Un biscuit aux poires et à l'huile d'olive du Moulin de la Brague, sabayon au vin de Muscat ...

Cette semaine, je vous confierai une jolie recette, une recette d'Elisabeth Scotto, issue du livre "L'Huile d'Olive" ... Je cherchais désespérément une recette originale et hivernale pour illustrer ce petit billet sur le Moulin de la Brague, à Opio ... Je l'ai trouvé fortuitement ... Des fois, le hasard fait bien les choses ...



Un samedi après-midi de Novembre, je me suis enfin décidée à aller visiter le Moulin de la Brague, un moulin à huile que je vois depuis la route lorsque nous allons nous promener vers Caussols et Gourdon, dans l'arrière-pays grassois.



Lorsque nous y passons, il est souvent fermé et je rêvais depuis des années d'aller y regarder de plus près ... Ce samedi-là, les grilles étaient grandes ouvertes et, dès le premier pas dans l'allée, on a senti une grande effervescence dans ce lieu d'habitude si calme ...



Tout autour du moulin, de grandes roues désaffectées mais qui ont néanmoins gardé un indéniable charme ...



Et puis de grandes oliveraies ...



Sur les arbres, encore quelques belles olives charnues ...



À l'intérieur du moulin, des dizaines de personnes déchargeaient de leurs voitures qui une caisse d'olive, qui une belle dizaine ... Chacun apportait en fait sa cueillette personnelle pour la confier au moulin, dans l'espoir de remporter un peu plus tard quelques bidons du précieux nectar issu de leur pressage ...



On a suivi le cheminement de quelques-unes de ces olives ... depuis le bac d'entrée ...



... en passant par le grand tapis roulant qui les emmenait au lavage ...



On a vu des tas de meules de pierre ...



... de grands appareils dans lesquels l'huile cheminait en passant au travers de centrifugeuses et autres tamis mystérieux ... On était loin des moulins d'antan que nous avions visités en Corse mais le spectacle fut néanmoins saisissant ... L'odeur forte et un peu acide de l'huile nouvelle, le bruit assourdissant des machines ... Tout ceci nous a plongé dans un univers tout à fait inconnu ... Bien agréable sensation ...



Et en bout de chaîne, la récompense ... Une huile dorée et odorante que nous n'avons pas tardé à goûter, dans la boutique attenante ...



Une huile définitivement délicieuse, qu'on la choisisse fruitée ou douce ... On en a fait provision ... On se régale chaque jour, depuis ...



D'ailleurs regardez, n'ont-ils pas l'air heureux, ces enfants nourris à l'huile d'olive du Moulin ? ;o))



Alors pour utiliser cette merveilleuse huile et illustrer de façon gourmande ce billet, c'est une recette de moelleux biscuit à l'huile d'olive et au vin de Muscat que je vous ai retrouvée dans mes petits papiers ...



Un biscuit terriblement moelleux, servi nature par Dame Scotto et enrichi par moi-même de quelques dés de poires bien juteuses qui me restaient après la confection d'une marmelade poires-marrons glacés, interprétation d'une confiture de Christine Ferber dont Anne, de Cannelle et Cacao, a parlé il y a quelques semaines ...



On a même poussé le vice plus loin ... si, si ... en le servant juste sorti du four, avec un sabayon du même muscat que celui utilisé pour la recette ...



Le petit Jésus en culotte de velours ... Une de mes plus jolie réussite depuis longtemps ... Irai-je jusqu'à dire une perfection ? ;o))



Allez, pour que vous puissiez en juger par vous-même, en voici la recette ...

Biscuit moelleux à l'huile d'olive, aux poires et au vin de Muscat ...

Pour 6 personnes :

- 200 g de farine
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 10 cl d'huile d'olive de très bonne qualité
- 10 cl de vin de Muscat
- 1 sachet de levure chimique
- 2 belles poires mûres épluchées et coupées en petits dés
- Beurre pour le moule
- 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez le four à th. 6 (180°C) et beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. (J'ai utilisé deux plaques d'empreinte de mini-cakes et ai obtenu 24 biscuits ...)

Cassez les oeufs dans une terrine, ajoutez le sucre et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse, en incorporant petit à petit l'huile d'olive et le Muscat. Sans cesser de fouetter, ajoutez la farine, la levure et une pincée de sel.
Fouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse (j'ai tout fait avec mon Kitchen Aid et ça a été parfait !). Incorporez en dernier lieu les dés de poire avec précaution.
Versez la pâte dans le moule. Glissez au four et laissez cuire pendant 35 minutes environ (un peu moins pour de petites empreintes souples), jusqu'à ce que le biscuit soit blond et gonflé.
Retirez-le alors du four, laissez-le reposer 10 minutes et démoulez-le. Servez tiède, accompagné par exemple d'un sabayon de muscat.

Pour le sabayon, vous fouetterez au bain-marie 2 jaunes d'oeufs et 70 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc et très, très mousseux. Vous incorporerez en dernier lieu 8 cuillerées à soupe de muscat et une de jus de citron ... Vous servirez tiède sur le gâteau ... Vous vous régalerez ...

Bonne semaine ! ;o)