Ahhhh, Paris....

Chaque fois que j ‘arrive à Paris, c’est la même chose : j’ai envie de tout faire, de tout voir, de me replonger dans ma vie parisienne passée. En mieux, quand même, car je ne suis plus pressée, et donc désormais insensible au métro bondé, aux rues embouteillées,…et aux gens de mauvais poil !!!!
Marcher, traverser mes quartiers préférés, boire un verre à une terrasse, et puis une petite expo, un tour dans un square sympa, m’asseoir sur un banc au milieu des moineaux sans rien faire d’autres que regarder autour de moi…
Voilà mes journées parisiennes, maintenant que je suis partie m’ « exiler » à Cannes !
Mais voilà, une semaine reste une semaine et je n’ai jamais le temps de tout faire…
D’autant que, cette année, se sont déroulés deux évènements de choix : Le Salon « Cuisinez », au Carrousel du Louvre, et le désormais célèbre « Salon du Chocolat », au Parc des Expositions de la Porte de Versailles. Inutile de vous dire que j’avais bien l’intention de fréquenter assidûment les deux !
Reprenons donc :

VENDREDI 28 OCTOBRE 2006

Notre première journée s’est passée tranquillement. Zoé nous a préparé pour midi, en apéritif, un exquis « velouté de betterave au poivre de Szetchuan », dont elle vous confie la recette (sortie du numéro en cours de Marie-Claire Idées, et mise en forme par la jeune fille et sa tante ).

Velouté de betterave au poivre de Szetchuan




Pour 4 petites verrines (pour l’apéritif) :

Ingrédients :
- 1 belle betterave cuite,
- 2 yaourts veloutés,
- 1 trait d’huile d’olive,
- Poivre de Szechuan fraîchement moulu,
- 1/2 citron,
- 2 branches d’aneth fraîche,
- Sel

Dans le bol du mixeur, versez les 2 yaourts ainsi que la betterave coupée en morceaux ainsi que 8 glaçons. Mixez. Assaisonnez du poivre de Szechuan et du sel. Ajoutez un trait d’huile d’olive et de jus de citron. Versez dans les verrines, décorez d’une petite branche d’aneth. Zoé a ajouté une décoration supplémentaire : une goutte de yaourt déposée délicatement au milieu du verre, étirée avec un petit bâton de façon à former des volutes (voir photo).










J’avais promis depuis longtemps à mes enfants de les emmener au Cimetière du Père-Lachaise au moment de la Toussaint, car c’est là que je le trouve le plus beau . Ces dernières années, le temps à cette période était assez affreux. Autant dire que là, quand on a vu que le soleil était bien présent, on s’est précipité !
Le cimetière était splendide, avec ses allées jonchées de feuilles rousses. Eh oui, à Paris, l’automne est bien là. On peut donner des coups de pieds dans les marrons, traîner nos chaussures dans les feuilles mortes. Tout ça me replonge des années en arrière !…



J’ai organisé un petit jeu de piste pour intéresser les enfants. Qui trouverait le premier un musicien, un écrivain, un Président de la république, la tombe de Molière ou encore celle d’Alfred de Musset ? On a récité les poésies dont on se souvenait… Un goûter gourmand, à la terrasse d’un café, a clôturé cet après-midi de bien agréable façon.







Ah, oui, Zoé a repéré la tombe de Parmentier, notre bienfaiteur à tous et toutes ! Et pour la peine, une petite tourte que je fais parfois avec du fromage de chèvre, mais que j'ai adaptée après avoir lu il y a quelques jours la recette de Gracianne, les pommes de terre sautées au roquefort :

Tourte aux pommes de terre et au Roquefort



Pour 6 à 8 personnes :

- 1 kg de Pommes de terre
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 10 cl de crème entière liquide
- 150 g de roquefort
- 1 jaune d’œuf dilué dans 3 cuillérées à soupe d’eau
- Sel, poivre

Épluchez les pommes de terre et les couper en tranches d’1/2 cm d’épaisseur.
Cuisez-les à la vapeur et arrêtez la cuisson alors qu’elles sont encore un peu al dente.
Égouttez-les.
Préchauffez le four à th. 6-7.
Tapissez un moule à manqué en silicone d’une des abaisses de pâte.
Garnissez des tranches de pommes de terre et répartissez par-dessus le roquefort coupé en petits morceaux. Arrosez de crème. Couvrez de la deuxième abaisse de pâte et veillez à bien souder les deux pâtes ensembles.
Découpez à l’aide d’un couteau bien aiguisé un petit cercle de pâte, gros comme une pièce de 2 euros, sur le dessus de la tourte, pour que la vapeur puisse s’échapper.
Badigeonnez la tourte avec le jaune d’œuf.
Enfournez pour 30 minutes environ, ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite. Si elle colore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier d’aluminium.
Servez cette tourte tiède ou à température ambiante, avec une bonne salade aillée.

SAMEDI 29 OCTOBRE 2006

Samedi, c’était l’anniversaire de Paul. 11 ans déjà ! JOYEUX ANNIVERSAIRE PAULO !!!
En mère indigne, je suis partie avec Clément et Philippe, mon mari, au Salon « Cuisinez ! ». La journée fut un véritable régal, vous pensez bien !







Entre deux dégustations d’antipasti et de fromages sardes, de bons cocktails et de fondants au chocolat, nous avons appris un certain nombre de petits tours de main, particulièrement au stand de « L’Atelier des Chefs ». Nous avons assisté, et participé, à la partie intitulée « Les brunches ». Plein d’idées pour nos réceptions à venir. De succulents blini sans levure, bien moelleux et surtout beaucoup plus rapides à réaliser que ceux que je tiens d’une vieille amie russe. On a pu trancher le saumon, on a fait des sushis, dégusté des pancakes fourrées de chocolat et de purée de framboises. Les petits raviolis chinois au chocolat, cuits à la vapeur, n’ont plus de secrets pour nous !







Les petites brochettes de radis, jambon et grains de raisin , ainsi que les œufs que l’on assaisonne de tomate séchée hachée et que l’on cuit en les faisant flotter dans l’eau (voyez plutôt la photo, car j’ai bien conscience que la description que j’en fait est assez limite !!!), tout cela nous a enchanté.






Un bémol toutefois : Le lieu était sans doute un peu étroit pour recevoir cette déferlante de cuisiniers et cuisinières amateurs. Mais bon, c’était très réussi quand même, et nous y reviendrons sans faute l’année prochaine…

Lorsque nous sommes sortis de cet endroit de « perdition », nous avons longuement arpenté la rue Saint-Honoré, visité quelques boutiques –la déjantée « Colette », et surtout l’excellentissime chocolatier Jean-Paul Hévin !-. Un peu plus loin, nous avons salivé devant chez Ladurée, mais je dois avouer que la longue file de japonais faisant la queue pour goûter un macaron m’a un peu refroidi. Pourtant, cela fait bien longtemps que je rêve de mordre dans une de ces divines religieuses vert pâle ! Une autre fois, peut-être…

J’ai ensuite emmené Clément visiter Fauchon, place de la Madeleine, et nous avons tous les deux craqué sur un magnifique éclair BLEU, en fait, bleu, blanc et vert, à la vanille avec une couverture de fondant à la menthe. Nous l’avons dégusté sur les marches de l’église de la Madeleine. Philippe en avait pris un plus classique, chocolat- praliné. Très bon aussi, mais moins drôle !!!





Petit repos dans l’église, avant de réintégrer, fatigués et repus, nos pénates boulonnaises.
Nous n’aspirions qu’à un repos somme toute bien mérité !
Mais c’était sans compter Zoé et Paul qui, après une visite du Musée de l’Homme, ou plutôt de ce qu’il en reste, avec leur grand-mère, ne demandaient qu’à fêter en grande pompe l’anniversaire du jour.
Le gâteau avait été commandé chez Dalloyau, une « Croquante-agrumes », un vrai délice.


Mais en farfouillant dans mes sacs, Zoé a découvert les petits moules silicones que j’avais rapportés du Salon. Mini-pyramides et mini-financiers lui ont immédiatement tapé dans l’œil, et devant sa mine gourmande, je lui ai demandé si elle aimerait fabriquer de petites choses pour son cousin ; Et voilà comment, après une journée de cuisine, j’ai remis ça en rentrant à la maison !
La cuisine s'est alors retransformée en une véritable ruche, chacun apportant sa contribution à la confection de mini- financiers à la pistache et à la framboise, ainsi que d'autres au chocolat.

Mini-financiers pistache-framboise

Pour un peu plus d'une plaque de mini-financiers :

- 2 blancs d'oeuf
- 35 g de poudre d'amandes
- 70 g de sucre glace
- 35 g de farine
- 1 cuillérée à soupe de pâte de pistache
- 75 g de beurre fondu, noisette.

Préchauffez votre four à Th. 6.
Mélangez tout simplement tous les ingrédients, de façon à avoir une pâte bien lisse.
Dressez dans les moules graissés.
Cuisez une dizaine de minutes à th. 6.
Démoulez dès la sortie du four.





Financiers au chocolat

Pour deux plaques de mini-financiers, ou mini-pyramides :
- 75 g de beurre noisette,
- 80 g de chocolat fondu au bain-marie,
- 50 g de sucre glace,
- 60 g de poudre d'amandes,
- 25 g de farine,
-3 petits blancs d'oeufs

Là encore, mélangez tous les ingrédients de façon à avoir une pâte lisse; Dressez dans les moules beurrés et cuisez une dizaine de minutes au four, Th. 5. Surveillez la cuisson, les temps pouvant changer suivant le four utilisé.
Démoulez dès la sortie du four.






La suite, dès demain soir !!!

Une petite virée à Lyon, sur la route de Paris...

Comme chaque année, nous partons passer les vacances de la Toussaint à Paris, chez ma mère. À Boulogne, plus exactement.
Et comme le temps a l’air clément, nous faisons une petite halte à Lyon–très axée sur la gastronomie, comme vous allez pouvoir le constater !-.



Après une nuit à l’hôtel, nous partons à la découverte (ou plutôt à la re-re-re-découverte ) d’une de mes villes françaises préférées.
Le soleil brille, la température est d’une douceur inhabituelle pour la saison. Une belle journée en perspective !
1ère étape obligatoire :Un passage aux Halles de Lyon.



L’endroit rêvé pour une balade gourmande. L’occasion aussi de vider son porte-monnaie ; il nous est en effet impossible de résister à toutes les merveilles qui s’offrent –si l’on peut dire-, à nous.
Ma première erreur du jour : Rentrer chez Bahadourian, cet épicier de grand, grand luxe, dès le début de la visite ! J’ai pourtant maintenant bien l’habitude, et il me faut absolument terminer par là, car je suis en général tellement chargée qu’il ne m’est pas vraiment facile de déambuler entre les rayons… Et ça, ce sont des économies assurées !!!



Nous commençons par le rayon traiteur, idéal pour ouvrir l’appétit. Quelques photos qui m’aideront à mettre en place mes prochains mezze ( idées de plats, décoration…)
Des plats beaux, aux magnifiques couleurs ! La cuisine du Moyen-Orient m’a toujours attirée . Je me régale. Clément aussi !











Ce ne sont pas ces sublimes étalages qui vont m’aider à me défaire de cette addiction qui, notez bien, ne fait de mal à personne !…
On poursuit par les rayons d’épices, de thés de toutes sortes. Un arrêt devant la vaisselle –de fabuleux plats en céramique d’Afrique du Nord-. Eh hop, deux d’entre eux attérissent dans mon panier. Puis les épices : Là, c’est l’hécatombe ! Gros sacs de poivre de Szetchuan, baies roses, poivre vert déshydraté- introuvable chez nous-…
Et puis aussi un rayon de grosses pralines roses –je vais faire des brioches, et puis une tarte. Mummmm…….






Un gros sac de ces délices atterrit lui aussi dans mon panier. Et encore des nonnettes, ces petits pains d’épices au miel, fourrés à la confiture d’orange. Paul les offrira à Lala, sa grand-mère parisienne.





Là, je me dis « Stop, on arrête ! ». Je me dirige vers la caisse, sans plus tourner la tête. Je vide mon panier et, en regardant en biais –sans faire exprès, je vous le jure !-, que vois-je ??? De la pâte de pistaches, en vrac, comme je n’en ai jamais vue !!! Et voilà que je re-craque. Allez, 500 g pour commencer. Si c’est bon, j’en rachèterai chez G. Detou.


Vite, vite, on sort !
On salive en passant devant les marchands de saucisson à cuire, de rosette et autres jésus, et aussi devant les grattons, les innombrables fromages odorants, les quenelles, les chocolats, les escargots… Voyez plutôt :









Une splendide promenade automnale, au milieu des gibiers, potirons, coings et champignons…







Vient le moment que quitter cet endroit idyllique. Mais ça, c’est sans compter Clément qui a repéré les marchands de fruits de mer. Il est 10h30 et il a très très envie de quelques huîtres. C’est entendu. Nous lui en commandons six, qu’il avale, bien aidé par son frère quand même, en deux temps, trois mouvements.








Va pour une autre assiette !… et un verre de Mâcon blanc pour nous. Un pour deux, et petit, le verre, je précise ;-) !

En sortant, une petite marche s’impose. Direction le vieux Lyon, avec ses innombrables traboules, ces petites ruelles couvertes qui permettaient aux soyeux lyonnais de passer d’un immeuble à l’autre sans se mouiller, lorsqu’il pleuvait.









Les façades Renaissance sont splendides. Très belle promenade, assurément.

Et comme d’habitude, le « Mais qu’est-ce qu’on mange ? » ne tarde pas à pointer le bout de son nez !
Ce sera une salade au « Comptoir de Mimi », charmant endroit situé juste à côté de la cathédrale Saint-Jean. Mais si, celle où notre bon roi Henri IV épousa en grande pompe Marie de Médicis !









Entre salade de ravioles, salade aux quenelles grillées et saucisson- pommes à l’huile, saint-Marcellin bien affiné et crumble aux pommes et au raisin, tout cela arrosé d’une « fillette » de Côtes-du-Rhône, on peut dire que notre bonheur est complet.












Il faut malheureusement repartir. Cinq longues heures de voyage nous séparent encore de notre destination finale, Paris…

Un dimanche en Italie, un excellent déjeuner, des mouettes et une fougasse aux anchois …

Dimanche 22 octobre

Ce matin, miracle, le temps s'était remis au beau ! Et même au très beau, ce qui nous a amené à repenser le programme que nous avions prévu pour cette journée : Ne rien faire, rester à la maison, peut-être juste un petit tour au marché Forville, pour regarder les jolis légumes de saison. Et puis sans doute, pour finir la journée, un bon film au cinéma. Une journée de farniente automnal, en fait !…




Mais en ouvrant les volets, et devant le bleu du ciel, nous avons décrété que, non, nous ne pouvions décemment pas rester à traîner par une si belle journée ; un de mes garçons, Clément, a parlé d'Italie. Bon, d'accord, il s'agissait du voyage à Rome qu'il devrait faire cette année avec ses copains latinistes du collège. Mais cela m'a donné envie d'une pizza, ou bien d'une belle assiette de pâtes Al dente. Et ces délices, je savais où les trouver !



Il y a une bonne quinzaine d'année déjà, bien avant la naissance des enfants, nous avions trouvé ce petit restaurant de Vintimille, avec sa terrasse de poche au bord de la Roya, juste à l'endroit où celle-ci se jette dans la mer. Les gens y sont gentils, la cuisine y est bonne. Tout est donc réuni pour que nous revenions à chaque visite nous régaler de cette riche nourriture italienne !
Pour accéder à ce divin endroit, il faut traverser la rivière (fleuve est le terme exact mais, si vous voyiez la chose, vous diriez comme moi). Si vous vous arrêtez un instant au beau milieu du pont, et que, par un heureux hasard, vous avez un quignon de pain, ou mieux, un long gressin dans votre poche, sortez-le et levez-le bien haut; oh, vous n'attendrez pas bien longtemps! Une nuée de mouette va se précipiter vers vous, vous les verrez d'abord tournoyer, puis se planter devant vous -un vol stationnaire comme vous n'en avez sans doute jamais vu- !



Enfin, après quelques instants d'hésitation, l'une d'entre elles viendra, d'un battement d'aile extrêmement rapide, prendre avec délicatesse le précieux butin qu'elle engloutira avant qu'une copine ne vienne le lui dérober. C'est un spectacle assez magique, dont nous ne nous lassons pas !




Aujourd'hui, à notre arrivée, Vintimille était ville morte; il faut dire que le dimanche n'est pas un jour propice aux courses, encore que le petit supermarché Standa soit ouvert jusqu'à 20 heures ! Depuis que je sais cela, j'évite soigneusement le marché du vendredi, avec sa cohue indescriptible, ainsi que le samedi, quoique le vrai marché alimentaire soit magnifique ; Un jour, je ferai un billet sur les marchés du coin. Celui de Vintimille est un des plus beaux, mon préféré restant quand même le marché Forville, un vrai marché provençal, à deux pas de chez moi, ce qui ne gâche rien !
Enfin, trêve de bavardage, Vintimille était vraiment ville morte, les mouettes étaient tranquillement posées au bord de la rivière, et même les canards et les cygnes dormaient paisiblement, le bec enfoui dans les plumes.
Aucun n'a bougé à notre passage, et, devant cette attitude fort peu civile, nous nous sommes attablés dans notre cantine préférée, La Vecchia Napoli. Et, comme d'habitude, nous nous sommes régalés. Les enfants, d'une pizza "Calzone", simplement remplie de jambon coupé très finement et de plein de ricotta. La pâte est divine, au bon goût de feu de bois ;



Philippe, le papa, a, lui, dégusté une "Diavola", à la saucisse piquante. Un vrai arrache-bec ! Le diable en personne ! Quant à moi, pour ne pas changer, c'est une belle assiette de spaghettis al dente "alla puttanesca" -joliment appelées en français "à la Lorette" ;-) -que j'ai avalée avec appétit. Il n'y a que là que j'en mange de si bonnes. J'ai essayé à plusieurs reprises d'en faire à la maison, les ingrédients sont simples et la cuisson des pâtes n'a plus trop de secrets pour moi, mais malgré tout, je ne retrouve jamais exactement le goût de ma madeleine… Heureusement, contrairement à Proust, je sais encore où le retrouver, ce goût ! Je vous en confie la recette, si vous voulez tenter à votre tour. Elle est simple, le secret de la réussite réside dans l'utilisation d'ingrédients de la meilleure qualité.




Spaghetti alla Puttanesca

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 500g g de spaghetti, assez gros,
- 150 g de petites olives noires,
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 cuillérée à soupe de câpres
- 250 g de tomates pelées, épépinées et coupées en dés
- Sel, poivre
- Parmesan fraîchement râpé

Préparation :

Faites chauffer l'huile dans une petite sauteuse. Ajoutez l'ail, les câpres et les tomates. Laissez mijoter à couvert pendant une vingtaine de minutes.
Faites ensuite cuire les pâtes, en veillant à les maintenir al dente. Égouttez-les.
Versez la sauce sur les pâtes .Garnissez d'olives et servez sans attendre, avec du parmesan fraîchement râpé.

Après une part d'un sublime tiramisu, une pour nous quatre, voyez comme nous avons été raisonnables, et un café extrêmement "ristretto", nous nous sommes lancés dans l'ascension de la vieille ville médiévale. On ne peut pas dire que Vintimille soit une ville très propre, c'est même tout le contraire, mais je dois avouer que je n'aime rien tant que déambuler dans ces ruelles sombres, passer sous ces porches bas, grimper ces volées de marches qui mènent pour finir à la cathédrale, un monument magnifiquement restauré, qui tranche dramatiquement avec l'aspect vieux et, il faut le dire, carrément sale, du reste de la vieille ville. On pourrait facilement se croire au Moyen-Âge…

Enfin, un peu fatigués quand même, nous avons fini notre après-midi… au supermarché, histoire de remporter chez nous quelques produits locaux qui nous permettront de préparer de bonnes recettes italiennes. Nous avons beau être très près de la frontière, les aliments sont assez différents d'un pays à l'autre et c'est bien agréable de pouvoir jongler facilement entre les deux cuisines.




Mon panier du jour a été, comme vous le voyez, assez raisonnable :
D'abord, une provision de fromage frais Philadelphia, que j'utilise dans les cheese-cakes ; je le préfère au Saint-Moret, tout au moins pour cet usage, et il est bien meilleur marché en Italie que dans l'épicerie anglaise d'Antibes, seul endroit où je puisse en trouver chez nous. Ensuite, un petit fromage, appelé provola affumicata, qui a un goût fumé très prononcé. Et une vraie mozzarella artisanale, au lait de bufflonne. Rien à voir avec l'insipide fromage de vache auquel nous avons en général droit dans les supermarchés français ! Un mélange d'ail, de persil et de piment, parfait pour assaisonner un plat de pâtes al dente. Et puis aussi des petits sachets de cèpes séchés, coupés en belles tranches, que je rajoute dans les sauces ; le petit format est très pratique, et les champignons gardent ainsi tout leur goût pendant très longtemps. J'achète aussi toujours des espèces de bouillons cube, sans viande mais aux cèpes, géniaux dans un risotto, par exemple. Je ne les ai jamais vus en France, c'est dommage car vraiment divin.
Nous ne saurions repartir sans une ou deux bouteilles de vins "frizzante", blanc et rouge, sans doute un peu frelatés mais tellement rafraîchissants à l'apéritif. Le conditionnement est un peu curieux, en énormes bouteilles avec un bouchon à vis. Moi, je le sers en pichet, je trouve cela plus agréable…
Ah, j'oubliais les traditionnels amaretti, ces biscuits ronds -je préfère ceux qui sont mous, les "morbidi"-, au très puissant arôme d'amande amère, et puis les petits artichauts à l'huile, si bons à l'apéritif, ou dans une salade de pâtes avec quelques dés de mozzarella ainsi que des copeaux de tomates séchées, ou bien encore sur une pizza. Oh que j'aime cette cuisine italienne !!!


Les amaretti di Saronno

À notre retour à la maison, Paul a annoncé qu'il s'occupait du dîner. Il a commencé à s'activer en cuisine, sortant du placard levure, farine et huile d'olive, pour nous préparer quelque chose qu'il sait très bien faire : une focaccia aux anchois et au romarin. Il la servira avec une salade de tomates et de tranches de la mozzarella au lait de bufflonne que nous avons rapportée.
Voici la recette de cette chose exquise !



La Focaccia aux anchois et au romarin de Paul

Ingrédients :

-500 g de farine,
-2 sachets de levure de boulanger,
-25 cl d’eau,
-4 + 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive .
-8 beaux filets d’anchois à l’huile,
-2 cuillérées à soupe de romarin sec, émietté
-2 cuillérées à café de sel.

Préparation :

Versez la farine dans un saladier.




Formez un puits et versez 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, le sel, le romarin et la levure délayée dans un peu d'eau tiède. Mélangez, ajoutez de l'eau tiède, juste ce qu'il faut pour avoir une pâte qui ne colle plus mais qui soit néanmoins molle. Pétrissez à la main jusqu’à ce que le mélange forme une pâte lisse et élastique.




Couvrez d’un torchon humide et laissez cette pâte lever pendant 1 heure dans un endroit tiède.





Faire fondre à feu doux, dans une petite casserole, les anchois (j'utilise en ce moment d'excellents anchois de Collioure, qui m'ont été ramenés de là-bas -voir photo-. Un délice ! ), dans 3 cuillérées d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une purée.




Préchauffez le four à 180°.

Dans le saladier, pétrissez à nouveau la pâte pour la faire retomber. Étalez-la avec les mains sur la plaque du four que vous aurez huilée.
Tartinez- la de la purée d'anchois.



Laissez reposer à nouveau 20 min.

Mettez à cuire dans le four pour une vingtaine de minutes. Attention à ne pas faire trop cuire la fougasse. Elle doit être moelleuse, pas sèche !
Dégustez-la chaude, en accompagnement d'une salade de tomates-mozarella-basilic, ou bien encore en apéritif.



Et comme dessert, pour rester en Italie, encore une panna cotta, mais cette fois-ci, je la recouvre d'une petite compote de rhubarbe que j'ai préparée ce matin et qui attend tranquillement au frais. Servie avec de petits amaretti, c'est un délice !



Excellente conclusion d'une journée bien agréable !!!!

Joyeux anniversaire, Clément ! Au menu, brochettes d'andouillette et salade de chou aux raisins secs, Feuille d'Automne.

Aujourd'hui mercredi 18 octobre est un grand jour ! Il y a juste 13 ans naissait notre Clément. 13 ans, c'est un âge, 13 ans ça se fête ! On va s'y employer ce soir, juste nous 4. Mais bien-sûr, il y aura aussi l'anniversaire avec le reste de la famille à Paris, d'ici quelques jours, et puis à notre retour de vacances, il y aura aussi l'anniversaire avec la bande de copains du collège, le meilleur, si mes propres souvenirs sont bons ! Cette année, ce sera une boum. Clem a été catégorique : "Mes copains veulent une boum, c'était trop cool l'année dernière !". Bon, alors ce sera une boum !
Ce qui va changer par rapport à la boum précédente, c'est que c'est Clément lui-même qui va se charger de l'élaboration du buffet, ainsi que de sa réalisation, bien-sûr… L'année dernière, c'est moi qui m'y étais collée ! Et ça avait donné ça :







Pour l'occasion, je lui ai offert -eh oui, encore un p'tit tour à la FNAC !- un super-livre : "Les recettes de Sam", de Sam Stern, un adolescent qui m'a l'air d'être un fin cuisinier. Il a un petit air de Jamie Oliver, qui cautionne d'ailleurs l'ouvrage ! Le deuxième titre du livre est "La cuisine est un défi d'ados !", et les recettes sont de fait très ciblées ados : Mini hot-dogs, pilons de poulet au miel, mousses au chocolat... Le dernier chapitre, "Faire la fête", a enchanté Clément et il compte bien y piocher quelques bonnes recettes pour recevoir ses amis ! On vous racontera ...



En attendant, il a du pain sur la planche, le p'tit gars ! Programmation musicale, invitations (mais là, je vais l'aider. J'aime bien faire ce genre de trucs! ), décoration de la pièce...

Mais comme on n'y est pas encore, on a quand même préparé ce soir un bon repas, pour fêter ce grand jour ! Au menu, des brochettes d'andouillettes et de pommes-fruits, servies avec une salade de chou, inspirée par Awoz, qui a publié une recette sur son blog il y a quelques jours ! Elle est délicieuse et c'est un excellent moyen de faire manger du chou à nos chers bambins !

Comme dessert, nous avons sorti le grand jeu, un gâteau directement acheté chez Lenôtre, le fournisseur préféré du jeune homme, depuis qu'il y prend des cours de cuisine. Un gâteau de saison, de surcroît, puisqu'il s'agit de la Feuille d'Automne.
Très chocolaté, et fantastique !

Ravi de ses cadeaux (un cours de cuisine chez Lenôtre et des places de cinéma, de quoi occuper tous ses mercredis après-midi pluvieux de l'hiver ;-) ), il a dévoré son gâteau en nous disant que, oui, décidément, la vie était belle !



Je vous livre les deux recettes du jour. Testez-les et régalez-vous !

Salade de chou aux pommes et aux raisins secs

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

- 1/2 chou blanc, coupé en fines lanières,
- 1/2 tasse de mayonnaise home-made,
- 1/2 tasse de crème fraîche épaisse ,
- 1 cuillérée à soupe de sucre,
- 4 gousses de cardamome verte, dont on a extrait et écrasé les graines (facultatif),
- 150 g de raisins secs moelleux,
- 1 pomme acidulée pelée et épépinée,
- Sel et poivre



Disposez le chou râpé dans un saladier, ainsi que les raisins secs et la pomme coupée en petits morceaux.
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la crème et le sucre. Goûtez, salez et poivrez. Ajoutez les graines de cardamome.
Versez cette sauce sur le chou et mélangez bien. laissez reposer 1 heure au frais avant de servir.





Brochettes d'andouillettes à la pomme

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

- 4 andouillettes,
- 2 pommes épluchées et coupées en 4.



Recoupez chaque quartier de pomme en deux et enfilez en les alternant les morceaux d'andouillette et les morceaux de pommes.
Enfournez à Th. 7 pour une trentaine de minutes. Servez bien chaud avec la salade de chou aux raisins.

Balade gourmande d'automne sous les châtaigniers de Collobrières... et un gâteau !

Chaque année, c'est devenu un de nos classiques, nous allons nous promener aux Fêtes de la châtaigne de Collobrières.
Ce dimanche matin, nous roulons au milieu des vignes déjà rousses, la température est très douce, le soleil brille et la délicieuse voix de Corine Bailey-Ray distille "Just like a rainbow in the sky…". Le bonheur…

Après une bonne heure, nous arrivons : le village de Collobrières est niché au cœur du massif des Maures, entouré d'une immense forêt de chênes-lièges et d'une châtaigneraie plusieurs fois centenaire.



Trois dimanches par an, Collobrières accueille les fêtes de la châtaigne, une manifestation très pittoresque qui rassemble producteurs de châtaignes, apiculteurs, viticulteurs, fabricants de charcuteries, pains et pâtisseries de toutes sortes, dans une atmosphère de fête, au son des galoubets et des tambourins.



C'est une vraie débauche de nourriture, chacun voulant faire goûter sa spécialité, la meilleure de toutes ! la Corse est évidemment bien représentée ici.
Partout, ça sent bon le marron chaud. Et ça sent tellement bon… que j'achète très vite 4 kg de châtaignes pour organiser, d'ici quelques jours, une castagnade pour mes patients. Châtaignes grillées à la braise et cidre, jus de pommes artisanal, un festin en perspective !

La visite du village nous ouvre l'appétit. Les enfants grapillent, ici, un bout de saucisson de sanglier , là, un morceau de fromage, de la crème de châtaigne, un peu de fricandeau aux marrons;

Clément bave devant le sauté de sanglier aux châtaignes, on essaye des biscuits corses, et même une confiture d'olive (il faut goûter; c'est bizarre, mais je suis sûre qu'en condiment, avec une belle tranche de terrine, ce doit être un délice ! Ce n'est pas l'avis de mes enfants, néanmoins, qui n'ont pas apprécié plus que ça. Il faut dire qu'ils s'attendaient tous deux à avoir en bouche une tartine de tapenade !…).



Un petit bout de pain à la farine de châtaigne, un autre de fondant aux marrons… C'est encore et toujours le bonheur !

Un passage devant un étal de livres, de la littérature régionale principalement, attire mon œil. Arrêt prolongé… et achat d'un ouvrage… de cuisine, bien-sûr !
Le libraire connaît bien son sujet et se montre très persuasif; Et comme vous le savez, mon seuil de résistance à l'achat d'un livre de cuisine est très très très très bas ! Lorsqu'il me raconte que les recettes de ce "Cuisine de tradition du Var et des Alpes du Sud" sont issues de la mémoire collective, recueillies auprès des anciens, je craque .
De fait, il est dense, bien documenté et plein de recettes appétissantes. La cuisine provençale est une cuisine simple et rustique, appétissante et savoureuse. Sûr, on va se régaler, cet hiver…


Pour terminer cette journée riche en saveurs, un petit tour dans les châtaigneraies de Collobrières -là-bas, on dit "exploitations castanéicoles, avec des castanéiculteurs pour s'en occuper- (voilà pour la minute culturelle du jour !), pour un ramassage de feuilles et de bogues entrouvertes, de quoi faire une belle nature morte en rentrant.

La route du retour, avec Saint-Tropez dans le soleil couchant, de l'autre côté de la baie, n'est pas mal non plus.
Il est 19 heures, il fait encore très bon. C'est l'été indien. Ah, que la vie est douce…


Pour vous mettre l'eau à la bouche, une petite recette facile ...


Gâteau à la farine de châtaigne





- 1 yaourt
- 1 pot (de yaourt) d'huile
- 1 pot de farine de blé
- 3 pots de farine de châtaigne
- 2 pots de sucre
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- Beurre pour le moule

Glaçage :

100 g de chocolat noir,
1 noisette de beurre

Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel. Mélangez tous les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte et ajouter les blancs en neige. Versez dans moule beurré et enfournez dans un four préchauffé durant 30 à 40 minutes à 200° (Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau; la cuisson est plus longue dans un moule à cake que dans un moule à manqué !). Quand il est cuit, démoulez le gâteau. Laissez-le refroidir.
Préparez le glaçage en faisant fondre le de chocolat dans un bain-marie, avec la noisette de beurre.
Versez sur le gâteau refroidi. Décorez avec les cerneaux de noix.

Et pour finir, mon panier...bien rempli, de marrons glacés au cognac, de crème de marron, de miel de châtaigner, de saucissons aux figues, au sanglier, et bien sûr aux châtaignes, de marrons à griller, d'1 kg de marrons glacés de la fantastique Confiserie Azuréenne, de farine de châtaigne bio et enfin, du très beau livre de cuisine, qui m'a finalement été offert par mon grand Clément !!!

J'ai envie d'une bonne assiette de chorba !

Hier soir, j'ai sans aucun scrupule laissé ma famille à la maison pour aller voir au cinéma le film "Indigènes".
Indigènes, pour celles et ceux qui, peu nombreux, je pense, ne le sauraient pas, c'est un film magnifique dans lequel Rachid Bouchared, le réalisateur, rend un hommage appuyé aux "indigènes", ces soldats d'Afrique du Nord qui sont venus en France rejoindre l'armée française pour défendre la "Mère Patrie" contre l'ennemi nazi.
Sami Bouajila, Jamel Debbouze, Roschdy Zem, Sami Naceri et Bernard Blancan, les acteurs principaux de ce film violent et poignant à la fois, ont obtenu un prix d'interprétation masculine assurément bien mérité au Festival de Cannes 2006.

Seulement, en sortant de là, vers 21h30, m'est venue une petite faim, une grosse, même. J'aurais donné cher pour pouvoir déguster, là, tout de suite, une belle assiette de chorba, cette soupe revigorante et très parfumée que consomment les musulmans les nuits de ramadan. On est en plein ramadan, non ? Alors, pourquoi pas ?

Ma recette de chorba

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive,
- 2 oignons émincés finement,
- 400 g de viande d'agneau coupée en cubes de 2cm,
- 1 bouquet de persil,
- 1 bouquet de coriandre,
- 200 g de pois chiches en boîte (déjà cuits),
- 2 tomates concassées,
- 3 cuillérées à soupe de concentré de tomates,
- 1cuillérées à soupe de paprika,
- 1/2 cuillérée à soupe d'harissa (facultatif),
- 150 g de chiir (graines d'orge) -une amie m'a dit qu'on pouvait éventuellement remplacer l'orge par du boulgour (blé concassé) -,
- Sel, poivre.


Préparation :

Rincez les graines d'orge dans plusieurs eaux et égouttez-les.

Dans une cocotte, faire revenir les oignons et la viande dans l'huile pendant 5 minutes. Saler, poivrer et ajouter la moitié du persil et de la coriandre. Ajouter les pois chiches, les tomates, le concentré de tomates dilué dans un peu d'eau et le paprika.

Versez 2 l d'eau dans la cocotte et portez à ébullition pendant10 minutes. Baissez le feu et ajoutez les graines d'orge. Couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux, en mélangeant de temps à autre et en vérifiant le niveau de l'eau et en ajoutant de l'eau si la soupe devient trop épaisse. Goûtez, salez et poivrez. Ajoutez alors l'harissa, le reste de persil et de coriandre. Servez aussitôt, avec un quartier de citron, que l'on pressera dans l'assiette au moment de déguster.

Voilà, ça, c'était hier. La chorba, je la ferai dimanche, pour le dîner… Parce que, bien évidemment, hier, je n'aurais jamais eu le courage d'attendre minuit pour déguster cette soupe.

Et aujourd'hui, lorsque j'ai parlé de ma soirée aux enfants, ils ont suggéré que nous mangions quelque chose d'un peu "exotique".
J'avais de l'agneau, que nous avons haché, et on a transformé ce simple morceau de viande en de succulentes boulettes, dont voici la simplissime recette :


Les boulettes d'agneau amandes, menthe, cannelle



- 500 g d'agneau haché (on peut aussi utiliser plus simplement du bœuf),
- 4 cuillérées à soupe de chapelure,
- 2 gousses d'ail hachées,
- 1/2 cuillérées à soupe de cannelle en poudre,
- 50 g d'amandes grossièrement hachées (j'utilise des amandes en bâtonnets qu'on me ramène d'Allemagne; je ne sais pas si on en trouve ici),
- Sel, poivre,
- Un demi bouquet de menthe haché,
- Le jus d'un demi citron,
- 2 cuillérées à soupe d'huile.

Mettez tous les ingrédients dans un saladier, et malaxez le tout, jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé.





Façonnez de petites boulettes un peu aplaties -elles cuiront mieux-
Faites chauffer l'huile dans une poêle, et y cuire les boulettes cinq minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées.

Servez-les bien chaudes avec des pitas légèrement réchauffées au four à micro-onde, et une salade de concombre au yaourt et à la menthe.

Mes petites courses du soir... en attendant les gnocchis du Moyen-Âge

Ce soir, j'ai quitté mes derniers patients vers 17 heures, et il faisait trop beau pour rentrer tout de suite. Mes enfants étaient à la voile, avec leur père (c'est lui le moniteur !), j'étais donc tranquille pour un moment. Je suis sortie flâner dans la rue d'Antibes (c'est la grande rue commerçante de Cannes, pour celles et ceux qui ne connaissent pas).



Mes pas m'ont tout naturellement guidés, -ils ont l'habitude, notez bien !- devant la FNAC. Et la FNAC et moi, c'est une grande histoire. Déjà quand j'habitais Paris, j'y filais dès que j'avais un instant. Je ne compte plus le nombre de cours séchés pour une "urgence musicale ou littéraire !
Arrivée à Cannes, je n'ai plus eu droit qu'à une FNAC à Nice, qui, à l'époque, n'était en plus pas chouette-chouette. Mais c'était mieux que rien !
Ma vie a changé -si,si !- le jour où une FNAC a surgi au beau milieu de la rue d'Antibes ! Presque chaque jour, j'y faisais un saut. Et c'est ce que je fais toujours. Je dois être une excellente cliente, puisque totalement compulsive...
Et si je vous dis que cette installation fut suivie de près par celle de Lenôtre (avec des cours de cuisine que suit bien volontiers mon Clément !), vous imaginez ma joie! Et me croirez-vous si je vous dis encore que ce soir, en passant, j'ai vu que la "Maison du chocolat" de Robert Linxe, la même que celle de Paris où je ne manque de passer, chaque fois que je retourne chez ma maman, pour déguster, juste emballé dans un ridicule petit morceau de papier, un fabuleux éclair au chocolat ?
Ah, que la vie ici devient douce !

Alors ce soir, il faisait tellement doux, la lumière était si belle... qu'une frénésie m'a prise subitement. J'ai fait en une fois tous les achats que j'aurais normalement étalés sur des semaines :-) ! Bon, j'exagère peut-être !
Et voici le résultat :



Cela donne : L'ouvrage tant attendu, Une souris dans le potage (je me suis forcée à le laisser fermé, jusqu'à ce soir où je le lirai dans mon lit - je suis une véritable ascète, je m'épate !-), 2 petits livres de la même collection que les Muffins de Pascale Weeks, les "Recettes pour débutants n°2", d'Héloïse Martel -je ne suis pas vraiment débutante mais il est plein de recettes sympathiques, et les fameuses "Recettes latinos" de la bloggeuse Laurange ! Et aussi 2 livres sur la programmation informatique, à laquelle je ne comprends rien (mais je ne mourrai pas idiote ...).
Pour finir, je me suis arrêtée aux disques, où j'ai finalement succombé au dernier opus de Bénabar, "Reprise des négociations". Son observation fine de nos vies m'amuse beaucoup...

En sortant, et pour rentrer chez moi, j'étais obligée de passer devant l'excellent pâtissier, Schwartz. Dans sa vitrine, il ne restait plus qu'un petit plateau de mignardises, qui se sont mises à me faire honteusement de l'oeil ! J'ai dû m'incliner, et je suis repartie en balançant mon paquet au bout de sa ficelle. Je dois dire que j'ai fait des heureux, lorsque j'ai ouvert la boîte à la maison. Je vous en livre à vous aussi son contenu. Et sachez qu'ils sont aussi bons qu'ils sont beaux !



Et puis est arrivée l'heure de préparer le repas des fauves. Je me suis attelée à la confection des gnocchi au fromage frais, extraits de l'ouvrage "À la table du pape d'Avignon". Ils sont faciles à faire. J'ai juste rajouté 50 g de farine à la pâte de la recette de base car le premier gnocchi était un peu mou. Vous pouvez donc les essayer sans crainte. Les enfants les ont appréciés avec juste du parmesan fraîchement râpé. Et puis aussi une bonne salade et une tranche de jambon cru ! En ce qui me concerne, je les verrais bien avec une sauce aux noix. Ce sera pour la prochaine fois !

Gnocchis au fromage frais, façon Moyen-Âge


Pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 600 g de carré frais Gervais,
- 250 g de farine,
- 6 œufs,
- Sel, poivre fraîchement moulu.







Mélangez le carré frais Gervais avec la farine. salez et ajoutez les œufs 1 par 1. Poivrez généreusement.
Faites bouillir de l'eau salée dans une grosse casserole. Baissez un peu le feu, et quand elle est juste frémissante, jetez-y des petits morceaux de pâte que vous détaillerez avec une petite cuillère.
Les gnocchis sont cuits lorsque, après quelques minutes, ils remontent à la surface.
Egouttez-les et servez- les avec du parmesan râpé.

Un poulet fumé aux oignons grillés...

Comme tous les soirs, Clément m'a posé l'éternelle question "Mais qu'est-ce qu'on mange, ce soir ?". Il a ajouté :"J'ai fait les courses avec Papa, hier, et on a de quoi faire un poulet fumé aux oignons. Il faut vous expliquer qu'il y a quelque temps, on a offert à ce jeune homme une bonne partie des ouvrages culinaires de la collection "mon grain de sel". Parmi eux, l'un, "Eloge de la petite touche perso, ou comment bricoler en "faits maison" des plats déjà cuisinés", d'Anna Pavlowitch, a particulièrement trouvé grâce à nos yeux… et à nos papilles !
Il est truffé de recettes originales et bonnes, réalisées à partir de produits prêts à l'emploi et auxquelles nous sommes invités à apporter une petite touche personnelle.



Autant dire que pour les dîners de semaine, lorsqu'en rentrant du travail, on est allé faire deux courses, qu'on doit faire réviser la physique de l'un et la techno de l'autre (non, ce n'est pas vrai, ce soir, c'était latin pour l'un et aéronautique pour l'autre -la gouverne de lacet et les volets hypersustentateurs n'ont maintenant plus de secret pour moi !…), ce type de recettes est assez idéal !
Bon, on ne suit pas les consignes à la lettre, justement car nous ne pouvons nous empêcher d'apporter notre "touche perso".
Alors, voilà ce que nous avons mangé ce soir, réalisé par notre maître queux d'un soir !

Poulet fumé aux oignons grillés


Pour 4 personnes :

Ingrédients:

- 1 poulet fumé déjà cuit (si vous êtes résistantes à ce produit, c'est sans doute parce que, comme moi, vous le trouvez caoutchouteux. Il suffit de le mettre une vingtaine de minutes à four chaud pour le rendre croustillant !)
- 200 g d'oignons séchés croustillants,
- 5 cuillérées à soupe de miel,
- 2 cuillérées à soupe de ketchup ou de sauce barbecue,
- 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive,
- Sel, poivre


Préchauffez le four à 210°. Découpez le poulet en morceaux. Mélangez dans un bol le miel et le ketchup. Salez légèrement, poivrez et badigeonnez les morceaux de poulet de cette préparation. Répartissez uniformément l'huile d'olive dans un plat allant au four. Répartir les oignons dans une assiette et roulez-y les morceaux de poulet, puis déposez-les dans le plat. Enfournez-les et faites-les cuire 20 minutes.
Servez avec une salade verte, par exemple.
Ce soir, je l'ai servi avec des tomates au four, à la provençale.


Résultat : Tout le monde s'est accordé à trouver ce plat excellent. Et il n'a nécessité que 10 minutes de préparation, + 20 minutes de cuisson !



Et comme j'avais trouvé Paul, mon plus jeune -11 ans le 28 octobre prochain-,le nez dans un autre de mes livres de cuisine, les "Recettes inavouables" de Seymourna Cruse et Steven Ware, chez Hachette Pratique, je lui ai suggéré de nous préparer un dessert.



Après avoir recensé le contenu de mon réfrigérateur, il a opté pour une petite douceur amusante, le Fondant à la Danette. C'est simplissime à faire, et bon à manger, surtout si on l'accompagne de petits fruits rouges un peu acides (aujourd'hui, des airelles que j'ai laissées décongeler tranquillement pendant que les gâteaux cuisaient).
Il suffit de battre 2 pots de Danette au chocolat, 1 œuf entier, 50 g de sucre et 50 g de farine. On laisse reposer une heure au frais, ou 10 minutes au congélateur; On met cela dans 4 petits ramequins beurrés et on cuit entre 10 et 15 minutes à th. 7. On surveille bien la cuisson, le fondant doit rester coulant au centre, mais il doit être quand même suffisamment pris pour se tenir dans l'assiette ! On démoule, et on déguste.



Cela n'a pas le moelleux du même dessert dégusté chez Lenôtre, mais c'est beaucoup moins calorique et presqu'aussi festif. On a tout à y gagner. Ceci dit, Clément nous promet pour un jour prochain les moelleux Lenôtre; il mettra sa recette sur le blog aussi. Je ne sais si je l'ai déjà dit, mais Clément est un addict des cours de cuisine de l'école Lenôtre. Il adore ça, et nous aussi….

Félicitations à mes deux chefs !!!

Une furieuse envie de panna cotta ...

Tout à l'heure, en jetant un œil au blog de Michèle, je suis tombée sur une recette que j'adore, la panna cotta. Si j'ai bien compris, c'est une recette de Mamina, mise à la sauce light par Michèle !
Alors ce soir, je me suis dit qu'après le délicieux carpaccio de bœuf préparé par Clément (accompagné d'une remarquable salade de champignons à l'aneth ), une petite douceur italienne serait la bienvenue !
Je me suis attelée à ma recette habituelle, celle que je sors du livre de Patricia Wells "Les meilleures recettes des restaurants italiens". Elle est certes moins légère que celle de Michèle, mais elle est d'une délicatesse absolue !
Elle a pris rapidement, grâce à un passage au congélateur.
Je l'ai servie dans des verres, avec une compotée de griottes (celles qui me restaient de mes muffins de l'autre jour), pas sucrée mais légèrement aromatisée avec une pointe de cannelle.
J'ai saupoudré le tout de quelques fragments de feuilles d'or que Carole, la femme de mon frère, qui est doreuse d'art, m'a un jour offerts .
Avec des biscuits roses de Reims, je vous assure que nous avons fait là un festin de rois !

Si elle vous intéresse, en voici la recette :

Panna cotta aux saveurs d'amande, compotée de griottes à la cannelle



Pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 5 feuilles de gélatine
- 25 cl de lait entier
- 60 g de sucre glace
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 1/2 gousse de vanille
- 1/4 de cuillère à café d'extrait d'amande amère

Pour la garniture :

- 250 g de griottes (les miennes sont surgelées)
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau.
Pendant qu'elles ramollissent, faites chauffer dans une casserole le lait, la crème et le sucre.
Juste avant l'ébullition, retirez du feu et ajoutez la gélatine, que vous aurez égouttée légèrement, l'extrait d'amandes et les graines que vous aurez extraites de la demi- gousse de vanille. Fouettez pour dissoudre la gélatine. Passez le mélange au chinois. Répartissez le mélange dans 4 verres, laissez refroidir puis mettre au réfrigérateur pour 4 heures au moins. Ce soir, je l'ai mis au congélateur pendant 1 heure. C'était parfait !

Pendant que ces petites crèmes refroidissent, préparez la compotée de griottes, en les faisant cuire une quinzaine de minutes dans une casserole, saupoudrées de cannelle. Quand elles sont bien molles, laissez-les refroidir.

Avant de servir, répartissez les griottes dans les verres, au-dessus des crèmes. Décorez, si vous en avez, de petits morceaux de feuilles d'or ou bien, plus simplement, d'une feuille de menthe ou de verveine.

Dégustez bien frais, accompagné de biscuits roses de Reims.
Si seulement j'en avais mis au frais, j'aurais bien bu une coupe de champagne demi-sec. C'est un peu démodé, je sais, mais si délicieusement fruité !

Merci les filles !

Avant de commencer ce post, un peu de poésie : L'automne arrive chez nous, et les arbousiers seront bientôt couverts de fruits jaunes oranges et rouges. Toute une symphonie de couleurs...

Eh bien nous y voilà ! Le fameux questionnaire farfelu est arrivé jusqu'à moi.
Je me plains, d'accord, mais j'ai quand même été super contente de trouver trois, oui, j'ai bien dit trois invitations à le remplir ! J'ai été d'autant plus ravie que ces invitations provenaient de trois auteures ?, tenancières ?, non, créatrices, c'est mieux, de blogs que j'aime bien !
Alors, même si vous m'obligez là un gros travail d'introspection, je vous remercie, Gracianne, Michèle et Bec à sucre, de vous être libérées de votre dernière question sur moi !
Et c'est avec plaisir que je prends la plume. Euh, non, mon clavier. C'est moins romantique mais plus pratique, quand même !

Bon, on s'y met :


Attrapez le livre le plus proche, allez à la page 18 et écrivez la 4ème ligne :

"Dans mon dos, je ressens sa présence comme une courbature."

Sympa, le héros de Jean-Paul Dubois (c'est le type qui écrit ça), et il parle de sa femme. Bon, en fait, on apprend quelques lignes plus tard que la vie avec elle n'est pas super-festive…). Et tout ce programme alléchant, c'est dans "Une année sous silence", paru en 2005 aux éditions de l'Olivier / Le Seuil (un peu de pub, ça ne fait de mal à personne, même s'il ne m'a pas attendu pour avoir du succès, ce monsieur…) .En tout cas, c'est un livre vraiment sympa !



Sans vérifier, devinez l'heure qu'il est ?

15h45

Vérifiez :

15h49. Pas mal, je suis assez fière de moi !


Que portez-vous ?

Un jean et un débardeur vert olive de chez Zara (Re-pub, mais j'aime bien ce qu'il font. Et en matière de débardeurs, cette année, je les leur ai tous achetés !).

Avant de répondre, que regardiez-vous ?

Mes mails ! il faut dire que je rentre de 4 jours de vadrouille, d'abord à Marseille (pour un congrès d'orthopédie ! d'ailleurs, en écoutant les communications, qui étaient au demeurant pleines d'intérêt, je me disais que ce serait chouette si cette grande assemblée était composée, au lieu d'ortho-prothésistes, de rééducateurs et de médecins, de tous les gourmets de la blogosphère ! Il faudra y penser un jour, et le Palais du Pharo à Marseille est un bien bel endroit !
Je me suis bien sûr aussi plongée dans vos si gentils commentaires, qui me font tellement plaisir quand je les découvre. Je dois dire que Clément, mon fils aîné, est devenu accro aussi ! Alors, il faut continuer, parce que quand même, et je pense que personne ne me contredira, ça fait un sacré bien à l'ego de voir que ce que l'on écrit est lu et apprécié par d'autres !
Pour l'anecdote, mais je m'y attarderai dans un très prochain post, j'ai poursuivi mon périple par 2 jours à Avignon. Je voulais visiter une exposition des tableaux que le peintre divisionniste Paul Signac a réalisé durant ses multiples séjours en Provence. Je m'en suis mis plein les mirettes ; Et comme ce matin, il me restait un peu de temps avant de réintégrer mes pénates, J'ai visité le Palais des Papes, une splendeur! J'en ai d'ailleurs profité pour rapporter en souvenir un livre sur la cuisine des Papes, au XIVe siècle. J'ai bien envie de tester quelques recettes, en les remettant un peu au goût du jour.



Si c'est bon, je vous en ferai profiter…
Mais voilà que je dévie du sujet ! Reprenons, donc !


Quel bruit entendez-vous à part celui de l'ordinateur ?

Les mouettes qui crient sur le toit d'en face.

Quand êtes-vous sortis la dernière fois, qu'avez-vous fait ?

Eh bien c'était ce matin, au Palais des Papes…

Avez-vous rêvé cette nuit ?

Je ne m'en souviens pas. En fait, il faut me poser cette question au réveil, car sitôt un pied par terre, j'oublie tout !

Quand avez-vous ri pour la dernière fois ?

Hier soir, dans mon hôtel, lorsqu'un vieux petit bonhomme ventripotent s'est cogné dans ma porte de chambre en marmonnant "oh la la, y'a danger, là , y'a danger !" Pour l'anecdote, il a fallu l'aider à retrouver sa chambre: Il était rond comme une queue de pelle !!!


Qu'y a-t-il sur les murs de la pièce où vous êtes ?

Je suis dans le salon, dont les murs sont recouverts de tableaux divers que j'ai recopiés (Je suis un peu faussaire, à mes heures), et de toutes les œuvres de mes enfants… mais je crois que des photos seront plus parlantes… Après "Vues de ma fenêtre", voici "Vues de mon salon" !










Si vous devenez multimillionnaire dans la nuit, quelle est la première chose que vous achèteriez ?

Des tableaux de tous les maîtres de l'Art Moderne, et un musée pour les mettre dedans. Et puis aussi un lit au milieu !


Quel est le dernier film que vous ayez vu ?

"La tourneuse de pages", un film de Denis Dercourt avec Catherine Frot. Atmosphère lourde, lourde, mais finalement, un beau film.


Vous faites un dîner et vous avez la possibilité d'inviter 11 personnages célèbres à votre table (mort ou vivants), qui invitez vous?

Je crois que je ferais deux tables, et que je passerais sans cesse de l'une à l'autre : À l'une d'elle, j'inviterais Cézanne et Zola, Matisse, Picasso et Modigliani, avec Apollinaire et André Breton, et puis aussi Andy Warhol. Bien sûr, les autres seraient jaloux. Mais on ne peut inviter à la fois tous ceux que l'on aime. À l'autre, je ferais venir Mes Trois Mousquetaires de la cuisine, j'ai nommé Gaston Lenôtre, Alain Chapel et Roger Vergé. J'ai toujours rêvé d'avoir ces trois-là à ma table, eux qui m'ont initiée sans le savoir à la bonne cuisine. Enfin, last but not least, je convierais le photographe Henri Cartier-Bresson, qui pourrait immortaliser cette improbable rencontre. Oh la la, je vais faire de beaux rêves, cette nuit !


Que servez vous ?

Un des menus du livre de Roger Vergé, "Les fêtes de mon Moulin", mon livre de chevet pendant des années. Ce menu, je l'ai fait et refait. Il est donc parfaitement au point. Il s'appelle "les herbes de Provence". Lors de cette journée d'exception (oui, je les inviterai à midi, c'est décidé. Le repas pourra ainsi s'étirer jusqu'en toute fin d'après-midi, comme le faisaient ces longs banquets de fête dans les campagnes, il y a déjà bien longtemps ! Il ne faudrait pas les choquer, ces anciens-là !), je servirai donc:

- La soupe à la farigoulette,
- La fricassée de moules au fenouil,
- Les côtes de veau au Pastis et aux pions d'ail,
- La glace à la lavande avec les petits pains d'anis.

Un verre de mon vin d'orange comme apéritif, un vin blanc sec de Cassis sur les moules, un bon Côteau-d'Aix charpenté pour les côtes de veau, voilà pour ce que l'on boira. Je m'y vois déjà ! Bon, on fait ça quand, au fait ?




Avez-vous vu quelque chose d'étrange aujourd'hui ?

Oui, j'ai trouvé, en rentrant d'Avignon, ma maison, pourtant livrée quatre longues journées aux trois mâles de la famille, parfaitement rangée, et le réfrigérateur rempli. Et ça, je vous l'assure, c'est étrange !!!

Que pensez-vous de ce questionnaire ?

Il est amusant. Bon exercice d'écriture…et j'aime ça !

Dites-nous quelque chose de vous que nous ne savons pas encore :

Vous ne connaissez pas encore grand-chose de moi ! Bon, un truc qui concerne la sphère culinaire : Je possède plusieurs centaines de livres de cuisine, patiemment amassés depuis que j'ai une douzaine d'années. Mon rêve serait de tous les répertorier, ainsi que toutes les recettes qu'ils contiennent. C'est un travail énorme mais je sens que je ne vais pas tarder à m'y mettre. Mais chut, c'est encore un secret ! il faut que je prépare toute ma petite famille qui trouve que je suis déjà bien assez scotchée à mon ordinateur comme ça. Et ce n'est pas ce questionnaire qui va arranger les choses, je pense…

Quel serait le prénom de votre enfant si c'était une fille ?

Si un de mes garçons avait été une fille, elle se serait appelée Sophie.


Et si c'était un garçon ?

Il n'y aura plus de garçon mais Clément a été à deux doigts de s'appeler Victor. Il n'y a pas eu de suite car son papa n'était pas du tout d'accord !


Avez-vous déjà pensé vivre à l'étranger ?

Oui, ça m'a effleuré il y a trois ans, lorsque nous avons rendu visite à mon père, qui vit à Mexico avec sa femme, Engracia. Après un mois d'une effroyable dysentrie, sans doute due au conditions sanitaires, j'ai eu envie d'ouvrir là-bas un restaurant français, pour éviter aux visiteurs futurs ce genre de mésaventures. Cela dit, c'était malgré cela un voyage sublime dans un pays magnifique et attachant, qui n'a pas laissé que ce type de traces :-) dans nos esprits !

Que voudriez-vous que Dieu vous dise lorsque vous franchirez les portes du paradis ?

Je ne suis pas totalement sûre que j'aimerais le voir,ça me ficherait la trouille, mais si c'était le cas, j'aimerais qu'il me dise : "C'est vous la nouvelle cuisinière ?"


Si vous pouviez changer quelque chose dans le monde en dehors de la culpabilité et de la politique, que changeriez-vous ?

Je crois que je ferais installer l'eau courante et potable dans tous les foyers du monde (Si, si, encore mes vieilles terreurs mexicaines…)

Aimez-vous danser ?

Pas plus que ça. Remarquez, c'est peut-être parce que je ne suis pas très douée ! Il y a juste au-dessous de chez moi un cours de danse de salon. A chaque fois que je passe devant, je me dis que je devrais y entrer.

Georges Bush ?

Qui ? :-)

Quelle est la dernière chose que vous ayez regardée à la télé ?

Mercredi dernier, Des Racines et des Ailes : "A l'école de la cuisine française". Original, non ?


Quelles sont les 4 personnes qui doivent prendre le relais sur leur blog ?

Alors là, c'est une colle car je crois que toutes les bloggeuses que je lis habituellement ont déjà travaillé dessus !
M'accorderez-vous quelques jours de délai pour cette dernière question ?

Vues de ma fenêtre, pendant que les muffins pistache-griottes cuisent !

Ce soir, en rentrant de mon travail, j'ai eu envie de muffins. Mais alors, très envie ! C'est sans doute à cause de -ou grâce à- Astridcmoi et de ses muffins pleins de gros morceaux de chocolat coulant d'il y a quelques jours !
Toujours est-il que j'avais tout ce qu'il fallait dans mes placards … sauf du chocolat ! Je sais, il est honteux d'être en rupture de stock de chocolat mais là, j'assume …
Oui, oui, j'assume pleinement ce manque d'anticipation, d'autant mieux qu'il m'a permis de varier un peu les plaisirs… Je m'explique: A la recette de base habituelle (celle de Pascale, of course !), j'ai ajouté des pistaches hachées que Clément m'a ramenées cet été d'Allemagne, et aussi une bonne poignée de griottes congelées de chez Mr Picard.
Et voici le résultat :



Pas mal, non, et surtout très bon. Un seul petit problème : les griottes ont un peu tendance à tomber au fond du moule. Mais si on en met trois par moule, ça n'est pas bien grave . Et au goût, c'est vraiment délicieux. C'est un peu acidulé et la pistache amène un petit plus bien sympathique. Au sortir du four, c'est à tomber ! J'aimerais d'ailleurs, je le signale à ma famille bien-aimée, que l'on m'en laisse un ou deux exemplaires pour voir comment ils se comportent quand ils ont refroidi ! Mais là, je crois que je rêve… Je serai bonne pour en refaire en douce, un jour où je serai seule.

Et puis pendant que ces petites merveilles cuisaient, je suis allée faire un tour sur une de mes deux terrasses et j'ai trouvé la lumière assez merveilleuse. C'est comme ça quand le Mistral souffle, et c'est super-beau: le ciel est bleu marine, le paysage est alors d'une netteté incroyable. C'est vraiment un des charmes de la région.

Voici ces photos, qui seront ma contribution aux "Vues de ma fenêtre" d'Anne, du blog "Papilles et pupilles".

D'un côté il y a la mer,



Au milieu, la ville,



Et au fond, la montagne !



Voilà, ça, c'est chez nous !


Muffins aux griottes et pistaches :

Pour une douzaine de muffins :
Préparation:15 min
Cuisson:25 min

Ingrédients:
-250g de farine,
-1 sachet de levure chimique,
-100 g de sucre en poudre,
-1 pincée de sel,
-1 gros œuf,
-20 cl de lait
-75 g de beurre fondu,
-250 g de griottes surgelées,
-50 g de pistaches non salées hachées (je dois être la seule parmi les bloggeuses à n'avoir pas de pâte de pistaches chez moi, mais je vais y remédier, lors de mon prochain passage à Paris, pour les vacances de la Toussaint. Je n'ai jamais mis les pieds chez G. Detou. Ce sera l'occasion ou jamais ! )



Préchauffez le four à th 6-7.
Beurrez les moules à muffins, si possible des moules en silicone. (Ceux en Téfal ont eu plus tendance à coller)
Dans un saladier, versez la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel.
Dans un bol, mélangez le lait, l'œuf et le beurre fondu; Ajoutez ce mélange liquide au mélange sec, juste assez pour incorporer la farine. Ajoutez les griottes et les pistaches hachées. Mélangez légèrement ; la pâte ne doit pas être battue longuement.
Versez dans les moules à muffins et enfournez pendant 25 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille, si vous en avez le courage. De toute façon, chez moi, comme je vous l'ai dit, c'est parfaitement impossible !



Vous avez vu la petite main voleuse de Paul ???

Petit post du lundi matin...

Oh, qu'il est dur de bouger, le lundi matin!
Huit heures. Seule devant une pauvre tasse de café -les enfants sont déjà partis en classe- , je repense au brunch que Clément nous a préparé hier matin, d'après les recettes du livre de Pascale Weeks," Muffins, cookies & Co ".

Au menu, jus d'oranges sanguines, œufs brouillés au jambon (avec une goutte d'huile d'olive ; pas classique mais délicieux, une trouvaille de Paul), puis pancakes moelleuses et, surtout des scones dignes des meilleurs que j'aie mangés en Angleterre.

Je n'en reviens toujours pas : ce tout petit livre regorge de recettes magnifiques. Les scones, j'ai essayé cent fois. Ce n'était jamais bon : Pas assez levé, trop dur…, le scone était ma bête noire!

Alors voilà, grâce à Pascale, ce n'est plus qu'un mauvais souvenir.
Tout cela fut servi au soleil, sur la terrasse, avec marmelade d'oranges et confiture de nectarines et framboises. Le bonheur !




Le reste de la journée a été occupé par une promenade dans l'Estérel, mais ma recherche de champignons sanguins s'est révélée aussi infructueuse que celle de la veille. Tant pis, au moins, on a pris l'air. La montagne est belle, en automne. Et on y retournera dans 1 mois. Peut-être ferai-je alors une récolte fabuleuse !


Bon, retour à la réalité ! Il est temps que je parte travailler. Bonne journée à toutes !

Après la cueillette...

Hier, nous recevions pour le dîner Jean-Pierre, le frère de mon mari, qui arrivait de Toulouse.
Nous avons auparavant passé la journée à chercher des champignons dans la montagne -sans trouver ceux que je voulais, des sanguins dont je fais des conserves à l'huile-.
Comme nous étions malgré tout très déterminés, nous avons cherché, cherché, cherché encore…,tant et si bien que vers 18 heures, à notre retour, nous n'avions rien prévu pour le dîner…

Mais il nous en fallait plus pour nous déstabiliser !
Clément s'est souvenu de ces délicieux petits sablés salés, garnis d'aubergines braisées et de lanières de poivrons rouges et jaunes, que nous avions goûtés aux Etoiles de Mougins, le week-end dernier. Aussitôt dit, aussitôt faits : En quelques minutes, les sablés étaient dans le four. J'avais heureusement dans mon réfrigérateur un pot d'aubergines braisées (sorte de caviar d'aubergines au goût fumé très marqué, que j'achète au rayon kasher de mon supermarché), et des poivrons grillés marinés à l'huile d'olive, que j'avais préparés il y a quelques jours pour une autre recette.

Je vous confie la recette de ces petits biscuits, telle qu'elle m'a été donnée par le chef du restaurant "Aux Trois Etages" à Mougins.

Petits sablés salés, garnis de caviar d'aubergines et de poivrons confits à l'huile :

Pour une plaque de sablés :

Ingrédients:
-175g de beurre mou
-250g de farine
-1 pincée de fleur de sel de Guérande
-80g d'eau glacée.

Mélangez du bout des doigts la farine, le beurre et le gros sel. Rassemblez la pâte en une boule en y incorporant l'eau petit à petit, juste assez pour avoir une pâte souple, mais qui ne colle pas aux doigts.
Déposez de petites galettes de cette pâte sur une plaque de four, recouverte de papier sulfurisé. Strier légèrement la surface des galettes avec les dents d'une fourchette.
Cuire une quinzaine de minutes à th. 7, jusqu'à légère coloration.
On peut les déguster tièdes ou froids, garnis d'une petite cuillérée de caviar d'aubergines, et décorés de lanières de poivrons marinés à l'huile. Ils sont absolument délicieux !

PS : je pense qu'on peut broder à l'infini à partir de cette recette, en incorporant du fromage de chèvre très sec râpé finement, du piment d'Espelette en poudre, en saupoudrant de pavot ou de graines de sésame… J'aime cette cuisine à géométrie variable !

Pour la suite, j'ai fait appel à mon congélateur, qui regorge de trésors pratiques pour préparer au dernier moment de petits dîners sympathiques. Il m'a livré des fonds d'artichauts et des côtes d'agneau en provenance directe de Nouvelle-Zélande !
À partir de cette base, j'ai réalisé un plat que j'adore et que je fais régulièrement :
Le gratin de côtes d'agneau aux fonds d'artichauts.
Il me semble que cette recette très méridionale, je l'ai trouvée un jour, il y a une quinzaine d'années, dans une revue (Cuisine et Vins de France, me semble-t-il). Je ne retrouve plus le journal mais j'ai toujours en tête la manière de procéder.
Je vais tâcher de vous la transmettre.


Gratin de côtes d'agneau aux fonds d'artichauts:

Pour 6 personnes :

Ingrédients :
-1 kg de petites côtes d'agneau,
-1 kg de fonds d'artichauts (frais ou surgelés, mais pas en conserve, ils ont une acidité que je n'aime pas, na !)
-150g de fromage râpé
-4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
-2 cuillères à soupe de thym, frais si possible,
-Sel, poivre fraîchement moulu

Faites cuire les fonds d'artichauts dans de l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, faites griller légèrement les côtes d'agneau à la poêle ou sur un gril (j'utilise quant à moi un barbecue électrique), juste pour les colorer.
Préchauffez votre four à th. 8.
Dans un plat à gratin, versez 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive. Disposez les fonds d'artichauts que vous aurez coupés en 4. Par-dessus, disposez les côtelettes un peu grillées. Saupoudrez de thym, puis du fromage râpé. Arrosez du reste d'huile, et passez au four une dizaine de minutes, le temps de terminer la cuisson de la viande et de faire gratiner le fromage. Servez bien chaud.
Je vous l'assure, c'est un plat exquis, très fin, que j'ai beaucoup utilisé pour faire avaler des artichauts à mes enfants!

Pour le dessert, c'est Paul, mon fils cadet, qui a pris les choses en main. Et voici le résultat : de délicieuses verrines chocolat-pistaches-framboises.

Pour les réaliser (mais je n'ai pas eu le droit de rester pour prendre des notes), il a superposé des biscuits Roudor au chocolat émiettés, de la glace à la pistache, quelques framboises (la semaine dernière, c'était des bananes!), un peu de yaourt fouetté avec une cuillère de sucre (ça, il dit que c'est pour donner un goût acidulé). Il décore avec encore des framboises et un peu de chapelure de biscuits au chocolat. Une feuille de menthe, et le tour est joué. Admirez quand même le résultat, faute de pouvoir les déguster vraiment!


Comme vous pouvez le noter, Paul est plein d'imagination. Il suit rarement une recette et aime une cuisine d'assemblage, suivant l'inspiration du moment. Voyez le dessert d'il y a quelques jours ! Non, ce n'était pas du gloubiboulga !!!