"Le Festin Indien" de Chitrita Banerji ... à lire et à déguster avec appétit et plaisir ... ;o)

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Aujourd'hui sera un jour particulier, où je ne vous parlerai pas d'une de mes balades gourmandes mais plutôt d'un périple terriblement appétissant que j'ai fait en lisant, dont vous repartirez néanmoins enveloppés d'épices enivrantes ...

Bienvenue dans le monde de Chitrita Banerji, écrivain-voyageur dont le travail fut plusieurs fois en Inde et aux États-Unis ... Grâce à elle, ou à son ouvrage "Le Festin Indien", plus particulièrement, me voilà depuis près de trois semaines plongée dans un voyage extraordinaire, au milieu de contrées dont je ne connaissais rien ...

J'ai reçu ce livre des Éditions Hoëbeke. Un joli cadeau ... Surprise dans un premier temps -il s'agit d'un récit de voyage sans images autres que celles qui ne manquent pas de se dessiner dans la tête ... et non d'un livre de recettes-, j'ai découvert combien passionnant il était dès les premières pages lues.

En lisant "Le Festin Indien", on pénètre en effet dans les coulisses de la gastronomie indienne, des gastronomies indiennes, devrais-je dire ... Tout au long des 369 pages de cet excellent livre, on parcourt en compagnie de l'auteur les différentes régions de l'Inde et on en apprend toutes les spécificités, tant culturelles que culinaires, bien sûr, puisqu'on sait combien culture et cuisine sont toujours intimement liées ...

Les traditions culinaires indiennes n'auront vite plus de secret pour vous et vous saurez comment cette cuisine tellement diversifiée a su se nourrir des apports des peuples qui l'ont un temps colonisée ... Tribus aryennes, Perses, Juifs du Moyen-Orient, Mongols, Arabes ou Européens, tous ont apporté dans leurs bagages leur propre culture culinaire, leurs propres techniques, qui se sont mêlées avec bonheur aux produits locaux, pavot, safran, graine de moutarde et autres épices merveilleuses ...

Vous passerez du Bengale, région d'origine de l'auteur, pays aux milles rivières, grand amateur de poisson, à la région de Goa, qui vit s'installer au XVI ème siècle les envahisseurs portugais ... Le porc Vindaloo, dont je vous donnerai la recette un peu plus bas, provient de la région de Goa ... Littéralement porc "vinaigre et ail" ... en portugais ... Vous dégusterez une myriade de petits plats le long des routes, aussi bien que vous partagerez un banquet musulman au Palais Impérial ... Vous serez invités à un mariage, vous saurez rapidement tout de la nourriture anglo-indienne, vous jeûnerez à Benares, dégusterez les spécialités du Gujarat et ferez bombance ... à Bombay ! ;o)

Vous adorerez voyager au coeur du Kérala à la recherche du poivre piquant ... Hindous, Musulmans, Parsis, Sikhs, Jaïns, Juifs et Chrétiens et se côtoient dans cet immense pays, chacun avec ses propres convictions et diktats ... Chacun a ses préférences, ses répulsions, ses interdits, ses fêtes ... et lorsque vous refermerez le livre, vous n'aurez qu'une idée ... Lire encore et encore pour tout connaître de ce pays que nous ne connaissons souvent qu'au travers des films de Bollywood ...

Les personnages rencontrés par l'auteur durant ces trois années de voyage vous raviront et vous feront inévitablement sentir le profond attachement des Indiens à leur patrimoine culinaire ... Un patrimoine en perpétuelle évolution, soit dit en passant, ce qui ne manque pas de troubler l'auteur ... et avec elle ses lecteurs ...

Voilà ce qui vous attendra en ouvrant "Le Festin Indien". Un programme d'une richesse étonnante qui, finalement, vous donnera sans nul doute, comme à moi, l'irrépressible de vous replonger dans la littérature culinaire indienne et d'apprendre à préparer les plats qui font la richesse de ce pays aux multiples visages ...

Je n'ai pas voyagé en Inde, vous savez. les illustrations de ce billet, mis à part les photos des recettes présentées, proviennent du non moins excellent livre des Éditions Time Life La Cuisine de l'Inde ...

Géniale collection, tellement intéressante ...

Venons-en donc à la deuxième partie de ce billet ... Parlons un peu de cuisine ... Voici quelques recettes, de quoi préparer un repas indien -presque- dans les règles de l'art ...

Munissez-vous de bonnes recettes traditionnelles ... Évitez les pâles adaptations européennes et les pâtes en pots toutes prêtes qui, si elles dépannent bien les soirs de disette, ne vous donneront jamais la subtilité des mélanges d'épices fraîchement moulues ...

Investissez donc dans quelques produits de base ... À Paris, vous n'aurez aucun mal mais en Province, essayez les supermarchés asiatiques.

Pour les Cannois, le grand supermarché des Tourrades a du choix ...

Lorsque vous aurez lu "Le Festin Indien", essayez de vous procurer le "Indian Cookery" de Dharamjit Singh, s'il existe encore aux Éditions Penguin ... Il est rempli de délicieuses recettes, qu'il vous faudra parfois légèrement adapter si quelques points vous semblent obscures ...

Et puis lancez-vous ... par exemple dans cet excellent ...

Mutanjan Pilau ...

Ingrédients :

- 350 g de riz
- 350 g de filet de porc
- Akni (voir la recette ci-dessous)
- 115 g de beurre clarifié (le ghee indien)
- 2 oignons
- 200 g de yaourt
- 6 clous de girofle
- 6 gousses de cardamome écrasées
- une morceau de 7 cm de gingembre frais
- 1 tête entière d’ail
- 115 g de miel
- 30 g d’amandes émondées et coupées en deux
- ¼ cuillerée à café de noix de muscade moulue
- 30 g de pistaches décortiquées
- un peu de safran en poudre
- un peu d’anis vert moulu
- 4 cuillerées à soupe de noix de coco râpée fraîche
- 1 cuillerée à café de sel
- 1 cuillerée à soupe de graines de fenouil
- 2 cuillerées à café de cumin

Préparation :

1. Faites tremper le riz dans une bassine d’eau pendant une heure puis égouttez-le. Chauffez le bouillon (akni) et mettez dedans le porc coupé en morceaux de 3 cm de côté. Laissez cuire à petits bouillons jusqu’à ce qu’il soit tendre, soit une bonne heure.

2. Pendant ce temps, dans une autre casserole, mélangez 30 g de beurre et faites frire dedans les oignons finement émincés. Ajoutez ensuite le yaourt, les clous de girofle,et les gousses de cardamome écrasées. Retirez le porc du bouillon quand il est prêt et réservez-le sur une assiette.

3. Broyez ensemble le gingembre et la tête d’ail épluchés dans un quart de tasse d’eau. Étalez sur la viande. Placez dans une cocotte. Laissez réduire le bouillon du porc que vous aviez réservé jusqu’à ce qu’il n’en reste qu’une demi-tasse environ et réservez à nouveau.

4. Mélangez le miel avec 1 cuillerée à soupe d’eau et mixez avec les amandes. Ajoutez à la viande et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez le mélange d’oignons au yaourt. Enlevez du feu et étalez le riz dessus. Répartissez le bouillon de porc réservé sur le riz mais ne mélangez surtout pas. Ajoutez la muscade et les pistache, saupoudrez de safran et de poudre d’anis et de noix de coco. Ajoutez alors le cumin et le fenouil. Faites fondre le reste du beurre et répartissez-le à la surface du plat. Fermez le couvercle hermétiquement et placez sur une flamme vive pour 4 minutes. Puis placez la cocotte dans un four préchauffé à 180.°C pour 35 minutes. Laissez-le ensuite reposer 7 minutes hors du feu. Ouvrez ensuite la cocotte, saupoudrez d’un peu de sel, mélangez bien et servez.

Akni ... (Court bouillon indien)

Ingrédients :

- 1 petit oignon
- 2 cuillerées à café de graines de coriandre écrasées
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillerée à soupe de gingembre finement émincé
- 1,5 cuillerée à café de graines de fenouil
- 1 litre d’eau
- 1 piment rouge haché


Préparation :

Émincez finement les oignons et faites-les revenir dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez alors tous les éléments aromatiques.

Placez l'ensemble dans une mousseline que vous fermerez hermétiquement.

Placez-la dans l'eau froide et placez sur un feu doux. Laissez frissonner 30 minutes environ. Filtrez. Le court-bouillon est prêt à être utilisé.

Si vos avez le courage de vous lancer, vous ne le regretterez pas, je vous le promets ... ;o)

Sinon, si vous préférez, essayez le ...

Porc Vindaloo de Goa ...

Ingrédients :

- 1 kg de porc découpé en gros morceaux
- 2 oignons
- 14 gousses d'ail

Pâte d'épices :

- 1/2 cuillère à café de cardamome, et pareil de cannelle, de clous de girofle et de poivre noir fraîchement moulus
- 2 cuillerées à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillerée à soupe de graines de cumin

Et puis aussi ...

- 3 piments longs rouges (normalement, des piments du Cachemire, assez doux, mais je n'avais que des mexicains, terriblement costauds ... Je n'en ai mis qu'un demi !)
- 1 morceau de 4 cm de gingembre frais râpé
- 1 cuillerée à café de sel
- 1 tasse de vinaigre de vin
- 6 feuilles de laurier

- 2 cuillerées à café de graines de moutarde
- 1 cuillerée à soupe de curcuma

- 50 g de ghee ou de beurre clarifié
- Sel

Préparation :

Commencez par préparer la pâte d'épices en faisant revenir à sec les épices puis en les pilant au mortier ... Ajoutez un peu de vinaigre, le sel et le gingembre frais râpé. Ajoutez ensuite les piments hachés, en faisant gaffe à l'intensité de leur piquant ... Je parle en connaissance de cause ! ;o)

Roulez les morceaux de porc dans ce mélange, couvrez de feuilles de laurier et du reste du vinaigre. Laissez macérer une nuit, dans une boîte hermétique, au réfrigérateur.

Faites chauffer le ghee dans une cocotte à fond épais et ajoutez-y les graines de moutarde. Quand elles deviennent brunes (attention, un instant de plus et elles vont se conduire comme du pop corn ...), ajoutez les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées et laissez-les dorer un peu. Ajoutez ensuite la viande et sa marinade, puis de l'eau pour juste couvrir, si besoin. Couvrez et laissez mijoter une petite heure. En fin de cuisson, lorsque la viande est très tendre et bien enrobée d'une sauce qui n'est plus trop liquide, salez, ajoutez le curcuma, mélangez bien et servez.

Servez avec un bon riz basmati ...

... et aussi avec un dahl, c'est à dire un plat d'une des multiples sortes de lentilles indiennes ... Ici, j'ai utilisé la variété appelée "urd", dans un délicieux ...

Khara Maahn ...

Vous prenez donc 225 g de lentilles blanches "urd", vous les lavez et les laissez tremper une nuit dans de l'eau froide. Le lendemain, vous les égouttez, vous les placez dans une cocotte à fond épais avec 60 g de ghee ou de beurre. Vous ajoutez deux cuillerées à soupe de persil haché grossièrement, les graines de 4 gousses de cardamome pilées, 1 cuillerée à café de sel, une bonne pincée d'"asafoetida" (poudre d'une herbe que vous trouverez dans les épiceries indiennes), 1/2 cuillerée à café de poivre noir moulu, et puis aussi quelques feuilles de menthe fraîche hachées . Mélangez et couvrez juste d'eau. Faites cuire avec la flamme la plus petite possible. Mouillez d'eau petit à petit, un peu comme un risotto. Goûtez de temps à autre quelques grains extraits du centre de la casserole. Quand ils sont tendres mais encore entiers, le plat est prêt. Si vous le souhaitez, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu de ghee ... Servez bien chaud.

Tout ceci manque un peu de légumes, non ? Alors on continue ... avec un plat d'aubergine tout à fait délicieux ...

Vankaya Gasagasala Kura ...

Cuisine de l'Andhra-Pradesh, un état de l'Inde du Sud, sur la côte Orientale ...

Ingrédients:

- 250 g d’aubergines lavées et coupées en tranches
- 1,5 cuillerée à café d’huile
- ½ cuillerée à soupe de graines de moutarde
- ½ cuillerée à café de cumin en graines
- 1 cuillerée à café de pâte d’ail
- 1 cuillerée à café de poudre de chili
- 1 cuillerée à café de coriandre en poudre
- Une pincée de poudre de fenugrec
- Une pincée de poudre de cumin
- 3 cuillerées à soupe de graines de pavot grillées à la poêle et écrasées au pilon en une pâte
- 1,5 cuillerées à soupe de sucre de palme
- Un morceau de pulpe de tamarin de la taille d’un très petit citron
- Sel

Préparation :

1. Versez une cuillerée à soupe d’huile dans une cocotte, ajoutez les tranches d’aubergines et faites-les dorer de chaque côté. Retirez les tranches d’aubergine de la cocotte et réservez sur une assiette.

2. Dans la même cocotte, versez l’huile restante. Quand elle est chaude, ajoutez les graines de moutarde et quand elles se mettent à « danser » (souvenez-vous de mon avertissement de tout à l'heure et couvrez !), ajoutez les graines de cumin et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles crépitent. Ajoutez le gingembre, l’ail et faites sauter 2 ou 3 minutes.

3. Assaisonnez de sel, poudre de piment rouge, curcuma, poudre de coriandre, cumin, poudre de fenugrec et mélangez bien. Ajoutez une tasse trois quart d’eau et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que ça se mette à bouillir. Ajoutez la pâte de graines de pavot grillé, l’extrait de tamarin et faites cuire sur une flamme moyenne pendant 3 minutes.

4. Couvrez et baissez le feu. Laissez cuire encore 5 minutes. Vérifiez de temps en temps et remuez pour être sûr que cela n’attache pas. Ajoutez enfin les tranches d’aubergines et laissez mijoter pour encore 15 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu. Servez bien chaud avec du riz.

N'oublions pas, pour adoucir le feu qui risuqe de s'emparer de votre bouche, un bol de yaourt glacé dans lequel on aura mis à macérer des rondelles de bananes et de la noix de coco fraîche et râpée ...

Ne cédez pas à la facilité en achetant de la noix de coco séchée. Le résultat n'aurait rien à voir et ce serait dommage ...

Et comme en Inde, suivant les régions, on mange du riz ... ou du pain ... voici ma recette simplissime de ...

Naans ...

Ingrédients :

- 375 g de farine
- 1/2 cuillerée à café de sucre
- 1 cuillerée à café de sel
- 1/4 cuillerée à café de levure chimique
- 15 g de levure de boulanger
- 15 cl de lait tiède
- 15 cl de yaourt
- ghee ou huile végétale

- Beurre fondu et graines de pavot

Préparation :

1. tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sucre, le sel et la levure chimique. Mélangez.

Émiettez la levure de boulanger dans le lait tiède et versez sur la préparation avecle yaourt, en mélangeant bien.

2. Travaillez la pâte quelques minutes pour l'homogénéiser et laissez reposez sous un torchon, dans un endroit tiède, pendant 3 ou 4 heures.

3. Divisez la pâte en 12 boules et écrasez en galettes sur une surface farinée. Donnez-leur une forme ovale.

4. Graissez une poêle à fond épais avec un peu d'huile ou de ghee et attendez qu'elle soit chaude. Faites cuire les naans en plusieurs fois, sur une seule face. badigeonnez la face supérieure d'un peu de ghee fondu et parsemez de graines de pavot. retournez-les et laissez cuire le second côté. Servez bien chaud ...

Voilà, faire un festin indien, c'est faire plein de petits plats ...

Ça prend du temps, certes, mais quel résultat !

Un petit dessert pour terminer ... Les Indiens sont, j'ai pu le découvrir dans le livre de Chitrita Banerji, très friands de sucreries ... Voici donc un dessert étrange, curieux à réaliser mais aux saveurs exquises ...

Rasgullas et Rasmallai ...

On commence par préparer la base, composée de "rasgullas" ...

Rasgullas ...

Pour environ 15 petites rasgullas

Ingrédients :

- 1 l de lait
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 3,5 tasses d'eau
- 1 tasse de sucre
- Une pincée de cardamome en poudre

Préparation :

1. Prenez un récipient à fond épais et faites bouillir le lait. Ajouter lentement le jus de citron et vous verrez que le lait va cailler. Le lactosérum va se séparer. Quand le lactosérum deviendra clair, ce sera le signe que le lait a caillé complètement. Immédiatement ajoutez environ 10 à 12 glaçons et éteignez le feu. Laissez reposer 3 à 4 minutes.

2. Filtrez le lactosérum et au travers d’un chiffon en coton léger. Rassemblez les quatre coins de la toile et tordez-le doucement. Rincez ensuite le fromage sous l'eau froide pour enlever l'acidité du jus de citron. Attachez les extrémités du linge ensemble et accrochez-le en hauteur pour permettre au lactosérum de se vider complètement. Laissez de côté pendant 30 minutes.

3. Placez le fromage égoutté dans une assiette large. Pétrissez délicatement pendant 7 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucune trace d'humidité et qu’il soit absolument doux au toucher. Ceci est une étape cruciale dans le processus de prise du rasgulla.

4. Pendant que vous pétrissez le fromage (que l’on appelle « chenna »), préparez le sirop de sucre. Placez une cocotte-minute sur le feu, ajoutez l'eau et le sucre et laissez le sucre se dissoudre. Portez à ébullition. Ajouter une pincée de cardamome en poudre.

5. Alors que le sirop de sucre cuit, faites des petites boules lisses avec le fromage pétri. Assurez- vous qu'il n'y a pas de fissures sur les boules. Ajoutez lentement les boules de chenna au sirop de sucre bouillant. Placez le couvercle et faites cuire. Lorsque la soupape se met à tourner, continuez la cuisson pendant encore 4 minutes.

6. Éteignez le feu. Une fois que la pression est retombée, retirez le couvercle. Les balles devront avoir doublé en taille et être devenues légères et élastiques au toucher. Si vous sentez que les balles ne sont pas encore cuites, replacez le couvercle et laissez cuire encore 5 minutes, sans la soupape, pendant encore 5 minutes à feu moyen.

7. Retirez sur un plat de service, amenez à température ambiante, réfrigérez et servez frais avec du sirop de sucre à température ambiante commencez à préparer le rasmalai.


Rasmalai ...

Ingrédients:

- 15 petites rasgullas, à température ambiante
- 1 tasse de sirop de sucre
- 3 tasses de lait
- 1 / 2 cuillerée à café de cardamome en poudre
- 2 cuillères à soupe de pistaches en tranches
- 2 pincées de safran, mélangé à quelques cuillères à soupe de lait

Préparation :

1. Prenez un récipient à fond épais et versez-y le lait. Portez à ébullition. Réduisez la flamme à feu moyen et continuez à remuer très régulièrement pendant une trentaine de minutes.

2. Ajoutez le sirop de sucre et continuez à cuire pendant encore 20 minutes. Ajoutez la cardamome, le safran et les pistaches et mélangez. Faites bouillir pendant 5 minutes encore.

3. Alors que le mélange lait-sucre chauffe, pressez doucement les rasgullas avec une louche plate de telle façon qu'elles forment des galettes et que le sirop soit évacué.

4. Ajoutez le rasgullas aplaties dans le lait épaissi et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Elles absorbent le sirop sucré et le rasmalai est alors prêt. Éteignez le feu et laissez refroidir.

5. Réfrigérez et servez frais.

Alors, finalement, lecture et cuisine ne font-elles pas bon ménage ? "Le Festin Indien" a tenu ses promesses ... Faire du bien à l'esprit et aux sens ... Pourrait-on lui demander autre chose ? ;o)

फिर मिलेंगे ;o)

Le Salon Côté Sud à Aix ... Le Velouté froid de Carottes au Cumin et la Bouillabaisse de Moules de Reine Sammut ... Le Colombier de la Pentecôte ...

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Trois jours pour préparer un nouveau billet ... je m'épate, là ! ;o) Un billet dense, en plus, mais avec plus de photos que de texte ... Là est sans doute la raison de cette efficacité incroyable ... à laquelle je ne vous ai pas habitués ! ;o)

Le sujet du jour ... Un incontournable, c'est sûr ... Le Salon Côté Sud qui se tenait en ce weekend de la Pentecôte à Aix en Provence ...

Si vous aimez la revue, vous ne pouvez qu'adorer la manifestation ! C'est la revue ... en vrai ! ;o)

Rendez-vous au Parc Jourdan, donc ... On est venu avec Paul et Philippe, Clément étant cloîtré à la maison pour d'ultimes révisions ... ;o)

Dur, dur, de réviser lorsqu'il fait si beau ! ;o)

On nous attend à l'entrée ...

Eh oui, nous rejoignons ma copine Nath, des "Cuisines de Garance", que vous ne pouvez pas ne pas connaître !

Elle est là pour animer des ateliers culinaires, ce qu'elle sait faire avec talent, on le sait ...

Une dînette à grignoter ... Moi, ça me fait rêver ...

Le stand est joli ...

Elle a bon goût, Garance ...

... et tout est prévu pour que les enfants s'y sentent bien !

Lorsque nous arrivons, la dame est très occupée à faire sentir aux gens les parfums qui s'échappent de bocaux magiques ...

Et des amateurs, il y en a ... Ils sont pendus aux lèvres de ma copine, qui raconte si bien ses produits ...

Elle s'est installée un petit coin sympa ...

L'exact reflet de son blog ... Elle y présente les bijoux gourmands dont elle nous a parlé ...

Des sels et des sucres aux doux accents d'ailleurs ...

Quant à ses dînettes à croquer, elles sont vraiment ... à croquer !

Allez, laissons-la travailler ... Nous repasserons un peu plus tard ...

Juste à côté de chez Garance, nous voilà devant le grand atelier, celui qui accueillera quatre jours durant des animations en tout genre ...

On a reconstitué une superbe cuisine ...

Il faut dire qu'on n'est pas au Salon Côté Sud pour rien !

Lorsque nous arrivons, c'est Gérard Vives, le cuisinier spécialiste des poivres, qui est en train de raconter, faire sentir et aimer ces petites baies dont je ne sais finalement pas grand-chose ! Il est aidé dans sa démonstration par quelqu'un que je connais ... ;o)

Voilà un ouvrage que je me procurerai vite !

L'auditoire est concentré, comme vous pouvez le constater !

On part ensuite faire un tour dans les allées du Salon ...

Ici, tout est à vendre ...

Et ça tombe bien, on a envie de tout acheter ! ;o)

Tout est beau ...

... bien choisi et bien agencé. Rassurez-vous, je n'achète pas tout mais je fais une moisson d'idées ...

Et puis midi arrive et il commence à faire bien faim ! On retourne à la buvette d'en haut du parc ... On avait bien aimé, l'an dernier.

On embarque Garance avec nous, l'occasion de bavarder un moment ... Eh, cela fait bien un an que l'on ne s'est pas vus ... Des tas de choses se sont passées, depuis !

L'assiette aux saveurs de Provence est toujours fraîche et délicieuse ... Avec un petit rosé, c'est parfait pour un déjeuner léger.

Un café et des macarons terminent ce petit repas de façon savoureuse ...

Et puis il fait délicieusement bon, sous les grands parasols colorés.

Nath retourne bosser, la pôôôôvre ... Quant à nous, plusieurs options nous sont offertes ... Bouger ou dormir ?

Un peu de sport avec ces haltères qui ont dû modeler bien des biceps ...

Une séance de pêche, sinon ?

Sinon, ce double-siège, à la fois table et brouette, vous tend les bras.

Si le côté un peu ferme vous rebute, essayez ces poufs remplis de micro-billes accueillantes ...

Moi, j'ai un petit faible pour ces chaises longues distillant des messages bien plaisants ... "Rendez-vous au Jardin", "Un petit détour par le Verger" ...

"Trop chaud pour Travailler" ou "Une Sieste au Potager" ...

On ne sait que choisir ... D'abord, aller acheter un panama, pour se protéger du soleil ...

Et puis un hamac, aussi ...

Le doux balancement du hamac, le clapotis de l'eau qui s'écoule de cette fontaine design ...

Le pépiement des hirondelles ...

... et des mésanges ...

... de chez Arrosoir et Persil ...

Je ramènerai ceux-ci à la maison ...

... laissant à regret ce pic tambouriner du bec, à la recherche de larves planquées dans les troncs d'arbre ...

Juste à côté de chez Arrosoir et Persil, une drôle de cabane ...

Une des superbes "Tablées d'été" mises en scène pour le Salon ... L'an dernier, les cabanes étaient à l'honneur ... Les tablées me plaisent encore plus ... Ici, c'est d'un "Dîner aux Antipodes" qu'il s'agit ...

Pour chaque tablée, un petit texte permet de se mettre dans l'ambiance ...

Dans la pénombre de cette cabane des Antipodes, voici ce que l'on découvre ...

Ne vous y sentiriez-vous pas bien, vous aussi ?

Ici, nous sommes au frais sous les arbres ...

Nouvelle tablée, plus "campagne", cette fois-ci ...

Le casse-croûte aux Mayons, ce doit être quelque-chose ...

D'ailleurs, la table est occupée et ce qu'on y mange fait terriblement envie ...

L'ambiance est colorée et fleurie dans tous les coins du parc ...

Nous voici dans les pays chauds ...

Vous préférez un chaï ou un thé à la menthe ?

La couleur est partout, vous dis-je ...

N'est-elle pas somptueuse, cette mosaïque ?

Au centre du Salon, un grand chapiteau abrite des objets anciens ... Des "puces" élégantes ...

On y fait des trouvailles amusantes ...

Cette malle à pique-nique, que j'aimerais l'avoir ...

Une cigogne serait du plus bel effet sur ma terrasse ...

Quant à ces coupes énormes d'oranges et de citrons, ne sont-elles pas tentantes aussi ?

Voici une vue d'ensemble du Salon ...

Arrêtons-nous sur le stand Côté Sud, où sont exposées les assiettes sélectionnées lors d'un concours de dessin ...

On peut voter pour l'une d'entre elles ...

L'assiette gagnante sera éditée en 8 exemplaires ...

Il y en a de très réussies ...

Des simples ...

... des beaucoup plus sophistiquées ...

Certaines racontent des histoires ...

... mais toutes mériteraient de devenir un service entier !

A la sortie de cette exposition de chef d'oeuvres graphiques, voilà la buvette de Reine Sammut. J'aime beaucoup Reine Sammut. Je n'ai jamais déjeuné dans son auberge de la Fenière, à Lourmarin, mais j'adorerais y aller un jour. En attendant, j'ai reçu le livre de ses cours et j'ai déjà bien commencé à l'explorer. La dame fait une cuisine du Sud, la cuisine que j'aime, et chaque plat présenté me donne envie de le tenter très vite ... Deux de ses recettes vous attendent en fin de billet ...

Au Salon Côté Sud, elle présente ses déjeuners sous forme de paniers ... des paniers modernes ... Un packaging amusant, peut-être un peu en décalage avec les plats présentés, cela dit ... Mais bon, chacun ses goûts. En tout cas, je suis certaine que le contenu de ces petites boîtes est tout à fait délicieux.

Et en plus, elle est souriante et a l'air tout à fait sympa, Reine !

Pour déguster ces paniers élégants, quoi de mieux que ces grands canapés profonds au bord du bassin central ?

Profitons de ce passage tout près de l'eau pour découvrir d'autres tablées d'été ... Celle-ci est la table "Nuit d'été dans un Jardin de Coraux" ... Vous aurez les pieds dans l'eau.

Ici, on est devant la tablée "Néo Hippie Chic à Cadaquès" ...

... de Geneviève Dortignac.

Sous les canisses ...

... on laisse le temps filer ...

Des tapas colorés ...

De beaux abricots bien charnus ...

Et pourquoi pas un mojito dans un joli verre ?

Voilà une"table" où il doit faire bon traîner, alangui sur des tapis, le dos bien calé contre de gros coussins aux couleurs éclatantes !

Autre tablée en bord de bassin ... "Un Pique-Nique à Alibag avec Bandit Queen"

.. par Valérie Barkowski.

Farniente au bord de l'eau ...

Des couleurs douces ... La nourriture servie comme un thali indien ... Une brise vous caresse la nuque ... Vous êtes bien ...

Si vous ne vous endormez pas sur les gros coussins, allez faire un tour devant l'arène des chefs !

Il s'y prépare une bataille qui opposera dans une lutte amicale Gérard Vives, que je vous ai déjà présenté tout à l'heure, et Michèle Gay, "parfumeur culinaire", dirons-nous ? ;o) Laissons-les préparer l'arène ... Nous repasserons tout à l'heure ...

Revenons-en à nos tablées ... Nous voici chez Neptune ...

... sorti des eaux pour l'occasion ! ;o)

Moi, il me fout un peu la trouille, à sortir des eaux comme ça ... Mais la table est belle, cela dit !

Voici l'une de mes deux tablées préférées ...

Visitez avec moi le cabanon "O'naturel" ...

... de Monique Duveau et José Estève ...

Une ambiance bucolique faite en grande partie d'objets recyclés et de matières naturelles ...

A l'ombre des cannes, on dégustera des choses simples mais bonnes ...

Les bouteilles sont au frais ...

La salade est rincée, prête à être croquée ...

... agrémentée de fraîches herbettes ...

... et d'une bonne huile d'olive ...

On allumera les lampions au-dessus de nos têtes et l'on regardera les premières étoiles apparaître ...

Bon, ça, ce sera pour ce soir. Auparavant, on aura pris un nouvel apéro, peut-être ? Soit autour de cette petite table faite d'anciennes palettes, sans doute ...

On prendra alors place sur un transat et, s'il fait un peu frais, on pourra toujours se couvrir les épaules d'un de ces jolis plaids ...

Sinon, venez jusqu'à Sidi Bou Saïd ...

Philippe Xerri vous a préparé un pique-nique de toute beauté ...

Une tonnelle couverte de jasmin ...

Une bouteille de vin gris bien frais ...

Une kemia divine ...

S'il fait chaud, une tranche de pastèque étanchera la soif ...

Mais moi, c'est un petit verre de Boukha qui me désaltèrera le mieux ...

Sinon, il ne me restera plus qu'à tremper les pieds dans l'eau, comme ce jeune homme qui n'hésite pas un instant à sauter dans le bassin, pourtant pas bien bien propre ... ;o)

En attendant, Paulo fatigue ...

Moi, je retourne regarder les jolies choses exposées ...

Les sacs et les tabliers des Toiles du Soleil sont joliment gaies ...

Je repère ce panier de jolies poupées en chiffon ...

Le textile est très à l'honneur, au Salon Côté Sud ...

Ces coussins façon kilim seraient du plus bel effet sur mon canapé ...

Ces boutis colorés aussi ...

J'avais déjà admiré ces foulards l'an dernier ...

Ces essuie-mains sont sobres et de bon goût ...

... et cette suspension, à l'entrée de l'arène des Chefs, a beaucoup d'allure elle aussi ...

Tiens, ça y est, la "bataille" a commencé ... Gérard Vives pile de la lavande avec du sucre roux pour aromatiser du yaourt, cependant que Michèle Gay utilisera la lavande en huile essentielle. Nous goûterons à tout cela, pour déceler les différences ...

Pendant que Gérard Vives pile, je regarde autour de moi.

Je ne sais qui a décoré l'arène mais celui ou celle qui a fait ça a vraiment du goût ...

La Maison Empereur, chez qui je vous ai déjà emmené à Marseille, y est sans doute pour quelque-chose ...

En attendant, je ferais bien moi aussi quelque plat du soleil dans cette cuisine en plein air ...

La vie dans le Sud a vraiment du bon, croyez-moi !

Ce panier me rappelle les "Marchés de Provence "de Gilbert Bécaud ...

La lumière du soleil dans un ciel dégagé crée de jolies ombres sur les murs ...

Tiens, je viens de trouver un dépliant sur une table ... La Collection Planque exposée au musée Granet ... Il faudra que j'y fasse un saut, cet été ...

Mais pour l'instant, je suis les explications de nos deux chefs ...

Vous avez vu comme on parle bien avé lé mains, dans le Sud ? ;o)

En tout cas, le sujet est intéressant et les spectateurs sont très attentifs. Certains prennent même des notes ...

Nous sommes bien, à l'ombre de ces toiles peintes ...

C'est là que je fais une rencontre éminemment sympathique, celle de Sandrine ...

... une lectrice anonyme de mon blog ... enfin, désormais, plus si anonyme ! ;o) C'est extrêmement plaisant de faire ce type de rencontres ... Cela m'est arrivé parfois. Sandrine, je compte maintenant sur toi pour me faire signe de temps à autre et surtout, de me laisser ton blog en lien !

Voilà qui est dit ! ;o))) A très vite, donc, Sandrine !

Pas pu te présenter Paul. Il était très occupé, quand tu es arrivée ... Les copains étaient à la plage, sans doute ... ;o)

Le Salon Côté Sud, ce sont plein de tissus, je vous l'ai dit, mais c'est aussi un endroit fabuleux pour trouver de la belle vaisselle ...

Résolument moderne ...

... ou beaucoup plus classique ...

Le plus souvent artisanale ...

Toujours colorée et riante ...

De quoi rendre les pique-niques au cabanon inoubliables !

Les sacs et paniers sont partout présents aussi ... Vous pouvez ainsi aller à la pêche ...

... aussi bien qu'à la plage ...

... faire du bateau, aussi ...

... revenir quelques années en arrière, comme lorsque j'avais quinze ans, avec ces sacs en patchwork qui faisaient fureur à l'époque ...

Arborer un sac chic en lin clair ...

... ou un autre version plus "grand cabas" ...

J'aime bien celui-ci, aussi ...

Et puis ces chapeaux-là aussi, qui me donnent des envies de vacances ...

Un chech pour se protéger du soleil ...

Oh, on ne sait plus où donner de la tête !

... tant il y a de beaux objets ...

... à portée d'yeux ...

... et de main ...

... faute d'être toujours à portée de porte-monnaie !

En même temps, il faudrait douze maisons pour faire rentrer tout ce qui me plaît ! ;o)

Mais sachez en tout cas qu'en venant ici, vous rêverez, c'est sûr !

Et vous prendrez des tas d'idées, surtout si, comme moi, vous photographiez tout ce que vous aimez ...

C'est déjà ça ... Et puis enfin, pour terminer une déjà bien longue énumération, cette immense pyramide de meringues qui jouxte une jolie pièce montée couverte de caramel et une grande jatte de dragées blanches ... Je vous l'avais déjà montrée l'an dernier mais je ne m'en lasse pas ... ;o)

Repartons donc à l'entrée du Salon, vers les ateliers où nous avions suivi tout à l'heure l'excellent Gérard Vives dans une passionnante découverte des poivres.

Une dégustation de "Vin pour les Nuls" va commencer ...

Mais à l'autre bout de la table, on peut bénéficier d'une séance de rattrapage de dégustation d'huiles d'olive ... Fruité vert, fruité noir ... Que j'aime ces termes-là !

On apprend des choses, on goûte, on regoûte ... Sur des tomates "cœur de bœuf", sur un délicieux fromage de chèvre frais ... sur de la baguette, aussi ...

... et puis sur des fraises, un vrai délice que j'ai déjà eu l'occasion de tester moi- même avec une recette de Jacques Chibois ...

On repasse chez Garance, qui partage son stand avec les Cabanes de la Mer ... Dans ces cabanes, on dessine sa dînette sur des assiettes en carton ...

... et on s'amuse !

Avec Garance, on fabrique sa dînette ... en pâte sucrée au cacao.

J'aime bien le principe et cette activité remporte un franc succès auprès de la jeune classe ...

Je dois dire que je m'y collerais bien aussi, avec les enfants ... Elle est pleine d'idées, notre Garance ...

Elle est très sollicitée, en tout cas ...

... et ça me fait plaisir parce que c'est une vraie bosseuse !

Une imagination incroyable ...

Une pugnacité à toute épreuve ...

Un goût exquis ...

... un talent indéniable ...

... et un cœur gros comme ça ...

L'équation est simple ...

... et fonctionne à merveille ...

... ce qui n'est que justice !

Une bise à Garance, c'est la fin de la journée. Fin du Salon pour nous, aussi ...

Et même si ma troupe est fatiguée ...

... elle est d'accord pour aller marcher un peu dans les rues aixoises !

Il fait encore très bon ...

Le Cours Gambetta est le lieu de quelque manifestation curieuse ... ;o)

Les fontaines sont toujours là ...

Vous savez qu'Aix est la ville des fontaines ...

On les peint ...

On tourne autour ...

Elles rafraîchissent l'atmosphère ...

... et donnent à la ville ce charme si particulier.

Aix a gardé des traces de son passé ...

... et s'y promener est très agréable.

Au fil des ruelles ...

On salue les statues nichées au coin des maison, souvenirs des grandes épidémies à Aix ...

... qui empêchaient les habitants de sortir de chez eux ...

Malgré tout, il fallait continuer à prier ... On ouvrait donc sa fenêtre et on priait en regardant ces statuettes ! Bonne idée, non ? ;o)

Arrêt gourmand avant de repartir. Nous sommes chez Riederer, une pâtisserie d'âge vénérable ...

... dont la salle Art Déco donne immédiatement envie de s'attabler devant une bonne tasse de thé ...

... et un délicieux gâteau, comme ce Picasso à la pistache et aux fruits rouges ... Léger, onctueux et peu sucré ... Un souffle de bonheur ... rien que ça ! ;o) Le chef pâtissier, Philippe Second, n'est pas Meilleur Ouvrier de France pour rien !

En sortant, vous aurez envie de repartir avec quelques douceurs ...

Les calissons ont l'air excellents.

Et puis comme c'est la Pentecôte, il y a le fameux Colombier ...

Une spécialité marseillaise (mais Marseille n'est pas bien loin d'Aix !) que nous ne trouvons pas chez nous, à Cannes ... Il est amusant, chez Riederer ... On le recouvre d'amandes ... vertes !

Dans les autres boulangeries, il est plus classique ...

Si vous patientez encore un instant, la recette du Colombier de la Pentecôte est au bout de ce billet, à la fin du repas très "Côté Sud" que je propose tout de suite ...

Nous commencerons par deux recettes de Reine Sammut pour terminer par un dessert "Made in Lenôtre" ... Si cela vous dit, suivez-moi ! ;o)))

Une petite entrée très réussie ...
.
Le Velouté aux Carottes de Reine Sammut ...

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de carottes
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillerée à café de cumin en poudre de bonne qualité
- 1 litre de bouillon de volaille, prêt à l'avance ou fait avec un cube
- 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de vinaigre de vin vieux (attention à la quantité, goûtez avant de tout mettre. En fonction de la qualité de votre vinaigre, ça peut faire beaucoup !)
- Sel, Poivre

Pour la décoration :

- Quelques graines de fenouil
- 1 carotte
J'ai quant à moi oublié la carotte et décoré de feuilles de coriandre fraîche ...

Préparation :

1. Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Faites chauffer le bouillon et jetez-y les carottes. Faites cuire environ 30 minutes à couvert. Rectifiez l'assaisonnement du bouillon et égouttez les carottes. Réservez le liquide, bien sûr.

2. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'ail. Ajoutez-y le cumin, puis le vinaigre (je le répète, attention à la quantité de vinaigre. Allez-y mollo, il vaut mieux en mettre moins à ce niveau de la recette et en rajouter après si vous trouvez que c'est trop doux !).

3. Mixez les carottes cuites au robot avec le mélange d'ail-cumin-vinaigre. Ajoutez le bouillon en fonction de la consistance voulue. J'ai même rajouté un bol d'eau, car j'aime les soupe un peu plus fluides ... Mixez à nouveau et rectifiez l'assaisonnement. Versez le velouté dans les bols. Décorez de graines de fenouil et de lamelles de carottes roulées sur elles-mêmes, ou bien encore comme moi de feuilles de coriandre fraîches ... Servez bien froid.

On poursuit avec ...

La Bouillabaisse de Moules de Reine Sammut ... Une grande émotion gustative ...

Ingrédients pour 6 personnes en entrée ...

- 1,5 l de moules lavées et ébarbées (débyssussées, pour faire plaisir à Kashyle et lui montrer que ses leçons de français ne sont pas inutiles ! ;o))
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 branche de fenouil
- 2 oignons
- 1 poireau
- 3 tomates
- 2 pommes de terre (j'en ai mis 3)
- 2 gousses d'ail
-1 brin de thym
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- 1 écorce d'orange
- Quelques filaments de safran
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- Sel, Poivre

Pour la rouille :

- 2 jaunes d'œufs à température ambiante
- 1 gousse d'ail
- 1 petite pomme de terre cuite
- Quelques filaments de safran
- 15 cl d'huile d'olive
- Sel, Poivre

Préparation :

1. Les moules étant déjà préparées dans la liste des ingrédients, nous passons directement au 2. ! ;o)

2. Dans une grande casserole, versez le vin blanc et les moules. Ajoutez la branche de fenouil, couvrez et faites cuire à feu vif, en secouant la casserole de temps en temps, pour que toutes les moules s'ouvrent sans pour autant trop cuire. (J'ai quant à moi fait rajouter à Paul un oignon émincé à la cuisson des moules ...).

Dès que toutes les moules sont ouvertes, retirez la casserole du feu et égouttez les moules en gardant bien le jus de côté. Débarrassez-les de leurs coquilles et réservez-les.

3. Ciselez les oignons et faites-les revenir avec l'ail haché dans l'huile d'olive. Salez et poivrez.

Vous pouvez boire un petit verre du vin qui a servi à cuire les moules. Il n'y a pas de mal à se faire du bien et ce Picpoul de Pinet est parfait ... ;o)

4. Émincez finement le poireau, coupez les tomates en dés.

5. Lorsque l'oignon est bien revenu, ajoutez le poireau et les tomates, les pommes de terre pelées et coupée en tranches ainsi que le thym, l'écorce d'orange, le safran (je l'ai pris en poudre) et le jus de cuisson des moules. Faites cuire le tout à petits bouillons 15 minutes (j'ai couvert la cocotte parce que je trouvais que le jus s'évaporait trop vite).

6. Pour la rouille, écrasez l'ail avec le safran dans un mortier et ajoutez les jaunes d'œufs. Salez et poivrez. Montez la rouille à l'huile d'olive comme une mayonnaise.

Si vous n'avez pas la chance d'avoir un joli mortier comme celui-ci, qui me fut offert un jour par mon beau-père, utilisez un bol et montez-la au fouet à main ou au batteur. Ajoutez ensuite la pomme de terre cuite pelée et écrasée à la fourchette de façon à obtenir une crème onctueuse et homogène.

7. Les finitions : Ajoutez la rouille à la soupe sans cesser de remuer. À partir de ce moment-là, la soupe ne doit plus bouillir. Ajoutez enfin les moules ...

... et servez en assiettes creuses ou en ramequins. Mettez d'abord les éléments solides au fond de l'assiette.

... puis ajoutez une louche de soupe ... Parsemez de persil haché et régalez-vous !

Si comme moi vous avez fait trop de rouille, servez-la à côté ...

... avec des tranches de bon pain de campagne, grillées ou non ...

Et pour terminer, voici la recette du Colombier, un gâteau tout amande, une sorte de calisson géant, servi autour de Marseille et Aix en Provence pour célébrer les fêtes de Pentecôte ... La recette est issue du livre "Faites votre Pâtisserie comme Lenôtre" ... Je vois cette recette depuis que j'ai 10 ans, en me demandant à chaque fois si cela ne serait pas une bonne idée de la réaliser ... Voilà, c'est fait et j'ai été bête de ne pas m'y coller plus tôt ! ;o)

Le Colombier de la Pentecôte ...

Ingrédients pour un moule à génoise de 23 cm de diamètre :

- 125 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amande
- 1 petit blanc d'œuf
- 3 petits œufs
- 30 g de farine tamisée
- 60 g de beurre
- 100 g de fruits confits (du melon, traditionnellement).
- 100 g d'écorce d'orange confite (attention à n'utiliser que des fruits confits de bonne qualité, moelleux et goûteux ... Évitez à tout prix les cubes tout prêts du supermarché, ils sont sans goût aucun et souvent durs ... Pour ceux qui ont la chance d'être dans le coin, allez chez Florian ...)
- 20 g de beurre pour le moule

Pour le glaçage :

- 100 g de sucre glace
- 3 gouttes de rhum ou de kirsch
- 100 g d'amandes effilées

Préparation :

1. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Préchauffez votre four à 200°C.

2. Dans le bol de votre processeur, commencez par préparer la pâte d'amande avec les 125 g de sucre glace, les 125 g de poudre d'amandes et le petit blanc d'œuf. Laissez tourner jusqu'à ce que ce soit homogène. Incorporez ensuite chaque œuf entier un par un en laissant bien la pâte monter après chaque œuf. L'appareil doit devenir très léger, ce qui prendra environ 15 minutes. Puis, à la spatule, incorporez la farine tamisée et le beurre fondu et refroidi.

L'appareil doit ressembler à ça ...

3. Beurrez copieusement les bords du moule et fixez un cercle de papier sulfurisé au fond à l'aide de 4 points de beurre. Remplissez avec l'appareil jusqu'aux 3/4 du moule, étalez à la surface les fruits confits et l'écorce d'orange confite hachés.

4. Faites cuire à 200°C pendant 10 minutes, puis à 180 °C pendant 10 minutes supplémentaires. Surveillez la couleur pendant la cuisson.

5. Démoulez FROID en couvrant le moule d'une assiette plate et en retournant le tout très délicatement. Le Colombier est un gâteau très fragile. Décorez d'un glaçage à l'eau (simple mélange des ingrédients sus-cités et de deux cuillerées à soupe d'eau) en nappant la surface et le tour à l'aide d'une palette. Saupoudrez d'amandes effilées. Mettez au frais avant de servir. Il peut attendre 24 heures.

Décorez de quelques fruits confits ...

Vous pouvez servir ce gâteau avec une compotée d'abricots, confectionnée en faisant sauter des quartiers de fruits dans un morceau de beurre après les avoir saupoudrés d'un peu de sucre roux et de quelques brins de romarin frais ... Laissez compoter un peu, puis refroidir avant de servir. Cela acidulera légèrement votre dessert, ce qui lui ira très, très bien ! ;o)

Et si vous avez la chance de posséder une de ces fèves "colombe", sachez qu'elle trouvera sa place au sein du biscuit aussi tranquillement que le petit santon au sein de la couronne des Rois de l'Épiphanie ... Selon la tradition, "Qui la colombe aura, dans l'année se mariera ..." Avis aux amateurs !

Et en attendant d'éventuels mariages "arrangés" par la colombe de Pentecôte, je vous souhaite une belle semaine, non sans faire une grosse bise à Coralie qui m'a offert il y a peu cette ravissante tasse de la Reine, avec plein de sachets d'un Earl Grey délicieux de chez Crabtree and Evelyn ! Je me régale chaque jour, tu vois ? ;o)



À très vite ! ;o)