Et un poulet Shai-Korma, un !

Il y a de nombreuses années, lorsque je vivais encore à Paris, nous allions de temps à autre dîner indien dans un restaurant que j'aimais beaucoup, le Raajmahal. C'était rue de la Convention, au 192, très exactement, dans le 15ème arrondissement. Currys, tandooris, kormas et autres vindaloos étaient délicieusement parfumés, les serveurs ne manquaient jamais de nous mettre en garde lorsque nous commandions un plat qualifié d'"épicé" et pour rien au monde nous n'aurions fait un repas là-bas sans accompagner ces mets succulents des fameux cheese naans, ces petites galettes de pain fourrées au fromage, servies bien brûlantes, tout juste sorties du four à tandoor contre les parois duquel on les avait faites cuire. Un délice, je vous dis !

Je me souviens particulièrement d'un jour, celui où j'y ai emmené Philippe, qui n'était pas encore mon mari et dont c'était la première visite à Paris. Je voulais lui faire découvrir la gastronomie indienne, et j'ai donc commandé le dîner, un assortiment de plats divers, représentatifs des différentes cuisines de l'Inde. Certains étaient doux, d'autres légèrement épicés, certains, enfin, arrachaient carrément la g..., le palais, dirons-nous dans ce contexte raffiné ! ;-)

Lorsque les serveurs ont déposé devant nous ce splendide festin, j'ai mis Philippe en garde, moi aussi, et lui ai suggéré de commencer par quelque-chose de pas trop épicé. Il a regardé chaque plat, et a arrêté son choix sur un petit ramequin de curry de pommes de terre. La pomme de terre, m'a-t-il dit, c'est toujours assez doux !
J'avoue que j'avais à cet instant déjà sifflé mon verre de cocktail-maison, et sans doute un verre ou deux de vin... Toujours est-il que je n'ai sans doute pas réagi assez vite, quand j'ai vu Philippe piquer un gros morceau de patate du bout de sa fourchette et se le flanquer dans le bec avant que je puisse lui dire quoique ce soit. Quelques secondes après les premiers mouvements de mâchoires, le voilà qui se met à pleurer, pour un peu, la fumée lui sortait des narines !
Le fou rire m'a pris, je ne l'avais jamais vu dans un tel état ! J'ai fini par lui annoncer ce que je voulais lui expliquer quelques minutes auparavant : Que l'expression "ne jamais se fier aux apparences" prend dans cette cuisine tout son sens...

En tout cas, croyez-moi, cette "cuisante" expérience ne l'a pas dégoûté, loin s'en faut, de la gastronomie indienne (même si son nez a coulé pendant tout le reste du repas;-)), et c'est toujours avec plaisir qu'il revient régulièrement à ses plats pleins d'arômes délicieux !

La recette que je vous confie aujourd'hui est l'une de mes préférées; Elle vient en direct de mon restaurant préféré, qui a malheureusement fermé il y a quelques années, remplacé, oh, horreur !!!, par un vilain fast food! Elle est très douce, surtout si vous ne versez pas dedans un flacon entier de Cayenne. Les enfants l'adorent, avec sa sauce d'une onctuosité incomparable ! Elle est vite faite et se prépare facilement à l'avance, ce qui est bien pratique, avouez-le !
Pour ma part, je décore mon plat de petites feuilles de coriandre fraîche et de graines de grenade. C'est joli, et très bon !!!
Allez, au boulot et régalez-vous...



LE POULET SHAI-KORMA

Pour 6 personnes :

- 1 beau poulet,
- 1 oignon,finement haché,
- 2 tomates,
- 4 gousses d'ail,
- 1/2 litre de lait,
- 250 g de noix de cajou,
- 50 g d'amandes effilées,
- 1 cuillérée à soupe de gingembre frais écrasé,
- 1 cuillérée à soupe rase de sel,
- 1 cuillérée à café de poivre blanc,
- 1/2 cuillérées à café de curcuma,
- 10 graines de cardamome,
- 1 pincée de piment de Cayenne,
- 10 cl d'huile d'arachide,
- 1 cuillérée à soupe de crème fraîche,
- 3 oeufs durs.

Découpez le poulet en morceaux.
Pelez, épépinez et concassez les tomates.
Préparez d'abord la sauce : Réunissez dans le bol du mixer le lait, l'ail, les tomates, l'oignon, tous les épices et aromates, les amandes et les noix de cajou (moins quelques-unes que vous réserverez pour le décor). Mixez.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte; lorsqu'elle est chaude, incorporez-lui la sauce en remuant avec une cuillère en bois. Ajouteez les morceaux de poulet, couvrez.
Laissez cuire 30 minutes à feu moyen. Au bout de ce temps, dégraissez la sauce si nécessaire, et faites-la réduire à gros bouillons si elle est trop longue. Hors du feu, ajoutez la crème.
Servez le poulet nappé de sa sauce, entouré de demi-oeufs durs. Parsemez des noix de cajou réservées.
Servez avec un bon riz basmati.

PS. : Je ne vous mets pas ma recette des cheese naans, puisqu'elle ressemble terriblement à celle de Cléa, de Clea cuisine,même si la mienne n'utilise pas de vache qui rit nipponne !!!;-)