Bien !!! Il est temps de revenir sur ce blog et de le réalimenter un peu, vous ne trouvez pas ? En attendant nos dernières aventures toscanes, voici une petite promenade effectuée dans le coin des Gorges du Verdon en début Juillet ... Première destination, après quelques bons kilomètres sur la Route Napoléon ... Castellane. Un bien joli endroit que ce village-là, situé en amont des Gorges du Verdon.
Située à 724 mètres d'altitude, Castellane a toujours été notre halte de prédilection lorsque nous allions skier à la Foux d'Allos ...
En été, c'est joli aussi ...
Et c'est aussi le prétexte à une halte très gourmande ... À "Ma Petite Auberge", toujours ... Sur la Grand Place ...
En été, l'ombre du gros tilleul de la cour du restaurant devient une vraie bénédiction ...
Il y a toujours un petit vent agréable sur cette terrasse ...
... et la carte est toujours inventive.
Au menu ce jour-là, cette délicieuse et très fraîche tomate à la provençale ...
... farcie de légumes grillés.
Les garçons prennent quant à eux un millefeuille de pommes, chorizo, sauce au camembert ... Un régal !
Clem prend ensuite une dorade au fenouil en papillote ...
... toute simple et bien bonne ...
Il apprécie, même si l'idée de dépiauter la bestiole dans son assiette le freine de prime abord ! ;o)
L'entrecôte de Philippe, avec sa sauce aux champignons des bois, est excellente.
Quant à mon étonnant poulet, entouré de lard et présenté avec une émulsion façon carbonara, est une vraie bonne idée !
Pour le dessert, une tarte aux poires et aux amandes pour Clément.
Une belle crème brûlée au caramel pour Philippe ...
... et pour moi, un sablé à l'ananas caramélisé servi avec un coulis aux saveurs exotiques ... Un repas parfait dans une charmante auberge pour 25 euros par personne ... Une belle affaire ...
Un rouge de Sainte-Roseline et un petit café par-dessus tout cela ... Nous voilà juste bien ! ;o))
Et prêts à repartir vadrouiller dans le coin.
Vous me suivez ?
Les minuscules ruelles de la ville ont un charme indéniable ...
Castellane est une ville très ancienne et on peut encore en voir de beaux restes ...
Son premier peuplement remonte au Néolithique. Ce fut ensuite une petite ville très active, pas mal peuplée, idéalement placée sur la route du sel entre la via Aurélia et la Via Domitia.
Elle a ensuite eu une histoire agitée, comme la plupart des villages de nos vallées, prises dans les rivalités entre rois, seigneurs et autres évêques ! ;o)
Et comme beaucoup de ces villes de l'arrière-pays, Castellane a commencé à décliner au moment de la Révolution Française ...
Aujourd'hui, heureusement, le tourisme s'y développe plutôt bien ...
... et je suis assez étonnée de voir la ville plutôt animée ...
... en ce mois de juillet.
Et puis il y a une boulangerie que j'aime bien, à Castellane. Celle où l'on achète depuis toujours de belles parts de fougasse aux anchois en montant au ski ...
Après une baisse de qualité il y a quelques années, due sans doute à un changement de propriétaire, j'ai eu la bonne surprise cette année de retrouver ici la qualité d'avant ...
Alors on a acheté deux beaux morceaux de fougasse et on les a rangés bien gentiment dans la voiture ... en les gardant pour un peu plus tard ... en cas de fringale sur la route, par exemple ... ;o)
Bon, assez parlé de fougasses aux anchois ... On reprend la route ?
Direction les Gorges du Verdon, alors ...
Je vous laisse admirer la richesse géologique des montagnes provençales en passant ...
Quelques kilomètres de jolies routes plus tard ...
Nous arrivons en bas d'un village perché ...
... surmonté par une forteresse. Nous voilà à Trigance.
Nous nous arrêtons à l'entrée du village.
Malgré la chaleur, nous allons marcher un peu.
De belles roses trémières ...
... envahissent les bas-côtés des rues ...
Aujourd'hui, à Trigance, il fait si chaud que le temps semble d'être arrêté !
Pas grand-monde en vue ...
Tous les volets sont clos ...
Quelques enfants bavardent près de la fontaine. Un cheval attend patiemment son maître.
Vous vous sentez de grimper un peu ?
Quelques grands platanes vous procureront une ombre qui sera, je vous le promets, la bienvenue !
La grimpette vaut le coup, quoiqu'il en soit ...
Même les oiseaux sont écrasés de chaleur et ne bougent pas lorsque nous nous approchons ...
La pierre des bâtiments emmagasine ... et restitue quand on s'en approche ... la chaleur de façon incroyable ...
Pour un peu, on irait bien se planquer dans cette grange en attendant que la nuit tombe ...
... ou bien faire une petite sieste de l'autre côté des murs épais de cette maison-là ...
À moins que le château ne soit l'ultime retraite en cas d'été caniculaire ? Nous voilà au pied de l'ancienne forteresse de méditation des moines de l'abbaye de Saint-Victor à Marseille, édifiée au IXème siècle, devenue ensuite demeure des seigneurs de Trigance. Le château, détruit pendant la Révolution a été restauré dans les années 60. C'est aujourd'hui un hôtel-restaurant dans lequel il doit faire bon se poser quelques jours ...
Il y a plusieurs grands puits, à Trigance ... C'est important, les puits, dans les pays chauds et perchés, loin de toute source d'eau et soumis aux caprices d'une pluie qui ne tombe pas suffisamment. À Trigance, la situation est intéressante : En effet, une faille de la roche sur laquelle est construite Trigance permet d'atteindre les eaux souterraines. On a donc aménagé le long de la faille de nombreux puits publics dans lesquels venaient s'approvisionner en eau fraîche la population. Il paraît que certains de ces puits sont à l'intérieur des maisons ... Celui-ci, le puits de Farlampous, date du XVIIIème siècle ...
Un peu plus loin, la citerne Giraud doit dater de la fin du XIXème, plutôt ...
En tout cas, c'est très beau, Trigance ...
Aujourd'hui, on entend plus les cigales cymbaliser que les oiseaux chanter, je vous le dis ! :o)
Nous, on ne va bientôt plus émettre aucun son tant nous sommes déshydratés... Nous nous arrêtons donc vite sur la terrasse du café de la place du village, et nous nous installons confortablement sous le grand platane ...
De jeunes enfants ont déjà pris la meilleure place ! ;o
Cette halte était vraiment indispensable ! ;o)
Comme nous sommes tout près de la boulangerie et que le programme est appétissant ...
... nous entrons. Une vraie caverne gourmande ...
La spécialité de la maison semble être la navette.
Soit ! C'est la navette que nous goûterons ! J'en prends un assortiment. Assez différente de celle que je connais de Marseille, plus rustique, en fait, elle n'en est pas moins délicieuse ! Ma préférée, c'est et ce sera toujours celle qui est délicatement parfumée à la fleur d'oranger !
Après la fleur d'oranger des navettes, je vous invite à respirer ces quelques brins de lavande. Vous êtes en Provence, c'est sûr !
Avant de repartir, je jette un œil aux fêtes patronales à venir ... J'adore me promener l'été en France ... Rien que pour ça !
Jetez un œil aussi sur ce paysage de rêve ...
Nous arrivons aux Gorges du Verdon à proprement parler, sublimes avec leurs balcons ...
... pour le moins vertigineux !
Finalement, pas besoin d'aller à l'autre bout du monde pour avoir des paysages fantastiques !
Certains n'ont assurément pas le vertige ...
... mais je ne sais vraiment pas comment ils font ! :o)
Chez nous, on n'est pas de grands aventuriers et le plancher des vaches nous convient très bien ... ;o)
Encore besoin de sensations fortes ?
Allez, il nous faut avancer un peu. La route est encore longue ...
... et les paysages à couper le souffle ...
... encore nombreux !
Ça y est, le lac de Sainte-Croix est en vue !
Le château d'Aiguines aussi.
On s'arrête un moment, devant de vieilles maisons magnifiques.
Nous sommes au pays des santons ...
Ils sont jolis, non ? -
... et de l'huile d'olive, un peu plus loin ...
Un bien bel endroit, même si, en cette fin d'après-midi, il fait encore très, très chaud ...
Heureusement, le lac nous tend les bras.
Ça vous dit, une petite trempette ?
Ou alors un tour en bateau ?
En tout cas, même les arbres ont les pieds dans l'eau ...
Le soleil commence à descendre ...
On croque un morceau de la fougasse aux anchois rapportée de Castellane avant de repartir ...
On repart sur les routes varoises ...
On s'arrête pour aller admirer le menhir de Trans-en-Provence ... et puis on rentre ! Une belle journée qui nous a donné des envies de vacances ...
Et pour les attendre, ces vacances, ou bien même pour imaginer qu'elles sont déjà un peu là, quoi de mieux que d'organiser un dîner au bord de l'eau avec les copains ... Tout le monde n'est pas là, en ce début du mois de Juillet. Certains ont déjà fui la marée touristique. Tant pis, on fera une session de rattrapage en fin août ! ;o) J'attrape mes Côté Sud, magazines et petits bouquins ... C'est dedans que je puise mon inspiration, souvent ...
Au menu, un Cocktail au Concombre, à la Menthe et au Citron vert, étendu d'eau gazeuse.
Ni sucre ni alcool ... Parfait quand il fait chaud ...
Comme nous ne sommes pas un club d'anti-alcool quand même, je prépare une Sangria Blanche, comme celle que l'on boit au Portugal, paraît-il ! ;o) La recette vient d'un magazine Saveur. Pour la préparer, on mélange dans une grande carafe 2 bouteilles de vin blanc sec (j'ai pris un Riesling de la cave de Cleebourg), 2 belles nectarines blanches blanches coupées en quartiers, 3 cuillerées à soupe de cassonade,1 gousse de vanille fendue et grattée ainsi que 1/2 bouquet de menthe. Couvrez et laissez macérez 6 heures au frais. Remuez et servez. J'ai rajouté au moment de servir quelques belles framboises, pour le goût et parce que c'est joli !
Sur la table, parce qu'il faut bien manger un peu, un plat de caponata ... Toujours la même recette, celle de Patricia Wells ... Je vous la remets ici ...
La Caponata, selon Patricia Wells ...
Pour 8 à 12 personnes en entrée , à préparer un jour ou deux à l'avance pour que les parfums puissent se développer au mieux ...
Ingrédients :
- 2 oignons moyens
- 2 poivrons rouges
- 480 g de tomates italiennes en boîte, au naturel , ou, comme moi, la même quantité de tomates fraîches pelées et juste passées au blender, à cru
- Plusieurs tiges de persil, feuilles de celeri et brins de thym, liés en un bottillon avec du fil de cuisine
- 8 branches de coeur de céleri avec les feuilles, émincée
- 2 cuillerées à café de thym frais
- 1 aubergine moyenne (500 g), non pelée et taillée en petits dés
- 25 cl d'huile d'olive extra-vierge
- Sel fin
- 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
- 2,5 cl de bon vinaigre de vin rouge
- 40 g de câpres égouttées et rincées
- 1 poignée de raisins secs ( PW n'en met pas mais moi, oui !)
- 150 g d'olives vertes égouttées et dénoyautées (j'ai ajouté quelques noires de Nice aussi ...)
Préparation :
1. Pelez les oignons, parez-les et coupez-les en deux dans la longueur. Posez-les à plat sur une planche à découper, face coupée en dessous, puis émincez-les finement. Mettez-les de côté. Coupez les poivrons en fines languettes, puis recoupez ces languettes en deux dans la longueur. Mettez-les de côté aussi.
2. Dans une sauteuse, mettez les oignons, 6 cl d'huile et une pincée de sel, puis remuez pour enrober les oignons d'huile. Faites cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, pendant 5 minutes environ. Ajoutez les poivrons et une pincée de sel. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes. Ajoutez les tomates en les réduisant en purée directement dans le récipient si elles sont en conserve. Si vous prenez des tomates mixées, ajoutez-les simplement dans la sauteuse. Faites cuire pendant cinq minutes de plus. Ajoutez les aromates en bottillon et l'ail, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Couvrez et laissez mijoter tranquillement pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Ne faites pas trop cuire : les légumes doivent être bien cuits mais encore un peu fermes et ne pas se transformer en bouillie. Retirez le botillon d'aromates et jetez-le. Retirez la sauteuse du feu.
3. Pendant ce temps, dans une autre sauteuse, faites chauffer 6 cl d'huile sur feu modéré. Ajoutez le céleri et faites-le cuire 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré, commence à ramollir et à devenir transparent. Versez-le alors dans un bol, salez légèrement, ajoutez le thym et mettez de côté.
4. Dans la sauteuse où le céleri à cuit, faites chauffer le reste d'huile sur feu modéré. Quand elle est chaude, ajoutez l'aubergine et faites cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient légèrement colorés, en remuant régulièrement pour qu'ils ne brûlent pas. Les morceaux doivent rester assez fermes.
5. Ajoutez l'aubergine et le céleri au mélange à base de tomates. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Couvrez et faites mijoter doucement pendant 20 minutes, jusqu'à consistance de confiture onctueuse.
6. Pendant ce temps, mélangez dans un petit bol le sucre et le vinaigre. Remuez pour dissoudre et mettez de côté.
7. Versez 1 litre d' eau dans une casserole, portez à ébullition sur feu vif, ajoutez les olives et faites-les blanchir pendant 2 minutes pour les dessaler. Égouttez-les et rafraîchissez-les à l'eau courante.
8. Ajoutez le mélange sucre-vinaigre, les olives blanchies et les câpres dans le mélange de légumes et faites mijoter pendant encore 1 ou 2 minutes pour permettre aux saveurs de bien se mélanger. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Versez la caponata dans un grand saladier. Servez chaud ou à température ambiante, mais jamais très froid.
J'ai fait une panzanella, aussi ... Une valeur sûre que tout le monde apprécie, y compris ceux qui au premier abord disent qu'ils n'aiment pas du tout le pain mouillé ! :o) Cette salade toscane est toujours un vrai régal, qui peut servir de plat complet par les chaudes soirées estivales. Et on la fait comment, cette Panzanella ?
Des tomates plutôt très mûres, les belles grosses "cœur-de-bœuf" sont parfaites pour ça, des oignons rouges coucpés en petits dés, du basilic frais ... et un beau morceau de pain de campagne rassis, que l'on coupe en morceaux ... On mélange le tout et l'on prépare une bonne vinaigrette à base d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. On sale, on poivre bien et l'on verse sur la salade ... On laisse reposer une heure ou deux, pour que le pain s'imprègne bien de la sauce ... On sert bien frais ...
J'ai refait le caviar d'aubergines très spécial de Côté Sud ... Celui que je vous avais déjà montré dans mon précédent billet ... il y a
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
- 4 gousses d'ail
- 2 kg d'aubergines
- 1 oignon rouge
- 1/2 botte de persil
- 6 pétales de tomates confites
- 4 filets d'anchois
- 5 g de câpres
- 2 cl de vinaigre de vin rouge
- 3 cl de bonne huile d'olive
- Sel et poivre
- Tomates cerises et basilic
Préparation :
1. Épluchez les gousses d'ail et ôtez les germes. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Incisez les chairs et piquez-les d'ail. Versez l'huile d'olive. Faites cuire à 180°C pendant 45 minutes.
2. Émincez finement l'oignon. Ciselez quelques brins de persil. Taillez les tomates en fine brunoise et réservez le tout. Dans le mixeur, combinez la chair des aubergines et une des deux peaux. Hachez le tout.
3. Dans une sauteuse, faites suer les anchois avec un peu d'huile d'olive. Incorporez l'aubergine et mélangez délicatement. Rectifiez l'assaisonnement. Hors du feu, ajoutez les câpres, les tomates, le vinaigre et le persil restant. Vérifiez à nouveau l'assaisonnement. Servez tiède ou froid. Garnissez de tomates cerises, de feuilles de basilic et servez.
Pour accompagner l'apéro ... et le reste, j'ai préparé une grande plaque de focaccia au romarin ... Coupée en petits carrés, elle servira de pain, en fait ...
Allez, on boit un coup, maintenant ? Un verre de cocktail au concombre mixé avec de la glace pilée, du citron vert et de la menthe ...
... ou plutôt un peu de sangria blanche très parfumée ?
Dominique a terminé de m'aider à dresser la table ...
Un pique-nique amélioré, en quelque sorte ...
Allez, trinquons ensemble à l'amitié ...
La soirée peut commencer !
Il faut profiter de ces moments tous ensemble ...
Bon, Caro est un peu à la ramasse avec son gaspacho ...
... et les brochettes de cailles, abricots frais, marjolaine et lavande qu'elle nous a promises ! ;o))
... mais c'est tellement sympa de terminer les préparatifs ensemble ! J'aime bien cuisiner à plusieurs, moi. Enfin, du moment qu'on peut boire un petit cocktail ou un verre de vin en travaillant ! ;o)
Michèle et Claude, quant à eux, sont arrivés avec une belle tarte aux blettes et à la tomate ...
Allez, vous pouvez vous servir ... Pour le gaspacho, j'ai confié à Caroline la recette que j'utilise depuis toujours. Celle de l'ouvrage "Nos Recettes Préférées à la Maison" de Gault et Millau, un merveilleux bouquin paru en 1983 aux Éditions N°1, le livre que je garderais sans doute s'il fallait un jour que je n'en garde qu'un ... ( Mais quelle horrible perspective !!! ) Chaque recette essayée durant toutes ces années fut une perfection ...
Gaspacho Andalous ...
Ingrédients :
- 6 tomates
- 1/2 concombre
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 6 tranches de pain de campagne
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- Sel, poivre du moulin
Préparation :
1. Réservez pour la garniture le tiers du concombre, le tiers de chaque poivron, ainsi qu’une tomate et deux tranches de pain.
2. Lavez, épluchez et coupez le reste des légumes et le pain en petits morceaux. Faites tremper le pain dans un bol avec 1 verre d’eau. Mixez les légumes, le pain essoré, l’huile et le vinaigre de Xérès dans le bol de votre processeur afin d'obtenir une purée que vous détendrez avec de l’eau fraîche de façon à obtenir une soupe pas trop épaisse. Salez et poivrez selon votre goût. Placez au frais pour quelques heures.
3. Coupez en très petits dés les ingrédients réservés et présentez-les dans de petits bols, à côté du gaspacho.
Commencez donc par un bol de gaspacho glacé, le temps que les brochettes de Caro n'arrivent sur table ...
Clément s'occupe du feu ...
... aidé de ses deux fidèles assistantes ! ;o)
Allez, une petite photo de groupe ?
Oups, viens vite, Clem ! Le cuisinier a sa place autour de la table, lui aussi !
Un petit dessert, quand même ? Que diriez-vous d'un clafoutis aux prunes et aux amandes ? Une recette du dernier hors-série cuisine de Côté Sud ...
Clafoutis aux Amandes et aux Prunes ...
Pour 4 à 6 personnes ...
Ingrédients :
- 500 g de bonnes prunes sucrées
- 125 g de poudre d'amandes
- 125 g de sucre en poudre
- 15 g de maïzena
- 4 œufs entiers
- 125 g de crème fraîche
- 1 g de fleur de sel
- Beurre et farine pour le moule
Préparation :
1. Dans un saladier, mélangez le sucre, le sel, la maïzena et la poudre d'amandes. Mélangez bien. Ajoutez alors la crème et les œufs. Mélangez à nouveau. Beurrez et farinez votre moule. Versez dedans la pâte à gâteau.
2. Dénoyautez vos prunes et disposez-les sur la pâte, face coupée vers le haut. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour une vingtaine de minutes. Le gâteau doit être juste ferme. Laissez refroidir avant de servir à température ambiante.
Allez, régalez-vous. Moi, je vous dis à très vite, pour un ... ou plusieurs ... billets très italiens. La Toscane et le Piémont, ça vous dirait ?
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