La "Cuisine Paysanne" de Marc Veyrat, si réconfortante le soir à la montagne, après de sportives journées de ski ...

Voilà ! Les vacances de Février sont bel et bien terminées. Hier, les enfants sont rentrés en classe ... à leur grand désespoir ...

Mais rassurez-vous, ils en ont bien profité et je n'ai pas eu une once de pitié en les regardant repartir vers leur collège et lycée respectif ... Une délicieuse semaine de ski dans le Val d'Allos, comme chaque année, suivie d'une autre délicieuse semaine à Paris, chez leur grand-mère, qui, ils ne me contrediront pas, s'occupe d'eux de façon fantastique ... Un habile mix de culture, shopping et glandouille ... Juste ce qu'ils aiment .... ;o)

Ici, cette semaine, je ne vous raconterai que ce à quoi j'ai assisté ... c'est-à-dire à la semaine sportive, au grand bol d'air de l'année, à ce séjour que j'attends chaque fois avec tellement d'impatience !

J'aime les sports d'hiver ... Les enfants ont les joues qui rosissent ...

Ils se lancent toujours à l'assaut des pistes avec un réel bonheur ...

Au ski, pas besoin de les prier pour se lever le matin ... Et puis de toute façon, la véranda dans laquelle ils dorment est baignée de lumière dès le petit matin ! ;o)))

Ne sachant par où commencer à vous raconter cette semaine aussi sportive que gourmande, je crois que je m'en tiendrai à un simple ordre chronologique, qui permettra facilement d'alterner photos, récits et recettes ... ;o))

Sautons donc sur nos skis et partons à la découverte de la station !

La neige sera-t-elle bonne aujourd'hui ? Quelques mètres à parcourir en sortant de l'appartement et nous voici au télésiège du Pont de Labrau, qui grimpe lentement entre les sapins ... Avec un peu de chance, on peut croiser un écureuil ... ;o)

On rejoint les pistes très vite ... Cette année, la neige est tellement tombée que les traces "hors-pistes" sont innombrables ...

Pas bien sérieux ... Déjà deux morts à la Foux en à peine deux semaines ... Je vois combien ces belles étendues de neige immaculées sont tentantes mais j'ai du mal à croire que l'on puisse mettre sa vie en danger pour ça ... Enfin, cette année, nous sommes prévenus plus que plus ... Le risque d'avalanches est extraordinairement élevé et il faudra faire attention !

Nous nous en tiendrons donc aux pistes, qui sont quand même excellentes et nombreuses ... La mise en jambe est un peu difficile, cette année ... Et puis les garçons skient de mieux en mieux et commencent à nous larguer sans trop d'efforts ... Mais je résisterai ! ;o))

Comme chaque jour quand il fait beau, on s'arrête pour déjeuner de bons sandwiches préparés juste avant de partir avec le pain bien frais du boulanger du village ! Tous nos remerciements vont à Philippe qui se dévoue pour monter à pinces jusqu'à la station pour nous en rapporter ce pain juste sorti du four ...

Grâce à lui, je prépare chaque matin de moelleux sandwiches à base de caillette au genièvre, de savoureuses terrines aux herbes de la montagne ou encore à la Tomme de l'Ubaye, la préférée de mes enfants ...

Pour le déjeuner, donc, rien de tel qu'un arrêt chaise-longue, chèrement payé, quand même, avec quatre boissons et deux barquettes de frites pour environ ... un bras ! ;o))) Mais bon, c'est le prix à payer pour déguster nos excellents sandwiches dans d'aussi excellentes conditions .... ;o)

On déjeune donc au soleil ...

... en regardant passer les œufs, peut-être pour la dernière fois puisque l'année prochaine, il semblerait qu'on nous les remplace par un grand télésiège ultra-rapide ... mais, je le crains, ultra-glacial !!! ...

Et puis on se jette à nouveau sur les pistes, car il ne faut perdre aucun moment de glisse sur cette neige excellente ... Le récent télésiège "six places" est assez génial car il si rapide qu'il permet d'enchaîner les descentes à un rythme soutenu ...

J'aime ne pas perdre trop de temps à midi car c'est un moment où les pistes se vident ... Un vrai plaisir ! ;o)

À nous les beaux panoramas, on peut s'arrêter où l'on veut sans se faire rentrer dedans par un impatient ...

Le soir, on rentre fourbus ... épuisés, même, les premiers jours ... mais les yeux pleins de belles images !

On se rassemble autour de la petite table pour boire un thé ou un jus de pommes chaud à la cannelle et au clou de girofle ... et croquer quelques cookies, comme ceux-ci, au beurre de cacahuètes et aux pépites de chocolat, ou bien ceux-là, d'après une recette de Martha Stewart, aux flocons d'avoine, pommes et airelles séchées ...

Cookies aux flocons d'Avoine et aux Airelles séchées, d'après Martha Stewart

Ingrédients pour 30 biscuits :

- 60 gr de beurre
- 200 g de sucre roux
- 100 gr de sucre en poudre
- 1 gros oeuf
- 150 gr de compote de pommes avec morceaux
- 150 gr de flocons d'avoine (je n'en ai mis que 100 g, 150g me semblaient énormes !)
- 180 gr de farine
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café de levure
- 1 pincée de sel
- 1 belle poignée d'airelles séchées

Pour le glaçage :

- 125 g de sucre glace
- 3 cuillerées à soupe de sirop d'érable
- 3 cuillerées à soupe d'eau

Préparation :

Faites préchauffer le four à 180 °.
Battez le beurre ramolli avec les sucres, ajoutez l'œuf, et mélangez bien à nouveau.
Ajoutez successivement, toujours en battant bien, la compote, les flocons d'avoine, les airelles, la farine, le bicarbonate, la levure et le sel.
Avec une cuillère à glace, formez de belles boules que vous disposez sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 13 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.

Pour le glaçage :

Fouettez le sucre glace, le sirop d'érable et l'eau, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Versez le glaçage sur les biscuits en formant des zigzags.
Laisser durcir le glaçage.

Conservez quelques jours dans une boîte métallique et dégustez sans modération, au moindre petit creux ! ;o))

Classiquement, pour le premier dîner à la neige, on sacrifie au rite de la Fondue Savoyarde ... Une tradition pour se mettre dans le bain très vite ... ;o))

Tout le monde apprécie !

Même Clément qui rechignait un peu ces dernières années s'y est remis avec plaisir ! ;o)

Notre deuxième jour de ski sera un peu moins ensoleillé et encore un peu plus frisquet ! Plus on grimpe, plus le vent souffle ...

On a beau être couvert, les -29°C du sommet sont tout de même assez violents ! ;o))

Il reste un peu de ciel bleu, par chance ... Du haut du Vescal, on aperçoit Jausiers au loin ...

On ne traîne pas trop sur les pistes, ce soir-là ! Clément nous prépare une recette trouvée dans un excellent livre que j'emporte chaque année au ski ... La Cuisine Paysanne de Marc Veyrat et Gérard Gilbert ...

Mise à part l'extrême petitesse des caractères, les recettes sont terribles ... Faciles, rapides, ne nécessitant pas un million d'ingrédients ... La vraie cuisine de nos grands-mères ...

Premier extrait de ce livre, donc ... Une délicieuse tarte au chèvre ...

En voici la recette ...

La Tarte au Chèvre ...

Pour 4 personnes :

- 250 g de fromage de chèvre frais
- 150 g de poitrine fumée
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
- 300 g de pâte brisée
- 3 œufs
- 2 cuillerées à soupe de farine
- Sel, poivre du moulin

Préparation :

Étendez la pâte sur un plan de travail fariné. Foncez-en un moule à tarte. Réservez au réfrigérateur.

Égouttez les chèvres frais dans une passoire puis placez-les dans un saladier. Ajoutez les œufs, la crème fraîche et battez bien. Assaisonnez de sel et de poivre.
Préchauffez le four à th.7.
Détaillez la poitrine fumée en petits lardons.
Versez la préparation aux œufs sur le fond de pâte et disposez les lardons dessus. Glissez au four et faites cuire une petite demi-heure.

Laissez tiédir et servez avec une bonne salade croquante assaisonnée avec un peu d'huile de noix ...

Clément la réussit à la perfection ... Dans le demi-mètre-carré qui nous sert de cuisine au ski, et malgré un minuscule four, nous arrivons toujours à nous régaler !

Cuite dans un plat à gratin, le seul de la maison, d'ailleurs, la tarte est fondante ...

Un vrai régal ! Bravo Clem ! ;o)

Le mercredi matin, il fait un temps magnifique. Chaque année, selon le vieil adage "Ski le troisième jour, t'es sûre de faire un four" (!!!), on ne skie pas le troisième jour ... Ce mercredi, donc, on dort un peu plus longtemps et, dehors, le temps magnifique ...

... Nous descendons nous promener vers le village d'Allos ... Maintenant, on l'appelle Allos 1400. Il n'est qu'à quelques kilomètres de la Foux ...

Sur le chemin, j'admire les paysages enneigés ...

Les chalets sont recouverts d'une épaisse couche de neige ... C'est vraiment une belle année ...

Le village est mignon ...

... surtout sous le soleil !

Les toits blancs sont somptueux ...

Il fait bien froid, cependant ...

Nous sommes ici dans le Mercantour ... J'aime l'affiche du Parc National ...

Sur la piste réservée aux bambins skieurs ...

... un bébé a oublié un gant.

On traverse le champ de neige en évitant de justesse les luges qui dévalent ... On longe quelques jolis chalets ...

Un tout petit peu plus haut, on arrive au Seignus d'Allos ...

La station est mignonne, très familiale ...

Ce mercredi midi, pendant que les parents prennent un bain de soleil ...

... les enfants continuent le sport !

Ils sont adorables, ces petits "Bibendums " qui se jettent le long des petites pentes dans d'immenses éclats de rire ! ;o)

On va déjeuner chez Franz, comme chaque année ...

De belles assiettes gourmandes, avec des produits locaux ... Tourtons, caillettes, sanguins, jambon cru et Tomme de vache ...

Brouquetons, pancetta grillée et fromage blanc aux herbes ... Même si je trouve que les prix sont assez exorbitants, je dois avouer que je passe outre une fois par an car l'endroit est joli, le service est agréable et les plats, délicieux ! ;o)

On continue la balade vers Colmars-les-Alpes ...

Une fois de plus, je ne résiste pas à photographier ce joli bâtiment qu'est l'Hostellerie Vauban, qui me semble définitivement fermée ... Dommage, quel bel endroit !

Paul et Clément veulent marcher un peu ...

On rejoint donc la forêt ... encore très enneigée ! ;o)

On part vers la Cascade de la Lance, sachant que nous ne parviendrons pas à la rejoindre en cette saison, mal équipés comme nous le sommes ! ;o))

Philippe n'a même pas mis ses après-skis! ;o) On s'enfonce dans la neige jusqu'à mi-mollets !

Pas de vaches pour boire à l'abreuvoir ... Il fait bien trop froid pour ça ! ;o)

Paul est comme pris de folie ! ;o)

Il aime les bains de neige, ce garnement ...

En remontant à la maison, on s'arrête dans une jolie boutique que je vous encourage à aller voir si vous passez un jour par-là ... Chaque année, je ressors de la boutique avec plein de jolie vaisselle ! Je deviens incontrôlable ! ;o)))

Dîner du soir ... une fricassée de porc au vin rouge, toujours d'après Marc Veyrat ...

J'ai été attirée par la petite note qui suit ... ;o)

Tentant, non ?

Fricassée de porc au vin rouge

Pour 4 personnes :

- 1,2 kg de filet de porc
- 50 cl de vin rouge
- 1 gros oignon
- 1 feuille de laurier
- 5 branches de thym
- 1 cuillerée à soupe rase de farine
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 1 cuillerée à soupe de graisse d'oie ou, à défaut, d'huile
- 6 baies de genièvre
- 6 grains de poivre
- 1 clou de girofle
-Sel et poivre du moulin

Préparation :

La veille, dégraissez et taillez le porc en gros cubes. Mettez ceux-ci dans un saladier avec l'oignon pelé et haché, le clou de girofle, les grains de poivre, le genièvre, le thym et le laurier. Versez le vin rouge par-dessus. Couvrez d'un film plastique et placez au frais pour la nuit.

Le jour-même, égouttez la viande sur du papier absorbant et préchauffez le four à Th. 5/6.

Dans une cocotte allant au four, faites revenir à feu vif les cubes de viande dans la graisse chaude. Remuez avec une spatule. Saupoudrez de farine, remuez à nouveau et laissez cuire une minute.

Versez la marinade avec les aromates, puis le bouillon de volaille écrasé dans 5 cl d'eau chaude. Portez à ébullition, flambez. Couvrez, glissez au four et faites cuire 1h30.

Sortez la cocotte du four, retirez les cubes de porc, filtrez le jus de cuisson et reversez-le dans la cocotte. Faites-le réduire légèrement sur feu vif et rectifiez l'assaisonnement. Mettez les morceaux de viande à réchauffer dans cette sauce et servez bien chaud, accompagné d'une écrasée de pommes de terre et de carottes, par exemple ...

Le Jeudi, nous nous réveillons pleins d'ardeur, prêts à chausser les skis dès le réveil ! ;o) Mais en ouvrant les rideaux ... un joli spectacle nous attend ...

Pas bien pratique pour aller skier, comme vous pouvez le voir ! ;o) Seul Philippe a le courage de sortir et d'aller nous chercher du pain frais ... Après tout, pourquoi pas ? Ce matin, il semblerait que nous ayons le temps de prendre un looooooong petit-déjeuner ! ;o)

Les quelques courageux rebrousseront très vite chemin ! On ne voit bientôt plus à 3 mètres ... ;o)

La journée se passe à lire ... et jouer au scrabble dans le studio de ma copine anglaise Carole, qui est montée avec son fils Maxime. Pendant que nous dévorons des piles de crêpes et de fondants stollen en buvant des litres de thé, les garçons jouent ... ! ;o))))

Le soir, on se prépare un autre plat, parfait pour terminer la bouteille de vin entamée la veille dans la fricassée de porc ...

Des saucisses au vin rouge aux crozets, toujours d'après Marc Veyrat ...

Pour 4 personnes

- 800 g de saucisses de Savoie ( j'en ai mis 4 belles, des diots ...)
- 300 g de crozets au sarrasin
- 100 g de Beaufort
- 50 cl de vin rouge corsé ( j'ai mis 37,5 cl d'un bon Côte du Rhône)
- 1/2 tablette de bouillon de volaille
- 1 cuillerée à café de concentré de tomate
- 2 cuillerées à soupe de beurre
- 1 feuille de laurier
- 6 baies de genièvre
- 4 grains de poivre
- 1 pincée de sucre
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

Piquez les saucisses avec les dents d'une fourchette, placez-les dans une casserole d'eau froide , portez à ébullition et laissez frémir 20 minutes. Elles perdront ainsi une partie de leur graisse. Égouttez les saucisses. Dans une sauteuse, portez le vin à ébullition. Flambez. Ajoutez le bouillon de volaille, les saucisses, le laurier, les grains de genièvre et de poivre, le sucre semoule et une pincée de sel. Portez à ébullition et couvrez. Laissez cuire 30 minutes à feu doux.

Dans une grande casserole, faites cuire les crozets à l'eau bouillante salée. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole avec le beurre. Couvrez et conservez au chaud.

Retirez les saucisses de la sauteuse et gardez-les au chaud. Filtrez la sauce et remettez-la dans la sauteuse, à feu vif. Laissez réduire un instant, jusqu'à ce que la sauce devienne un peu sirupeuse. Vérifiez l'assaisonnement, resalez si besoin et poivrez. Remettez les saucisses à réchauffer dedans.

Au dernier moment, faites réchauffer les crozets en y incorporant le Beaufort coupé en petits morceaux. Coupez les saucisses en tranches épaisses et servez aussitôt ...

Just perfect ... Une bonne nuit par-dessus ça et le lendemain, vendredi, le temps est redevenu superbe ...

C'est à n'y rien comprendre ... ;o)

Alors on skie, encore et encore ...

On évite les avalanches en suivant bien les consignes ... ;o)

Les garçons font leurs premières pistes de vraie poudreuse ... J'assiste en direct à de jolies chutes ! ;o))

Ce jour-là, on se gèle et pour déjeuner, on est bien embêté ... Les sandwiches sont dans le sac, on ne va pas les laisser perdre mais qu'est-ce qu'il fait froid, pour manger dehors !
Personne dehors, pour une fois ! Les affamés se sont serrés dans la salle du restaurant l'Altitude 2050 ... La terrasse est balayée par un vent glacial ...

On est courageux et on croque nos sandwiches dehors quand même ... Coppa, Saint-Félicien, ce jour-là ... avec les gants ... et du vin chaud !!! ;o))

Dans l'après-midi, le temps commence à se gâter ... Les nuages arrivent ... on s'en va ... Retour au chaud, pas trop tard ... ;o)

Comme tous les vendredis soirs, la station fête ses vacanciers et leur offre une sympathique descente aux flambeaux, suivi d'un joli petit feu d'artifice ... Alors on ressort, chaudement vêtus ! ;o)

On termine la soirée chez Carole, qui nous accueille cette fois-ci pour partager une excellente raclette ! Le boucher de la Foux d'Allos, qui fournit à la fois le fromage et la charcuterie, est une vraie bonne adresse, si vous passez un jour par là ! Pas de photos, j'étais coincée au bout de la table ... ;o))

Par contre, la recette d'un joli dessert ... De belles pommes au four, mais confectionnées, toujours selon Veyrat, de façon assez inhabituelle ... et vraiment délicieuse ... Je vous en fais profiter aussi ...

Les pommes au four de Marc Veyrat ...

Pour 4 personnes :

- 4 pommes
- 3 jaunes d'oeufs
- Le zeste d'un citron
- 1 cuillerée à café de farine
- 4 cuillerées à soupe de sucre semoule
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre
- 1 petite pincée de sel

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Évidez puis pelez les pommes, coupez-les en deux. Beurrez un plat à gratin et disposez dedans les demi-pommes, faces coupées vers le haut. Saupoudrez d'une cuillerée à soupe de sucre et parsemez du beurre coupé en petits morceaux. Glissez au four et laissez cuire 20 minutes environ.

Râpez très finement le zeste de citron. Délayez la farine dans la crème fraîche, incorporez-y 2 cuillerées à soupe de sucre, les jaunes d'œufs ,le zeste de citron et le sel. Vérifiez la cuisson des pommes, qui doivent juste être cuites, en offrant encore une légère résistance à la pointe d'un couteau. Versez alors la préparation aux œufs dessus.

Remettez au four et faites cuire 10 minutes environ, le temps que la crème prenne. Saupoudrez du reste de sucre et laissez caraméliser 3 minutes sous le grill du four.

Dégustez ce dessert chaud ou à température ambiante ... J'ai testé les deux façons et ces pommes sont toujours aussi délicieuses ... Un merveilleux dessert rustique et vraiment parfumé ...

Le samedi est une belle journée ...

Eh oui, le samedi, jour de fin des locations à la semaine, les pistes sont quasi-désertes, à la Foux d'Allos ...

Le temps étant à nouveau bien clément, nous profitons d'une neige divine sans presque personne dessus !

On a l'impression de skier sur une belle couche de ... sucre glace !

C'est la journée idéale pour aller se "perdre" dans les Sources du Verdon ... Une très jolie piste, très haute, pas toujours ouverte mais, pour nous, l'ultime récompense ...

Du Pouret, point le plus élevé de la station, je crois, la vue est magique ...

La montagne enneigée à perte de vue ...

... même si les nuages gagnent assez vite du terrain, ce jour-là !

La promenade sur la crête est époustouflante ... C'est chaque fois un plaisir renouvelé ...

Notre meilleure journée de ski ... On se rapproche du départ et on se donne à fond ... Le dimanche, d'ailleurs, il fait encore si beau que nous n'arrivons pas à nous résoudre à ranger les affaires de ski ... Philippe reste à la maison, il a mal aux genoux et s'occupe en remettant un peu d'ordre. ;o)) Avec les enfants, nous reprenons le chemin des pistes ...

À midi, Philippe vient nous rejoindre pour un ultime déjeuner en altitude, cette fois-ci au Parapente ... Et on y mange bien, au Parapente ... Avec un service adorable, en plus ... Et si je vous disais en plus que les prix sont tout à fait raisonnables ?...

Ce sont les rois des desserts ... La faisselle aux myrtilles est d'une fraîcheur exquise ...

La tarte tiède aux prunes et streusel fait les délices de Clément, tant au goûter qu'en dessert !

Je raffole de la tarte aux framboises ...

... tout autant que de celle aux myrtilles ...

Après cela, les transats de la Séolane sont bien tentants pour une petite sieste mais vraiment, croyez-moi, il fait bien trop glacial ce jour-là pour qu'on s'y attarde ne serait-ce qu'un instant ...

Paul est gelé ... On n'en peut plus ... Qu'importe ! La semaine fut merveilleuse, comme à chaque fois ...

... et le retour est difficile, même si de magnifiques paysages, en redescendant sur Cannes, nous attendent à chaque fois ...

... et nous font un peu oublier que nous ne reviendrons sans doute à la Foux ... que dans un an !

Juste avant Grasse, le soleil s'enflamme dans un ultime sursaut ...

Je feuillette mon Côté Sud et je suis bien ...

Bonne semaine et à très vite ! ... ;o)