Lemon Drizzle Cake et autres recettes "Retours de Marché" aux alentours de Saint-Patrick's Day ...

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Après une petite pause pour apprécier comme il se doit la venue du printemps, me voici de retour pour vous faire profiter d'instants de vie quotidienne ... comme souvent ! ;o)

On commencera par la célébration désormais habituelle de la Saint-Patrick, le 17 Mars, avec les irlandaises de mon boulot. Petite rétrospective, avec renvois sur d'anciens billets pour trouver les recettes ...

Étape n°1 : Décorer un peu la salle, pour mettre tout le monde dans l'ambiance ... ;o) Durant les jours qui précèdent la fête, on bricole, on peint, on découpe ...

Cette année, les leprechauns sont parmi nous, avec leur pot d'or et leur arc-en-ciel ! ;o) Je me suis bien imprégnée des légendes irlandaises, ces derniers temps ! ;o) Vous noterez devant le lemon drizzle cake de Carol ...

Lemon Drizzle Cake ...

Ingrédients :

Pour le gâteau :

- 225 g de beurre ramolli
- 225 g de sucre en poudre
- 275 g de farine avec levure incorporée
- 2 cuillerées à café de levure chimique
- 4 œufs
- 4 cuillerées à soupe de lait
- 2 citrons, le zeste râpé seulement

Pour le glaçage :

- 175 g de sucre cristallisé
- 2 citrons, le jus seulement

Préparation :

1. Beurrez et farinez un moule à cake. Préchauffez le four à 160°C.

2. Placez tous les ingrédients nécessaires à la confection du gâteau dans un grand bol et mélangez bien jusqu'à consistance homogène.

3. Versez le mélange dans le moule préparé. Lissez le dessus du gâteau avec une spatule.

4. Faites cuire au centre du four pendant environ 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme après une légère pression ou qu'un couteau plongé au cœur du gâteau en ressorte sec.

5. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant quelques minutes puis démoulez-le et placez-le sur une grille posée sur un plateau.

6. Pour faire le glaçage, mélangez le jus de citron et le sucre cristallisé dans un petit bol pour donner une consistance liquide. Étalez ce mélange uniformément sur le gâteau tant qu'il est encore tiède. Laissez durcir à température ambiante ...

Une tasse de thé, pour l'accompagner ?

Paul aime faire ses devoirs au salon en rentrant du lycée, surtout quand la maison est baignée de douces effluves ... Avec ce drizzle cake, il est servi ! ;o)

Revenons-en à nos moutons ... irlandais ... ;o)

Étape N°2 pour une Saint-Patrick réussie : Confier à notre stagiaire du moment le soin de rendre nos français ... un peu plus irlandais ! ;o)

Elle s'en sort à merveille ... ;o)

Notre nouvelle mascotte a déjà été mise en condition par sa maman ! Elle est chouette, sa maman, de se prêter à toutes ces coutumes bizarres ! ;o)

Cette année, même les gobelets sont raccords !

Sur les plateaux sont dressés des monceaux de scones et de tranches de Barm Brack prêtes à être grillées et tartinées de beurre ... Pour les recettes, c'est par ici ... Et si vous ne connaissez pas le barm brack, c'est le moment ou jamais d'essayer ! Juste divin, je vous dis ! ;o)

Voici aussi les Eccle Cakes, toujours préparés par Carol ... Excellents ! Je vais vous en donner la recette aussi ...

Eccle Cakes ...

Ingrédients :

- 250 g de pâte feuilletée

- 25 g de beurre
- 25 g de cédrat confit
- 75 g de raisins de Corinthe

Pour la décoration :

- 1 blanc d'œuf battu
- 2 cuillerées à café de sucre en poudre

Préparation :

1. Sur une planche farinée, abaissez 12 abaisses rondes de pâte feuilletée de 10 cm de diamètre.

2. Dans une terrine, travaillez le beurre et le sucre en pommade. Ajoutez les cédrats et les raisins secs.

3. Placez ensuite une cuillerée à café de ce mélange au milieu de chaque abaisse de pâte. Enveloppez-le avec l'abaisse en veillant à mettre la soudure en-dessous. Aplatissez légèrement de manière à ce que les raisins affleurent, puis disposez sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Laissez reposer au frais de 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le four à 230°C.

4. Pratiquez trois entailles sur le dessus de chaque gâteau que vous badigeonnez ensuite avec du blanc d'œuf battu. Saupoudrez de sucre en poudre. Mettez au four pour 10 à 15 minutes. Les Eccle cakes doivent à peine dorer. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Quant à ses Irish potato cakes, que pourrais-je en dire, sinon que je les trouve divins ...

Irish Potato Cakes ...

Ingrédients :

- 450 g de pommes de terre
- 110 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 c. à café de sel
- Une pincée de poivre

Préparation :

Lavez et brossez les pommes de terre, mais ne les pelez pas.
Faites-les bouillir dans l'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égouttez et réservez dans la casserole chaude que vous aurez vidée.
Laissez refroidir légèrement puis pelez les pommes de terre.
Écrasez-les ou passez-les au presse-purée pour obtenir une consistance lisse, en vous assurant qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Assaisonnez avec du sel et du poivre du moulin et ajoutez le beurre fondu.
Ajoutez ensuite assez de farine pour obtenir une pâte souple et facile à travailler. Pétrissez doucement.
Abaissez sur une surface légèrement farinée pour former un cercle d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
Coupez la pâte en triangles, ou faites de petits gâteaux individuels en utilisant un emporte-pièce.
faites cuire à sec dans une poêle chaude jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés.

Carol les sert avec du beurre fondu chaud ... C'est excellent !

Quant aux scones, on les sert de préférence avec de la Clotted Cream du Devon, une crème très épaisse et vraiment savoureuse ... Pour les locaux, on la trouve, fort cher mais bien présente, chez Geoffrey's à Antibes et chez Brittain's à Mougins ...

De la clotted cream + de la confiture de fraise sur des scones tièdes = Un petit morceau de Paradis, croyez-moi ! ;o)

Pas de fête anglo-saxonne sans cupcakes, vous l'avez noté ... Recette par ici ... J'utilise toujours la même et elle est particulièrement plaisante en mini-bouchées ... Le tout est de se servir d'une poche à douille, tant pour garnir les petites caissettes en silicone que pour dresser le glaçage ... Si on opte pour la petite cuillère, on ne s'en sort plus ! ;o)

Pas de fête irlandaise non plus sans quelques boissons "musclées" ! Du whisky pour des mini-irish coffees de grande classe (oui, grande classe mais petit format car beaucoup de nos résidants ont des traitements qui n'aiment que peu les mélanges alcoolisés). Le Bailey's, c'est pour aromatiser un peu le chocolat chaud ... et c'est délicieux !

Carol a apporté une (oui Messieurs-Dames, une seule ! ;o)) canette de Guinness pour la faire découvrir aux non-initiés ! Vous voyez que nous sommes raisonnables et responsables ! ;o)))

César, Stéphanie, Laurence et Muriel nous ont préparé une cargaison de lemon sugar cookies en forme de trèfle (à quatre feuilles ... car pas d'emporte-pièce en trèfle à trois feuilles ...). Même recette que les cookies en forme de citrouilles d'Halloween que vous trouverez par ici mais en remplaçant le glaçage par du sucre coloré déposé sur les biscuits avant cuisson et en incorporant à la pâte le zeste finement râpé de trois citrons bio ou au moins non traités ...

On en a cuit au moins 5 plaques et les rescapés de la fête font encore nos délices au café, ces jours-ci ! ;o)

Quand je vous dis qu'on a l'humeur festive ! ;o) La Saint-Patrick, c'était jeudi, donc ... Et puis vendredi, jour de notre sortie sportive, celle où mes patients en fauteuil électrique laissent leur engin motorisé chez eux pour se lancer en fauteuil manuel sur les routes plus ou moins bien carrossées, on a voulu profiter du temps extrêmement doux et ensoleillé ... On est donc parti écumer les quais du Vieux Port avec beaucoup de plaisir et d'ardeur ...

La balade sur le Quai Saint-Pierre est toujours aussi agréable !

C'est dingue comme dans ce pays, on a toujours l'impression d'être en vacances !

Comment pourrait-on se sentir mal devant ce paysage ?

Et regardez notre terrain de sport ! N'est-il pas infiniment plus agréable qu'un stade ? ;o)

En plus, on a en ce moment droit à une belle exposition de photos anciennes sur les quais ... Cannes en 1905 ...

En 1918 ...

En 1935 ...

La ville a bien changé, depuis, mais elle est toujours très belle ...

Notre petite mascotte nous a rejoints dans sa poussette ...

Très "Rock'n'Roll", la mascotte ! ;o)

Et de la tête aux pieds ! ;o)

Après une belle randonnée urbaine et sportive, arrêt obligatoire aux Allées ...

Cette photo-là pour vous donner un peu de notre ciel ...

Un café pour certains ... Une crêpe et un milk-shake à la vanille pour les plus gourmands, n'est-ce pas Robert et César ? ;o)))

Lait maternel pour le bébé, quand même ! ;o)

Glandouille sous le soleil ...

... en regardant les boulistes s'agiter ! ;o)

Fin de la balade en regardant deux petits jumeaux jouer sur la plage ...

Ne sont-ils pas adorables ...

... ainsi complices ? ;o)))

On continue ? Samedi matin, recyclage des fruits confits de Noël ...

... en un délicieux granola ! Recette par ici ... Clémentines confites et cerises séchées vont très bien ensemble ...

Au marché en fin de matinée, comme chaque samedi.

De beaux fromages ...

De beaux poissons tout frais ...

Je rentre chargée de bons légumes ... Vous savez combien j'aime préparer de frais repas de retour du marché ! On peut laisser aller son imagination et créer de merveilleux moments gourmands sans grande difficulté.

Commençons par une mise en bouche italo-irlandaise ! ;o) Des crackers irlandais piqués de morceaux de tomates séchées et confites dans l'huile d'olive ... La pâte peut être préparée bien à l'avance ...

Irish Soda Crackers ...

Ingrédients :

- 2 cuillères à café de levure sèche active
- 2/3 tasse d'eau tiède
- 1,5 tasses de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de sel : J'ai utilisé un délicieux sel à la châtaigne rapporté un jour de Corse par la famille Miechambo ... puis égaré ... pas dur à comprendre pour qui connaît mes placards ... puis retrouvé, pour mon plus grand bonheur ! ;o)
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu, pour badigeonner après cuisson
- Fleur de sel pour saupoudrer

Préparation :

1. Dans un petit bol, saupoudrez la levure sur l'eau tiède et remuez pour dissoudre. Laissez reposer pendant 5 minutes.

2. Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez le mélange de levure et remuez énergiquement pour mélanger avec une cuillère en bois. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu farine jusqu'à obtention d'une pâte molle.

3. Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Saupoudrez à nouveau d'un peu de farine si besoin. Vous pouvez utiliser un robot culinaire.

4. Placez la boule de pâte dans un bol légèrement beurré, couvrez d'un film plastique et placez au réfrigérateur pour au moins une heure. Elle peut sans problème y passer deux jours.

5. Préchauffez le four à 230°C.. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

6. Avec un rouleau lourd, roulez sur un plan de travail bien fariné la pâte en un rectangle d'environ 50 cm sur 15 cm et le plus fin possible. Repliez la pâte en trois en partant des extrémités courtes, en brossant l'excédent de farine, pour obtenir 3 couches de pâte superposées, ce qui vous donnera des biscuits feuilletés. Roulez à nouveau, comme précédemment, à l'aide du rouleau à pâtisserie.

7. Piquez la pâte avec les dents d'une fourchette pour les aider à cuire uniformément (j'ai oublié !). Coupez la pâte selon la forme désirée.

8. Placez le crackers les uns à côté des autres sur la plaque à pâtisserie préparée.

Saupoudrez légèrement de sel en veillant à le répartir uniformément.

9. Faites-les cuire sur le plateau du milieu du four pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants. Vérifiez la cuisson à plusieurs reprises, pour que les biscuits ne deviennent pas trop bruns.

10. Retirez du four et badigeonnez éventuellement les crackers avec du beurre fondu (ce que je n'ai pas fait, me servant des crackers avec des tomates séchées conservées dans l'huile). Laissez-les refroidir sur une grille métallique.

Variations :

1. Crackers Sésame-Oignon : Ajoutez à la pâte, avec les ingrédients secs, 4 cuillères à café de graines de sésame et autant d'oignon râpé.

2. Crackers aux herbes de Provence (= Ma version ce jour-là !) : 4 cuillerées à café de thym, de romarin ou d'un mélange des deux ...

3. Crackers aux graines de pavot : Ajoutez à la pâte 2 cuillerées à soupe de graines de pavot

Suit une petite entrée composée d'une betterave cuite au feu de bois coupée en fines rondelles puis taillée à l'emporte-pièces. On place entre deux de ces tranches un beau morceau de Saint-Marcellin bien affiné. L'idée à couru dans les journaux culinaires et les blogs avec de la betterave cuite à la vapeur et du fromage de chèvre mais je dois dire que l'association de Saint-Marcellin et du petit goût fumé de la betterave est juste irrésistible ! ;o) Je les ai piquées d'une jeune pousse d'épinard bien craquante et arrosées de crème de balsamique blanche et d'huile d'olive douce du Moulin de la Brague ...

Le plat de résistance, c'est une poêlée de pousses d'épinards et de pancetta au poivre artisanale ... On les fait sauter très brièvement dans une huile d'olive dans laquelle on a fait dorer quelques gousses d'ail écrasées ... Juste le temps de chauffer le tout ... Pas plus, pour éviter que les feuilles d'épinard ne se ratatinent. On arrose de crème de balsamique, mais de l'habituelle, cette fois-ci ! ;o)

Ce que vous voyez devant, ce sont des crostini aux artichauts poivrades ... Le marché en est couvert, en ce moment ... On pense à Juliette, Daniel, Max et Tom en les dégustant ! ;o)

Excellent mélange ...

Sur la table, de la baguette fraîche, des radis bien croquants et le reste des Saint-Marcellin ...

J'ai retrouvé dans le réfrigérateur ces petites scarmoze ... L'une fumée, l'autre pas ! ;o)

Le lendemain, l'Italie s'invite à notre table, après une autre virée au marché ...

Au menu, des spaghetti (De Cecco, mes préférées, qui ne coûtent pas grand-chose en Italie ...) et des courgettes vivement poêlées dans de l'huile d'olive, avec de l'ail, du thym et du romarin frais, et puis un zeste de citron très finement râpé, quelques feuilles de menthe et une burrata dilacérée rajoutés au moment de servir ...

Si vous saviez comme c'est bon, ce plat tout simple et pourtant si plein de saveurs ...

Pour le dessert, deux options ... Le samedi, ce sont des fraises, les premières gariguettes pas encore super-sucrées mais déjà pas mal parfumées ...

... accompagnées de crème chantilly (nature, au siphon) et de délicieux petits ricciarelli, d'après la recette de Madame Edda recopiée chez Gracianne ... Je vous copie intégralement la recette ici, je vous préviens, c'est un pompage total, parce que ces biscuits sont tellement bons et addictifs que je veux absolument leur recette sur mon blog ! ;o)

Et puis la prochaine fois, j'essaierai les tiens, Mamina ! ;o)

Ricciarelli de Sienne ... recette rédigée par Gracianne ... Parfaite ! ;o)

* 2 blancs d'oeufs (50-60 g)
* 250 g de poudre d'amandes de bonne qualité
* 230 g de sucre
* 60 g d'orange confite en petits dés (bien moelleuse)
* Les graines d’une gousse de vanille
* 3-4 cs d'eau de fleurs d’oranger
* 2 cc d'arôme d'amande amère
* 1 cc de levure chimique
* Sucre glace

La veille : mélanger la poudre d'amande avec l'orange confite et la vanille de façon à ce qu'ils s'amalgament puis ajoutez la levure, le sucre, l'amande amère et l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer une nuit (cette étape n'est pas indispensable mais elle permet aux parfums de diffuser).

Le lendemain, préchauffer le four à 150°C. Monter en neige pas très ferme (un peu mousseuse) les blancs d'œufs et les incorporer au mélange amandes-sucre. Travailler afin d'obtenir une pâte humide (pas nécessairement parfaitement homogène) un peu comme une pâte d'amandes grossière. Former des boudins. Couper des rondelles épaisses et former des losanges un peu arrondis, les saupoudrer de sucre glace et les poser sur une plaque recouverte de papier film.
Enfourner pour 15 minutes. Les biscuits ne doivent pas colorer mais juste cuire un peu de manière à rester moelleux à cœur. Saupoudrer légèrement de sucre glace et laisser refroidir sur une grille. Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte en métal. Avec le temps ils sèchent et deviennent plus croustillants (mais toujours aussi bons).

Alors ............ J'ai dit à Gracianne que, la pâte me collant aux doigts, j'avais façonné les biscuits à l'aide de deux cuillères et donc fait des petits cercles à la place de ses losanges, forme d'ailleurs traditionnelle ... Elle m'a répondu à juste titre que mes blancs d'œufs étaient sans doute plus gros que les siens. De fait, j'avais en stock de très gros œufs du marché. À refaire donc avec des œufs un peu plus petits ... Mais malgré tout, qu'est-ce qu'ils étaient bons, ces biscuits !

Je les ai servis aussi le lendemain avec un sorbet au citron home-made, pour continuer sur ma lancée ! ;o)

Clément m'a pressé un quart de litre de jus de citron, en râpant très finement, avec ma Microplane, le zeste des fruits. Il a ajouté au jus le même volume d'un sirop de sucre (2 parts de sucre pour 1 part d'eau, chauffés jusqu'à dissolution du sucre, puis mis à refroidir), les zestes et il a mis le tout à glacer en sorbetière. Pas plus compliqué que ça et tout à fait merveilleux ...

Je l'ai servi avec un coulis de framboise un peu sucré et des tas de framboises fraîches ... Et aussi des ricciarelli, bien sûr !

Voilà pour ma semaine ... On arrive en fin d'hiver ...

Le printemps pointe son nez ...

Je parcours les allées de chez Botanic, à Mouans-Sartoux ...

Je sèmerai bientôt les herbettes ...

... qui parfumeront les plats de notre été ! ;o)

Bon début de printemps, donc ... et à très vite ! ;o)))