Un Billet d'Hiver et de quoi se réconforter un peu ...

Un billet d'hiver, aujourd'hui, parce que l'hiver bat son plein, par ici ... Oh, peut-être de façon un peu plus  ... pétillante ? ...  que chez vous, lecteurs du Grand Nord ... grâce à notre bon soleil qui pointe le bout de son nez dès qu'il le peut. Mais le fait est qu'il fait bien froid quand même, cette année ...

Pas de longue balade aujourd'hui. On préfère tous rester au chaud ... Venez juste faire quelques pas avec moi dans les jardins de la Bastide Sainte-Antoine, que vous devez bien connaître maintenant ...

Vous êtes chez Jacques Chibois, vous vous souvenez ?

... et aujourd'hui, c'est la traditionnelle Fête de la Truffe ...

Vagabondons au gré des jardins en terrasses ... On peut y faire de belles rencontres ...

... s'asseoir un peu, pourquoi pas ? ;o)))

Et puis surtout, on est ici, pour une journée, au royaume de la truffe ...

... et des trufficulteurs ! Les rabassiers, comme on les appelle en Provence ...

La clientèle est chic ...

Il faut dire que la marchandise est belle ... mais coûteuse ... Alors forcément ! ;o)

Heureusement, M. Chibois propose, en marge de son grand déjeuner "tout truffe", de quoi grignoter agréablement pour un prix raisonnable. je ne vous remontre pas ... Mais tout est sur ce billet-là. Si vous aimez la truffe, allez y faire un tour ... Il y a de quoi faire envie ! ;o)

Pour le repas de gala, c'est par ici, dans le jardin, juste à l'arrière de la bastide.

Et même si je me plains facilement du froid, vous voyez qu'il n'a rien de vraiment dramatique ! ;o)

Vous le savez sans doute, notre département s'appelle les "Alpes Maritimes". Dans la partie "Maritime" du département, tout au moins ...

... il est rare que l'eau gèle !

Dans la partie "Alpes", à quelques dizaines de kilomètres seulement de là ...

... c'est une toute autre histoire !

Il n'est pas rare que les petits villages se réveillent tapis sous une belle couche de neige ... que je leur laisse bien volontiers, entre nous soit dit ! Mais bon, aller s'y promener de temps en temps, c'est agréable quand même ...

Et ça permet surtout en revenant de réunir les copains autour d'une belle raclette ! ;o)))

L'occasion pour moi, en plus de vous montrer de jolies planches couvertes de choses délicieuses, ...

... de vous faire admirer l'ingénieuse planche repérée dans la boutique londonienne "Recipease" de Jamie Oliver ... et fabriquée exprès pour moi par mon ami Michel ! Un chouette cadeau d'anniversaire, non ? Démontable et rangeable à plat, en plus. Son usage primitif, si j'en crois Jamie Oliver, est de permettre de présenter tapas, zakouskis et autres antipasti sans encombrer la table lors de l'apéritif. On peut en servir deux fois plus, quoi ! ;o))) ... tout en gardant de la place pour les verres et les petites assiettes.

Mon adaptation lors d'une raclette-party, j'en suis très fière ! Finis les problèmes de place au milieu de la table. Fini aussi, surtout, le vin blanc tiède, parfois même carrément chaud, pour cause de trop grande proximité des verres et bouteilles avec la source de chaleur de l'appareil.

Une petite décoration de table plus tard ... Pour un peu, on se croirait à la montagne ... La neige en moins, cependant, en ce qui nous concerne ! ;o)

J'en viens à la partie culinaire de mon billet. Je ne vais quand même pas vous détailler ce qu'est une raclette-party ! ;o) Mais je profite de ce billet pour vous parler d'un livre que j'aime beaucoup. Comme il est paru en France ... et en français, pour une fois ..., j'en profite pour vous le présenter.

Un très chouette bouquin, donc, écrit par une Australienne, Katherine Quinn Davies, photographe et blogueuse. Vous connaissez peut-être ... certainement, même ... le blog de la dame ... What Katie Ate ... Un régal, alliant belles recettes originales et photographies de toute beauté. Katie, je la "rencontre" aussi chaque mois dans le Delicious version australienne que j'adore lire, puisqu'on y trouve en plein hiver français de divines recettes estivales et en été, sous la canicule, les plus beaux pies and plats mijotés du monde ... Dépaysant ! Le fait qu'il y ait deux hémisphères a du bon, quand même ... ;o)

Et vous savez, les préparatifs de Noël dans l'Hémisphère Sud, ce n'est pas rien, croyez-moi !

Revenons-en au livre, quand même, qui commence à paraître dans toutes les langues et dans tous les pays du monde ... Il m'a bien servi pour préparer la première partie de ma soirée ... Au programme, plusieurs choses, toutes réussies ... C'est bon à signaler, parce qu'un livre avec des recettes qui fonctionnent, c'est bien !... ;o)

Cocktail au gingembre, à la pomme et au jus de grenade ( ... d'après le cocktail gingembre, pomme et airelle de "Quand Kathie Cuisine") 

Ingrédients :

- 50 cl de jus de pomme

- 50 cl de jus de grenade (ou d'airelle dans la vraie recette, mais quand j'ai vu le jus de grenade chez Grand Frais, mon coeur s'est emballé ... Doux souvenirs mexicains ...)

- 10 cl de gin (ou de vodka dans la vraie recette)

- 50 cl de ginger ale (Canada Dry)

- Glace pour servir

Préparation :

 Dans le blender, mélangez le jus de pomme, le jus de grenade (ou d'airelle) et le gin (ou la vodka) jusqu'à obtenir un mélange rosé et mousseux. Versez dans une carafe, ajoutez le ginger ale et une bonne poignée de glace. Mélangez et servez tout de suite.

Divin, et pratique puisque nos invités n'étant pas des alcooliques comme nous, on a pu rajouter l'alcool au dernier moment et les laisser déguster un cocktail délicieux ... et sans alcool du tout !

Pour accompagner cette boisson des dieux ...

Des Mini-Feuilletés au Porc, aux Pommes et aux Pistaches ...

Ingrédients pour 90 feuilletés ... mais on peut, comme moi, diviser les proportions par deux ... Encore que ce soit un peu bête. Après dégustation (et petite réflexion ! ;o)), j'aurais dû tout préparer et congeler la moitié des feuilletés crus ... Un gain de temps appréciable pour un autre apéro ... tant pis, mais je vous le signale, au cas où ...

-  1 oignon rouge pelé et coupé en petits dés

- 2 gousses d'ail pelées et émincées

- 500 g de viande de porc hachée (Katie prend du porc maigre, moi de la chair à saucisse, plus moelleuse)

- 100 g de pistaches concassées

- 2 pommes vertes pelées et râpées

- 2 cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne

- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre

- 1 cuillerée à soupe de persil plat haché

- 6 rouleaux de pâte feuilletée

- 1 oeuf battu avec une cuillerée à soupe de lait

- 1 petite poignée de graines de pavot

- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre du moulin

Préparation : 

 1. Préchauffez le four à 200°C. Dans une poêle, faites suer l'oignon en le gardant juste translucide. Ajoutez l'ail et laissez cuire encore 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

 2. Dans un saladier, mélangez à la main le porc, les pistaches, le mélange d'oignons et d'ail, les pommes râpées, la moutarde, le vinaigre et le persil. Salez légèrement, poivrez largement.

 3. Découpez la pâte feuilletée en bandes de 5cm de large, puis recoupez ces bandes en carrés de 5cm de côté également. Déposez sur chaque carré 1 cuillerée à café de farce et roulez les feuilletés que vous scellez au jaune d'œuf.

 4. Badigeonnez la surface des feuilletés avec du jaune d'œuf et parsemez de graines de pavot. Enfournez pour 30 minutes, jusqu'à ce que les feuilletés soient dorés et croustillants. Servez chaud.

Ensuite, des ...

Biscuits au Parmesan, Tomates séchés et Pesto, toujours d'après "Quand Katie Cuisine" ...

 Ingrédients pour 60 biscuits :

- 30 demi-tomates séchées conservées à l'huile

- 260 g de farine tamisée

- 200 g de beurre mou

- 1 cuillerée à soupe de crème entière liquide

- 2 gousses d'ail rôties

- 3 pincées de thym

- 140 g de parmesan finement râpé et plus pour décorer

- 180 g de pesto

- 60 petites branches de thym

- Poivre fraîchement concassé

Préparation :

 1. Dans le bol de votre processeur muni du fouet plat, mélangez à petite vitesse la farine, le beurre, la crème, la pulpe des gousses d'ail, les 3 pincées de thym, le parmesan râpé, du sel et pas mal de poivre. Vous devez obtenir une pâte assez molle que vous placez au frais en la parsemant généreusement de farine.

 2. Après l'avoir laissée au réfrigérateur une demi-heure, étalez-la, en rajoutant un peu de farine si nécessaire, en un disque de 5 mm d'épaisseur. Découpez à l'aide d'un emporte-pièce des cercles de 3 cm de diamètre. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemez-les d'un peu de parmesan et de poivre. Enfournez pour 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et dorés. Laissez-les refroidir complètement.

 3. Pour dresser les canapés, déposez un peu de pesto à la surface des biscuits, puis une demi-tomate, un filet d'huile d'olive. Terminez par un fin copeau de parmesan. Servez tout de suite.

Goûtez quand même un biscuit tout seul ... Juste merveilleux ... Une très belle base, facile à faire et rapide à cuire ... Une idée à conserver, c'est sûr !

Pour finir ...

Des Crostini aux Cannellini, à l'Ail rôti et au Prosciutto ...

Ingrédients :

- 3 grosses gousses d'ail rôties

- 800 g de haricots blancs "cannellini" en conserve, rincés et égouttés

- 1 poignée de petites feuilles de sauge finement hachées + 30 autres petites feuilles pour décorer

- Le zeste finement râpé et le jus d'un citron

- 150 g de feta

- 12 tranches de jambon cru italien (d'épaisseur normale si vous le grillez, fines, autrement)

- 25 cl d'huile de colza

- 1 baguette de pain aux céréales finement tranchée

Préparation :

 1. Préchauffez le four à 200°C.

 2. Placez les gousses d'ail dans un petit plat à four et faites-les rôtir 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soient tendres sous la pointe d'un couteau. À la sortie du four, récupérez-en la pulpe.

 3. Dans votre mixeur, placez les haricots égouttés, la sauge, le jus de citron, le zeste de citron, la feta et la pulpe d'ail. Salez, poivrez bien et réservez.

 4. La recette originale indique de faire griller le jambon sous le grill du four et de casser les morceaux croustillants en morceaux, puis de faire frire les feuilles de sauge du décor dans l'huile bouillante pour en décorer les crostini ... Ma sauge n'avait plus beaucoup de goût lorsque je l'ai récupérée après friture. Elle était croustillante mais pas mal amère. J'ai donc décidé de la mettre fraîche ... Quant au jambon, pareil, c'était un Parme délicieux et j'ai eu envie de le garder tel quel. Je l'ai donc mis cru mais la prochaine fois, j'essaierai de le griller, quand même ... pour voir ... parce que le jambon croustillant, c'est drôlement bon ...

 5. Faites griller les tranches de baguette sous un grill chaud. Laissez-les refroidir un peu. Tartinez-les de purée de haricots à l'ail, décorez de jambon cru (grillé ou non), puis d'une petite feuille de sauge (là encore, frite ou pas).

 6. Dressez vos canapés sur une jolie assiette. Arrosez d'un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez. Servez.

Et le dessert, me direz-vous ? Eh bien, pour terminer ce repas copieux et parce qu'on ne va quand même pas servir un plateau de fromages ou un cheesecake après une raclette, je vous suggère un dessert glacé. Et rustique, parce qu'un truc sophistiqué après une raclette, ça ne le fait pas, je trouve ...

Ici donc, dans un bol, comme à la montagne, on jette deux boules de glace ... Une de sorbet cerise et l'autre de glace au chocolat truffée de copeaux de chocolat. On émiette, en morceaux pas trop petits, une tranche de cake au chocolat. On couvre de crème Chantilly, on arrose d'un coulis de fruits rouge. Quelques graines de sésame grillées pour donner un peu de croquant et décorer joliment ... On sert tout de suite et comme disent mes enfants ... "ça passe crème" ... ;o)

Un jour, il faudra que j'essaie cela dans un gros saladier, à la façon d'un trifle ... Bon, c'est juste une idée ...

Voilà, je vais devoir vous laisser ... Une dernière chose concernant le Earl Grey Tea Loaf de Jamie Oliver (Jamie's Britain), dont j'avais appris l'existence chez Babeth et que je vous ai montré sur mon précédent billet ... Nature, il était superbe, dégusté avec une tasse de thé et après avoir rassis plusieurs jours ... Cette fois-ci, je l'ai refait et dégusté avec le fromage anglais conseillé par Jamie Oliver himself ... Du Wensleydale ... Mon épicerie anglaise d'Antibes en avait en rayon, tout incrusté de cranberries ...

Le Wensleydale est un fromage anglais qui fut quand même, il faut le signaler, inventé par des moines cisterciens français de la région de Roquefort qui vinrent s'installer dans ce coin du North Yorkshire, dans le Nord-Est de l'Angleterre. Préparé au début avec du lait de brebis, ils se mirent à utiliser de façon majoritaire le lait de vache dès le début du 14ème siècle ...

Le monastère fut dissout en 1540 et les fermiers locaux continuèrent à produire le Wensleydale. Lors de la Seconde Guerre Mondiale, le gouvernement anglais réquisitionna presque tout le lait de la région pour le transformer en "Government Cheddar", distribué à l'ensemble de la population en l'échange de tickets de rationnement. Il faut dire que la Grande-Bretagne, de par sa situation insulaire, fut terriblement touchée par les blocus allemands ...

 Cet état de fait dura quand même jusqu'en 1954, soit 9 années après la fin de la guerre. Les fabricants artisanaux de fromages anglais firent pour la plupart faillite. Ils étaient 3500 avant la guerre, ils n'étaient plus que 100 en 1945. Cela arrêta la production des fromages locaux, et particulièrement du Wensleydale, qui fut à deux doigts de disparaître ...

Le Wensleydale était un fromage bleu, au départ. Une variété blanche existait aussi, mais avec, à l'époque, une production anecdotique. De nos jours, on ne voit presque plus de bleu et la variété blanche, à la pâte humide, un peu acide et légèrement friable est celle que l'on peut trouver sur les tables anglaises ... Et sur la mienne, pour le coup, parce que l'harmonie entre le tea loaf de Jamie Oliver et le Wensleydale est juste parfaite ...  À essayer, si vous en avez l'occasion ...

Voilà pour l'anecdote de la semaine ! ;o)

 En attendant la prochaine, passez un bon week end et à très vite !