La mozzarella marinée et grillée de Jamie Oliver, un gigot à la tapenade et une Mousse Passion façon Marie-Laure, bonbons à la ganache poivrée !

Le week end dernier, nous avons eu le plaisir de recevoir à la maison des amis que nous n'avions pas vus depuis plusieurs mois, en fait depuis que notre Paul a définitivement quitté l'école primaire pour accéder au statut autrement plus valorisant de collégien ;o) !
Pour accueillir comme il se devait Anne-Madeleine, Flavio et leur petit Mathias, j'ai eu envie d'un repas de printemps, d'autant plus que, pour une fois, le temps était absolument... exécrable !... Un peu de soleil dans nos assiettes nous ferait du bien. Voici donc le résultat de ma réflexion... et du travail de Clément, bien aidé par sa maman -je le précise, pour ne pas trouver demain matin à ma porte les services sociaux qui m'accuseraient d'exploitation éhontée de mineur :o))-.

Pour commencer, un petit Cointreaupolitan, spécialité de Clément... Sans Cointreau , mais avec orange pressée pour les enfants, je le précise !

Un petit rappel de la recette, déjà publiée au mois de novembre dernier...

Pour 2 personnes,il vous faudra 2cl de jus de citron, 3 cl de jus de cranberry, 5 cl de Cointreau et quelques glaçons. Tout ça dans le shaker... et c'est tout !



Et pour ne pas se saoûler trop vite, quelques petites babioles à se mettre sous la dent...



Tout d'abord, des ravioles du Dauphiné (tu vois, Catherine, on adore ça !) frites dans un peu d'huile, réminiscence d'une salade dégustée à Lyon l'année dernière .



Ensuite, des petites bouchées de poulet marinées dans du miel, du gingembre et de la sauce soja, puis caramélisées au four -ou à la poêle si on est un peu pressé-, servies avec...



...un condiment constitué de deux citrons confits au sel mixés avec 1 noix de gingembre frais que vous aurez râpée, mélangés à une cuillérée à soupe de vinaigre de cidre et à une cuillérée à café de sucre. Un mélange détonnant, mais délicieux, dont vous pourez faire varier les proportions en fonction de votre goût ! Une petite précision en ce qui concerne le gingembre râpé., qui me posait problème avant que je ne découvre le gratt'ail, en vente dans toutes les foires artisanales locales...



Cet instrument est absolument idéal pour extraire facilement tous les sucs aromatiques de cette racine, mieux qu'avec n'importe quelle râpe !
Je referme cet aparté...



Et voilà la conjonction des deux éléments précédents !



Pour compléter, de petits rouleaux de pain arctique fourrés au tzatziki et saumon fumé... non photographiés car déjà présents trois ou quatre fois sur ce blog !

Pour l'entrée, c'est encore une fois dans le "Rock'n Roll Cuisine" de Jamie Oliver que nous sommes allés puiser des idées : de petites bouchées bien dorées composées de pancetta, pain de campagne et de mozzarella de bufflonne, un vrai concentré des parfums d'Italie !

MOZZARELLA MARINEE ET GRILLEE AU PAIN, LARD FUME ET OLIVES

Pour 4 personnes :

- 1 pain de campagne
- 16 tranches fines de poitrine fumée (j’ai utilisé de fines tranche de pancetta, proximité de l’Italie oblige !...).
- Le zeste râpé de 2 citrons
- 4 boules de mozzarella di bufala Campana
- 8 tiges de romarin frais
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive extra-vierge
- 1 verre à vin d'herbes fraîches hachées (ciboulette, cerfeuil, menthe, basilic, persil...)

Pour la vinaigrette :

- 100 g de patites olives noires de Nice, dénoyautées et hachées ( gardez-en néanmoins quelques-unes entières pour décorer)
- 1 piment épépiné et haché (je n’en ai pas mis car nous avions un très jeune convive à notre table …)
- 5 cuillérées à soupe de jus de citron
- 5 cuillérées à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu

Coupez 16 morceaux de pain de 2,5 cm de côté. Placez-les dans un saladier avec la poitrine fumée et les zestes de citron. Ajoutez les boules de mozzarella coupées en 4 morceaux chacune.






Pilez les feuilles des 8 branches de romarin avec l'ail, 8 cuillerées à soupe d'huile d'olive, l'assortiment d'herbes hachées et versez cette préparation sur le mélange pain, poitrine fumée et fromage. Mélangez et laissez mariner pendant 15 minutes.



Formez des petites bouchées en entourant le fromage et le pain avec les tranches de lard.






Posez les bouchées ainsi formées sur la plaque du four et laissez cuire en haut du four réglé sur la position « gril ». Pendant que les bouchées cuisent, préparez la vinaigrette. Mélangez les olives, le piment, le jus de citron et l'huile d'olive. Salez, poivrez. Lorsque la poitrine est bien dorée et que la mozzarella commence à fondre, sortez du four. Servez les bouchées en les posant sur une poignée de mesclun et en nappant délicatement le tout de la vinaigrette.



Pur le plat principal, nous sommes restés dans les effluves méridionales, avec un gigot d'agneau de Sisteron en croûte de tapenade ...
Pour changer, j'ai agrémenté ma tapenade d'une cuillérée de confit de tomate séchées.



Une composition comme je les aime...



Quelques tours de mixer ou, si vous avez le temps et la force, quelques bons coups de pilon dans votre plus beau mortier, et voilà le résultat... Une pâte onctueuse, chargée des arômes puissants de la campagne provençale !



D'ailleurs, le chef n'a pas résisté à tremper les doigts dans ce qui restait dans le bol du mixer !



Non sans s'être lavé les mains au préalable ;o), le jeune homme a ensuite badigeonné le gigot, sur toutes ses faces, de cette mixture odorante.



Quelques feuilles de thym frais furent éparpillées sur la bête...



...et le gigot, couvert d'un papier-film, retourna quelques heures macérer au frais, avant une cuisson toute simple au four. Le gigot, une fois cuit, fut mis dans une feuille de papier alu et reposa une dizaine de minutes hors du four, avant d'être découpé en fines tranches rosées et servi sur un lit de pâtes fraîches assaisonnées de la sauce aux olives...
Malheureusement, il fut mangé de nuit, et qui dit photo de nuit, dit, chez moi, photo pourrie !!!
Donc pas de photo, mais un plat exquis :o))

Après tout cela, pas de fromage ! Il ne faudrait pas abuser...
Mais un joli dessert, alliance magique de fruit de la passion et de chocolat épicé ...

L'épice, c'était encore une fois le poivre de Java, dont je ne me lasse pas de la subtilité aromatique !



Associé à une ganache un peu amère...



...puis emprisonné dans quelques feuilles de filo légèrement badigeonnées d'un beurre auquel j'avais adjoint quelques grains de fleur de sel - un beurre demi-sel aurait peut-être été trop...salé !-...



Allez, d'un peu plus près...



Le tout roulé en petits bonbons...



puis passé au four quelques minutes, juste le temps de dorer un peu ... Au sortir du four, la pâte est croustillante, et la ganache fondue se répand en bouche en une explosion de saveurs épicées ! Attention cependant à ne pas vous brûler la langue...



Ces petits bonbons ont accompagné une mousse légère aux fruits de la passion, issue, comme ma précédente mousse glacée à la framboise, de chez Marie-Laure. Encore une fois, je vous engage à aller lui rendre visite. Je n'ai rien changé à sa recette, et elle était tout simplement divine comme cela !
Mousse au Fruit de la Passion de Marie-Laure, d' O Délices





Quelques orangettes pour accompagner une petite tisane ...



Quelques tranches moelleuses de gingembre confit aussi...



Une soirée agréable et chaleureuse, que nous avons tous, je pense, bien appréciée...

Quant à aujourd'hui, à l'heure où je rédige ce billet, le printemps est revenu en force, il y a du monde sur la plage... et les bateaux sont prêts à lever l'ancre . Joyeuses Pâques à tous et à toutes !