Le mois de Juin me plaît ! Juin, c'est l'été qui frappe à notre porte ! C'est un mois où je me sens déjà un peu en vacances. Le ciel est bien bleu, le soleil tape déjà fort, surtout quand, comme cette année, le Mistral pointe le bout de son nez ... Mais au mois de Juin, il fait encore bon. Pas de grosse chaleur, des soirées bien fraîches et longues, longues ... L'occasion rêvée pour rassembler quelques poignées d'amis et refaire le monde jusqu'à point d'heure, autour d'une belle table ...
En ce début d'été, pique-niques et barbecues sont chez nous souvent à l'honneur ! Pas de grand menu "prise de tête", simplicité et fraîcheur doivent être au rendez-vous. Vive les plats vite faits, avec d'excellents produits du marché, néanmoins ! On ne passe plus des heures dans sa cuisine, il fait bien trop chaud, et, en quelques minutes, voilà empaquetées dans les paniers des tas de délectables petites choses qui se laisseront manger avec bonheur.
Au menu de cette année, outre les deux recettes que je vous ai fait partager la semaine dernière, de petits roulés aux sardines, un velouté de betteraves au poivre de Setchuan ou bien un autre de concombres à la menthe,une salade de pâtes fraîches au pistou, mozzarella, pignons et pousses d'épinard fraîches, des cuisses de poulet marinées au romarin et au citron confit grillées sur la braise, des brochettes de crevettes au citron vert et piment d'Espelette, un carpaccio de melons à l'huile de pistache et une merveilleuse compote d'abricots à la fleur de lavande, qui acompagnera avec bonheur une glace aux calissons (Thiriet, chez Picard) ou un l'excellent gâteau au chocolat de Clément !
En fait, donc, rien que du bon, rien que du frais, rien que du rapide ... Ce n'est pas parce que l'on travaille encore, en Juin, que l'on ne peut pas se mettre déjà un peu la tête en vacances et les papilles à la fête ...
Bon, alors on commence les réjouissances ...
Pour se mettre en train après une journée de travail, rien ne vaut un petit verre de vin d'orange ...
... autour d'une piscine ... Là, pour les curieux, c'est chez Pierre, le papa de Philippe. Le vin d'oranges, c'est de Marie, son épouse !
Paul adore bavarder avec son grand-père ...
Pour accompagner ça, une petite baguette au beurre d'herbes ... Alors là, je vous explique ! Ce billet sera consacré à des recettes très, très, vite faites, en utilisant tous les bons ingrédients que l'on peut facilement trouver autour de soi. Ne vous attendez donc pas à des révélations gastronomiques, mais plutôt des choses du type "Comment en mettre plein la vue sans y avoir passé des heures" ! :o)
Pour ces petites choses apéritives, donc, je prends les petites baguettes de campagne de chez mon ami Picard, je les laisse dégeler un peu, juste pour pouvoir les découper en fines tranches. Mais attention, pas complètement coupées, les tranches... On les laisse attachées à la base, sinon, on aura un mal de chien à reconstituer la bête et nous sortirons immanquablement du cadre "vite fait-bien fait" de ce billet ! :o)
Parallèlement à cela, on coupe de non moins fines tranches dans un rouleau de beurre d'escargot, excellent également chez Monsieur Picard. On intercale une tranche de beurre entre chaque tranche de pain. On reforme la petite baguette, on enferme le tout dans une feuille de papier alu bien serrée et on glisse tout ça directement sur la braise du barbecue, pendant une dizaine de minutes, le temps que le pain, qui était précuit, finisse de cuire et que le beurre fonde, imbibant la mie de ces parfums puissants ... Essayez, et vous verrez que j'ai mis plus de temps à écrire la recette qu'il ne vous en faudra pour la réaliser ... :o)
D'un peu plus près, ça donne ... ça !
Un détail quand même : Vous pouvez tout aussi bien glisser vos pains ( au pluriel, car vous verrez que ça file vite, ces bestioles-là !) dans votre four bien chaud si vos grilles sont utilisée par des trucs comme ... ça ...
... ou comme ça ...
... ou encore comme ça !
Dans, l'ordre, et pas tout pour le même repas, hein !, des brochettes de boeuf et de légumes. Pour le choix de la viande, je fais confiance à mon boucher du Marché Forville. Il sait me conseiller le morceau qui sera tendre et goûteux pour ce mode de cuisson. Je mets la viande à mariner quelques heures dans un mélange d'huile d'olive et d'herbes du jardin, selon l'inspiration et les disponibilités du moment ... et j'enfile sur les brochettes, en alternant avec beaucoup de gros morceaux de légumes tout frais (poivrons rouges et verts, courgettes, champignons) ...
Pendant qu'elle cuit, je badigeonne la viande avec la marinade qui reste en utilisant un petit fagot de thym et de romarin frais, que je jette en fin de cuisson sur les braises pour communiquer aux brochettes un parfum délicieux ...
Je sers en général avec un tian de tomates et courgettes, tout en simplicité ... D'épaisses tranches de tomates et de courgettes disposées comme pour une tarte dans un plat en terre.
Un filet d'huile d'olive, beaucoup de thym et de romarin ... et un peu de fromage râpé sur le dessus pour gratiner au four et former cette petite croûte dont mes enfants raffolent !
Engracia nous sert avec diligence ...
Et voilà une assiette fraîcheur, particulièrement d'actualité ...
Opale, la griffonne de la maison, attendrait-elle quelque-chose ?
Pirate, lui, fait du charme à Clément ...
La chèvre, elle, est moins quémandeuse ...
Quant à Caline, elle semble avoir trouvé de quoi s'occuper !
Et entre deux plats, quelques pas de danse ! Ah, les latinos, elles ont ça dans le sang !!! :o))
Si on préfère les produits de la mer, on se procure de belles crevettes crues et on fait comme ma copine Valérie, qui nous a divinement reçus il y a quelques jours. On leur laisse ou on leur enlève la tête, tout dépend du temps dont vous disposez et du "public" que vous accueillez ... Nous, ici, c'était sans la tête ! On les met à macérer toute une nuit dans un mélange d'huile d'olive et de citron vert, relevé d'un peu de piment d'Espelette ou de petites feuilles de coriandre. On les embroche et on grille !
Un peu de fleur de sel et une dégustation où l'on s'en met plein les doigts avec délectation ! Pour les dîners chics et empruntés, on s'abstient ... Mais entre amis et avec une bonne bouteille de vin, quel bonheur !
Pour les carnivores, quelques pilons de poulet marinés dans l'huile de mes citrons confits maison avec quelques brins de romarin frais ...
Grillés à la braise ou au four, c'est un délice à déguster brûlant ou à température ambiante à pleines dents ... et à pleines mains ! Non, ça c'est pour rire ! Ma maman m'a appris qu'à deux doigts, ça suffisait bien ! :o)
Parfois, on a envie de voir la mer d'un peu plus près ... Et comme on n'a pas de grande villa les pieds dans l'eau, on se débrouille avec les moyens du bord !
Une jolie table au bord de l'eau, quelques bougies plantées dans des verres remplis de sable, un peu de bois flotté ramassé en hiver et quelques coquillages ... Ambiance maritime assurée ... Et surtout, quelques bons petits plats qui nous feraient croire un instant que ce sont vraiment les vacances ...
Pendant que les cuisiniers déballent les provisions ...
... dressent la table et allument le feu , les autres partent explorer les environs ...
Un petit "riou" débouche dans la mer non loin de là ... On s'y engage dans le soleil couchant ...
On avance au ralenti, en profitant du calme ...
... et de la beauté du lieu.
On passe au beau milieu du golf ...
... et les enfants en profitent pour ramasser les balles perdues par les joueurs les moins expérimentés ! :o)
Et quand on revient de la promenade, on découvre une table chargée de savoureuses victuailles ...
Pour commencer les agapes, de petits roulés au beurre de sardine ... Rien de plus simple ... Délicieux avec un verre de vin blanc ... ou même un petit muscat, comme celui de mes amis Claude et Michèle !
Il vous suffit d'avoir quelques tranches de pain de mie Harry's sans croûte, de les aplatir légèrement avec votre rouleau à pâtisserie et de les tartiner d'une fine couche de très bonnes sardines en conserve ( celles de la Belle Iloise sont divines) que vous aurez mixées avec une trentaine de grammes de beurre et le jus d'un citron, vert ou jaune ... Vous roulez chaque tranche sur elle-même, vous mettez un moment au congélateur, pour raidir l'ensemble et faciliter ainsi la découpe en tranchettes ... C'est tout ... et c'est bon !
Ce que vous voyez au premier plan, ce sont de petites soupes froides, servies dans des photophores Ikea ( 0,99 € les quatre ! À ce prix-là, on peut les emmener en pique-nique et les casser sans remord :o) ! ). La soupe rose, ce sont juste 3 petites betteraves cuites dans la braise, achetées sur le marché, passées au blender ( Kenwood, et sans catastrophe, Valérie ! ;o)) avec deux yaourts à la grecque, un peu d'eau pour obtenir la consistance souhaitée et quelques pincées de poivre de Setchuan pour le goût. Rien de bien compliqué, vous voyez ! Quant à la verte, il ne s'agit que d'un beau concombre bien frais, pelé et même pas épépiné, mixé lui aussi avec deux yaourts , un peu d'eau et une quinzaine de belles feuilles de menthe. On l'assaisonne avec un peu de baies roses concassées et le tour est joué. Ces veloutés sont mis à glacer un moment au congélateur, dans des bouteilles de jus de fruits à large goulot, et dégèlent tranquillement durant leur transport vers le lieu des libations du jour.
On peut ensuite préparer une grande salade de pâtes ... rien de très révolutionnaire, si ce n'est que j'ai découvert récemment que les pâtes fraîches, juste trempées dans l'eau bouillante pour rester al dente et ne pas coller entre elles par la suite, étaient largement aussi savoureuses que les pâtes sèches, particulièrement quand on les assaisonne comme ici d'un beau pot de pesto - de bonne qualité, quand même !- que l'on aura détendu avec quelques cuillérées d'une huile d'olive fruitée . Quelques pignons grillés un instant à la poêle, de petits dés de mozzarella de bufflonne si on aime, et surtout quelques très jeunes pousses d'épinard bien fraîches, ou bien de roquette, pour une petite pointe d'amertume qui donne un peu de "pep" à l'ensemble .
On peut aussi s'essayer à un petit carpaccio de melon gorgé de sucre à la mode de Garance, ou bien, comme nous l'avons dégusté hier, juste coupé en fines tranches et assaisonné de quelques gouttes d'huile de pistache ; celle que m'a procurée Dominique, de Cuisine Plurielle, est merveilleusement parfumée. Quelques éclats de pistache sur le tout et voilà une petite entrée minute ultra rafraîchissante ...
Comme vous le voyez, ce n'est pas encore aujourd'hui que l'on mourra de faim, ni de soif !
Les desserts ne manquent en général pas ... Chacun amène quelque-chose ...
Le gâteau au chocolat de Clément a toujours un grand succès. Je l'accompagne en été de quelques fraises, ou d'abricots bien mûrs, fondus en une compote moelleuse et acidulée avec un peu de sucre et une pincée de fleurs de lavande séchées ... Une nuit au frais ... et le paradis dans l'assiette !
Même si ce ne sont pas vraiment encore les vacances, on passe des soirées bien, bien agréables ...
Des soirées où les vieux marins racontent leurs aventures ... :o)
Des soirées où il est difficile de se quitter et de rentrer chacun chez soi, tant on était bien tous ensemble ...
Des soirées que l'on recommencera encore et encore, pour un plaisir sans cesse renouvelé !
Mais pour l'instant, pensons vraiment aux vacances ... Nous partons ce soir pour un petit périple qui nous conduira dans les Hautes Alpes, à Vienne, à Lyon, puis à Gonfaron pour terminer en Corse. Eclectique, notre tour, hein ! En tout cas, je repasserai régulièrement sur le blog durant ces trois semaines et serai ravie de lire ces petits mots que vous me laissez si gentiment chaque semaine ... Ceux qui font que des liens sympathiques se tissent aux fil des jours, et que des rencontres superbes prennent vie ! Et c'est ça, le miracle des blogs culinaires. Sortir du monde virtuel de départ et faire la connaissance de gens merveilleux !
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