Une tartelette fruits épicés et foie gras, un grand buffet apéritif pour fêter Noël ... un peu avant Noël ... et une promenade au Marché de Mougins

Bon, alors encore une fois, il m'a fallu un certain temps pour arriver à plaquer sur écran le reflet de ma vie durant la semaine qui vient de s'écouler ... Comme je le dis et le redis à intervalles très -de plus en plus, même ...- réguliers, je crois maintenant que j'ai VRAIMENT l'art de me mettre dans des situations impossibles ! ;o)
Allez, une petite douceur pour vous mettre en forme avant de commencer ... Des tartelettes aux fruits épicés du berawecka et au foie gras ... Une petite recette toute simple et vite faite ... pas besoin de vraiment la détailler, tellement elle est simplette !



Le berawecka, vous connaissez ? Pour les non-initiés, il s'agit d'une espèce de petit pain long saturé en fruits secs macérés dans du kirsch. Une spécialité alsacienne de Noël qui, si elle tient bien au corps, n'en est pas moins délicieuse ... ;o)

Pour changer un peu de mes traditionnels chutneys aigres-doux ... et parce que mes placards regorgeaient de fruits secs à consommer assez vite ... J'ai détaillé ces derniers (pommes, poires, figues, abricots et pruneaux) en tout-petits morceaux ... un hachis grossier, en fait ... que j'ai mis simplement à macérer une nuit dans un verre de kirsch et quelques cuillerées de sucre roux. Une petite pincée d'épices à pain d'épices et, le lendemain, je tapissais mes fonds de tartelettes en pâte feuilletée d'une bonne cuillerée de ce mélange.



Une vingtaine de minutes au four, juste le temps de faire bien dorer la pâte et de découper 4 belles tranches de foie gras d'oie (on est en Alsace, pour cette recette, je vous rappelle ...) ... J'ai déposé ces tranches sur les tartelettes brûlantes, dès leur sortie du four ... que l'on a dégustées avec quelques feuilles de salade et un verre de Gewurztraminer dont les saveurs épicées rejoignaient à merveilles celles des fruits compotés ... Un délice !



Bon, et puisque l'on a commencé à parler nourriture, je vous raconte ma semaine ... Mardi dernier, départ en retraite d'une de nos lingères au Centre ... 18 ans de bons et loyaux services méritaient bien une petite fête de remerciement ... La dame voulait un petit apéritif tout simple, préparé par nos résidantes et par moi-même ... L'apéritif, elle l'a eu ... pour la simplicité ... faut voir ! ;o)



Comme d'habitude, j'ai réuni les quelques résidantes habituées des fourneaux et j'ai pu constater que mes leçons commençaient à porter leurs fruits ... Les idées fusaient et j'ai bientôt dû les freiner un peu ! D'accord, un bel apéro pour cent personnes et des brouettes, ça se doit d'être fourni ... Je les ai habituées à ne pas se contenter d'à peu près mais là, j'ai été servie ... Je sens que vous brûlez d'impatience de savoir de quoi ces dizaines de petits plateaux étaient garnis ... et je ne vous ferai pas languir plus longtemps ! ;o)

On avait des inconditionnelles de ces petits rouleaux pain de mie , saumon fumé et fromage frais ail et fines herbes ... On en a tartiné plein! Je rappelle la manoeuvre ... vous écrasez au rouleau des tranches de pain de mie sans croûte et bien moelleux ( le Harry's est le meilleur pour ça), vous les tartinez d'une belle couche de fromage et vous recouvrez de bon saumon fumé. Ensuite, vous roulez serré et vous enveloppez de papier-film. Quelques heures au réfrigérateur et vous découpez en tranches pas trop fines. Facile, prêt à l'avance et délicieux ...



Bon, on n'a pas fait que ça ...



Des petites soupes froides de betterave et pomme verte, mixées cru avec un peu d'eau fraîche et de jus de citron (vert, cette fois-ci ...). La recette est dans mon livre 30 préparations pour vos apéritifs dînatoires" mais vous pouvez la préparer "à vue de nez", avec les proportions qui vous conviennent ... Conservée dans des bouteilles et secouée fermement avant utilisation, encore un plat pratique et délicieux ... Nous avons coulé dedans, au moment du service, quelques gouttes de crème fleurette que nous avions la veille fait chauffer pour y faire infuser un gros bouquet d'aneth ...



A côté des petits verres de soupe, sur la gauche de la photo, vous pouvez voir de petites banderillas de chorizo fort et tortilla de patates, confectionnées en pensant à ma copine Paqui ! Pas pris en photo de gros plans ... Les conditions n'étaient pas très bonnes ... On était très à la bourre et le temps était immonde ... Pas très bon pour les photos, tout ça ! Heureusement que le Champagne et ses petits à-côtés nous ont un peu réchauffés ... ;o)



Quelques makis ... aux légumes ... Concombre, avocat et carotte crue ... Vraiment bons, ils sont tous partis en un instant ...



La volée d'étourneaux ... pardon, d'amateurs ... qui a fondu sur le buffet m'a laissée stupéfaite ...



Le temps de servir à boire et de tenter ... avec bien du mal ... d'immortaliser l'instant sur ma carte-mémoire ... et le buffet s'était déjà pris une bonne claque ! ;o)



D'autres banderillas d'ananas frais (pas de boîte, hein, c'est pas bon !) et de jambon à l'os ... Facultativement saupoudrées d'un nuage (et un nuage, c'est très, très léger ...) de curry en poudre ...



De petites bouchées composées d'un quartier d'une orange pelée à vif entouré d'une lanière de magret de canard fumé ...



Des cakes aux olives cuits quelques minutes -pas plus, sinon, ils sont secs !- dans des mini-empreintes souples à financiers ... et d'autres, façon tartiflette, cuits dans des moules à mini-madeleines ... Pareil, très, très vite et pas longtemps avant de les servir. Les pâtes, par contre, je les avais préparées la veille et laissées couvertes au réfrigérateur ... Hyper-pratique ! Pour le cake façon tartiflette, voici, vite faite, la liste des ingrédients ...

- 3 oeufs
- 160 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl d'huile tiède
- 12.5 cl de lait tiède
- 100 g de gruyère râpé
- Une pincée de sel et de poivre
- 1 bel oignon émincé grossièrement haché
- 100 g d'allumettes de lardons fumés
- 120 g de reblochon coupé en très petits morceaux



Vous mélangez tout ... pas dur ... et trop bon ! ;o)



Il y avait aussi les classiques sablés au parmesan de Benoît Molin ... coiffés cette fois-ci d'une cuillerée de caviar d'aubergine ( Trois aubergines coupées en deux, badigeonnées d'huile d'olive et grillées en papillotes de papier alu au four jusqu'à ce que la chair soit tendre ... on récupère la chair et on la mixe avec 3 gousses d'ail, un filet de jus de citron, un peu de sel et de l'huile d'olive pour obtenir une belle pâte facile à tartiner ...)



Et puis des pruneaux farcis d'un mélange (à parts égales) de mascarpone et roquefort auquel on ajoute un chouilla de sel et une giclée d'Armagnac ... et puis dressé à la douille dans des pruneaux déjà dénoyautés. On pique une amande effilée grillée dessus. C'est beau, c'est bon ... et ça se prépare bien à l'avance aussi ! ;o)





De petites verrines de guacamole fait avec de vrais avocats (le tout fait, il est pô bon ...) et, pour pour pouvoir le préparer à l'avance sans qu'il s'oxyde et devienne noirâtre, on le recouvre d'une couche de mousse faite à base de brousse (1 pot) et de saumon fumé (150 g de chutes). On hache le tout au mixeur avec un filet de jus de citron vert, sel et poivre blanc. On dresse à la poche à douille en faisant bien attention à couvrir hermétiquement le guacamole. Une feuille de coriandre ou une tige de ciboulette et le tour est joué ! Pareil, on filme et ça tient une nuit au frais ...



Les brochettes de petites tomates cerises et boules de mozzarella ne doivent, elles, pas être préparées trop longtemps à l'avance si on décide comme moi de couper les tomates en deux. Elles ont tendance à rendre du jus et ce n'est pas terrible. Si vous les laissez entières, pas de problème !



Sur des morceaux de pitas passés au four pour les rendre un peu croustillants, une grosse goutte de Houmous surmontée d'une lanière de poivron grillé au four, pelé et mariné 1/2 journée dans de la bonne huile d'olive avec quelques lamelles d'ail. Pour le houmous, vous mixez finement le contenu rincé et égoutté d'une grosse boîte de pois chiches avec 2 ou 3 cuillerées de tahiné (purée de sésame que l'on trouve facilement dans les épiceries libanaises ou au rayon épicerie fine des grandes surfaces), le jus d'un citron, 2 petites gousses d'ail pelées et un peu d'huile d'olive (pas obligé mais bien meilleur à mon goût ...). Vous détendez la pâte obtenue avec un peu d'eau pour qu'elle soit un peu souple. Si votre mixer n'est pas assez puissant, vous pouvez passer la purée au chinois mais ceci n'a rien d'obligatoire. Vous dressez à la poche à douille, pas trop longtemps avant de servir. Pour gagner du temps, vous pouvez remplir votre poche à douille (les poches jetables sont fabuleuses ...) à l'avance, la fermer en haut et en bas à l'aide d'une pince à linge et conserver au frais 1 jour ou 2 avant utilisation.



Les verrines suivantes sont des verrines de mousse de brousse au basilic. Vous mixez un pot de brousse avec1/2 bouquet de basilic (ou moins si vous aimez les goûts plus subtils ...) et 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive fruitée. Par ailleurs, vous faites chauffer 1 tasse de crème fleurette et vous faites fondre dedans 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un bol d'eau froide. Vous ajoutez à la mixture au fromage et vous remixez un peu, de façon à obtenir un mélange bien lisse. Vous battez en neige ferme le blanc de deux oeufs et vous mélangez le tout délicatement. Vous dressez en verrines et vous placez au frais pour quelques heures. Au moment de servir, versez quelques gouttes d'huile d'olive et servez avec des gressins.



Un gros travail, encore une fois, mais on en est venu à bout ... ;o)

La seconde partie des réjouissances avait lieu quelques jours plus tard, le vendredi, très exactement ... Notre repas de Noël ... un peu avant Noël ... Un repas festif pour préparer les fêtes ... Un vrai repas de l'amitié ...

Laurence, pour la première fois de sa vie, a pu décorer un sapin. J'avais choisi des décorations supportant bien les manipulations et elle s'est débrouillée comme un chef. Son sapin a donné un vrai air de Noël à notre salle de kiné ...



Le beau temps est revenu, avec un soleil incroyable et des températures douces à déjeuner au jardin ...



Notre salle s'est transformée en atelier du Père Noël ...



Sylvie et Virginie se sont attelées à la confection de sachets ...



... remplis de sucre en poudre et d'épices à vin chaud ( 180 g de sucre, 1 lanière d'écorce d'orange que l'on a laissé sécher quelques jours au bord d'un radiateur, 1/4 gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur, 1 clou de girofle, 3 gousses de cardamome grossièrement écrasées et 1 bâton de cannelle)... A diluer dans une bouteille de 75 cl de vin rouge, à laisser mijoter 1/4 d'heure sur le gaz et à déguster confortablement installé au coin du feu ... avec quelques petits biscuits diamants au cacao ou au citron ...



... confectionnés par Sylvie et Laurence ...



Les recettes ? Alors, pour les diamants au cacao, il vous faudra ...

- 375 g de farine
- 25 g de cacao amer en poudre
- 1 pincée de sel
- 250 g de beurre mou
- 150 g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de cannelle en poudre.

Pour les diamants au citron, il vous faudra ...

- 400 g de farine
- Le zeste de deux beaux citrons finement râpé
- 1 pincée de sel
- 250 g de beurre mou
- 150 g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 ou 3 gouttes d'huile essentielle de citron (dans les épiceries bio)

La façon de procéder est la même dans les deux cas : Vous malaxez l'ensemble des ingrédients, le moins possible, pour obtenir une espèce de pâte à tarte. Vous confectionnez avec cette pâte des boudins de 3 ou 4 cm de diamètre que vous emballez dans du film plastique.



Vous placez au réfrigérateur pour 2 heures au moins, ou bien au congélateur pour ... le temps que vous voulez. Au moment de les faire cuire, pendant que votre four préchauffe ( th. 6), vous sortez vos boudins, vous les déballez et vous les roulez, en appuyant bien, dans une assiette remplie de sucre cristallisé. Vous découpez en tranches d'1 cm d'épaisseur environ que vous disposez sur des plaques couvertes de papier sulfurisé. Vous espacez un peu les biscuits pour qu'ils ne se rejoignent pas en cuisant et vous enfournez pour une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient fermes au toucher. Voilà, pas plus compliqué que ça et délicieux ! Pratique, aussi, car on peut toujours avoir quelques rouleaux de pâte au congélateur ... au cas où ... ;o)

J'avais trouvé de jolis petits plateaux en bois découpé chez Cultura et on a emballé tout cela avec du papier cristal, du raphia bleu pâle et une étoile en feutrine blanche ... Un joli cadeau ...



... posé sur l'assiette de chacun de nos invités !



Trouvés dans un ancien Modes et Travaux, un ravissant troupeau de rennes ...



... indiquait à chacun sa place à table !



Au menu ...



... des tas de bons trucs ... Voyez plutôt !



Pour l'apéritif, ce cocktail pétale de roses à base de Clairette de Die, de liqueur Soho et de confit de rose de chez Florian que je fais souvent ... Fruité,fleuri, léger ... pas casse-tête du tout, en plus !



Tout le monde ... même les moins alcooliques d'entre nous (!) ... a pu en boire !



À grignoter ...



... les mêmes pruneaux que l'avant-veille ... Enfin, des nouveaux mais la même recette ! ;o)



De petites mousses au saumon fumé, encore une fois, mais sans guacamole dessous et avec une petite cuillerée d'oeufs de saumon dessus, pour faire plus fête ...



Un velouté châtaignes et cèpes coiffé d'une giclée de crème chantilly au foie gras, obtenue en faisant fondre 150 g de foie gras cuit dans 1/2 litre de crème fleurette et en "siphonnant" le tout, une fois le mélange refroidi et filtré.



De minuscules tartelettes de pâte feuilletée cuite à blanc, garnies de chutney pommes et airelles (la recette est ici, en remplaçant juste les quetsches par des pommes pelées et épépinées) juste chauffé au moment du service et d'une lichette de foie gras mi-cuit de bonne qualité.



Les convives se sont attablés avec plaisir, semble-t-il ! ;o)



Ils ont avalé le parmentier de confit de canard aux cèpes. avec gourmandise ... accompagné d'un petit mesclun à l'huile d'olive et au vinaigre de noix, avec quelques éclats de noisettes torréfiées ...



On n'a pas oublié de boire ... avec modération, certes ...



... mais avec une réelle délectation ... ;o)



Et puis après un Mont d'Or crémeux exquis, trois petits desserts ... Une petite crème cuite chocolat et orange ... La recette sera dans le livre sur les desserts des apéritifs dînatoires qui devrait sortir ... un de ces jours ... :o)



Une bûche à la mousse de mascarpone et nougat ( nougat mou fondu dans de la crème liquide, mascarpone et crème fouettée, le tout collé avec un peu de gélatine ...), servie avec un coulis de framboises ...



Et puis enfin de petites verrines de Philippe Conticini à l'orange (sanguine en principe mais je n'en ai pas trouvé) ... Là, je vous donne la recette précisément, parce que c'est un régal ...

Les oranges au miel, sauce anglaise ...

- 240 gr de miel toutes fleurs
- Le jus d'un citron
- 4 cuillerées à soupe de maïzena
- 4 cuillerées à soupe d'eau froide
- 4 grosses oranges (sanguines)
- Crème anglaise

Faites bouillir le miel avec le jus de citron dans une petite casserole.

Diluez la maïzena avec l'eau froide, versez dans le miel, fouettez vivement, amenez à ébullition et laissez bouillir 10 secondes. Laissez tiédir.

Pelez les oranges à vif et séparez les quartiers délicatement. Versez la sauce au miel tiède sur les quartiers d'oranges et laissez macérer un moment. Si vous ne servez pas immédiatement, je vous suggère de réchauffer légèrement l'ensemnble au moment du service.

Répartissez les oranges dans vos verrines avec la sauce au miel et versez dessus quelques cuillerées de crème anglaise ( là, je l'avoue, j'ai pris celle de chez Picard, qui est excellente ...). Conseillez à vos invités de prendre à chaque bouchée un peu d'orange et un peu de crème ... La douceur de la crème tempère l'acidité du mélange fruité ...Vous devriez vous régaler ...



Avec le café, la maman d'une de nos résidantes avait préparé une multitude de petits chocolats ... On est arrivé à lui piquer sa recette de truffes aux noix. Je vous la rappelle ... par là.



Vous voyez que ce n'est pas parce que nous sommes dans un foyer pour personnes handicapées que nous nous laissons aller ! Bien au contraire ! Il y a ici chez nos résidants une réelle volonté de vivre bien ! Et il faut les suivre, ce qui n'est pas toujours de tout repos ... Vous voyez, vendredi après-midi, après ce repas, j'ai fait la vaisselle, un peu de rangement car la salle devait être prête à fonctionner dès lundi matin et puis j'ai filé à la maison ... où m'attendait Paul, fin prêt à recevoir une petite dizaine de copains pour la soirée ... Pour son anniversaire, avec deux bons mois de retard, il nous a programmé une soirée mexicaine avec boum, fajitas et piñata ! Pas 5 minutes pour souffler, vous voyez ! ;o))

Au menu ...



Une décoration-maison (!)



... ou rapportée du Mexique, comme ce grand drapeau ...



... ou ces papiers découpés traditionnels !



Des jeux divers ... On a rasé la barbe des mexicains-ballons et testé en aveugle différents jus de fruits exotiques ...



... sous l'oeil attentif de la Catarina, figure bien connue au Mexique ...



J'ai fabriqué une piñata toute simple ... en prenant quelques heures sur mes nuits ! ;o) Je vous présente Pedro ...



On a cassé la piñata ...



Les ados affamés, entre deux tours de piste, ont dévoré les fajitas ...



... et le "gâteau" tout simple, à base de chouquettes décorées de filets de chocolat ...



Il y avait aussi des tas de petites glaces mais il fallait bien planter les bougies quelque-part ... ;o)



Quoi, elle est fatigante, la vie, Paulo ? ;o)



Pas le moment de flancher ... la semaine n'était pas terminée ... Oui, pour terminer en beauté, vraiment, dimanche, un petit tour au marché de Noël de Mougins, parce que vous savez combien j'aime vous faire profiter des belles initiatives de ma régions ...

À 14h15, donc, nous étions à Mougins ... :o)



Le village, vous le connaissez maintenant ...



Quand il fait beau, c'est une des plus jolies balades du coin !



C'est un village joliment fleuri ...



On y est toujours bien accueilli ...



Quelques grappes de raisin finissent de sécher sur une treille ...



J'aime les vieux murs de pierre ...



Les portes sont couvertes de belles couronnes ...



Il y a de sympathiques galeries ...



La crèche, installée comme chaque année dans l'ancien lavoir, est bien jolie ...



Les enfants des écoles ont décoré les murs du lavoir ...



Les crèches, il y en a aussi de très belles en ...



... pain d'épices !



Au son de l'orgue de Barbarie, on chante des chants de Noël en choeur. L'ambiance est très bon enfant, à Mougins ! D'ailleurs, petite anecdote bien sympathique, j'ai été accostée par une charmante famille, fidèle lectrice de mon blog ! Ça m'a fait tout drôle mais c'était vraiment agréable !

On a goûté et acheté des tas de bonnes choses ... Du vrai Gruyère suisse ...



Du nougat pour le buffet des treize desserts ...



Des cupcakes multicolores et excellents ...



Reminiscence de New York, cette cagette de chez Dean & Deluca nous a rappelé de bien bons souvenirs ...



On s'est rassemblé sur la place ...



Ce lâcher de ballons marquerait-il le début des festivités de Noël ?



Allez, je vous souhaite de très bonnes fêtes de Noël à tous ... À dans quelques jours ... ;o)