Le mois de mai à Cannes ? Que pourrai-je bien vous en dire ? ... sinon que c'est un merveilleux moment où l'on ressort les vêtements légers, les nécessaires à pique-nique et les serviettes de plage ... où l'on fleurit les terrasses, en semant les graines qui donneront cet été de belles potées d'herbes aromatiques ... On invite les amis à partager de petites choses à grignoter ... On glisse au frais les grandes bouteilles de Frizzantino et on trinque en attendant les vacances ... en se disant qu'en fait, c'est déjà un peu les vacances ...
Parfois, on reçoit des gens que l'on ne connaît pas vraiment ... ;o) Des blogueuses, surtout ... Moi, je suis contente lorsque l'une d'entre vous m'informe de sa venue ... J'aime mettre un visage, une voix et des idées sur le nom d'un blog ou sur un pseudonyme ... C'est toujours une belle découverte ...
Au début de ce mois de mai, juste après notre retour de Barcelone, donc, c'est Éléonora qui est venue nous rendre visite. Dans la région pour fêter son anniversaire, elle a eu la gentillesse de s'arrêter un soir à la maison ...
Voici donc Eleonora, en compagnie de Paul ...
Elle est arrivée avec un très joli bouquet de fleurs ... et son compagnon ! ;o)
Un petit cocktail de bienvenue, à base de Martini Bianco et de Ginger Ale ... Pour une note amusante et délicieuse, j'ai rajouté une drôle de sucette ... Au bout d'une tige de citronnelle, une préparation glacée de citronnelle fraîche, gingembre et citron vert ... Je me suis largement inspirée d'un excellent livre sorti il n'y a pas longtemps, "Gingembre, Sugar and Spice, en 80 façons" ... Pour celles et ceux que ça intéresse, on fait bouillir pendant 2 minutes 50 cl d'eau avec 8 bulbes de citronnelle fraîche émincés finement(on garde les 8 tiges), 40 g de gingembre frais épluché puis détaillé en rondelles et 170 g de sucre en poudre. On retire du feu, on ajoute le jus d'1/2 citron vert, on couvre et on laisse macérer 20 bonnes minutes. On filtre le tout et on verse dans un moule à glaçons que l'on glisse au congélateur. Quand la glace est encore un peu molle, on pique dedans une tige de citronnelle (5 cm de long suffiront) et on laisse durcir complètement ... C'est tout ... pas difficile et vraiment bluffant ...
Et dans ce mélange à parts égales de Martini Bianco et de Ginger Ale, c'est tout à fait délicieux ... pas trop alcoolisé, en plus ... Un merveilleux apéritif pour les longues soirées chaudes à venir ...
Pour accompagner ce nectar, Paul nous a servi les bouchées très méditerranéennes que son frère a confectionnées quelques minutes auparavant ...
Comme d'habitude, sur de la fougasse frottée d'ail et arrosée d'huile d'olive, il a empilé des lamelles de tomates séchées, de jambon cru (jamon iberico Bellotta rappporté de Barcelone, cette fois-ci), de mozzarella de bufflonne et des feuilles de basilic frais ... Toujours aussi délicieux ...
Ensuite, des verrines d'une superposition de ratatouille bien parfumée au romarin frais, de chèvre, frais lui aussi, et d'un crumble où la polenta est venue remplacer la farine habituelle ...
Une fois passées au four pour faire croustiller le crumble, on les laisse refroidir ...
... et on les sert à température ambiante ...
À côté de ces verrines, voici de petits mousses de brousse au basilic, que vous retrouverez par ici, recouvertes cette fois-ci d'un mélange de biscuits Tuc et d'une poudre magique, le "sablon de tomate" de chez Oliviers & Co ...
Pour utiliser un sachet de pâtes aux artichauts acheté en Italie quelques semaines auparavant à Vintimille ...
... une salade de pâtes aux coeurs d'artichauts, pointes d'asperges vertes et petits pois frais sautés à l'huile d'olive ...
Des gousses d'ail lentement confites au four les ont accompagnées de bonne grâce ...
... ainsi que quelques herbes de la terrasse ... Sauge, origan, basilic ... Et puis juste un filet d'huile d'olive et un autre de vinaigre balsamique ... La simplicité de la nature ... rien de plus ...
Ma soupe froide préférée, l'ajo blanco, que je refais à chacun de mes buffets depuis ... toujours ? ;o))
La recette est par-là ...
Pour le dessert, ne sachant trop que choisir, j'ai joué l'accumulation ... comme souvent ! ;o)
De petites crèmes catalanes, au bon goût de citron et de cannelle, recouvrant quelques framboises fraîches ...
Une crème très citronnée coiffée d'une cuillerée de fenouil confit ... Une recette que nous aimons tellement que je l'ai insérée dans mon livre des "30 desserts pour vos apéritifs dînatoires" ...
Bon, comme je vous aime bien, je vous la donne rapidement ici ... Elle a beaucoup plu à Eleonora, si je me souviens bien ... ;o)
Petites crèmes citronnées au fenouil confit
Ingrédients :
Pour 12 petites crèmes
> 6 jaunes d'oeufs
> 150 g de sucre en poudre
> 40 g de Maïzena
> 40 cl de lait + 4 cuillerées à soupe
> 4 petits citrons bien juteux et non traités
Pour le fenouil confit
> 1 petit bulbe de fenouil bien frais
> 150 g de sucre en poudre
> 1 cuillerée à soupe d'anisette
> 10 cl d'eau
Préparation :
1. Détaillez le fenouil bien lavé en dés de 1/2 cm de côté.
2. Placez ces dés dans une petite cocotte à fond épais avec les 150 g de sucre, l'anisette et les 10 cl d'eau. Laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les dés soient enrobés d'un sirop épais et qu'il n'y ait presque plus de liquide au fond de la cocotte. Laissez refroidir.
3. Dans un saladier, cassez les oeufs et battez-les au fouet électrique avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Râpez finement le zeste des citrons que vous aurez passés sous l'eau au préalable. Ajoutez-les dans le saladier avec les oeufs et le sucre. Pressez les citrons et réservez le jus.
5. Faites chauffer les 40 cl de lait dans une casserole à fond épais.
6. Pendant ce temps, ajoutez la Maïzena délayée dans les 4 cuillerées à soupe de lait froid au mélange de jaunes d'oeufs battus avec le sucre et le zeste de citron.
7. Quand le lait commence à bouillir, versez-le sur le mélange précédent en fouettant vivement. Reversez le tout dans la casserole, refaites bouillir et, quand le mélange commence à épaissir, ajoutez le jus de citron. Laissez bouillir en fouettant jusqu'à ce que la crème soit prise. Quelques minutes suffisent. Attention à ne pas la laisser attacher !
à savoir
Attention également à ne pas placer, pour aller plus vite, le jus de citron directement avec le lait sous peine de faire tourner le mélange !
8. Répartissez la crème dans 12 verrines et déposez sur chacune quelques dés de fenouil confit. Placez au réfrigérateur 2 heures au moins et servez bien frais.
1. Détaillez le fenouil bien lavé en dés de 1/2 cm de côté.
2. Placez ces dés dans une petite cocotte à fond épais avec les 150 g de sucre, l'anisette et les 10 cl d'eau. Laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les dés soient enrobés d'un sirop épais et qu'il n'y ait presque plus de liquide au fond de la cocotte. Laissez refroidir.
3. Dans un saladier, cassez les oeufs et battez-les au fouet électrique avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Râpez finement le zeste des citrons que vous aurez passés sous l'eau au préalable. Ajoutez-les dans le saladier avec les oeufs et le sucre. Pressez les citrons et réservez le jus.
5. Faites chauffer les 40 cl de lait dans une casserole à fond épais.
6. Pendant ce temps, ajoutez la Maïzena délayée dans les 4 cuillerées à soupe de lait froid au mélange de jaunes d'oeufs battus avec le sucre et le zeste de citron.
7. Quand le lait commence à bouillir, versez-le sur le mélange précédent en fouettant vivement. Reversez le tout dans la casserole, refaites bouillir et, quand le mélange commence à épaissir, ajoutez le jus de citron. Laissez bouillir en fouettant jusqu'à ce que la crème soit prise. Quelques minutes suffisent. Attention à ne pas la laisser attacher !
à savoir
Attention également à ne pas placer, pour aller plus vite, le jus de citron directement avec le lait sous peine de faire tourner le mélange !
8. Répartissez la crème dans 12 verrines et déposez sur chacune quelques dés de fenouil confit. Placez au réfrigérateur 2 heures au moins et servez bien frais.
La recette suivante vient aussi du même livre ... C'est un gâteau à la noix de coco, aux pépites de chocolat et à la guimauve ... Moelleux, très, très régressif, comme l'on dit maintenant ... Un petit goût de paradis ... Classé n°1 dans la top list de mon fils Clément ... Une valeur sûre, donc, n'est-ce pas, Clément ? ;o))
Après ces lectures gourmandes, une petite marche dans les rues de Cannes vous fera sans doute le plus grand bien ... ;o)
Comme cela n'a pas pu vous échapper, nous venons de traverser le plus grand évènement cannois de l'année, le fameux Festival International du Film ...
Pendant le Festival, Cannes devient le temps de dix longues journées la Capitale mondiale du Cinéma ...
Mieux qu'à Hollywood ... ;o)
Cette année, j'ai souvent arpenté la Croisette avec Dominique, une animatrice de mon Centre qui a une énergie incroyable ... et enthousiasme à toute épreuve ... Elle vous présente" les panthères", ces piliers du Festival, que vous avez certainement déjà vues à la télévision ... ;o)
Ces jours-ci, c'était son anniversaire. J'en profite pour vous montrer ce que nous lui avons préparé à cette occasion ...
Tiramisu aux fraises et moelleux au chocolat ...
Tiramisu ou pas, cette année, Georges n'était pas là ... enfin, pas en vrai ... ;o)
Pendant le Festival, les rues de Cannes sont toujours très animées ...
Faut faire gaffe, ça peut être dangereux, Cannes ... ;o)
Attention aux bolides, aussi !
... et aux robots ! On voit vraiment de tout, à Cannes ...
On évite de se frotter à certaines créatures de trop près ... ;o) La peinture coule ...
Elles laissent même certains messieurs un peu rêveurs ...
Si on se glisse derrière ces rideaux colorés, on peut trouver, avec un peu de chance, Eva Longoria et Tony Parker ...
On peut compter les ballons qui décorent le Carlton pour un soir ...
... celui de la présentation de "Là-Haut", le prochain Disney présenté en ouverture du Festival ... La fête promet d'être belle !
On peut aussi se promener sur les plages ...
... où apparaissent parfois d'élégants Riva venus chercher de non moins élégantes personnes ...
Devant le Martinez ...
... l'équipe des Guignols répète pour l'émission du soir ...
Johnny est venu présenter un film ...
Les hôtels sont décorés d'immenses affiches de cinéma ...
On peut chanter de jolis Christmas Carols avec Jim Carrey devant des sapins enneigés ...
Le lèche-vitrine est agréable ...
Un rêve pour les photographes amateurs ...
Devant le Palais, pendant que les services techniques enlèvent les derniers faux plis du tapis rouge ...
En bas des marches, dès 17h30, les groupies sont à pied d'oeuvre ... ;o)
... et ce n'est pas facile, croyez-le bien ! ;o)
Les photographes ont rejoint leur podium ...
... et s'occupent comme ils le peuvent ! Certains règlent leurs appareils ...
D'autres s'ennuient un peu ...
Certains encore, avec fébrilité, se jettent sur la feuille qui, distribuée chaque soir, leur permettra de ne passer à côté d'aucune star ! ;o))
Tout en haut des marches, le maître de cérémonie ... très chic ! ;o)
Les photographes vont pouvoir commencer à se déchaîner !
Voici le jury de cette année, avec à sa tête la belle Isabelle Huppert !
Un jury au sein duquel il y a eu quelques tiraillements, semble-t-il ! ;o) La jolie Asia Argento que voilà au premier plan aurait été sévèrement tancée par sa patronne du moment, accusée de fréquenter les fêtes et les plages plus que les salles obscures ... ;o)
Au deuxième plan, la belle Robin Wright Penn ... Juste derrière, le turc Nuri Bilge Ceylan ...
Au fil des soirées, on croise du joli monde ... Quand on cherche Eric ... on le trouve ...
... accompagné de son metteur en scène Ken Loach ...
On rencontre aussi Clotilde Courau, dans une vraie robe de princesse ...
... Mademoiselle Swank, jolie comme tout ...
... et puis des tas de jolies créatures ...
Après "Nos Jours Heureux", Eric Toledano et Olivier Nakache présentent avec Joséphine de Meaux leur nouveau film, "Tellement proches" ...
Lambert Wilson est venu ...
Lio aussi, faisant concurrence à Sophie Marceau il y a quelques années ... ;o))
Quant à Sophie Marceau, justement, elle montera les marches sans se retourner le lendemain soir avec sa copine Monica Bellucci ...
Quelques jours plus tard, pour la projection des "Unglorious Basterds" de Tarentino, on croisera Claudia Cardinale ...
Ornella Mutti ...
Michelle Yeoh ...
Lio, encore, moins débraillée que l'avant-veille ...
La très sexy Frédérique Bel ...
Mais à qui sont donc ces jambes immenses ? Vous l'avez certainement reconnue ! ;o)
Grande bousculade pour ce jeune homme dont j'ignorais tout quelques minutes auparavant ... Robert Pattinson, l'idole des jeunes filles, vraisemblablement ... Le héros de Twilight, me souffle, ou plutôt me hurle aux oreilles mon Clément ... Faut dire qu'il est difficile de passer par dessus les cris hystériques du public ... Bon, je vous le livre juste au cas où ...
Roschdy Zem et Pascal Elbé, nettement plus mon genre ! ;o)
Mais qui arrive donc en bas des marches ? Tous les yeux sont rivés sur l'immense écran ... bien pratique pour savoir qui on va mitrailler quelques instants plus tard ...
Voici la Dream Team de la soirée ... Brad and Angie ... Là, c'est carrément l'émeute !
En attendant qu'elle monte les marches, cette Dream Team, voici Quentin Tarentino et Mélanie Laurent, essoufflés après leur petite danse d'entrée ...
Diane Krüger, plus tranquille, les rejoint ...
Et voici enfin Mr Pitt ...
... accompagné de Madame ...
Les photographes se déchaînent ! La montée se termine ...
Il fait encore bon et on pique-nique au bord de l'eau ...
Au Cinéma de la Plage ...
... on s'installe sur des transats ...
... et on attend que la projection commence ...
... en regardant la mer ... Club Med 2 est dans la rade ... Le soleil se couche et la lumière est belle ...
Il n'est pas le seul, Club Med 2 ...
Les bateaux chics sont tous ici ...
Les jolis garçons aussi !
Ce soir-là, avant la projection de Don Giovanni de Losey, on écoute un pianiste, Jean-Michel Bernard, jouer de belles musiques de films ... Un délice ...
Ensuite, nous croisons la charmante Sabine Azéma, qui accepte très gentiment de poser pour une photo avec Laurence et Béatrice ... Alain Resnais a déjà traversé la Croisette ...
Un tibétain imbibé de sangria entreprend de séduire Dominique ! ;o)
On a repéré la plage du film 'Unglorious Basterds" ...
On y prépare une soirée en l'honneur de l'équipe du film . D'ici un moment, Brad et Angie se vautreront dans ces fauteuils profonds ...
... pendant que Quentin Tarentino donnera une conférence de presse après la projection ...
Je ramasse, en fin de soirée, Rachel et Clem à la petite cuillère ...
Pour me faire pardonner, je les invite à manger une glace chez Vilfeu, le merveilleux glacier ... Une belle façon de clore nos soirées festivalières ...
Et puis pour en terminer avec ce billet - encore un peu long, mille excuses !-, une jolie recette préparée il y a déjà quelques temps, lorsque j'ai reçu, comme un certain nombre d'entre vous, un succulent morceau de boeuf irlandais offert par Bord Bia-Irish Food Board, qui fait la promotion, je vous le donne en mille, du boeuf irlandais ... et particulièrement du délicieux boeuf Angus ... Je n'aime pas trop faire la promotion de produits qui ne sont pas d'exception et j'hésite toujours à accepter ces partenariats ... Je ne regrette pas d'avoir succombé à la tentation cette fois-ci car est arrivée à la maison une côte de boeuf de toute beauté qui a régalé la famille ...
Voilà comment je l'ai apprêtée ... ou quand le boeuf irlandais vient faire un tour en Provence ... ;o))
Côte de boeuf Angus au beurre d'herbes et anchois, fleurs de courgettes en beignets et salade d'herbettes ...
Pour 4 personnes
Pour la côte de bœuf et son beurre d’anchois :
- 1 côte de bœuf Angus de 800 g
- Huile d’olive
- 7 beaux anchois au sel, dessalés, vidés et séparés chacun en deux filets, ou 14 filets d’anchois allongés à l’huile d’olive
- 100 g de beurre doux
- Herbes fraîches (romarin, fleur de thym, basilic)
- Le jus d’un demi petit citron
- 1 gousse d’ail nouveau
- Fleur de sel, Poivre du moulin
Pour la salade d’herbettes :
- 2 poignées de roquette à très petites feuilles
- 15 grandes feuilles de basilic frais
- 10 feuilles de chicorée
- 4 branches d’estragon frais
- 2 gousses d’ail nouveau
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive de première qualité
- Fleur de sel, poivre du moulin
Pour les beignets de fleur de courgettes :
- 12 fleurs de courgettes de première fraîcheur
- 75 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- 12,5 cl de lait
- 1 cuillerée à café de thym frais
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- Huile de pépin de raisin pour la friture
Préparation :
1. Commencez par préparer votre côte de bœuf, en la lardant de 3 filets d’anchois coupés en deux dans le sens de la longueur. Si vous n’avez pas d’aiguille à larder, transpercez la viande avec une pique à brochette et faites passer dans l’entaille le filet d’anchois. Frottez ensuite la viande avec quelques gouttes d’huile d’olive et saupoudrez-la de brins de thym et de romarin ciselés. Laissez reposer à température ambiante le temps de préparer le beurre d’anchois.
2. Pour préparer le beurre d’anchois, placez dans un petit mixer le beurre ramolli, le reste des filets d’anchois, le jus de citron, quelques tours de moulin à poivre, la gousse d’ail nouveau et les herbes, autant que vous le souhaitez. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit très homogène et façonnez-le en un boudin que vous enveloppez dans un film transparent. Placez au congélateur pour faire durcir l’ensemble. Cette étape peut être exécutée quelques jours à l’avance.
3. Préchauffez votre four à 250°C ( th. 8-9).
4. Pendant que le four chauffe, préparez votre pâte à beignet en mélangeant dans un saladier le jaune d’œuf, la farine, l’huile d’olive, le thym, une pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre puis le lait. Mélangez juste le temps d’obtenir un mélange homogène. Préparez votre friture en mettant à chauffer votre huile dans une sauteuse à fond épais et laissez reposer votre pâte le temps de vous occuper de vos herbettes.
5. Lavez et séchez dans un torchon la roquette, la chicorée, le basilic et l’estragon. Recoupez les feuilles que vous trouverez trop grandes et placez le tout dans un saladier. Émincez les deux gousses d’ail nouveau et ajoutez-les aux herbes. Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez d’un peu de fleur de sel et de poivre. Remuez et placez au frais en attendant de servir.
6. 20 minutes avant le service, enfournez votre côte de bœuf à th. 8-9.
Laissez cuire 10 minutes ainsi, pour que la viande soit bien saisie. Après 10 minutes, retournez la viande et laissez cuire à nouveau 10 minutes en baissant le feu à 210°C (th. 7). Retirez alors du four, salez légèrement la côte de bœuf et enveloppez-la dans une feuille de papier d’aluminium. Laissez reposer sur le fourneau encore chaud pendant 10 minutes.
7. Pendant que la viande repose, trempez rapidement vos fleurs de courgette dans la pâte à beignet et mettez-les à frire.
Lorsqu’elles sont dorées d’un côté, retournez-les et laissez dorer de l’autre côté. Quand elles ont une belle couleur (cela ne prend que 4 ou 5 minutes, pas plus), égouttez-les, placez-les sur une feuille de papier absorbant et saupoudrez-les de fleur de sel. Réservez à l’entrée de votre four éteint. Sortez le beurre d’anchois de votre congélateur et détaillez-le en tanches épaisses que vous laissez à température ambiante, le temps de découper votre viande.
8. Dressez vos assiettes en y plaçant trois jolies tranches de côte de bœuf, qui, grâce au temps de repos, doit être rosée uniformément et non cuite dehors et crue dedans, trois beignets de fleur de courgette, un monticule de salade d’herbes. Arrosez la viande d’un peu de jus puis coiffez-la d’un ou deux médaillons de beurre d’anchois. Servez vite pour déguster votre viande bien chaude.
Régalez-vous ... Je vous embrasse ... Belle semaine à vous ! ;o)
