Les toutes premières douceurs de décembre ... C'est Noël avant l'heure ...

Noël arrive à grands pas ... Que le temps passe vite ! Dès que décembre pointe le bout de son nez, des envies de fête me prennent. L'avent est MA période de fête ! La fête juste le temps d'un réveillon, c'est trop court ... Tandis que quatre pleines semaines, ponctuées de balades dans les magasins illuminés dès que la nuit tombe, la promenade dans les innombrables marchés de Noël de nos petits villages de l'arrière-pays, le verre fumant de vin chaud sur le Vieux Port de Cannes, avec une gaufre à la crème de marron ou à l'épaisse confiture de cerises, ça, c'est vraiment mon truc !

Et comme je sais la chance que j'ai de pouvoir profiter de tout cela, j'essaye d'insuffler un peu de cet esprit de fête autour de moi dès que cela est possible !

C'est pourquoi cette année, nous avons décidé de différer un peu la fête d'anniversaire de Laurence, une de mes patientes, pour pouvoir respirer un avant-goût de Noël le temps d'un après-midi ... Voilà quelques images ... et quelques recettes aussi, bien-sûr ... de ce que nous avons pu présenter à nos invités !

Volontairement, des goûts traditionnellement liés à Noël, du marron, du chocolat, des épices ... Pas de grande révolution gustative, donc, mais des valeurs sûres que l'on se plaît à retrouver chaque année ...

Au menu, donc ....

... des verrines façon Mont-Blanc, recette déjà éprouvée l'année dernière ...

Je vous remets la recette, ce qui vous évitera de retourner farfouiller dans des archives ... pas indexées ! ;o))

Petites verrines façon Mont-Blanc :

Pour réaliser ces verrines, j'ai d'abord émietté de grosses meringues achetées chez le pâtissier dans le fond de petits verres. Par dessus, j'ai disposé une cuillérée à soupe d'un mélange de crème de marron, crème fouettée et un peu de rhum. J'ai remis quelques miettes de meringue, puis un mélange de crème fouettée légèrement sucrée et de mascarpone (1 pot de mascarpone pour 500 g de crème fraîche). J'ai décoré le tout d'une brisure de marron glacé.

Nous avions ensuite de toutes petites mousses au chocolat, garnies, pour la décoration, d'une volute de crème chantilly parfumée à la cardamome et d'une demi-cerise confite. Tout le monde sachant faire une mousse au chocolat, je ne renoterai pas la recette ... ( fainéante, va !)

De petites bouchées de pain d'épices aux pommes, façon Tatin, ensuite. Une recette trouvée dans le "Mignardises" de Christophe Escobar et Stéphane Glacier, aux éditions Dormonval...

Petites bouchées de pain d'épice aux pommes, façon Tatin ...

Ingrédients :

- 3 pommes
- 30 g de beurre
- 1/2 gousse de vanille fendue en deux et grattée, dont vous récupérerez les graines,
- 50 g de sucre
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche liquide
- Une dizaine de tranches de pain d'épice coupées fines (du bon pain d'épices, sinon maison, du moins artisanal)
- Un peu de cannelle en poudre

Préparation :

Épluchez les pommes et coupez-les en petits cubes. Poêlez-les dans une poêle très chaude avec le beurre et la vanille. Ajoutez progressivement le sucre, puis la crème en fin de cuisson.
Moulez ces pommes dans de petits moules en demi-sphères en silicone et réservez au réfrigérateur.
Coupez les tranches de pain d'épice en carrés de 3 cm de côté.
Disposez sur chaque carré de pain d'épice une forme de tatin de pommes après l'avoir démoulée. Saupoudrez d'un peu de cannelle si vous aimez. Servez tel quel ou faites tiédir au four, à 160°C, pendant 5 minutes au moment de servir.

Nous avons aussi préparé les pasteis de nata de Virginie, alias Shinobi, conseillée par Maloud en direct du Portugal. Recette délicieuse, pas tout à fait le même aspect que ceux de Virginie mais cela tenait peut-être à la cuisson dans un mini-four pas terrible ...

Mini-Pasteis de Nata :

Ingrédients pour 15-20 unités (en fonction de la taille des moules)

- 2 rouleaux de pâte feuilletée pré-étalée
- 300 g de sucre
- 2 oeufs + 6 jaunes
- 1/2 litre de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de farine
- 10 cl d'eau
- Cannelle

Préparation :

Préchauffez le four à la température maximale. Beurrez des petits moules à tartelettes en silicone.
Découpez des disques dans la pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce. Foncez les moules avec les disques de pâte, passez un pinceau humide sur le dessus. Pressez du bout des doigts pour bien faire adhérer la pâte aux moules.
Mettez l'eau et le sucre dans une casserole. Faites chauffer en remuant jusqu'à obtenir un sirop (lorsque l'on trempe une fourchette dans le sirop et qu'on la ressort, un fil fin doit se former). Réservez.

Battre les oeufs avec les jaunes dans une jatte. Ajouter la farine préalablement dissoute dans un peu de lait et le lait restant. Mélangez bien. Versez le sirop en filet sans cesser de remuer.

Faites chauffer la préparation au bain-marie pendant 10 minutes sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une crème bien épaisse. Retirez la crème de la chaleur et répartissez-la dans les moules.

Posez les moules sur la plaque du four et enfournez à 250ºC jusqu'à ce que les petits gâteaux soient bien dorés, soit 7 à 8 minutes en ce qui me concerne !

Retirez les pastéis de nata du four et laissez-les refroidir avant de démouler.


Pour mettre un peu de couleur sur le buffet, des panna cotta à la rose, surmontées d'un peu de coulis de framboise :

Panna cotta à la rose, coulis de framboises ...

Une recette très rapide à réaliser, qui peut être préparée bien à l'avance, de surcroît !

Pour une vingtaine de très petites verrines :

Ingrédients :

- 1/2 litre de crème liquide,
- 4 feuilles de gélatine,
- 50 g de sucre glace,
- 4 cuillerées à soupe de sirop de rose Monin,
- 2 gouttes de colorant rouge.

Pour la garniture :

- coulis de framboise.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
Pendant qu'elles ramollissent, faites chauffer dans une casserole la crème et le sucre.
Juste avant l'ébullition, retirez du feu et ajoutez la gélatine, que vous aurez égouttée légèrement ainsi que le sirop de rose et le colorant. Fouettez pour dissoudre la gélatine. Passez le mélange au chinois. Répartissez le mélange dans les verrines, laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur pour 4 heures au moins. Coulez ensuite un peu de coulis de framboises à la surface de chaque petite crème.
Dégustez bien frais.


Mini-moelleux au chocolat, façon Forêt Noire ( D'après Stéphane Glacier)

Ingrédients :

- 150 g de chocolat noir,
- 120 g de beurre,
- 3 oeufs,
- 150 g de sucre en poudre,
- 75 g de farine,
- 150 g de griottes au sirop ( ou de griottine si vous ne craignez pas l'alcool),
- 25 cl de crème fleurette,
- 25 g de sucre glace.

Préparation :

Préchauffez le four à th 6 ( 180°C) Faites fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole. Dans un saladier, battez ensemble les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le mélange chocolaté, puis la farine que vous aurez tamisée. Incorporez enfin les griottes coupées en petits morceaux. Dressez la pâte dans de petits moules que vous aurez beurrés auparavant. Enfournez pour une petite dizaine de minutes. Laissez refroidir quand c'est cuit, puis montez la crème fleurette bien froide en Chantilly avec les 25 g de sucre glace. Au moment de servir, décorez chaque moelleux d'une rosace de Chantilly et d'une cerise (au sirop ou à l'alcool, encore une fois, en fonction du public auquel vous vous adresserez !)

Aux côtés de ces moelleuses bouchées, il y avait des fondants au chocolat et aux marrons, une recette de Georges Paineau piquée sur le blog d'Agnès, des Bonheurs de Senga. Mon marmiton du jour ayant oublié de mettre le sucre indiqué dans la recette, nous avons eu des petites bouchées très puissantes en goût mais absolument délicieuses.

Les Fondants Chocolat et Marron :

Ingrédients :

- 250g de purée de marrons au naturel,
(- 120 g de sucre glace, pas mis chez moi ...)
- 250g de chocolat de couverture,
- 70g de beurre.

Pour décorer :

- 20 cl de crème anglaise si vous servez comme moi, en cuillères.
- Quelques brisures de marrons glacés

Mélanger sucre et marrons, ajouter le chocolat et le beurre fondus ensemble au bain marie. Dressez dans de petites empreintes hémisphériques en silicone et placez au frais au moins 3 heures. Démoulez puis présentez dans des cuillères, avec quelques gouttes de crème anglaise et une brisure de marron pour couronner le tout.


Tout spécialement pour Laurence, on a préparé des dattes fourrées à la pâte d'amandes. Là encore, rien de particulier à signaler au niveau de la recette ... ;o))

Les petits Crumbles Chocolat-Poire à la Cardamome ont eu leur succès ...

Un mélange de dés de poires bien mûres et de chocolat de couverture concassé (2/3 de poires pour 1/3 de chocolat), une pincée de cardamome sur le mélange ...

On recouvre d'une pâte à crumble toute simple, faite avec 1 jaune d'oeuf, 30 g de sucre glace, 100 g de beurre et 200 g de farine. Quelques minutes au four dans de petites verrines ... Servis tiède, ils sont bien bons !

Lors de notre passage chez elle, Marielle, de Ces petits moments, nous avait préparé de délicieuses petites bouchées aux noisettes que nous avons dévorées avec une tasse de thé ... Je les ai bien évidemment refaites ...

Mini-financiers aux noisettes glacés chocolat ( recette piquée à Marielle)

Ingrédients :

- 150g de sucre glace
- 50g de farine
- 80g de poudre de noisettes ( Marielle met 60 g d'amandes et 20 g de noisettes)
- 3 blancs d'oeufs
- 140g de beurre

Préparation:

Faites fondre le beurre jusqu'à la couleur noisette claire et laissez-le refroidir.
Faites légèrement griller la poudre de noisettes au four à 160°C. Laissez refroidir.
Dans une terrine, mélangez le sucre glace, la farine et la poudre de noisettes. Ajoutez les blancs d'oeufs en tournant vivement avec un fouet, ajouter ensuite le beurre noisette refroidi sans cesser de fouetter. Lorsque le mélange est homogène, répartissez-le dans des petites empreintes de mini-financiers en silicone beurrées.
Faire cuire dans le four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que les financiers soient juste fermes et légèrement dorés.

Si vous êtes gourmands comme nous, vous pouvez les badigeonner avec un peu de chocolat noir fondu ! Vous laissez figer .... et vous dégustez !


Voilà, ce doit être à peu près tout ce que nous avions pour accompagner notre verre de vin chaud, un grand classique du Midi, vous aurez pu le constater dans mes derniers buffets ! ;o))

À la semaine prochaine ...