Une pintade rôtie, farcie au pain d'épices et au foie gras, et de mignonnes bouchées...pour rester dans l'"esprit de Noël", tout à côté du sapin !

Pour commencer, une petite "branche d'orange" de Bec à Sucre ?

Vous savez, vous, ce que vous allez faire comme repas de Noël ? Moi, toujours pas !
Mais ce que je sais, c'est que plus je navigue au fil de vos blogs, plus les idées s'amoncellent dans mon esprit. Bon, ce qu'il en ressort ne donne pour l'instant rien de bien constructif, mais ça viendra, j'espère...

Tiens, puisqu'on parle d'esprit, ça y est ! J'ai finalement été touchée par ce fameux "esprit de Noël", dont tout le monde parle à cette époque de l'année. Il faut dire que je n'ai pas été programmée pour fêter Noël comme sous les Tropiques. Chez moi, le père Noël arrive en traîneau, avec sa houppelande rouge bordée de fourrure blanche, et pas en surf et caleçon de bain, fut-il rouge à fourrure blanche...
Chez moi, toujours, Noël, c'est plutôt...


çà !!! Anne, il est pour toi !

Et puis,


çà !!!. Elle est jolie, non, la crèche mexicaine que mon papa m'a rapportée il y a deux ans ? Pour Anne, je précise que le petit Jésus est juste sorti pour vous saluer ;o) !

Pour profiter à fond de cette enivrante période, il me manquait ce petit froid piquant, celui qui, seul, parvient à me sortir de ma léthargie automnale. Les courses de Noël, moi, je ne les fais pas en tee-shirt et sandales...
Mais il est enfin là; un Mistral vif à souhait, et avec lui ce ciel bleu si caractéristique !

Alors, voilà ! Maintenant que je suis à fond dans l'ambiance, il va falloir que je m'active !

En feuilletant mes livres de menus des années passées, j'ai eu l'eau à la bouche à l'évocation de cette succulente pintade rôtie, farcie au pain d'épices et au foie gras, que nous avons réalisée l'an dernier à 4 mains avec Clément ( à vrai dire, surtout les deux siennes, comme vous pourrez le voir sur la photo ;o)).



Après les dindes, les oies, chapons et poulardes truffés des années précédentes, la pintade me semblait au départ bien rustique !
J'ai quand même voulu tenter l'aventure, et bien m'en a pris ! C'est sûr, la simple lecture d'une recette ne vous permettra pas de saisir la quintessence des saveurs de ce plat, mais elle vous donnera, j'espère, une petite idée de ce que nous avons ressenti en dégustant cette petite merveille, ou , plutôt, ces petites merveilles, car ce n'est pas un, mais deux volatiles, que nous avons traités avec autant d'égards !;o)

Pintade rôtie, farcie au pain d'épices, poêlée de cèpes



Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 40


Ingrédients :

- 1 grosse pintade fermière vidée et flambée,
- 2 oignons rouges,

Pour la farce :
- 1 gros oignon blanc émincé,
- 250 g de porc frais haché (gorge de porc, par exemple),
- 2 foies de volaille,
- 80 g de foie gras cuit,
- 8 tranches de très bon pain d'épices,
- 1 œuf extra-frais,
- 2 cuillérées à soupe de miel,
- 3 pincées de cannelle,
- Huile de tournesol

Pour les cèpes :
- 1,5 kg de cèpes frais,
- 3 échalotes grises,
- Huile de tournesol,
- Quelques tiges de persil plat.



Préparation :

1. Préparez la farce : Faites revenir l'oignon blanc épluché et émincé dans une poêle avec un peu d'huile, pendant 5 à 6 minutes.
Dans un saladier, mélangez la viande de porc avec les foies de volaille coupés en petits morceaux, le foie gras et la moitié du pain d'épices hachées, l'œuf, le miel, la cannelle, puis l'oignon cuit. Salez, poivrez et ajoutez le reste du pain d'épices coupé en tout petits dés.

2. Garnissez la pintade de farce. Ficelez-la. Huilez, salez et poivrez la volaille. Enfournez à th. 6-7 (200°C).
Retournez la volaille de temps en temps.
Après 45 min de cuisson, ajoutez les oignons rouges épluchés et hachés grossièrement.
3O min plus tard, versez 20 cl d'eau dans la lèchefrite, puis poursuivez la cuisson à son terme.
3. Sortez la volaille, enveloppez-la de papier alu et réservez-la. Récupérez le jus dans une casserole. Dégraissez-le avec une cuillère. Salez, poivrez et gardez au chaud.

4. Emincez les cèpes, faites- les cuire 15 min dans une poêle à couvert avec sel et poivre. Egouttez dans une passoire, puis faites-les sauter à feu assez soutenu dans un peu d'huile pendant 10 minutes. Salez, poivrez et ajoutez les échalotes pelées et hachées, ainsi que le persil ciselé.

5. Découpez la pintade, sortez la farce. Disposez viande, farce et cèpes dans un plat. Servez chaud avec le jus à part.


Pour précéder cette pintade de façon ultra-légère, ces petites bouchées de saumon...au saumon !



La recette m'a été confiée par nos amis Antoine et Marie-Noëlle, qui possèdent le magasin Caviar House à Cannes (incontestablement,le meilleur saumon fumé que nous ayons jamais mangé !) : Il vous suffira de préparer de tout petits rouleaux de saumon fumé bien moelleux, d'excellente qualité, bien sûr, que l'on farcira d'une petite cuillérée de non moins excellents oeufs de saumon. Une petite sommité d'aneth pour couronner le tout. On sert bien frais, juste comme ça, avec éventuellement une goutte de jus de citron et une coupe d'un délicieux champagne, puisque c'est la fête !
Une merveille, je vous dis !!!

Puisque nous parlons d'apéritif, je vais vous raconter mon dîner d'hier soir : J'avais invité, pour un petit repas d'après-travail, mes deux collègues Rachel et Michel. Je voulais faire quelque-chose de simple, Clément proposait des spaghettis bolognaises, j'avais envie d'un riz dans la lignée de celui d' Awoz, mais plutôt avec de l'agneau ! De fil en aiguille, le menu s'est étoffé et, à 20 heures, nous nous attablions devant un vrai festin : Un cocktail"normand", confectionné par Clément, mêlant crème de cassis, calvados et cidre brut. Pour l'accompagner, garnissant de jolies cuillères chinoises, des tranchettes de la mousse aux Saint-Jacques et pistaches de Véronica, arrosées de quelques gouttes de réduction de vinaigre balsamique, et aussi, adaptation d'une recette vue au Salon du Chocolat,(oui,oui!!!), de belles crevettes roses décortiquées, panées à l'oeuf et au sésame, revenues dans un peu d'huile de tournesol et déposées sur une cuillérée de caviar d'aubergines.



Je vous remets ici la recette de Veronica ...

Mousses de Saint-Jacques, caramel de balsamique

Pour 6 personnes:

- 2 blancs d'oeufs,
- 50 g de pistaches épluchées,
- 250 g de coquilles Saint-Jacques,
- 15 cl de crème liquide,
- sel, poivre.

1. Mixez les coquilles avec les blancs, salez, poivrez. Ajoutez ensuite la crème progressivement, jusqu'à obtention d'une masse homogène et assez dense. Ajouter enfin les pistaches.

2. Étalez la moitié de la préparation sur du film alimentaire et formez un boudin que vous serrez bien et fermerez hermétiquement à l'aide d'une ficelle.

3. Faites cuire les 2 boudins à la vapeur douce pendant 15-20 minutes. À la fin de la cuisson, réservez au frais puis, au moment du service, coupez en rondelles.

4. Pour le caramel : faites réduire dans une casserole votre vinaigre balsamique jusqu'à l'obtention d'un sirop épais ... ou utilisez comme moi de la crème de balsamique toute prête, bien pratique ... ;o)

5. Dégustez votre mousse avec quelques gouttes de caramel.

Suivait un gigot en "croûte" de cumin, avec un riz basmati aux grains bien fermes, revenu dans une poêle avec des oignons grillés et plein d'épices (cardamome, poivre noir, poivre de Szetchuan, clou de girofle, cumin, un peu de safran, le tout pilé dans mon gros mortier en marbre).

Pour terminer, le fameux fondant au chocolat de Clément, accompagné cette fois-ci de très petits dés d'ananas longuement macérés dans un sirop parfumé au poivre vert frais,



... et d'une petite cuillère de sorbet litchi-rose (François Théron, chez Picard), tellement parfumé.

Nous avons passé une bien agréable soirée ! Un avant-goût des réveillons, en quelque sorte...