Un mille-feuille retour des Indes et des hot cross buns après une semaine de sublimes Régates Royales en baie de Cannes

Ouf, pour une fois, je ne rendrai pas ma copie en retard ! Malgré un emploi du temps bien chargé, m'étant engagée il y a quelques semaines auprès de Dominique à participer à la 3ème édition du "Sucré devient salé et vice versa", j'ai dû me mettre un bon coup de pied au derrière pour arriver à imaginer un mille-feuilles salé avant que la date fatidique du 30 septembre n'arrive !
Alors voilà, c'est chose faite et voici ce qu'il est ressorti de semaines de torture cérébrale intense ! ;o))

Un mille-feuille "Retour des Indes", que m'ont inspiré les fabuleux bateaux qui se sont affrontés cette semaine en baie de Cannes au cours des Régates Royales. Les aventures de ces voiliers d'exception sur toutes les mers du globe m'ont donné des envies de voyages que la cuisine m'a permis d'assouvir ... en attendant mieux ...

Un mille-feuille qui me permet aussi d'honorer enfin Marion, ma gentille consoeur qui, il y a un an, m'avait adressé un magnifique blogcolis de produits indiens ... que j'ai vite utilisés, puis rachetés sans cesse tant ils étaient délicieux ... sans jamais publier les recettes !
Voilà enfin, Marion, quelques-unes des utilisations des lait concentré à la cardamome, chutney d'aubergine et autres poppadums qui composaient ce bel assortiment.

Le mille-feuilles "Retour des Indes" aux crevettes :

Ingrédients pour 4 mille-feuilles :

- 12 petits poppadums (ces galettes craquantes indiennes, à base de farine de lentilles, se trouvent sans problème dans les épiceries asiatiques; prenez des petits modèles ou retaillez des plus grands pour obtenir des cercles de 6 cm de diamètre environ)
- huile d'arachide
- 2 tasses de crème fleurette
- 12 gousses de cardamome blanche
- 30 graines de coriandre
- 12 belles crevettes bouquet décortiquées
- quelques pincées de garam massala ( mélange d'épices indiennes)
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 2 belles mangues mûres pelées et coupées en deux de part et d'autre du noyau
- 1 noix de beurre
- du chutney d'aubergine ( j'ai utilisé celui que Marion m'a fait découvrir, mais on peut le faire soi-même, bien sûr !)

Alors là, rien de bien compliqué !

Vous faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et, quand elle est bien chaude, vous déposez un poppadum sur lequel vous appuyez immédiatement avec une écumoire pour éviter qu'il ne se mette à "friser", ce qui, avouez-le, ne serait pas bien pratique pour monter votre mille-feuilles ! ;o) Comptez jusqu'à trois, la galette va se mettre à gonfler mais elle a tendance à vite brûler. Ne la retournez pas mais retirez-la de l'huile dès qu'elle est blonde. Posez-la sur un papier absorbant pour éponger l'huile. Procédez de même avec les onze autres poppadums. Laissez refroidir.

Pilez ensuite les graines de coriandre et le gousses de cardamome entières. Pas la peine de les décortiquer, vous n'aurez qu'à passer la poudre obtenue au tamis ce qui éliminera les gros morceaux.

Faites revenir les crevettes dans une autre poêle avec un tout petit peu d'huile en les saupoudrant en fin de cuisson d'une pincée de garam massala. Laissez-les refroidir aussi.

Ensuite, montez la crème fleurette en Chantilly ferme et incorporez-y la poudre de coriandre et de cardamome. Salez légèrement. Réservez au frais.

Juste avant de servir, faites revenir dans un peu de beurre ( ou de ghee indien, un beurre déjà clarifié, si vous en avez ...) vos demi-mangues poudrées d'une pincée de garam massala puis tranchez-les.

Procédez ensuite au montage du mille-feuilles, en commençant par poser sur l'assiette une petite galette que l'on recouvre d'une cuillerée de crème épicée. Posez sur la crème une crevette, puis recommencez avec une galette, de la crème et une autre crevette. Terminez par le troisième et dernier poppadum, que l'on surmontera d'une volute de crème, d'une ultime crevette et de quelques brins de coriandre fraîche. Présentez aux côtés du mille-feuilles une "joue" de mangue rôtie et un petit ramequin de chutney d'aubergine.

A ce stade, Marion va se dire, c'est sûr, "Mais où donc a-t-elle mis son lait concentré à la cardamome ???". Eh bien figure-toi, Marion, que j'ai imaginé cette recette en pensant que le lait et la crème monteraient bien ensemble en chantilly ! Que dalle, la crème a pris en beurre, qui s'est mis à surnager dans le lait concentré ! Pas grave, ça ne m'a pas arrêtée. Il me restait de la crème aux épices (non salée!). Je l'ai détendue légèrement avec le lait concentré à la cardamome, puis sucrée. J'ai récupéré les chutes de mangues que j'ai disposées dans les jolies petites cuillères offertes cet été par Kashyle, et je les ai simplement couvertes d'une cuillerée de cette crème délicate. Une dernière pincée du mélange coriandre+cardamome, un petit passage au frais ... C'était délicieux ... et très joli, en plus !

J'espère que ce mille-feuille plaira à Dominique, et puis aussi à Gracianne qui notera que la recette est placée en tout début de billet ! Mais bon, allez voir tout au bout ... Vous en trouverez une autre ! Habitude quand tu nous tiens ! ;o)))

En attendant, je vous avais promis quelques clichés des Régates Royales ... les voici donc ...

Une fois par an, durant une pleine semaine, la baie de Cannes accueille une des manifestations nautiques les plus prestigieuses ... Le Vieux Port se remplit de voiliers tous plus merveilleux les uns que les autres.
Quand le beau temps est au rendez-vous, c'est un spectacle fantastique auquel chacun devrait assister une fois dans sa vie.

La ville accueille et fête les équipages de tous les pays ...

Le port grouille d'une animation peu commune ...

Les bateaux de tradition côtoient sans aucun complexe des voiliers bien plus récents ...

... comme ces Dragons qui attendent le signal du départ sur le plan d'eau ...

Quand je vous dis qu'ils attendent !

La mer est mauvaise, aujourd'hui. Un Mistral vraiment très fort, il ne faudrait pas casser de matériel ...

Mais que le paysage est beau ...

Le vent fait voler les pavillons ...

Le spectacle à quai est d'une rare beauté !

D'autant plus beau que je me rends compte au bout de quelques instants que je regarde tout ça ...

... avec des lunettes curieusement colorées ... dont je me servirai comme filtre pour vous faire profiter de cette impression vous aussi !

Non, il n'y a aucun cyclone sur Cannes, même si ces deux derniers clichés en donnent le sentiment ... ;o)

En fait, le ciel est juste incroyablement bleu ... Ce bleu du Midi qui me manque tant dès que je suis ailleurs ...

Les bateaux ne semblant pas prêts à bouger ( il est vrai qu'il a eu beaucoup de casse la veille à cause de l'orage de grêle qui s'est abattu sur la ville ... Deux Dragons coulés, de nombreux démâtages ...) ...

... alors moi, j'en profite pour poser mon regard sur plein de jolies choses ...

Des poulies magnifiques ...

Des cordages impeccablement lovés ...

... dans des styles différents ...

Oui, c'est cela même ... chacun son style ...

... mais des fois, ça ne doit pas être bien facile tant il y en a, des cordages ! ;o)

Si l'on sait regarder autour de soi, il y a une multitude de petits détails dont on peut se délecter ...

Mes cartes-mémoire se remplissent à toute vitesse ...

... mais je vous ferai grâce de la majeure partie de mes photos ! ;o))

Les voiliers de tradition sont des splendeurs, mais j'ai un petit faible pour les grands 12 m JI, des merveilles de technologie, super-modernes et tellement impressionnants !

J'aime aussi les pavillons ...

... tous les pavillons ...

Et puis il n'y a pas que des cordages et des pavillons, sur ces voiliers ... Il y a également des tas de trucs qui brillent !

Et moi je suis comme une pie ...

... tout ce qui brille m'attire ...

J'adore le cuivre ... surtout quand ce n'est pas moi qui suis obligée de l'astiquer !

... alors là, j'en profite, hein ?!!!

Les bômes aussi sont de merveilleuses oeuvres d'art. Je ne me lasse pas de les photographier. Admirez celle de Mariella ...

Et puis celle de Mariette, aussi ...

Voici celle de Cambria, si élégante avec ses poulies gainées de cuir ...

Et puis jetez un oeil également sur l'"Iliade", un ketch superbe de 1935 ...

... sur Courageous, longtemps barré par le milliardaire Ted Turner, fondateur de CNN et mari de la belle Jane Fonda, qui a permis aux américains de remporter deux fois la Coupe de l'América ...

... sur Lulworth ...

... ou sur Tuiga, le bateau du Yacht Club de Monaco ...

La régate finie, quand les bateaux reviennent sagement se ranger à leur place ...

... les équipages ne se reposent pas pour autant ...

On brique le pont ...

... et pendant qu'on frotte, qu'on fait briller et qu'on sèche ... les chaussures attendent sagement en rang d'oignons ... ;o)

On répond aussi aux questions des journalistes, surtout quand on s'appelle Marc Pajot ...

Ce n'est qu'un peu plus tard qu'on prend un peu de repos bien mérité !

Et puis voilà, toutes les bonnes choses ont une fin ... Une longue année passera avant que ces joyeux équipages ne reviennent animer les quais de notre Vieux Port. Pour me remonter le moral, je vais me faire une bonne tasse de thé. Un Empereur Chen Nung de chez Mariage Frères. Après tout, les bateaux autour du monde, le thé, tout cela évoque les voyages ... La Chine, les empereurs, tout cela va bien avec mon humeur nostalgique du moment ... Et puis je ne vous ai pas montré Shamrock V, le voilier de feu Sir Thomas Lipton, qui était pourtant dans la course. Vous avouerez quand même que toutes ces divagations de mon esprit ne peuvent que nous mener à une "nice cup of tea" ! Et pour accompagner this nice cup of tea, quoi de mieux que de petits buns, ces hot cross buns que me préparait gentiment Mrs Reece, la dame qui m'accueillait durant l' été en Angleterre quand j'avais l'âge de mes enfants.

Allez, je vous glisse la recette au passage. Vous verrez, ils sont divinement parfumés et moelleux ...

Les hot cross buns, ou petits pains aux épices :

Pour 12 petits buns ou 8 plus gros ...

Pour la préparation de la levure :

- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 125 g de farine
- 15 cl de lait tiède
- 1o cl d'eau tiède

Pour le reste de la pâte :

- 350 g de farine
- 50 g de beurre fondu
- 60 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 100 g de raisins secs
- 50 g d'écorces d'oranges et citrons confites coupées en très petits dés
- 1 cuillérée à café de sel
- 1/2 cuillérée à café rase de noix de muscade râpée
- 1/2 cuillérée à café de cannelle en poudre

Pour le glaçage :

- 2 cuillérées à soupe de lait
- 2 cuillérées à soupe d'eau
- 40 g de sucre

Pour les croix :

un peu de farine et quelques gouttes d'eau ...

Préparation :

Mélangez la levure avec l'eau et le lait, ainsi que les 125 g de farine. Laissez reposer dans un endroit tiède environ 20 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Mettez dans un saladier le reste de la farine avec la cannelle, la muscade, le sel, le sucre et les fruits.

Quand la levure mousse, ajoutez-lui le beurre fondu refroidi et l'oeuf, puis le mélange farine-épices-fruits. Mélangez bien et pétrissez la pâte obtenue sur une table farinée pendant une bonne dizaine de minutes. Ajustez la quantité de farine et de liquide en fonction de la tenue de votre pâte, qui ne doit être ni trop sèche, ni trop molle en fin de pétrissage.

Quand la pâte ne colle plus aux doigts, rassemblez-la et divisez-la en 12 boules d'égale grosseur. Placez ces petits pains sur une plaque couverte d'une feuille de papier sulfurisé et espacez-les bien car ils vont gonfler. Couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant 1 heure environ.

Pendant que les buns lèvent, préparez une pâte souple avec un peu de farine et d'eau.
Étendez-la et découpez dedans de fines bandelettes.

Préparez le glaçage en faisant bouillir 2 minutes l'eau, le lait et le sucre. Badigeonnez-en les buns et collez deux bandelettes de pâte en croix sur chaque petit pain ( d'où le nom de "hot cross buns" !).

D'un peu plus près, ça donne ça !

Cuisez à four chaud 15 à 20 minutes. Laissez refroidir avant de déguster, avec une tasse, je vous l'ai déjà dit mais j'aime me répéter, de thé de Chine fumé ! Et comme dirait Vanessa, enjoy !

Allez, je vous laisse pour aujourd'hui. Je dois filer voir ... et photographier, bien sûr ... tous ces grands voiliers qui quitteront Cannes en fin de matinée pour rejoindre Saint-Tropez où ils passeront une semaine supplémentaire ... Les veinards !

Bonne journée ! ;o)