Un pavé aux amandes et aux agrumes, après l'Auberge de Caussol, un petit tour sur le lac de Thorenc, puis Bargème, le pays des amandiers

Avant de partir au ski, et pour clore la série de billets sur les promenades que nous avons faites quand mon papa est venu nous rendre visite, un petit tour dans l'arrière-pays grassois, à la découverte de paysages magnifiques.
D'abord, un arrêt à Gourdon, ce village perché sur un piton rocheux que je vous ai déjà fait visiter juste avant Noël, celui où l'on fabrique un si bon pain d'épices...
Rien que pour vous, je me suis arrêtée pour prendre cette photo qui donne une bonne impression d'ensemble.



Un peu au-dessus de Gourdon, je vous avais emmené sur le plateau de Caussol. Là-bas se trouve un endroit que j'adore, une auberge fort sympathique, la bien nommée Auberge de Caussol.
Une vraie auberge de montagne, tenue par des personnes charmantes, dans laquelle on mange une cuisine locale, imprégnée des parfums de nos montagnes de Provence.





Au menu, charcuteries variées, divine terrine, bourriche de beurre gigantesque, pain rustique, moelleux à souhait...





La daube, accompagnée de ses raviolis, est excellente, mais les autres plats sont également délicieux. Mon magret de canard au poivre vert était magnifique ... et fort copieux...

Le tout arrosé d'une bouteille de cuvée de la maison, fort honorable...




La cheminée, les nappes à carreaux sur les tables en bois, les assiettes suspendues aux poutres du plafond, les animaux empaillés, tout concourt à nous plonger avec délice dans une ambiance champêtre à souhait !





Au dessert, Clément a choisi une pomme cuite. Une belle pomme confite, avec son coeur rempli de raisins moelleux...



Les adultes ont été plus gourmands, et ont tenté une tarte à l'orange meringuée. Là où je pensais déguster un dessert façon tarte au citron, mais à l'orange, nous avons eu une vraie bonne surprise. Toute en simplicité, cette tarte, avec ses dés d'oranges cuits sur une excellente pâte sablée, recouverts d'une meringue qui apportait une incroyable onctuosité à l'ensemble ! Le petit Jésus en culotte de velours... Quelques amandes effilées grillées donnaient une note croquante bien agréable.



Comblés, nous nous sommes attardés un long moment, devant un bon café et un sympathique pousse-café, en échafaudant notre programme de l'après-midi.




En remontant dans la voiture, nous avons été saisis par le froid piquant du vent qui s'était levé. Nous sommes partis vers Thorenc, un drôle de village surnommé "La Suisse Provençale" : Surplombant un vaste plateau , cette jolie station climatique est perdue au milieu d'une magnifique forêt de sapins.



Les grandes familles niçoises et les nombreux "russes blancs" qui s'y sont cotoyés au début du XXème siècle ont construit ces amusants chalets à tourelles, si pittoresques avec leurs balcons en bois peint.



On a croisé des vaches, comme en Suisse...



... et un petit lac, autour duquel on vient en famille dès qu'il fait un peu chaud, pour pique-niquer dans l'herbe verte. Certains en profitent pour attraper quelques poissons...
Quelle ne fut pas notre surprise en trouvant notre lac gelé, mais alors bien gelé !



Peu habitués, les enfants s'en sont donnés à coeur joie ! Le lancer de cailloux n'a provoqué aucune fracture de la glace. La couche devait être épaisse...





Nous ne nous sommes pas essayés au patin à glace, car la perspective d'un bain glacé n'a semblé tenter personne !



Pourtant, quel rêve, de patiner sur une telle étendue...



Une dernière photo du grand-père et de ses deux petits-fils... et nous avons poursuivi notre route.



Un dernier arrêt, avant de rentrer à Cannes, dans un joli village du Haut Var, Bargème.
Perché au sommet d'une colline , ce village médiéval du 12ème siècle est sans conteste mon village préféré , parmi tous ceux qu'il m'a été donné de visiter de France.



Voilà comment on découvre le village, en arrivant en bas de la colline...

Bargème comptait il y a bien longtemps de nombreuses cultures d'amandiers, qui ont été laissées à l'abandon au fil des ans. Les arbres sont restés et, chaque année, nous revenons faire provision des nombreux fruits tombés au sol.

L'autre jour, les amandiers étaient tous en fleurs.





Paul a même vu un "arbre à moules" :o))



Nous avons été bien accueillis...



...par de petits ânes gris !



Des ânes grimpeurs, de surcroît... Voyez plutôt ...



Paul a fait un peu de sport !





Et puis nous avons marché, marché, marché... dans le vent glacé !



Nous avons marché le long des remparts,



Nous sommes passés sous des arches superbes...


... sous des portes magnifiques ...


... jusqu'à atteindre, au fait de la colline, l'impressionnant château médiéval, dont nous avons suivi la restauration au fil des années.



Et puis le soleil s'est couché... On a repris le chemin de la maison, fatigués mais tellement heureux !...

Cette promenade au pays des amandes m'a donné envie d'essayer une petite recette pour le dîner que je préparerai ce soir pour quelques amis. Il s'agit d'un pavé aux amandes et aux agrumes, parfaitement de saison, que je servirai avec une mousse au chocolat et une petite salade de mangue et de kiwi au citron vert.

En voici la recette, tirée plus ou moins fidèlement du petit "Biscuits et petits gâteaux", paru aux éditions Marabout :

Les pavés aux amandes et aux agrumes



Pour 12 pavés :

Ingrédients :

30 g de farine de riz
40 g de maïzena
60 g d'amandes en poudre
2 cuillérées à soupe de sucre glace
60 g de beurre mou

Pour la garniture :

1 petite orange non traitée
1 bel oeuf, jaune et blanc séparés
55 g de sucre en poudre
80 g d'amandes en poudre
1 cuillérée à soupe de sucre glace

Glaçage au citron :

180 g de sucre glace
2 cuillérées à café de beurre
3 cuillérées à soupe de jus de citron.

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C
Il vous faudra un "cercle" à entremet rectangulaire :o), de 11cm sur 35 cm.

Mélangez la farine de riz, la Maïzena, les amandes et le sucre glace. Du bout des doigts, malaxez en ajoutant le beurre mou. Ne travaillez pas trop la pâte, rassemblez-la en une boule, puis étalez-la dans le "cercle" posé sur une plaque de four légèrement beurrée. Laissez reposer au frais 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture.
Faites cuire l'orange entière dans une casserole d'eau pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit toute molle. Egouttez-la alors, coupez-la en deux pour enlever tous les pépins et mixez-la finement.

Fouettez le jaune d'oeuf et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Par ailleurs, battez en neige ferme le blanc d'oeuf, avec le sucre glace.

Incorporez la purée d'orange au mélange jaune d'oeuf/sucre. Ajoutez les amandes en poudre, mélangez bien puis incorporez le blanc battu en neige. Etalez cette garniture dans le moule, sur la pâte, et enfournez pour une quarantaine de minutes. laissez refroidir complètement avant de démouler.

Puis préparez le glaçage au citron, en mélangeant le sucre glace et le beurre, puis en versant assez de jus de citron pour avoir une pâte un peu épaisse. Faites ramollir cette pâte dans un bain-marie. Dès qu'il est assez souple pour être étalé, versez -le sur le gâteau et répartissez-le vite avec une spatule.
Laissez- le prendre à température ambiante. Découpez enfin en petits carrés.