Cela ne vous aura pas échappé, nous sommes au beau milieu de l'automne ... De la pluie, du ciel gris, on s'achemine petit à petit vers l'hiver. Je vous propose aujourd'hui quelques bons moments passés à droite, à gauche pour vous montrer combien il est facile ici de ne pas trop regretter l'été, son soleil et ses apéros de bord de mer ...
Direction l'Italie, d'abord ... Il y a toujours de quoi s'occuper dans les régions limitrophes de la frontière ... La Ligurie en bord de mer, le Piémont un peu plus haut, ces deux régions regorgent de villes et villages bien agréables ... Il faudra que je vous reparle de tout ça un de ces jours ...
Pour l'instant, profitons d'une belle journée pour retourner nous promener à Bordighera ... Un samedi de brocante, par exemple ...
Bon, la brocante ne casse pas trois pattes à un canard mais le bord de mer est si joli ...
Il n'en faut pas plus pour me mettre de bonne humeur ...
C'est fou comme l'Italie est dépaysante !
Il y a encore, en ce début du mois de septembre, quelques baigneurs dans l'eau ...
Oh, beaucoup moins qu'en plein été ! Les touristes ont regagné leurs pénates ...
Pour trouver un restaurant, rien de plus facile, donc ... On va essayer l'Alcione, aujourd'hui ...
On grignote quelques très bons gressins en attendant de commander ...
Notre choix se portera sur un tartare de thon joliment posé sur un riz venere délicieux et accompagné d'une purée d'avocat au gingembre frais ...
... et sur les spaghetti alle vongole auxquelles je ne sais pas résister.
La panna cotta du dessert est un véritable délice aussi ! Sa consistance est parfaite et le coulis de fraises fraîches qui la recouvre est fabuleusement parfumé !
Quelques pas sur le bord de mer et à l'intérieur de la ville, qui est entrée dans une douce léthargie ...
Elle se réveillera au printemps, maintenant ... et c'est à ce moment-là que nous y reviendrons ... ;-)
Deuxième promenade ... Grasse. J'aime bien Grasse après la foule estivale. En fait, j'aime bien me réapproprier ma région, après l'été ...
Et ce dimanche midi de septembre est un excellent moment pour nous y rendre ...
C'est la fête de la bière ...
... avec de très bons trucs à manger. C'est le traiteur Alain Pons qui est aux commandes des cuisines, placées pour l'occasion dans le kiosque à musique de la place du cours Honoré Cresp ...
Il y a de la bière, bien sûr, celle d'Ingolstadt, ville de Bavière avec laquelle Grasse est jumelée ...
Et de la musique bavaroise, bien sûr !
Vous déjeunez avec nous ?
Le jambonneau est servi avec des tranches de saucisson et une salade de pomme de terre dans la plus pure tradition allemande ...
Le jarret est superbement cuit lui aussi ! On se régale !
Prosit !!!
La balade digestive se fait cette fois-ci dans les ruelles du vieux Grasse.
Grasse est devenue une très belle ville, ces dernières années ...
Ses musées présentent de petites expositions souvent intéressantes ...
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C'est toujours un plaisir que de se glisser dans ces anciens bâtiments si joliment réhabilités ...
De se faufiler dans ces ruelles étroites ..
De grimper une volée de marches ...
... pour tomber sur une mignonne placette.
... ou sur un portail majestueux.
Nous voici devant la cathédrale, qui abrite trois belles toiles de Rubens, soit dit en passant.
Juste à côté se trouve la tour de guet.
Bref, vous avez une idée de l'ambiance ...
Et la vue depuis le haut de la ville est si belle !
Vous aimez ? Je vous y ramènerai un jour, alors .... ;-)
Dimanche 18 Septembre ... Une fête à Cannes, ça vous dit ? Sur le port Canto, au bout de la Croisette ...
Des toiles de tente ont été installées au beau milieu du port ...
Il y a des tas de stands, dont un que j'adore : Il présente des maquettes des plus célèbres paquebots ... Le France et le Titanic sont là, couverts de figurines toutes plus mignonnes les unes que les autres ...
Les enfants font de l'escalade le long de mâts de bois ...
Il y a une piscine pour faire des baptêmes de plongée ou admirer des ballets de natation synchronisée.
Et sur le bassin vidé de ses bateaux, on peut s'initier aux joies de la voile !
On profite de la fête pour aller regarder les pointus du port ...
Il y en a beaucoup.
Le Riva est aussi à l'honneur ! ;-)
La nouvelle capitainerie ...
... accueille une exposition de photos intéressante : 50 ans, 50 regards sur l'histoire du port ... On y voit plein de vedettes. Le port Canto a toujours été un port de grande classe !
C'est le week-end des journées du Patrimoine ...
... et on peut visiter ...
... pleins d'endroits inédits.
Du haut de la capitainerie, on se sent bien ...
Un bateau de guerre est amarré sur le quai.
Je le visiterais bien mais ça m'a l'air impossible ! ;-) Tant pis !
Nous rentrons déjeuner sur notre terrasse, dans un premier temps. De simples sandwiches fait avec les restes d'un rosbif simplement cuit au four ... Une bonne bière au soleil et ...
... nous repartons ! C'est aujourd'hui que les voiliers des Régates Royales arrivent au Vieux Port .
Les équipages se mettent au travail.
Il faut préparer les bateaux et installer les voiles.
L'heure des acrobaties !
Ces vieux voiliers de tradition ...
... ne sont-ils pas de merveilleux terrains de jeux ...
... pour les petits comme pour les grands ?
Saluez le capitaine en passant !!!
Il est temps de rentrer : Le soleil est presque couché. On reviendra les voir demain.
Et le lendemain, donc, nous voilà à nouveau sur le Quai Saint-Pierre, au pied du Suquet, en fin de matinée.
Juste à temps pour voir le départ de la première sortie des voiliers ...
Il fait un temps magnifique, encore une fois.
J'aime bien regarder comment les équipages s'activent.
Chacun sait ce qu'il doit faire ...
Heureusement, d'ailleurs, car c'est un peu le bazar, des fois !
Je vous présente mon bateau, en quelque sorte ... ;-)
Vous avez vu le siège et la barre de celui-là ?
Allez, les bateaux quittent le port les uns après les autres ...
Ces messieurs ...
... et quelques dames, quand même, sont bien élégants.
Tout à fait en adéquation avec la classe de ces voiliers et, plus généralement, de ces régates ...
Il y a de quoi rester beau malgré les embruns ...
Les départs se font de façon très échelonnée ...
Tant mieux, ça nous laisse le temps de bien voir ...
Certains ne sortiront sans doute pas ce matin ... ;-)
La nuit a été dure ? ;-)
Une fois les bateaux partis, on remonte sur la colline du Suquet ...
On passe devant une maison importante dans l'histoire de Cannes ...
C'est d'ici, en fait, que la prestigieuse histoire de Cannes est partie. Lord Brougham, un riche Anglais parti passer l'hiver sur la Riviera italienne pour soigner la tuberculose de sa fille, fut arrêté ici ... par une épidémie de choléra qui lui ferma la frontière, alors située à Nice. Il rebroussa chemin, s'arrêta ici, à l'auberge Pinchinat, et apprécia tellement le coin qu'il y revint l'hiver suivant, acheta du terrain et s'y fit construire une énorme et superbe maison, faisant venir à lui l'aristocratie anglaise de l'époque. C'est ainsi qu'il fonda en quelque sorte la colonie anglaise qui fut à l'origine de l'incroyable destinée touristique de la ville ...
Cannes était alors un tout petit village de pêcheurs.
Tout en haut de la colline, l'église Notre-Dame de l'Espérance veille sur les marins.
Depuis la placette qui borde l'église ...
... la vue est impressionnante !
Les anciennes maisons de pêcheurs ont de jolies petites terrasses ...
... sur lesquelles il fait bon déjeuner quand on est un touriste en vacances ! ;-)
À l'occasion des journées du Patrimoine, les murs du Suquet servent de support à quelques œuvres sympathiques ...
Ces estampes urbaines ont pour thème notre jolie ville ...
... et c'est vraiment très réussi ! Cette dame qui raccommode un filet ...
... devait se tenir, en vrai, par ici il y a encore quelques dizaines d'années !
Aujourd'hui, cela dit, place au grand vide-grenier. Une institution, à Cannes ...
J'y trouve toujours une ou deux jolies pièces ... pour presque rien !
C'est mon vide-grenier préféré et il se tient dans les rues escarpées du Suquet deux fois par an.
Au fil de ma promenade, j'entrouvre la porte d'une petite église, la chapelle Saint-Roch ... J'y trouve ce qui représente pour moi un petit trésor ...
Je vous parlais il y a un instant de Lord Brougham et me voilà devant l'église de la rue Saint-Dizier ... On retrouve son nom, en tant que bienfaiteur de l'hospice qui se tenait ici, tout contre l'église, sur la première plaque de marbre. Il est entouré de gens dont les noms évoquent forcément quelque-chose aux Cannois. Presque chacun de ces bienfaiteurs a droit à sa rue, dans la ville ! ;-)
En remontant à la maison, je fais un petit détour pour passer devant cette ravissante maison. C'est toujours un plaisir que de passer devant !
Il est temps de déjeuner, maintenant ... On inaugure la série de verres rapportée du vide-grenier à l'instant ...
Un verre de Martini blanc en préparant le déjeuner en compagnie de M. Roger Vergé, voilà qui me convient bien ! ;-)
Au menu, aujourd'hui, les fameuses "Côtes de Veau au Pastis et aux Pions d'Ail", une recette extraite des "Fêtes de mon Moulin", faite et refaite depuis tant d'années ...
N'ayez pas peur de l'ail. La façon dont ces bâtonnets sont traités ici font que l'on ne garde pas l'odeur dans le bec durant toute la semaine qui suit ! ;-)
Et ça donne un très, très, très bon plat !
Essayez avec de belles côtes de veau ...
Vous verrez, c'est divin !
Les recettes de ce livre sont une valeur sûre. Si je ne devais garder qu'un seul livre de cuisine parmi les ... milliers ? ... que j'ai aujourd'hui, ce serait assurément celui-là ! Sérieusement !
Je vous présente un nouveau copain, en passant ... Monsieur Chaussette. Un après-midi de flemme, une paire de chaussettes, du fil et une aiguille ... et un petit chien est né !
Quand le ciel est bleu ...
... et que l'on a des envies de nature ...
... c'est vers Caussols que nous nous dirigeons, en automne.
Les pique-niques y sont toujours fort agréables !
On passe à Forville acheter trois bricoles ...
... et l'on dresse le festin sur l'herbe.
Bien installé sur un plaid d'Écosse, on passe un bon moment au grand air, avec pour toile de fond, le ciel et la mer ...
Pendant que certains font la sieste au soleil ...
... d'autres se lancent dans des activités diverses ... Pour moi, ce sera une cueillette de petites pommes de pin qui me seront bien utiles à Noël, ...
... de sarriette fraîche que l'on mettra à sécher en rentrant ...
... et de baies de cynorrhodon, toujours pour la décoration.
Extraction de fossiles pour d'autres ...
Il faut dire qu'on voyage équipé, ce qui rend les choses plus faciles ! ;-)
Pas de trouvaille majeure ce jour mais quelques chouettes petits morceaux quand même ...
La vie pourrait être pire, non ? ;-)
Vous imaginez quelle vue on a depuis là où nous sommes perchés ? Tout au fond, c'est la mer ...
Après l'effort, un peu de tranquillité ...
Après la sieste aussi, d'ailleurs ! ;-)
Pas un chat alentour ... On est tranquille ...
On redescend ensuite vers le village de Gourdon.
On ne peut plus visiter son château, ce qui est bien dommage ...
... mais il est néanmoins bien agréable de s'y promener ...
Le restaurant du Nid d'Aigle est encore à l'abandon. Quel dommage !
Une affiche annonce la fête de la Courge de Châteauneuf. Je vous y ai déjà emmenés à plusieurs reprises. Pas sûr que nous irons cette année mais elle est sympathique, cette petite journée-là ...
Allez, encore une balade qui nous est chère ... Vous avez sans doute reconnu les merveilleux pins parasols de l'île Sainte-Marguerite ?
Nous ne savions pas où déjeuner à midi, nous voilà donc au pied du fort Vauban, avec pour seuls compagnons quelques goélands. C'est que hors saison, les lieux sont bien plus calmes ...
Nos compagnons sont donc des goélands ... et une bouteille de vin ! Il ne faut pas se laisser aller ! ;-)
On trouve une place sur un rocher plat, tout au bord de l'eau ...
... et j'y dépose mon pique-nique, préparé à la hâte dans la matinée. Au menu, un cake aux lardons fumés et pruneaux, ainsi que ma classique salade de pâtes au pistou, aux tomates cerises rôties et à la mozzarella de bufflonne.
Je vous laisse la recette du cake. Il est excellent.
Cake aux Lardons Fumés et aux Pruneaux :
- 180 g de farine,
- 1 sachet de levure chimique,
- 3 oeufs entiers,
- 10 cl d'huile d'arachide,
- 10 cl de lait,
- 200 g de lardons légèrement grillés,
- 1 poignée de pruneaux dénoyautés et coupés en petits morceaux,
- 1 cuillerée à soupe de thym frais,
- 100 g de gruyère râpé,
- un peu de sel et de poivre.
Mélangez et faites cuire dans un moule à cake une cinquantaine de minutes à 180°C. C'est tout ... et c'est très bon ! ;-)
Une belle grappe de raisin. Un vin de Bordeaux rouge pour ceux qui veulent, du Riesling pour les autres ... De la bonne baguette de campagne ... La vie est belle et on passe un bon moment tous ensemble !
Un goéland guette ... Pas de chance, pas une miette ne tombe par terre ...
La balade qui suit, dans la forêt de l'île, est toujours aussi délicieuse au milieu des pins aux troncs torturés par le vent ...
... parmi les criques presque désertes ...
... ou dans les rochers de la pointe du Batéguier, qui ont tellement servi de terrain de jeu à mes enfants lorsqu'ils étaient petits.
Et si on parlait un peu cuisine, maintenant ? J'ai deux ou trois idées dont je voudrais bien vous faire part ... Vous savez, quand vous revenez du marché avec de chouettes produits tout frais ...
Avec quelques mini-aubergines et quelques jolies courgettes ... et puis aussi de superbes figues bien mûres, un fromage de chèvre encore frais de la Roya et de la poitrine fumée de votre charcutier préféré ... vous pouvez vous essayer à un plat de figues rôties ... La recette est tout entière dans la photo ci-dessous ...
Avec les aubergines et les courgettes, les beignets sont de rigueur ...
Une pâte à beignets légère, avec plein de sarriette fraîche dedans ...
Les figues rôties sortent du four juste pour être croquées avec les beignets ...
Elles sont merveilleusement confites.
Une autre façon de traiter figues moelleuses et fromage de chèvre frais, c'est de les poser sur une roquette un peu piquante et de les servir avec de très fines tranches de jambon de Parme ...Une bonne huile d'olive, un chouilla de vinaigre balsamique ... et le tour est joué.
Ajoutez à cela des tranches de baguette de campagne badigeonnées d'huile d'olive, parsemées d'origan et grillées à la plancha ou au four et vous aurez le meilleur déjeuner vite fait du monde !
Il m'est arrivé un truc bizarre, en fin septembre : Je suis tombée un jour sur un étal du marché qui bradait des très belles asperges vertes au prix d'un euro les deux bottes ... Je sais qu'il a fait chaud cet automne mais bon, je ne pensais pas que les asperges dépassaient la fin du printemps, dans la région. Je n'ai fait ni une ni deux, j'ai embarqué quatre bottes avec moi. Pour deux euros, quelle affaire ! J'en ai fait un risotto avec de la roquette et le bouillon de cuisson des asperges. Ce fut un régal. C'est l'occasion pour moi de vous montrer le très joli plat portugais trouvé pour la modique somme de 3 euros en même temps que mes verres à Martini au vide-grenier du Suquet.
Pour le dessert, que diriez-vous d'une schiacciata aux raisins? Le dessert des vendangeurs italiens, préparé en général avec les grains restés sur les vignes après les vendanges ... Ici, avec ceux apportés à la maison par ma copine Mary, qui en a une treille pleine ! ;-) Bien sûr, il faudra avoir préparé votre pâte à l'avance mais ensuite, tout ira très vite. La recette vient du petit livre d'Alba Pezone "Focaccias, Bruschettas, Pizzas" ... Un excellent recueil ...
En voici donc la recette, déjà donnée sur ce blog mais bon, ça vous évitera de la rechercher ...
La Schiacciata aux Raisins ...
Ingrédients pour 2 focaccie de taille moyenne, ou pour une grande comme celle-ci ! ;o) :
- 500 g de pâte à focaccia*
- 1 kg de bon raisin, sans trop de pépins !
- 6 cuillerées à soupe de cassonade
- De la bonne huile d'olive
Préparation :
1. Lavez le raisin et séchez-le bien.
2. Préchauffez le four à th. 8-9. Huilez légèrement la plaque de cuisson.
3. Étalez votre pâte dessus, piquez-la à l'aide d'une fourchette, arrosez-la d'un peu d'huile d'olive (Alba Pezone aromatise la sienne à la vanille. Je trouve la mienne bien fruitée et aromatique et la laisse donc telle quelle ...) et de 2 cuillerées à soupe de cassonade. Disposez vos raisins.
Enfournez pour 12 minutes à th. 7-8. Saupoudrez alors du reste de cassonade. Replacez dans le four pour encore 5 minutes. La focaccia doit être dorée et les raisins, presque confits. Dégustez dès la sortie du four, si possible, en faisant quand même attention à ne pas vous brûler la bouche. ;-)
* Pour la pâte à focaccia, il vous faudra mélanger 20 g de levure fraîche, 60 cl d'eau tiède, 10 g de miel, 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 500 g de farine de type 00 et 10g de sel fin. Vous procéderez comme pour une pâte à pain normale, en pétrissant une quinzaine de minutes, en laissant lever deux fois trois heures et en dégazant énergiquement la pâte entre les deux levées ... Résultat exquis assuré ! ;o)
<Et maintenant, un dîner vite fait, ça vous dirait ? Un dîner au four, façon traybake anglo-saxon ... Des pommes de terres sautées, des oignons revenus dans le même plat, du chorizo très, très fort (!), du cerfeuil et du paprika fumé ... On casse des œufs dessus, on passe au four et on mange avec plein de pain croustillant ! Délicieux !!!
Je ne peux résister non plus à vous montrer ces jarrets de porc confits au four avec un bouillon de jambon (Knorr, dans les épiceries anglaises ...), un verre de porto, des oignons, de l'ail, du thym, du romarin et plein de baies de genièvre ... Cuisson plusieurs heures à basse température, sous "cloche" de papier alu d'abord, puis sans, pour dorer, jusqu'à ce que la chair commence à se détacher de l'os. Pour le temps précis, tout dépend vraiment de la taille des jarrets. Ceux que vous voyez ici étaient très gros et ont cuit 4 bonnes heures, d'abord à 150°C pendant deux heures, puis à 120°C le temps restant. J'ai rajouté des pommes de terre qui ont confit elles aussi durant la dernière heure de cuisson ... Un régal !
Et puis Halloween est arrivé. Avec mes patients, on a un peu décoré notre salle de rééducation.
Pas autant que d'habitude, certes, mais on a quand même marqué le coup.
On a ressorti nos sorcières ...
... nos fantômes ...
... et nos citrouilles ...
On a planté le décor ...
On a peint ...
... colorié, découpé, accroché ...
Bref, toute les possibilités fonctionnelles des uns et des autres ont été utilisées dans un but commun : Le plaisir d'une fête tous ensemble ...
Il faisait très, très beau ...
Alors c'est dans ce décor pas très effrayant mais joli comme tout, quand même ...
... que nous avons organisé un petit goûter sympathique.
Du chocolat chaud ...
... servi avec de fondants biscuits. La recette est celle des sugar cookies
de Martha Stewart, que vous retrouverez sans peine en suivant le lien ...
J'ai préparé avec César des petites mousses au chocolat toutes simples ... Parfait pour tremper les biscuits ! ;-)
Et puis un gâteau au yaourt et au citron bien gonflé !
J'allais oublier le gâteau fondant au chocolat. Le préféré de mes patients. La recette de Clément. Enfin, celle d'un vieil Astrapi. Une valeur sûre, c'est certain !
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 à 30 min
Ingrédients :
- 200 grammes de chocolat à dessert,
- 200 grammes de beurre,
- 200 grammes de sucre,
- 4 œufs entiers,
- 80 grammes de farine.
-1 pincée de fleur de sel de Guérande
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre au bain-marie. Préchauffez le four à 180°C. Cassez les œufs et battez-les avec le sucre.
Versez le mélange chocolaté dans le saladier, mélangez. Ajoutez la farine et mélangez. Graissez un moule avec du beurre puis versez le mélange. Mettez au four jusqu'à ce que les bords soient cuits, même si le milieu est encore un peu mou.
Surveillez bien la cuisson car le temps peut varier d'un four à l'autre.
Démoulez et laissez refroidir.
Vous aimez les "tartes soleil "? Quelle sera votre préférée ? Celle au Nutella, celle à la confiture d'abricots ou celle à la gelée de framboises ?
Après ce délicieux goûter très apprécié par toute ma troupe d'habitués, je vous dis un mot d'une jolie habitude qu'ont pris notre nouvelle et jeune ergothérapeute, Agathe, et quelques-uns de nos patients. Le vendredi matin, l'un de ces derniers prépare avec elle de quoi faire un petit apéro. Un apéro de fin de semaine, quoi ! Ces petits moments privilégiés ont un grand succès !
Je vous montre ce qu'ils préparent ? Nous avons eu droit aux saucisses feuilletées d'Alain ...
Délicieuses car la pâte avait auparavant été tartinée de moutarde et de crème ...
On a eu aussi les petites quiches lorraines de Laurence ...
La tarte aux tomates cerises de Nabia ...
Les rillettes de sardines et de fromage frais de Stéphanie ...
Le clafoutis tomates-cerises et mozzarella de Flo ...
Laurence nous a aussi régalés d'un garlic bread de toute beauté.
Elle le fait très bien !
César et Karine se sont attelés, en une collaboration parfaite, à la confection de madeleines au camembert et au sésame noir. Un délice ! Bravo à eux aussi qui se chargent chaque semaine des petites courses pour leurs copains qui ne parviennent pas à sortir seuls ...
Voilà encore les mozzarelle in carozza de Damien ...
Et enfin le cake à la feta et aux herbes de Jean-Marc. Lui aussi est un pro des courses ! ;-)
C'est incroyable comme la cuisine peut être une activité fédératrice, chez nous ! En même temps, la nourriture de collectivité, même pas mauvaise, avalée toute sa vie, ça peut lasser. Alors vous savez quoi ? L'autre jour, deux de mes patients à qui je racontais que je partais bientôt à Londres m'ont dit n'avoir jamais mangé d'œufs au bacon ... Le lendemain, c'était chose faite ! ;-) Quand même, ce n'était pas un vœu bien difficile à exaucer !
Bon, pour en terminer avec tout ça, le projet de ces cuistots en herbe est de faire un petit livret de toutes leurs recettes. Certains les taperont à l'ordinateur. Nous les aiderons à les mettre en forme. Une excellente idée, non ? Je vous montrerai dès que ce sera fait ...
En attendant, venez boire une tasse de thé avec moi au Blue Lady Pub, à Antibes, près des remparts.
Je vous l'ai souvent montré à Noël mais pour Halloween ...
... la décoration est assez impressionnante ...
... et l'ambiance toujours très british ! Un bon endroit que je vous recommande vivement, autant pour boire un coup que pour y manger. Le full english breakfast comme le reste des plats sont tout à fait délectables.
Évidemment, si vous préférez rester en France, le marché Forville est fait pour vous.
L'automne est la pleine saison des champignons et l'étal de mon marchand est couvert de merveilles ...
Ces bestioles-là restent assez chères mais tant pis, une poignée de chanterelles ou de girolles à ajouter dans une sauce, ça ne vous ruinera pas et cela donnera un tel goût à vos plats ...
Oh que j'aime l'automne !
Allez, on repart prendre l'air. Vers le plateau de Caussols, encore une fois, mais un peu plus tard dans la saison.
C'est le jour parfait pour partir chercher des champignons, justement. Ici, c'est le sanguin, le graal ...
On n'en trouve pas tout le temps mais cette fois-ci, bonne pioche !
Tout le monde n'est pas actif dans la cueillette, hein ? ;-)
Mais pour le pique-nique, par contre ...
... personne ne se fait prier !
Au menu, caillette, jambon aux herbes, jambon persillé et Saint-Félicien.
Une bouteille de Juliénas pour arroser le tout ... Un délice !
On aura le temps d'éliminer l'alcool en crapahutant dans la montagne ...
... le long de la voie romaine.
On cueille encore quelques baies de cynorrhodon ...
... et de toutes petites poires sauvages ...
Toujours des pommes de pin. Je n'en ai jamais assez, à Noël.
Des branches de bois qui serviront de mobiles, aussi ... Bon, je n'ai pas de quoi nourrir un régiment avec mes sanguins mais l'honneur est sauf, malgré tout ! ;-)
C'est chouette, les cueillettes d'automne !
Sitôt rentrés, nous jetons nos sanguins dans une poêle avec un verre de vinaigre de cidre, du thym, du laurier et du romarin, ainsi que quelques baies de genièvre et quelques grains de poivre noir ... On laisse le vinaigre s'évaporer. Les champignons deviennent tendres. Je les répartis dans les pots, les recouvre d'huile et referme les pots ...
Et voici mes deux trésors, qui agrémenteront joliment, je pense, nos terrines de l'automne ...
Le soir, étant dans une humeur "grand air et campagne", je nous cuisine un beau morceau de paleron de bœuf avec des carottes. Rien de tel que la bonne cuisine bourgeoise, quand même !
Le Paleron de Bœuf aux Carottes ...
Ingrédients :
- 1 morceau d'1 kg de paleron de bœuf à température ambiante
- 1 kg de carottes épluchées, coupées en deux dans la longueur puis recoupées en deux ou trois morceaux
- 1 gros oignon pelé et coupé en morceaux grossiers
- 3 échalotes pelées et émincées
- 1 gousse d’ail pelée et juste écrasée
- 50 cl de fond de veau
- 1 verre de vin blanc sec
- beurre et huile d’olive
- Thym, laurier,
- persil
- sel, poivre,
Préparation :
Préchauffez le four à 150°C (th.5). Sortez assez tôt le paleron pour qu’il soit à température ambiante.
Versez de l’huile et du beurre dans une cocotte et placez sur feu fort. Lorsque la matière grasse grésille, faites revenir la viande sur toutes ses faces. Retirez alors la viande et ajoutez à sa place dans la cocotte les carottes, l’oignon et les échalotes émincés, le thym, le laurier et l’ail. Faites sauter l'ensemble quelques minutes, le temps que l'oignon et les carottes commencent à dorer légèrement. Remettez la viande dans la cocotte, versez par-dessus le fond de veau et le vin blanc. Couvrez la cocotte et enfournez pour 3 heures. Vous pouvez aussi laisser sur le gaz, notez bien. Retournez de temps en temps la viande et mélangez les carottes. À la fin de la cuisson, vérifiez et rectifiez l’assaisonnement. Servez ce paleron réconfortant très chaud.
L'automne, c'est évidemment la meilleure saison pour inviter les copains à dîner ... Les soirées s'allongent, on a besoin de réconfort ... Alors on dresse une jolie table ...
On prépare un apéro sympa ... Ici, vous voyez, devant des pruneaux au bacon brûlants, un cocktail réalisé de main de maître par Clément. Un vrai cocktail automnal: Bourbon et jus de pommes épicé.
Le Bourbon and spiced Apple Cider Cocktail de Clément ...
- 1 mesure de Bourbon
- 2 mesures de jus de pommes trouble de bonne qualité
- 2 mesures de ginger ale, type Canada Dry si vous ne trouvez que ça.
- des épices à apple pie, ou à pain d'épices si vous n'en trouvez pas (quantité selon votre goût)
- quelques gouttes de jus de citron, selon votre goût aussi
Vous mélangez le tout dans un shaker et vous servez sur de la glace pilée. Vous décorez d'une tranche de pomme et d'un bâtonnet de cannelle.
Outre les pruneaux au bacon, je présente avec ce superbe cocktail (dont nous boirons plusieurs verres ...), des tartelettes au gorgonzola et aux poires ...
Tartelettes aux Poires et au Gorgonzola ...
Ingrédients :
- 480 g de poires Williams
- 2 c à s de miel
- 20g de beurre
- une pâte brisée, faite maison,ou une pâte feuilletée achetée de bonne qualité
- 150g de gorgonzola en petits cubes
- 50g de cerneaux de noix concassés
- 40g de ciboulette
+ Un appareil à quiche composé de :
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 12cl de crème épaisse et 25cl de crème liquide
- Sel et poivre
Préparation :
1. Préchauffez le four à 170°C. Lavez et épépinez les poires sans les peler, taillez-les en petits cubes, placez-les dans une poêle et faites-les revenir dans le miel à feu moyen pendant 5mn.
2. Déposez la pâte dans de petits moules (ça vous en fera beaucoup ...), répartissez dessus les poires revenues dans le miel, le gorgonzola et les noix.
3. Incorporez la ciboulette ciselée dans l’appareil à quiche que vous versez ensuite dans le moule.
4. Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture juste ferme. Servez tiède ou à température ambiante.
Voilà de quoi grignoter, donc ...
J'ai aussi en stock dans mon congélateur un velouté d'asperges préparé l'autre jour avec les queues des asperges dont j'avais utilisé les pointes en risotto, si vous suivez bien ... Je l'agrémente de petits cubes d'un chorizo fort que j'ai auparavant fait revenir et bien griller dans une poêle sèche ... Je sers le tout bien chaud dans de petites tasses à café. Une petite "soupelette" bien agréable !
Pour la suite, Clément nous a préparé un plat tout aussi réconfortant ... Le Melting Meatball Macaroni du magazine GoodFood d'octobre 2016. Un excellent plat qui réchauffe ... Je vous mets la recette ...
Melting Meatball Macaroni ... ou Énorme plat de Boulettes et Macaronis au Fromage Fondant ... ;-)
Ingrédients pour 6 personnes :
- 300 g de porc haché
- 400 g de bœuf haché (15% de MG)
- 1/2 cuillerée à café de graines de fenouil
- 1/2 cuillerée à café de flocons de piment 2 cuillerées à café d'origan sec
- 200 g de taleggio ou de mozzarella en petits morceaux
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon haché finement
- 4 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
- 50 ml de vin rouge
- 2 boîtes de tomates concassées (400g chaque)
- 500 ml de passata
- 3 feuilles de laurier
- 2 cuillerées à café de sucre roux
- 400 g de macaroni ou d'autres grosses pâtes
Préparation :
1. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez les viandes hachées avec les graines de fenouil, le piment, 1 cuillerée à soupe d'origan sec, du sel et du poivre dans un grand saladier. Formez 18 boulettes de viande en y insérant un petit morceau de taleggio au centre de chacune. Gardez du fromage pour mettre sur le dessus du plat. Placez au frais 10 minutes.
2. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une cocotte en fonte. Ajoutez l'oignon haché et une pincée de sel. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajoutez l'ail et laissez cuire une minute de plus. Puis ajoutez le concentré de tomate, le vin, les tomates concassées, la passata, les feuilles de laurier, le sucre, le reste de l'origan et pas mal de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes. Pendant ce temps-là, arrangez les boulettes sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Arrosez avec le reste de l'huile et faites cuire au four pendant 10 minutes.
3. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée puis égouttez-les en conservant un peu de l'eau de cuisson. Versez la sauce dans un grand plat en terre. Versez les pâtes dans la sauce en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Allumez le grill du four.
4. Enfouissez partiellement les boulettes dans les pâtes. Répartissez le reste du fromage à la surface du plat et enfournez sous le grill pour cinq ou dix minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et les boulettes un peu dorées ... Servez brûlant.
Et si on passait au dessert ? Une glace au pain grillé et à la marmelade d'orange, aussi étonnante que délicieuse !
Brown Butter and Marmelade Ice Cream ...
Pour la faire, rien de plus simple, d'autant que j'ai shunté la partie confection de glace en utilisant une très bonne glace à la vanille. Pas une de ces glace fouettée +++ dans laquelle il y a plus d'air que de matière mais une plus artisanale trouvée chez Picard. Je vous dis ça ... ça économise du temps et je ne suis pas une stakhanoviste du tout fait maison, moi ... Cela dit, libre à vous de préparer la glace aussi, si vous avez vraiment du temps ou si vous vous y prenez plus à l'avance que moi ! Ce n'est pas bien compliqué, de toute façon, avec les machines à glace actuelles ... Je vous donne quoiqu'il en soit la recette complète prise sur le site de Lakeland ... et traduite à votre intention ! ;-)
Ingrédients :
- 70 g de pain complet émietté en une chapelure grossière
- 50 g de sucre Demerara (ce sucre roux à gros grains croquants +++)
- 25 g de beurre fondu
- 300 ml de lait frais entier
- 1 cuillerée à soupe d'extrait de vanille
- 75 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'œufs
- 300 ml de crème épaisse de bonne qualité
- 75 g de marmelade d'orange avec des écorces épaisses (dite "thick cut")
1. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez les miettes de pain avec le sucre et le beurre fondu. Étalez sur une plaque anti-adhésive et enfournez pour 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les miettes soient bien dorées. Laissez reposer.
2. Faites chauffer le lait et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit juste bouillant. Retirez du feu. Battez dans un saladier les œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux. Ajoutez le lait en fouettant bien et remettez le tout dans la casserole sur un feu très doux. Faites épaissir en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange nappe l'arrière de votre cuillère en bois. Pas plus, sinon, votre crème se séparerait ...
3. Ajoutez alors la crème épaisse. Fouettez et laissez refroidir. Passez en sorbetière ...
4. Sortez votre glace au moment où elle est encore juste assez malléable pour y incorporer les miettes de pain presque caramélisées et la marmelade d'orange. (si vous avez une glace achetée, laissez-la ramollir juste assez pour pouvoir continuer la recette comme je viens de vous l'expliquer ...)
5. Remettez au congélateur jusqu'au moment de servir ... Enfin, sortez-la quand même un peu avant, pour éviter de bousiller votre portionneuse ... et vos mains ! ;-)
Je la sers avec un drôle de gâteau au chocolat, dont je vous ai déjà parlé. Je vous remets la recette ici, encore une fois ... Et une photo ancienne parce que franchement, ce gâteau, qui doit être fait à la dernière minute, photographié de nuit, c'était franchement ... pas terrible ? ;-)
Self-Saucing Jaffa Pudding ...
Ingrédients :
- 100g de beurre fondu, et un peu plus pour le plat
- 250g de farine
- 140 g de sucre en poudre
- 50g de cacao amer en poudre
- 3 cuillerées à café de levure chimique
- Le zeste et le jus d'une orange
- 3 oeufs
- 150 ml de lait
- 100 g de chocolat au lait cassé en morceaux
Pour la sauce :
- 300 ml d'eau bouillante
- 200 g de sucre roux
- 25 g de cacao amer en poudre
Préparation :
1. Avant toute chose, préchauffez votre four à 180°C.
2. Placez la farine, le sucre en poudre, le cacao, la levure chimique, le zeste d'orange et une pincée de sel dans un bol. Remuez pour mélanger.
3. Dans un autre bol, fouettez le jus d'orange, les œufs, le beurre fondu et le lait puis versez ce mélange dans le bol contenant les éléments secs. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez enfin les morceaux de chocolat. Versez dans un moule à gâteau en céramique bien beurré.
4. Préparation de la sauce : Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez 300ml d'eau bouillante avec le sucre et le cacao. Versez ce mélange, oui, même si cela a l'air vraiment curieux, sur la pâte déjà mise dans le moule. Répartissez bien la mixture et enfournez sur la grille placée au centre de votre four pendant 30 minutes jusqu'à ce que la surface du gâteau soit ferme et croustillante.
5. Servez tout de suite dans des bols en prenant à la fois du gâteau et quelques cuillerées de l'extraordinaire sauce très chocolatée qui se trouve cette fois-ci au fond de votre plat.
Fin de ce repas entre amis ... et je vous entraîne vite fait à Collobrières où se tient chaque année, pendant trois dimanches successifs, la Fête de la Châtaigne ... Là encore, je vous y est déjà emmenés à maintes reprises mais l'automne sans les châtaignes ne serait pas l'automne ...
La publicité pour la Confiserie Azuréenne est déjà une promesse de bonheur gourmand ...
Les feuilles sont rouges ... Ce n'est pas si fréquent, dans la région. Souvent, elles restent jaunes car le froid arrive tard et elles tombent tout d'un coup à la première tempête de vent et de pluie de l'automne. Aujourd'hui donc, je suis contente de voir des feuillages d'automne ...
La châtaigne, ici, on ne plaisante pas avec ... On mange et on transforme local !
C'est un rassemblement incontournable de la saison. Une énorme fiesta, en fait ! On y fait sauter des tonnes de marrons et ces messieurs sont très habiles à ce jeu.
J'aime bien ce village ... Il serait un bon terrain de jeu pour Raymond Depardon ...
Vous ne trouvez pas ? :-)
Tous les restaurants du village ont préparé un menu adapté à l'évènement.
Nous, on reste fidèle à notre couple de Corses qui, chaque année, prépare de délicieux sandwiches.
... et de savoureux petits beignets au bruccio ...
... et autres desserts ...
... corses !
Clem a trouvé un copain à quatre pattes qui apprécie bien le rôti de porc farci au figatellu ... Seulement sa maîtresse est un peu stricte ! Les deux s'arrangent donc à leur manière ... avec un petit air fourbe, quand même, vous ne trouvez pas ? ;-)
Si vous n'aimez pas le figatellu, il y a bien d'autres choses à manger.
Ce ragoût de pois chiches est présenté dans de belles soupières anciennes et semble bien appétissant.
On trouve aussi pas mal de confiseries, bien sûr à base de châtaignes.
Enfin bref ...
... on ne risque pas de mourir de faim par ici !
Ce qui tombe bien parce que dans une fête entièrement dédiée aux produits du terroir ...
... à part écouter de la musique de rue, fort agréable, d'ailleurs ...
... il n'y a pas grand-chose d'autre à faire que de goûter aux bonnes choses ! ;-)
On déambule sous les platanes, en profitant du temps à la fois beau et très doux ...
Collobrières est un ravissant village très provençal ...
Dernière mission de la journée : S'arrêter à la Confiserie Azuréenne ...
... pour y faire provision de son exceptionnelle crème de marrons ...
... et de ses divins marrons glacés vendus à moitié prix durant tout le mois d'octobre ! De quoi se faire plaisir à Noël à moindre frais !
Un cornet de marrons glacés en retournant à la voiture ...
Ce fut une belle journée ... malgré les embouteillages +++ pour arriver comme pour ressortir du village ...
Un désagrément vite oublié, néanmoins, devant la beauté du paysage ...
Voilà, nous finirons notre billet automnal par quelques jolies photos de la mer à Vintimille ...
... à ce moment où le temps change ...
... et où il faudra envisager quelques longs mois pour pouvoir retourner y tremper ses pieds ! ;-)
En attendant de vous retrouver ici pour un billet anglais dans quelque temps, je vous souhaite de bien profiter de votre automne ...
Je bois un petit Spritz à votre santé !
À très vite !!!
