Clément et Thomas nous reçoivent chez eux pour un repas indien. Des amis de longue date nous rejoignent pour cette excellente soirée.
Je passe l'après-midi avec les garçons, accompagnée de danses Bollywood endiablées ...
... pour les initier aux subtilités de cette cuisine aux mille épices ...
Nous dînerons sur des assiettes-feuilles de bananiers. Heureusement, ils nous proposeront des couverts, quand même ! 😀
Je vous laisse les recettes de ce délicieux menu ?
Attention, ce premier curry pique !
Aloo Gobi (Curry de Pommes de Terre et de Chou-Fleur) ...
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 oignon moyen haché grossièrement
- 20g / 4 gousses d'ail finement hachées
- 1 cuillère à soupe de garam masala
- 2 cuillères à café de poudre de piment du Cachemire
- 1 cuillère à café de sel
- 2 tomates moyennes hachées
- 500 g de pommes de terre pelées, coupées en morceaux de 3 cm
- 400 ml d'eau
- 1 chou-fleur moyen coupé en fleurettes de 3 cm
- Une poignée de feuilles de coriandre hachées, pour garnir
Méthode :
1. Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons, faites-les revenir 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez l'ail, faites revenir encore pendant 1 à 2 minutes, puis incorporez le garam masala, la poudre de piment, le sel et faites revenir pendant 1 minute.
2. Ajoutez les tomates, laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies puis ajoutez les pommes de terre et versez l'eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez le chou-fleur et laissez cuire à couvert pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Parsemez de feuilles de coriandre fraîche et servez avec un raita et des chapatis ou des parathas.
Le poulet Shai Korma est d'une grande douceur ...
Le Poulet Shai Korma ...
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 beau poulet,
- 1 oignon,finement haché,
- 2 tomates,
- 4 gousses d'ail,
- 1/2 litre de lait,
- 250 g de noix de cajou,
- 50 g d'amandes effilées,
- 1 cuillérée à soupe de gingembre frais écrasé,
- 1 cuillérée à soupe rase de sel,
- 1 cuillérée à café de poivre blanc,
- 1/2 cuillérées à café de curcuma,
- 10 graines de cardamome,
- 1 pincée de piment de Cayenne,
- 10 cl d'huile d'arachide,
- 1 cuillérée à soupe de crème fraîche,
- 3 oeufs durs.
Préparation :
Découpez le poulet en morceaux.
Pelez, épépinez et concassez les tomates.
Préparez d'abord la sauce : Réunissez dans le bol du mixer le lait,
l'ail, les tomates, l'oignon, tous les épices et aromates, les amandes
et les noix de cajou (moins quelques-unes que vous réserverez pour le
décor). Mixez.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte;
lorsqu'elle est chaude, incorporez-lui la sauce en remuant avec une
cuillère en bois. Ajoutez les morceaux de poulet, couvrez.
Laissez
cuire 30 minutes à feu moyen. Au bout de ce temps, dégraissez la sauce
si nécessaire, et faites-la réduire à gros bouillons si elle est trop
longue. Hors du feu, ajoutez la crème.
Servez le poulet nappé de sa sauce, entouré de demi-œufs durs. Parsemez des noix de cajou réservées.
Servez avec un bon riz basmati.
Le biryani de poulet du cuisinier anglais Rick Stein est incroyable !
Biryani de Poulet (Rick Stein) ... un régal !
Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
Pour le poulet mariné :
- 250 ml de yaourt nature
- 6 gousses d'ail, finement écrasées
- 6 cm/30 g) de gingembre frais, finement râpé
- 3 piments verts finement hachés avec les graines
- 1 cuillère à café de poudre de piment du Cachemire
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- ½ cuillère à café de curcuma moulu
- 500 g de cuisses de poulet sans peau et désossées, coupées en deux
Pour les oignons frits croustillants :
- 300 ml d'huile végétale
- 3 oignons moyens, tranchés finement
Pour la sauce :
- 10 clous de girofle entiers- 6 cm de bâton de cannelle
- 5 gousses de cardamome verte écrasées au rouleau à pâtisserie
- 2 feuilles de laurier indien
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 2 tomates moyennes, hachées
- 1 cuillère à café de sel
Pour le riz :
- 600 g de riz basmati trempé dans l'eau froide pendant une heure
- 100 g de ghee
- Une pincée de safran trempé dans 4 cuillères à soupe de lait tiède pendant 15 minutes
- 2 cuillères à café d'eau de rose
- 20 g de noix de cajou et 20 g de pistaches décortiquées, rôties à sec dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Méthode :
1. Dans un bol peu profond suffisamment grand pour contenir tous les morceaux de poulet, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Remuez pour bien enrober puis laissez mariner pendant une heure.
2. Pour les oignons frits croustillants, faites chauffer l'huile végétale dans une poêle solide à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais ne fume pas. Ajoutez les oignons et faites-les frire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient brun doré foncé. Retirez avec une écumoire et égouttez sur une assiette recouverte de papier absorbant. Mettez de côté.
3. Retirez l’huile de la poêle, sauf environ trois cuillères à soupe. Ajoutez les épices entières dans la poêle et faites frire pendant une minute. Ajoutez le poulet et sa marinade, portez à ébullition, puis incorporez les tomates et le sel. Laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce adhère au poulet (ajoutez un peu d'eau dans la poêle si elle accroche au fond). Il est important que la sauce soit presque sèche à ce stade et qu’elle recouvre simplement le poulet. Gardez-le au chaud à feu doux pendant que vous faites cuire le riz.
4. Pour le riz :
Égouttez le riz trempé et versez-le dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit juste tendre mais encore ferme. Égouttez-le bien. Vérifiez que le riz est cuit en pressant un grain entre vos doigts : il doit être mou et se briser sur les bords, mais rester ferme au milieu.
Assemblez immédiatement le biryani pendant que le riz est encore chaud :
Vous devrez faire 5 couches, selon le rythme riz, poulet, riz, poulet, riz.
Versez d’abord environ trois cuillères à soupe d’eau et la moitié du ghee dans une marmite ou une casserole profonde et à fond épais, puis versez un tiers du riz. Parsemez d'environ un tiers du lait au safran et de l'eau de rose, puis tartinez avec la moitié du mélange de poulet et un tiers des oignons frits.
Ajoutez un autre tiers du riz et répétez comme ci-dessus, en utilisant le reste du poulet. Garnissez du reste du riz et arrosez du reste du lait au safran et de l'eau de rose.
Mettez de côté les oignons frits restants pour le moment.
Versez le ghee restant sur les bords du riz afin qu'il coule le long des parois de la casserole. Couvrez avec un couvercle bien ajusté. Mettez sur feu vif pour que le ghee soit chaud et qu'il se crée un peu de vapeur – soulevez le couvercle pour vérifier. Dès que vous voyez de la vapeur monter, baissez le feu à très doux et laissez cuire 30 minutes. Versez sur un grand plat de service et parsemez du reste des oignons croustillants, des noix de cajou et des pistaches grillées.
DAns un repas indien, il faut forcément un dal. En voilà un ...
Tarka Dal au Curcuma ...
Cette recette implique la technique consistant à faire frire des épices et d'autres ingrédients dans de l'huile pour libérer les saveurs. Le processus s'appelle tarka, mais est également connu sous le nom de tadka, baghari ou chownk, et peut être appliqué à un plat à n'importe quelle étape de la cuisson. Cette recette utilise la technique deux fois, vers le début de la cuisson et à la fin.
Pour le dal :
- 200 g de lentilles roses
- eau
- 150 g de chou-fleur coupé en petits bouquets d'environ 2,5 cm
- 3 cuillères à soupe de petits pois surgelés
- 2 cuillères à soupe de noix de cajou
- ½ cuillère à café de sel
- 100 g de courge butternut, pelée, épépinée et coupée en dés
- 2 cuillères à soupe de lait de coco
- une grosse poignée d'épinards, hachés grossièrement
- Le jus de ½ citron
- feuilles de coriandre, hachées pour la garniture
Tarka 1 :
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco ou de ghee
- 1 oignon rouge de taille moyenne, coupé en quartiers puis tranché finement
- 2 cuillères à café de Curcuma
- Une pincée de flocons de piments
- 1 gousse d'ail, râpée
- 1 morceau de 2,5 cm de gingembre, râpé
- 1 grosse tomate, hachée
Tarka 2 :
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco ou de ghee
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de moutarde brune ou noire
- 1 cuillère à café de graines de nigelle
Préparation :
1. Faites tremper les lentilles rouges dans l'eau froide pendant 20 minutes. Rincez sous l'eau froide courante et laissez égoutter quelques minutes. Mettez les lentilles, le chou-fleur, les petits pois, les noix de cajou et le sel dans une grande casserole et ajoutez 500 ml d'eau. Portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter. Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles et les légumes soient tendres. Les légumes peuvent se dissoudre complètement dans la sauce pour l'épaissir, ou vous pouvez avoir un mélange de textures, à vous de choisir. Au bout de 10 minutes ajoutez la courge et le lait de coco.
2. Pendant ce temps, préparez le premier tarka : Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez le curcuma et les flocons de piment et faites sauter pendant environ 30 secondes. Ajoutez ensuite l'ail et le gingembre, incorporez-les aux tomates et laissez cuire environ 2 minutes. Ajoutez le contenu de la poêle au dal. Remuez le dal de temps en temps pour éviter qu'il ne colle. Ajoutez les épinards environ 5 minutes avant la fin de la cuisson. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire. Lorsque les lentilles et les légumes sont cuits, éteignez le feu.
3. Pour le deuxième tarka, faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les épices et laissez-les cuire dans l'huile pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les épices soient parfumées et que les graines de moutarde commencent à éclater. Il est important de ne pas laisser les épices brûler. Mélangez la moitié du tarka aux lentilles avec le jus de citron. Versez le reste du tarka sur le plat terminé. Garnissez de feuilles de coriandre, si vous en utilisez.
Pas de naans, ce soir, mais des parathas.
Parathas ...
Le paratha est une version feuilletée du chapati. Réalisé avec la même pâte, c'est l'étalement pour créer quelques couches qui lui donne la texture feuilletée.
Ingrédients pour 8
parathas :
- 250 g de farine de chapati, ou moitié farine complète, moitié farine blanche nature, plus un peu pour saupoudrer
- ½ cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de ghee ou de beurre fondu, plus 5 cuillères à soupe supplémentaires pour le badigeonnage
- 120 à 150 ml d'eau tiède
Préparation :
1. Dans un bol à mélanger, mélangez la farine avec le sel, puis ajoutez le ghee ou le beurre fondu et 120 ml d'eau. Mélangez le tout en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, jusqu'à obtenir une pâte molle mais non collante. Pétrissez dans le bol pendant une minute ou deux puis couvrez et laissez reposer 15 minutes.
2. Divisez la pâte en 8 morceaux. Sur un plan légèrement fariné, roulez chaque morceau en une boule que vous étalez en un cercle d'environ 13 cm de diamètre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné.
3. Badigeonnez le dessus de ghee ou de beurre fondu et saupoudrez d'un peu de farine. Pliez en deux pour former une demi-lune (renfermant le beurre), puis badigeonnez le dessus avec plus de ghee ou de beurre et saupoudrez d'un peu plus de farine. Pliez à nouveau en deux pour former un triangle. Saupoudrez légèrement la pâte de farine et étalez-la en un triangle plus grand, de sorte que chaque côté mesure environ 13 cm de long. Répétez avec le reste de la pâte.
4. Faites chauffer une poêle ou une plaque chauffante à fond épais à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, placez l'un des triangles de pâte dans la poêle et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et qu'il gonfle. Badigeonnez le dessus de ghee ou de beurre fondu, puis retournez le pain, appuyez avec une spatule pour qu'il cuise uniformément et laissez cuire encore une minute ou jusqu'à ce que le pain soit doré. Badigeonnez le dessus avec plus de ghee ou de beurre, retournez-le pendant quelques dernières secondes, puis retirez-le de la poêle et placez-le sur une assiette chaude recouverte d'un torchon pendant que vous faites cuire le reste. Servez chaud.
J'ai apporté la vaisselle adéquate, achetée il y a quelques années à Londres.
Pour rafraîchir la bouche qui pourrait être en feu, voici quelques préparations toutes douces ...
Des Oignons Marinés et Ananas ...
Pour 4 à 6 personnes :
- 1 petit oignon rouge, tranché finement en rondelles
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- ½ cuillère à café de sucre
- ½ cuillère à café de sel - 300 g d'ananas pelé et coupé en morceaux de 2 cm
Quelques feuilles de coriandre fraîche hachées grossièrement
Préparation :
Mélangez les oignons avec le vinaigre, le sucre et le sel et laissez mariner une heure. Égouttez tout excès de liquide, puis mélangez les oignons avec les morceaux d'ananas, parsemez de coriandre et servez.
Un Raïta de Concombre et Menthe ...
Pour 10 personnes :
Ingrédients :
- 100 ml de yaourt au lait entier
- 1 tasse de concombre pelé, haché fin et égoutté dans un torchon propre
- Sel et poivre
- 1/8 cuillerée à café de cumin en poudre
- ½ cuillerée à café de sucre
- 1 pincée de paprika en poudre
- 1 cuillerée à café de feuilles de menthe
- 1 cuillerée à café de feuilles de coriandre
Préparation :
Fouettez
le yaourt. Ajoutez, selon votre goût, un peu d’eau. Ajoutez ensuite le
concombre, le sel, le poivre, la poudre de cumin et le sucre. Mélangez
bien. Décorez au moment de servir de feuilles de menthe, de feuilles de
coriandre et de paprika.
Un Koshumbir doit
forcément accompagner le repas ... Il est à la cuisine indienne ce que
la salsa est à la cuisine mexicaine. Composé de légumes crus, c'est un
élément indispensable ! Celui que je vous propose est en fait une espèce
de salade de carotte très aromatique qui apaise vite les palais
enflammés ...
Ingrédients :
- 450 g de carottes
- 65 g de noix de coco fraîchement râpée
-1/2 tasse de cacahuètes grillées, non salées
- Le jus d’un citron vert
- ½ cuillerée à café de sucre en poudre
- ½ cuillerée à café de sel
- 2 piments verts doux
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
- ¼ cuillerée à café de graines de cumin
Préparation :
1.
Râpez les carottes et la noix de coco fraîche. Mélangez-les. Broyez
grossièrement les cacahuètes au moulin à café. Préparez une sauce avec
le jus de lime, le sucre et le sel. Mélangez bien avec les carottes.
2. Fendez les piments en deux. Faites chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez les graines de cumin et, 10 secondes plus tard, les piments. Attendez 10 secondes pour verser le mélange sur les carottes. Mélangez bien et garnissez avec les piments.
Un Chutney de Noix de Coco ...
Ingrédients :
- 75g de noix de coco râpée
- 1 piment vert frais, haché, avec les graines
- 1 échalote, hachée
- 15 g/3 cm de gingembre haché
- ½ cuillère à café de sel
Pour un tarka (facultatif):
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 10 feuilles de curry fraîches
- 1 piment du Cachemire séché, déchiré en petits morceaux
Préparation :
Mettez le tout dans un mini-robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une pâte grossière, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour la rassembler. Voilà votre chutney prêt à servir.
Pour le tarka facultatif, faites chauffer l'huile dans une poêle épaisse à feu moyen, ajoutez les feuilles de curry et le piment rouge, faites frire pendant une minute ou deux puis versez sur le chutney.
Un Chutney de Mangues ... ou Avaakaya ... modérément épicé ...
Ingrédients pour environ 10 portions :
- 100g de sucre
- 100 ml de vinaigre de vin blanc
- 300 g de chair de mangue (de mangues fermes), coupée en tranches de 2 cm
- 1 petit oignon, finement haché
- 10 g/2 cm de gingembre finement râpé
- 1 gousse d'ail finement écrasée
- 1 cuillère à café de graines de cumin entières
- 1 cuillère à café de piment du Cachemire moulu
- ½ cuillère à café de sel
Préparation :
Versez
le sucre et le vinaigre dans une casserole et remuez pour dissoudre à
feu moyen. Ajoutez tous les ingrédients restants et laissez mijoter à
feu doux-moyen, en remuant de temps en temps, pendant 45 minutes à une
heure, ou jusqu'à ce que le mélange soit réduit à une consistance de
confiture.
Un Raïta de Bananes à la Noix de Coco ... Kela Ka Rayta … l'un de mes préférés ...
Ingrédients :
- 250 ml de yaourt au lait entier
- 2 bananes pas trop mûres
- Quelques gouttes de jus de citron
- 8 cuillerées de noix de coco fraîchement râpée
- 1 cuillerée à café de graines de moutarde
- 2 cuillerées à soupe de ghee (beurre clarifié) ou d’huile d’arachide
Préparation :
Faites
revenir les graines de moutarde dans le ghee ou dans l’huile et laissez
sur le feu jusqu’à ce qu’elles éclatent. Ajoutez alors 6 cuillerées de
noix de coco, mélangez. Ajoutez enfin 2 cuillerées à soupe de yaourt et
mélangez à nouveau. Ajoutez ce mélange au yaourt froid dans un
saladier. Coupez les bananes en rondelles fines (1/2 cm d’épaisseur).
Fouettez le yaourt à nouveau. Ajoutez-lui les rondelles de bananes
citronnées et la noix de coco.
On passe une excellente soirée ...
La feuille de bananier ne semble perturber personne ! 😀
Le dessert n'est pas très indien ... mais très frais ! Une pavlova mangue-fruit de la passion et grenade, avec une goutte d'eau de rose dans la crème !
Je prends toujours la recette de l'Australienne Donna Hay.
La Pavlova de Donna Hay ...
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 150 ml de blancs d'œufs (environ 4 blancs)
- 1 tasse (220g) de sucre en poudre extrafin
- 3 cuillerées à café de maïzena
- 1 cuillerée à café de vinaigre blanc
- crème fouettée et fruits frais, pour servir
Préparation :
1. Préchauffez le four à 150 ° C. Placez les blancs d'oeufs dans le bol
d'un batteur électrique et battez jusqu'à formation de pics mous.
Ajoutez graduellement le sucre en battant bien jusqu'à ce que le mélange
soit brillant. Tamisez la maïzena, ajoutez le vinaigre et incorporez
l'ensemble délicatement.
Déposez le mélange en un tas de 18 cm de diamètre sur une plaque de
cuisson recouverte de papier sulfurisé antiadhésif. Placez au four,
réduisez le feu à 120 ° C et laissez cuire 1 heure. Éteignez le four et
laissez la meringue refroidir dans le four. Pour servir, garnissez de
crème fouettée et de fruits frais.
