On profite du jardin ...
On cuisine un peu, aussi ...
Et puis de temps à autre, il me prend l'envie de faire profiter de cette ambiance légère aux personnes handicapées avec lesquelles je travaille ! C'est en plus une mise en pratique de nos laborieuses séances de rééducations du geste qui est en général très appréciée (doux euphémisme!).
On décide du menu ... Ce soir, ce sera "grillades au barbecue" ... On file au jardin cueillir un peu de verdure ... Lavande, feuilles de vignes ou de figuiers ...
... qui décoreront merveilleusement la table ...
On résiste à l'envie de manger toutes les fraises des bois. Elles seront si jolies dans le petit seau en zinc !
Quelques bougies parfumées sur les grandes feuilles du figuier ...
Un ti'punch préparé par la copine Sophie ...
... et nous voilà certains de passer une soirée très gaie !
On a préparé, pendant l'après-midi, une tartinade ricotta, tomate séchée, huile d'olive et basilic frais ... Tartinée sur de tout-petits pains à la semoule cuits sur la braise, c'est un régal tout frais ...
La pâte est prête dans le grand tajine en terre rouge ...
On en a moulé une partie que l'on a saupoudrée de romarin ...
... puis cuite au four ... Le romarin est tombé mais qu'importe, il a laissé son arôme délicat dans une mie fondante !
Virginie nous a préparé des spare-ribs qui ont marinés quelques heures dans un mélange de miel, de sauce soja et sauce barbecue bien relevée ...
En voici quelques-uns, prêts à griller ...
Michel, notre maître du feu, les a cuits à la perfection. Ils étaient moelleux, tendres, c'était un délice ...
De petites pommes de terre nouvelles au milieu desquelles on a glissé une feuille fraîche de laurier ont cuit doucement sur la braise un long moment ...
Avec un frais fromage blanc saturé d'herbes du jardin, elles se sont laissées facilement croquer ...
Sur l'assiette, ça donnait ça ...
... et sur les visages, ça donnait ça ...
... ou ça, aussi ! ;o))
Et puis encore ça !...
On s'est régalé et on en redemandait ...
La tomme au génépi, rapportée de Barcelonnette quelques jours auparavant par Michel, est très bien passée aussi ! ;o)
On est resté dans la fraîcheur pour le dessert, avec ce classique tiramisu aux fraises auquel on a néanmoins apporté une touche de fantaisie en en imbibant les biscuits à la cuillère avec le sirop de coquelicot de la confiserie Florian.
La soirée s'est merveilleusement passée, on a beaucoup parlé, beaucoup ri ... On a évoqué le proche départ en retraite de Miranda notre lingère, présente chaque jour auprès des résidants depuis 18 ans. On a eu envie de lui préparer un petit quelque-chose, un goûter très gourmand, par exemple. Après d'âpres discussions, notre choix s'est porté sur un buffet de tartes. Le marché regorgeant de fruits, c'était le moment ou jamais ...
On a choisi dix recettes de tartes différentes et j'ai ressorti de mes placards mes grands cercles métalliques ...
Le buffet fut une réussite. Sylvie, Laurence, Virginie et Nabia y ont bien contribué !
Dehors, sous les canisses, on était vraiment bien ...
Comme nous sommes partageuses, on va vous donner nos recettes, maintes fois éprouvées et toujours appréciées ...
Une tarte alsacienne à la rhubarbe, d'abord ... L'oeuvre de Nabia ...
La tarte alsacienne à la rhubarbe :
Pour une grande tarte de 12 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : environ 20 min
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 175 g de beurre
- 350 g de farine
- 2 petits jaunes d'oeuf
-100 g de sucre en poudre
Pour la garniture :
• 250 g de crème fraîche épaisse
• 2 oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 600 g de rhubarbe fraîche ou surgelée coupée en tout-petits dés
Préparation :
Préchauffez le four à th. 6.
Étalez votre pâte sablée au rouleau puis foncez-en votre cercle posé sur la plaque du four.
Ensuite, dans un saladier, battez les oeufs entiers avec le sucre et la crème fraîche.
Répartissez sur le fond de pâte les dés de rhubarbe. Couvrez de l'appareil crémeux et glissez au four pour une trentaine de minutes. Surveillez la cuisson, la rhubarbe doit être souple et la crème bien prise.
Ensuite, la tarte au citron, la préférée de Sylvie ... Les citrons ont été patiemment râpés par Nabia ! ;o)
La Tarte au Citron de Nabia :
Pour 6 personnes
Préparation: 30 min
Repos de la pâte: 1h
Cuisson: 30 min
Ingrédients:
- 200 g de farine,
- 250g de beurre,
- 60 g de sucre glace,
- 150 g de sucre en poudre,
- 1 pincée de sel,
- 3 citrons non traités,
- 3 oeufs
Préparation:
Préparez une pâte sablée en mélangeant 200g de farine, 120g beurre mou, 60g de sucre glace et 1 pincée de sel. Ajoutez un peu d'eau glacée pour l'amalgamer en boule. Laissez-la reposer 1 heure au frais.
Pendant ce temps, lavez les 3 citrons, râpez les zestez et pressez le jus.
Préchauffez le four sur th. 7 (210°C). Etalez la pâte dans un moule à tarte (Diamètre: 20 cm).
Dans un saladier, travaillez les 3 œufs au fouet avec 150 g de sucre: le mélange doit blanchir et doubler de volume. Ajoutez le jus et les zestes des citrons ainsi que 130g de beurre ramolli. Versez sur la pâte et faites cuire 30 min au four.
La tarte aux pignons et aux zestes d'oranges confits :
Celle-là, c'est Laurence qui s'y est collée, d'après une recette de Guy Gedda ...
Pour 2 tartes de 24 cm de diamètre ou une bien plus grande ...
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 cuillerées à soupe de sucre
- 125 g de beurre
- l jaune d'œuf
- 3 cuillerées à soupe d'eau
Pour la garniture:
- 175 g de sucre glace
- 175 g de poudre d'amande
- 200 gr de beurre mou,
- 5 oeufs,
- 200 g d'écorces d'orange confite coupées en petits dés,
- 3 cuillérées à soupe de rhum,
- 200 gr de pignons,
- 2 cuillérées à soupe de raisins secs macérés dans du rhum.
Préparez la pâte sablée en mélangeant du bout des doigts les ingrédients. Rassemblez la pâte en boule et laissez-la reposer quelques heures au frais, si possible.
Préchauffez le four à 200°C.
Pour la garniture, mélangez énergiquement tous les ingrédients, en ajoutant en dernier lieu les écorces confites et les raisins. Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur, et foncez les moules ( 2 petits ou 1 grand). Versez la garniture sur la pâte, lissez avec une cuillère. Recouvrez les tartes d'une couche de pignons. Appuyez légèrement dessus avec les doigts pour enfoncer un peu les pignons.
Enfournez pour 35 à 40 min 200/220°.
Démoulez les tartes une fois refroidies.
Les Tartes Poires ou Pêches et Amandes de Virginie T. et de Laurence ...
Pour 8 personnes
Préparation :30 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients:
- 200 g de pâte sablée,
- 1 grosse boîte de poires/pêches au sirop ou 5 poires/pêches fraîches assez mûres pochées dans un sirop léger,
- 70 g de beurre,
- 85 g de sucre glace,
- 100 g de poudre d'amandes,
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère,
- 1 cuillère à soupe de maïzena,
- 2 cuillères à soupe de rhum,
- 1 œuf,
- 100g de crème liquide
Préparation:
1. Préchauffez le four à 180° (th6)
2. Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes, l'extrait d'amande amère, la maïzena et les 70g de beurre mou.
3. Ajoutez l'œuf entier, le rhum et la crème liquide. Mélangez-bien.
4. Egouttez les poires/pêches au sirop ou bien pelez et dénoyautez les poires /pêches fraîches. Coupez-les en deux et tranchez-les en les gardant bien en forme.
5. Etalez la pâte sablée dans un cercle à tarte. Couvrez de la crème d'amandes. Disposez dessus les moitiés de poires. Faites cuire environ 25 min au four. Servez frais.
La tarte à la noix de coco, à l'ananas et au rhum de Sylvie
Pour 8 personnes
Préparation: 30 min
Cuisson: 25 min
Ingrédients :
- 250 g de pâte sablée
Pour la crème de noix de coco :
- 70g de beurre
- 85 g de sucre glace
- 40g de poudre de noix de coco
- 2 citrons verts
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1,5 cuillère à soupe de rhum
- 1 œuf
- 100g de crème liquide
- 1 petit ananas Victoria bien mûr, ½ litre d'eau, 200g de sucre, 4 cuillères à soupe de rhum
Préparation :
1 . Préchauffez le four à 180 °(th6)
2. Epluchez l'ananas, coupez la chair en fines lamelles, puis en petits triangles.
3. Cuisez-les 15 minutes dans un mélange composé de ½ l d'eau, 200g de sucre et 4 cuillères à soupe de rhum. Egouttez les fruits.
4. Mélangez le sucre glace, la poudre de noix de coco, les zestes râpés des citrons verts, la poudre d'amandes, la maïzena et les 70g de beurre mou.
Ajoutez l'œuf entier, le rhum et la crème liquide. Mélangez-bien.
5. Etalez la pâte dans un cercle à tarte posé sur la plaque du four.
6. Nappez-la de crème à la noix de coco. Disposez dessus les morceaux d'ananas.
7. Faites cuire environ 25 min au four. Laissez refroidir avant de démouler.
Ensuite, pour varier un peu les plaisirs, j'ai confectionné une petite tarte à la pâte briochée ...
La tarte aux quetsches et aux mirabelles à la pâte levée ...
Pour une belle tarte :
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 jaunes d'oeuf
- 10 g de levure
- 60 g de beurre
- 1 petit verre de lait tiède
- 40 g de sucre
Pour la garniture :
- 1 kg de quetsches et mirabelles mélangées
- 100 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre en poudre mélangé à une cuillerée à café de cannelle en poudre
Préparation :
Dans un bol, mettez 50 g de farine, faites-y un puits, mettez-y la levure et délayez-la avec une partie du lait. Incorporez-y encore de la farine pour former un pâton mollet.
Couvrez-le d'une serviette dans un endroit tiède pour qu'il double de volume.
Dans une terrine, mettez le reste de farine avec, au centre, le sel, le sucre, le lait tiède et le beurre ramolli. Mélangez, ajoutez les jaunes d'oeufs, puis le levain et pétrissez à la main en soulevant la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache dans la terrine.
Mettez-la à lever pour qu'elle double de volume.
Quand la pâte a doublé de volume, étalez-la dans un plat et laissez-la à nouveau lever dans un endroit tiède.
Dénoyautez ensuite les mirabelles et les quetsches.
Ensuite, rangez les prunes sur la pâte, saupoudrez-les du sucre épicé et parsemez de quelques noisettes de beurre.
Faites cuire à four chaud une quarantaine de minutes, en vérifiant que le centre de la tarte soit bien ferme. Quand elle est cuite, sortez-la du four et essayez d'attendre quelques minutes avant de vous en couper une tranche ...
On reste en Alsace avec cette tarte que j'adore et que je prépare souvent ...
La tarte au fromage blanc et au zeste de citron vert :
Pour 1 tarte de 32 cm de diamètre :
Ingrédients :
- 300 g de pâte sablée
- 300 g de fromage blanc lisse
- 4 œufs
- 150 g de sucre
- 25 cl de crème fraîche
- 10 cl de lait
- 50 g de fécule
- 25 g de farine
- le zeste finement râpé de 2 beaux citrons verts
- Quelques fraises, framboises ou groseilles pour décorer ... et donner du goût, aussi ! ;o)
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°.
Étalez la pâte et garnissez-en le moule.
Mélangez l'ensemble des ingrédients avec votre batteur électrique. Versez le mélange bien lisse sur la pâte et enfournez pour 30 minutes. Laissez refroidir avant de démouler. Servez frais.
La tarte à l'abricot et à la verveine, la plus simple et la meilleure des tartes ...
Pour 1 belle tarte
Préparation: 15 min (pâte) + 15 min (garniture)
Repos: 1 heure
Cuisson: 40 min
Ingrédients :
- 250g de farine,
- 125g de beurre,
- 1 jaune d'œuf,
- 100g de sucre en poudre,
- 1 pincée de sel,
- 1 kg de gros abricots mûrs,
- 15 feuilles de verveine fraîche
Préparation :
Préparez une pâte sablée en mélangeant 250g de farine, 125g beurre mou, le jaune d'œuf, 50g de sucre et 1 pincée de sel. Ajoutez un peu d'eau glacée pour l'amalgamer en boule. Laissez-la reposer 1 heure au frais.
Préchauffez le four à 210° ( th.7 ). Mixez 5 feuilles de verveine avec 50g de sucre en poudre.
Dénoyautez les abricots, coupez-les en 2.
Étalez la pâte et installez-la dans un moule à tarte. Placez dessus les demi-abricots, face coupée vers le haut. Saupoudrez du sucre aromatisé à la verveine.
Glissez le plat dans le four et cuire environ 40 min, jusqu'à ce que les bords de la tarte soient bien dorés. Laissez refroidir et décorez du reste des feuilles de verveine avant de servir.
La tarte suivante, j'hésite à vous en divulguer la recette tant elle est merveilleuse ... Le livre dont elle est extraite étant épuisé, je vais être sympa et vous la donner quand même ... Celle-là, c'est moi qui l'ai réalisée, la cuisson étant un peu minutieuse ... mais facile quand même, soyez rassurés !
La tarte sablée au chocolat de Bernard Pacaud, le fabuleux chef de l'Arpège :
Pour 1 tarte de 20 cm de diamètre ...
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 150 g de farine
- 100 g de beurre ramolli à température de la cuisine
- 1 pincée de sel
-75 g de sucre
- 1 œuf
Pour l'appareil au chocolat :
- 150 g de chocolat de couverture noire
- 1 œuf entier
- 2 jaunes d'œufs
- 30 g de sucre
- 100 g de beurre fin
Préparation :
Préchauffez votre four à th.6.
Dans une terrine, mélangez le beurre ramolli, le sucre, l'œuf battu, le sel, puis incorporez la farine et travaillez le moins possible la pâte avant de la mettre en boule. Réservez au frais 2 heures avant utilisation.
Après ce repos, abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau et foncez un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Garnissez-le de légumes secs et cuisez au four pendant 10 minutes.
Faites fondre le chocolat dans une casserole, au bain-marie.
Pendant ce temps, faites l'appareil au chocolat en versant dans une grande terrine les jaunes d'œufs, l'œuf entier et le sucre. Fouettez énergiquement pour obtenir un ruban. Ajoutez alors le chocolat fondu et le beurre. Mélangez bien.
Garnissez le fond de tarte précuit avec cet appareil; Cuisez au four, toujours à 180°C (Th.6), pendant 10 minutes.
Démoulez et servez tiède, si possible, saupoudré de sucre glace. A température ambiante, notez bien, elle est délicieuse aussi ! ;o)
Vous imaginez l'accueil que la centaine de personnes présentes ont fait à ce goûter ... et la joie de mes jeunes cuisinières, qui commencent à être vraiment au point en cuisine !
Et puis pour terminer ce billet de bonne humeur, je tiens à féliciter mes deux enfants pour l'excellente année qu'ils viennent de terminer. Paul a brillamment achevé son année de 5ème avec 17/20 de moyenne générale. Quant à Clément, nous avons eu le plaisir de pouvoir aller assister ( sans lui, il a filé en Alsace avec ma maman sitôt le Brevet des Collèges passé ...) à la remise des ...
... du Brevet des Collèges. Un grand rassemblement dans les jardins de la Villa Masséna, à Nice, sur la Promenade des Anglais ...
Un beau diplôme et une dotation de 100€ de la part du Conseil Général pour les heureux lauréats ...
Un cocktail ultra-sympa ... et délicieux ...
Un chouette moment de bonne humeur ... et de grande fierté pour élèves et parents comblés !
Et voilà, les vacances peuvent commencer ! ;o))
A très vite !
Pour une grande tarte de 12 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : environ 20 min
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 175 g de beurre
- 350 g de farine
- 2 petits jaunes d'oeuf
-100 g de sucre en poudre
Pour la garniture :
• 250 g de crème fraîche épaisse
• 2 oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 600 g de rhubarbe fraîche ou surgelée coupée en tout-petits dés
Préparation :
Préchauffez le four à th. 6.
Étalez votre pâte sablée au rouleau puis foncez-en votre cercle posé sur la plaque du four.
Ensuite, dans un saladier, battez les oeufs entiers avec le sucre et la crème fraîche.
Répartissez sur le fond de pâte les dés de rhubarbe. Couvrez de l'appareil crémeux et glissez au four pour une trentaine de minutes. Surveillez la cuisson, la rhubarbe doit être souple et la crème bien prise.
Ensuite, la tarte au citron, la préférée de Sylvie ... Les citrons ont été patiemment râpés par Nabia ! ;o)
La Tarte au Citron de Nabia :
Pour 6 personnes
Préparation: 30 min
Repos de la pâte: 1h
Cuisson: 30 min
Ingrédients:
- 200 g de farine,
- 250g de beurre,
- 60 g de sucre glace,
- 150 g de sucre en poudre,
- 1 pincée de sel,
- 3 citrons non traités,
- 3 oeufs
Préparation:
Préparez une pâte sablée en mélangeant 200g de farine, 120g beurre mou, 60g de sucre glace et 1 pincée de sel. Ajoutez un peu d'eau glacée pour l'amalgamer en boule. Laissez-la reposer 1 heure au frais.
Pendant ce temps, lavez les 3 citrons, râpez les zestez et pressez le jus.
Préchauffez le four sur th. 7 (210°C). Etalez la pâte dans un moule à tarte (Diamètre: 20 cm).
Dans un saladier, travaillez les 3 œufs au fouet avec 150 g de sucre: le mélange doit blanchir et doubler de volume. Ajoutez le jus et les zestes des citrons ainsi que 130g de beurre ramolli. Versez sur la pâte et faites cuire 30 min au four.
La tarte aux pignons et aux zestes d'oranges confits :
Celle-là, c'est Laurence qui s'y est collée, d'après une recette de Guy Gedda ...
Pour 2 tartes de 24 cm de diamètre ou une bien plus grande ...
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 cuillerées à soupe de sucre
- 125 g de beurre
- l jaune d'œuf
- 3 cuillerées à soupe d'eau
Pour la garniture:
- 175 g de sucre glace
- 175 g de poudre d'amande
- 200 gr de beurre mou,
- 5 oeufs,
- 200 g d'écorces d'orange confite coupées en petits dés,
- 3 cuillérées à soupe de rhum,
- 200 gr de pignons,
- 2 cuillérées à soupe de raisins secs macérés dans du rhum.
Préparez la pâte sablée en mélangeant du bout des doigts les ingrédients. Rassemblez la pâte en boule et laissez-la reposer quelques heures au frais, si possible.
Préchauffez le four à 200°C.
Pour la garniture, mélangez énergiquement tous les ingrédients, en ajoutant en dernier lieu les écorces confites et les raisins. Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur, et foncez les moules ( 2 petits ou 1 grand). Versez la garniture sur la pâte, lissez avec une cuillère. Recouvrez les tartes d'une couche de pignons. Appuyez légèrement dessus avec les doigts pour enfoncer un peu les pignons.
Enfournez pour 35 à 40 min 200/220°.
Démoulez les tartes une fois refroidies.
Les Tartes Poires ou Pêches et Amandes de Virginie T. et de Laurence ...
Pour 8 personnes
Préparation :30 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients:
- 200 g de pâte sablée,
- 1 grosse boîte de poires/pêches au sirop ou 5 poires/pêches fraîches assez mûres pochées dans un sirop léger,
- 70 g de beurre,
- 85 g de sucre glace,
- 100 g de poudre d'amandes,
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère,
- 1 cuillère à soupe de maïzena,
- 2 cuillères à soupe de rhum,
- 1 œuf,
- 100g de crème liquide
Préparation:
1. Préchauffez le four à 180° (th6)
2. Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes, l'extrait d'amande amère, la maïzena et les 70g de beurre mou.
3. Ajoutez l'œuf entier, le rhum et la crème liquide. Mélangez-bien.
4. Egouttez les poires/pêches au sirop ou bien pelez et dénoyautez les poires /pêches fraîches. Coupez-les en deux et tranchez-les en les gardant bien en forme.
5. Etalez la pâte sablée dans un cercle à tarte. Couvrez de la crème d'amandes. Disposez dessus les moitiés de poires. Faites cuire environ 25 min au four. Servez frais.
La tarte à la noix de coco, à l'ananas et au rhum de Sylvie
Pour 8 personnes
Préparation: 30 min
Cuisson: 25 min
Ingrédients :
- 250 g de pâte sablée
Pour la crème de noix de coco :
- 70g de beurre
- 85 g de sucre glace
- 40g de poudre de noix de coco
- 2 citrons verts
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1,5 cuillère à soupe de rhum
- 1 œuf
- 100g de crème liquide
- 1 petit ananas Victoria bien mûr, ½ litre d'eau, 200g de sucre, 4 cuillères à soupe de rhum
Préparation :
1 . Préchauffez le four à 180 °(th6)
2. Epluchez l'ananas, coupez la chair en fines lamelles, puis en petits triangles.
3. Cuisez-les 15 minutes dans un mélange composé de ½ l d'eau, 200g de sucre et 4 cuillères à soupe de rhum. Egouttez les fruits.
4. Mélangez le sucre glace, la poudre de noix de coco, les zestes râpés des citrons verts, la poudre d'amandes, la maïzena et les 70g de beurre mou.
Ajoutez l'œuf entier, le rhum et la crème liquide. Mélangez-bien.
5. Etalez la pâte dans un cercle à tarte posé sur la plaque du four.
6. Nappez-la de crème à la noix de coco. Disposez dessus les morceaux d'ananas.
7. Faites cuire environ 25 min au four. Laissez refroidir avant de démouler.
Ensuite, pour varier un peu les plaisirs, j'ai confectionné une petite tarte à la pâte briochée ...
La tarte aux quetsches et aux mirabelles à la pâte levée ...
Pour une belle tarte :
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 jaunes d'oeuf
- 10 g de levure
- 60 g de beurre
- 1 petit verre de lait tiède
- 40 g de sucre
Pour la garniture :
- 1 kg de quetsches et mirabelles mélangées
- 100 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre en poudre mélangé à une cuillerée à café de cannelle en poudre
Préparation :
Dans un bol, mettez 50 g de farine, faites-y un puits, mettez-y la levure et délayez-la avec une partie du lait. Incorporez-y encore de la farine pour former un pâton mollet.
Couvrez-le d'une serviette dans un endroit tiède pour qu'il double de volume.
Dans une terrine, mettez le reste de farine avec, au centre, le sel, le sucre, le lait tiède et le beurre ramolli. Mélangez, ajoutez les jaunes d'oeufs, puis le levain et pétrissez à la main en soulevant la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache dans la terrine.
Mettez-la à lever pour qu'elle double de volume.
Quand la pâte a doublé de volume, étalez-la dans un plat et laissez-la à nouveau lever dans un endroit tiède.
Dénoyautez ensuite les mirabelles et les quetsches.
Ensuite, rangez les prunes sur la pâte, saupoudrez-les du sucre épicé et parsemez de quelques noisettes de beurre.
Faites cuire à four chaud une quarantaine de minutes, en vérifiant que le centre de la tarte soit bien ferme. Quand elle est cuite, sortez-la du four et essayez d'attendre quelques minutes avant de vous en couper une tranche ...
On reste en Alsace avec cette tarte que j'adore et que je prépare souvent ...
La tarte au fromage blanc et au zeste de citron vert :
Pour 1 tarte de 32 cm de diamètre :
Ingrédients :
- 300 g de pâte sablée
- 300 g de fromage blanc lisse
- 4 œufs
- 150 g de sucre
- 25 cl de crème fraîche
- 10 cl de lait
- 50 g de fécule
- 25 g de farine
- le zeste finement râpé de 2 beaux citrons verts
- Quelques fraises, framboises ou groseilles pour décorer ... et donner du goût, aussi ! ;o)
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°.
Étalez la pâte et garnissez-en le moule.
Mélangez l'ensemble des ingrédients avec votre batteur électrique. Versez le mélange bien lisse sur la pâte et enfournez pour 30 minutes. Laissez refroidir avant de démouler. Servez frais.
La tarte à l'abricot et à la verveine, la plus simple et la meilleure des tartes ...
Pour 1 belle tarte
Préparation: 15 min (pâte) + 15 min (garniture)
Repos: 1 heure
Cuisson: 40 min
Ingrédients :
- 250g de farine,
- 125g de beurre,
- 1 jaune d'œuf,
- 100g de sucre en poudre,
- 1 pincée de sel,
- 1 kg de gros abricots mûrs,
- 15 feuilles de verveine fraîche
Préparation :
Préparez une pâte sablée en mélangeant 250g de farine, 125g beurre mou, le jaune d'œuf, 50g de sucre et 1 pincée de sel. Ajoutez un peu d'eau glacée pour l'amalgamer en boule. Laissez-la reposer 1 heure au frais.
Préchauffez le four à 210° ( th.7 ). Mixez 5 feuilles de verveine avec 50g de sucre en poudre.
Dénoyautez les abricots, coupez-les en 2.
Étalez la pâte et installez-la dans un moule à tarte. Placez dessus les demi-abricots, face coupée vers le haut. Saupoudrez du sucre aromatisé à la verveine.
Glissez le plat dans le four et cuire environ 40 min, jusqu'à ce que les bords de la tarte soient bien dorés. Laissez refroidir et décorez du reste des feuilles de verveine avant de servir.
La tarte suivante, j'hésite à vous en divulguer la recette tant elle est merveilleuse ... Le livre dont elle est extraite étant épuisé, je vais être sympa et vous la donner quand même ... Celle-là, c'est moi qui l'ai réalisée, la cuisson étant un peu minutieuse ... mais facile quand même, soyez rassurés !
La tarte sablée au chocolat de Bernard Pacaud, le fabuleux chef de l'Arpège :
Pour 1 tarte de 20 cm de diamètre ...
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 150 g de farine
- 100 g de beurre ramolli à température de la cuisine
- 1 pincée de sel
-75 g de sucre
- 1 œuf
Pour l'appareil au chocolat :
- 150 g de chocolat de couverture noire
- 1 œuf entier
- 2 jaunes d'œufs
- 30 g de sucre
- 100 g de beurre fin
Préparation :
Préchauffez votre four à th.6.
Dans une terrine, mélangez le beurre ramolli, le sucre, l'œuf battu, le sel, puis incorporez la farine et travaillez le moins possible la pâte avant de la mettre en boule. Réservez au frais 2 heures avant utilisation.
Après ce repos, abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau et foncez un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Garnissez-le de légumes secs et cuisez au four pendant 10 minutes.
Faites fondre le chocolat dans une casserole, au bain-marie.
Pendant ce temps, faites l'appareil au chocolat en versant dans une grande terrine les jaunes d'œufs, l'œuf entier et le sucre. Fouettez énergiquement pour obtenir un ruban. Ajoutez alors le chocolat fondu et le beurre. Mélangez bien.
Garnissez le fond de tarte précuit avec cet appareil; Cuisez au four, toujours à 180°C (Th.6), pendant 10 minutes.
Démoulez et servez tiède, si possible, saupoudré de sucre glace. A température ambiante, notez bien, elle est délicieuse aussi ! ;o)
Vous imaginez l'accueil que la centaine de personnes présentes ont fait à ce goûter ... et la joie de mes jeunes cuisinières, qui commencent à être vraiment au point en cuisine !
Et puis pour terminer ce billet de bonne humeur, je tiens à féliciter mes deux enfants pour l'excellente année qu'ils viennent de terminer. Paul a brillamment achevé son année de 5ème avec 17/20 de moyenne générale. Quant à Clément, nous avons eu le plaisir de pouvoir aller assister ( sans lui, il a filé en Alsace avec ma maman sitôt le Brevet des Collèges passé ...) à la remise des ...
... du Brevet des Collèges. Un grand rassemblement dans les jardins de la Villa Masséna, à Nice, sur la Promenade des Anglais ...
Un beau diplôme et une dotation de 100€ de la part du Conseil Général pour les heureux lauréats ...
Un cocktail ultra-sympa ... et délicieux ...
Un chouette moment de bonne humeur ... et de grande fierté pour élèves et parents comblés !
Et voilà, les vacances peuvent commencer ! ;o))
A très vite !
