Un dimanche en Italie, un excellent déjeuner, des mouettes et une fougasse aux anchois …

Dimanche 22 octobre

Ce matin, miracle, le temps s'était remis au beau ! Et même au très beau, ce qui nous a amené à repenser le programme que nous avions prévu pour cette journée : Ne rien faire, rester à la maison, peut-être juste un petit tour au marché Forville, pour regarder les jolis légumes de saison. Et puis sans doute, pour finir la journée, un bon film au cinéma. Une journée de farniente automnal, en fait !…




Mais en ouvrant les volets, et devant le bleu du ciel, nous avons décrété que, non, nous ne pouvions décemment pas rester à traîner par une si belle journée ; un de mes garçons, Clément, a parlé d'Italie. Bon, d'accord, il s'agissait du voyage à Rome qu'il devrait faire cette année avec ses copains latinistes du collège. Mais cela m'a donné envie d'une pizza, ou bien d'une belle assiette de pâtes Al dente. Et ces délices, je savais où les trouver !



Il y a une bonne quinzaine d'année déjà, bien avant la naissance des enfants, nous avions trouvé ce petit restaurant de Vintimille, avec sa terrasse de poche au bord de la Roya, juste à l'endroit où celle-ci se jette dans la mer. Les gens y sont gentils, la cuisine y est bonne. Tout est donc réuni pour que nous revenions à chaque visite nous régaler de cette riche nourriture italienne !
Pour accéder à ce divin endroit, il faut traverser la rivière (fleuve est le terme exact mais, si vous voyiez la chose, vous diriez comme moi). Si vous vous arrêtez un instant au beau milieu du pont, et que, par un heureux hasard, vous avez un quignon de pain, ou mieux, un long gressin dans votre poche, sortez-le et levez-le bien haut; oh, vous n'attendrez pas bien longtemps! Une nuée de mouette va se précipiter vers vous, vous les verrez d'abord tournoyer, puis se planter devant vous -un vol stationnaire comme vous n'en avez sans doute jamais vu- !



Enfin, après quelques instants d'hésitation, l'une d'entre elles viendra, d'un battement d'aile extrêmement rapide, prendre avec délicatesse le précieux butin qu'elle engloutira avant qu'une copine ne vienne le lui dérober. C'est un spectacle assez magique, dont nous ne nous lassons pas !




Aujourd'hui, à notre arrivée, Vintimille était ville morte; il faut dire que le dimanche n'est pas un jour propice aux courses, encore que le petit supermarché Standa soit ouvert jusqu'à 20 heures ! Depuis que je sais cela, j'évite soigneusement le marché du vendredi, avec sa cohue indescriptible, ainsi que le samedi, quoique le vrai marché alimentaire soit magnifique ; Un jour, je ferai un billet sur les marchés du coin. Celui de Vintimille est un des plus beaux, mon préféré restant quand même le marché Forville, un vrai marché provençal, à deux pas de chez moi, ce qui ne gâche rien !
Enfin, trêve de bavardage, Vintimille était vraiment ville morte, les mouettes étaient tranquillement posées au bord de la rivière, et même les canards et les cygnes dormaient paisiblement, le bec enfoui dans les plumes.
Aucun n'a bougé à notre passage, et, devant cette attitude fort peu civile, nous nous sommes attablés dans notre cantine préférée, La Vecchia Napoli. Et, comme d'habitude, nous nous sommes régalés. Les enfants, d'une pizza "Calzone", simplement remplie de jambon coupé très finement et de plein de ricotta. La pâte est divine, au bon goût de feu de bois ;



Philippe, le papa, a, lui, dégusté une "Diavola", à la saucisse piquante. Un vrai arrache-bec ! Le diable en personne ! Quant à moi, pour ne pas changer, c'est une belle assiette de spaghettis al dente "alla puttanesca" -joliment appelées en français "à la Lorette" ;-) -que j'ai avalée avec appétit. Il n'y a que là que j'en mange de si bonnes. J'ai essayé à plusieurs reprises d'en faire à la maison, les ingrédients sont simples et la cuisson des pâtes n'a plus trop de secrets pour moi, mais malgré tout, je ne retrouve jamais exactement le goût de ma madeleine… Heureusement, contrairement à Proust, je sais encore où le retrouver, ce goût ! Je vous en confie la recette, si vous voulez tenter à votre tour. Elle est simple, le secret de la réussite réside dans l'utilisation d'ingrédients de la meilleure qualité.




Spaghetti alla Puttanesca

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 500g g de spaghetti, assez gros,
- 150 g de petites olives noires,
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 cuillérée à soupe de câpres
- 250 g de tomates pelées, épépinées et coupées en dés
- Sel, poivre
- Parmesan fraîchement râpé

Préparation :

Faites chauffer l'huile dans une petite sauteuse. Ajoutez l'ail, les câpres et les tomates. Laissez mijoter à couvert pendant une vingtaine de minutes.
Faites ensuite cuire les pâtes, en veillant à les maintenir al dente. Égouttez-les.
Versez la sauce sur les pâtes .Garnissez d'olives et servez sans attendre, avec du parmesan fraîchement râpé.

Après une part d'un sublime tiramisu, une pour nous quatre, voyez comme nous avons été raisonnables, et un café extrêmement "ristretto", nous nous sommes lancés dans l'ascension de la vieille ville médiévale. On ne peut pas dire que Vintimille soit une ville très propre, c'est même tout le contraire, mais je dois avouer que je n'aime rien tant que déambuler dans ces ruelles sombres, passer sous ces porches bas, grimper ces volées de marches qui mènent pour finir à la cathédrale, un monument magnifiquement restauré, qui tranche dramatiquement avec l'aspect vieux et, il faut le dire, carrément sale, du reste de la vieille ville. On pourrait facilement se croire au Moyen-Âge…

Enfin, un peu fatigués quand même, nous avons fini notre après-midi… au supermarché, histoire de remporter chez nous quelques produits locaux qui nous permettront de préparer de bonnes recettes italiennes. Nous avons beau être très près de la frontière, les aliments sont assez différents d'un pays à l'autre et c'est bien agréable de pouvoir jongler facilement entre les deux cuisines.




Mon panier du jour a été, comme vous le voyez, assez raisonnable :
D'abord, une provision de fromage frais Philadelphia, que j'utilise dans les cheese-cakes ; je le préfère au Saint-Moret, tout au moins pour cet usage, et il est bien meilleur marché en Italie que dans l'épicerie anglaise d'Antibes, seul endroit où je puisse en trouver chez nous. Ensuite, un petit fromage, appelé provola affumicata, qui a un goût fumé très prononcé. Et une vraie mozzarella artisanale, au lait de bufflonne. Rien à voir avec l'insipide fromage de vache auquel nous avons en général droit dans les supermarchés français ! Un mélange d'ail, de persil et de piment, parfait pour assaisonner un plat de pâtes al dente. Et puis aussi des petits sachets de cèpes séchés, coupés en belles tranches, que je rajoute dans les sauces ; le petit format est très pratique, et les champignons gardent ainsi tout leur goût pendant très longtemps. J'achète aussi toujours des espèces de bouillons cube, sans viande mais aux cèpes, géniaux dans un risotto, par exemple. Je ne les ai jamais vus en France, c'est dommage car vraiment divin.
Nous ne saurions repartir sans une ou deux bouteilles de vins "frizzante", blanc et rouge, sans doute un peu frelatés mais tellement rafraîchissants à l'apéritif. Le conditionnement est un peu curieux, en énormes bouteilles avec un bouchon à vis. Moi, je le sers en pichet, je trouve cela plus agréable…
Ah, j'oubliais les traditionnels amaretti, ces biscuits ronds -je préfère ceux qui sont mous, les "morbidi"-, au très puissant arôme d'amande amère, et puis les petits artichauts à l'huile, si bons à l'apéritif, ou dans une salade de pâtes avec quelques dés de mozzarella ainsi que des copeaux de tomates séchées, ou bien encore sur une pizza. Oh que j'aime cette cuisine italienne !!!


Les amaretti di Saronno

À notre retour à la maison, Paul a annoncé qu'il s'occupait du dîner. Il a commencé à s'activer en cuisine, sortant du placard levure, farine et huile d'olive, pour nous préparer quelque chose qu'il sait très bien faire : une focaccia aux anchois et au romarin. Il la servira avec une salade de tomates et de tranches de la mozzarella au lait de bufflonne que nous avons rapportée.
Voici la recette de cette chose exquise !



La Focaccia aux anchois et au romarin de Paul

Ingrédients :

-500 g de farine,
-2 sachets de levure de boulanger,
-25 cl d’eau,
-4 + 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive .
-8 beaux filets d’anchois à l’huile,
-2 cuillérées à soupe de romarin sec, émietté
-2 cuillérées à café de sel.

Préparation :

Versez la farine dans un saladier.




Formez un puits et versez 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, le sel, le romarin et la levure délayée dans un peu d'eau tiède. Mélangez, ajoutez de l'eau tiède, juste ce qu'il faut pour avoir une pâte qui ne colle plus mais qui soit néanmoins molle. Pétrissez à la main jusqu’à ce que le mélange forme une pâte lisse et élastique.




Couvrez d’un torchon humide et laissez cette pâte lever pendant 1 heure dans un endroit tiède.





Faire fondre à feu doux, dans une petite casserole, les anchois (j'utilise en ce moment d'excellents anchois de Collioure, qui m'ont été ramenés de là-bas -voir photo-. Un délice ! ), dans 3 cuillérées d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une purée.




Préchauffez le four à 180°.

Dans le saladier, pétrissez à nouveau la pâte pour la faire retomber. Étalez-la avec les mains sur la plaque du four que vous aurez huilée.
Tartinez- la de la purée d'anchois.



Laissez reposer à nouveau 20 min.

Mettez à cuire dans le four pour une vingtaine de minutes. Attention à ne pas faire trop cuire la fougasse. Elle doit être moelleuse, pas sèche !
Dégustez-la chaude, en accompagnement d'une salade de tomates-mozarella-basilic, ou bien encore en apéritif.



Et comme dessert, pour rester en Italie, encore une panna cotta, mais cette fois-ci, je la recouvre d'une petite compote de rhubarbe que j'ai préparée ce matin et qui attend tranquillement au frais. Servie avec de petits amaretti, c'est un délice !



Excellente conclusion d'une journée bien agréable !!!!