Fin d'hiver cannoise et plein de recettes pour la Saint-Patrick ...

Alors ? Vous pensiez arriver ici à Toulouse ? Eh bien non, il vous faudra attendre encore un peu ... Deux ou trois semaines, je pense ... En attendant, pour vous occuper un peu, voici quelques petites promenades dans mon coin de pays ... pour profiter d'une fin d'hiver particulièrement clémente. Nous terminerons ce billet par des tas de recettes irlandaises, en illustration d'une Saint-Patrick que nous avons fêté dans les règles de l'art, avec ma copine Mary, une Irlandaise pure souche ! ;-)

Mais pour l'instant, c'est à Nice que nos pas nous ont menés samedi dernier, moi et mes deux garçons ... Clem était en cours le matin. Nous sommes donc allés le prendre en voiture à la Fac ...

Forcément, c'est au Bar de la Bourse qu'ils ont voulu déjeuner. C'est notre cantine du samedi, mais Paul ne l'avait encore jamais essayée ... Il a été conquis par la pissaladière, la daube et les raviolis ainsi que par sa tarte fondante au chocolat ... Toujours une excellente adresse ... dans la rue Pairolière.

 

On s'est ensuite promené sur la Coulée Verte ...

 

Encore une très jolie réussite plutôt récente ...

... qui a transformé le centre de la ville ...

Il faut dire que le Paillon était particulièrement moche, il y a encore quelques années ...

Aujourd'hui, c'est un lieu de promenade très apprécié ... et par tout le monde !

Se promener sous ces jets d'eau se révèle particulièrement rafraîchissant en été !

Un peu comme en Italie, il y a parfois du linge aux fenêtres, qui sèche aux doux rayons d'un soleil particulièrement généreux ...

... dont certains se protègent bien, même en plein hiver ! ;-)

 

Baladez-vous dans Nice le nez en l'air ...

Les bâtiments revêtent souvent de merveilleux atours qu'il ne tient qu'à vous de découvrir ! 

Paul voulait nous emmener prendre le thé dans un bar à chats (!!!). Celui-ci est bondé ... et entre nous, les chats doivent avoir la trouille parce qu'ils se planquent bien ! Nous reviendrons une autre fois et c'est juste à côté que nous nous arrêterons. Dans un coffee shop sympathique ... Charlie's and Co.

Décor sympa ...

... et les garçons, qui se partageront un bagel au Nutella, diront qu'il est extrêmement moelleux et bon. Quant à mon eau gazeuse concombre et citron, elle est divinement rafraichissante.

Alors voilà ... Charlie's and Co, c'est un café à l'Américaine, avec un accueil sympa et une jolie carte de bricoles à grignoter ... C'est 2 rue de Lépante et pour un petit goûter, c'est un bon endroit, assurément.

Une autre balade du samedi, mes copines sur Facebook le savent bien, c'est le marché Forville, au pied du Suquet ...

Quand il fait beau ...

... on commence par marcher le long du Quai Saint-Pierre, en regardant les bateaux des pêcheurs ...

On se dirige alors vers le marché ...

... où l'on fait quelques courses qui feront nos délices du weekend.

Arrêt obligatoire pour l'apéro au Bar de l'Horloge (ou à la Brasserie du Marché, si c'est l'heure du petit-déjeuner plus que celle de l'apéro) ...

Mais midi, c'est définitivement l'heure du petit verre de vin. Et du saucisson, de la terrine de campagne ou du Saint-Félicien. Surtout si Clément m'accompagne ... ;-)

Retour à la maison pour le déjeuner, avec quelques saucisses "Lincolnshire" ou "Cumberland" de la boucherie Fabre, pour préparer rapidement un plat de "toad-in-the-hole" que l'on mangera un peu plus tard avec une sauce aux oignons, quelques pommes de terre écrasées en une purée grossière et quelques gros pois verts comme en Angleterre ... Je vous laisse la recette de Jamie Oliver. Classique et délicieuse.

Jamie's Toad-in-the-Hole ...

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 saucisses de très bonne qualité ( en fait, quatre suffisent car elles sont grosses ...)
- 4 branches de romarin

Pour la sauce à l'oignon (onion gravy) :

- 2 gros oignons rouges pelés et émincés en rondelles
- 2 gousses d’ail pelées et finement hachées
- 2 noix de beurre
- Thym, romarin
- 6 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes

Pour la pâte :

- 285 ml de lait
- 115 g de farine
- 1 pincée de sel
- 3 œufs

Préparation :

1. Commencez par préparer la pâte à Yorkshire pudding en mélangeant dans un saladier tous les ingrédients indiqués. Réservez pour laisser la pâte reposer quelques minutes.

2. Pour la cuisson, Jamie préconise d'utiliser un plat plutôt petit et haut. Moi, mes plats à gratin me conviennent bien, je dois dire ... ;-) Préchauffez le four à 240-250°C.
Verser 1 cm d’huile d'arachide dans le plat, puis placez-le sur la grille du milieu du four. Glissez la lèchefrite, ou une autre grande plaque, sous la grille pour récupérer l’huile qui pourrait éventuellement déborder durant la cuisson. Lorsque l’huile est très chaude, ajoutez les saucisses et laissez-les colorer légèrement. Attention à ne pas les laisser brûler !

3. Sortez le plat du four prudemment, et verser la pâte sur les saucisses. Ajoutez les branches de romarin. Replacez le plat dans le four et laissez cuire au moins 20 minutes sans ouvrir la porte du four, comme on le fait pour les Yorkshire puddings qui peuvent se révéler plutôt capricieux ! :-) . Sortez le plat du four une fois que la pâte est dorée et bien gonflée.

4. Pendant que le plat cuit, préparez la sauce aux oignons, en faisant revenir dans le beurre, durant 5 à 7 minutes à feu moyen, les rondelles d’oignons rouges et l’ail. Ajoutez  quelques brins de thym et de romarin. Ajoutez ensuite le vinaigre balsamique et faites réduire de moitié. Ajoutez alors le cube de bouillon et quelques cuillerées d'eau. Laissez réduire quelques minutes, de façon à obtenir une sauce onctueuse et parfumée.

Servez avec votre plat de saucisses, les pois juste cuits et la purée de pommes de terre. Et régalez-vous, surtout !

Un petit dessert vite fait, préparé avec une tranche de brioche cuite à la façon d'un pain perdu, une compote tiède de fruits rouges et une boule de glace à la vanille qui fondra tranquillement  sur l'ensemble ...

Et le dimanche, me direz-vous ? Vous faites quoi le dimanche ? Eh bien dimanche dernier, par exemple, il y avait une oursinade dans le port du Mouré Rouge ...

C'était sympa, il faisait beau et les pointus avaient été pavoisés joliment.

On s'est dit qu'on allait en manger, des oursins ! Vous avez faim ? Nous, oui !! :-)

Paul a fait la queue ...

Pendant ce temps-là, on a regardé le défilé ...

... d'un groupe folklorique.

Il y avait une jolie petite exposition de peintures liées au port du Mouré Rouge ...

Ça sentait divinement bon l'oursin ... Il faut dire qu'ils en avaient prévu 500 douzaines, paraît-il ...

Même les chiens en ont mangé ! ;-) Mais pas de bol pour nous, à 11h30, tout était plié. Paul a fait la queue pour rien. Plus un oursin disponible ... Heureusement qu'on en avait mangé il y a quelques petites semaines à Bouzigues. Sinon, je l'aurais eu extrêmement mauvaise, vous savez ? Enfin, l'an prochain, je camperai sur le port dès les premières heures du jour. Et j'en commanderai trois assiettes rien que pour moi. Voilà ! ;-)

Bon, on n'est pas à plaindre quand même, c'est sûr ... Comme on est en Mars et que Mars, c'est le mois de la Saint-Patrick ... et que de surcroît, j'ai une bonne copine irlandaise, Mary, qui aime bien faire la fête, j'ai eu envie de lui nous faire plaisir et d'organiser pour l'occasion une petite fiesta.

On n'a pas fait ça le 17 mais hier soir, le 19. Le samedi soir, on est tous plus tranquille ... et puis on peut dormir le lendemain matin sans trouver une mauvaise excuse au boulot ! :-)

J'ai préparé un menu on ne peut plus irlandais ... en passant trois plombes supplémentaires pour trouver la police adéquate ...

 J'ai dressé une jolie table ...

J'ai tâché de penser aux moindres détails ... ;-)

Et quand les copains sont arrivés, on était fin prêts !

J'imagine que ça vous dirait de voir ça un peu plus en détail ? Ça tombe bien, j'ai là tout ce qu'il vous faut !

On commence par le cocktail. Clem aime bien préparer les cocktails et là, pour le coup, on a trouvé exactement celui qu'il nous fallait :

Un peu comme un Irish Derby Cocktail ... mais vert ! ;-)

Ingrédients :

- 45 ml de Whiskey irlandais
- 15 ml de Sherry doux
- 15 ml de Cointreau ou de Grand-Marnier
- 30 ml de jus de citron vert fraîchement pressé
- 1/2 citron vert
- Ginger ale (genre Canada Dry ...)

- et pour la Saint-Patrick, quelques gouttes de colorant vert ...

 Préparation :

 1. Mélangez le whiskey, le sherry, le Grand Marnier et le jus de citron vert dans un shaker. Remplissez de glace et secouez environ 20 secondes. Filtrez au-dessus d'une verre à cocktail. Garnissez d'une lanière de citron vert. Servez ... tel quel ou allongé, c'est ainsi que je le préfère, par une giclée (pas beaucoup, hein ?) de ginger ale ... Et si vous le faites pour la Saint-Patrick, quelques gouttes de colorant alimentaire vert raviront les leprechauns de la maison ... ;-)

Pour accompagner cette boisson ... très verte ... mais délicieuse, deux petites choses à tartiner ... D'abord un truc à la Guinness et au Cheddar. Absolument addictif et délicieux ... Une recette trouvée dans un livre ou un journal, je ne sais plus lequel, qui se référait lui-m^me à un blog que j'ai découvert à cette occasion ... The Parsley Thief ...

A Guinness and Cheddar Dip ...

Ingrédients :

- 240 g de fromage frais Philadelphia
- 2,5 tasse de Cheddar irlandais râpé (ou de n'importe quel autre mature cheddar de bonne qualité)
- 1 cuillerée à café de moutarde de Dijon
- 2 cuillerées à soupe de lait entier
- Une pincée de sel
- 1/4 tasse de Guinness
- 2 échalotes finement hachées
- 2 cuillerées à soupe de persil finement haché ( et plus pour garnir)

 Préparation :

Placez tous les ingrédients dans un bol et commencez à mélanger vigoureusement, sans vous soucier du drôle d'aspect que votre mélange va prendre durant les premiers instants ! :-) Vous verrez, en persévérant, vous obtiendrez un mélange homogène que vous transférerez dans un bol de service. Servez frais avec un bon irish soda bread grillé et des bâtonnets de carottes et de céleri-branche ... parce que le vert et le orange, en Irlande, ça le fait !!!

Pour l'Irish Soda Bread, c'est Paul Hollywood qui fut la source de mon inspiration ... Comme souvent en matière de boulangerie, d'ailleurs ...

L'Irish Soda Bread de Paul Hollywood ...

Ingrédients pour un pain :

- 250 g de farine de blé T55
- 250 g de farine complète
- 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillerée à café de sel fin
- 420 ml de lait fermenté

Préparation :

Dans un saladier, placez les farines, le sel et le bicarbonate. Ajoutez alors le lait fermenté. De petites bulles commencent à se former ...

Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois et rassemblez vite en une boule homogène. Placez cette boule sur une plaque de four farinée. Farinez aussi la boule. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez une croix profonde sur le pain.

Enfournez pour une trentaine de minutes dans un four chauffé à 220°C. Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux et qu'il est d'une jolie couleur blonde. Placez-le sur une grille et laissez-le refroidir. Ce pain est meilleur mangé le jour de sa confection mais si vous en gardez pour le lendemain matin, il vous donnera quand même de délicieuses tartines ...

Un autre truc vachement bon, c'est cette adaptation des classiques "Potted Shrimps" anglaises ... Une version au crabe, délicieusement parfumée ...

Spiced Potted Crab with Soda Bread ...

Ingrédients :

- 200 g de beurre mou
- 1 cuillerée à café de graines de moutarde brune
- 1 cuillerée à café de poudre de curry
- Une bonne pincée de piment de Cayenne
- 1 gros citron, zeste finement râpé et jus
- 400 g de chair de crabe, fraîche, en boîte ou surgelée ...
- 3 cébettes finement hachées
-  2 cuillerées à soupe de coriandre finement hachée 

- Des tranches d'irish soda bread grillées pour servir ...ou bien des crackers, cela va bien aussi ...

Préparation :

1. Faites chauffer 125 g de beurre dans une casserole, puis ajoutez les graines de moutarde, la poudre de curry et le piment de Cayenne.

2. Enlevez du feu et versez dans un saladier. Ajoutez alors, en remuant, le zeste et le jus de citron, le crabe, les cébettes et la coriandre. Assaisonnez de sel et de poivre. Le mélange doit être relevé.

Quand vous obtenez une texture homogène, tassez dans des ramequins. Placez au réfrigérateur pour que l'ensemble se raffermisse.

3. Pendant ce temps, faites fondre le reste du beurre et versez en une fine couche à la surface des ramequins. Remettez au frais, jusqu'à ce que le beurre soit dur, et servez avec du pain grillé tiède ...

Un dernier petit truc, pas pris en photo car dévoré trop vite mais bon, vous connaissez tous, de toute façon ...


Devils on Horseback ...

Ces diables à cheval ne sont en fait que nos pruneaux au bacon, que l'on prépare en enveloppant un pruneau dénoyauté (que l'on peut, si l'on veut, farcir d'une amande ou d'un peu de chutney de mangue) d'une fine lanière de poitrine fumée ... On transperce le tout d'une pique en bois et on fait cuire quelques instants, au moment de servir, sur un grill brûlant, juste le temps de laisser griller la poitrine fumée. On sert illico et c'est tellement bon. Très addictif, même ... ;-)

Puis on est entré dans le vif du repas, avec, à boire, un choix de boissons le plus irlandaises possibles ... De la Guinness, of course ... Le cidre Magners que Philippe adore boire lorsque l'on est à Londres dans les pubs ...

 

... et puis de la bière blonde Bud. Pas très irlandaise, me direz-vous !!! Eh bien vous saurez que nous avons été visité toutes les grandes surfaces de la région et que les blondes irlandaises, ils ne connaissent pas ! Alors en désespoir de cause, deux heures avant le dîner, j'ai opté pour une bière façon charade à tiroir ... La Bud est certes une bière américaine, brassée à Saint-Louis depuis 1876 ... mais que durent assurément boire tous les Irlandais qui émigrèrent aux États-Unis à cette époque-là ... ;-) Comme quoi quand on veut trouver une explication, on la trouve !!!

J'ai préparé une entrée ... Un dîner de fête comporte forcément une entrée ... :-) Une variation du classique colcannon irlandais, cette purée de pommes de terre agrémentée de chou vert revenu au beurre ...Très bon ! D'ailleurs, il en reste pour ce soir et on en est tous bien contents ! :-)

Colcannon and Bacon Soup ... 

Ingrédients :

- 75 g de beurre
- 450 g de pommes de terre pelées et coupées en dés
- 110 g d'oignons en dés
- Sel, poivre fraîchement moulu
- 1,2 l de bouillon de volaille
- 450 g de chou frisé (gardez quelques feuilles extérieures bien vertes que vous émincerez et ferez cuire au beurre, au dernier moment ...)
- 175 g de lardons de poitrine fumée, dorés à la poêle (gardez-en quelques-uns pour le décor ...)
- Un peu de lait entier pour fluidifier la soupe si besoin

Préparation :

 1. Placez 50 g de beurre dans une cocotte et faites-le fondre. Ajoutez alors les dés de pommes de terre et d'oignons. remuez pour bien les envelopper de beurre. Salez, poivrez et couvrez la cocotte, pour les laisser suer gentiment 5 ou 6 minutes à feu moyen. Ajoutez alors le bouillon, réglez le feu plus fort et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

2. Pendant ce temps, retirez les feuilles très épaisses de votre chou. Coupez-le ensuite en 4, enlevez le centre dur et détaillez le reste en fines lamelles. Placez 3 cuillerées à soupe d'eau dans une large casserole avec le reste de beurre et une pincée de sel. Amenez à ébullition, ajoutez le chou et remuez sans arrêt à feu très vif. Couvrez et laissez suer quelques minutes. Remuez à nouveau et ajoutez plus de sel et de poivre si nécessaire.

3. Mixez la soupe dans votre blender, juste ce qu'il faut pour obtenir une texture à peu près lisse. Remettez dans la cocotte et ajoutez alors le chou et les lardons grillés. Remettez à bouillir. Rectifiez une dernière fois l'assaisonnement si nécessaire. À ce stade, la soupe peut attendre quelques heures sans problème. Le lard et le chou n'auront que plus de temps pour apporter leur bon goût de campagne ... Au moment de servir, réchauffez et rectifiez la consistance en ajoutant un peu de lait si  nécessaire ...

Garnissez avec quelques lamelles de feuilles extérieures du chou que vous aurez fait revenir elles aussi, mais à part, dans un peu d'eau et de beurre ...

 

Servez brûlant ...

On continue le dîner avec un classique irlandais, là encore ... le fameux Irish Stew, un ragoût de mouton qui ressemble finalement à un navarin d'agneau ... Ma recette ajoutait de l'orge perlé ... et ce fut bien bon !

 Irish Stew with Pearled Barley ...

Ingrédients pour 6-8 personnes:

- 2 kg de côtes d'agneau épaisses prises dans le gigot
- 300 g de carottes pelées et coupées en tronçons de 4 cm
- 250 g de céleri-branche, coupé en tronçons de 4 cm
- 4 oignons coupés chacun en 6 quartiers
- 10 gousses d'ail pelées et gardées entières
- 60 g d'orge perlé
- 1 l de bouillon de volaille
- Une douzaine de pommes de terre
- 2 cuillerées à soupe de persil haché

Préparation :

 1. Préchauffez le four à 170°C.

2. Placez une cocotte sur le gaz, à feu moyen-fort. Retirez l'excès de gras de vos côtelettes d'agneau et placez ce gras dans la cocotte pour qu'il fond.

3. Quand le gras a fondu dans la cocotte, retirez les morceaux qui n'ont pas fondu de votre cocotte et faites griller votre viande, en plusieurs fois, à feu très vif. Vous laissez l'os, qui donnera du goût à votre plat. Assaisonnez de sel et de poivre puis transférez les morceaux bien dorés sur une assiette. Réservez.

4. Placez dans la cocotte les carottes, les oignons et l'ail. Assaisonnez de sel et de poivre et remuez pendant quelques minutes pour que  les légumes commencent à dorer.

Remettez alors la viande dans la cocotte, avec le jus qu'elle a rendu dans l'assiette, ajoutez l'orge et le bouillon. Couvrez et faites cuire au four pendant une heure.

5. Pendant cette cuisson, pelez et coupez en deux, si elles sont trop grosses, vos pommes de terre. Quand votre viande a cuit une heure, retirez la cocotte du four et placez vos pommes de terre sur la viande. Couvrez à nouveau et remettez au four pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Parsemez de persil haché. ..

... et servez directement dans la cocotte ...

Pour le dessert, enfin, un truc étonnant, un trifle triplement irlandais, donc triplement pour adultes !!!La recette est adaptée de ... celle-ci, sur le site Two in the Kitchen.

 Boozy Triple Irish Trifle ... Un trifle irlandais juste pour les grands ! :-)

 

Ingrédients :

- 1 cake au chocolat, celui de chez Picard fonctionne très bien. Sinon, vous pouvez en faire un vous-même ...
- 1/2 tasse de Guinness pour arroser le gâteau
- 600 g de fromage frais Philadelphia, ramolli
- 1/3 tasse de Bailey's
- 3 cuillerées à soupe de sucre glace
- 2, 5 tasses de crème chantilly fraîchement fouettée

Butterscotch sauce :

- 30 g de beurre
- 45 g de sucre muscovado
- 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
- 150 g de Golden Syrup
- 30 g de beurre
- 100 ml de crème fleurette entière
- Quelques gouttes d'extrait de vanille
- 4 cuillerées à soupe de whiskey irlandais


Préparation :

 1. Commencez par préparer la crème en battant le cream cheese dans un saladier jusqu'à ce qu'il soit bien souple. Ajoutez le Bailey's et le sucre glace. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporez ensuite la crème fouettée délicatement et réservez.

2. Préparez votre caramel en faisant fondre vos sucres, le Golden syrup et le beurre dans une casserole. Laissez cuire à feu vif jusqu'à obtention d'un caramel clair. Ajoutez alors la crème, la vanille, laissez cuire encore cinq minutes en remuant constamment et ajoutez enfin les 4 cuillerées à soupe de whiskey. Réservez. La sauce va épaissir en refroidissant ...

 3. Coupez votre cake au chocolat en morceaux et arrosez-le d'une quart à une demi-tasse de Guinness. Laissez-le s'imbiber quelques minutes. Gardez un petit morceau de gâteau pour le décor. Placez un tiers des morceaux au fond de votre plat. Ajoutez une couche de crème au Bailey's, environ un tiers aussi de la quantité totale, puis arrosez d'un peu de sauce au caramel. Répétez les couches en terminant par de la crème. Décorez du morceau de gâteau réservé que vous émiettez au sommet du trifle. Arrosez d'une dernière giclée de caramel ... Placez au frais quelques heures et servez  ... accompagné d'un petit shot de Bailey's sur de la glace pilée ! :-)

Alors voilà. Ce fut un chouette dîner.

Comme d'habitude, on a beaucoup parlé ... beaucoup ri, aussi !

Mais avec de tels convives, pouvais-je imaginer qu'il en fût autrement ? :-))

 

Alors voilà, la prochaine fois, vraiment, je vous emmènerai à Toulouse. Mais ce sera après mon retour de Paris, où je rentre pour quelques jours chez ma maman ... Un peu de vacances, voilà qui me fera du bien.  

En attendant, je vous embrasse et vous dis à bientôt ... ;-)