêt pour nous imprégner de l'endroit ...

et nous voici sur le Quai des Tanneurs, au bord du canal ...

Tranquille, bordé de hautes maisons ...

... superbement restaurées ...

... on est loin de l'agitation qui régnait en ces lieux il y a deux siècles de cela ...

... au temps des parents de Louis Pasteur, l'un des plus célèbres enfants du pays, tanneurs de leur état ...

Tout près du canal, la Fontaine des lépreux ... On s'y baignerait presque ... si elle portait un autre nom ! ;o) Paul préfère y lancer des piécettes ...

Il apprécie la promenade, le jeune homme ...

Il est enfant unique, ce jour-là, puisque son frère est depuis quelques jours sur le sol canadien ... Il profite de son nouveau statut, je crois ! ;o))

Moi, je profite de tout ... Je profiterais même bien de ces bouteilles offertes à la convoitise gourmande des passants ... derrière une vitrine ! Meursault, Chambolle-Musigny, Chassagne Montrachet ... Que ces noms sonnent en une douce musique à mes oreilles ! ;o))

Mais l'heure n'est pas à boire, mais à grimper dans la ville ... Un peu de sport avant le réconfort ... Oups, je deviens sage, moi ! ;o))

Bon, même en pleine épreuve sportive, tout est là pour nous rappeler que nous sommes en territoire gourmand ...

Un instant, nous pensons que l'orage va claquer au-dessus de nos têtes ...

... mais rapidement, le gros nuage gris s'éloigne et fait place à un délicieux soleil ...

Paul se régale au milieu des tapis de feuilles jaunes, brunes ...

... et rouge ! Ça, c'est de l'automne, les amis ! ;o)

On admire l'ancien Hôtel-Dieu, transformé en une superbe médiathèque, paraît-il ...

Son balcon est orné de plus de 60 mascarons tous différents, tous grimaçants ...

On continue la grimpette ...

... pour arriver enfin sur la place de la Collégiale Notre-Dame ...

Un bel édifice gothique du XVème siècle, tout récemment remis à neuf, avec un remarquable Grand Orgue ...

On apprend, grâce à un vitrail magnifique, que Louis XIV vint un jour se recueillir devant la "sainte hostie" ...

Curieusement placée à l'entrée de la collégiale, une belle représentation de la République, me signale Marielle ... ;o))

Et puis la marche se fait tout à coup plus bucolique ... dans un joli parc au charme suranné ...

Nous traînons les pieds dans les feuilles mortes, nous arrêtant pour admirer qui une jolie fontaine servant de baignoire aux oiseaux dolois ...

... qui une belle et grande statue ...

J'aime surtout celle-ci ...

Et cette "Maternité reconnaissante" à Louis Pasteur ? Un bel hommage au grand homme ...

Marielle nous fait visiter son ancien collège ... Il accueillit (un peu avant elle, je le précise avant qu'elle ne me crie dessus ...), le Président Jules Grévy, l'écrivain Marcel Aymé ... ainsi que l'inventeur de l'allumette chimique ... dont j'ai bien malheureusement oublié le nom ! ;o)

Et voici la maison de Marcel Aymé ... Jolie bâtisse, non ?

Fin de la promenade au bord de l'eau ...

Derrière ces arbres aux mille couleurs se cache l'ancien pavillon des arquebusiers ...

On quitte Dole avec une pointe de regret ... mais on se console vite en repassant devant l'abbaye de Citeaux ...

On s'aventure un instant dans le parc ...

Les vaches des moines cisterciens sont en train de regagner leur étable ...

Vite, un tour dans la boutique pour faire le plein de fromage et de miel, que les moines fabriquent encore aujourd'hui ...

Et retour à la maison, où nous attend une raclette inqualifiable, tant il faudrait de superlatifs pour la décrire ... Une raclette aussi franc-comtoise que notre charmante hôtesse ... dans laquelle morbier et bleu de Gex volent la vedette au traditionnel fromage à raclette. Quant aux charcuteries qui l'accompagnent, je ne vous en dis rien ... de peur de vous faire du mal ! ;o) Merci, merci, merci, Marielle et Jean-Michel pour ce week-end gastro-culturo-amical merveilleux que vous nous avez offert ! Et une mention particulière à Mélodie que nous avons trouvée gentille, polie, serviable ... Je trouve décidément que cette génération d'adolescents est bien sympathique ! ;o)))

Un vrai régal qui signe notre départ pour Paris ... où ma maman nous attend pour une semaine fantastique ... On quitte la campagne bourguignonne à regret, comme d'habitude ...

C'est à Paris que nous nous retrouverons pour mon prochain billet ... En attendant, bonne semaine ... et à bientôt ! ;o)