Un canette rôtie aux châtaignes, aux pommes et à l'anis étoilé ... deux bûches et une galette pour changer d'année en douceur ...

Bon, eh bien nous y voilà en plein, dans cette année 2009, que je vous souhaite douce et heureuse ...



Revenons un instant sur la fin 2008, pour que je puisse enfin classer les quelques derniers clichés pris à votre intention sur les rivages cannois ... Notre Noël fut, cette année, placé sous le signe de Québec ...



... en l'honneur de la fondation de cette ville il y a quatre cents ans ...



Malgré des débuts extrêmement pluvieux et une tempête dévastatrice, le soleil revint bientôt à la charge et l'on put déambuler tranquillement le long du bord de mer sous l'oeil bienveillant du Père Noël ... ;o)



Cette année encore, Cannes n'avait pas lésiné sur les illuminations ... qui se sont d'ailleurs révélées somptueuses ...



Le décor était en totale adéquation avec le thème retenu ... Nous avons donc évolué dans une nature peuplée d'ours polaires...



... de trappeurs ...



... et de caribous ! Chapeau aux architectes et décorateurs, ce fut vraiment une réussite !



Comme il faisait bien, bien froid, cette année, nous avons pu nous adonner avec bonheur aux chocolats chauds et churros ...



... vins chauds et churros ... ;o)



... et marrons glacés au Cognac de Collobrières ...



Quelques jolis stands dans le marché, comme ces coucourdes séchées, évidées, gravées et éclairées qui ont eu un bien grand succès ...



En cette fin d'année aussi ... on a réveillonné ...



Une jolie table ...



... avec des petites bricoles rigolotes trouvées chez SIA l'année dernière pour personnaliser un peu le couvert ...



Un dîner bien sympathique ...



... où nous étions entourés d'amis charmants !

Oui, nous l'avons soignée, cette fin d'année, pour donner à chacun des provisions de chaleur avant le grand saut vers 2009 ...



Au menu ...



Pas tout pris en photo, une fois n'est pas coutume ... Mille excuses ... ;o)

Plein de petites choses à grignoter avec un peu de Champagne, pour commencer ...

Recettes vues dans les billets précédents, à l'exception des petites chantilly au roquefort (montées au siphon parce que ... c'est tellement pratique !) avec de croquants bâtonnets de céleri branche ... et puis les toasts aux crevettes, petites spécialités asiatiques dont vous pourrez retrouver la recette en allant voir là-bas ... On les arrose de quelques gouttes de citron vert, c'est un régal ! Ça ressemble à ça, pour les curieux !



Ensuite, nous avions une salade de haricots verts croquants à l'huile de noisette et aux éclats de noisette, aussi, avec de belles, très belles tranches d'un excellent foie gras apporté de Toulouse par mon beau-frère Pean-Pierre ... Pas de photo, là encore ... Il faut dire que la cuisine était un vrai champs de bataille, dans laquelle règnait une température infernale ! Ensuite, des canettes rôties aux châtaignes, pommes et anis étoilé dont je vous livre la recette sans hésiter ... Les saveurs sont tout à fait étonnantes ... Il fut un temps où je faisais cette recette régulièrement. Je l'avais oubliée ... Elle m'est revenue en mémoire ... Tant mieux ... ;o)

Les canettes rôties aux châtaignes, aux pommes et à l'anis étoilé



Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

- 2 canettes
- 1 kg de châtaignes épluchées (surgelées, elles sont parfaites)
- 2+2 grosses pommes acidulées, pelées, épépinées et coupées en petits morceaux
- 3 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 2 cuillerées à soupe de miel
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre en morceaux + 15 g
- 50 cl de bouillon de volaille chaud
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
- Sel, poivre du moulin

Préparation :

1. Préchauffez le four à th.8. Mettez les châtaignes dans un plat à four avec le bouillon chaud et un peu d'eau si nécessaire pour juste les couvrir. Enfournez 30 à 40 minutes, et parsemez de 50 g de beurre. Couvrez d'aluminium et enfournez jusqu'à ce que le jus soit absorbé, les châtaignes tendres à coeur, un peu dorées, luisantes. Gardez le four à th.6 (200°).



3. Mêlez la badiane pulvérisée dans un mini-moulin électrique, le miel, le citron et la crème dans un bol. Mélangez à la moitié de ce mélange 2 pommes et dix châtaignes. Farcissez-en les canettes. Dorez-les à l'huile dans une cocotte. Salez, poivrez et enfournez 1h30.

4. Environ 10 minutes avant de servir, cuisez deux pommes avec 15 g de beurre cinq minutes à feu doux. Dés qu'elles sont tendres, ajoutez le reste du mélange à la crème et les châtaignes, juste le temps de les réchauffer. Découpez les canettes et servez vite, soit joliment à l'assiette, comme au restaurant, soit, comme j'ai préféré le faire pour cette réunion très amicale, dans un grand plat ... pour partager ... parce que l'on était bien ensemble ...



Un nouveau plateau de fromages de chez Ceneri ... Mont d'Or, brie de Meaux truffé et fromage de chèvre aux raisins et au rhum ...



Et puis deux bûches ... l'une à la Marie-Brizard et l'autre chocolat-citron ...



Pour ces deux bûches ... une seule base ...

Le biscuit à bûche ... La recette Lenôtre, comme d'habitude ... Lenôtre dont j'ai appris la mort avec beaucoup de tristesse il y a quelques jours ... Un grand homme est parti ...

Pour le biscuit roulé ...

Ingrédients :

- 75 g de sucre
- 75 g de farine
- 25 g de beurre
- 3 blancs d'oeufs
- 4 jaunes d'oeufs

Préparation :

Préchauffez votre four à th.7-8 (240°C).
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Fouettez les jaunes dans un saladier avec le sucre à vitesse moyenne pendant 5 minutes. Incorporez la farine sans la travailler. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les avec le beurre fondu dans le mélange.
Etalez cette pâte délicatement sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en une couche d'égale épaisseur. Faites cuire 7 minutes environ à 240°C. Ne le laissez surtout pas sécher. Décollez le biscuit dès la sortie du four. Laissez-le recouvert d'un linge pour le conserver moelleux.


La crème au beurre nature ... la recette de Lenôtre, encore une fois ...

Ingrédients :

- 200 g de sucre cuit au boulé (120°C) dans 8 cl d'eau
- 8 jaunes d'oeufs
- 250 g de beurre sorti du réfrigérateur 1/2 heure à l'avance
- Facultatif (mais conseillé) ... Meringue française faite avec 100 g de mélange sucre glace/sucre semoule et 3 blancs d'oeufs

Préparation :

Dans une petite casserole, cuisez le sucre dans l'eau jusqu'au boulé (ou 120°C). POur reconnaître le boulé, prélevez une goutte de sirop avec une cuillère et laissez-la tomber dans un bol d'eau froide : elle doit former une boule. Cette cuisson dure environ 10 minutes.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes dans le bol de votre mixer à vitesse moyenne. Quand le sucre est cuit, versez-le sur les jaunes très rapidement en 2 minutes, sans arrêter de fouetter, en évitant de toucher les parois.
Laissez refroidir en fouettant à vitesse moyenne pendant 10 minutes. Quand le mélange est presque froid, incorporez le beurre en morceaux et fouettez encore 5 minutes à petite vitesse. Terminez en incorporant le parfum. Si vous voulez alléger le mélange, incorporez à ce stade la meringue française avec précautions.

Cette crème au beurre se conserve 8 jours dans un bol fermé. Sortez-la une heure avant de vous en servir et travaillez-la à la spatule pour la rendre souple.

Vous pouvez varier les parfums : Dans ma bûche à la Marie-Brizard, je parfume cette crème avec trois cuillerées à soupe de cette liqueur. Si vous préférez, vous pouvez utiliser à la place 2 cuillerées à soupe de café soluble délayé dans une cuillerée à soupe d'eau chaude ou encore 1 cuillerée à soupe d'extrait de café. Pour une crème chocolatée, vous ajouterez 160 g de chocolat noir fondu. Sinon, 100 g de praliné en poudre donneront un excellent goût aussi !

Pour ma bûche à la Marie-Brizard, j'ai utilisé le biscuit tel quel, juste punché (imbibé) d'un sirop composé à parties égales de Marie-Brizard et de sirop de sucre.
Pour celle au chocolat et au citron, j'ai parfumé le biscuit de quelques gouttes d'huile essentielle de citron et du zeste très finement râpé d'1/2 citron. J'ai punché ce biscuit de sirop de sucre mélangé avec, à parts égales encore, du jus de citron.

Je les ai recouvertes de crème ... crème au beurre à la Marie-Brizard pour l'une (1 bûche nécessite environ la moitié de la quantité donnée dans la recette) ... Pour la seconde, une simple ganache au chocolat noir agrémentée de petits morceaux d'écorce de citron moelleuse confite ...
J'ai roulé le tout et décoré les deux bûches avec les restes de crème. Une décoration sobre ... Pas de petits Pères Noël en stock cette année ... ;o))



Après un buffet "tout fruits de mer" le lendemain matin, autour duquel nous avons fêté ... mon anniversaire ...



... nous sommes partis prendre un bain de foule parmi les milliers d'Italiens qui avaient envahi la ville ... La fête foraine ...



... vraiment mise à mal quelques jours auparavant lors de la tempête, avait été dispersée tout le long du bord de mer ...



L'ambiance était joyeuse et ça m'a fait chaud au coeur de voir ces innombrables familles venues se promener ensemble. Elle m'a d'ailleurs toujours fait rêver, cette grande promenade familiale du Nouvel An ... On redémarre l'année ensemble ...



La Croisette avait changé d'allure, les chaises bleues du bord de mer ont su trouver leur place dans ce nouveau décor, néanmoins ...



Quelques jours plus tard ... le 6 janvier ... on a fêté l'Épiphanie autour d'une jolie galette chocolat, amande et une touche de rhum, avec des morceaux d'ananas confit dans un sirop de sucre au rhum lui aussi et une jolie fève ...



En voici le recette ...
Galette des rois ananas-chocolat ...

Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 25 mn

- 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
- 200 g de chocolat Nestlé dessert corsé
- 2 œufs entiers + 1 jaune
- 125 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre en poudre
- Quelques gouttes d'essence d'amande amère
- 2 cuillerées à soupe de rhum
- 125 g de beurre mou
- 1 bol de dés d'ananas frais que l'on a pochés auparavant dans un sirop de sucre (sucre et eau à parts égales) aromatisé d'une giclée de rhum

Préparation :

Préchauffez le four à 210° C (th. 7).
Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie.
Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la poudre d'amandes, le chocolat fondu, les œufs et l'essence d'amande amère.
Mélangez bien.
Déroulez 1a pâte feuilletée en conservant la feuille de cuisson sur la plaque du four.
Disposez la préparation chocolatée jusqu'à 1,5 cm du bord. Disposez assez régulièrement vos dés d'ananas bien égouttés. Glissez la fève sur l'extérieur de la galette.
Humectez le bord de la pâte avec de l'eau.
Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée.
Soudez ensemble les deux pâtes en formant un petit repli tout autour. Décorez de stries faites -légèrement- avec la pointe d'un couteau.
À l'aide d'un pinceau, nappez la galette de jaune d'œuf dilué dans une cuillérée d'eau.
Faites cuire environ 25 minutes au four.
Servez tiède.



Et puis après tout ça, on a retiré les boules du sapin ... et on a repris notre vie ... tranquillement ...



... avec un temps plus calme qu'il y a quelques jours ...



Un temps d'hiver, quand même ... avec ses somptueux levers de soleil ...



... et puis ses merveilleux couchers de soleil, aussi ...



Bon dimanche et à très vite ! ;o))