La Riviera en hiver et quelques recettes réconfortantes de cuisine bourgeoise ...

Après ce début d'année mouvementé, je suis heureuse de vous annoncer aujourd'hui que ma résolution pour 2016 de ne plus m'entourer de casse-pieds et de gens toxiques en tout genre est en bonne voie de concrétisation ! :-) Pas un pénible n'est en effet venu essayer de polluer mon biotope, durant ces trois dernières semaines ! Que des gens sympathiques, au contraire, l'affaire est en bonne voie ! :-) En même temps, je crois qu'on a donné pour quelques années, là !

Je peux donc sereinement reprendre nos promenades. Oh, des promenades toutes simples, locales, ponctuées de petites bouffes toutes simples elles aussi. Vous le savez, j'aime par-dessus tout la simplicité !

Nous voici donc à Nice, pour commencer.

Le Vieux Nice, c'est en hiver, lorsque le soleil brille dans un ciel très, très bleu, que je le préfère.

La mer est tellement belle, ces jours-là !

Des fois, il fait frisquet, avec ce petit vent qui nettoie si bien l'atmosphère ...

Mais en étant bien couvert, ...

... rien d'insurmontable ! :-)

Tiens, une mini-lagune s'est créée sur la promenade des Anglais, sans doute après un coup de mer ?

Admirez au passage le Palais de la Méditerranée. Je ne pense pas vous l'avoir déjà montré, ce joyau de l'architecture Art Déco ...

Il date des années 20, dans cet après-guerre où la riche clientèle recommençe à fréquenter Nice en hiver ... C'est grâce à l'homme d'affaires américain Frank Jay Gould et à l'hôtelier de génie Joseph Aletti, qui souhaitent édifier l'hôtel-casino le plus beau du monde, que la construction du palace débute, sous le contrôle des architectes Charles et Marcel Dalmas.

 L'utilisation du béton armé va permettre des folies architecturales.

 

La façade sud, celle qui fait face à la mer, est décorée de figures féminines et de chevaux marins sculptés par Antoine Sartorio.

 

Son inauguration en 1929 est saluée par la presse comme l’événement majeur de la saison touristique. Sa vie n'est pas un long fleuve tranquille et en 1978, il est mis en liquidation judiciaire. En 1981, il est racheté et manque d'être rasé, après que ses vitraux, son mobilier et son décor aient été vendus aux enchères.

À l'exception de deux de ses façades, le casino est entièrement démoli en mai 1990. Jack Lang, alors ministre, décide heureusement du classement de ces façades Art Déco. Depuis 2013, le palace revit. On l'a échappé belle ...

Quelques dingues se jettent à l'eau. Oh, pas beaucoup, quand même ...

Globalement, les gens restent plutôt sur la tête ferme ...

Les fameuses chaises bleues sont là pour ça.

Et toujours là, prêtes à servir, puisqu'elles sont désormais attachées non seulement les unes aux autres mais aussi au sol ! :-)

Si les chaises semblent trop dures à vos augustes postérieurs, vous pouvez tenter les gros canapés directement installés sur la plage ...

Il y a le "pointu", aussi, mais ça, c'est pour ceux qui ont le pied marin. Moi, ça me colle un peu mal au cœur, les petits bateaux. Les gros aussi, d'ailleurs, quand j'y pense ! :-)

Et si on parlait un peu cuisine, entre deux promenades ? Les déjeuners dominicaux d'hiver sont propices aux plats façon "cuisine des familles". La vraie cuisine bourgeoise est, pour moi, décidément la meilleure.


La recette qui suit est une recette de pintade à la crème d'Hugo Desnoyer ... Je la tire d'un livre que j'adore : "L'Atelier d'Hugo Desnoyer, recettes et leçons de cuisine d'un boucher passionné" ... Je vous l'ai déjà donnée mais je la remets ici, elle est décidément trop bonne ! :-)

La Pintade à la Crème et au Safran d'Hugo Desnoyer ...

Ingrédients pour 4 personnes :

- Une belle pintade fermière coupée en morceaux
- Trois échalotes épluchées et finement ciselées
- 20 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide
- 10 cl de bouillon de volaille
- 0,2 g de safran en poudre
- Le jus d'1/2 citron
- 10 cl de crème fraîche
- Sel et poivre

Préparation :

1. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de pintade pendant 10 minutes. Retirez-les de la cocotte et faites-y revenir les échalotes pendant 3 minutes.

2. Remettez les morceaux de pintade dans la cocotte et ajoutez le bouillon de volaille et le safran. Mélangez bien et laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux. Goûtez, salez et poivrez si nécessaire puis ajoutez le jus de citron et la crème. Mélangez et laissez cuire encore pendant 5 minutes à feu doux. Attention, la sauce ne doit pas bouillir.

3. Servez la pintade accompagnée de tagliatelles fraîches et quelques légumes rôtis ...

 

Panais, navet boule d'or et betterave jaune vont si bien ensemble ...

Allez, on continue ? Quelques images de la nuit cannoise, maintenant.

Pas la nuit bling-bling.

Juste la plus jolie des nuits, de celles où la lune se lève juste derrière la colline de la Californie et sur laquelle se découpe le château d'eau ... Il fallait que je vous la montre. Et puis il fallait bien faire une petite pause ... entre deux recettes de cuisine !

Une petite blanquette de veau, maintenant, ça vous dirait ? C'est l'un des plats préférés de mes garçons, en tout cas, et c'est pour ça que je voulais leur écrire ma recette par ici ... Qui est aussi celle de ma mère ... et celle de ma grand-mère ! :-)

La Blanquette de Veau ...

Ingrédients : 

- 1,2 kg de poitrine de veau
- 30 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 20 cl de vin blanc
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 carotte moyenne épluchée
- 150 g de petits champignons de Paris ( ou, comme moi, une belle poignée de cèpes secs si vous vous rendez compte au dernier moment que vous avez oublié d'acheter des champignons de Paris ! Vous ne perdrez d'ailleurs pas au change, bien au contraire !)
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 citron

Pour la sauce ...

- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d'oeuf
- le jus d'un citron et un peu de zeste très finement râpé à ajouter sur la cocotte juste avant de servir
- Sel et poivre

Préparation :

1. Placez la viande parée et coupée en morceaux dans une cocotte, ajoutez le vin blanc et assez d'eau pour juste couvrir la viande. Ajoutez, dans la cocotte, l'oignon épluché et piqué avec les clous de girofle, la carotte coupée en rondelles un peu épaisses, le thym, le laurier, du sel et du poivre. Faites cuire à feu doux pendant une bonne heure. Ajoutez les champignons 15 minutes avant la fin de la cuisson. Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la cocotte, récupérez le bouillon, filtrez-le et préparez un roux blanc avec la farine et le beurre que vous détendrez avec environ trois louches de ce bouillon. Laissez cuire quelques minutes pour obtenir une sauce blanche onctueuse.

Dans un bol, mélangez la crème et le jaune d'œuf, ajoutez le jus de citron, du sel et du poivre. Versez le mélange jaune d'œuf-crème et laissez cuire tout en fouettant sur feu vif mais sans laisser bouillir pendant 3 minutes. Ajoutez le jus de citron, en en mettant plus ou moins suivant que vous aimez un goût plus ou moins acidulé. Baissez le feu, remettez la viande et laissez cuire pendant encore 5 minutes sur feu doux afin de réchauffer la viande. Parsemez de zeste de citron si vous le souhaitez. Servez aussitôt avec du riz.

On termine le repas par un petit café et un bel éclair au chocolat ?

Prenez des forces, mais pas trop quand même, parce que je vous emmène maintenant dans un endroit où l'on mange bien aussi. À la fête de la Truffe, comme chaque année. Chez M. Chibois, à la Bastide Saint-Antoine de Grasse ...

Cette année n'était pas une année à truffes, paraît-il ... mais il y en a quand même de jolies !

Et en plus, il fait plutôt mauvais ...

Quand je vous dis que janvier est un mois de crotte ! Des malotrus d'invités pour commencer, puis un temps pourri pour la fête de la truffe ... Mmmmm ... Je sais pourquoi ce mois m'insupporte, au moins, cette année ! :-)

Heureusement, le crachin cesse lorsque nous arrivons à la Bastide ... Et nous pouvons donc envisager d'aller déguster quelques-unes des petites choses délicieuses servies pour l'occasion.

Un velouté de champignons à la truffe et au foie gras ...

La fameuse tourte aux pommes de terre, très truffée elle aussi ...

... servie avec une succulente purée !

Les garçons ne résistent pas non plus au désormais classique croque-monsieur à la pâte de truffe ... ni au brie, toujours aussi bon accompagné d'une belle tranche de pain de campagne tout frais ...

On arrose cela d'un petit vin rouge de Provence.

Et puis vient le moment du dessert ... Le choix est large ... Entre le riz au lait ...

Et le chou Truffe-Chocolat ...

... mon cœur balance !

Vous avez vu le choix ?

Tartelettes, choux, "croques" sucrés choco-truffe ...

... ou encore ce fameux riz au lait ...

... on ne sait plus où donner de la tête !

Je crois que l'an prochain, je commencerai le repas par le dessert !

Un autre endroit vraiment joli où les gens ne vont pas souvent se promener, c'est Notre-Dame de Vie, un quartier de Mougins. Un joli coin de campagne ... Là, à l'abri d'arbres majestueux ...

... on trouve une adorable église.

Un autre sanctuaire à répit. je ne m'étendrai pas sur le sujet, vous ayant déjà tout dit lors de notre passage à Saint-Pantaléon, dans mon dernier billet.

Le lieu respire le calme et la sérénité ...

Churchill vint ici peindre la chapelle, alors qu'il passait des vacances dans le mas de son ami Benjamin Seymour Guinness, avocat et philantrope, cousin des Guinness de ma bière préférée ... :-)

Saviez-vous que Churchill peignait ?

Le mas Notre-Dame de Vie, délaissé par Mr. Guinness à la mort de sa femme en 1931, resta à l'abandon jusqu'en 1961, année où Picasso le racheta pour l'offrir en cadeau à sa nouvelle femme, Jacqueline Roques. C'est d'ailleurs là qu'il mourra le 8 avril 1973, à l'âge de 91 ans ... Là aussi que Jacqueline se suicidera, 13 ans plus tard ...

Elle est belle, cette maison ... 800 m², 35 pièces réparties sur 3 niveaux ...

 

... et un jardin aux accents toscans qui est juste un régal ...

Un merveilleux endroit, dans lequel je vous remmènerai un jour où le ciel sera bleu ...

Parce qu'un ciel bleu d'hiver, il n'y a rien de mieux au monde ! :-)

Et tenez, comme il fait bien beau et presque chaud, je voulais vous parler d'un bon endroit pour aller manger un burger sur le pouce.

Je veux parler de Steak and Shake, une chaîne américaine de très bons hamburgers, fondée en 1934 par un pompiste de l'Illinois !  Un fast food de luxe, en quelque sorte ... :-)

Les burgers sont originaux et vraiment bons. Celui-ci, le jalapeño crunch, est un délice !

 On est loin de Mac Do, là ...

De quoi faire plaisir à tous en fait ! Et déguster tout cela en terrasse et en tee shirt en plein hiver, c'est vraiment top ! :-)

Clément plonge sa cuillère dans un épais milkshake ...

Le milk shake est un produit phare, semble-t-il, chez Steak and Shake.  Et c'est vrai qu'il est vraiment très bon !

 

Alors voilà, on peut manger un fast food un peu sympa, à Cannes. Par contre, on ne pourra plus aller à notre cinéma, Le Star, avant notre burger ... Il a en effet fermé, après 103 ans de bons et loyaux services ... Et nous, on est triste ...

Il me reste heureusement mon cinéma à moi, "Les Arcades", classé en outre Art et Essai, celui qui diffuse mes films préférés en VO, ce que j'aime plutôt bien. Celui que je peux atteindre à pied en cinq minutes, en plus ... Mon dernier film là-bas ? Carol, de Todd Haynes, avec les excellentes Cate Blanchett et Rooney Mara ... Un très bon moment. Une atmosphère années 50, bien sombre ... J'aime ...

Les salons de thé ne manquent pas, pour une petite douceur d'après-ciné, ce qui fait de ces sorties des moments complets et bien agréables ! :-)

Cette année, le mimosa est en avance ... En même temps, on dit ça de lui presque chaque année ...

La neige, par contre, est très en retard, elle. Et ça, ce n'est pas si fréquent ! D'habitude, à cette époque, les montagnes derrière Nice sont toutes blanches ...

Quoiqu'il en soit, le moment du mimosa est toujours un événement, dans la région. Dans le coin de Mandelieu, surtout ... Les collines se couvrent d'un tapis jaune du plus bel effet ...

Et c'est par milliers que les gens du coin vont se promener dans cette véritable forêt ...

... cueillir quelques bouquets de ce trésor odorant ...

Pas mal de gens y sont allergiques, au mimosa, mais pas nous, fort heureusement ! :-)

J'ai emmené avec moi un acrobate pour aller me chercher les plus beaux rameaux ... C'est que des fois, il faut grimper un peu ... :-)

C'est vraiment une jolie fleur, non ?

Un petit thé bien chaud en rentrant ...

Quelques jolies bugnes, aussi, parce que Mardi Gras n'est pas loin ... et le vrai bonheur n'est pas loin!

Un petit repas entre amis - de vrais amis, j'entends, pas des gougnafiers opportunistes comme ceux que nous avons eu il y a peu - est un très bon moyen de passer les longues soirées d'hiver ... Nos amis, donc, les M&M's, sont venus en "presque-voisins" partager un moment ... et quelques petits plats ... J'avais depuis un moment repéré une jolie recette dans un livre trouvé dans une brocante anglaise ...

Paul Heathcote est un grand cuisinier anglais qui n'a de cesse de mettre en avant la cuisine britannique et particulièrement celle de sa région, le Lancashire. Son livre, Rhubarb and Black pudding, est une vraie merveille qui, en plus de nous délivrer les excellentes recettes de ce cuisinier qui eut il y a quelques années deux étoiles au Michelin, nous brosse, avec plein de photos, le portrait des producteurs fétiches du cuisinier, dans l'atmosphère délicieusement rurale de ce coin du Nord-Ouest de l'Angleterre. !

J'avais donc, pour le coup, besoin d'une queue de boeuf qui, après passage à la merveilleuse Triperie de la Tour, rue Pairolière, à Nice ...

... s'est transformée en de délicates joues de porc ! ;-) Je vous expliquerai dans quelques secondes ce que j'en ai fait ! ;-)

Au menu, donc ...

 

... un Apérol Spritz et une planche de produits italiens divers ... Pas pu passer au marché chez mon Italien habituel mais j'ai une solution de repli, la boutique Gusti Italiani du boulevard Carnot ... Leur vieux pecorino sarde à la truffe est une tuerie !

 

Après cet apéro, j'avais envie d'essayer un truc ...

 

Des petits feuilletés repérés dans un ancien Côté Sud ... Ils étaient à l'origine farcis d'une mixture de fromage de chèvre, de miel et de noix, je crois ...

 

Là, je les ai préparés plus simplement.

Ils étaient ravissants, une fois bien dorés !

Je les ai servis à côté de petits Rocamadours empaquetés dans des lanières de poitrine fumée ...

... et passés à la poêle avant d'atterrir dans les assiettes aux côtés d'un petit mesclun tout simple.

Nous voilà maintenant devant cette recette de Paul Heathcote ... Je vous donne ici l'adaptation que j'en ai faite. Le résultat fut largement à la hauteur de mes espérances ... :-)

Joues de Porc rôties au Vin Rouge et à la Guinness, Purée de Pommes de Terre au Raifort, Crème à la Moutarde à l’Ancienne 

Ingrédients : 

- 1,5 kg de joue de porc
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 bouteille de 33 cl de Guinness
- Huile d’olive
- 3 têtes d’ail, grosse peau extérieure enlevée, coupées horizontalement en deux
- 3 oignons rouges coupés en 4 quartiers chacun
- 2 tiges de céleri-branche coupées en tronçons de 2 cm
- 6 carottes moyennes, pelées et coupées en deux dans la longueur puis en quatre dans l’épaisseur
- 2 feuilles de laurier
- 3 brins de thym
- ¼ l de bouillon de bœuf
- ¼ l de bouillon de volaille
- Poivre noir fraîchement moulu

Purée de Pommes de Terre : 

- 1,5 kg de pommes de terre farineuse
- 150 ml de crème fleurette
- 60 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de raifort frais râpé
- Sel, poivre fraîchement moulu

Crème à la Moutarde : 

- 150 ml de crème fleurette entière
- 1 cuillerée à soupe de moutarde en grains

Préparation : 

1. Badigeonnez un grand plat de 2 cuillerées d’huile d’olive et posez dessus vos légumes, vos aromates et enfin, sur le dessus, les joues de porc, sans les laisser se chevaucher. Badigeonnez la viande à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’huile d’olive. Salez, poivrez et enfournez à 200°C pour environ 45 minutes, le temps de bien faire dorer l’ensemble.

2. Ajoutez ensuite la bière, le vin et les deux bouillons. Enfournez à nouveau pour deux heures, en arrosant la viande régulièrement pour qu’elle ne sèche pas. La sauce va se concentrer, devenir bien brune et aromatique. Servez avec une purée de pommes de terre, dans laquelle vous aurez incorporé un peu de raifort fraîchement râpé, et d’une saucière de crème à la graine de moutarde. Et avec une Guinness bien fraîche, aussi, bien sûr !

Pour le dessert, comme la Chandeleur approchait, on a eu envie de faire des crêpes. Cette fois-ci, j'ai piqué une idée du "Something for the weekend ... with eight around the table " de l'Anglaise Ruth Watson. Un délice !

Des Crêpes gratinées au Lemon Curd et Mascarpone, Sauce Marmelade au Citron vert et Whisky … 

 

Ingrédients :

- 300 g de lemon curd (recette dans mon billet précédent)
- 300 g de mascarpone
- Un citron non traité
- Huit grandes crêpes fraîchement préparées

- 1 pot de marmelade de citron vert
- Sucre muscovado clair, si besoin
- Whisky

Préparation : 

1. Mélangez le lemon curd et le mascarpone, ajoutez ensuite le zeste d’un citron et un peu de jus pour acidifier un peu l’ensemble si besoin.

2. Étalez le mélange de mascarpone et citron sur les crêpes, puis pliez les crêpes en quatre. Placez les crêpes, en les faisant se chevaucher un peu, dans un plat passant au four.

 

3. Préchauffez le four à 180°C. Versez votre pot de marmelade dans une casserole, ajoutez un peu d’eau et faites chauffer à feu doux. Ajoutez un peu de sucre muscovado si besoin et une goutte de whisky. Ou plus ! La sauce doit être juste coulante, ni trop liquide, ni trop épaisse (!). Versez cette sauce sur les crêpes et enfournez pour 10 minutes. Servez tout de suite, bien chaud !

Alors ça va, on peut poursuivre ? Pour terminer ce billet, je vous emmènerai faire un petit tour en Italie, à Vintimille. La semaine dernière, il faisait plutôt mauvais. Samedi, on annonçait la pluie à Cannes. Nous n'avons eu que des nuages à Vintimille ... et la journée fut parfaite !

Première grande affaire du jour lorsque l'on vient à Vintimille : Arriver suffisamment tôt au marché pour pouvoir y traîner tranquillement ... En général, on y arrive pas longtemps avant qu'il ne ferme ! ;-)

De toute façon, il faut prévoir un peu de temps parce qu'une fois que l'on est là-bas, ce n'est que du bonheur ! Ah, ces légumes tout frais, des productions souvent assez locales, en tout cas toujours italiennes ! Les petites cime di rapa que l'on fait juste sauter à la poêle avec un peu d'ail ... Parfaites en accompagnement d'une viande grillée, essayez-les aussi juste jetées sur une pizza avec un peu de chair à saucisse émiettée ... Ou bien dans des pâtes avec quelques filets d'anchois et une poignée de pignons grillés ... Un régal !

 

Dans les autres bouquets de "verdure" que j'adore trouver ici, chez nos amis italiens, il y a aussi les puntarelle, ces pousses de chicorée que je n'ai jamais vues non plus chez nous ! On peut les manger crues, en salade avec un peu d'anchois et de la bonne huile d'olive, ou bien dans un risotto, aussi ...

 

Moi, je repars avec une cargaison de ces petits artichauts que l'on achète ici, si on le souhaite, déjà presque tournés ... À 3€50 les dix, avouez que c'est une affaire ...

Le rayon des poissons est assez extraordinaire, aussi ...

Ultra-frais, ces poissons affichent fièrement non seulement leur nom mais aussi leur zone FAO, c'est à  dire leur zone de capture ... Et ils ne viennent pas de loin !

Le choix est large et aujourd'hui, il y a même de la poutine, ces petits alevins de sardines si délectables servis crus, tels quels, avec un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de citron, ou bien en beignets, ou encore en omelette, tout simplement, sans plus de fioritures ... Un produit cher, mais rare et très prisé. La saison est courte. On ne pêche la poutine qu'entre janvier et mars. Il faut en profiter !

Pour en revenir à des nourritures terrestres, voici un étal de focaccie ... On en croque une portion toute tiède en faisant ses courses, voilà un bonheur simple !

 

L'Italien aime les paupiettes ! Moi aussi, ça tombe bien !

 

Quant aux cannoli siciliens, richement garnis de ricotta fondante, chaque boulanger en propose aujourd'hui, aux côtés des traditionnels beignets. Nous sommes proches de Mardi-Gras, comme je vous le disais tout à l'heure.

 La dernière travée du marché ressemble à notre "travée du milieu", à Forville ... Y sont installésles petits producteurs de la région qui apportent ici leur production très locale, souvent un peu hétéroclite mais toujours délicieuse ... Des herbes fraîches, quelques citrons de l'arbre du jardin, quelques olives, saumurées ou déjà transformées en une jolie huile ...

 

Quelques poignées de salade ou une belle grosse courge ...  Les légumes du jardin, quoi , :-)

 

Après le marché vient l'heure de l'apéro au Gran Caffè Paris. Un incontournable, là encore ! Apérol Spritz pour tout le monde, mes copines Jojo et Corinne apprécieront ! :-)) Avec des lamelles de petits artichauts en salade, une coupelle de gros haricots à la saucisse en sauce tomate, quelques morceaux de pizza et de la focaccia en petits sandwiches, aurons-nous encore assez faim pour enchaîner une heure plus tard ...

 

... sur les divines pâtes de Pasta e Basta ? ;-) Ceux qui connaissent savent combien les portions sont énormes et les plats, délicieux ! J'opte pour des penne au cacao amer agrémentées de tonnes d'artichauts violets poêlés ... et je fais un festin de roi ... non, de reine, plutôt ... même si je n'arrive évidemment pas à finir ce plat gigantesque !

Le petit vin blanc pétillant aide bien à faire passer tout cela, quoiqu'il en soit, et c'est avec plaisir ... et nécessité ... que nous entamons ensuite une promenade digestive ... et très escarpée ... dans le vieux Vintimille !

 

Voici la Vintimille médiévale, perchée au-dessus de la mer ...

 

Aujourd'hui, la ville est pavoisée en prévision de la parade de Carnaval qui aura lieu demain.

On se promène dans les étroites ruelles, sous les arches de pierre ...

 

En pleine ville, un charmant jardin exotique ...

 

Un jardin avec des bananiers ...

La promenade est sympathique ... Partout, des signes du temps passé ...

 

De vieilles boutiques ...

... souvent encore dans leur jus ...

 

De vieilles inscriptions à peine recouvertes sur les murs ...

 

Chaque façade a une histoire à raconter ...

La religion est là à chaque coin de rue ...

Et puis comme souvent en Italie, il y a du linge qui pend aux fenêtres ...

Tiens, c'est un chasseur qui habite là, sans aucun doute ! ;-)

Ça monte, ça descend ... Ça serpente en tout sens ...

 

À ne pas manquer, dans la via Giuseppe Garibaldi, l'Oratorio dei Neri, à la façade de style baroque tardif ...

 

Construit en 1650 pour servir de siège à la Confrérie de la Mséricorde, ...

 

... il est souvent fermé ...

 

... mais si d'aventure vous trouvez la porte ouverte, alors n'hésitez pas : Entrez et admirez.

Un peu plus haut, vous voilà sur la Piazza della Fontana ..

 

Une jolie fontaine, de fait, ...

 

... surmontée d'un lion de pierre.

Ressortons un instant de la vieille ville par la Porte de Nice, tout en haut de la via Garibaldi ...

... juste pour vous permettre de d'avoir une idée de la vue sur la mer ... et sur le nouveau port qui n'en finit plus de se construire ...

Un chat flegmatique se laisse approcher de très, très près pour le photographier ! :-)

Retour dans la vieille ville ...

Encore des chats ...

De vrais chats italiens, si j'en crois leur menu du jour ! :-)

Sur un petit immeuble, au-dessus de la porte d'entrée, on apprend qu'une petite fille est née récemment. J'adore cette coutume !

On fait encore quelques pas ... Le monument le plus important de la ville haute, c'est  la cathédrale de l'Assomption et il faut quand même que je vous la montre.

La cathédrale de l'Assomption a été construite entre les 11ème et 12ème siècles sur les ruines d'une ancienne cathédrale de l'époque carolingienne.

Cette  dernière aurait elle-même été édifiée sur le site où se trouvait autrefois un temple païen dédié à Junon.

On entre la visiter, même si nous y sommes venus ensemble à plusieurs reprises déjà ?

Admirez avant d'entrer, quand même, les éléments décoratifs de la façade.

Ils sont nombreux ...

 

... et aussi variés que jolis.

 

Les éléments remarquables à voir sont la crypte, que je vous ai déjà montrée sur ce blog à plusieurs reprises ...

... et le baptistère, surtout ...

Adjacent à la cathédrale, à un niveau inférieur, il fut construit au XIème siècle sur un plan octogonal, et renferme toujours un ancien bain d'immersion tout à fait remarquable.

À côté du baptistère, une très belle et très grosse vasque, plus ancienne encore, frappée d'une inscription portant la date de 1100 ...

Au-dessus, quelques restes d'une fresque du XVIème siècle ...

... et, exposés ça et là, de beaux éléments de colonnes, comme ce magnifique chapiteau du XIIème siècle, retrouvés lors de fouilles passées ...

... et un dosseret de colonne byzantin du Vème ou VIème siècle, utilisé aujourd'hui comme bénitier.

Juste en face de la cathédrale, le couvent des chanoinesses de Latran, édifié en 1668.

Une autre jolie église est San Michele Archangelo, sur la Piazza Colletta ...

Elle date du XIème siècle, construite par les comtes de Vintimille puis affectées aux moines de Lérins ...

Malheureusement, les horaires de visite sont extrêmement réduits et nous reviendrons donc en Juillet ou en août, quand les portes seront ouvertes un peu plus souvent ! :-)

Il est temps de redescendre vers la ville "nouvelle" ...

Ce qui nous donne l'occasion de déambuler dans les étroits chemins escarpés ...

... et de jeter un dernier coup d'œil à ces façades pas encore trop restaurées, certes, mais encore pleines de charme.

Et si on attrapait un citron au passage ?

À moins que vous ne préfériez un petit caffè con panna ? Bon, de toute façon, ne vous en faites pas, nous reviendrons, si vous n'avez pas su choisir ... :-))

Allez, nous allons nous acheminer doucement vers la fin de ce billet en parlant d'une petite recette que je fais et adore depuis 30 ans maintenant ... Elle vient de ce livre merveilleux ... une création du grand Michel Rostang ...

Ragoût Fin de Queue de Bœuf aux Petits Légumes ...

Ingrédients :

- 2 kg de queue de bœuf

- 3 carottes
- 3 gros oignons
- 1 bouquet garni

- 600 g d'oignons grelots
- 80 g de beurre
- 30 g de sucre
- sel, poivre

- 8 carottes
- 60 g de beurre
- sel, poivre
- 30 g de sucre

Préparation :

1. Faites cuire la queue de bœuf :

Coupez la queue de bœuf en tronçons de 8 com environ. Faites dégorger ces morceaux à l'eau claire pendant 1 heure. Faites chauffer une casserole d'eau et jetez-y les morceaux de queue de bœuf. Laissez bouillir 10 minutes et égouttez-les.

Épluchez 3 carottes et 3 gros oignons. Mettez-les dans un fait-tout avec les morceaux de queue de bœuf. Couvrez-les largement d'eau froide, n'assaisonnez pas mais ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition sur feu vif. À ce moment-là, écumez et baissez la flamme puis laissez cuire pendant 2h00 à 2h30.

2. Glacez les oignons et les carottes :

Épluchez les petits oignons et mettez-les dans une casserole, recouvrez-les juste d'eau, ajoutez 80 g de beurre et faites bouillir. À ce moment-là, ajoutez le sucre en poudre, salez et poivrez. Mélangez et laissez cuire pendant 30 minutes environ jusqu'à ce que le liquide ait disparu et que les oignons soient enrobés d'une fine pellicule de caramel brun et brillant. Réservez-les.

Dans le même temps, épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets pas trop fins. Dans une casserole, faites fondre 60 g de beurre, mettez les carottes, salez, poivrez et ajoutez le sucre. Couvrez à peine les carottes d'eau et laissez-les cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau du tout. Ne laissez pas brunir.

3. Terminez le plat :

Quand la queue de bœuf est cuite, défaites les morceaux de viande adhérant à l'os et coupez-les s'ils sont trop gros. Faites réduire le bouillon de cuisson pendant 20 minutes environ. Quand la sauce est devenue brune, passez-la au chinois. Ajoutez ensuite les morceaux de bœuf, les carottes et les petits oignons glacés. Laissez réchauffer quelques minutes. Rectifiez l'assaisonnement. Servez très chaud.

Avec quelques pâtes fraîches, c'est une merveille, ce plat !!!

Un petit dessert pour finir le repas ... et le billet ...  en beauté. La recette du sabayon provient du même livre, où il est fait avec du cidre ... Comme Jean-Pierre, mon beau-frère, nous a apporté pour Noël une caisse d'un délicieux Tariquet blanc, nous allons en profiter pour le transformer agréablement ... et pour boire le reste de la bouteille, bien sûr !!!

Poires pochées et Sabayon au Tariquet ...

Ingrédients :

- 4 poires pelées et évidées, gardées entières, pochées dans un sirop de sucre vanillé

- 4 jaunes d'œufs
- 70 g de sucre en poudre
- 20 cl de Tariquet

Préparation :

Dans une casserole à fond épais, mettez les jaunes d'œufs et incorporez le sucre en fouettant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites chauffer à feu doux sans cesser de fouetter. Au bout de quelques minutes, le mélange doit épaissir. Versez alors le vin petit à petit. Continuez de fouetter pour que le mélange soit bien homogène et que la préparation soit suffisamment chaude et épaisse. Versez dans des coupes et placez dessus une poire entière. Servez tout de suite, tel quel ou en saupoudrant les poires d'un peu de pralin.

Allez, on se retrouve très vite, avec un billet sur la balade que je vais faire, durant quelques jours, dans le coin de Toulouse. En attendant, je vous embrasse et vous dis "à bientôt " !