Un questionnaire, pour Sophie, suivi d'un risotto aux truffes, retour du marché en Italie...

A la demande de Sophie, du blog Dans la cuisine de Sophie, voici mes réponses à un petit questionnaire ...


Si vous étiez coincé sur une île pour le reste de votre vie, et que vous ne pouviez choisir qu’une seule cuisine (française, italienne…), laquelle adopteriez-vous ? Pourquoi ?

Sans aucun doute la cuisine italienne. J’adore les pâtes, les tomates, les fromages italiens…et la panna cotta. Je me vendrais pour un vitello tonnato ou un vrai osso bucco… Un bon Barolo pour arroser ça et mon bonheur sera complet…

Quel est l’aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez goûté ?

Je n’ai jamais rien mangé de vraiment inhabituel ! J’ai toujours réussi à éviter les trucs bizarres, comme les grosses sauterelles au Mexique, les chapulines, dont raffolent les habitants de la région de Oaxaca…

Quel est l’aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez goûté et aimé ?

J’aurais dû goûter à ces sauterelles. Peut-être les aurais-je aimées . J’aurais pu ainsi répondre avec un brin de fierté à cette question !!!

Quels aliments évitez-vous de manger (que ce soit à cause d’allergies, d’un régime alimentaire précis ou juste parce que vous n’aimez pas) ?

J’ai un problème avec les truites, ne me demandez pas pourquoi ! Peut-être une expérience hautement traumatisante quand j’étais petite… ;o)

Est-ce que vous cuisinez ?

Seulement quand j’en ai envie. Heureusement pour les miens, assez souvent !

Quel est le plat que vous préparez lorsque vous souhaiter impressionner ?

Il est rarissime que je souhaite impressionner en cuisine. J'aime cuisiner juste pour faire plaisir aux gens que je reçois. Je m'adapte à ce que mes invités aiment, et cuisine en conséquence !

Lorsque vous allez au restaurant, quels plats préférez-vous choisir?

Tout dépend du restaurant. Mais en général, rien ne me plaît plus que de suivre les conseils d’un maître d’hôtel enthousiaste…

Au restaurant, avez-vous déjà demandé à ce que l’on vous change un plat ou un vin?

Non, je râle en silence, en me jurant de ne jamais remettre les pieds dans ce restaurant ! Un peu lâche, mais c’est comme ça…

Combien de livres de cuisine possédez-vous ?
Au dernier, recensement, 445 à Cannes, et encore une petite centaine chez ma maman, je pense… C’est dur, de mettre ses addictions par écrit ! ;o)

Quel est l’aliment dont vous ne pourriez vous passer ?

Le pain et tous ses dérivés (pâtes, brioches, pizzas…)

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Cette évocation de la gastronomie italienne me permet une transition idéale avec le billet que j'avais initialement prévu de vous livrer aujourd'hui !



Il y a une bonne semaine, lorsque mon papa était encore à Cannes, nous sommes allés faire notre rituelle balade en Italie. Le temps n'était pas fantastique, mais il faisait très doux et nous avons profité de notre arrivée moins tardive que d'habitude pour aller faire un tour au marché. Pas le marché du Vendredi, qui attire tant les touristes... Non, le vrai marché, avec ses étals de fruits et légumes aux mille couleurs, de jambons crus et autres divines charcuteries, de fromages tous plus attirants les uns que les autres. Nous avons déambulé dans les allées un long moment, croquant au passage un morceau d'une excellente fougasse aux oignons... Nous avons rempli notre panier d'artichauts, de belles clémentines, de rondes aubergines et de plein de bonnes choses encore...



Même Philippe se met aux courses !



Que les fougasses sont bonnes...



Dans mon panier, de beaux oignons rouges,



Préférez-vous le jambon de Parme...



ou bien le San Daniele ?



Quelques beaux fruits de saison...



Une ou deux aubergines,



quelques tomates pour la sauce, et plein de choses encore !



Dans une petite épicerie, nous avons continué par divers produits typiquement italiens, comme du noir de seiche, pour colorer mes prochaines pâtes fraîches, de la poutargue, pour les spaghettis, des cargaisons de cèpes secs, une huile aromatisée à la truffe blanche, de la polenta prête à poeler et à servir avec une bonne sauce tomate, des amaretti, un assortiment de petits antipasti délicieux, du sirop d'orgeat, des cerises amarena, un cotechino, un magnifique riz carnaroli, issu de l'agriculture biologique, superbe pour un risotto... et quelques truffes, offertes par mon papa !

Voyez le moelleux de ces petits légumes...












Je salive en regardant ces pots remplis d'amarena ...



Après un déjeuner très italien, suivi d'un long périple touristique le long de la vallée de la Roya, que je vous raconterai prochainement en images - et en recettes, bien sûr ! - , nous sommes rentrés à Cannes, juste à temps pour que mon père nous prépare son fameux... risotto aux truffes. Un vrai délice, dont je vous donne la recette. Bien sûr, la truffe n'est pas obligatoire. Pour rester dans les champignons, des cèpes pourront parfaitement faire l'affaire.

Le risotto aux truffes de mon papa



Pour 4 personnes :

250 g de riz Carnaroli
1 bel oignon blanc finement haché
130 g de beurre
1 belle truffe
10 + 40 cl de bouillon de bœuf, si possible préparé à la maison avec de la très bonne viande et des légumes bien frais, filtré au travers une gaze pour qu’il soit le plus limpide possible.
½ tasse de parmesan fraîchement râpé, en fins copeaux.
sel, poivre du moulin

Préparation : 5min
Cuisson : 35min


La recette



Le risotto doit être préparé de préférence juste avant de le déguster.

Taillez la truffe en forme de cylindre. Récupérez les parures et hachez-les menu. Emincez en fines lamelles le cylindre de truffe. Réservez. Enveloppez-les d'un film alimentaire pour qu'elles ne se dessèchent pas. Dans une casserole, mélangez les parures hachées dans 10 cl de bouillon de boeuf. Remuez et laissez réduire jusqu'à l'obtention d'une pâte identique à celle d'une tapenade.

Faites chauffer votre bouillon. Dans une sauteuse, faites fondre 50 g de beurre, ajoutez les oignons et laissez-les suer quelques instants. Ajoutez ensuite le riz. Mélangez bien.



Le grand-père et son petit-fils au travail !

Quand le riz est translucide, versez une louche de bouillon. Remuez sans arrêt jusqu'à évaporation du bouillon. Continuez de la même façon, louche après louche, en veillant bien à ce que le riz ait absorbé le liquide avant de rajouter la suivante. Le risotto est cuit lorsqu'il est encore al dente, et qu'il commence à se détacher des bords de la casserole. Il est alorstrès crémeux. Ajoutez à ce moment le reste de beurre coupé en parcelles, ainsi que la pâte de truffe. Salez, poivrez. Remuez encore et servez sur des assiettes chaudes.
Disposez sur le risotto quelques lamelles de truffe et quelques copeaux de parmesan et dégustez...



Dans les rues en italie, même les chiens sont d'une élégance folle !!!