Une tatin de fruits d'automne et roquefort sur de jeunes pousses d'épinards ... après une visite-dégustation à la Commanderie de Peyrassol ...

L'autre jour, en rentrant de Brignoles, nous avons pris un petit bout de Nationale 7 au lieu de nous engouffrer directement sur l'autoroute. Bien nous en a pris car nous sommes passés au milieu de paysages somptueux, champs de vigne sans fin et domaines viticoles dont les noms sonnaient doux à nos oreilles ...
L'un d'entre eux, à Flassans sur Issole, la Commanderie de Peyrassol, nous a immédiatement interpellés.

Sans réfléchir davantage, nous nous sommes engagés sur un petit chemin qui longeait de hauts pieds de vigne, bien décidés à voir enfin ce qui se cachait derrière cette appellation qui nous avait plus d'une fois régalés dans de grands restaurants de la région.

Je n'ai pu résister à m'approcher de très, très près ... Pas encore vraiment mûrs, les grains ... Dommage ...

Après quelques petits kilomètres, nous nous sommes trouvés devant cette grosse pierre. Nous entrions dans le domaine ...

Le vignoble appartenant à la Commanderie s'étendait à perte de vue ... Au milieu des vignes, partout, des cabanons et des bories, ces petites cabanes faites de pierres sèches, que l'on trouve si souvent en Provence.

Tout au bout du chemin en cul-de-sac, un bâtiment imposant dominait le domaine. La fameuse commanderie ... 800 ans d'existence, d'abord propriété des Templiers, puis de l'Ordre des Chevaliers de Malte, d'où l'omniprésence de la croix de Malte dans le coin.

L'endroit était d'une tranquillité absolue, pas âme qui vive à l'horizon ... Des bâtiments massifs en pierre, de la vigne vierge courant sur les murs, tout cela respirait la sérénité ...

Personne à l'accueil, nous avons pensé que le domaine était fermé ...

Nous nous sommes enhardis et avons pénétré plus avant ... Partout, des œuvres contemporaines d'artistes extrêmement talentueux attiraient l'oeil ...
On a salué les gardiennes des lieux ... Celle-là ...

... et puis celle-là, bien camouflée devant le mur ...

Les "lignes indéterminées" de Bernard Venet, j'adore ... Celle-ci, juste posée au milieu d'une petite cour d'une sobriété absolue, avait beaucoup d'allure !

La salle des vendangeurs, ça, ça nous intéressait bien aussi ... mais j'ai l'impression que cette grande salle toute vitrée, avec une vue sublime sur le vignoble, qui se loue pour de grandes fêtes et de très grands mariages ne se visitait pas ...

Le bar était fermé ...

... mais au moment où nous envisagions de nous aventurer au-delà de cette belle porte ...

... un garçon charmant est venu nous parler un peu du domaine , de sa vie au travers des siècles et de ses récentes orientations ... De fil en aiguille, nous sommes arrivés à la conclusion qu'il nous fallait goûter un peu la production ! Après avoir jeté un oeil sur la cave ...

... nous, enfin, je, suis passée aux choses sérieuses. Il faisait vraiment chaud, j'avais vraiment soif ... et Philippe, qui devait encore conduire un bon moment, ne pouvait décemment pas s'alcooliser. ;o)

N'écoutant que mon courage (!), je me suis lancée dans la dégustation d'un blanc fruité extraordinaire. Tellement agréable en bouche que j'en ai immédiatement commandé un carton, en me disant que pour les apéritifs de l'arrière-saison, si toutefois on ne reste pas cette année encore dans un été permanent, ce nectar serait parfait ! Après, j'ai été raisonnable ... Les rouges et les rosés, ce serait pour une prochaine visite. Le plaisir, il faut savoir le faire attendre ...

Bon, au moment de payer, je suis quand même tombée sur une sélection de produits tout à fait attirants, des tartinades de sardine ou de thon aux mille parfums, des huiles du domaine au fruité extraordinaire, des vinaigres aromatisés dans des bouteilles de toute beauté ... Là, la raison m'a un peu lâchée, mais rien de bien dramatique, quand même. Il faut dire que le passionné qui nous servait savait si bien raconter son domaine qu'il m'a été difficile de résister ... Si, quand même, j'ai décidé d'attendre les premiers froids pour les truffes ... :o)

Si vous allez un jour faire un tour à la Commanderie de Peyrassol, vous verrez que, partout, il y a de belles choses à voir. D'ailleurs, ces produits, je ne les aurais peut-être même pas remarqués si ce jeune homme n'avait pas attiré mon attention sur cette grosse pierre, là, juste derrière ces biscuits moelleux à la figue ...
Une belle grosse pierre frappée de la croix de Malte, trouvée par lui, un jour, au milieu des vignes ... Sans doute une borne du domaine, il y a plusieurs siècles de cela ...

C'est ce garçon aussi qui nous a raconté combien le propriétaire des lieux était un immense amateur d'art contemporain ... d'où la présence de toutes ces œuvres au milieu de ce paysage magique ! On ne pourrait imaginer plus bel écrin ...

Et il y en a de nouvelles très régulièrement !...

... ce qui nous obligera à revenir souvent ! :o)

Une partie de la Commanderie est habitée. Je vous laisse imaginer combien ce doit être bon, de passer sa vie ici ...

Moi, en tout cas, je me verrais bien vivre ici, dans le calme, ( le luxe !) et la volupté ... Une espèce de cabanon comme chez Garance, la même ambiance, en fait, mais en un tout petit peu plus grand !... ;o)

Alors, voilà pour la visite ! J'espère que je vous aurai donné envie d'aller vous rendre compte par vous-même de la beauté du lieu ! Et comme qui dit vignoble dit vendanges de fin d'été, voici ma petite recette de la semaine, une recette de fin d'été, justement, vraiment simple mais délicieuse, qui a fait dire à Clément "À refaire absolument !"


Petite tatin aux fruits d'automne et roquefort sur lit de jeunes pousses d'épinards ...


Pour 1 petit moule individuel, vous aurez besoin de 2 figues, 1/2 belle poire mûre et une dizaine de grains de raisin blanc et noir, de 2 cuillérées à soupe de roquefort émietté, d'une noisette de beurre et d'un disque de pâte feuilletée d'un diamètre très légèrement supérieur au diamètre du moule.

Après avoir beurré le moule, vous disposerez en couronne les figues coupées en quartiers.

Vous comblerez les trous avec des petits dés de poire et de petits grains de raisin. Vous saupouderez ensuite de miettes de roquefort et vous glisserez à four chaud ( 180°C ) environ 15 minutes, le temps de faire compoter les fruits et fondre le roquefort.

Quand les fruits seront cuits ...

... vous les recouvrirez d'un disque de pâte feuilletée et vous remettrez au four une dizaine de minutes ...

... jusqu'à ce que la pâte soit un peu dorée.

Vous laisserez tiédir un peu et, pendant ce temps, vous arroserez de jeunes pousses d'épinards ...

... d'un trait de très bonne huile d'olive ( ici, celle des oliviers de la Commanderie, tellement fruitée ...) et d'une giclée de vinaigre ( pour moi, toujours de la Commanderie, du vinaigre à la figue, dont je vous ai déjà parlé dans le billet précédent). Une pincée de fleur de sel ...

... une tatin démoulée dessus, poudrée d'encore quelques miettes de roquefort ...

Un régal, quoi !!!

À la semaine prochaine ... ;O)