Deux tartares, Julie Andrieu contre Cyril Lignac, chacun le sien…

C'est en voyant ce matin le post de Missval, concernant son réveillon, que m'est revenu en mémoire un déjeuner que nous avons fait la semaine dernière, alors que j'étais encore en vacances …
Lorsque je ne travaille pas, je fuis les grands supermarchés comme la peste -trop de monde, trop de bruits, trop de …tout, en fait !-. Ce que j'aime, à la place, c'est partir faire mon marché, et m'arrêter à la boucherie. Ici, la viande n'est pas en barquette, les morceaux de viande sont entiers, et tout cela me fait bien envie ! Je n'achète pas très souvent de viande rouge. Pourtant, mes enfants adorent ! Et ce jour-là, devant l'étal, Paul m'a subitement fait part d'une pressante envie de … steak tartare. Seulement voilà, en ce qui concerne les steaks tartares, les avis sont partagés, à la maison ! Paul et Philippe adorent la version traditionnelle. Clément et moi, nous, on trouve ça bon, mais un peu écœurant. Alors, on en mange en général deux "fourchetées", et puis c'est tout. Un peu frustrant, comme repas !

Or il se trouve que Clément, pour Noël, a reçu de la part d'une de mes patientes le coffret des livres de Cyril Lignac "Cuisine Attitude" et "Génération Chef". Cyril Lignac, me direz-vous, un pur produit de la médiatisation… Eh bien, au risque de me faire traiter d'andouille qui retourne sa veste plus vite que la lumière, j'ai découvert en feuilletant ces deux livres des trésors de petites recettes très fraîches et souvent vite faites, qui m'ont données envie de me lancer.

Clément avait repéré dans l'un des deux un tartare passé, mais juste pour un aller-retour, à la poêle, un tartare aux accents du midi, teinté d'olive et de basilic.
Aussitôt vu, aussitôt fait. Quelques minutes seulement après avoir fait hacher un beau morceau de bœuf, nous étions au travail. Un bon tartare ne peut être sans une viande ultra-fraîche ! Seulement voilà ! Paul, nous voyant brandir une cuillère de tapenade, nous a regardé, un instant interloqué, en clamant bien haut "mais qu'est-ce que vous faites, un tartare, on y met de l'œuf, et puis plein d'autres trucs, vous savez, comme dans le livre de Julie Andrieu…".
Qu'à cela ne tienne ! Je lui ai sorti le livre de la dite Julie -encore une star du petit écran, certes, mais qui, je vous le promets, ne m'a jamais déçue d'aucune manière-, et je l'ai invité à se mettre au travail…

Pendant que mes deux cuisiniers s'attelaient à la tâche, j'en ai profité pour leur préparer un bon mesclun ainsi que quelques frites.
Un quart d'heure plus tard, nous dégustions, sur la terrasse, un excellent tartare, adapté au goût de chacun !
Voici les recettes. Je vous les conseille ; les deux sont excellentes !


Tartare de bœuf de Julie Andrieu



Pour 4 personnes :

- 800 g de viande hachée,
- 1 bel oignon blanc épluché et haché grossièrement,
- 3 jaunes d'œufs,
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte,
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche,
- 3 cuillères à soupe de Ketchup,
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcester,
- 1 cuillère à soupe de cognac,
- 1 cuillère à soupe de jus de citron,
- 1/2 cuillère à café de cumin,
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 3 cuillères à soupe de persil plat finement ciselé. (Julie préconise de la ciboulette, mais Paul n'aime pas trop le goût un peu allé de cette herbe !)

Dans un plat, mélangez tous les ingrédients, sauf la viande, en fouettant pour bien émulsionner la sauce.
Incorporez ensuite la viande, en mélangeant avec une fourchette.
Formez un dôme au centre de chaque assiette, et servir avec un bon mesclun, et puis quelques frites, pour faire "comme au restaurant" !



Le Tartare de Boeuf en aller-retour, d'après Cyril Lignac



Dernière minute : Clément me signale à l'instant que la recette venait d'une des émissions de télévision animée par le jeune homme, et non d'un des livres sus-cités, ce qui ne retire rien au plaisir que j'ai eu à les découvrir…Il l'a librement adaptée. Je vous confie la recette telle qu'il l'a réalisée. C'est elle qui nous a régalés !



Pour 2 personnes


- 250 g de steak haché, très très frais,
- 1 petit oignon blanc,
- 1 tomate olivette, pelée et épépinée,
- 4 grandes feuilles de basilic,
- 1 belle cuillère à soupe de tapenade,
- Huile d'olive,
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique,
- 1 cuillère à café de cumin,
- 1 pincée de Cayenne en poudre,
- 1 giclée de Tabasco (vert, si possible) si vous aimez, seulement,
- sel et poivre du moulin.


Hachez grossièrement l'oignon, la tomate, les feuilles de basilic et la ciboulette. Mettez le tout dans un saladier et mélangez bien avant d'y ajouter les 250 g de steak haché, la cuillère à soupe de tapenade, la cuillère à café de vinaigre balsamique, un filet d'huile d'olive, sel et poivre du moulin, les épices et la sauce piquante.
Mélangez bien l'ensemble.
Réservez un moment au réfrigérateur, le temps que les parfums imprègnent la viande.

Au moment du repas, confectionnez avec le mélange deux petites galettes bien régulières, et saisissez-les dans une poêle, juste le temps de les colorer, dans un peu d'huile d'olive très chaude. l'intérieur doit rester vraiment cru et froid

Servez tout de suite, comme le précédent tartare, avec une bonne salade et aussi, il n'y a pas de raison, quelques frites !



Bon appétit !!!


Ma maman et les deux garçons, prenant un bon "soleil tartare" sur la terrasse