Des diamants chanvre et pavot ! ... Aude et Joëlle ... et une variation sur le thème de la figue ... pour continuer dans les gourmandises d'été ...

Un petit verre d'agua fresca de pastèque, à la manière de Vanessa, de Confiture Maison , pour commencer ?



Le billet de cette semaine sera un billet un peu décousu, un vrai billet d'été, gai et insouciant ... Un billet qui fait la part belle aux rencontres, aussi ... Un billet, enfin, dans lequel je vous parlerai d'un truc que j'adore : le partage de mes endroits préférés avec les gens que j'aime bien !
Quelques recettes, aussi, pour utiliser au mieux des produits offerts par les copines ...

La farine de chanvre, pour commencer. Ça, la farine de chanvre, c'est Vanessa qui me l'a apportée l'autre jour, lorsqu'elle est venue dîner. Pas réussi à la fumer ... Tenté de la brûler et d'en renifler les vapeurs ... pas de grand résultat. J'ai donc imaginé la cuisiner un peu ... Sont sortis de ma réflexion de curieux sablés, des espèces de petits diamants que j'ai saupoudrés d'un peu de pavot, histoire de les rendre entièrement subversifs !!!

La farine de chanvre, si vous ne connaissez pas, c'est une farine verte, très verte, qui colore terriblement la pâte dans laquelle vous l'incorporez. Un peu comme le thé Matcha .... Une petite amertume bien agréable, aussi ...
On l'utilise en remplacement de 10 à 15% de la quantité totale de la farine de blé.

Voici donc ma petite recette immorale ...

Les Diamants chanvre et pavot ...




Pour une quinzaine de sablés :

- 125 g de beurre
- 210 g de farine de blé avec levure incorporée ( je n'avais que celle-là et ça a été nickel !)
- 40 g de farine de chanvre
- 70 g de sucre en poudre + 30 g
- 1 oeuf + 1 jaune pour dorer les sablés
- 4 cuillérées à soupe de graines de pavot


Dans un saladier, mélangez du bout des doigts le beurre ramolli avec les deux farines, le sucre et 1 oeuf. Ne travaillez pas trop la pâte et formez deux petits rouleaux d'environ 4 cm de diamètre. Roulez ces rouleaux dans les 30 g de sucre restant, en appuyant un peu pour bien faire adhérer les grains. Placez-les 15 min dans le congélateur pour les raffermir.



Quand ils sont fermes, sortez les rouleaux du congélateur et découpez-les en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Posez-les à plat sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, passez-les au jaune d'oeuf et saupoudrez-les, en appuyant, avec les graines de pavot.

Placez-les à four moyen (Th.6) et laissez-les cuire une quinzaine de minutes. Arrêtez la cuisson lorsqu'ils sont fermes au toucher. Ne les laissez pas sécher ...



Ils seront délicieux avec une tasse de thé, ou avec une petite crème au chocolat parfumée à la cardamome comme celle-là ! Mais la vôtre sera parfaite aussi ! ;o)



Après cette entrée en matière, il faut que je vous raconte un peu ma semaine ...

Jeudi soir, je suis allée dîner à Nice, dans la vieille ville ...



J'aime cet endroit, même si j'y mets rarement les pieds en été ... J'attends plutôt les belles journées d'hiver, quand le flot des touristes s'est un peu tari ...
A ma grande surprise, il y régnait une ambiance très agréable, les gens flanaient, buvaient un verre sur les terrasses, parlaient fort, l'esprit un peu embrumé par les effluves du pastis, sans doute ... ;o)

Nous nous sommes garés au bout de la Promenade des Anglais, devant la mer ...



... tout près du Vieux Nice ...



... devant les Ponchettes, désormais magnifiées par une magnifique sculpture, une des "Lignes indéterminées" de Bernar Venet ...



... juste derrière le Cours Saleya ...



Après une petite promenade dans les ruelles étroites ...



... nous avons dîné Chez Palmyre, un endroit haut en couleur ... Si vous parlez anglais, vous pouvez aller lire là.



Il y a 80 ans que les niçois vont dîner chez Palmyre ... Sur la cuisinière, de grosses cocottes laissent échapper des vapeurs de navarin ... ou peut-être de soupe au pistou ?



Chez Palmyre, vous mangez comme on mangeait chez votre grand-mère ...
Pas de la grande gastronomie chichiteuse, pas de la "nouvelle" cuisine, pas des carpaccios de poissons sophistiqués ni de desserts en verrines ou de choses compliquées ... juste une cuisine familiale, exécutée parfaitement, servie simplement, comme à la maison. Pas de fioriture, un vin de table très honnête, du pain délicieux, une petite salade niçoise toute fraîche, confectionnée dans les règles de l'art (pas de haricots verts cuits ni de pommes de terre, oh ! sacrilège ultime !),



... et puis un moelleux ragoût d'agneau avec de gros haricots blancs du marché Saleya tout proche, et puis pour terminer, une belle tranche de crème caramel, la même que celle de ma maman, c'est dire !!!



Et tout ça pour pas cher, en plus ... Le décor est kitch à souhait, le temps s'est arrêté autour de 1970 ... le bar en formica, les six tables recouvertes de nappes à carreaux rouges et blancs, le téléphone aux numéros que l'on tourne encore de l'index, avec un petit écouteur rond, celui que j'attrapais toujours quand j'étais petite pour savoir avec qui ma mère parlait ... ;o)

En ressortant du restaurant, la nuit était belle, et la vieille ville superbement éclairée ...



Un arrêt devant le palais Lascaris ...



... un autre devant le Bar-Théâtre des Oiseaux, celui-là même où Noëlle Perna, alias Mado la niçoise, se produisit jusqu'en 1999. Une véritable institution niçoise ...



Un dernier coucou à la Colline du Château avant d'aller dormir ...



Le 15 août, férié pour moi mais travaillé pour Philippe, Kashyle est venue faire une petite visite gourmande de Cannes avec Manon. Un programme chargé ( encore qu'elle ait échappé ce jour-là au marché Forville !) avec, pour commencer,le magasin Jean-Luc Pelé, rue Meynadier.



Une pâtisserie chocolaterie qui regorge de douceurs merveilleuses, glaces, macarons, pâtisseries chocolatées et fruitées somptueuses, et bien-sûr de très bons chocolats, ceux-là même qui firent rentrer il y a quelques années Mr Pelé dans le classement des meilleurs chocolatiers, établi par le célèbre "Club des Croqueurs de Chocolat" !



Se promener dans cette boutique est un vrai bonheur !



Kashyle n'a pas longtemps résisté à la tentation. Il est vrai que le personnel est charmant ... et convaincant !
Déjà la semaine dernière, avec Shinobi, nous avions eu droit à une visite backstage par une chocolatière éminemment sympathique ...



Allez, quand vous passerez me voir, on ira goûter tout ça ...



Nous avons poursuivi avec une visite chez Lenôtre ... et un passage à la Maison du Chocolat où, heureusement pour nous, d'autres avaient été plus rapides et avaient déjà dévalisé le magasin ... Eh oui, Cath, il faudra revenir ...
Et puis aussi la FNAC, dont nous nous sommes employées à vider les rayons, de même que chez Geneviève Lethu, car tout le monde peut ici imaginer combien Catherine et moi manquons cruellement de vaisselle !...

C'est Manon qui a porté les sacs ... Vous connaissez la série des "Shopaholic" ?



On lui a quand même autorisé quelques pauses ...



... et douceurs !



On a traîné longtemps en ville, et puis, après avoir fait un immense plaisir à Manon en l'emmenant manger un croque-monsieur chez Mc Do, on s'est dirigé vers la plage pour manger notre dessert ...



... en assistant au feu d'artifices. Un beau feu, un peu enfumé, mais bien sympathique. On a ensuite retrouvé Clément, que Philippe était allé cherché à l'aéroport, et la soirée s'est terminée par un joli sorbet chez Vilfeu, un des meilleurs glaciers cannois ! Gourmandise quand tu nous tiens ! ;o))

Un petit macaron "cassis-violette", peut-être ? Dommage pour vous, les "basilic-passion" sont partis trop vite pour que je puisse vous en proposer ...



Le reste de la semaine a été calme, et samedi matin, Kashyle et Manon sont passées nous chercher, Clément et moi, pour aller faire un dernier petit tour en Italie ... avant de repartir pour Vienne !

Une photo du chauffeur ... ;o)



Nous avons pris en chemin Aude, d' "Épices et Compagnie", qui était pour quelques jours à Nice ... et nous sommes allés rejoindre à Vintimille la charmante et nombreuse "Auntie Jo" family, venue de Bordeaux nous rendre visite. Enfin, pas QUE pour nous rendre visite mais enfin, nous avons été terriblement flattés, quand même !

La rencontre fut brève mais infiniment agréable ... Un tour au marché ( je vous épargne les photos car vous allez finir par penser que je me répète un peu, sur ce blog ...). Enfin, j'en glisse quand même deux ou trois, je ne peux pas m'en empêcher !

De petites bourses en pâte à ... pâtes ! ;o))



Mes courgettes-trompette, longues et fines, un délice à la vapeur avec un petit filet d'huile d'olive ...



... et quelques fromages amusants ...



Clément et Manon ont profité du marché pour croquer les grains sucrés d'une belle grappe de raisin blanc.



Tous les 10 (oui,oui, nous étions 10 !), nous sommes allés envahir notre restaurant habituel, la Vecchia Napoli. Nous avons dégusté des petits légumes grillés et confits à l'huile, des pizzas et des pâtes de toute sorte, et puis, pour les plus gourmandes que je ne nommerai pas, un bon tiramisu ... J'ai,je le confesse, descendu toute seule un quart de Frizzante, ce vin blanc pétillant que l'on sirote bien frais ! Un dernier tour au supermarché Standa du coin et il a fallu se quitter, nos amis bordelais étant attendus en fin d'après-midi à Manosque ...

Une photo-souvenir quand même ...



Sur le chemin du retour, j'ai littéralement dû détourner la voiture pour faire passer Kashyle par Menton, histoire de faire découvrir à Manon un paradis pour enfants gourmands, le magasin "Les Bonbons du Pirate", dont je vous ai déjà parlé l'hiver dernier, dans un billet mentonnais.



Les deux grandes, Kashyle et Aude, je veux dire, ont repéré un glacier devant lequel elles ont succombées avec les deux enfants ...

... Réglisse, Miel-lavande, Amarena, autant de parfums étranges et délicieux ... auxquels elles ont goûtés avec délectation ...



Manon a eu droit à un petit sachet de bonbons, qu'elle a choisis avec grand soin ...



... mais alors grand, grand soin ...



... aidée quand il le fallait par son grand copain Clément !



La journée tirant à sa fin, Kashyle a redéposé tout son monde ... et j'ai pu redécouvrir ces produits dont j'avais rempli de façon compulsive (Nannnn, je rigole, j'étais pÔ compulsive ! ;o))) mes trois grands sacs !
Amaretti morbidi, Panforte de Sienne (Merci Aude ! Sans toi,je n'en aurais pas acheté et je n'aurais jamais retrouvé ce goût fabuleux !!!), pâtes multicolores, petits pots de vongole au naturel ou de coeurs d'artichauts confits, polenta aux cèpes, sirop d'amarena, amaretti en poudre pour garnir glaces et autres desserts, et puis les fromages, les légumes et les fruits du marché ... de quoi manger italien pendant un bon moment !



Mais c'est teeeeeellement bon, la cuisine italienne !

Après toutes ces promenades gourmandes, j'ai eu envie de cuisiner des choses simples mais pleines de goût. Kashyle ayant un trop-plein de figues à écouler, j'ai hérité d'une partie de la récolte ...

L'heure étant à la figue, donc, ( elle a commencé avec l'arrivée à la maison d'un apéritif à la figue gentiment offert par Shinobi ), j'ai imaginé deux petites choses vite faites, l'une salée, l'autre sucrée ...



Dans le registre salé, j'ai préparé de petites bouchées composées d'une belle figue mûre coupée en 4 sans séparer tout à fait les quartiers et d'un petit cube de feta ni trop sèche ni trop salée ( à acheter de préférence chez votre fromager) que l'on place au coeur du fruit. J'ai entouré le tout d'une lanière de jambon San Daniele et placé le tout quelques minutes à four chaud, le temps que le jambon grillotte et que la figue commmence à caraméliser un peu ...



Quelques gouttes de crème de balsamique au moment de servir et on croque brûlant !



Côté sucré, ce fut une panna cotta ( vous prenez votre recette habituelle ... Sinon, la mienne est là), agrémentée de quartiers de figues macérés au frais une journée dans un excellent sirop d'orgeat, comme celui que ma copine Sophie m'a offert il y a quelques jours ...



Après, c'est tout simple ...



Soit vous servez les quartiers tels quels, sur les panna cotta ( J'ai fait un essai de présentation en cuillère, avec ces petites merveilles offertes par Kashyle ... et le plat de Vanessa ... Rassure-toi, Vanessa, j'en ai pris bien soin et ne m'en suis servi que pour la photo ;o)) !)



Sinon, vous récupérez la chair des figues marinées et vous la malaxez à la fourchette ( pas au mixer, car ça écrase les graines) avec le jus au sirop d'orgeat pour en faire un coulis que vous servirez en cordon autour de la panna cotta ( voir 1ère photo) ...

Voilà ! Deux petites recettes toutes simples, pour accommoder un produit tout simple lui aussi, mais tellement caractéristique de la Provence ... Ah ! Mon empire pour une sieste sous les figuiers ... ... ...