Une tarte "Mirliton" à la mandarine, d'après Eric Kayser, pour la Saint-Blaise à Valbonne…

Le week-end dernier, le temps étant splendide, nous sommes partis, les enfants et moi, faire une petite virée à Valbonne, un pittoresque village à une dizaine de kilomètres de Cannes, pour la fête de la Saint Blaise.




Le comité des fêtes local doit être terriblement actif, car de nombreuses manifestations sont régulièrement organisées dans le village, et c'est toujours avec un immense plaisir que nous nous mêlons à la foule, harmonieux panachage d'autochtones et de touristes venus trouver là un peu de la vie provençale, telle qu'elle pouvait être autrefois. Les rues sont fleuries, le promeneur est roi.




Pas de voitures, on flâne, le regard se pose ici sur une fleur d'hibiscus,

là sur un mimosa qui commence juste à s'épanouir.



Un chat acrobate se promène nonchalamment sur un toit de tuiles.




En entendant le "clic" du déclencheur de l'appareil photo, il bondit comme un beau diable et se cache derrière une branche de laurier-rose, vous scrutant de ses yeux brillants comme l'émeraude…



On arpente les ruelles étroites. Les petits restaurants ont sorti quelques tables dehors.


On s'attable devant un petit verre de vin d'orange et on se laisse aller … Le temps s'arrête pour un moment…




La faim nous prend, et s'imposent alors à nous des envies de socca. A l'aide de sa palette, un vendeur découpe de larges parts de la galette dorée juste sortie du four, que l'on saupoudre largement de poivre. On la partage, en se brûlant les doigts et la langue.



Le boulanger a installé sur des tréteaux pizzas, pissaladières, fougassettes à la fleur d'oranger et tartes à la confiture.



La pissaladière tente les enfants. Ils décident de s'en partager une part, qu'ils dégustent assis sur une marche ensoleillée.



Et puis on repart… Un arrêt chez les bergers de La Brigue, descendus de leur montagne juste pour nous faire fondre, sur une plaque fumante, de petits fromages de chèvre, qu'ils arrosent ensuite d'un filet de miel de la montagne.




Un alléchant gâteau attire notre œil, mais nous restons raisonnables.



De toute façon, ces bergers, nous les rencontrons à chaque fête du Moyen pays, c'est-à-dire plusieurs fois par an. Nous aurons bien le temps d'y goûter, à ce délice…

En attendant nos petits fromages, nous rendons visite à une famille d'âne, qui se régale de foin dans un enclos voisin.





Sur la place centrale, devant l'Auberge Provençale, un groupe de danseurs et musiciens parle folklore…



Le ciel est d'un bleu éclatant, de ce bleu si caractéristique de l'hiver méridional. Le soleil brille ; il fait presque trop chaud…





Pour illustrer ce temps d'hiver , je vous propose aujourd'hui une tarte à la mandarine. La recette, je l'ai trouvée dans ce magnifique livre d'Éric Kayser.



Elle est d'une grande finesse. Sa pâte sablée aux amandes est délicieusement fondante et la petite crème qui couvre les quartiers de mandarine, suave à souhait.
La seule petite difficulté que j'ai rencontrée, c'est l'épluchage des quartiers de mandarines. La recette ne précisait pas de les peler à vif, mais j'ai préféré le faire malgré tout. Je ne suis pas parvenue à utiliser la technique habituelle, et j'ai dû prendre les quartiers un par un pour les déshabiller de leur peau un peu épaisse…
Le résultat est à la hauteur du travail requis. Et en servant cette tarte avec un petit coulis de framboise, vous avez là un dessert bien élégant !

La tarte Mirliton à la mandarine




Pour un moule rond de 26 cm de diamètre,

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients :

- 200 g de pâte sablée aux amandes,
- Une dizaine de mandarines,
- 245 g de sucre en poudre,
- 40 g de beurre fondu,
- 3 œufs entiers,
- 80 g de poudre d'amandes,
- 10 cl de crème liquide,
- Sucre glace pour le décor.

Préchauffez le four à 160°C (Th. 5-6).
Foncez le moule avec la pâte sablée aux amandes et faites cuire à blanc 20 minutes.
Epluchez les mandarines et pelez chaque quartier à vif.

Garnissez-en le fond de pâte précuit et refroidi, en en réservant quelques-uns pour le décor.


Dans une jatte, mélangez au fouet 200 g de sucre et le beurre fondu. Puis cassez les œufs un à un. Ajoutez la poudre d'amandes et la crème liquide. Mélangez soigneusement.
Versez la préparation sur les mandarines.


Enfournez 25 minutes à 160 °C.
Laissez refroidir avant de décorer avec les quartiers de mandarines laissés de côté, poêlés quelques secondes dans 45 g de sucre en poudre.



Saupoudrez d'un voile de sucre glace et servez soit tel quel, soit accompagné d'un coulis de framboises.



La pâte sablée aux amandes

Vous la préparerez si possible la veille.

Ingrédients :

- 150 g de beurre ramolli,
- 30 g de sucre en poudre,
- 60 g de sucre glace,
- 30 g de poudre d'amandes,
- 1 pincée de sel,
- 1 œuf entier,
- 250 g de farine.



Malaxez dans un saladier le beurre, le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d'amandes et la pincée de sel.
Incorporez l'oeuf.
Versez la farine et mélangez bien le tout, sans trop travailler la pâte.
Roulez en boule, enveloppez dans du papier film et gardez le tout au réfrigérateur, si possible une nuit.



La cuisson à blanc



Après avoir étalé la pâte dans le moule, piquez légèrement la pâte avec une fourchette. Ensuite, tapissez la pâte d'une feuille de papier cuisson.
Couvrez la feuille de légumes secs pour empêcher la pâte de gonfler.
Cuire comme indiqué dans la recette.