Après une quinzaine de Noël plus que capricieuse au niveau du temps, nous voici repartis pour une nouvelle année sous des cieux, pour longtemps je l'espère, un peu plus cléments ...
Quand il fait beau, pour moi, tout devient possible ... Pour la promenade du jour, filons à Grasse, dans le quartier Saint-Antoine, pour être plus précise, et arrêtons nous derrière ces grilles ...
Pourquoi toutes ces voitures au milieu des oliviers ?
Eh bien oui, nous voilà au beau milieu d'un évènement fantastique, l'un des évènements qui comptent, par ici ... Le traditionnel Marché de la Truffe de la Bastide Saint-Antoine, le restaurant doublement étoilé au Michelin de Jacques Chibois ...
Une belle bastide du XVIIème siècle sise au milieu d'un parc gigantesque couvert d'oliviers et d'agrumes en tout genre ...
J'aime venir à ce marché-là ... Ce n'est d'ailleurs pas la première fois que j'y viens ... J'y avais même emmené Garance, un jour ...
Les producteurs sont choisis avec discernement et l'on peut être certain que les produits proposés y seront de qualité ...
À droite en entrant, un chapiteau envahi par l'odeur puissante de la truffe ...
Une bien délicieuse inhalation ... ;o)
Une petite fille déguste avec un bel appétit une brouillade à la truffe .. C'est bien ... J'aime que les enfants soient initiés de bonne heure à l'extraordinaire variété des goûts ...
Un peu plus loin, des producteurs d'autres produits locaux ... Celui-ci vend des tommes de vaches fabuleuses ... La tomme fraîche enveloppée dans de délicieuses herbes sèches est une vraie merveille ... J'en achèterai une, d'ailleurs ...
Chaque année, c'est ici aussi que je trouve tous les agrumes non traités ... D'ailleurs, il y a deux ans de cela, j'avais confit de petites clémentines fermes, et bien parfumées ... C'était extra, je m'en souviens encore ...
Un charcutier de Grasse est venu présenter ses produits ... Alain Pons ...
Il fait particulièrement goûter son boudin blanc ...
Je goûte ... et je reviens sur tout ce que j'ai pu dire sur le boudin blanc ! ;o))) Il est moelleux et plein de goût ... On est bien loin des cochonneries caoutchouteuses que l'on peut trouver parfois ...
Un petit verre de vin blanc de Bellet, ce terroir situé sur les hauteurs de Nice ?
Une dame me fait goûter un petit gobelet d'hypocras ... C'est bon ... Elle me conseille de l'essayer, la prochaine fois, dans ma prochaine daube de bœuf, à la place de mon vin rouge habituel ...
Je repars aussi avec deux bouteilles précieuses ... Mes futures petites salades me remercieront ! ;o)
Après tous ces achats, un petit tour du côté de l'enclos aux truffes ... Pour le concours de chiens truffiers ... Ce petit teckel à poils durs ne se débrouille pas mal du tout ...
Beaucoup de gens misent sur le "panier gourmand" traditionnel ... garni de tous les bons produits évoqués un peu plus haut et d'une énorme truffe de 250 g ...
Nous, on se dirige plutôt vers la bastide, avant que le monde ne s'y presse !
Il faut dire que les cuisiniers sont déjà au boulot ...
... et nous préparent de bien délicats mets truffés.
Monsieur Chibois met lui aussi la main à la pâte ....
Comme chaque année, les prix sont tout-petits ...
... d'autant que les portions ne sont pas des portions minuscules, loin s'en faut ...
Alors, un caviar de pâtes aux truffes, plongé dans une crème délicieusement aromatique ...
... et un joli croque-monsieur bien truffé, ça vous dit ?
Il vous restera sans doute de la place ...
... pour un bol de ce mousseux aux champignons, foie gras (plein de dés au fond du récipient, qui fondent à la chaleur du liquide ...) et lamelles de truffes ...
... et une bonne part de ce brie truffé ... d'une qualité extraordinaire ...
Le pain de campagne vient des cuisines de la Bastide ... Il est vraiment bon !
Alors je peux vous dire qu'on se régale ! On embarque les assiettes ...
... et l'on descend un peu dans le jardin ...
On profite bien du dernier petit bout de brie ...
... en regardant les gens passer ...
Je vous laisse encore une fois admirer les lieux ...
La salle à manger est prête à accueillir les heureux dégustateurs du repas tout truffes ...
Les trois statues veilleront sur le bon déroulement du déjeuner ...
Le soleil a beau être bien présent, la piscine restera calme, aujourd'hui ! ;o)
Quelques pas sur les restanques ...
... plantées, en bas, de citronniers et de mandariniers ...
Une vieille brouette attend les récoltes à venir ...
Un échassier est venu se tremper les pattes dans le bassin ...
Le vieux lavoir est toujours là ...
... dans la petite cabane dont les fenêtres donnent sur les oliviers ...
Retour à la Bastide, pour un petit dessert ...
Il est temps de repartir ... Gageons que le chocolat chaud fera les délices des promeneurs, cet l'après-midi ...
Et pour terminer ce billet, bien plus court, vous l'aurez noté, que le précédent, voici une recette ressortie d'un des nombreux carnets dans lesquels je consignais, petite, les recettes glanées à droite ou à gauche ... Je crois me souvenir que ce biscuit à la pomme venait d'un "Vital", du temps où ce journal existait encore et où Marianne Comolli était aux commandes de la section Cuisine ... Il s'appelait le Gâteau du Loir dans la Théière ... Vous savez, ce petit salon de thé du Marais, à Paris ...
Je l'ai adapté pour l'occasion ... Sachez simplement que si vous n'utilisez pas d'huile à la truffe, vous rajouterez une petite cuillerée à café de cannelle ... Il est simple et excellent ... Vous pouvez vous lancer !
Le Gâteau aux pommes et à la truffe ... presque comme le Gâteau du Loir dans la Théière ... d'après Marianne Comolli ...
- 4 pommes Golden de 200g chacune
- 115 g de cerneaux de noix
- 340 g de farine
- 200 g de sucre semoule
- 1 cuillerée à soupe de vanille liquide
- 1/2 sachet de levure en poudre
- 1 dl de jus d'orange
- 2 dl d'huile ... moitié huile d'arachide, quart huile d'olive et dernier quart d'huile d'olive à la truffe ... ( Marianne Comolli préconisait de l'huile neutre, tout simplement)
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
1. Allumez le four, th.4/5.
2. Pelez les pommes, évidez-les et coupez-les en 4, puis en petits dés de 1,5 cm de côté. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez-y les cerneaux de noix coupés en deux dans le sens de la longueur et deux cuillerées à soupe bombées de sucre prélevées sur la quantité totale. Mélangez.
3. Pour la pâte : Mettez la farine, le reste de sucre, le sel et la levure dans saladier. Mélangez et faites un puits au centre. Cassez-y les œufs, ajoutez la vanille, le jus d'orange et l'huile. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
4. Incorporez à la pâte le contenu du saladier. La pâte va juste enrober les fruits.
5. Versez l'ensemble dans un moule à manqué beurré et fariné. Marianne Comolli suggère un moule de 24 cm de diamètre ... Enfournez alors pour 1h20.
J''ai pris un moule un peu plus grand, ce qui m'a permis de ramener la cuisson à 1 heure ... À vous de voir ...
Dégustez une fois qu'il a refroidi, avec une tasse de thé et un bon bouquin ... ou le dernier numéro du magazine de Jamie Oliver ... J'ai été gâtée par mon frère, à Noël, et reçois donc désormais ce concentré de gourmandises dans ma boîte aux lettres ... Alors j'en profite !!! ;o)))
Bonne semaine et à très vite ! ;o)
