Balade gourmande d'automne sous les châtaigniers de Collobrières... et un gâteau !

Chaque année, c'est devenu un de nos classiques, nous allons nous promener aux Fêtes de la châtaigne de Collobrières.
Ce dimanche matin, nous roulons au milieu des vignes déjà rousses, la température est très douce, le soleil brille et la délicieuse voix de Corine Bailey-Ray distille "Just like a rainbow in the sky…". Le bonheur…

Après une bonne heure, nous arrivons : le village de Collobrières est niché au cœur du massif des Maures, entouré d'une immense forêt de chênes-lièges et d'une châtaigneraie plusieurs fois centenaire.



Trois dimanches par an, Collobrières accueille les fêtes de la châtaigne, une manifestation très pittoresque qui rassemble producteurs de châtaignes, apiculteurs, viticulteurs, fabricants de charcuteries, pains et pâtisseries de toutes sortes, dans une atmosphère de fête, au son des galoubets et des tambourins.



C'est une vraie débauche de nourriture, chacun voulant faire goûter sa spécialité, la meilleure de toutes ! la Corse est évidemment bien représentée ici.
Partout, ça sent bon le marron chaud. Et ça sent tellement bon… que j'achète très vite 4 kg de châtaignes pour organiser, d'ici quelques jours, une castagnade pour mes patients. Châtaignes grillées à la braise et cidre, jus de pommes artisanal, un festin en perspective !

La visite du village nous ouvre l'appétit. Les enfants grapillent, ici, un bout de saucisson de sanglier , là, un morceau de fromage, de la crème de châtaigne, un peu de fricandeau aux marrons;

Clément bave devant le sauté de sanglier aux châtaignes, on essaye des biscuits corses, et même une confiture d'olive (il faut goûter; c'est bizarre, mais je suis sûre qu'en condiment, avec une belle tranche de terrine, ce doit être un délice ! Ce n'est pas l'avis de mes enfants, néanmoins, qui n'ont pas apprécié plus que ça. Il faut dire qu'ils s'attendaient tous deux à avoir en bouche une tartine de tapenade !…).



Un petit bout de pain à la farine de châtaigne, un autre de fondant aux marrons… C'est encore et toujours le bonheur !

Un passage devant un étal de livres, de la littérature régionale principalement, attire mon œil. Arrêt prolongé… et achat d'un ouvrage… de cuisine, bien-sûr !
Le libraire connaît bien son sujet et se montre très persuasif; Et comme vous le savez, mon seuil de résistance à l'achat d'un livre de cuisine est très très très très bas ! Lorsqu'il me raconte que les recettes de ce "Cuisine de tradition du Var et des Alpes du Sud" sont issues de la mémoire collective, recueillies auprès des anciens, je craque .
De fait, il est dense, bien documenté et plein de recettes appétissantes. La cuisine provençale est une cuisine simple et rustique, appétissante et savoureuse. Sûr, on va se régaler, cet hiver…


Pour terminer cette journée riche en saveurs, un petit tour dans les châtaigneraies de Collobrières -là-bas, on dit "exploitations castanéicoles, avec des castanéiculteurs pour s'en occuper- (voilà pour la minute culturelle du jour !), pour un ramassage de feuilles et de bogues entrouvertes, de quoi faire une belle nature morte en rentrant.

La route du retour, avec Saint-Tropez dans le soleil couchant, de l'autre côté de la baie, n'est pas mal non plus.
Il est 19 heures, il fait encore très bon. C'est l'été indien. Ah, que la vie est douce…


Pour vous mettre l'eau à la bouche, une petite recette facile ...


Gâteau à la farine de châtaigne





- 1 yaourt
- 1 pot (de yaourt) d'huile
- 1 pot de farine de blé
- 3 pots de farine de châtaigne
- 2 pots de sucre
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- Beurre pour le moule

Glaçage :

100 g de chocolat noir,
1 noisette de beurre

Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel. Mélangez tous les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte et ajouter les blancs en neige. Versez dans moule beurré et enfournez dans un four préchauffé durant 30 à 40 minutes à 200° (Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau; la cuisson est plus longue dans un moule à cake que dans un moule à manqué !). Quand il est cuit, démoulez le gâteau. Laissez-le refroidir.
Préparez le glaçage en faisant fondre le de chocolat dans un bain-marie, avec la noisette de beurre.
Versez sur le gâteau refroidi. Décorez avec les cerneaux de noix.

Et pour finir, mon panier...bien rempli, de marrons glacés au cognac, de crème de marron, de miel de châtaigner, de saucissons aux figues, au sanglier, et bien sûr aux châtaignes, de marrons à griller, d'1 kg de marrons glacés de la fantastique Confiserie Azuréenne, de farine de châtaigne bio et enfin, du très beau livre de cuisine, qui m'a finalement été offert par mon grand Clément !!!