C'était il y a juste deux semaines ... mais vous êtes habitués à mes retards ... Vous ne m'en tiendrez donc pas rigueur ! ;o) Une rencontre organisée par M'dame Cerise, de "La Cerise sur le Gâteau", dans la campagne provençale de Puget-sur-Argens ...
Pour l'occasion, chacune s'était encore surpassée ... Vanessa, Michèle, Isabelle, Lali et Virginie nous ont une fois de plus régalés de quelques spécialités divines qu'il vous faudra aller chercher sur leurs blogs respectifs car, en mauvaise élève, je n'ai presque pas photographié ! Il faut dire que le climat de ces réunions est de plus en plus amical et que l'on en oublierait presque que l'on a un blog à nourrir ... Allez, je me rattraperai la prochaine fois ! ;o)
Ceci dit, je peux vous dire ce que moi, j'ai fait pour cette rencontre ... et même vous en glisser les recettes ... Alors voilà ... Deux recettes sucrées pour une seule salée ... La salée inspirée des frères Pourcel et de Senga, les deux sucrées sortant tout droit et intégralement des "Tentations" de Philippe Conticini ... On commence par le salé ... Normal, non ? ;o)
Coupelles de saumon mariné à l'huile de mandarine et gelée d'arancello :
D'après une recette des frères Pourcel, donc, une gelée d'arancello ( ces messieurs utilisent eux une vodka au citron ... on peut aussi se servir de limoncello mais l'arancello de Michèle, Mme Miechambo des M&M's, est si bon que ce serait dommage de se priver !)
Quand la gelée est prise au fond de la coupelle, on la couvre d'un émincé de saumon (cru mais le fumé fait aussi bien l'affaire ...) mariné dans un mélange à parts égales d'huile d'olive et de mandarine (Oliviers & Co) et de quelques grains de fleur de sel ...
Au dernier moment, on ajoute une cuillère de crème fouettée ... Si on a le temps, on fait macérer dans la crème fleurette, quelques heures avant le fouettage, une vingtaine de brins de ciboulette (on les enlève bien-sûr avant de transformer la crème en Chantilly).
On décore de quelques brins de ciboulette bien fraîche ... et on sert ...
Allons-y pour le sucré ...
Gelée de citron vert et riz au lait
Une vraie tentation ...
Ingrédients :
La gelée de citron vert :
- 7.5 cl de jus de citron vert
- 4 cl de jus de citron jaune
- 16 cl d'eau
- 80 g de sucre semoule
- 3 feuilles de gélatine
- 1/2 cuillerée à café rase de curcuma
Le riz au lait :
- 80 g de riz rond
- 8 cl de crème liquide
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 40 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée
La vinaigrette à la passion :
- 2 fruits de la passion
- 60 g de sirop dérable
- 10 cl de jus de citron
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
Pour décorer :
- Quelques morceaux de crumble
Préparation :
La gelée :
Faites tiédir l'eau avec le jus des citrons et le sucre. Evitez de faire bouillir. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et égouttées entre vos doigts. Attendez 5 minutes pour laisser refroidir légèrement. Passez au chinois. Prélevez 3 cuillerées à soupe de ce jus et faites-le bouillir avec le curcuma. Laissez réduire de moitié. Répartissez le jus "gélatiné" dans de petits verres. Faites tomber quelques gouttes de réduction au curcuma dans le verre.
Mettez les verres au réfrigérateur pendant 1 heure.
Le riz au lait :
Faites cuire le riz dans le lait, à feu moyen, en l'amenant lentement à ébullition. Ajoutez le sucre et les grains de vanille. Une fois bouillant, réduisez le feu et laissez frémir pendant 20 minutes. Remuez de temps en temps. Versez le riz encore assez fluide dans un saladier. QUand il est bien froid, ajoutez-lui la crème fouettée en chantilly pas trop ferme.
La vinaigrette à la passion :
Fendez les fruits en deux et récupérez les graines. Ajoutez-leur le sirop d'érable, le jus de citron et l'huile d'olive sans trop remuer.
Et pour terminer :
Dans les verres, posez sur la gelée une cuillerée de vinaigrette puis une autre de riz au lait. Décorez d'un peu de crumble (voir recette un peu plus bas).
Et pour les alcooliques ... ;o)
Pommes-tatin, citrons et gelée de calvados :
Les pommes confites :
- 3 pommes golden épluchées, évidées et coupées en dés
- 60 g de beurre demi-sel
- 60 g de sucre en poudre
- 20 g de pignons de pin ou de noix concassées
- 3 cuillerées à soupe de calvados
- 1 cuillerée à soupe de cannelle
- 30 g de petits raisins blonds
- Le jus d'un demi-citron
La gelée du calvados :
- 6 cl de calvados
- 100 g de miel
- 8 cl d'eau
- 4 cl de jus de pomme
- 4 cl de jus de citron
- 4 g de gélatine
Préparation :
La gelée au calvados :
Versez dans une casserole tous les ingrédients à l'exception de la gélatine.
Faites tiédir l'ensemble et ajoutez alors la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et egouttée entre vos doigts. Fouettez et répartissez la gelée dans de petits verres, sur environ 1/3 de leur hauteur. Faites prendre la gelée au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Les pommes confites :
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les pommes coupées en dés et le sucre semoule. Faites confire les pommes à feu moyen avec les pignons (ou les noix), les raisins blonds et la cannelle pendant environ 8 minutes. Lorsqu'elles sont bien imbibées de leur jus mais avec encore de la tenue, montez le feu et faites colorer les pommes. Enfin, déglacez au jus de citron et au calvados et faites flamber. Laissez refroidir à température ambiante.
Dressage :
Sortez les verres du réfrigérateur et couvrez la gelée des pommes refroidies. Couvrez enfin de crumble ... dont voici la recette ...
Le crumble aux biscuits secs de Philippe Conticini :
- 70 g de beurre pommade
- 30 g de sucre roux
- 100 g de petits biscuits secs (Sablés de Retz à la noix de coco, Petits Lu, speculoos, même ...)
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mixez les biscuits en une fine chapelure.
3. Malaxez du bout des doigts les biscuits écrasés, le beurre et le sucre roux. Étalez les miettes obtenues sur votre plaque de four couverte de papier sulfurisé et enfournez pour quelques minutes, jusqu'à ce que les miettes commencent à dorer. Sortez du four et laissez refroidir sur la plaque avant de ranger ce crumble dans une boîte métallique.
Et pour terminer, en attendant que je fasse un peu de tri dans mes clichés de vacances parisiennes et lilloises, quelques photos d'automne au Marché Forville ... Pour le plaisir des yeux ...
Que diriez-vous d'une fricassée de cèpes ? ...
... ou d'une potée reconstituante ? ....
... d'un canard aux navets ? ...
... ou d'un borchtch confectionné avec ces betteraves et oignons cuits au feu de bois ? ...
Il est temps de saler quelques olives du Var pour les apéritifs futurs ...
Une soupe à la citrouille ? ...
... ou un velouté de châtaignes ? ...
Une tarte à la noisette, pour finir ...
... et quelques grains de raisin du pays ...
Voilà de quoi préparer quelques bons petits dîners d'automne ! Bon dimanche et à très vite ! ;o)
Edit de mercredi 5 novembre ... Je suis vraiment contente ... On n'osait croire que c'était possible ...
Have a lovely day !
